Моё уважение вам уже за то, что не боитесь признавать ошибки. Другой на вашем месте бы от начала до конца заливал о том, как всё безупречно и идеально, что всё так задумано.
Ага. Есть одна мадам (ведет кулинарные шоу, продукты с ее лицом есть - не помню как зовут), дак у нее при готовке на кухне полный срач, блудо превращает во что то безфоренное (и не уверен что вкусное), и она такая - все ОК, я так люблю так и отела, и улыбается...
Василий,Вы уникальный человек ,честный и мужественный .Признаете свои ошибки,держитесь непринужденно и свободно. Я не собиралась готовить ветчину.Безусловно разобралась как это делается.Но самое главное настроение повысилось. Благодарю Вашу маму за воспитание такого прекрасного человека.
Работаю в гостинично-ресторанной сфере 15 лет. Люблю готовить для своих. И этот канал, конечно находка. Спасибо за бомбический контент. Настолько информативных каналов не встречал 👍👍👍
Извините, что вмешиваюсь, но, когда я купила СЕБЕ такой нож, мои мужчины решили, что это для их пользования, причём все время забывали его название- слайсер. 😅
Классный видос ! Даже и не представляла , что дома можно в лотке колбасу сварганить! Благодарю, теперь знаю, какую духовку выбирать для кулинарных экспериментов. Столько тонкостей технологических и важных для вкуса продукта ни у одного блогера , включяя профессиональных поваров , не встречала.Обычно все шоу делают .А тут ещё и ликбез. просвещение. Уникальный канал! И сын- подросток, которому все равно, чем желудок набивать, , и то с удовольствием смотрит ваши видео и начинает понимать, что можно и по другому к еде относиться и что это не менее захватывающе и интересно, чем в футбол гонять. Видимо информация достигла критической массы - впервые полностью самостоятельно приготовил еду- пожарил куриные голени со специями на свой вкус . как ни странно, ничего не испортил, включяя посуду,не сжег, не пережарил. Главное поверил, что и ему это под силу, что кухня - это не только гора грязной посуды после готовки, но и творческий процесс. И не всегда трудоемкий. И это благодаря вам! Спасибо от нашей семьи! Ему понравилась тема бюджетных куриных котлет- готовится к студенческой жизни . и задумывается , видимо из разговором старших друзей- студентов, как вкусно и разнообразно питаться при небольшом студенческом бюджете. Да и молодежи в целом, начинающим самостоятельную жизнь эта тема , думаю, важна.
Подсела как на сериалы на Васин канал. Пересматриваю уже... и не скучаю. Вася умница. Красивый, умный, харизматичный, обаятельный, грамотный, коммуникабельный чувак. 🌹🌹🌹
Да не ошибается тот кто не делает. Но зачем людей учить, если сам делаешь неправильно. Ни одна из технологий не прошла без ошибок - соли мало, печень тоже надо было солить, вымешано плохо и главное - ужасный перегрев ( всё что выше 12 градусов это практически гарантированный отёк). "Варка" тоже не соответствует стандартной. В общем сделал от потолка - ничего не получилось и вместо того чтоб разобраться, переделать и показать правильный метод, он показал это.
Имею минимальный опыт приготовления колбас, пытался изготовить по рецептам, но получалось не всегда. Посмотрев Ваше видео, я многое понял и осознал. Спасибо Вам огромное. Мне вас послал Бог в лице Ильи Исааковича. Удачи Вам и еще раз спасибо.
Василий, такие видео с небольшими ошибками, только сильнее мотивируют. Я вижу, что и такой гуру, как Вы может ошибиться. И это заставляет не опускать руки и нос. А дальше продвигаться в сторону вкусной еды!
ВАСЬ, С КАКОЙ ЖЕ ТЫ БОЖЕСТВЕННОЙ ЛЮБОВЬЮ ГОТОВИШ ВСЕ СВОИ БОЖЕСТВЕННЫЕ БЛЮДА!!! БОЖЕСТВЕННЫЙ, ПРОСТОЙ, ДОБРЫЙ ЧУСТВУЕТСЯ У ТЕБЯ ХАРАКТЕР!!! ПОЭТОМУ ВСЁ, ЧТО ТЫ ГОТОВИШ, У ТЕБЯ ВСЁ, ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ С БОЖЬЕЙ ПОМОЩЬЮ!!! МО ЛО ДЕ Ц!!!
Побольше экспериментов. Очень круто. Делал пирог с рыбой по твоей технологии, добавил что то своего по вкусу, все домашние были в восторге. Спасибо за ваш труд
Каждый человек должен уметь делать колбасу - золотые слова. Правильно. Морковь, лук, чеснок, грибы и прочие наполнители в колбасе и в ветчине недопустимы. В колбасу из пряностей только мускат, перец черный и душистый, чили, кориандр, сахар, может горчичное семя, кардамон, гвоздика, коньяк, может быть розмарин. Но я всегда балдею от домашней кровянки - и от приготовления, и от вкуса. А, да, практически нн использую в своих колбасах курицу, только говядину, телятину, конину, баранину, кабана, сало и утку. Красиво процесс описан у Золя в "Чреве Парижа". А для суховяленой колбасы можно пользовать dryer с АлиЭкспресса. Для ветчин и сольтисонов хороша ветчинница с того же АлиЭкспресса, а варить ветчины, сольтисоны и вареные колбасы очень удобно в су-виднице. Вообще тема колбас это для колбасных кутюрье, не дело шефа колбасой заниматься (хотя в формате траттории-таверны это может быть дополнительной изюминкой для имиджа). Но, Василий, несмотря на мое брюзжание, полезно.
Как бывалый кобасник из Москвы хочу похвалить Василия! Молодец, несмотря на отсутствие опыта в колбасе виден профессионализм большого шефа, явно повидавшего и мясокомбинаты и имеющего прекрасные руки. При добавлении воды до 10 % можно и нужно фосфаты не применять. При выпекании meat loaf без фольги в духовке таким количеством отека можно пренебречь. Текстура эластичная, нет пор. Грамотное обращение с низкой температурой. Просто супер!
