Nyt oli selkeä ja hyvin selitetty ohje 👍 aivan mahtaavaa ja vaikka olen pizzaan perehtynyt pari vuotta niin nyt selkisi toi täydellisen pizzataikinan salat. Ja kuten sanoit videolla että vaihtoehtoja on monia. Mutta tämä selkeä ohje, hyvin kerrotaan vaiheet ja aineet ja suurimmaksi miksi näin tehdään eli kemia mitä tapahtuu prosesseissa. En malta odottaa että testaan tän ja pääsen nakkamaan Ooniin 👍
Taikina on tosi hyvää ja sisärakenne!! mutta paisto tekniikka ei ole vielä paras joka voisi saada normi kotiuunissa...toi kuori vaikutti liian kuiva/crackers /keksimmäinen tyyppinen joka monelle italialaiselle se ei ole paras pizza koostumus jos menee liiankin rapeaksi,( me kutsumme pizza biscottata kun tulee näin liian rapsakka) ,eli jos tavoite on miellyttävä rapeus ulos ja pehmeä kuori eikä kuiva kannata uunissa yrittää saada mahdollisimmaan sama " condition " ( sorry en osa suomeksi) joka tapahtuu pizzan uunissa mihin lämpöä tule kova ja ylähalta eikä alhalta ja pizza paista nopeasti max 3-4min ( napolilainen pizza vaati toki kunnon uuni ja min 430c ja se paista 90 sekunnissa mutta jos teet niinkuin neuvosin saata jotakin hyybridi eli napolin ja rapea pizza keskeen :D )..Näin olen tehnyt jo vuosia ja monet italian pizza foorumista mistä olen oppinut on neuvottu että kannata laittaa kivi todella lähelle grillivastun, lämmittä sen about 20min..ja max lämpöä mitä saat joka yleensa on 300c jos se on alle sen ja on kiertoilma, laitta sen päälle, tai staattinen ja vaan grillivastus maximilla lämmöllä ..kun mittaisin oma uunin ja kiven väli se on about 4cm..kokeile näin sitten yllättyisit.Keskella uuni paistetaan vaan esim todella korkea hidraatio paksumpa vuoka pizza ( se roomalainen tyyli levypizza) joka vaati pidempi paisto aika --Ciaoooo
Kiitos Jami! Vasta pizzauskoon tulleena on autuasta, että avaat selkeällä tavalla, ilman hissimusiikkia kattavan kokonaisuuden. Videon olen katsellut ehkä 15 kertaa. Torstaina täräytin taikinan jääkaappiin. Ja eilen (pe) katsoin. Ei ollut tapahtunut yhtään mitään! Jk lämpötila 4 astetta. Nyt on kahdeksan ja homma toimii. Kohde on tiedossa, kun tulen seuraavan kerran Ouluun! 🤪
Noniin. Viikonloppuna tuli toteuttua tämän videon inspiroimana yritys toistaa se mitä tässä kuvataan - ja kuinka kävikään, kaikki meni enemmän nappiin kuin olisin voinut kuvitella. Käytössä oli Denniksen 00-jauhoja, Myllyn puolikarkeita vehnäjauhoja, sekä viimeiseen vaiheeseen Myllyn karkeita vehnäjauhoja. Jo ensimmäisessä vaiheessa tuli haasteita kun vaivatessa taikina muuttui aivan järkyttäväksi liisteriksi joten jouduin lisäämään jauhoja selvitäksesi tehtävästä, lisäksi lopputulos sitkon osalta ei todellakaan vastannut videon mukaista tilannetta, no - en kuitenkaan jäänyt murehtimaan asiaa ja laitoin taikinan nousemaan jääkaappiin vuorokaudeksi. Sitten homma jatkui lauantaina muotoilun osalta, jossa jäin melko epäluuloiseksi pallojen osalta (ei tullut videon mukaisia kuulia) mutta siitä välittämättä jatkoin jälleen mitattujen taikinoiden kohottamista. Sitten sunnuntaina alkuillasta korkkasin punaviinin ja aloin töihin. Ja mitä kävikään, koko homma meni aivan nappiin. Taikinan levitys, meni just niinkuin videolla, samoin leivinpaperille kiepatus, uunitus mm95 vuoden Rosenlew talouslieden uunilla jossa on max 300c + weberin 26cm pizzakivi ja grillivastukset riittivät viemään hommaan maaliin. Täytyy sanoa että tuolle 26cm kivelle 300g taikinaa on melkeinpä liikaa joten sanosinko että 260g=26cm voisi olla optimaalisempi. Paistoaika 6 min ja pizzan täytteiden kuorma sekä tomaatitkastike kannattaa pitää konservatiivisena, täytteitä voi lisätä vaikka viimeisen 2min aikana ja laittaa lähemmäs grillivastuksia. Kiveä lämmitin pizzojen välissä 2-5min. Jatkoon meni ja voi jumalauta, ensimmäisellä kerralla tuli sellasta pizzaa että muutama alan sertifioitu Napolilainen raflakin jäi kakkoseksi omille tuotoksille.
