Что сказать , это не вяление , это сушка мяса и сушка рыбы , уверен мясо соленое как ропа . Но каждый делает как считает нужным , на вид оно по краям получило закал а в середине совсем сырое , но автор нас уговаривает что это идеал , в чем есть большие сомнения .
100%. И вот такими самоуверенными горе- блогерами просто кишит интернет. Конечно закал по краям, видно сырое внутри и очень влажное. Соль на глаз . Потеха …😂
Чтобы мясо было сочным,выделяющуюся жидкость не сливают,а наоборот,массажем "вбивают" обратно в мясо,оно впитывает.Под вентилятором сушить нельзя,по краям оно сильно потемнело именно потому,что образовался "закал",его не должно быть.Веревка для подвешивания должна быть с обоих концов,чтобы раз в сутки переворачивать,так равномернее вялится.В весе потеряло недостаточно,такой толстый кусок вялить 3 недели,минимум, было бы как раз.Внутри недовялилось,по цвету видно.
Во первых вбивают обратно в том случае если отмерено определенное количество соли на кило мяса, а во вторых мясо должно потерять в весе минимум 30%. Насчет быстрой сушки согласен это неправильно, должно быть минимум месяц при температуре 15-18 градусов и влажности 60-70%. А остальное это отсебятина. Не зря технологию годами вырабатывали
@@Oppa-pa по поводу соли согласен,не написал.По температуре,в случае с свининой,лучше бы 12 градусов,оптимально.А по времени само собой.Я как-то вялил полендвицу белорусскую,достаточно тонкими кусками,так и то 3 недели.Если хочется чего-то быстрого,то это не про свинину,лучше вялить говядину,курятину,индюшатину.Там весь процесс,с засолкой и вялением,от 5 до 7 суток,в зависимости от толщины кусков.
А если поленвичку, ,то вообще супер. Ещё тем что говорят ,что сидели на горшке. Главное чистота, руки надо мыть. Хорошо если есть нитритная соль. Я делаю больше 50 лет и ни разу не было казусов
уважаемый. позвольте высказать своё мнение.... лучше всё таки добавить нитритную соль. ну хотя бы 10 гр на кг... и безопаснее и вкус лучше.... под вентилятором сушить нежелательно.... это не сушка. а вяление. то есть медленная потеря влаги... ну и срок вяления такого куска. опять же по моему мнению. ну как минимум пару недель... удачи вам.... и наследник у вас хорошенький... не болейте.
МИХАЛЫЧ НЕ ТРАВИ ЛЮДЕЙ НА 1 КГ МЯСА 1 КГ СОЛИ МОЖНО БОЛЬШЕ, 3 -5 СУТОК СОЛИТЬСЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТОЛЩИНЫ МЯСА ЧЕМ ТОЛЩЕ ТЕМ ДОЛЬШЕ. ВЫМАЧИВАЕШЬ 5-6 ЧАСОВ, КАЖДЫЕ 30 МИНУТ МЕНЯЕШЬ ВОДУ. ПОТОМ В СПЕЦИЯХ ОБВАЛЯЛ В КАКИХ ТЕБЕ ПОКАЙФУ ФОРМИРУЕШЬ В МАРЛЮ ЗАМАТЫВАЕШЬ, НУ И ПЕРЕТЯГИВАЕШЬ, Я ДЕЛАЮ ЭТО СТЯЖКАМИ ПЛАСТИКОВЫМИ НУ ИХ ЕЩЁ НАЗЫВАЮТ ХАМУТЫ И ПЕРЕОДИЧЕСКИ ИХ ПОДТЯГИВАЮ ЗАТЯГИВАЮ КОМУ КА КАЙФ КАЖДЫЕ 2 - 3 ДНЯ И СУШУ 2 КОГДА 3 МЕСЯЦА СМОТРЯ КАКАЯ ТОЛЩИНА МЯСА БЫЛА. ВЕШАЕШЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА ДВЕРЬ НА СУТКИ И ПАТОМ В ПРОВЕТРИВАЕМОЕ ПОМЕЩЕНИЕ ВЕШАЕШ ПОПРОБУЙ СДЕЛАЙ ВЫЛОЖИ РОЛИК, С ТЕМ ЧТО СДЕЛАЛ НЕ СРАВНИТЬ ВООБЩЕ.