Спасибо за видео. Я прям порадовалась за вас, что вы "влезли" в колбасную тему, это затягивает (по себе знаю :D). И большой респект за честность. В самом начале я успела подумать, что печень - хорошая штука, но сюда по вкусу, скорее всего, не монтируется. (Петра Пахомова, ака Баламут, виртуально знаю по форуму Емколбаски - отличный мужик, креативный :) Форум этот искренне рекомендую, как отличный источник подробнейшей инфы не только по рецептам разных колбас и ветчин, но и по всем нюансам технологии!) Про технологию: до 12 градусов важно удерживать при вымешивании с нитриткой до белковых волокон. Если бы вы сразу порезали и охлажденное сырье вымесили с нитриткой, а потом отправили на сутки в холодильник, то потом, при формировании, температура бы в помещении поднималась, но это было бы не настолько важно и вот эти 17 градусов не роляли бы. А так, поскольку вымешивали до волокон при 16-17 градусах, я подозреваю, что благодаря этому отек если не появился, то увеличился. Если соблюдать температурный режим (я привыкла считать за "потолок" 12 градусов, если надо, сырье на небольшое время можно в морозилку предварительно поместить, чтоб не замерзло, но охладилось, - к примеру, после магазина, - до +2+4, тогда при нарезке/помоле и дальнейшем вымешивании есть шанс, что выше +12 не поднимется), то и без фосфатов ветчина не отекает. Делала не раз и из курицы, и из свинины. И еще, ветчину гораздо проще сварить. Правда, для этого нужна оболочка какая-нибудь. Но 1)ее можно купить там же, где и нитритная соль продается, 2)можно взять любую форму для варки - хоть ветчинницу, хоть, простите, консервную банку какую, покрупнее :) Варить же такой "объект", меньше 2 кг, очень удобно в большой кастрюле (около 10 литров) на маленьком огне. Тогда т-ра воды будет держаться примерно вокруг 85 градусов, а ветчина (да и колбаса из молотого фарша, к вареным колбасам, сосискам это все тоже относится) будет равномерно и надежно прогреваться до достижения внутри требуемой т-ры. Чтобы не прикасалась колбаса ко дну кастрюли, я кладу металлическую спиральку - подставку под горячее, годятся тарелки или вставка для "на пару", что угодно, хоть из ложек решетку выложить :D. Лайфхак без термометра: 1 минута варки на 1 мм толщины/диаметра. Сосиски в полтора см толщиной - 15 минут, колбасу/ветчину в оболочке, к примеру, 8 см диаметром - 80 минут. ЗЫ Вопрос меня мучает: сделала курогрудь по вашему недавнему рецепту, все просто изумительно, но она, понятно, без нитритки. И вот я над ней теперь думаю. Сальмонеллы в ней не оказалось, раз я ела и до сих пор цела. И это радует. Но вообще-то термообработка ниже 100 градусов (а технология в этом рецепте аналогична одному из вариантов изготовления вареных сосисок: не варить 15 минут, а залить кипятком и оставить на 15 минут, если сосиски не тоненькие, через 15 минут воду слить и повторить все заново, если тоненькие - одного раза достаточно) без нитритки - вызывает опасения. Одна надежда, что магазинные куры с фабрик сальмонеллой не заражены.
может как раз и жировой отек из за печени, так как она не была просолена, а жидкости в ней очеень много, а вместо морковки, отлично зашли бы грибы запеченые
Наконец-то имею подобную форму (в которой делал колбасу/ветчину). Сделала в ней террин. Супер! Буду делать ветчину (фосфат у меня есть. Использовала раз с ЦЫПЛЁНКОМ-ТАБАКА. мариновала его). Хотя этот отёк меня не волнует особо. Василий, спасибо огромное за простоту рецептов, за идеи, за доступность изготовления в домашних условиях! Ты просто умница! Дай Бог тебе здоровья и дальше мотивировать нас! 👍
Ой наржалась я,пока слушала его демагогию о проделках с колбаской,дополнительные сказки про шпинат..,короче супер!Бесплатное кино,про бульйнно жировой отек!Азбука про мясо и как делают нашу колбаску,которую мы едим...Химия..,как сказал учитель нашему Шефу!! Получила огромное удовольствие слушая это все!, сидя на балконе,смотря на море..Ждём колбаску на выходе!!С удовольствием смотрю Ваши с Лазерсеном проделки на кухне!Получаю удовольствие от Ваших видио уроков!!!
Василий, с тех пор как я наткнулась на ваш первый ролик, перестала смотреть сериалы 😃 смотрю ваши ролики теперь! Действительно интересно и познавательно, даже если не готовить - на заметку.. Спасибо, что вы есть! 🌞🎈
На днях хотел задать вопрос про колбасы, а тут нате) Василий с нетерпением жду новых видосов! На канале один позитив и опыт получаешь огромный! Палец вверх и вперед!
Василий Ты просто красавчик , смело признал свои ошибки и не стал все это скрывать, это характеризует Тебя как честного и порядочного человека! и Тебе можно теперь доверять!!! с Меня лайк!
Василий здравствуйте! Приготовила ветчину по Вашему рецепту) просто чудо!!! Но без нитритки и фосфата, просто с обычной солью, для цвета- паприка, и специи. Всем очень понравилось, дети в восторге! Спасибо!!!
вы глухая или пропустили момент, где он говорил для чего нужна нитритка??? Ладно бы для себя, но детям такое давать... Хорошо, что все обошлось, но голову включайте!!!
@@АлександрКалинин-ю8ю ты видать умный!? Пишешь не понимая вообще о чем речь идёт… какими к херам добавками??? Ты разницу между добавками и паразитами улавливаешь??? Иногда лучше думать, чем писать… это вот твой случай!
@@YuriyKrokhmalV А ты бы если считаешь себя умным поинтересовался ,что нитрит натрия е250 запрещен в ЕС.В СССР в 50 60 годы это ничего в колбасу не добавляли,чтобы хранить её годами.В целях наживы торгашей.И никто от паразитов не умирал.
Спасибо за отличный ролик , много полезной и интересной инфы !!! Огромное спасибо за смелость показать , что даже у шеф- повара может что-то быть не супер идеально и нет пределу совершенству и учёбе и что вы тоже человек , а не пластмассовый супермен из ютуба . Лично мне очень помог ваш ролик психологически .
мой папа в далекие 80е года делал домашнюю колбасу . покупал свиные кишки ( моя обязанность была их очистить и промыть, я натягивал их на кран смесителя и скоблил тыльной стороной ножа) , батя делал фарш из мяса и сала... Он никогда не крутил мясо и сало на мясорубке, все нарезалось ножем маленькими кубиками, из приправ было только соль, перец и лавровый лист, все это он перемалывал в пыль на кофемолке , и потом все перемешивал и забивал в кишки. потом в большей кастрюле ее варил, а потом развешивал над плитой чтоб она подсохла , на дня 3 наверно. а потом в холодильник. Хочу признаться что вкуснее его колбасы я в жизни не ел. !!!
Золотой спиннинг верил наверно минут 40 может быть час , он не делал длинную колбасу, он набьет сантиметров 10 потом кишку перевяжет, получались порционные колбаски.... иногда он из ящика делал коптилку и после проварки есче коптил ее на болконе. надо сказать что перед копчением он отваривал ее по времени меньше минут 30 наверно , потом протирал ее от воды и сразу в коптилку , когда колбаса горячая коптильный дым лучше ее пробивает.....коптил ее , наверно час или полтора на ольховых опилках.... она у него поучалась сухая и очень вкуссная.
Галина Тимофеева мне тогда 10 лет было , мой отец уже почти 20 лет как умер..... Почему он именно так делал я точно сказать не могу, я описал то что видел. Может быть его технологии от части основывались неимением большого пространства , жили мы тогда в хрущевке и на кухне и в холодильнике особо не развернешся. Сейчас я живу в штатах и лет наверно 8 назад я решил повторить эту колбасу , получилось очень не плохо но дорого, оказалось что натуральные кишки стоят дорого почти $15 за паунд и их есче просто так не купить, заказывать надо минимальный заказ 3 паунда. Так что мы от этой идеи отошли ,проще и дешевле буженину в духовке запечь.
