Настоящая ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА из свинины. Рецепт и технология правильного приготовления.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ส.ค. 2021
- Всем доброго времени суток! В этом ролике я покажу Вам рецепт обалденно вкусной, нежной и настоящей ветчины, приготовленную в домашних условиях. Разберём с Вами технологию правильного приготовления. После такой ветчины, Вы забудете что такое колбаса и будете готовить сами. Всем приятного аппетита!=)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- Как из 5 кг мяса сделать 10 кг полуфабрикатов • Как из 5 кг мяса сдел...
- Буженина из свинины по домашнему • Зачем покупать колбасу...
- Шпигованное мясо в духовке • Шпигованное мясо в дух...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Мой инстаграм: / lubov_sazonova_irk
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
По вопросам сотрудничества и консультаций пишите на Polza83@mail.ru или в инсту / lubov_sazonova_irk
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Помощь каналу: yoomoney.ru/to/410015169480149
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Вам понадобится:
- Свинина 1,6 кг.
- Соль каменная 16 гр.
- Соль нитритная 16 гр.
Специи:
- Чеснок сух. 2 гр.
- Перец душистый 5 гор.
- Перец чёрный горошком 2 гр.
- Лавровый лист 2 шт.
- Кориандр или Кардамон 2 гр.
- Мускатный орех 2 гр.
- Орегано 3 гр.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Понравилось видео? Ставь лайк=) Подписывайся на канал=) #ветчина #ветчинадомашняя #какправильноприготовитьветчину #ветчинаизсвинины
Просчитала себестоимость такой ветчины. Получается в четыре - пять раз дешевле, чем в покупать=) Примерная цена за 1,6 кг., выходит 750р. =) Всем приятного аппетита!=)😘
Сырого мяса было 1,6 кг, а готового продукта получается около 1 кг ?
Люба, нарезочка с такой ветчиной будет, несомненно, королевой стола, уже рчень хочется приготовить. Сомнения только в духовке, у меня газовая, трудно выставить нужнуую температуру, но буду стараться, оно того стоит. Большущее спасибр за рецепт!
@@user-st6hq9ti8n с газовой даже можете не пытаться, нужно её выбросить и купить электрическую, с газовой невозможно контролировать нагрев.
@@Jack_Sparrow17 я бы не сказала. К духовке, тоже можно привыкнуть, даже к газовой. Любую духовку нужно чувствовать. Ну а если пекёте от случая к случаю, то можно выбросить не только газовую, но и электрическую.
Я тоже делаю колбасы для себя. Попробую теперь и Ваш рецепт ветчины - уверена, это будет очень вкусно. Спасибо Вам, что учите нас полезным и бюджетным вкусностям!!!
Позволю себе, как технологу, дать комментарий, поскольку занимаюсь производством колбас и ветчин порядка 20 лет на профессиональном уровне (и в домашних условиях в том числе). Вкус ветчины придает не нитритная соль, а созревание мяса при посоле, для которого достаточно и 5 дней при тех условиях, при которых вы его солили (в пленке). Для посола в течение 7-10 дней лучше использовать вакуум-пакеты с вакуумированием. Не забывайте, что вы обсеменили мясо руками без перчаток и ничто не мешает ему закиснуть с доступом воздуха (ваш метод в пленке и длительность посола - самое оно: нет герметичности) и температура бытового холодильника также способствует этому. Посол проводится при температуре +4...+6*С (не все бытовые холодильники держат такую температуру). Специи добавляют так же на этапе посола мяса для приобретения аромата, в противном случае они будут только на поверхности и в толщу куска аромат не проникнет. А относительно тепловой обработки у вас тоже не все гладко: есть классика тепловой обработки ветчин и колбас.
1 шаг - отепление: перед отправкой на тепловую обработку кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре не менее 2-3 часов. После чего его помещают в нагретую до 45-50*С духовку, вставляют термощуп в толщу куска и проводят термообработку до достижения внутри куска 20*С (через 2-3 часа при комнатной температуре в толще куска температура будет порядка 16-18*С). Если не провести процесс отепления может получиться брак: не сработает нитритная соль и могут появиться серые пятна - "фонари", а то и весь кусок мяса станет серым на разрезе.