Вы правы! Стандарта соления быть не может, все зависит от толщины мяса! Вымачивать мясо обязательно, я делаю пол часа, предварительно хорошо промыв от соли! Потом соль с толщины мяса пойдет к краям и соленость в итоге будет умерена!
Хотя тех из нас, кто заботится о правах животных, СМИ рисуют маргиналами, а скоро начнут подавать как "террористов", вместо того, чтобы показывать сцены происходящего на хозяйствах промышленного животноводства, мы всё ещё можем существенно влиять на людей вокруг нас. Мы можем многое донести до наших друзей, родственников, коллег и так далее, показав им, что плохого в нашем отношении к животным. Когда люди, знающие нас, видят нашу искренность в этом вопросе, это помогает им пересмотреть их собственное участие в страданиях животных.
@@user-hd1cy3jv8e в общем, получилась штука на любителя... В переводе с английского пис оф шит... Сушеное мясо, а не вяленое. Раз. Два, надо было изначально взвешивать вместе с бумагой, веревкой и виселицей. Так понятнее будет, насколько усохло. А то плюс минус 100гр это весомый процент.
Вялю не меньше 3-х недель. Вот тогда это действительно деликатес вроде пармской ветчины или испанского хамона. Андрей, в следующий раз выдержите так, как ГОСТу положено. Мясо со временем вкус набирает. потому и стоимость повышается от длительности вяления. Самый вкусный и , соответственно, дорогой хамон от 12-18 месяцев выдержки.
Получилось хорошо, но вот если бы ещё пару дней посушить. Поверь Михалыч ( я тоже Михалыч 😜 ) было бы лучше! У нас на Кавказе Бастурма очень плотная внутри, таким батонам как получился у тебя, и волков в лесу гонять можно 😝🤣🤣🤣
Согласен, эти недоблогеры показывают как нельзя готовить, мясо должно быть безопасным, в соли должно больше находится. Где гарантии, что в нем нет паразитов?
Ну что бы не было паразитов, это надо в морозилку на 2 недели, а на счет ферментации все правильно сказано, тогда у мяса появляется не повторимый вкус и аромат
Михалыч!! Все нормально. Можно кушать. И не плохое изделие.извини за замечания.!! Соль даю согласно веса мяса.24 гр, на кило. Выдерживаю. Примерно такой кусок как у тебя чтобы до середины просолился равномерно надо 6,8.дней.тЧтобы отдельно не было жидкости я хотя бы раз в 2 дня промасажирую мясо и оно вбирает в себя эту жидкость. Специй, как по мне многовато. Даже очень много. И если поступить как я говорю. Мясо не надо ни мыть ни полоскать ни протирать ни просушивать. А просто по истечении недели, или в марлю, или в искусственную оболочку для колбас. И на постоянно проветриванию территорию подвесить. Почему специй много? Очень просто. У всех нас есть старые родители, больные, дети, роженицы, трезвенники, язвенники. И т,д, они тоже хотят попробовать. А там одни специи. Одно правду говоришь. Ты высушил мясо. Но оно не вялилось. Вялить летом? Разве в холодильнике . Вялить такой кусок надо хотя бы 2 месяца. По другому никак. Вернусь к началу. Твоё тоже можно кушать. Но, если бы сделал ты как я говорю ты бы ещё больше в 2 раза больше гордился собой. И не лопатка это . Подозреваешь правильно. Это шея. Привет!! И успехов!! Я знаю. Даже если и ответишь мне в грубой форме. Но всеровно вижу что ты мужик такой который попробует по другому. У тебя получится.
sorry to be so offtopic but does anybody know a tool to log back into an instagram account..? I stupidly lost my account password. I love any tricks you can offer me
Все такие профи, это не лопатка, это шей🤦♂️откройте Яндекс, набирите в поисковике, где находится свинная шея и он вам выдаст наглядное пособие и вот как раз шея это и есть лопатка
Михалыч! Бляха муха, я понял почему у тебя просмотров мало - все подписчики померли, от обильного слюноотделения. Кто утонул, кто захлебнулся, а кого соседи, злые за устроенный потоп, подвесили!)))