Просто супер 😉, я по Вашим рецептам беру интересное, примерно так как ВЫ, И УЧУСЬ.... и не все получается... но ты не унываешь и я! Это жизнь! СПАСИБО!
Спасибо, Василий, за интересный ролик. Я тоже давно мечтаю приготовить домашнюю колбасу. Вы, как первопроходец, делитесь своим опытом. А нам остается лишь следовать за Вами, учитывая все нюансы приготовления. Огромное спасибо!
Василий! Не расстраивайтесь, вы настоящий, дерзайте! Мы в вас верим ! А ветчинка то, что надо ! Удачных экскрементов , а мы за вами . Спасибо! Я вас обожаю.
Доброго дня. Тоже , с недавнего времени занимаюсь изготовлением мясной , колбасной продукции. Задрали уже эти производители со шкурками и соевым изолятом внутри. Все приобрела- термометры, весы, шприц(Алиэкспрэсс). Специи, оболочку, опилки для копчения- на фирме. Иногда - натуральную оболочку приобретаю на рынке. Результаты вначале были как то, как то. А сейчас уже дело дошло до Настоящих сарделек( вкус 1965г) сочные, ароматные бесподобно. Ни в " жисть" таких в магазе не купишь.Поэтому, Василий, желаю успехов. Уверена, что станешь настоящим Мастером.
Большое спасибо за это отличное видео! Приятно, что вы не стесняетесь делать ошибки и рассказывать о них, это помогает усваивать материал. Хлеб получился очень красивый, уверена, в следующий раз получится еще и таким, как вы ожидаете)
Обожаю Вашу подачу видео, просто в восторге от рецептов !!! Хотела бы Вас попросить под видео писать список ингредиентов, было бы очень удобно. Спасибо!!!
Классный ролик! И интересная беседа с профессионалом. Василий, Вы правильный шеф. На подобную готовку не отважусь, но многие Ваши рецепты использую с удовольствием. Удачи и спасибо
Тридцать лет, если не больше, делаю колбасы и ветчины, а про каноны и не слыхал никогда :) Есть конечно свои нюансы, тонкости и хитрости, но это не каноны. И уж если учиться делать колбасу, то хотя бы у итальянцев. А у нас один прочитал про колбасу, сделал как смог и снял видео. Второй видео посмотрел и уже снимает свое, учит как колбасу делать, он же уже спец, видос посмотрел :) Так и живем. У меня тут приятель подрядился ремонты делать, так же смотрит видосы и потом делает людям ремонты. Каждый месяц меняет номер телефона :)
@@Ev-Tol Если кажется, креститься надо. Сначала прочти описание, о чем канал, может тогда что-то поймешь, но ты ведь свой коммент написал не для того, чтобы понимать..Тебя что задело, что ты такой же колбасник как и очень многие? :) Расслабься, правда. Мне твои поделки не интересны. :)
@@Ev-Tol Ты эту чушь пишешь серьезно, многоопытный колбасник поддерживатель? Как тебе помочь, если ты читать не умеешь? У меня канал не о колбасе и колбаса на моем канале занимает ровно ту часть, какую я для этого отвел, весьма не большую. Ты где и у кого учился делать колбасу, а может сам учился в Испании или в другой какой стране, назови уж имена мастеров - учителей, похвастайся. Ты когда сделал-то сам, свою первую колбасу, три, пять лет назад? Один нашел видос в ютубе или прочитал на форуме, сварганил по ему колбасу или ветчину, снял свой видос и понеслось по кругу. А, нет, есть же еще три учебника по колбасному делу советских времен, ты ж их тоже прочитал, надеюсь :) Вот бы мне далось еще тебя задевать, пуп земли прям, мэтр колбасного дела. Приземляльщик на минималках :) Хоть рассмешил :)
*И уж если учиться делать колбасу, то хотя бы у итальянцев. А у нас один прочитал про колбасу, сделал как смог и снял видео. Второй видео посмотрел и уже снимает свое, учит как колбасу делать, он же уже спец, видос посмотрел :) Так и живем* Опять бредятину несешь?:-)))
Тренируюсь дома на куринном рулете попроще. Вчера отбил мясо перед нарезкой и добавил немного воды - получилось вкуснее, чем просто нарезать. Надо переходить на новый уровень: термометр, нитритная и фосфат😊😊
Нашла как отек убрать.Нужно сразу после приготовления положить в холодную воду и держать до полного остывания.Но в принципе для личного использования этот отёк пофиг! Всё и так вкусненько))Спасибо за рецепт.!И да.Делала в рукаве для запекания и варила в кастрюле поднимая температуру до 80 градусов.Включала и выключала 1,5 часа
Только вчера сидел и думал, что пора на колбасы домашнего изготовления переходить, и тут с утра как по заказу))) я бы печень убрал, но и так хорошо получилось)
Вася всю желешку вылил) Можно было бы не торопиться и хорошо охладить, на сл. день получилось бы мяско в аппетитной желешечке) А вместо фосфата можно цитрат натрия добавить. Он годится для детской продукции. А вообще фосфатов всяких много 0. E338 (фосфорная кислота) 1. E339 (фосфат натрия) 2. E340 (фосфат калия) 3. E341 (ортофосфат кальция) 4. E342 (фосфат аммония) 5. E343 (фосфат магния) 6. E450 (пирофосфаты) 7. E451 (трифосфаты) 8. E452 (полифосфаты кальция, калия и натрия) 9 Е442 (аммонийные соли фосфатидиловой кислоты); 10 Е541 (кислый алюмофосфат натрия); 11. Е1410 (монокрахмал-фосфат); 12. Е1412 (дикрахмал фосфат); 13. Е1413 (фосфатированный дикрахмал фосфат); 14. Е1414 (ацетилированный крахмал); 15. Е1442 (гидроксипропилдикрахмалфосфат). В мясопереработке обычно используют 450-е. Фосфат именно влагоудерживающий зло, потому что в человеке, как и в колбасе он воду задерживает, как и масса всего вот этого: (это всё влагоудерживающие агенты) E325 E339-E341 E350-352 E420 E422 E450 E452 E480 E542 E967 - E968 E1200 E1203 E1517 - E1518 E1520 ГЛЮТАМАТЫ 620-625 Список этих Е-шек из евро-официал. документа по е-шкам, оригинал не помню куда сохраняла, поэтому точное его название не напишу, но точно взято и выбрано мной из официального первоисточника. Кто хочет быть без целлюлита, не опухшим и не отёкшим - сохраните себе второй список. Просто на кого-то не действует, на кого-то действует. По поводу мясопереработки опять же одни приличные переработчики добавляют крошку, чтобы отёка не возникало, другие, чтобы связать воду. Поэтому во втором случае отёк тела может не сходить до нескольких дней. Лично у меня после 1 ломтика даже варёно-копчёной такое бывало. Поэтому считаю влагоудержатели в еде - зло. Потому что человек это такой же белок - мясо и вода.
