Просчитала себестоимость такой ветчины. Получается в четыре - пять раз дешевле, чем в покупать=) Примерная цена за 1,6 кг., выходит 750р. =) Всем приятного аппетита!=)😘
Люба, нарезочка с такой ветчиной будет, несомненно, королевой стола, уже рчень хочется приготовить. Сомнения только в духовке, у меня газовая, трудно выставить нужнуую температуру, но буду стараться, оно того стоит. Большущее спасибр за рецепт!
@@Jack_Sparrow17 я бы не сказала. К духовке, тоже можно привыкнуть, даже к газовой. Любую духовку нужно чувствовать. Ну а если пекёте от случая к случаю, то можно выбросить не только газовую, но и электрическую.
Я тоже делаю колбасы для себя. Попробую теперь и Ваш рецепт ветчины - уверена, это будет очень вкусно. Спасибо Вам, что учите нас полезным и бюджетным вкусностям!!!
Позволю себе, как технологу, дать комментарий, поскольку занимаюсь производством колбас и ветчин порядка 20 лет на профессиональном уровне (и в домашних условиях в том числе). Вкус ветчины придает не нитритная соль, а созревание мяса при посоле, для которого достаточно и 5 дней при тех условиях, при которых вы его солили (в пленке). Для посола в течение 7-10 дней лучше использовать вакуум-пакеты с вакуумированием. Не забывайте, что вы обсеменили мясо руками без перчаток и ничто не мешает ему закиснуть с доступом воздуха (ваш метод в пленке и длительность посола - самое оно: нет герметичности) и температура бытового холодильника также способствует этому. Посол проводится при температуре +4...+6*С (не все бытовые холодильники держат такую температуру). Специи добавляют так же на этапе посола мяса для приобретения аромата, в противном случае они будут только на поверхности и в толщу куска аромат не проникнет. А относительно тепловой обработки у вас тоже не все гладко: есть классика тепловой обработки ветчин и колбас. 1 шаг - отепление: перед отправкой на тепловую обработку кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре не менее 2-3 часов. После чего его помещают в нагретую до 45-50*С духовку, вставляют термощуп в толщу куска и проводят термообработку до достижения внутри куска 20*С (через 2-3 часа при комнатной температуре в толще куска температура будет порядка 16-18*С). Если не провести процесс отепления может получиться брак: не сработает нитритная соль и могут появиться серые пятна - "фонари", а то и весь кусок мяса станет серым на разрезе. 2 шаг - обсушка: температуру в духовке увеличивают до 60*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 45-47*С 3 шаг - обжарка: температуру в духовке повышают до 85*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 55-60*С 4 шаг - варка: температуру в духовке понижают до 80*С, на дно духовки ставят поддон с кипящей водой и варят паром до достижения внутри куска температуры 69-71*С - это температура готовности ветчин и колбасных изделий Охлаждение - воздушное до достижения температуры внутри 8-10*С Хранить при температуре 0...+6*С не более 4-5 суток Температура повышается постепенно, а у вас резкие скачки температуры (70 и сразу 80 градусов, и духовка нагревается достаточно быстро даже холодная) и огромные интервалы времени на указанные температуры. Ориентироваться нужно ТОЛЬКО на температуру внутри куска и плавное повышение температуры тепловой обработки, но никак на время приготовления. При вашем способе приготовления мясо пересушено, это видно по текстуре, сочности в куске не наблюдается, хоть оно и мягкое. Вы просто запекли мясо. Тем более, что у вас корейка без кости (как вы его назвали "карбонад") - не самый сочный отруб свинины.
Спасибо большое за такой понятный и подробный урок. Подобные инструкции есть у многих колбасников. Но почему-то многие не советуют засаливать со специями из-за опасности закисания мяса. И ещё вопрос - всегда ли ветчина должна быть в оболочке или такой вариант ветчины тоже допустим?
А,что делать если духовка начинает работать сразу со 150 градусов и где можно купить такую соль? А очень хочется такой вашей вкуснятина. Вы такая молодец, спасибо вам. 🙏🙏🙏
Приготовили свинину по этому рецепту 🎉 Честно говоря до конца не верилось , что получится такое как говорят в видео . Результат превзошёл ожидания- это супер рецепт, теперь я поняла что даёт нитритная соль и способ приготовления мяса в духовке !!!!! Получилось очень вкусно и красиво - розоватое , цвет шикарный и самое главное не сухое !!!!! Спасибо ❤
К новогоднему празднику решила приготовить. Это очень просто и очень вкусно! Кто сомневается, не бойтесь, готовьте.Любовь, большое спасибо Вам за рецепт !
Приготовил точно по Вашему рецепту. Хотя делал ветчину впервые, все получилось, как Вы и обещали: вкусная, сочная, красивая на цвет. Спасибо Вам, радуйте еще хорошими рецептами. Удачи!
Спасибо большое, мастер-повар, за подробный процесс приготовления ветчины. Также за ваш лично проверенный опыт. Антон Рыбар из Словакии, город Прьевидза.
Нашла ваш рецепт и приготовила. И с первого раза у меня получился шедевр... Готовила без щюпа,по наитию, кусочек карбоната был чуть меньше вашего и на приготовление потратила 4 часа. Вкусно, сочно, красиво. Благодарю вас. 🫶🫠
Какая получилась вкуснятина!!! А главное совсем не заморочено!!! Большое спасибо за рецепт. Уверяю всех, что очень удачный!!! Да, соль нитритная и щуп вещи необходимые.
Попробовал. Всё получилось. Только 1 кг готовился в духовке почти 8 часов. Духовка электрическая. 1 час 70 градусов. 4 часа 80градусов.после температура на щупе была 55 градусов и не поднималась. После поднял температуру до 100 градусов и 120.только После этого получил 72 градуса. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.