Мясу минимум 2 месяца вызревать, середина должна быть такая тёмная как и покраям, вот это настоящее вяленое, можете завернуть и ещё плдвялить, а так рецепты везде одинаковые, удачи вам
По всем законам готового мяса должно было остаться ровно 1 киллограм. Готовность мяса определяют по усушке куска мяса на 35-40 % Считайте сами 40% это 680 грамм. Ему висеть ещё и висеть.
Хочу выразить огромную благодарность за ваши рецепты, уже пробовал по вашему примеру месяц в холодильнике сушить мясо, получилось невероятно вкусно, угостил родных в Москве, все просто языки чуть не проглотили, а по этому рецепту приготовлю однозначно
когда солите 50 процентов соли и 50 процентов нитритной соли иначи в мясе образуется бутулизм и также рыбу вялить и коптить холодным копчением при нитриной соли мясо не меняет цвет
Ну в общем отравления ботулизмом редки, но смертельны. В древности только так и солили и редко умирали, но умирали сразу семьями. В каждом селе, раз в 50 лет. Тоесть скорее всеоо не помрет.
Не вижу ничего плохого в сыром виде есть мясо, если оно было солёным. Всю жизнь сам ем и мои дети. Дожила до старости, чего и Вам желаю!!! Сидят здесь " крутые" и начинают учить... молодец Михалыч!!!👍👍👍👍👍👍
Здравствуйте. Посмотрите ролики емколбаски Павла Агапкина. Там вы увидите чем слить и сколько выдерживать по времени. Надеюсь вы не пострадали от этого мяса.
Сейчас идет Пост и я сделала эту лопатку , готова как раз будет к Пасхе. Но сначала она будет у меня в холодильнике подсушиваться, а затем пойдет на воздух, Спасибо!
а я могу и не ждать неделю....любое мясо молочу....и парное и мороженое...и рыбу...мне кажется после различных обработок оно теряет нечто живое...которое никакими специями не восполнить...помню в детстве на спичке зажаренный кузнечик был вкуснее любого мороженого...))) а лягушечьи лапки и воробьи на костре заставляли по пол дня охотиться с рогаткой...а дедушка когда колол кабана сырые свиные уши и хвост преподносил мне...как деликатес..а я и сейчас их люблю... А вы говорите мясо у мужика сырое...эх...не зачитывались вы джеком лондоном...
Соль нужна для того что бы вытягивать влагу, поэтому и нужно сливать. Засыпать солью нужно полностью с горой и на соляную подушку укладывать. Через три дня кусок будет как камень. Стягивать лучше пластиковыми стяжками... По мере усыхания мяса их просто подтягивать и все)
Например армяне с испокон веков делали свою бастурму без нитритки и никто не отравился, потом, они ее начинают сушить- вялить без специй- голую сразу после вымачивания, а потом специи мажут на сухую. И ещё деталь: куски перед специями кладут под пресс, чтобы придать удобную форму. Вот это у нас никто не делает, и плесени не бывает и вкусно и удобно нарезать, красиво. Роликов полно, но почему-то никто не делает, но многие жалуются, что плесень появляется. Может дело в прессе?
Шашлык свининой полужаренный, и соли мало, трескают уши ходуном и паразитов не боятся. Михалыч соли насыпал много и не вымачивал. Ему нравится да пусть ест на здоровье.
Я делала так, ну, очень вкусно. Михалыч, можно ещё быстрей, особенно к пиву. Делала так из оленины, но можно из любого мяса. Беру пласт, отбиваю, получается толщина до сантиметра, обваливаю в специях ссолью, сушим. Получатся супер, колбаса рядом не стояла.