Добрый день! Подписался на канал и с удовольствием смотрю все ваши ролики. Честно говоря незадолго до выхода ролика про мясной хлеб хотелось попросить именно рецепт приготовления каких либо колбасных изделий. Спасибо за доходчивую и интересную информацию по рецептам.
Очень весело было смотреть ролик, как вы нарушаете все постулаты приготовления ветчины в домашних условиях. Даже , если бы вы добавили фосфат, у вас был бы отек. Вы перемешивали фарш вместо вымешивание до белых нитей, вы нарушили температурные режимы на всех этапах приготовления. Результат: ,, Отек- кошмар колбасника,,, как говорит замечательный профессионал Петр Похомов . с огромным уважением к вам ирина
Василий, подскажи пожалуйста, какие фосфаты нужно добавлять в куриную колбасу? И как готовить в духовке с конвенцией? Огромное спасибо за рецепты, с удовольствием смотрю и очень жду новых видео!!! Вы очаровательный человек!!!
Мужик МОЛОДЕЦ!!! Люблю когда говорят правду!! Не то что некоторые 12 баллов по 10 бальной шкале 😅. Тут сказанно, печень и морковь лишение! Учитесь на моих ошибках! Уважение!!!!!
Сегодня делала куриную ветчину второй раз и уже по всем правилам, вами прописанными. Часть запекла в аэрогриле, часть приготовила в пароварке. Та что приготовлена была в аэрогриле, уже остыла и мы ее сейчас апробировали. Сказать вкусно -- это ничего не сказать. Хотя немного бульонного отека все равно было, но ветчина все равно получилась красивая, нежная и сочная. Жаль что нельзя тут фото вставить. В общем семья в восторге. СПАСИБО вам, Василий. Просто обожаю ваш сайт.
прикольная колбасень, шеф Василий! спасибо за идею. В следующий раз давайте сделаем простую, чтобы любой справился. А то что-то непонятно с этими солями, градусами и двухдневными замачиваниями...
Моё уважение вам уже за то, что не боитесь признавать ошибки. Другой на вашем месте бы от начала до конца заливал о том, как всё безупречно и идеально, что всё так задумано.
‘
Ага. Есть одна мадам (ведет кулинарные шоу, продукты с ее лицом есть - не помню как зовут), дак у нее при готовке на кухне полный срач, блудо превращает во что то безфоренное (и не уверен что вкусное), и она такая - все ОК, я так люблю так и отела, и улыбается...
@@АлексейЛевин-в6д кто же это?
@@natalianikitina6196 нашел - Юлия Высоцкая
@@АлексейЛевин-в6д вы пошутили.
Василий,Вы уникальный человек ,честный и мужественный .Признаете свои ошибки,держитесь непринужденно и свободно. Я не собиралась готовить ветчину.Безусловно разобралась как это делается.Но самое главное настроение повысилось. Благодарю Вашу маму за воспитание такого прекрасного человека.
Василий! Вы повар профи! Надо вам установить более совершенную плиту, духовой шкаф, вы так классно готовите, нужна более современная техника вам!!!!
Читаю ваш комментарий и радуюсь сейчас у Василия и плита и шкафы и много нового
Кстати Василий читает комментарии и берет на заметку 👍🏻
@@ТатьянаИванова-ш2п2ы Весь вопрос в том, что и в таких условиях готовятся шедевры. А у кого-то с новой техникой все блины комом.
все показательно,поучительно,подробно!!! с юмором! Мужчина без юмора--катастрофа!!!Вас можно смотреть просто для поднятия настроения.Спасибо.
понравилась фраза: "Ветчина получится, главное - верить!" ))))) возьму на вооружение ))
Использовать всегда.
Не принимают квартальный отчёт - Ветчина получится, главное - верить!
Спустило колесо - Ветчина получится, главное - верить!
Котейка наблевал под одеялом - Ветчина получится, главное - верить!
Доширак попался без вилочки - Ветчина получится, главное - верить!
Идёшь на матч своей команды со Спартаком - Ветчина получится, главное - верить!
@@iCanterville эх бж
Работаю в гостинично-ресторанной сфере 15 лет. Люблю готовить для своих. И этот канал, конечно находка. Спасибо за бомбический контент. Настолько информативных каналов не встречал 👍👍👍
Вы очень харизматичный человек) И очень интересно смотреть Ваши видео)) Спасибо за труды и успехов в творчестве!)))
Я видел, как это делал профессионал! ))) Вот за это я и люблю Василия, он вообще без пафоса, наш человек
Василий, отличную тему начал! А когда начал резать этот шедевр, я позвал всю семью со словами - "Хочу такую же САБЛЮ!!!")))
😂😂
Извините, что вмешиваюсь, но, когда я купила СЕБЕ такой нож, мои мужчины решили, что это для их пользования, причём все время забывали его название- слайсер. 😅
Евгений Рудой - надо было под шумок мачете хотеть. ))
@@SilverBlade001 согласна!!!😅
Классный видос ! Даже и не представляла , что дома можно в лотке колбасу сварганить! Благодарю, теперь знаю, какую духовку выбирать для кулинарных экспериментов. Столько тонкостей технологических и важных для вкуса продукта ни у одного блогера , включяя профессиональных поваров , не встречала.Обычно все шоу делают .А тут ещё и ликбез. просвещение. Уникальный канал! И сын- подросток, которому все равно, чем желудок набивать, , и то с удовольствием смотрит ваши видео и начинает понимать, что можно и по другому к еде относиться и что это не менее захватывающе и интересно, чем в футбол гонять. Видимо информация достигла критической массы - впервые полностью самостоятельно приготовил еду- пожарил куриные голени со специями на свой вкус . как ни странно, ничего не испортил, включяя посуду,не сжег, не пережарил. Главное поверил, что и ему это под силу, что кухня - это не только гора грязной посуды после готовки, но и творческий процесс. И не всегда трудоемкий. И это благодаря вам! Спасибо от нашей семьи! Ему понравилась тема бюджетных куриных котлет- готовится к студенческой жизни . и задумывается , видимо из разговором старших друзей- студентов, как вкусно и разнообразно питаться при небольшом студенческом бюджете. Да и молодежи в целом, начинающим самостоятельную жизнь эта тема , думаю, важна.
Подсела как на сериалы на Васин канал. Пересматриваю уже... и не скучаю. Вася умница. Красивый, умный, харизматичный, обаятельный, грамотный, коммуникабельный чувак. 🌹🌹🌹
Не ошибается тот, кто ни чего не делает ( радует, что и неудачи тоже показываете) , будем пробовать делать
Да не ошибается тот кто не делает. Но зачем людей учить, если сам делаешь неправильно. Ни одна из технологий не прошла без ошибок - соли мало, печень тоже надо было солить, вымешано плохо и главное - ужасный перегрев ( всё что выше 12 градусов это практически гарантированный отёк). "Варка" тоже не соответствует стандартной. В общем сделал от потолка - ничего не получилось и вместо того чтоб разобраться, переделать и показать правильный метод, он показал это.