Спасибо большое за рецепт. Делала по этому рецепту грудинку. Получилось вкусно. Очень важно, что в мясо добавляются приправы перед запеканием. У всех кого смотрела было сразу, после приготовления от мяса был неприятный запах, скорее всего приправы задыхались. А по этому рецепту замечательно.
Уже второй раз делаю ветчину из карбоната по Вашему рецепту. Безмерная благодарность от всей нашей большой семьи. Низкий поклон! Здоровья Вам, успехов и благополучия! Спасибо!
Спасибо Люба из Ютуба. Вы просто супер кулинар. Ветчинку Вашу приготовил, и понял это идеал. Умяли онную так быстро, что глазом не успел моргнуть. Огромное от нас спасибо. Ведь нев чем Вас нам упрекнуть. ❤️🌹
Спасибо огромное за рецепт и подробный мастер класс. Ветчина получатся действительно супер, с магазинной не сравнить. У меня получилось приготовить с первого раза. Ну оооочень вкусно.
Пятый день лежит мясо в холодильнике, созревает. Хожу кругами, нет терпения. Быстрее бы уже шло время, чтобы продолжить приготовление этого деликатеса. Любочка, а Вам огромное спасибо за рецепт ❤️ Всего самого доброго и процветания. Радуйте нас новыми рецептами. 👍👍👍
Здравствуйте,я редко пишу отзывы,но это мясо нельзя сравнить ни с чем!!! Еле дождалась,когда оно отлежаться в холодильнике после духовки... И вот наконец-то мы его попробовали!!! Отпад,взрыв мозга!!! Это оооочень вкусно!! Хочу сказать,отныне никакой колбасы.из 1650 грамм свежего мяса получилось 1350 - готового.А запах!! Эти специи просто предназначены для свинины!! Большое спасибо за рецепт и пошаговое описание всех процессов приготовления.всё понятно,спасибо ещё раз
Ну как всё грамотно поясняете! Столько секретов от вас узнаю! Ведь не удержаоась, пересмотрела ещё пару раз!!! А какое красивое мясо! Представляю этот аромат!!! И ещё миллион👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤❤❤😁
Сделала по вашему рецепту, все получилось с первого раза ,правда у меня другие специи,но ветчина отличная и не сухая и не влажная ,уже делала 4 раза ,вкусно,буду готовить всегда.Большое спасибо Вам
Специально зашла сейчас,чтобы сказать вам огромное спа. си. бо!!!Такая вкуснотища!!Всего вам самого доброго и хорошего,за то что делаете нашу жизнь вкусной😂!!
Готовила по этому рецепту ветчину, мы были в восторге. Муж сказал, если бы не знал, что ты готовила, подумал, что в магазине купила😂❤. Отличный рецепт. Спасибо большое
Не умела готовить совершенно, а по Любиным рецептам получается всё, даже у неопытных поваров, главное соблюдать все её рекомендации, потому что Любочка не только профессиональный и высоко классный повар, но и учитель нам с вами. Огромное спасибо, здоровья, успехов и процветания нашей дорогой Любочке.
Спасибо Любе за советы,она очень старалась научить нас готовить вкусности. Великому специалисту с двадцатилетним стажем тоже спасибо, что-то можно почерпнуть для опыта. Я не покупаю колбасные изделия уже очень давно,вкус которых что дальше,то страшнее,и стаж работы не причем ,вас заставят делать очень выгодную продукцию,и будете делать,а коммерция стала так далека от технологии,что́ есть невозможно эти колбасы и прочие изделия Изделия. Помню мама, бабушка,запекали и коптили,вот это был вкус,хранилось прекрасно ,чудо крестьянские технологии.я тоже у них училась.И всем желаю не забывайте народные традиции пришедшие из прекрасных советских времён
Любовь не так давно о Вас услышала Вы повар? Труд повара тяжелейший видно ручки умелые процветания Вам и каналу Вашему мне бы еще и памяти такой как у Вас конечно лайк
Спасибо огромное! Пользуюсь Вашими рецептами и они все безупречны! Этот рецепт навсегда у меня в избранном! Приготовила уже 3 раза ветчину по этому рецепту! Изумительная!!
Любочка, добрый вечер! Как всегда, огромное спасибо за очередной рецепт! Вы просто кладезь для нас! Приятно вас слушать и смотреть! Всего самого хорошего вам! С уважением.
Повторила но не то что ожидала... В профессионизме автора сомнений нет, но ждала другой выход продукта и в моей духовке именно при 80 градусов процесс занял 7 часов
@@olgaka4588 добрый день! В принципе конечно вкусно, но суховата и конечно время заняло гораздо больше поэтому и высохло наверное сейчас взяла окорок попробую ещё раз
@@elenakostina6839 я буженину всегда делаю в пакете для запекания, может, и тут попробовать? А 8 часов у вас вышло из-за температуры на щупе или кусок был большой?
Я это сделала !!! Сказать,что у меня это получилось,значит ничего не сказать! Вкус,внешний вид - магазинная ветчина не сравнится. Любочка, огромное Вам спасибо,что поделились и научили . Мира,добра,здоровья,процветания 🌹🌹🌹
Сегодня после семидневного ожидания испробовали сей шедевр!!!! Выше всяких похвал!!!!! Огромное спасибо Любаше за столь подробный" химический" разбор рецепта, это оказывается очень важно понимать процесс превращения одного в другое и в итоге получить вот такую вкуснятину!!!!! Спасибо большое!!!!!!!