Уважаемый, так и до беды не далеко. Ботулизм никто не отменял. Предпосол делают нитритной солью 28-30 гр. На кг мяса. Солят 5 дней На кг. Мяса и + 2 дня на каждые следующие полкило. Солят в холодильнике при температуре 2-4 гр. Не выше, чтобы мясо не закисало. Вылят мясо при температуре не выше 10-12 град. При влажности 70% в проветриваемом помещении. Можно в холодильнике на дверке, желательно несколько раз в сутки открывать двери для движения воздуха. Вялят до потери веса 35-40 %, это может быть от месяца и более в зависимости от веса. Чем дольше будете вялить,тем вкуснее. А вы мясо не вялите,А сушите. Это просто высушенные мясо и не безопасное. А тем более это не бастурма. Мясо у вас не готовое, не провяленное. А по краям у вас коричневый термический закал,что считается браком. А вы им восхищаетесь.
ОХ! МИХАЛЫЧ, МИХАЛЫЧ! ВСЕ У ТЕБЯ ХОРОШО: И ТАЧКА И НОЖ, НО ХАРЯ ТВОЯ НА ВИДЕО ПОЛ ДНЯ СМЕЯЛСЯ. А МЯСО ПОСЛЕ 4-Х СУТОК В СОЛИ ВЫМАЧИВАТЬ НАДО MIN ЧАСОВ 12-16. ТАМ ОДНА СОЛЬ. "ПРИВЕТ ГИПЕРТОНИКАМ". ЗДРАВСТВУЙ ИНСУЛЬТ!
Я обязательно отбиваю хорошо ., Чтобы немного разбить мышцы. Сливается для тог чтобы быстрее провалилось.. В гараже может быть запах ,а вот на чердаке в самый раз
Разве можно такое большое количество нитритной соли вместо обычной? Он использует 1 киллограм примерно. В других источниках пишут, что если солит в большом количестве соли, то можно обойтись без нитритной соли, так, как соль вытягивает всю влагу, а потом ещё и сушка идёт, т.к. клетка бактерии состоит из воды, то в сухой среде погибает. Мнения разные, не могу понять при каком способе вялинея использовать нитритку, а при каком способе без неё можно обойтись.
Но терять вес мясо должно постепенно, это зависит от внешних условий: температурного режима, влажности и проветривания. Здесь мясо просто обрушивается под вентилятором, но не вялится.это долгий процесс, никак не недельный
Балык с тюрского переводиться как рыба здоровья и счастья в новом году
ДАЖЕ ЕЩЁ НЕ СМОТРЕЛ ВИДЕО УЖЕ СТАВЛЮ ЛАЙК - НАШ ЧЕЛОВЕК,
Что сказать , это не вяление , это сушка мяса и сушка рыбы , уверен мясо соленое как ропа . Но каждый делает как считает нужным , на вид оно по краям получило закал а в середине совсем сырое , но автор нас уговаривает что это идеал , в чем есть большие сомнения .
100%. И вот такими самоуверенными горе- блогерами просто кишит интернет. Конечно закал по краям, видно сырое внутри и очень влажное. Соль на глаз . Потеха …😂
У вас была лопатка,вас не обманули.Но мясо там хорошее,для этой идеи.Спасибо за рецепт,где нет необходимости ждать пару месяцев.
Согласна с лопаткой, но соли мало! И вялить как мин 2 месяца, чеснок можно гранулированный!У нас на балконе, самое главное кошку не пускать!
Чтобы мясо было сочным,выделяющуюся жидкость не сливают,а наоборот,массажем "вбивают" обратно в мясо,оно впитывает.Под вентилятором сушить нельзя,по краям оно сильно потемнело именно потому,что образовался "закал",его не должно быть.Веревка для подвешивания должна быть с обоих концов,чтобы раз в сутки переворачивать,так равномернее вялится.В весе потеряло недостаточно,такой толстый кусок вялить 3 недели,минимум, было бы как раз.Внутри недовялилось,по цвету видно.