Да, идеальный муж!
Повезло его благоверной, мужик красавец, ещё и вкусно готовит, и зарабатывает на этом!
Вас можно слушать просто так, как ТED-конференцию, даже не ради дальнейшего применения ваших рецептов! 😊💖
Имею минимальный опыт приготовления колбас, пытался изготовить по рецептам, но получалось не всегда. Посмотрев Ваше видео, я многое понял и осознал. Спасибо Вам огромное. Мне вас послал Бог в лице Ильи Исааковича. Удачи Вам и еще раз спасибо.
Василий, такие видео с небольшими ошибками, только сильнее мотивируют. Я вижу, что и такой гуру, как Вы может ошибиться. И это заставляет не опускать руки и нос. А дальше продвигаться в сторону вкусной еды!
У вас всегда интересные рецепты, а вот такой честный опыт с разбором полетов просто бесценен!
Вы не доцент, вы Доктор, а точнее Министр пищевой промышленности! Зачет👍
Василий, вы так интересно рассказываете, я заслушалась! Очень поучительно и доступно! Спасибо, Вам!
ВАСЬ, С КАКОЙ ЖЕ ТЫ БОЖЕСТВЕННОЙ ЛЮБОВЬЮ ГОТОВИШ ВСЕ СВОИ БОЖЕСТВЕННЫЕ БЛЮДА!!! БОЖЕСТВЕННЫЙ, ПРОСТОЙ, ДОБРЫЙ ЧУСТВУЕТСЯ У ТЕБЯ ХАРАКТЕР!!! ПОЭТОМУ ВСЁ, ЧТО ТЫ ГОТОВИШ, У ТЕБЯ ВСЁ, ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ С БОЖЬЕЙ ПОМОЩЬЮ!!! МО ЛО ДЕ Ц!!!
Побольше экспериментов. Очень круто. Делал пирог с рыбой по твоей технологии, добавил что то своего по вкусу, все домашние были в восторге. Спасибо за ваш труд
Мне так нравится как Вы рассказываете, юмора - километр! Причём близкий мне по духу. Класс! Смотрю дальше...
Спасибо 😊
Каждый человек должен уметь делать колбасу - золотые слова.
Правильно.
Морковь, лук, чеснок, грибы и прочие наполнители в колбасе и в ветчине недопустимы.
В колбасу из пряностей только мускат, перец черный и душистый, чили, кориандр, сахар, может горчичное семя, кардамон, гвоздика, коньяк, может быть розмарин.
Но я всегда балдею от домашней кровянки - и от приготовления, и от вкуса.
А, да, практически нн использую в своих колбасах курицу, только говядину, телятину, конину, баранину, кабана, сало и утку.
Красиво процесс описан у Золя в "Чреве Парижа".
А для суховяленой колбасы можно пользовать dryer с АлиЭкспресса. Для ветчин и сольтисонов хороша ветчинница с того же АлиЭкспресса, а варить ветчины, сольтисоны и вареные колбасы очень удобно в су-виднице.
Вообще тема колбас это для колбасных кутюрье, не дело шефа колбасой заниматься (хотя в формате траттории-таверны это может быть дополнительной изюминкой для имиджа).
Но, Василий, несмотря на мое брюзжание, полезно.
Как бывалый кобасник из Москвы хочу похвалить Василия! Молодец, несмотря на отсутствие опыта в колбасе виден профессионализм большого шефа, явно повидавшего и мясокомбинаты и имеющего прекрасные руки. При добавлении воды до 10 % можно и нужно фосфаты не применять. При выпекании meat loaf без фольги в духовке таким количеством отека можно пренебречь. Текстура эластичная, нет пор. Грамотное обращение с низкой температурой. Просто супер!
когда руки золотые не важно от куда они растут
Когда руки из нужного места, неважно что они не золотые.
Отличный видос! Приятно смотреть и спасибо за честность! Этого многим не хватает 👍
У вас всё понятно, просто,пользовалась вашими рецептами,результаты превосходные.Спасибо вам
Спасибо за видео. Я прям порадовалась за вас, что вы "влезли" в колбасную тему, это затягивает (по себе знаю :D).
И большой респект за честность. В самом начале я успела подумать, что печень - хорошая штука, но сюда по вкусу, скорее всего, не монтируется.
(Петра Пахомова, ака Баламут, виртуально знаю по форуму Емколбаски - отличный мужик, креативный :) Форум этот искренне рекомендую, как отличный источник подробнейшей инфы не только по рецептам разных колбас и ветчин, но и по всем нюансам технологии!)
Про технологию: до 12 градусов важно удерживать при вымешивании с нитриткой до белковых волокон. Если бы вы сразу порезали и охлажденное сырье вымесили с нитриткой, а потом отправили на сутки в холодильник, то потом, при формировании, температура бы в помещении поднималась, но это было бы не настолько важно и вот эти 17 градусов не роляли бы. А так, поскольку вымешивали до волокон при 16-17 градусах, я подозреваю, что благодаря этому отек если не появился, то увеличился. Если соблюдать температурный режим (я привыкла считать за "потолок" 12 градусов, если надо, сырье на небольшое время можно в морозилку предварительно поместить, чтоб не замерзло, но охладилось, - к примеру, после магазина, - до +2+4, тогда при нарезке/помоле и дальнейшем вымешивании есть шанс, что выше +12 не поднимется), то и без фосфатов ветчина не отекает. Делала не раз и из курицы, и из свинины.
И еще, ветчину гораздо проще сварить. Правда, для этого нужна оболочка какая-нибудь. Но 1)ее можно купить там же, где и нитритная соль продается, 2)можно взять любую форму для варки - хоть ветчинницу, хоть, простите, консервную банку какую, покрупнее :) Варить же такой "объект", меньше 2 кг, очень удобно в большой кастрюле (около 10 литров) на маленьком огне. Тогда т-ра воды будет держаться примерно вокруг 85 градусов, а ветчина (да и колбаса из молотого фарша, к вареным колбасам, сосискам это все тоже относится) будет равномерно и надежно прогреваться до достижения внутри требуемой т-ры. Чтобы не прикасалась колбаса ко дну кастрюли, я кладу металлическую спиральку - подставку под горячее, годятся тарелки или вставка для "на пару", что угодно, хоть из ложек решетку выложить :D.
Лайфхак без термометра: 1 минута варки на 1 мм толщины/диаметра. Сосиски в полтора см толщиной - 15 минут, колбасу/ветчину в оболочке, к примеру, 8 см диаметром - 80 минут.