Приготовила вчера ветчину,все сделала вточности по рецепту, только специи использовала сразу с солью. Температура внутри мяса была 72 градуса, единственно,что запекала на последнем этапе при100 градусах . Ветчина получается божественная. Огромное спасибо за рецепт! Пользуйтесь с удовольствием и не сомневайтесь ! Все получается!!!! Да,и у меня был тоже карбонад. Любовь, мой Вам респект! Привет из Риги ❤
Идеально!!! Уже несколько лет готовлю таким способом, с тех пор как перестал коптить для своей семье, про вред копчёной продукции думаю не стойт говорить. Пробовал разные части приготовить, всё очень вкусно, но больше всего понравилось шейка, просто безподобно!!! Некоторые мне задавали вопросы про нитритную пищевую соль, что это яд для организма. Кроме того что госпожа Сазонова объяснила всё подробно, я могу добавить и то что при термической обработке все плохое из НПС становится безвредным, плюс вы просто не представляете себе что вся мясная продукция из магазина готовится с НПС и ещё много чего очень вредного добавляют для нашего организма! Будьте здоровы!!!
Шикарный рецепт! Огромное спасибо! А аромат, который заполняет ВСЮ квартиру после первого часа приготовления в духовке, просто нереальный! Мы не вытерпели и попробовали чуть остывшую)
Любаша, Вы просто чудо!!! Такая умничка! Я балдею от Ваших рецептиков, подачи и взгляда! Такая искренность в Ваших глазках!🙏😇 И да, лично мне, всегда хочется повторить Ваши рецепты. Спасибо, что делитесь тонкостями во всём!
Замечательный рецепт!!!! 👌 Соблюдала все пропорции и технологию приготовления, за исключением того, что просаливался в холодильнике не неделю, а 1.5 сутки. Получился сочный, ароматный и красивый на срезе. Впервые! 🤪
Верю Любашенька, вкусно очень, делаю так давно, только соль с нитриткой разбовляю водичкой и шприцом прохожу везде по мякоти и потом на двое суток в холодильник и дальше все как ты делаю ... Вкусно очень запох настоящей ветчены сразу СССР вспоминаем... Спасибо за все твои вкусняшки..... Удачи и дальше....
@@VikaT696 можно варить но обьязательно в пленку или рукав для запикания помистите мясо и шпагатом затяните чтоб форма красивая была и плотное было ... Вода чтоб нагрелась до 80 не градусовнебольше , если вода больше нагрелась чуть чуть оставте огонь или крышку откройте или холодной воды подлевайте немного... И как только внутри ветчены будет 73 до 76 то готова ,но сразу обьязательно в ледяную воду мин на 20- 30 резко чтоб остывала тогда будет вкусом очень вкусная,и в холодильник... Кушать можно через часов 6.. ..
@@Liubov_Sazonovaздравствуйте. Готовила по вашему рецепту 5,30 часов, но температура внутри мяса поднялась только до 65. За не имением времени достала и отправила в холодильник. Теперь не знаю или его есть или что то с ним делать. Попробовала вкусно, но суховато. Подскажите, что я делала не так, вес мяса 1,110.
Приготовила сегодня. Не удержалась и отрезала небольшой кусочек на пробу - это нереально вкусно!!! Подбор специй великолепный! Завтра, думаю, ветчина станет ещё вкуснее после холодильника. Люба, огромнейшее спасибо за рецепт! Здоровья вам и благополучия!
@@Liubov_Sazonova Люба, вчера узнала через Инстаграм, что мы с Вами землячки👍👍👍 Как то стало так теплее на душе и радостно, что такая талантливая и интересная девушка иркутянка!!! Возможно, увидимся на улицах Иркутска!!!
Уже оставила комментарий, продолжу😊: Люба, отдельное спасибо за научный подход к приготовления твкого блюда! Вы- умница! Смотря Ваше видео и готовя по Вашим рецептам, можно подготовиться и сдать на удостоверение профессионального повара!
Этим и отличаются профессионалы, они знают всю технологию процесса не по наслышан, а учились этому.Спасибо что делятся!Не пропускаю ни одного видео, кроме вкусного рецепта всегда акцент на тонкостях приготовления .Кто из нас не готовил рисовую кашу?Вроде также готовлю как Люба показала,но когда учла все ее советы то получилась по другому, домашние сказали- какая вкусная сегодня каша!
Я новичок в этом деле , но загорелась желанием приготовить эту ветчинку по вашему рецепту ! Большое вам спасибо за чудесное видео . Осталось только кутить термометр со щупом и нитритную соль .
Любовь, недели 3 назад ставила на просолку тоже кусочек карбоната весом 1,5 кг приготовила с изменениями,после 2х часов на 80*с поставила вниз противень с водой и на 1,5 часа ещё в духовке оставила,так же упаковала в плёнку и в холодильник.на ночь и пол дня.к вечеру достали и начали есть,съели очень быстро.Это очень вкусно получилось.Спасибо огромное за этот рецепт.Неделю назад поставила мяско и сегодня буду готовить опять.Уж очень вкусно получилось.Чем дольше лежит готовое в холодильнике-тем вкуснее.Я заворачивала готовое,остывшее мясо в пергамент.Оно очень вкусное и мягкое.На второй день приобрело ту самую структуру ветчины.У меня электро духовка с часами и выбором температур.Это очень вкусно оказалось.Буду готовить теперь постоянно,если захочется чего нибудь эдакого😍Спасибо вам огромное за этот рецепт.Очень вкусно получилось🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Люба, Вас слушать-одно заглядееенье!)))) вот так преподносить свои рецепты-это завораживает таааак,что хочется встать и пойти приготовить эту вкусняшку!!!! Спасииибо за все подробности и тонкости 👌приготовления блюд!!! 👍👍👍
Просчитала себестоимость такой ветчины. Получается в четыре - пять раз дешевле, чем в покупать=) Примерная цена за 1,6 кг., выходит 750р. =) Всем приятного аппетита!=)😘
Сырого мяса было 1,6 кг, а готового продукта получается около 1 кг ?