2 шаг - обсушка: температуру в духовке увеличивают до 60*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 45-47*С
3 шаг - обжарка: температуру в духовке повышают до 85*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 55-60*С
4 шаг - варка: температуру в духовке понижают до 80*С, на дно духовки ставят поддон с кипящей водой и варят паром до достижения внутри куска температуры 69-71*С - это температура готовности ветчин и колбасных изделий
Охлаждение - воздушное до достижения температуры внутри 8-10*С
Хранить при температуре 0...+6*С не более 4-5 суток
Температура повышается постепенно, а у вас резкие скачки температуры (70 и сразу 80 градусов, и духовка нагревается достаточно быстро даже холодная) и огромные интервалы времени на указанные температуры. Ориентироваться нужно ТОЛЬКО на температуру внутри куска и плавное повышение температуры тепловой обработки, но никак на время приготовления.
При вашем способе приготовления мясо пересушено, это видно по текстуре, сочности в куске не наблюдается, хоть оно и мягкое. Вы просто запекли мясо. Тем более, что у вас корейка без кости (как вы его назвали "карбонад") - не самый сочный отруб свинины.
Спасибо,такой хороший,прям урок!👍
@@user-br1kl6tv5y спасибо
Спасибо большое за такой понятный и подробный урок. Подобные инструкции есть у многих колбасников. Но почему-то многие не советуют засаливать со специями из-за опасности закисания мяса. И ещё вопрос - всегда ли ветчина должна быть в оболочке или такой вариант ветчины тоже допустим?
Сергей, а конвекцию включать или... Спасибо
Уважаю профессионалов!
Сергей, успеха Вам в личной жизни, здоровья и любимых и любящих людей рядом!
Готовлю уже по многим Вашим рецептам. Спасибо. А ветчина просто божественная.
Один раз приготовила, теперь готовлю постоянно, это очень вкусно👍
Получилась великолепная ветчина! Вкусно как! А запах! Моя семья и друзья были в восторге! Спасибо что поделились рецептом!
Спасибо!!!Идея с плёнкой просто СУПЕР!!! Я делала в контейнере и переворачивала утром и вечером.
Вы просто Чудо! Обожаю вас! И рецепты у вас супер! Обязательно приготовлю. Хочется ещё корзиночки как в детстве🙏
Вы не только прекрасный повар, но и оооочень обаятельная, артистичная личность. Спасибо за рецепты!!!💋
Молодец профессионал! И САНПИН соблюден. Ногти короткие, руки без колец,волос прибран. Объяснение, четкое, грамотное. Спасибо!
А перчатки)? Руки тож имеют свои микробы и потовыделения на коже 24/7
@@denislitvinov2496Всю жизнь без перчаток готовили и живы!
Уголовный суд Гааги выдал ордер на арест президента России Владимира Путина. Решение касается также депортации и переселения несовершеннолетних.
@@bogusaws6096 Это проблемы Хааги ))
А причем САНПИН, волосы и ногти? Вы не в общепит пришли.
Моё почтение прелестная леди! Благодарю за рецепт! В ближайшем будущем непременно попробую! Здоровья Вам и вашим близким!
Ваш рецепт, теперь всегда у меня в приоритетах. А подборка специй, просто шикарная! Благодарю вас. Прям поклон!
Отличный рецепт! Все очень понятно, просто и доступно...
Отличная идея с маркировкой, спасибо. И идея замотать в плёнку - тоже отличная. Спасибо за рецепт, буду делать!
Пятый день лежит мясо в холодильнике, созревает. Хожу кругами, нет терпения. Быстрее бы уже шло время, чтобы продолжить приготовление этого деликатеса. Любочка, а Вам огромное спасибо за рецепт ❤️ Всего самого доброго и процветания. Радуйте нас новыми рецептами. 👍👍👍
Спасибо огромное за рецепт и подробный мастер класс. Ветчина получатся действительно супер, с магазинной не сравнить. У меня получилось приготовить с первого раза. Ну оооочень вкусно.
Большое спасибо за рецепт,а особенно за советы!Все понятно ничего лишнего.Смотрю вас на одном дыхании!Всех благ вам!
Специально зашла сейчас,чтобы сказать вам огромное спа. си. бо!!!Такая вкуснотища!!Всего вам самого доброго и хорошего,за то что делаете нашу жизнь вкусной😂!!
Любаша, огромное огромное вам спасибо за этот замечательный рецепт!🤗🤗🤗
Пожалуйста)))
Как приятно слушать и смотреть ролик,все понятно,подробно, спасибо большое за ваш труд
К новогоднему празднику решила приготовить. Это очень просто и очень вкусно! Кто сомневается, не бойтесь, готовьте.Любовь, большое спасибо Вам за рецепт !
Спасибо за подробнейший рецепт. Какой идеальный кусок свинины был показан в ролике)
Люба,вы настоящий профи!!!Смотреть вас одно удовольствие!!! Благодарю за чудесный рецепт!!!