ЗЫ Вопрос меня мучает: сделала курогрудь по вашему недавнему рецепту, все просто изумительно, но она, понятно, без нитритки. И вот я над ней теперь думаю. Сальмонеллы в ней не оказалось, раз я ела и до сих пор цела. И это радует. Но вообще-то термообработка ниже 100 градусов (а технология в этом рецепте аналогична одному из вариантов изготовления вареных сосисок: не варить 15 минут, а залить кипятком и оставить на 15 минут, если сосиски не тоненькие, через 15 минут воду слить и повторить все заново, если тоненькие - одного раза достаточно) без нитритки - вызывает опасения. Одна надежда, что магазинные куры с фабрик сальмонеллой не заражены.
Так и знал, что морковка с печенью будут не в тему)) Лойс за честность !!!
Морковка-то ещё ладно, прокатит. А печень - да, не в тему, тут согласна
Всё в тему - рубить только нужно помельче и каперсов рубленных добавить...
может как раз и жировой отек из за печени, так как она не была просолена, а жидкости в ней очеень много, а вместо морковки, отлично зашли бы грибы запеченые
@@Baron7771000 нужно было немного грудки добавить, в разрезе смотрелось бы классно
Наконец-то имею подобную форму (в которой делал колбасу/ветчину). Сделала в ней террин. Супер! Буду делать ветчину (фосфат у меня есть. Использовала раз с ЦЫПЛЁНКОМ-ТАБАКА. мариновала его). Хотя этот отёк меня не волнует особо. Василий, спасибо огромное за простоту рецептов, за идеи, за доступность изготовления в домашних условиях! Ты просто умница! Дай Бог тебе здоровья и дальше мотивировать нас! 👍
*Хотя этот отёк меня не волнует особо.*
И зря... это сухость и рыхлость продукта
Ой наржалась я,пока слушала его демагогию о проделках с колбаской,дополнительные сказки про шпинат..,короче супер!Бесплатное кино,про бульйнно жировой отек!Азбука про мясо и как делают нашу колбаску,которую мы едим...Химия..,как сказал учитель нашему Шефу!! Получила огромное удовольствие слушая это все!, сидя на балконе,смотря на море..Ждём колбаску на выходе!!С удовольствием смотрю Ваши с Лазерсеном проделки на кухне!Получаю удовольствие от Ваших видио уроков!!!
Василий, лучшее кино - это вы. И учусь заодно! И вдохновляясь!!)))
Вася, Вы чудо! Спасибо за рецепт . Обожаю Вас смотреть и слушать.
Василий, с тех пор как я наткнулась на ваш первый ролик, перестала смотреть сериалы 😃 смотрю ваши ролики теперь! Действительно интересно и познавательно, даже если не готовить - на заметку.. Спасибо, что вы есть! 🌞🎈
Картошку хоть умеешь пожарить ?
@@olloll7360 и не только! Смысл комента не в этом.
@@mat_nn РАЗВЕДЁНКА ?
@@olloll7360 🤣 🤣🤣 рассмешили!
Увы, не работает ваша "логика".
Аналогично. Сериалы в прошлом
Василий, при тренировке бывает разный результат! Попробовали, вкусняша!!! Спасибо!
На днях хотел задать вопрос про колбасы, а тут нате)
Василий с нетерпением жду новых видосов! На канале один позитив и опыт получаешь огромный! Палец вверх и вперед!
Спасибо за новый урок!! Учтём ошибки!! И наконец то начнём делать домашнюю колбасу!ю👍👍👍
Василий Ты просто красавчик , смело признал свои ошибки и не стал все это скрывать, это характеризует Тебя как честного и порядочного человека! и Тебе можно теперь доверять!!! с Меня лайк!
Василий здравствуйте! Приготовила ветчину по Вашему рецепту) просто чудо!!! Но без нитритки и фосфата, просто с обычной солью, для цвета- паприка, и специи. Всем очень понравилось, дети в восторге! Спасибо!!!
вы глухая или пропустили момент, где он говорил для чего нужна нитритка??? Ладно бы для себя, но детям такое давать... Хорошо, что все обошлось, но голову включайте!!!
@@YuriyKrokhmalV А вы умный?Курица и так напичкана различными добавками.
@@АлександрКалинин-ю8ю ты видать умный!? Пишешь не понимая вообще о чем речь идёт… какими к херам добавками??? Ты разницу между добавками и паразитами улавливаешь??? Иногда лучше думать, чем писать… это вот твой случай!
@@YuriyKrokhmalV А ты бы если считаешь себя умным поинтересовался ,что нитрит натрия е250 запрещен в ЕС.В СССР в 50 60 годы это ничего в колбасу не добавляли,чтобы хранить её годами.В целях наживы торгашей.И никто от паразитов не умирал.
А ты если хочешь сдохнуть от рака можешь и дальше жрать с нитритом и фосфатом ,но не призывай других делать это.
Шедевр ! И считаю таких роликов больше ! А то задолбался когда не знаешь , что в той колбасе которую ешь ! А так сам сделал и порядок !
Вдохновляет! Спасибо! Появляется желание изучать, пробовать и что не мало важно , можно накормить близких вкусной, полезной едой.
Спасибо за отличный ролик , много полезной и интересной инфы !!! Огромное спасибо за смелость показать , что даже у шеф- повара может что-то быть не супер идеально и нет пределу совершенству и учёбе и что вы тоже человек , а не пластмассовый супермен из ютуба . Лично мне очень помог ваш ролик психологически .
Шеф-повар, это не значит колбасник....
Очень классно выглядит. И уверена - вкусно!!!
Вы молодец! Я Ваша поклонница Вашими рецептами пользуюсь регулярно И мне просто нравится на Вас смотреть Здоровья и удачи и хороших людей рядом
Как мило и трогательно.Василий, успехов Вам в колбасном деле!
Омепразол 20 мг, когда упатреблять
Может по ГОСТу что-то и не так, но как по мне, блюдо получилось прекрасным!
Вкус ведь получился бесподобный! Значит, всё сделано правильно!
Респект!
Вообще-то аппетитно выглядит!!! Зато знаете из чего этот « хлеб» состоит! А в целом как всегда - мило, позитивно и с юморком))))))
Большое спасибо как раз собралась делать и теперь Ваши советы очень нужны!!!!Доброго дня!
мой папа в далекие 80е года делал домашнюю колбасу . покупал свиные кишки ( моя обязанность была их очистить и промыть, я натягивал их на кран смесителя и скоблил тыльной стороной ножа) , батя делал фарш из мяса и сала... Он никогда не крутил мясо и сало на мясорубке, все нарезалось ножем маленькими кубиками, из приправ было только соль, перец и лавровый лист, все это он перемалывал в пыль на кофемолке , и потом все перемешивал и забивал в кишки. потом в большей кастрюле ее варил, а потом развешивал над плитой чтоб она подсохла , на дня 3 наверно. а потом в холодильник. Хочу признаться что вкуснее его колбасы я в жизни не ел. !!!
А сколько варил по времени? Т.е получалась вареная, а потом с нее сок стекал?
Золотой спиннинг
верил наверно минут 40 может быть час , он не делал длинную колбасу, он набьет сантиметров 10 потом кишку перевяжет, получались порционные колбаски.... иногда он из ящика делал коптилку и после проварки есче коптил ее на болконе.