Люба, нарезочка с такой ветчиной будет, несомненно, королевой стола, уже рчень хочется приготовить. Сомнения только в духовке, у меня газовая, трудно выставить нужнуую температуру, но буду стараться, оно того стоит. Большущее спасибр за рецепт!
@@НадеждаВолотова-з4ю с газовой даже можете не пытаться, нужно её выбросить и купить электрическую, с газовой невозможно контролировать нагрев.
@@Jack_Sparrow17 я бы не сказала. К духовке, тоже можно привыкнуть, даже к газовой. Любую духовку нужно чувствовать. Ну а если пекёте от случая к случаю, то можно выбросить не только газовую, но и электрическую.
Я тоже делаю колбасы для себя. Попробую теперь и Ваш рецепт ветчины - уверена, это будет очень вкусно. Спасибо Вам, что учите нас полезным и бюджетным вкусностям!!!
Позволю себе, как технологу, дать комментарий, поскольку занимаюсь производством колбас и ветчин порядка 20 лет на профессиональном уровне (и в домашних условиях в том числе). Вкус ветчины придает не нитритная соль, а созревание мяса при посоле, для которого достаточно и 5 дней при тех условиях, при которых вы его солили (в пленке). Для посола в течение 7-10 дней лучше использовать вакуум-пакеты с вакуумированием. Не забывайте, что вы обсеменили мясо руками без перчаток и ничто не мешает ему закиснуть с доступом воздуха (ваш метод в пленке и длительность посола - самое оно: нет герметичности) и температура бытового холодильника также способствует этому. Посол проводится при температуре +4...+6*С (не все бытовые холодильники держат такую температуру). Специи добавляют так же на этапе посола мяса для приобретения аромата, в противном случае они будут только на поверхности и в толщу куска аромат не проникнет. А относительно тепловой обработки у вас тоже не все гладко: есть классика тепловой обработки ветчин и колбас.
1 шаг - отепление: перед отправкой на тепловую обработку кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре не менее 2-3 часов. После чего его помещают в нагретую до 45-50*С духовку, вставляют термощуп в толщу куска и проводят термообработку до достижения внутри куска 20*С (через 2-3 часа при комнатной температуре в толще куска температура будет порядка 16-18*С). Если не провести процесс отепления может получиться брак: не сработает нитритная соль и могут появиться серые пятна - "фонари", а то и весь кусок мяса станет серым на разрезе.
2 шаг - обсушка: температуру в духовке увеличивают до 60*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 45-47*С
3 шаг - обжарка: температуру в духовке повышают до 85*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 55-60*С
4 шаг - варка: температуру в духовке понижают до 80*С, на дно духовки ставят поддон с кипящей водой и варят паром до достижения внутри куска температуры 69-71*С - это температура готовности ветчин и колбасных изделий
Охлаждение - воздушное до достижения температуры внутри 8-10*С
Хранить при температуре 0...+6*С не более 4-5 суток
Температура повышается постепенно, а у вас резкие скачки температуры (70 и сразу 80 градусов, и духовка нагревается достаточно быстро даже холодная) и огромные интервалы времени на указанные температуры. Ориентироваться нужно ТОЛЬКО на температуру внутри куска и плавное повышение температуры тепловой обработки, но никак на время приготовления.
При вашем способе приготовления мясо пересушено, это видно по текстуре, сочности в куске не наблюдается, хоть оно и мягкое. Вы просто запекли мясо. Тем более, что у вас корейка без кости (как вы его назвали "карбонад") - не самый сочный отруб свинины.
Спасибо,такой хороший,прям урок!👍
@@ЛенаБакуновская спасибо
Спасибо большое за такой понятный и подробный урок. Подобные инструкции есть у многих колбасников. Но почему-то многие не советуют засаливать со специями из-за опасности закисания мяса. И ещё вопрос - всегда ли ветчина должна быть в оболочке или такой вариант ветчины тоже допустим?
Сергей, а конвекцию включать или... Спасибо
Уважаю профессионалов!
Сергей, успеха Вам в личной жизни, здоровья и любимых и любящих людей рядом!
Молодец профессионал! И САНПИН соблюден. Ногти короткие, руки без колец,волос прибран. Объяснение, четкое, грамотное. Спасибо!
А перчатки)? Руки тож имеют свои микробы и потовыделения на коже 24/7
@@denislitvinov2496Всю жизнь без перчаток готовили и живы!
Уголовный суд Гааги выдал ордер на арест президента России Владимира Путина. Решение касается также депортации и переселения несовершеннолетних.
@@bogusaws6096 Это проблемы Хааги ))
А причем САНПИН, волосы и ногти? Вы не в общепит пришли.
Я технолог...и хочу сказать, что Вы- большая МОЛОДЕЦ!!!! Я приготовила дома продукт- и он выше похвал!!!! +++ ❤
Профи, это профи! Без лишних слов и все по делу!
Спасибо ❤️
А,что делать если духовка начинает работать сразу со 150 градусов и где можно купить такую соль? А очень хочется такой вашей вкуснятина. Вы такая молодец, спасибо вам. 🙏🙏🙏
Живу в Москве и ни разу не видела магазинов для копчения. И где тогда купить эту соль?
@@Надежда77-ъ1к я покупала на ОЗОНЕ
@@ТатьянаБурьянова-н4ш а где такое - ОЗОН? И что это такое?