Во первых вбивают обратно в том случае если отмерено определенное количество соли на кило мяса, а во вторых мясо должно потерять в весе минимум 30%. Насчет быстрой сушки согласен это неправильно, должно быть минимум месяц при температуре 15-18 градусов и влажности 60-70%. А остальное это отсебятина. Не зря технологию годами вырабатывали
@@Oppa-pa по поводу соли согласен,не написал.По температуре,в случае с свининой,лучше бы 12 градусов,оптимально.А по времени само собой.Я как-то вялил полендвицу белорусскую,достаточно тонкими кусками,так и то 3 недели.Если хочется чего-то быстрого,то это не про свинину,лучше вялить говядину,курятину,индюшатину.Там весь процесс,с засолкой и вялением,от 5 до 7 суток,в зависимости от толщины кусков.
Олег не мечи бисер перед тупыми свиньями.
@@Oppa-pa а что же ты не жрешь колбасу от этих технологов? Все правильно он сказал от первого до последнего слова
Неужели вы не видите что это русская ханыга решила записать видео?
А если поленвичку, ,то вообще супер.
Ещё тем что говорят ,что сидели на горшке.
Главное чистота, руки надо мыть.
Хорошо если есть нитритная соль.
Я делаю больше 50 лет и ни разу не было казусов
Мы с товарищем вдвоём работаем, как дизели,
Рецепты, что вам выдаём, друг у друга... создаём 😁)))
Супер способ отправится пораньше к дидам.
ты просто крут! Настолько душевно и по-мужски!Достойно уважения!Настоящий мужик! Привет из Оренбургской области!
уважаемый. позвольте высказать своё мнение.... лучше всё таки добавить нитритную соль. ну хотя бы 10 гр на кг... и безопаснее и вкус лучше.... под вентилятором сушить нежелательно.... это не сушка. а вяление. то есть медленная потеря влаги... ну и срок вяления такого куска. опять же по моему мнению. ну как минимум пару недель... удачи вам.... и наследник у вас хорошенький... не болейте.
Минное поле без нитритки да ещё не созревшее
МИХАЛЫЧ НЕ ТРАВИ ЛЮДЕЙ НА 1 КГ МЯСА 1 КГ СОЛИ МОЖНО БОЛЬШЕ, 3 -5 СУТОК СОЛИТЬСЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТОЛЩИНЫ МЯСА ЧЕМ ТОЛЩЕ ТЕМ ДОЛЬШЕ. ВЫМАЧИВАЕШЬ 5-6 ЧАСОВ, КАЖДЫЕ 30 МИНУТ МЕНЯЕШЬ ВОДУ. ПОТОМ В СПЕЦИЯХ ОБВАЛЯЛ В КАКИХ ТЕБЕ ПОКАЙФУ ФОРМИРУЕШЬ В МАРЛЮ ЗАМАТЫВАЕШЬ, НУ И ПЕРЕТЯГИВАЕШЬ, Я ДЕЛАЮ ЭТО СТЯЖКАМИ ПЛАСТИКОВЫМИ НУ ИХ ЕЩЁ НАЗЫВАЮТ ХАМУТЫ И ПЕРЕОДИЧЕСКИ ИХ ПОДТЯГИВАЮ ЗАТЯГИВАЮ КОМУ КА КАЙФ КАЖДЫЕ 2 - 3 ДНЯ И СУШУ 2 КОГДА 3 МЕСЯЦА СМОТРЯ КАКАЯ ТОЛЩИНА МЯСА БЫЛА. ВЕШАЕШЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА ДВЕРЬ НА СУТКИ И ПАТОМ В ПРОВЕТРИВАЕМОЕ ПОМЕЩЕНИЕ ВЕШАЕШ ПОПРОБУЙ СДЕЛАЙ ВЫЛОЖИ РОЛИК, С ТЕМ ЧТО СДЕЛАЛ НЕ СРАВНИТЬ ВООБЩЕ.
Вы правы! Стандарта соления быть не может, все зависит от толщины мяса! Вымачивать мясо обязательно, я делаю пол часа, предварительно хорошо промыв от соли! Потом соль с толщины мяса пойдет к краям и соленость в итоге будет умерена!