Рецепт чудо! Особенно когда ждёшь конечный результат! Спасибо , буду делиться с друзьями, всем всех благ!
Делаю уже третий раз, нереально вкусно, спасибо за рецепт!
Ветчину приготовила по вашему рецепту! Фантастика! Так вкусно получилось! Теперь любимое блюдо! Спасибо огромное!
Профи, это профи! Без лишних слов и все по делу!
Спасибо ❤️
А,что делать если духовка начинает работать сразу со 150 градусов и где можно купить такую соль? А очень хочется такой вашей вкуснятина. Вы такая молодец, спасибо вам. 🙏🙏🙏
Живу в Москве и ни разу не видела магазинов для копчения. И где тогда купить эту соль?
@@user-lf4gw6wi9g я покупала на ОЗОНЕ
@@user-bg4pp1vm1f а где такое - ОЗОН? И что это такое?
Сегодня запекла ветчину,после недельной выдержки в соли и соли нитратной.Какая вкуснятина.Действительно класс.Спасибо большое.
Огромное спасибо Вам Любовь за Ваши советы и профессионализм
Благодарю за такой шикарный рецепт. Обязательно приготовлю на Новый Год!
Спасибо Вам, Люба! Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом!
Люба,какая же Вы молодец.Я с удовольствием смотрю и по Вашим рецептам кое-что готовила. Спасибо.
Люба, я вам так благодарна за этот рецепт, у меня всё получилось мясо просто супер, вы умница, спасибо вам!!!
Спасибо.Вы настоящий мастер своего дела.Бог в помощь.
Что тут скажешь-ШИКАРНО👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Огромное спасибо!!! Обязательно приготовлю!!! ))
Как приятно смотреть профессионала и следовать ее советам . Благодарю Вас за канал❤
Приготовила в точности по вашему рецепту. Это ну просто очень вкусно! Спасибо за подробный рецепт.
👩🍳👩🍳👩🍳👩🍳👩🍳 всем поварят в помощь!!!
Благодарю за рецепт!!!!
💐💐💐
Приготовила по вашему рецепту. Сказать что это вкусно, ничего не сказать. Это божественно! Безумно вкусно! Спасибочки!
Спасибо и приятного аппетита!=)
Молодец! Очень доходчиво и с пониманием того, для чего это делается. Спасибо!
Люба спасибо Вам за такие рецепты вкуснятины.Обязательно надо будет приготовить
Ох, какая вкуснота неописуемая получилась!!! Как вы мясцо по торцу ласково похлопали, когда натирали солькой! Здорово - спасибо за ценный урок🎥🔥🔥🔥
Спасибо Люба из Ютуба. Вы просто супер кулинар. Ветчинку Вашу приготовил, и понял это идеал. Умяли онную так быстро, что глазом не успел моргнуть. Огромное от нас спасибо. Ведь нев чем Вас нам упрекнуть. ❤️🌹
Господи! Какая умничка! Всё понятно, сама по форме! Всех благ! Спасибо!
Большое спасибо за Ваш мастер-класс!
Любушка, Вы - волшебница-искусительница!
Сразу лайк за красоту!
Спасибо большое, мастер-повар, за подробный процесс приготовления ветчины. Также за ваш лично проверенный опыт.
Антон Рыбар из Словакии, город Прьевидза.
Приготовил по вашему рецепту,это оооочень вкусно,не ожидал такого результата,спасибо вам большое,вы мастер своего дела.
Любочка, добрый вечер! Как всегда, огромное спасибо за очередной рецепт! Вы просто кладезь для нас! Приятно вас слушать и смотреть! Всего самого хорошего вам! С уважением.
Огромное спасибо за добрые слова)))
....спасибо Любаша!...просто доступно...2 года покупаю всё в интернет магазине...но твой рецепт обязательно сделаю...умничка...
Как мне нравится кулинарная грамматика! Так хочется быть умной😉! Спасибо!
Спасибо огромное за рецепт!
Готовила уже много раз,специи меняла,но вкус неизменно изумительный!
Приготовил точно по Вашему рецепту. Хотя делал ветчину впервые, все получилось, как Вы и обещали: вкусная, сочная, красивая на цвет. Спасибо Вам, радуйте еще хорошими рецептами. Удачи!
я развожу соль с маринадом главное учесть кол во маринада и мяса. можно прошприцевать
А где соль продается эта?
@@user-td4rb3th5e в маркетплейсах посмотрите
С меня и лайк и подписочка,ну как ещё сказать спасибо! Любочка,ты профи!все рецепты класс!