Впервые делала по вашему рецепту и не пожалела. Всё получилось просто шикарно! Рецепт забираю в копилочку
Приготовили свинину по этому рецепту 🎉 Честно говоря до конца не верилось , что получится такое как говорят в видео . Результат превзошёл ожидания- это супер рецепт, теперь я поняла что даёт нитритная соль и способ приготовления мяса в духовке !!!!! Получилось очень вкусно и красиво - розоватое , цвет шикарный и самое главное не сухое !!!!! Спасибо ❤
Люба во всём СУПЕР !
Сегодня запекла ветчину,после недельной выдержки в соли и соли нитратной.Какая вкуснятина.Действительно класс.Спасибо большое.
К новогоднему празднику решила приготовить. Это очень просто и очень вкусно! Кто сомневается, не бойтесь, готовьте.Любовь, большое спасибо Вам за рецепт !
Пусть не обижаются остальные шеф-повара, но у Любови я впервые увидел Технологию изготовления! 💖🔥👍👍👍
Приготовил точно по Вашему рецепту. Хотя делал ветчину впервые, все получилось, как Вы и обещали: вкусная, сочная, красивая на цвет. Спасибо Вам, радуйте еще хорошими рецептами. Удачи!
я развожу соль с маринадом главное учесть кол во маринада и мяса. можно прошприцевать
А где соль продается эта?
@@СветланаЗапрометова-г4ц в маркетплейсах посмотрите
Получилась великолепная ветчина! Вкусно как! А запах! Моя семья и друзья были в восторге! Спасибо что поделились рецептом!
У Вас есть щюп?
@@irra-iv8iv2cm2j да, есть
Вы не только прекрасный повар, но и оооочень обаятельная, артистичная личность. Спасибо за рецепты!!!💋
Спасибо большое, мастер-повар, за подробный процесс приготовления ветчины. Также за ваш лично проверенный опыт.
Антон Рыбар из Словакии, город Прьевидза.
Нашла ваш рецепт и приготовила. И с первого раза у меня получился шедевр... Готовила без щюпа,по наитию, кусочек карбоната был чуть меньше вашего и на приготовление потратила 4 часа. Вкусно, сочно, красиво. Благодарю вас. 🫶🫠
Какая получилась вкуснятина!!! А главное совсем не заморочено!!! Большое спасибо за рецепт. Уверяю всех, что очень удачный!!! Да, соль нитритная и щуп вещи необходимые.
Спасибо и приятного аппетита!=)
Попробовал. Всё получилось. Только 1 кг готовился в духовке почти 8 часов. Духовка электрическая. 1 час 70 градусов. 4 часа 80градусов.после температура на щупе была 55 градусов и не поднималась. После поднял температуру до 100 градусов и 120.только После этого получил 72 градуса. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.
Добрый день.После достижения температуры 72 градуса, сколько вы ещё держали в духовке до готовности?
Спасибо большое за рецепт. Делала по этому рецепту грудинку. Получилось вкусно. Очень важно, что в мясо добавляются приправы перед запеканием. У всех кого смотрела было сразу, после приготовления от мяса был неприятный запах, скорее всего приправы задыхались. А по этому рецепту замечательно.
Спасибо за отзыв 😉 👍 Приятного аппетита 🧑🍳
Приготовила по вашему рецепту. Сказать что это вкусно, ничего не сказать. Это божественно! Безумно вкусно! Спасибочки!
Спасибо и приятного аппетита!=)
Один раз приготовила, теперь готовлю постоянно, это очень вкусно👍
Уже второй раз делаю ветчину из карбоната по Вашему рецепту. Безмерная благодарность от всей нашей большой семьи. Низкий поклон! Здоровья Вам, успехов и благополучия! Спасибо!
хорошо лижешь
Спасибо Люба из Ютуба. Вы просто супер кулинар. Ветчинку Вашу приготовил, и понял это идеал. Умяли онную так быстро, что глазом не успел моргнуть. Огромное от нас спасибо. Ведь нев чем Вас нам упрекнуть. ❤️🌹
Спасибо огромное за рецепт и подробный мастер класс. Ветчина получатся действительно супер, с магазинной не сравнить. У меня получилось приготовить с первого раза. Ну оооочень вкусно.
Ветчину приготовила по вашему рецепту! Фантастика! Так вкусно получилось! Теперь любимое блюдо! Спасибо огромное!
Автору респект, материал изложен без лишнего трëпа и заумного ударения в технологию процесса, всë коротко, ясно и понятно и наглядно.
Пятый день лежит мясо в холодильнике, созревает. Хожу кругами, нет терпения. Быстрее бы уже шло время, чтобы продолжить приготовление этого деликатеса. Любочка, а Вам огромное спасибо за рецепт ❤️ Всего самого доброго и процветания. Радуйте нас новыми рецептами. 👍👍👍
Большое спасибо за рецепт,а особенно за советы!Все понятно ничего лишнего.Смотрю вас на одном дыхании!Всех благ вам!
Здравствуйте,я редко пишу отзывы,но это мясо нельзя сравнить ни с чем!!! Еле дождалась,когда оно отлежаться в холодильнике после духовки... И вот наконец-то мы его попробовали!!! Отпад,взрыв мозга!!! Это оооочень вкусно!!
Хочу сказать,отныне никакой колбасы.из 1650 грамм свежего мяса получилось 1350 - готового.А запах!! Эти специи просто предназначены для свинины!!
Большое спасибо за рецепт и пошаговое описание всех процессов приготовления.всё понятно,спасибо ещё раз
Что не рецепт то чудо
Просто умеете это делать и у Вас получается
Глядя на Вашу работу и Вас поднимается настроение
Ну как всё грамотно поясняете! Столько секретов от вас узнаю! Ведь не удержаоась, пересмотрела ещё пару раз!!! А какое красивое мясо! Представляю этот аромат!!! И ещё миллион👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤❤❤😁
Это вау! Считаю самым лучшим рецептом и совсем несложным.