Kiitos kattavasta palautteesta ja hienoa, että lopputulos on onnistunut, vaikka prosessissa oli ongelmia :) Jauhoissa ja niiden vedensitomiskyvyssä on toki eroja. Dennisin jauhoista en osaa sanoa, koska en ole niitä käyttänyt. Kannattaa kokeilla seuraavalla kerralla myös jonkin muun valmistajan jauhoja ihan vertailuksi.
@@Jami2000 Joo, denniksen tilalla jotain muuta testiin ja vain yksi muutos kerrallaan joten nuo muut jauhot samana niin näkee vähän eroa. Tärkeintä tässä projektissa oli kuitenkin se että opin että aivan "paskallakin" uunilla voi tehdä ravintolatasoista napolilaistyyppistä pizzaa eikä siihen todellakan tarvita mitään 500e kaasugrilliä saati kahden tuhannen kilon tiilisaviuunia.
Erittäin hyvännäköstä meininkiä, ainut isompi miinus on tuo paistoaika. Se mikä on aina kotiuuneissa se propleema. Siinä missä saat uunin 300 asteeseen, niin ihan max 3-5 m uunissa, muuten pizza kuivuu herkästi ja maku on myös sen mukainen. Jos olisi uuni, jossa lämmöt saisi 400-500 asteeseen riittäisi se 1m-1.5m ja pizza olisi just sopivasti paistunut, säilyttää myös rakenteellisesti ja tuntumaltaan muotonsa, eikä kuivu.
Olipa kyllä hyvä pläjäys. Lueskelen artikkelin vielä läpi josko sieltä selviää esitaikinan syvin olemus sillä kinostelee. Tätä videota oli ilo katsella ja kuunnella, sopivasti informaatiota ja hyvin kerrottu myös, että mihin asioihin ei ehkä tarvitse niin paljoa kiinnittää huomiota. Ja sopivasti kiroiltu, tekemisen meininki! Kiitos! Jos tuo taikina kestää pakastamisen, niin kestääkö tuollainen tomaattikastike myös? Eli onko mahdollista säilöä pakkaseen pahan päivän varalle soosit ja pohjat. Entä kauanko tuollainen säilyy pakastimessa? Itseä tietenkin kiinnostaa myös erilaiset kastikkeet tuohon päälle, eli jos innostut niistä tekemään videon niin katson!
Esitaikinalle kannattaa katsoa jokin video ''how to make BIGA'' tai ''how to make Poolish'' kummatkin on erilaisia esitaikinoita, joita käytetään usein napolilaisessa pizzassa. Kastikkeesta sen verran, että tuommoinen pieni tomaattipurkki maksaa pari euroa, että en välttmättä ihan paskastamaan lähtisi varsinkin, kun valmistus on niin nopea ja simppeli.
Oli ihan huikee video ja lähti hyvät naurut monta kertaa kattomisen aikana :D Ois kiinnostavaa tietää et onko jotain eroa jos laittaa uuniin täytteiden kanssa, vai ihan sama setti. Harmi näin laiskana modernina ihmisenä että ei kyllä yhtään jaksais lähteä tohon taikinageimiin mutta ehkä se on pakko koittaa :D
Kiitti hyvistä videoista.. Voisitko jossain vaiheessa tutkia/kommentoida seuraavaa.. Tein ohjeillasi pitsapohjan. En omista pitsakiveä/terästä joten jouduin soveltamaan.. Laitoin pitsan 300 asteiseen uuniin normaalisti pellillä. Peitin ensimmäiseksi neljäksi minuutiksi pitsan foliolla, jotta paisto alkaisi pohjasta, sitten folio pois ja noin 6 min paistoa.. Tuli mielestäni hyvä.. Olisi kiva nähdä miten pro. tekee saman ja onko mielipide sama? Ps: taikina / pitsa oli hyvä!!
Erinomainen ohje! Noudatin orjallisesti kaikki ohjeet ja se kannatti. Tuli sekä leivinuunissa, että sähköuunissa yhtä hyvää! Bravo mister. Niin hieno kerrontaa, että tämä kanava ansaitsisi lisää videoita kyl.
Tein tällä reseptillä, mutta käytin 00 jauhoina il Molino Chiavazza jauhoja sekä kotimaista puolikarkeeta. Tällä kompolla tuli liisteriä mikä ei parantunu kuin vasta jauhojen lisäyksellä. Eli täytyy noita tipon jauhoja hakea.
Vaikuttaa erinomaiselta joten testaan viikonloppuna kunhan löydän jauhot. Mutta, haluaisin myös vääntää vastaavaa pitsaa äidille joka kärsii gluteeniallergiasta. Onko tähän vaivaan mahdollista pyöräyttää samanlaista pitsaa?