Спасибо Любе за советы,она очень старалась научить нас готовить вкусности.
Великому специалисту с двадцатилетним стажем тоже спасибо, что-то можно почерпнуть для опыта.
Я не покупаю колбасные изделия уже очень давно,вкус которых что дальше,то страшнее,и стаж работы не причем ,вас заставят делать очень выгодную продукцию,и будете делать,а коммерция стала так далека от технологии,что́ есть невозможно эти колбасы и прочие изделия Изделия.
Помню мама, бабушка,запекали и коптили,вот это был вкус,хранилось прекрасно ,чудо крестьянские технологии.я тоже у них училась.И всем желаю не забывайте народные традиции пришедшие из прекрасных советских времён
Приготовили свинину по этому рецепту 🎉 Честно говоря до конца не верилось , что получится такое как говорят в видео . Результат превзошёл ожидания- это супер рецепт, теперь я поняла что даёт нитритная соль и способ приготовления мяса в духовке !!!!! Получилось очень вкусно и красиво - розоватое , цвет шикарный и самое главное не сухое !!!!! Спасибо ❤
Люба во всём СУПЕР !
Любаша, здравствуйте! Спасибо за ликбез! Ветчина просто сказка!
Необычайно вкусно! Готовила несколько раз и еще хочется! Делается очень просто! Рассказано и показано очень доходчиво! Успехов Вам!
Готовила по этому рецепту ветчину, мы были в восторге. Муж сказал, если бы не знал, что ты готовила, подумал, что в магазине купила😂❤. Отличный рецепт. Спасибо большое
Делала из шейки. Вкусно безумно. Спасибо огромное за рецепт!
Любочка, вы супер!!! Не буду ждать Новогодних праздников. Срочно надо приготовить. Большое спасибо!
Умничка!!!только ваше умение и любовь к своему делу и продуктам!!!ну,и ,конечно, ваши уроки мастерства для нас!!!
Сделала по Вашему рецепту,очень вкусно получилось,даже не ожидала,спасибо!!!
Какая получилась вкуснятина!!! А главное совсем не заморочено!!! Большое спасибо за рецепт. Уверяю всех, что очень удачный!!! Да, соль нитритная и щуп вещи необходимые.
Спасибо и приятного аппетита!=)
Огромное спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно,готовила из свиной шеи. Куски были по 1 кг 2 шт приготовилось за 3,5 часа. Результат очень радует буду готовить еще)
Нашла ваш рецепт и приготовила. И с первого раза у меня получился шедевр... Готовила без щюпа,по наитию, кусочек карбоната был чуть меньше вашего и на приготовление потратила 4 часа. Вкусно, сочно, красиво. Благодарю вас. 🫶🫠
Любочка, милая! Спасибо огромное за рецепт. Сделала буженину по Вашему рецепту. Это отвал головы, это очень вкусно, а какая сочная получилась. Брала сразу два куска по 2,5 кг карбоната себе и сыну. Все получилось. Спасибо и низкий Вам поклон, за то что делитесь своими рецептами.
Доброе утро, Люба. Только что продегустировала. О-О-Очень вкусно. Спасибо вам! Очень хороший рецепт. Надеюсь на новые шедевральные рецепты от Любы. Успехов вам!
У меня уже при одном взгляде на мяско началось слюноотделение... Вкуснятина. Спасибо Любонька
Слава богу, что я попала на Ваш канал, я восторге от всех Ваших рецептов, всё очень доступно и подробно!!!! Класссс!!! Спасибо!!!!
Любочка умница, какой-то новогодний деликатес ,пойду в окно посмотрю , может снег пошёл☀️☀️☀️ большое спасибо
Спасибо ❤️ Приятного аппетита 👩🍳
Спасибо !так приятно смотреть,слушать,просто любоваться ,а уж как доходчиво рассказываете ,что надо попробовать сделать ! Любовь, всего доброго !
Большое спасибо и приятного аппетита)))
Спасибо за рецепт. Сделала, получилась очень вкусная, боялась, что высохнет и будет сухая, а нет, все вкусно и сочно. Сейчас делаю повторно, скоро буду вынимать
Впервые делала по вашему рецепту и не пожалела. Всё получилось просто шикарно! Рецепт забираю в копилочку
Мега крутой рецепт!!!😋 А главное - все понятно!👍
Очень аппетитно, настоящий шедевр.
Вкуснотища. Осталось приобрести нитритную соль и повторить рецепт.