Спасибо ❤️
Сделала по вашему рецепту, все получилось с первого раза ,правда у меня другие специи,но ветчина отличная и не сухая и не влажная ,уже делала 4 раза ,вкусно,буду готовить всегда.Большое спасибо Вам
Благодарю за отзыв ❤️ Приятного аппетита 😉 👍
У меня уже при одном взгляде на мяско началось слюноотделение... Вкуснятина. Спасибо Любонька
Специально зашла сейчас,чтобы сказать вам огромное спа. си. бо!!!Такая вкуснотища!!Всего вам самого доброго и хорошего,за то что делаете нашу жизнь вкусной😂!!
Моё почтение прелестная леди! Благодарю за рецепт! В ближайшем будущем непременно попробую! Здоровья Вам и вашим близким!
Готовлю уже по многим Вашим рецептам. Спасибо. А ветчина просто божественная.
Как мне нравится кулинарная грамматика! Так хочется быть умной😉! Спасибо!
Готовила по этому рецепту ветчину, мы были в восторге. Муж сказал, если бы не знал, что ты готовила, подумал, что в магазине купила😂❤. Отличный рецепт. Спасибо большое
Не умела готовить совершенно, а по Любиным рецептам получается всё, даже у неопытных поваров, главное соблюдать все её рекомендации, потому что Любочка не только профессиональный и высоко классный повар, но и учитель нам с вами. Огромное спасибо, здоровья, успехов и процветания нашей дорогой Любочке.
Здравствуйте Люба. Объясните, пожалуйста для "особо понятлеаых" Выставляем температуру в духовке до 70градусов.или температуру внутри мяса.
Спасибо Любе за советы,она очень старалась научить нас готовить вкусности.
Великому специалисту с двадцатилетним стажем тоже спасибо, что-то можно почерпнуть для опыта.
Я не покупаю колбасные изделия уже очень давно,вкус которых что дальше,то страшнее,и стаж работы не причем ,вас заставят делать очень выгодную продукцию,и будете делать,а коммерция стала так далека от технологии,что́ есть невозможно эти колбасы и прочие изделия Изделия.
Помню мама, бабушка,запекали и коптили,вот это был вкус,хранилось прекрасно ,чудо крестьянские технологии.я тоже у них училась.И всем желаю не забывайте народные традиции пришедшие из прекрасных советских времён
Люба,какая же Вы молодец.Я с удовольствием смотрю и по Вашим рецептам кое-что готовила. Спасибо.
👩🍳👩🍳👩🍳👩🍳👩🍳 всем поварят в помощь!!!
Благодарю за рецепт!!!!
💐💐💐
Ваш рецепт, теперь всегда у меня в приоритетах. А подборка специй, просто шикарная! Благодарю вас. Прям поклон!
Любовь не так давно о Вас услышала Вы повар? Труд повара тяжелейший видно ручки умелые процветания Вам и каналу Вашему мне бы еще и памяти такой как у Вас конечно лайк
Любочка умница, какой-то новогодний деликатес ,пойду в окно посмотрю , может снег пошёл☀️☀️☀️ большое спасибо
Спасибо ❤️ Приятного аппетита 👩🍳
Спасибо огромное!
Пользуюсь Вашими рецептами и они все безупречны!
Этот рецепт навсегда у меня в избранном! Приготовила уже 3 раза ветчину по этому рецепту! Изумительная!!
Любочка, добрый вечер! Как всегда, огромное спасибо за очередной рецепт! Вы просто кладезь для нас! Приятно вас слушать и смотреть! Всего самого хорошего вам! С уважением.
Огромное спасибо за добрые слова)))
Очень аппетитно, настоящий шедевр.
Вкуснотища. Осталось приобрести нитритную соль и повторить рецепт.
Повторила но не то что ожидала... В профессионизме автора сомнений нет, но ждала другой выход продукта и в моей духовке именно при 80 градусов процесс занял 7 часов
@@elenakostina6839 Очень интересно, расскажите, пожалуйста, подробнее, что не так и что конкретно вы имеете в виду.
@@olgaka4588 добрый день! В принципе конечно вкусно, но суховата и конечно время заняло гораздо больше поэтому и высохло наверное сейчас взяла окорок попробую ещё раз
@@elenakostina6839 я буженину всегда делаю в пакете для запекания, может, и тут попробовать? А 8 часов у вас вышло из-за температуры на щупе или кусок был большой?
Ну просто обалдеть.вот это мастер 100 уровень.очень толково и доходчиво объяснение.вот уж огромное спасибо.
Я это сделала !!! Сказать,что у меня это получилось,значит ничего не сказать! Вкус,внешний вид - магазинная ветчина не сравнится. Любочка, огромное Вам спасибо,что поделились и научили . Мира,добра,здоровья,процветания 🌹🌹🌹
Большое спасибо за отзыв)))
Сегодня после семидневного ожидания испробовали сей шедевр!!!! Выше всяких похвал!!!!! Огромное спасибо Любаше за столь подробный" химический" разбор рецепта, это оказывается очень важно понимать процесс превращения одного в другое и в итоге получить вот такую вкуснятину!!!!! Спасибо большое!!!!!!!
Очень приятно получить такой отзыв))) Большое спасибо))) Приятного аппетита)))
Просьба по возможности оставить ссылку :где купить нитритную соль ?