Ehkä ei ihan samanlaista, mutta gluteenittomia jauhoseoksia ja lisäaineita on nykyään kyllä hyvin saatavilla. Italialainen Caputo, joka on yksi suurimmista 00-jauhon valmistajista, tekee myös gluteenittomia jauhoja pizzanleivontaan. Olen kuullut niistä hyvää, mutta suoraa ohjetta en osaa antaa, sitä kannattaa metsästää internetistä. Kesko tuo Caputon jauhoja Suomeen, niin sitä kannattaa kysellä K-kauppiaalta.
Mä sanosisi, että 70-72% on just hyvä tollaselle muotoiltavalle pizzalle, jos haluaa kunnon ilmavan reunan. Cuocossa riittää kyl jerkku siihen ihan hyvin, mut hiivaa kannattaa laittaa maltillisesti, joku 0,5% jauhojen määrästä. Kuivahiivaa siis.
Moro! Tämä ohje on loistava, oon tehny sillä hyviä pizzapohjia uuni- ja kaasugrillipizzoihin. Nyt kuitenki Ooni hankittu. Muuttaisitko tuommosta kuumaa pizzauunia varten noita jauhojen suhteita? Enemmän/pelkkää 00:aa?
Hyvä kuulla, että ohje on toiminut! Voi kokeilla laittaa enemmän 00:aa, vaikka 80/20 suhteella, tai miksei vaikka kokonaan, riippuu vähän oonin lämmöstä. Samalla laskisin myös vähän veden määrää.
Onko ok käyttää monitoimikonetta vaivaamiseen autolyysin jälkeen vai meneekö siinä heti vituiksi? Olen myös käsittänyt, että napolilainen pizza ei olisi rapeaa vaan enemmänkin kuohkeaa ja pehmeää? Onko tämä joku välimalli roomalaisesta ja napolilaisesta, näyttää helvetin hyvältä!!
On ihan OK käyttää monitoimikonetta, mutta vaivausajat joudut selvittämään itse, koska se vaihtelee koneen mukaan. Kannattaa tarkistaa sitkoa silloin tällöin ja edetä sen mukaan. Tässähän ei missään nimessä tehdä napolilaista pizzaa, vaan vain todella hyvää pizzaa kotiuunissa. Reunojen rapeuteen vaikuttaa myös muotoilun aikana käytetty jauho. Karkeampi vehnäsirote mitä itse tykkään käyttää, tarttuu taikinan pintaan ja muodostaa siihen kuoren joka on rapea. Jos käyttää muotoiluun esim 00-jauhoja, reunasta tulee pehmeämpi. Napolilainen pizza on siitä helppoa, että se on tosi tarkasti määritetty miten se kuuluu valmistaa.
Juuri on pidempään fermentoitunut ja ruokittu, jolloin villihiivat ja maitohappobakteerit muodostavat siihen enemmän makua. Esitaikina on yleensä edellisenä päivänä kaupallisella hiivalla tehty, noh.. esitaikina. Tässä ohjeessa esitaikina on tuota samaa pizzataikinaa, jonka olen tehnyt aikaisemminkin ja sitten pakastanut osan myöhempää käyttöä varten.
@@Jami2000 Mut missä vaiheessa esitaikina muuttuu juureks? Ruis leipään lisätään aina juurta, oli se saman päivän paiston reunoille jäänyttä sotkua, tai 3kk sitten pakastettua rääppeitä 🤔
Kiitos videosta mutta yksi seikka jäi vaivaamaan... Oon skimmaillu tätä sun reseptiä aika tarkasti nyt ees taas, mutta missään kohassa ei oo taijettu puhua hydraatiotasosta 🤔 jos laskin oikein niin ton sun taikinan hydraatiopitoisuus on 80% luokkaa ainakin ennen esitaikinan lisäämistä. Tietenkin valmiista taikinasta on voinut ajan kuluessa jonkin verran haihtua vettä, mutta ei kai sentään niin paljoa, varsinkin kun se on vain pieni osa koko taikinan massasta 🧐 ite oon tähän asti tehny 60% hydraatiolla, mutta mitä kattelin foorumeilta nii vois olla muutamia prosenttiyksiköitä korkiampi (kuitenki max about 67-70%), jos käyttää perus kotiuunia, joka lämpiää vaa siihe 250... 275°. Ja vissii 00-jauhojen määrä vaikuttaa kans siihen eli mitä enemmän puolikarkeita, sitä pienempi hydraatio sais olla? Toi 70% on varmaanki 100% 00-taikinalle, otaksun. Päätinpä kokeilla nyt ite nostaa 68%:iin... Mutta joo laitanpa siitä sitten esitaikinaa sivuun niin voi kokeilla tolla sun reseptillä 🤔 80 prosenttia vettä vaan kuulostaa niin isolta määrältä 😂 EDIT: nonni... Meikäpojan kämmi ku näin yön pikkutunneilla lasken päin honkia; olihan se sullaki 69 ja risat 🤣 mutta joo kyllä toi vajaan 10 rosenttiyksikön nostokin varmasti vaikuttaa jo laatuun huomattavasti. Kiitos tosiaan tästä erittäin informatiivisesta videosta. Kiva ku sulla on siinä jo itsessään koominen tatsi, mutta koomisuutta lisää, ku katon nopeutettuja kohtia 4x hidastuksella nii kuulostat ku leipoisit pienessä tuiskeessa 😆
Saisimpa vielä pyöriteltyä yhtä pinkeitä palloja ku mestari... Ja oikeestaan jo taikinantekovaiheessa huomaan etten saa yhtä sitkeää kalvoa ku nää 😒 tosin myönnän että hydraatiotason lisäyksen tein keskellä autolyysiä, mutta revin taikinaa kyl nii et se kosteus pääsis sisällekki. Ja vaivasin 30 minuuttia... Noh ens kerralla katon vedet sopivaks jo jauhoja lisätessä
Oma kokemus niistä on huono, niin en suosittele. Mutta kai niistäkin jotain saa hätätilanteessa aikaan. Kai tähän vois vastata niinku savolainen mies, jolta kysyttiin neuvoja ”Viekö tämä tie Kuopioon?” -Käy kahtomassa!