Повторила но не то что ожидала... В профессионизме автора сомнений нет, но ждала другой выход продукта и в моей духовке именно при 80 градусов процесс занял 7 часов
@@elenakostina6839 Очень интересно, расскажите, пожалуйста, подробнее, что не так и что конкретно вы имеете в виду.
@@olgaka4588 добрый день! В принципе конечно вкусно, но суховата и конечно время заняло гораздо больше поэтому и высохло наверное сейчас взяла окорок попробую ещё раз
@@elenakostina6839 я буженину всегда делаю в пакете для запекания, может, и тут попробовать? А 8 часов у вас вышло из-за температуры на щупе или кусок был большой?
Ну просто обалдеть.вот это мастер 100 уровень.очень толково и доходчиво объяснение.вот уж огромное спасибо.
Уже второй раз делаю ветчину из карбоната по Вашему рецепту. Безмерная благодарность от всей нашей большой семьи. Низкий поклон! Здоровья Вам, успехов и благополучия! Спасибо!
хорошо лижешь
Любочка, у меня нет слов! Божественная еда, от божественного повара! Спасибо!😍
Вы просто умница! Все доступно, красиво и хочется попробовать эти шедевры.
Благодарю))) Приятного аппетита)))
Больше всего во всех ваших видео мне нравится момент , когда вы пробуйте получившееся блюдо. Замечательный аккорд .
Добрый день! Это просто сказка! Изумительно вкусно! Спасибо Вам за великолепный рецепт!
Люба! Хочу поблагодарить вас за такую вкусную, ни с чем не сравнимую ветчину! Да, ждать неделю пока мясо замаринуется, но это того стоит! От всей души вас благодарю! Здоровья вам, процветания вашего канала! С наступающим Новым Годом вас и Ваших близких!
Люба! Спасибо большое,все ваши рецепты-вкуснота.И очень,все понятно и просто!🎀🎈🎀
Спасибо Вам большое за вдохновляющие слова)))
Спасибо за рецепт7
Вы как всегда великолепны. Обязательно попробую. Я вам полностью доверяю,❤
Приготовила по вашему рецепту ветчину,получилось необыкновенно вкусно!!!Огромная вам благодарность за многие рецепты,вы просто умница!!!!Я б сказала за все рецепты,но все ещё не пробовала😊
Миллион 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍Даже говорить не могу, слюной захлебнулась!!! А какая красота в нарезке! Ммммммм! Что же вы Любочка делаете? Класссссс! Завтра же и начну делать! СПАСИБИЩЕ!!!❤❤❤
Красотааа, вкуснятинааа! Спасибо огромное за рецепт. Вы большая рукодельница.
Спасибо и приятного аппетита!=)
Постоянно готовлю! Спасибо огромное! Рецепт легкий и доступный а ещё у меня есть смокер и получается замечательно…с дымком!
Люба большое спасибо за этот рецепт. Раньше записала в фольге, теперь только так. Ещё раз спасибо
Уже оставила комментарий, продолжу😊: Люба, отдельное спасибо за научный подход к приготовления твкого блюда! Вы- умница! Смотря Ваше видео и готовя по Вашим рецептам, можно подготовиться и сдать на удостоверение профессионального повара!
где там "научный подход"?
Этим и отличаются профессионалы, они знают всю технологию процесса не по наслышан, а учились этому.Спасибо что делятся!Не пропускаю ни одного видео, кроме вкусного рецепта всегда акцент на тонкостях приготовления .Кто из нас не готовил рисовую кашу?Вроде также готовлю как Люба показала,но когда учла все ее советы то получилась по другому, домашние сказали- какая вкусная сегодня каша!
Ну как всё аппетитно и доступно рассказано.С нетерпением буду ждать ещё видео приготовления деликатесов
Большое спасибо)))
Где можно кить такие ножи
Я новичок в этом деле , но загорелась желанием приготовить эту ветчинку по вашему рецепту ! Большое вам спасибо за чудесное видео . Осталось только кутить термометр со щупом и нитритную соль .
Приготовила ветчину по вашему РЕЦЕПТУРУ ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧИЛОСЬ СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТ
Какой шикарный рецепт! Спасибо вам большое!
Ммммммм Любушкаааа! Ну говорю же с поварешкой в руках родилась! Какая молодчина! Вкуснятина! В копилочку! Обязательно будем пробовать! Спасибо 🥰🥰🥰
Слюнки побежали Браво
Чудо! Профессионализм высшей категории! Все четко, по делу, с отличной подачей материала! Ну и само собой прекрасная и приятная женщина!❤
Что не рецепт то чудо
Просто умеете это делать и у Вас получается
Глядя на Вашу работу и Вас поднимается настроение