@@ТатьянаЧигирь-й7м можно я подскажу? Я заказывала на Озоне
Нитритная соль продаётся в мясных лавках у нас в Питере маленький пакетик 250 рублей
@@ТатьянаЧигирь-й7м я купила на ОЗОНе
Приготовила вчера ветчину,все сделала вточности по рецепту, только специи использовала сразу с солью. Температура внутри мяса была 72 градуса, единственно,что запекала на последнем этапе при100 градусах . Ветчина получается божественная. Огромное спасибо за рецепт! Пользуйтесь с удовольствием и не сомневайтесь ! Все получается!!!! Да,и у меня был тоже карбонад. Любовь, мой Вам респект! Привет из Риги ❤
Любочка, у меня нет слов! Божественная еда, от божественного повара! Спасибо!😍
Любаша, огромное огромное вам спасибо за этот замечательный рецепт!🤗🤗🤗
Пожалуйста)))
Спасибо за подробнейший рецепт. Какой идеальный кусок свинины был показан в ролике)
Ой, какая вкуснотища!!! Я пробовала делать только в ветчиннице
никакой разницы
Ммммммм Любушкаааа! Ну говорю же с поварешкой в руках родилась! Какая молодчина! Вкуснятина! В копилочку! Обязательно будем пробовать! Спасибо 🥰🥰🥰
Идеально!!!
Уже несколько лет готовлю таким способом, с тех пор как перестал коптить для своей семье, про вред копчёной продукции думаю не стойт говорить.
Пробовал разные части приготовить, всё очень вкусно, но больше всего понравилось шейка, просто безподобно!!! Некоторые мне задавали вопросы про нитритную пищевую соль, что это яд для организма. Кроме того что госпожа Сазонова объяснила всё подробно, я могу добавить и то что при термической обработке все плохое из НПС становится безвредным, плюс вы просто не представляете себе что вся мясная продукция из магазина готовится с НПС и ещё много чего очень вредного добавляют для нашего организма!
Будьте здоровы!!!
Ох, какая вкуснота неописуемая получилась!!! Как вы мясцо по торцу ласково похлопали, когда натирали солькой! Здорово - спасибо за ценный урок🎥🔥🔥🔥
Спасибо!!!Идея с плёнкой просто СУПЕР!!! Я делала в контейнере и переворачивала утром и вечером.
Больше всего во всех ваших видео мне нравится момент , когда вы пробуйте получившееся блюдо. Замечательный аккорд .
Люба,вы настоящий профи!!!Смотреть вас одно удовольствие!!! Благодарю за чудесный рецепт!!!
Что тут скажешь-ШИКАРНО👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Чудо! Профессионализм высшей категории! Все четко, по делу, с отличной подачей материала! Ну и само собой прекрасная и приятная женщина!❤
Любушка, Вы - волшебница-искусительница!
Спасибо за рецепт. Супер уже делала три раза. Всем рекомендую!!!! Однозначно будет семейное блюдо . Любушка спасибо!!!!
Большое спасибо за отзыв)))
Добрый день Люба. Очень понравился ваши рекомендации. Но мне интересно ,хочу спросить:" если температура мяса 75'С,то какая температура в духовке🤔?
Шикарный рецепт! Огромное спасибо! А аромат, который заполняет ВСЮ квартиру после первого часа приготовления в духовке, просто нереальный! Мы не вытерпели и попробовали чуть остывшую)
Отличная идея с маркировкой, спасибо. И идея замотать в плёнку - тоже отличная. Спасибо за рецепт, буду делать!
....спасибо Любаша!...просто доступно...2 года покупаю всё в интернет магазине...но твой рецепт обязательно сделаю...умничка...
Огромное спасибо Вам Любовь за Ваши советы и профессионализм
Вы просто Чудо! Обожаю вас! И рецепты у вас супер! Обязательно приготовлю. Хочется ещё корзиночки как в детстве🙏
Спасибо !так приятно смотреть,слушать,просто любоваться ,а уж как доходчиво рассказываете ,что надо попробовать сделать ! Любовь, всего доброго !
Большое спасибо и приятного аппетита)))
Господи! Какая умничка! Всё понятно, сама по форме! Всех благ! Спасибо!
Люба, я вам так благодарна за этот рецепт, у меня всё получилось мясо просто супер, вы умница, спасибо вам!!!
Любаша, Вы просто чудо!!! Такая умничка! Я балдею от Ваших рецептиков, подачи и взгляда! Такая искренность в Ваших глазках!🙏😇
И да, лично мне, всегда хочется повторить Ваши рецепты. Спасибо, что делитесь тонкостями во всём!
Большое спасибо за добрые слова ❤️
@@Liubov_Sazonova некоторые кулинары уточняют процент нитритной соли, а ваша какая?
@@Рафаэль-б4т 0,6)))
@@Liubov_Sazonova Спасибо Здоровья Вам и Вашим близким
Замечательный рецепт!!!! 👌 Соблюдала все пропорции и технологию приготовления, за исключением того, что просаливался в холодильнике не неделю, а 1.5 сутки. Получился сочный, ароматный и красивый на срезе. Впервые! 🤪
Верю Любашенька, вкусно очень, делаю так давно, только соль с нитриткой разбовляю водичкой и шприцом прохожу везде по мякоти и потом на двое суток в холодильник и дальше все как ты делаю ...
Вкусно очень запох настоящей ветчены сразу СССР вспоминаем...
Спасибо за все твои вкусняшки.....
Удачи и дальше....
Большое спасибо))) Можно конечно и так ускорить процесс)))
Можно ли варить,а не запекать? Спасибо!
@@VikaT696 можно варить но обьязательно в пленку или рукав для запикания помистите мясо и шпагатом затяните чтоб форма красивая была и плотное было ... Вода чтоб нагрелась до 80 не градусовнебольше , если вода больше нагрелась чуть чуть оставте огонь или крышку откройте или холодной воды подлевайте немного...