@@Jami2000 Pointti oli siinä että ihan mikä tahansa mikä tulee jostain muualta oli se sitten Etelä-Eurooppa, Aasia tai USA tuntuu niin pirun hienolta ja niitä juttuja hehkutetaan loputtomiin blogeissa, reseptisivustoilla, TH-camssa, Somessa ja jopa uutissivustoilla. En dissaa ruoanlaittotapaasi ja mielestäni pohja on oikein pätevä. Tulen testaamaan ehdottomasti seuraavana pizzapäivänä.
Hyvää settiä, kiitos! Lisää vaan tätä! Näitä on kiva katsoa suomeksi selostettuna.
Aaaettä! Olipa kiinnostavaa! Taidetaan ottaa pikkuinen pitsaprojekti viikonloppuna!
Tää on todella hyvä ohje! Nyt, juuri tällä hetkellä menossa 5,2kg taikinan "autolyysi-vaihe". Tarkotuksena ruokkia 17 henkilöä lauantaina🍕
Paras pizzaohje ja -video minkä olen nähnyt. Kiitos ja 5/5 👌
Täähä oli hyvä video, vähä jotai uutta oppi itekki. Tee vaa lisää materiaalia!
jaa että vähä🤣
Pizzanteko on taitolaji, mutta komedia se vasta taitoa vaatiikin. Hulvatonta läpändeerusta ja silmiähivelevää kokkailua! Keep it up! 💪🏻
Nyt oli selkeä ja hyvin selitetty ohje 👍 aivan mahtaavaa ja vaikka olen pizzaan perehtynyt pari vuotta niin nyt selkisi toi täydellisen pizzataikinan salat. Ja kuten sanoit videolla että vaihtoehtoja on monia. Mutta tämä selkeä ohje, hyvin kerrotaan vaiheet ja aineet ja suurimmaksi miksi näin tehdään eli kemia mitä tapahtuu prosesseissa. En malta odottaa että testaan tän ja pääsen nakkamaan Ooniin 👍
Thank you chef! Tämä menee ehdottomasti kokeiluun heti tällä viikolla!
Taikina on tosi hyvää ja sisärakenne!! mutta paisto tekniikka ei ole vielä paras joka voisi saada normi kotiuunissa...toi kuori vaikutti liian kuiva/crackers /keksimmäinen tyyppinen joka monelle italialaiselle se ei ole paras pizza koostumus jos menee liiankin rapeaksi,( me kutsumme pizza biscottata kun tulee näin liian rapsakka) ,eli jos tavoite on miellyttävä rapeus ulos ja pehmeä kuori eikä kuiva kannata uunissa yrittää saada mahdollisimmaan sama " condition " ( sorry en osa suomeksi) joka tapahtuu pizzan uunissa mihin lämpöä tule kova ja ylähalta eikä alhalta ja pizza paista nopeasti max 3-4min ( napolilainen pizza vaati toki kunnon uuni ja min 430c ja se paista 90 sekunnissa mutta jos teet niinkuin neuvosin saata jotakin hyybridi eli napolin ja rapea pizza keskeen :D )..Näin olen tehnyt jo vuosia ja monet italian pizza foorumista mistä olen oppinut on neuvottu että kannata laittaa kivi todella lähelle grillivastun, lämmittä sen about 20min..ja max lämpöä mitä saat joka yleensa on 300c jos se on alle sen ja on kiertoilma, laitta sen päälle, tai staattinen ja vaan grillivastus maximilla lämmöllä ..kun mittaisin oma uunin ja kiven väli se on about 4cm..kokeile näin sitten yllättyisit.Keskella uuni paistetaan vaan esim todella korkea hidraatio paksumpa vuoka pizza ( se roomalainen tyyli levypizza) joka vaati pidempi paisto aika --Ciaoooo
Kiitos Jami! Vasta pizzauskoon tulleena on autuasta, että avaat selkeällä tavalla, ilman hissimusiikkia kattavan kokonaisuuden. Videon olen katsellut ehkä 15 kertaa. Torstaina täräytin taikinan jääkaappiin. Ja eilen (pe) katsoin. Ei ollut tapahtunut yhtään mitään! Jk lämpötila 4 astetta. Nyt on kahdeksan ja homma toimii.