надо сказать что перед копчением он отваривал ее по времени меньше минут 30 наверно , потом протирал ее от воды и сразу в коптилку , когда колбаса горячая коптильный дым лучше ее пробивает.....коптил ее , наверно час или полтора на ольховых опилках.... она у него поучалась сухая и очень вкуссная.
Еще бы!!!😋
Вареная колбаса при комнатной температуре сушилась три дня? А потом что, сразу на мусорку? Ее, вообще, достаточно охладить просто, желательно быстро.
Галина Тимофеева
мне тогда 10 лет было , мой отец уже почти 20 лет как умер..... Почему он именно так делал я точно сказать не могу, я описал то что видел. Может быть его технологии от части основывались неимением большого пространства , жили мы тогда в хрущевке и на кухне и в холодильнике особо не развернешся.
Сейчас я живу в штатах и лет наверно 8 назад я решил повторить эту колбасу , получилось очень не плохо но дорого, оказалось что натуральные кишки стоят дорого почти $15 за паунд и их есче просто так не купить, заказывать надо минимальный заказ 3 паунда. Так что мы от этой идеи отошли ,проще и дешевле буженину в духовке запечь.
Просто супер 😉, я по Вашим рецептам беру интересное, примерно так как ВЫ, И УЧУСЬ.... и не все получается... но ты не унываешь и я! Это жизнь!
СПАСИБО!
Спасибо, Василий, за интересный ролик. Я тоже давно мечтаю приготовить домашнюю колбасу. Вы, как первопроходец, делитесь своим опытом. А нам остается лишь следовать за Вами, учитывая все нюансы приготовления. Огромное спасибо!
Очень нравится вас слушать. Очень легко и просто, доступно обясняете 👍
Василий! Не расстраивайтесь, вы настоящий, дерзайте! Мы в вас верим ! А ветчинка то, что надо ! Удачных экскрементов , а мы за вами . Спасибо! Я вас обожаю.
Не будет он дерзать.... не его это...
И это не ветчина...
Удачных экскрементов))))
Привет из Иркутска ❤
Спасибо за нужную информацию и за приятные содержательные видео 👍
Доброго дня. Тоже , с недавнего времени занимаюсь изготовлением мясной , колбасной продукции. Задрали уже эти производители со шкурками и соевым изолятом внутри. Все приобрела- термометры, весы, шприц(Алиэкспрэсс). Специи, оболочку, опилки для копчения- на фирме. Иногда - натуральную оболочку приобретаю на рынке. Результаты вначале были как то, как то. А сейчас уже дело дошло до Настоящих сарделек( вкус 1965г) сочные, ароматные бесподобно. Ни в " жисть" таких в магазе не купишь.Поэтому, Василий, желаю успехов. Уверена, что станешь настоящим Мастером.
Я тоже собираюсь делать колбасу сама,расскажите пожалуйста что вы купили,мне интересна эта информация
Большое спасибо за это отличное видео! Приятно, что вы не стесняетесь делать ошибки и рассказывать о них, это помогает усваивать материал. Хлеб получился очень красивый, уверена, в следующий раз получится еще и таким, как вы ожидаете)
Спасибо за опыт! Это было прекрасно! Люблю ваши видео
Обожаю Вашу подачу видео, просто в восторге от рецептов !!! Хотела бы Вас попросить под видео писать список ингредиентов, было бы очень удобно. Спасибо!!!
Супер! Давай продолжай эту тему! Будем вместе учиться!
Классный ролик! И интересная беседа с профессионалом. Василий, Вы правильный шеф. На подобную готовку не отважусь, но многие Ваши рецепты использую с удовольствием. Удачи и спасибо
Вася, какая это прелесть! Вы просто супер! 5+!!!
Василий, как мне давно нравится твой Учитель! Все очень толково и просто объясняет! Удачи тебе! Привет из Уфы!
Спасибо огромное Василий , вы очень помогли многим людям . Продолжайте и не останавливайтесь ! Видео супер!!!
Тридцать лет, если не больше, делаю колбасы и ветчины, а про каноны и не слыхал никогда :) Есть конечно свои нюансы, тонкости и хитрости, но это не каноны. И уж если учиться делать колбасу, то хотя бы у итальянцев. А у нас один прочитал про колбасу, сделал как смог и снял видео. Второй видео посмотрел и уже снимает свое, учит как колбасу делать, он же уже спец, видос посмотрел :) Так и живем. У меня тут приятель подрядился ремонты делать, так же смотрит видосы и потом делает людям ремонты. Каждый месяц меняет номер телефона :)
@@Ev-Tol Если кажется, креститься надо. Сначала прочти описание, о чем канал, может тогда что-то поймешь, но ты ведь свой коммент написал не для того, чтобы понимать..Тебя что задело, что ты такой же колбасник как и очень многие? :) Расслабься, правда. Мне твои поделки не интересны. :)
@@Ev-Tol Ты эту чушь пишешь серьезно, многоопытный колбасник поддерживатель? Как тебе помочь, если ты читать не умеешь? У меня канал не о колбасе и колбаса на моем канале занимает ровно ту часть, какую я для этого отвел, весьма не большую. Ты где и у кого учился делать колбасу, а может сам учился в Испании или в другой какой стране, назови уж имена мастеров - учителей, похвастайся. Ты когда сделал-то сам, свою первую колбасу, три, пять лет назад? Один нашел видос в ютубе или прочитал на форуме, сварганил по ему колбасу или ветчину, снял свой видос и понеслось по кругу. А, нет, есть же еще три учебника по колбасному делу советских времен, ты ж их тоже прочитал, надеюсь :)
Вот бы мне далось еще тебя задевать, пуп земли прям, мэтр колбасного дела.
Приземляльщик на минималках :) Хоть рассмешил :)
*И уж если учиться делать колбасу, то хотя бы у итальянцев. А у нас один прочитал про колбасу, сделал как смог и снял видео. Второй видео посмотрел и уже снимает свое, учит как колбасу делать, он же уже спец, видос посмотрел :) Так и живем*
Опять бредятину несешь?:-)))
и оператору спасибо за своевременную подсказку.
Спасибо за экскурс в колбасные изделия! Смотрю и учусь! ДЕРЗАЙТЕ и я в месте с Вами!
Тренируюсь дома на куринном рулете попроще. Вчера отбил мясо перед нарезкой и добавил немного воды - получилось вкуснее, чем просто нарезать. Надо переходить на новый уровень: термометр, нитритная и фосфат😊😊
Фосфат - лишнее 😊
Нашла как отек убрать.Нужно сразу после приготовления положить в холодную воду и держать до полного остывания.Но в принципе для личного использования этот отёк пофиг! Всё и так вкусненько))Спасибо за рецепт.!И да.Делала в рукаве для запекания и варила в кастрюле поднимая температуру до 80 градусов.Включала и выключала 1,5 часа
Отлично!!! А для нас работа над ошибками!° Главное СЪЕДОБНО!!!!!
О мои глаза !... это восхитительно !
С дебютом, Василий！ Ждем результатов следующих экспериментов.
