ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ค. 2021
- Tässä jaksossa näytän miten tehdään POOLISH taikina! Poolish taikinahan on eräänlainen esitaikina, joka fermentoidaan ennen varsinaisen pizzataikinan tekoa. Prosessi on hieman samantyylinen kuin tekisi Bigaa, mutta tässä versiossa tehdään ns. Märkä esitaikina kun Bigassa esitaikina on hyvin paljon kuivempi. Oman kokemuksen mukaan poolish taikinaan tehtyyn pizzaan tulee todella kevyt rakenne ja maku on erinomainen! Toiseksi eduksi mainitsen lajin helppouden, eli poolishin kanssa taikinanteko sujuu vaivatta noin 24 tunnissa ja aktiivista leivonta-aikaa tästä ei ole edes tuntia.
Tämä video on tehty kaupallisessa yhteistyössä Haugen Gruppenin kanssa.
Liity Kanavan jäseneksi tästä!
✔️ / @resepti
Osta tästä Pizzateräs!
✔️ www.resepti.shop/products/gi-...
Osta tästä kohotuslaatikoita!
✔️ www.resepti.shop/search?q=koh...
Tästä pääset Resepti.Shoppiin!
✔️ www.resepti.shop
Pizza love Finland Ryhmään tästä!
✔️ / pizzalovefinland
Pistä tästä linkistä kanava tilaukseen jos kiinnostaa nähdä lisää ruoka-aiheisia videoita!
✔️ bit.ly/34giP89
Ja tästä Project Boxi kanava:
✔️ / projectboxi
Yhteistyöt / Yhteydenotot:
✔️ projectboximail@gmail.com
Ainekset:
Poolish Taikina:
500g vesi
500g jauho (POLSELLI VIVACE)
3g kuivahiiva
Seuraavana päivänä lisää
255g jauho (POLSELLI CLASSICA)
19g suola
Aloita prosessi mittaamalla ainekset. Sekoita jauhot ja kuivahiiva kulhossa keskenään. Lisää 500g kylmää vettä. Sekoita kunnolla. Koostumus tulee olla puuromaista. Laita päälle kelmu ja anna taikinan olla huoneenlämmössä noin tunti, jonka jälkeen laita jääkaappiin yöksi, tai vähintään 12 tunniksi. Ota seuraavana päivänä pois jääkaapista ja ala tekemään itse taikinaa. Lisää mukaan 255g jauhoja (polselli classica) ja ala vaivaamaan taikinaa. Kun sitko alkaa muodostumaan lisää suola. Vaivaa noin 10-15 minuuttia tai kunnes taikina tuntuu saavan muotoa. Tässä vaiheessa voit antaa taikinan levätä huoneenlämmössä noin 3-4h tai kunnes taikina on tuplannut kokonsa! Voit myös pistää taikinan tässä vaiheessa jääkaappiin edelleen kylmäfermentoitumaan ja jatkaa palloiksi myöhemmin. Halutessasi voit myös tehdä pallot jo tässä vaiheessa, mutta pääasia on että taikinan annetaan vielä kohota muutama tunti. Muutaman tunnin päästä ota taikina työpöydälle ja muotoile palloiksi. Anna kohota palloina vielä 3-4h lisää ja taikina on valmis käytettäväksi!
Tämän taikinan hydraatio eli veden suhde jauhoihin on noin 66%
Tomaattikastike:
400g San Marzano tomaatteja
Tuore Basilika
Oliiviöljyä
Suolaa
Sekoita kaikki tomaattikastikkeen aineet keskenään.
NAUTI! :) - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Latasin tän videon Norjassa, joten nyt hieman kestää et saadaa HD tulille! :)
@@avoimena kiitos voisi koittaa tuota ruususuolaa ainakin!
Ihanaa!
Ihahaa
Oli taas setit! Tota ndujaa pitää kyllä laittaa testii
jep kiitos! kannatan :)
Vähän myöhässä lomailujen takia, mutta onpas kyllä virkistävää aina kun tulee pizzavideoo 😄
Poolishista tullut kanssa oma go-to taikina, aina kun aikataulut siihen vaan sopii. Mites tuo Peperoncino eroaa maullisesti ndujasta?
jep! Lomaillessa tässä itsekin on mennyt nyt aika ja sen vuoksi vähä vähemmän matskua tullu tännekin, mut jos sitä taas aktivoituisi ;) Poolish on kyl erinomainen tapa tehdä taikinaa! Ens viikonloppuna olis yks tapahtuma jonne teen pizzaa ja ajattelin tehdä poolishilla!
Peperoncino on hieman tulisempi kun nduja ja tietenkin vähä "raikkampi" kun ei ole lihapohjainen.. Tuota on kiva lisätä esim. pastaan tai jopa iha leivän päälle jos tykkää tulisesta!
Polish on tuttu mutta ei tällä suhteella. Tein Ramlösa Kvarn Cream jauhoista Pooliksen ja saman tipo 00 jauhoista taikinan. Hyvä ja maukas tuli.
Huomenna testataan jauhoja toisin päin..
Joo! Erinomainen tekniikka! :)
Hyvä ohje!! Tuli hankittua sinun innoittamana pizzauuni. Kiva touhua on tämänkin. Onko hommat tapultu pikkuhiljaa siellä? Täällä on kiva savustella...
Kiitos!! Tän kuun lopussa :)
Kellotitko kuinka kauan taikina sai koukkua koneessa? Kuten olen sanonut, niin poolish on vastaus :) Hienoa tekemistä taas kerran.