И как только внутри ветчены будет 73 до 76 то готова ,но сразу обьязательно в ледяную воду мин на 20- 30 резко чтоб остывала тогда будет вкусом очень вкусная,и в холодильник...
Кушать можно через часов 6..
..
@@НатаГол-м9ъ Спасибо большое!!!!!!
Люба делаю ваш рецепт уже два года, очень нравится внуку. Все в восторге от этого мяса😊
Спасибо за отзыв 😉 👍 Приятного аппетита 🧑🍳
@@Liubov_Sazonovaздравствуйте. Готовила по вашему рецепту 5,30 часов, но температура внутри мяса поднялась только до 65. За не имением времени достала и отправила в холодильник. Теперь не знаю или его есть или что то с ним делать. Попробовала вкусно, но суховато. Подскажите, что я делала не так, вес мяса 1,110.
Приготовила сегодня. Не удержалась и отрезала небольшой кусочек на пробу - это нереально вкусно!!! Подбор специй великолепный! Завтра, думаю, ветчина станет ещё вкуснее после холодильника. Люба, огромнейшее спасибо за рецепт! Здоровья вам и благополучия!
Уголовный суд Гааги выдал ордер на арест президента России Владимира Путина. Решение касается также депортации и переселения несовершеннолетних.
@@bogusaws6096 пшек, ты в каждой бочке затычка со своей Хаагой?
Люба, только что посмотрела Ваш очередной шедевр! Ролик только что выпущен👍👍👍😊. Спасибо за рецепт! Представляю, как это вкусно!👍👍👍
Очень, спасибо большое😉👍
@@Liubov_Sazonova Люба, вчера узнала через Инстаграм, что мы с Вами землячки👍👍👍 Как то стало так теплее на душе и радостно, что такая талантливая и интересная девушка иркутянка!!! Возможно, увидимся на улицах Иркутска!!!
Спасибо за рецепт7
Вы как всегда великолепны. Обязательно попробую. Я вам полностью доверяю,❤
Уже оставила комментарий, продолжу😊: Люба, отдельное спасибо за научный подход к приготовления твкого блюда! Вы- умница! Смотря Ваше видео и готовя по Вашим рецептам, можно подготовиться и сдать на удостоверение профессионального повара!
где там "научный подход"?
Этим и отличаются профессионалы, они знают всю технологию процесса не по наслышан, а учились этому.Спасибо что делятся!Не пропускаю ни одного видео, кроме вкусного рецепта всегда акцент на тонкостях приготовления .Кто из нас не готовил рисовую кашу?Вроде также готовлю как Люба показала,но когда учла все ее советы то получилась по другому, домашние сказали- какая вкусная сегодня каша!
Отличный рецепт! Все очень понятно, просто и доступно...
Сделала по Вашему рецепту,очень вкусно получилось,даже не ожидала,спасибо!!!
Я новичок в этом деле , но загорелась желанием приготовить эту ветчинку по вашему рецепту ! Большое вам спасибо за чудесное видео . Осталось только кутить термометр со щупом и нитритную соль .
Слюнки побежали Браво
Любовь, недели 3 назад ставила на просолку тоже кусочек карбоната весом 1,5 кг приготовила с изменениями,после 2х часов на 80*с поставила вниз противень с водой и на 1,5 часа ещё в духовке оставила,так же упаковала в плёнку и в холодильник.на ночь и пол дня.к вечеру достали и начали есть,съели очень быстро.Это очень вкусно получилось.Спасибо огромное за этот рецепт.Неделю назад поставила мяско и сегодня буду готовить опять.Уж очень вкусно получилось.Чем дольше лежит готовое в холодильнике-тем вкуснее.Я заворачивала готовое,остывшее мясо в пергамент.Оно очень вкусное и мягкое.На второй день приобрело ту самую структуру ветчины.У меня электро духовка с часами и выбором температур.Это очень вкусно оказалось.Буду готовить теперь постоянно,если захочется чего нибудь эдакого😍Спасибо вам огромное за этот рецепт.Очень вкусно получилось🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Делаю уже третий раз, нереально вкусно, спасибо за рецепт!
ЗДРАВСТВУЙТЕ ЛЮБА. СДЕЛАЛА ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ВЕТЧИНУ, ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ, КРАСИВАЯ. СПАСИБО ЗА ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ. С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!
Спасибо.Вы настоящий мастер своего дела.Бог в помощь.
С меня и лайк и подписочка,ну как ещё сказать спасибо! Любочка,ты профи!все рецепты класс!
Сумасшедшая ветчина, сразу понятно, что будет вкусно, спасибо, Любаша
Большое спасибо)))
Слава богу, что я попала на Ваш канал, я восторге от всех Ваших рецептов, всё очень доступно и подробно!!!! Класссс!!! Спасибо!!!!
Волшебный рецепт , благодарю за тонкости ( разбор , что за чем и почему ) восторг 🤩
Любаша, здравствуйте! Спасибо за ликбез! Ветчина просто сказка!
Люба, Вас слушать-одно заглядееенье!)))) вот так преподносить свои рецепты-это завораживает таааак,что хочется встать и пойти приготовить эту вкусняшку!!!! Спасииибо за все подробности и тонкости 👌приготовления блюд!!! 👍👍👍
Люба! Спасибо большое,все ваши рецепты-вкуснота.И очень,все понятно и просто!🎀🎈🎀
Спасибо Вам большое за вдохновляющие слова)))
Благодарю за такой шикарный рецепт. Обязательно приготовлю на Новый Год!
Любаша как приятно тебя слушать и смотреть твои вкусности , спасибо .🌷
Спасибо и приятного аппетита!=)
Да,жаль,но у меня в духовке температура от 100 градусов минимум.
Как приятно смотреть профессионала и следовать ее советам . Благодарю Вас за канал❤