Василий, не расстраивайся, всё круто, молодец 👍😉
Только вчера сидел и думал, что пора на колбасы домашнего изготовления переходить, и тут с утра как по заказу))) я бы печень убрал, но и так хорошо получилось)
Мастер -класс в мастер-классе.... СУПЕР!!!
Василий! Не ошибается тот кто ни чего не делает. А вы как всегда на высоте!!! Спасибо за видос! Надо будет как нибудь попробовать.
Андрей Ретинский спасибо 😊
Как сказал один наш руководитель: верным курсом идете, товарищ! ☺
Вася всю желешку вылил) Можно было бы не торопиться и хорошо охладить, на сл. день получилось бы мяско в аппетитной желешечке) А вместо фосфата можно цитрат натрия добавить. Он годится для детской продукции.
А вообще фосфатов всяких много
0. E338 (фосфорная кислота)
1. E339 (фосфат натрия)
2. E340 (фосфат калия)
3. E341 (ортофосфат кальция)
4. E342 (фосфат аммония)
5. E343 (фосфат магния)
6. E450 (пирофосфаты)
7. E451 (трифосфаты)
8. E452 (полифосфаты кальция, калия и натрия)
9 Е442 (аммонийные соли фосфатидиловой кислоты);
10 Е541 (кислый алюмофосфат натрия);
11. Е1410 (монокрахмал-фосфат);
12. Е1412 (дикрахмал фосфат);
13. Е1413 (фосфатированный дикрахмал фосфат);
14. Е1414 (ацетилированный крахмал);
15. Е1442 (гидроксипропилдикрахмалфосфат).
В мясопереработке обычно используют 450-е.
Фосфат именно влагоудерживающий зло, потому что в человеке, как и в колбасе он воду задерживает, как и масса всего вот этого:
(это всё влагоудерживающие агенты)
E325
E339-E341
E350-352
E420
E422
E450
E452
E480
E542
E967 - E968
E1200
E1203
E1517 - E1518
E1520
ГЛЮТАМАТЫ 620-625
Список этих Е-шек из евро-официал. документа по е-шкам, оригинал не помню куда сохраняла, поэтому точное его название не напишу, но точно взято и выбрано мной из официального первоисточника.
Кто хочет быть без целлюлита, не опухшим и не отёкшим - сохраните себе второй список.
Просто на кого-то не действует, на кого-то действует.
По поводу мясопереработки опять же одни приличные переработчики добавляют крошку, чтобы отёка не возникало, другие, чтобы связать воду. Поэтому во втором случае отёк тела может не сходить до нескольких дней. Лично у меня после 1 ломтика даже варёно-копчёной такое бывало.
Поэтому считаю влагоудержатели в еде - зло.
Потому что человек это такой же белок - мясо и вода.
Классный рецепт, особенно специально указал на ошибки что бы их учёл каждый, с руками "как у осьминога".
Успехов Вам в колбасном производстве👍
Продолжайте дальше экспериментировать . Очень интересно и вкусно.
Очень интересная тема. Продолжайте дальше)))
Петр колбасный гуру, очень люблю его)
Василий, вам удачи на этом поприще)
Спасибо , за видео ! Все как всегда очень информативно и качественно ! У воды нет клеток , она атомная
Василий когда вы начали резать я залип, но потом чуть незахлебнулся слюной🤪🤪🤪
Василий не спит, о подписчиках все думает! Пять часов утра, а у него новый видос.
Я вот думаю в 3 утра начать выкладывать😂
Шеф-повар Василий Емельяненко 😀😀😀😀😀😀😀😀💜
@@chefemel а в Москве мясо круглосуточно на рынках продают? Эва тебя по ночам колбасит....О, блин! В тему прям, "колбасит" :)))
У Василия есть раб, которого он называет "продюсером"
Iskender Niyazaliev, Скорее таки наоборот - Василий в рабстве у продюсера - это шоубизнес! :)
Добрый день!
Подписался на канал и с удовольствием смотрю все ваши ролики. Честно говоря незадолго до выхода ролика про мясной хлеб хотелось попросить именно рецепт приготовления каких либо колбасных изделий.
Спасибо за доходчивую и интересную информацию по рецептам.
Класс 👍
Жду еще много разных колбас 💣
Очень весело было смотреть ролик, как вы нарушаете все постулаты приготовления ветчины в домашних условиях. Даже , если бы вы добавили фосфат, у вас был бы отек. Вы перемешивали фарш вместо вымешивание до белых нитей, вы нарушили температурные режимы на всех этапах приготовления. Результат: ,, Отек- кошмар колбасника,,, как говорит замечательный профессионал Петр Похомов . с огромным уважением к вам ирина
Василий, подскажи пожалуйста, какие фосфаты нужно добавлять в куриную колбасу? И как готовить в духовке с конвенцией? Огромное спасибо за рецепты, с удовольствием смотрю и очень жду новых видео!!! Вы очаровательный человек!!!
Мужик МОЛОДЕЦ!!! Люблю когда говорят правду!! Не то что некоторые 12 баллов по 10 бальной шкале 😅. Тут сказанно, печень и морковь лишение! Учитесь на моих ошибках! Уважение!!!!!
Готовлю по вашему рецепту... Ветчина уже в духовке, надеюсь всё получиться...
Чем больше смотрю, тем больше нравится готовить!))
Василий, супер! Обязательно продолжай эксперименты с колбасой)
Только методом проб и ошибок мы становимся лучше!!! У Вас все здорово получилось 👍
Вася, лайк заочно, видос потом посмотрю, когда буду сытый)))
Ну просто шикарно получилось
Захватывающий сюжет! Как детектив смотрела!🤔
Сегодня делала куриную ветчину второй раз и уже по всем правилам, вами прописанными. Часть запекла в аэрогриле, часть приготовила в пароварке.
Та что приготовлена была в аэрогриле, уже остыла и мы ее сейчас апробировали. Сказать вкусно -- это ничего не сказать. Хотя немного бульонного отека все равно было, но ветчина все равно получилась красивая, нежная и сочная. Жаль что нельзя тут фото вставить.
В общем семья в восторге. СПАСИБО вам, Василий.
Просто обожаю ваш сайт.
*но ветчина все равно получилась красивая, нежная и сочная.*
ЭТО - не ветчина....
Василий, спасибо! Настроение поднял! В конце ролика вообще слюнки потекли! Очередной чудесный заводной "шефский" ролик!)
Благодарочка за позитивчик и обожаю ваши ролики, учусь....
Классная тема! Результат тоже супер, для первого раза!
У меня 2 кг ушло в утиль, начал с сыровяления 😂😉
Ни прибавить, ни убавить красиво объясняет, грамотно преподносит. Итог: молодец, красавчик!
Итог, не очень... Не его это....
так красиво, я бы попробовал такой хлебушек ))
прикольная колбасень, шеф Василий! спасибо за идею. В следующий раз давайте сделаем простую, чтобы любой справился. А то что-то непонятно с этими солями, градусами и двухдневными замачиваниями...