Sen verran pieni taikina et sanoisinko et noin 10 minuuttia. En kyl muista tarkkaan mut jotain tota luokkaa :)
Voisiko testata k-ryhmäm ja s-ryhmän ja muiden valmis pakastetaikinoita? Aina kun ei aikaa ole tehdä.
joo voin ! tää olis agendalla :)
Koita joskus tehdä sellainen mummunpizza, jonka ohje löytyy jokaisen jauhopussin kyljestä. Ainekset sekaisin, tunnin kohotus, kaulimella tasaiseksi ja pizza uuniin.
Erinomainen idea!! Voisin kyllä tehdäkin :))
Pitäisikö sun näyttää joskus meille mitenkä vois tehä tuota ndujaa itse?😀
Joo on ollut ajatuksissa koittaa tehdä sitä joskus! :)
Voitko tehdä videon napolilaisesta pizzasta kotiuunissa?
Juu! Voin ja teen :)
Sanoisitko jopa että pohja oli lightti?
Lähtisin väittämään! :)
Mites toi lättyjen paistamis- ja maistamisjärjestys oli eri? Hämmenys
Hehe joo katsoin itse samaa kun editoin videota :D Mutta samapa tuo miten päin se menee
Mitä mozzarellaa yleensä käytät? Granarolo mitä tuossa käytin viimeks ei toiminu kun lähinnä vesilähteenä. Näin pienemmällä paikkakunnalla kun asuu kaupassa ei taho olla pallomozzarellaa kun yhtä tai kahta merkkiä. Valion pizzajuusto ollu melkein se valinta. Ihan jees juusto. Halu olis tuota pallomozzarellaa käyttää enempikin. Että mitä suosittelet ostaan? Välillä kun käy tampereella niin sieltä luonnollisesti löytyy valikoimaa.
LA DONZELLETTA FIOR DI LATTE JULIENNE MOZZARELLAJUUSTORAASTE
Kysy paikalliselta K-kauppiaalta niin voi tilata varmasti kauppaan! Ehdoton oma suosikki! Ainut miinus et myydään pakasteessa 1.5kg pakkauksessa, mutta siitä ku sahaa pienempii osiin ja pakastaa ni voi käyttää aina ku tarvii :)
@@Resepti täytyypä ottaa testiin💪
@@Resepti 4 me:ssä...prkl.
@@jone6227 jes!
@@Ipmilballu what!? 😊
Millon pistät testiin ne Faxerin "pullat"
Kyllä ne vielä jossain kohtaa tulee :)
Näitä ei sais kattoo sillon ku on nälkä😋😁
hehe niitä pitää katsoa just sillo! :)
Poolish vai koko saisse 48h kylmässä, kumpi edellä?
Kelpo video taas! Tattis! 🤌🏻
Kiitos - laittaisin koko setin kylmään!
mitäs jos ton suolan heittää heti?
Kyl se niinkin onnistuu, mutta monesti suositellaan että sitko muodostuu paremmin kun heittää vähä myöhempään
Tää on tätä ku on liian ajoissa kärkkymässä, niin laatu on 360p :D Silti hyvän näköset lätyt!
Jep tässä nyt menee viel hetki et saadaa HD :D
@@Resepti Ansaitsee siis vielä toisen katselukierroksen!
@@Juhiz1123 haha yep pahoittelut yleensä julkaisen vasta kun HD latautunut nyt en huomannut
Ai hitto tää sinun seuraaminen käy kalliiksi 💰 viikonloppuna haettiin Ooni Koda 16 vermeineen... No nyt on poolish taikina tehty pari kertaa ja voi veljet tulee hyvää ja hyvännäköisiä pizzoja. Bomba Calabrese laitto ihan tukanjuuret kastumaan 😂
hahahha oikein ! :)
Ouwau
wow....!
Ruokavideovinkki: Berlin Style Currywurst
Kiitos! Currywurstia on aikomus tehdä jossain kohtaa ehdottomasti :))
Kolmea eri jauhoa (caputo punainen, caputo sininen ja rämlosa) ni ei nuin liejua tullut jääkaappii laittaessa. Kaippa tuo onnistunee.......
Siis kolme eri settiä laitoin kaappiin samoilla suhteilla 🤔
Hmm. Okei no ehkä se ei haittaa! Caputot imee vettä ehkä hiukka enemmän ku nää, joten siitä voi johtua mut varmasti onnistuu! En ois huolissani - kerro miten kävi :)
@@Resepti Joo laitan infoa sit. Ja täsmälleen sama vaaka käytössä :) Jänskättää vaa ku huomen tulossa porukka syömää ja eka kertaa poolishsetillä liikentees :D
Miten eroaa poolish vs 48h kylmäkohotus?
Poolis kun on eräänlainen juuri niin se makuprofiili hieman erilainen, mutta en varmaan itse edes sokkotestissä kyllä huomaisi :D Molemmat tosi hyviä :)
@@Resepti Okei, kiitti vastauksesta. Pitääpä koittaa poolish reseptiä, tähän asti menty kylmäkohotus tekniikalla :)
@@suodatin joo ehdottomasti kandee testaa :)
Montako tl toi 3g on? 😬
se on noin 1 tl! :)
@@Resepti Kiitän. 👌
360p täh?
Joo oon Norjassa se vielä vähä lataa :D
@@Resepti aaa ymmärrän :D
@@Vessapaperi kyl se sielt vielä tulee! :=)
Tää menee heti testiin, tulin kaivelemaan tipsejä taikinalle kun uusi video osui silmään.
Kiva kuulla et pystyin olee avuksi! Tää on ainakin hyväksi todettu!