Kohde on tiedossa, kun tulen seuraavan kerran Ouluun! 🤪
Finally something that actually knows what they're doing when it comes to dough. Great use of technique and great dough hydration (~70%)!
Tee vaan erityylisiä pizzoja, kaikki variantit mitä tiedät, myös mummon peltipizza jos sulla on siihen joku oma touch.
Noniin. Viikonloppuna tuli toteuttua tämän videon inspiroimana yritys toistaa se mitä tässä kuvataan - ja kuinka kävikään, kaikki meni enemmän nappiin kuin olisin voinut kuvitella. Käytössä oli Denniksen 00-jauhoja, Myllyn puolikarkeita vehnäjauhoja, sekä viimeiseen vaiheeseen Myllyn karkeita vehnäjauhoja. Jo ensimmäisessä vaiheessa tuli haasteita kun vaivatessa taikina muuttui aivan järkyttäväksi liisteriksi joten jouduin lisäämään jauhoja selvitäksesi tehtävästä, lisäksi lopputulos sitkon osalta ei todellakaan vastannut videon mukaista tilannetta, no - en kuitenkaan jäänyt murehtimaan asiaa ja laitoin taikinan nousemaan jääkaappiin vuorokaudeksi. Sitten homma jatkui lauantaina muotoilun osalta, jossa jäin melko epäluuloiseksi pallojen osalta (ei tullut videon mukaisia kuulia) mutta siitä välittämättä jatkoin jälleen mitattujen taikinoiden kohottamista. Sitten sunnuntaina alkuillasta korkkasin punaviinin ja aloin töihin. Ja mitä kävikään, koko homma meni aivan nappiin. Taikinan levitys, meni just niinkuin videolla, samoin leivinpaperille kiepatus, uunitus mm95 vuoden Rosenlew talouslieden uunilla jossa on max 300c + weberin 26cm pizzakivi ja grillivastukset riittivät viemään hommaan maaliin. Täytyy sanoa että tuolle 26cm kivelle 300g taikinaa on melkeinpä liikaa joten sanosinko että 260g=26cm voisi olla optimaalisempi. Paistoaika 6 min ja pizzan täytteiden kuorma sekä tomaatitkastike kannattaa pitää konservatiivisena, täytteitä voi lisätä vaikka viimeisen 2min aikana ja laittaa lähemmäs grillivastuksia. Kiveä lämmitin pizzojen välissä 2-5min. Jatkoon meni ja voi jumalauta, ensimmäisellä kerralla tuli sellasta pizzaa että muutama alan sertifioitu Napolilainen raflakin jäi kakkoseksi omille tuotoksille.
Kiitos kattavasta palautteesta ja hienoa, että lopputulos on onnistunut, vaikka prosessissa oli ongelmia :)
Jauhoissa ja niiden vedensitomiskyvyssä on toki eroja. Dennisin jauhoista en osaa sanoa, koska en ole niitä käyttänyt. Kannattaa kokeilla seuraavalla kerralla myös jonkin muun valmistajan jauhoja ihan vertailuksi.
@@Jami2000 Joo, denniksen tilalla jotain muuta testiin ja vain yksi muutos kerrallaan joten nuo muut jauhot samana niin näkee vähän eroa. Tärkeintä tässä projektissa oli kuitenkin se että opin että aivan "paskallakin" uunilla voi tehdä ravintolatasoista napolilaistyyppistä pizzaa eikä siihen todellakan tarvita mitään 500e kaasugrilliä saati kahden tuhannen kilon tiilisaviuunia.
Erittäin hyvännäköstä meininkiä, ainut isompi miinus on tuo paistoaika. Se mikä on aina kotiuuneissa se propleema. Siinä missä saat uunin 300 asteeseen, niin ihan max 3-5 m uunissa, muuten pizza kuivuu herkästi ja maku on myös sen mukainen. Jos olisi uuni, jossa lämmöt saisi 400-500 asteeseen riittäisi se 1m-1.5m ja pizza olisi just sopivasti paistunut, säilyttää myös rakenteellisesti ja tuntumaltaan muotonsa, eikä kuivu.
Lisää vain videoita👍 onko vinkkejä gluteenittomaan pohjaan?
New York-tyylinen pizza missä olis saatu viä vaikka pepperonitkin rapeaksi, kiitos!
Viime kesänä tuli bongattua tuo sun pizza-artikkeli ja sen jälkeen tullu tehtyä taikinat sillä ohjeella, ei voi kuin kehua 👍🏻
Olipa kyllä hyvä pläjäys. Lueskelen artikkelin vielä läpi josko sieltä selviää esitaikinan syvin olemus sillä kinostelee. Tätä videota oli ilo katsella ja kuunnella, sopivasti informaatiota ja hyvin kerrottu myös, että mihin asioihin ei ehkä tarvitse niin paljoa kiinnittää huomiota. Ja sopivasti kiroiltu, tekemisen meininki! Kiitos!
Jos tuo taikina kestää pakastamisen, niin kestääkö tuollainen tomaattikastike myös? Eli onko mahdollista säilöä pakkaseen pahan päivän varalle soosit ja pohjat. Entä kauanko tuollainen säilyy pakastimessa? Itseä tietenkin kiinnostaa myös erilaiset kastikkeet tuohon päälle, eli jos innostut niistä tekemään videon niin katson!
Esitaikinalle kannattaa katsoa jokin video ''how to make BIGA'' tai ''how to make Poolish'' kummatkin on erilaisia esitaikinoita, joita käytetään usein napolilaisessa pizzassa.
Kastikkeesta sen verran, että tuommoinen pieni tomaattipurkki maksaa pari euroa, että en välttmättä ihan paskastamaan lähtisi varsinkin, kun valmistus on niin nopea ja simppeli.
Lisää vaan💪🏻 oppii samalla itekkin.
Oli ihan huikee video ja lähti hyvät naurut monta kertaa kattomisen aikana :D
Ois kiinnostavaa tietää et onko jotain eroa jos laittaa uuniin täytteiden kanssa, vai ihan sama setti.
Harmi näin laiskana modernina ihmisenä että ei kyllä yhtään jaksais lähteä tohon taikinageimiin mutta ehkä se on pakko koittaa :D
@@ImaplanetJupiteeeerr Joo, ihan normisti täytteiden kanssa uunin vain. Riippuu tietenkin täytteistä.. mutta tässähän ei oo mitään sääntöjä. #norules
@@Jami2000 #anythinggoes #doughgame #thankforthereply
Syntyisköhän roomalainen pizza Gabriele Boncin tyyliin kotiuunissa?
Kiitti hyvistä videoista..
Voisitko jossain vaiheessa tutkia/kommentoida seuraavaa.. Tein ohjeillasi pitsapohjan. En omista pitsakiveä/terästä joten jouduin soveltamaan..
Laitoin pitsan 300 asteiseen uuniin normaalisti pellillä. Peitin ensimmäiseksi neljäksi minuutiksi pitsan foliolla, jotta paisto alkaisi pohjasta, sitten folio pois ja noin 6 min paistoa..
Tuli mielestäni hyvä.. Olisi kiva nähdä miten pro. tekee saman ja onko mielipide sama? Ps: taikina / pitsa oli hyvä!!
Erinomainen ohje! Noudatin orjallisesti kaikki ohjeet ja se kannatti. Tuli sekä leivinuunissa, että sähköuunissa yhtä hyvää! Bravo mister. Niin hieno kerrontaa, että tämä kanava ansaitsisi lisää videoita kyl.
Tein tällä reseptillä, mutta käytin 00 jauhoina il Molino Chiavazza jauhoja sekä kotimaista puolikarkeeta. Tällä kompolla tuli liisteriä mikä ei parantunu kuin vasta jauhojen lisäyksellä. Eli täytyy noita tipon jauhoja hakea.
Vaikuttaa erinomaiselta joten testaan viikonloppuna kunhan löydän jauhot.
Mutta, haluaisin myös vääntää vastaavaa pitsaa äidille joka kärsii gluteeniallergiasta. Onko tähän vaivaan mahdollista pyöräyttää samanlaista pitsaa?
Ehkä ei ihan samanlaista, mutta gluteenittomia jauhoseoksia ja lisäaineita on nykyään kyllä hyvin saatavilla. Italialainen Caputo, joka on yksi suurimmista 00-jauhon valmistajista, tekee myös gluteenittomia jauhoja pizzanleivontaan. Olen kuullut niistä hyvää, mutta suoraa ohjetta en osaa antaa, sitä kannattaa metsästää internetistä. Kesko tuo Caputon jauhoja Suomeen, niin sitä kannattaa kysellä K-kauppiaalta.
Mitä hydraatiota suosittelet caputo cuoco 72h kylmäkohotukseen? Ooni käytössä, eli paistolämpötila jotain 430°C
Mä sanosisi, että 70-72% on just hyvä tollaselle muotoiltavalle pizzalle, jos haluaa kunnon ilmavan reunan. Cuocossa riittää kyl jerkku siihen ihan hyvin, mut hiivaa kannattaa laittaa maltillisesti, joku 0,5% jauhojen määrästä. Kuivahiivaa siis.
Olipas hyvän rapsakka pohja👍
Moro! Tämä ohje on loistava, oon tehny sillä hyviä pizzapohjia uuni- ja kaasugrillipizzoihin. Nyt kuitenki Ooni hankittu. Muuttaisitko tuommosta kuumaa pizzauunia varten noita jauhojen suhteita? Enemmän/pelkkää 00:aa?
Hyvä kuulla, että ohje on toiminut! Voi kokeilla laittaa enemmän 00:aa, vaikka 80/20 suhteella, tai miksei vaikka kokonaan, riippuu vähän oonin lämmöstä. Samalla laskisin myös vähän veden määrää.
mitä jauhoja pöydällä, 10 minuutin kohdalla jossamuotoilet pitsat ?
Jos on maksamattomia laskuja, niin ehkä ne ois viisaampi maksaa kuin ostaa kalliita pitsajauhoja 😊
Muute hyvä, mutta voisi myös kertoa monta minuuttia pizza on uunissa suunilleen :), ja mitä noi täytteet on (vähä tarkempi kuvaus)
Varmaan hyvää nam
Minkä luokan jauhoja käytät muotoilu vaiheessa? Vai samoja mitä taikinassa?
Käytän vehnäsirotetta. Sitä ei valitettavasti ainakaan vielä saa normikaupoista, mutta karkea vehnäjauho & mannasuurimot ovat käypä vaihtoehto.
Onko ok käyttää monitoimikonetta vaivaamiseen autolyysin jälkeen vai meneekö siinä heti vituiksi? Olen myös käsittänyt, että napolilainen pizza ei olisi rapeaa vaan enemmänkin kuohkeaa ja pehmeää? Onko tämä joku välimalli roomalaisesta ja napolilaisesta, näyttää helvetin hyvältä!!
On ihan OK käyttää monitoimikonetta, mutta vaivausajat joudut selvittämään itse, koska se vaihtelee koneen mukaan. Kannattaa tarkistaa sitkoa silloin tällöin ja edetä sen mukaan.
Tässähän ei missään nimessä tehdä napolilaista pizzaa, vaan vain todella hyvää pizzaa kotiuunissa. Reunojen rapeuteen vaikuttaa myös muotoilun aikana käytetty jauho. Karkeampi vehnäsirote mitä itse tykkään käyttää, tarttuu taikinan pintaan ja muodostaa siihen kuoren joka on rapea. Jos käyttää muotoiluun esim 00-jauhoja, reunasta tulee pehmeämpi.
Napolilainen pizza on siitä helppoa, että se on tosi tarkasti määritetty miten se kuuluu valmistaa.
@@Jami2000 Kiitos!!
@@Jami2000 Voitko vielä vinkata mikä olisi tuo hyvä karkeampi vehnäsirote? Kaipaan meinaan juurikin rapeampaa reunaa omiin lättyihin. Kiitos.
@@lihasade Vehnäsirotetta ei valitettavasti ole vähittäismyynnissä, mutta mannasuurimot eli semolina on hyvä korvike.
Mihin lämpöön sulla uuni lämpenee? Todella asiallisia tuloksia perus sähköuunilla! Iso peukku!
Kiitos!! Mittari menee 275, mutta paistoalusta lämpenee infrapunamittarilla mitattuna 300:een grillivastuksen avulla.
Mulle oli uusi asia, ettei täytettä laitettukaan ennen uuniin laittoa. Mitenkäs liha täytteiset, mies kun ei syö " rehuja" ?
Yleensä tämä koskee mozzarellaa ja ainakin basilikaa, mutta voit itse miettiä onko jokin täyte parempi ilman pizzan paistoajan kestävää uunitusta.
Miten esitaikina eroaa juuresta? Vai onko vaan hienompi nimi samalle asialle?
Juuri on pidempään fermentoitunut ja ruokittu, jolloin villihiivat ja maitohappobakteerit muodostavat siihen enemmän makua. Esitaikina on yleensä edellisenä päivänä kaupallisella hiivalla tehty, noh.. esitaikina.
Tässä ohjeessa esitaikina on tuota samaa pizzataikinaa, jonka olen tehnyt aikaisemminkin ja sitten pakastanut osan myöhempää käyttöä varten.
@@Jami2000
Mut missä vaiheessa esitaikina muuttuu juureks? Ruis leipään lisätään aina juurta, oli se saman päivän paiston reunoille jäänyttä sotkua, tai 3kk sitten pakastettua rääppeitä 🤔
Nam! Tämä menee testiin
Lisää pizzoja daddy ! ;)
Taidetta! Mutta pohjan pitää olla todella OHUT!
Uuni täydet 300°C ja pizza kivi pohjalla!
missä vaiheessa taikinan tekoa otat talteen esitaikinan seuraavaa taikinaa varten?
Siinä vaiheessa kun taikina on kohonnut yön yli ja jakaa taikinaa yksittäisiksi palloiksi. Siitä hieman taikinaa sivuun ja pakastusrasiassa pakkaseen.
@@Jami2000 kiitoksia😊
Kiitos videosta mutta yksi seikka jäi vaivaamaan... Oon skimmaillu tätä sun reseptiä aika tarkasti nyt ees taas, mutta missään kohassa ei oo taijettu puhua hydraatiotasosta 🤔 jos laskin oikein niin ton sun taikinan hydraatiopitoisuus on 80% luokkaa ainakin ennen esitaikinan lisäämistä. Tietenkin valmiista taikinasta on voinut ajan kuluessa jonkin verran haihtua vettä, mutta ei kai sentään niin paljoa, varsinkin kun se on vain pieni osa koko taikinan massasta 🧐
ite oon tähän asti tehny 60% hydraatiolla, mutta mitä kattelin foorumeilta nii vois olla muutamia prosenttiyksiköitä korkiampi (kuitenki max about 67-70%), jos käyttää perus kotiuunia, joka lämpiää vaa siihe 250... 275°. Ja vissii 00-jauhojen määrä vaikuttaa kans siihen eli mitä enemmän puolikarkeita, sitä pienempi hydraatio sais olla? Toi 70% on varmaanki 100% 00-taikinalle, otaksun.
Päätinpä kokeilla nyt ite nostaa 68%:iin... Mutta joo laitanpa siitä sitten esitaikinaa sivuun niin voi kokeilla tolla sun reseptillä 🤔 80 prosenttia vettä vaan kuulostaa niin isolta määrältä 😂
EDIT: nonni... Meikäpojan kämmi ku näin yön pikkutunneilla lasken päin honkia; olihan se sullaki 69 ja risat 🤣 mutta joo kyllä toi vajaan 10 rosenttiyksikön nostokin varmasti vaikuttaa jo laatuun huomattavasti. Kiitos tosiaan tästä erittäin informatiivisesta videosta. Kiva ku sulla on siinä jo itsessään koominen tatsi, mutta koomisuutta lisää, ku katon nopeutettuja kohtia 4x hidastuksella nii kuulostat ku leipoisit pienessä tuiskeessa 😆
Saisimpa vielä pyöriteltyä yhtä pinkeitä palloja ku mestari... Ja oikeestaan jo taikinantekovaiheessa huomaan etten saa yhtä sitkeää kalvoa ku nää 😒 tosin myönnän että hydraatiotason lisäyksen tein keskellä autolyysiä, mutta revin taikinaa kyl nii et se kosteus pääsis sisällekki. Ja vaivasin 30 minuuttia... Noh ens kerralla katon vedet sopivaks jo jauhoja lisätessä
Oliko esitaikinan reseptiä jossain?
1:50
@@Jami2000 Ah meni ohi. Kiitos tästä ja reseptistä ylipäätään!
Meneekö Hungry Chefin tai Denniksen pizzajauho 00 jauhona?
Oma kokemus niistä on huono, niin en suosittele. Mutta kai niistäkin jotain saa hätätilanteessa aikaan.
Kai tähän vois vastata niinku savolainen mies, jolta kysyttiin neuvoja ”Viekö tämä tie Kuopioon?” -Käy kahtomassa!
@@Jami2000 Jos ei jaksa käyttää perus vehnäjauhoja kyljessä niin kauan pitää kohottaa nuita 00 jauhoja
kun pyörittekit sitä pohjaa pyöreäksi niin mitä jauhhoja käytit siinä alla
oliko siis 00 jauhoja vai ihan normi
En käytä pyörittäessä vehnäjauhoa, vaan vehnäsirotetta, mutta sitä on aika vaikea saada vähittäiskaupoista. Mannasuurimot on hyvä korvike.
@@Jami2000 tanks
Kuinka kuuma uuni ja onko kiertoilma pakollinen
onkos tämä 15gr hiivaa nyt kuiva hiivaa vai tuorehiivaa?
Tuoretta
Second!
Minkä kokoinen valurautainen levy?
Riippuu tietysti uunin koosta. Mielellään niin iso kuin mahtuu :)
What?????
Ei kyllä pitäis kattoo näin myöhään tämmösiä ku iskee nälkä :D
No ei kyl pitäiskään. Helevata ku tuli nälkä. 😊
kuivahiivan määrä?
Kuivahiivaa voi käyttää 7g.
Miksi porukka hehkuttaa aina oliiviöljyä? Miksi ei vaikka seesamöljyä tai kurpitsansiemenöljyä?
Voit halutessasi käyttää vaikka moottoriöljyä.
@@Jami2000 Pointti oli siinä että ihan mikä tahansa mikä tulee jostain muualta oli se sitten Etelä-Eurooppa, Aasia tai USA tuntuu niin pirun hienolta ja niitä juttuja hehkutetaan loputtomiin blogeissa, reseptisivustoilla, TH-camssa, Somessa ja jopa uutissivustoilla. En dissaa ruoanlaittotapaasi ja mielestäni pohja on oikein pätevä. Tulen testaamaan ehdottomasti seuraavana pizzapäivänä.
hate pizza do not want the bread. have never liked pizza bläää