О, Мужчина готовит ваш канал? Простите, если ошиблась в названии канала, но точно что-то в этом духе
На 1 кг мяса 25 гр нитритной соли
Вместо хомутов рекомендую использовать эластичный бинт. Равномерное утягивание придаёт куску чёткую форму
Хотя тех из нас, кто заботится о правах животных, СМИ рисуют маргиналами, а скоро начнут подавать как "террористов", вместо того, чтобы показывать сцены происходящего на хозяйствах промышленного животноводства, мы всё ещё можем существенно влиять на людей вокруг нас.
Мы можем многое донести до наших друзей, родственников, коллег и так далее, показав им, что плохого в нашем отношении к животным.
Когда люди, знающие нас, видят нашу искренность в этом вопросе, это помогает им пересмотреть их собственное участие в страданиях животных.
Я тоже так сделал в первый раз. Потом на горшке сидела вся семья))) Не довялилось. Даже по весу. Он по весу должен был получиться 1 кг.
А у нас всё замечательно! Видимо вам и вашей семье противопоказана еда вообще из-за слабого желудка. Как говорится, кефир, зефир и тёплый сортир)))
@@user-hd1cy3jv8e в общем, получилась штука на любителя... В переводе с английского пис оф шит... Сушеное мясо, а не вяленое. Раз. Два, надо было изначально взвешивать вместе с бумагой, веревкой и виселицей. Так понятнее будет, насколько усохло. А то плюс минус 100гр это весомый процент.
@@user-hd1cy3jv8e , вам бы прислушаться к человеку, а вы насмехаетесь. С вашим отношением к технологии от сортира и вы не застрахованы
Вялю не меньше 3-х недель. Вот тогда это действительно деликатес вроде пармской ветчины или испанского хамона. Андрей, в следующий раз выдержите так, как ГОСТу положено. Мясо со временем вкус набирает. потому и стоимость повышается от длительности вяления. Самый вкусный и , соответственно, дорогой хамон от 12-18 месяцев выдержки.
Блин, это умпешь пока дождешься, это де не пооизводственно готовим, не по 1 тонне
@@user-ev5xj3re2c готовим то для себя, не производственно! Как говорится: поспешишь- людей насмешишь!
Лиза три недели это шлак. Минимум 2-3 месяца. Повторю ещё раз это минимум👆
@@zmeyugan русским свиньям без разницы что и как жрать
Боль есть боль, и тот факт, что объект не является членом нашего вида, не уменьшает необходимость предотвращения ненужной боли.
Непрофисиальный мастер .
Получилось хорошо, но вот если бы ещё пару дней посушить. Поверь Михалыч ( я тоже Михалыч 😜 ) было бы лучше!
У нас на Кавказе Бастурма очень плотная внутри, таким батонам как получился у тебя, и волков в лесу гонять можно 😝🤣🤣🤣
Мясо должно ферментироваться, а недели для этого мало. Нужно 1.5 - 2 месяца.
Согласен, эти недоблогеры показывают как нельзя готовить, мясо должно быть безопасным, в соли должно больше находится. Где гарантии, что в нем нет паразитов?
@@SergeyNiko 100%...
Оно безопасное.В нём сплошные антибиотики.
Ну что бы не было паразитов, это надо в морозилку на 2 недели, а на счет ферментации все правильно сказано, тогда у мяса появляется не повторимый вкус и аромат
@@user-bt6zg6md6d мороженное мясо не вялят
Незрелое мясо+высокие шансы познакомиться с бутулизмом. Отличный рецепт!
Помню, что раньше рыбаки не мыли рыбу, а хорошо протирали, чтобы не оставалось кровяных прожилок и солили. Вкус от этого, только усиливался.
Балык ,это рыба лососевых неправильно почитал где-то рецепт. Но спасибо за рецепт удачи . И не путать мясо с рыбой.
Михалыч!! Все нормально. Можно кушать. И не плохое изделие.извини за замечания.!! Соль даю согласно веса мяса.24 гр, на кило. Выдерживаю. Примерно такой кусок как у тебя чтобы до середины просолился равномерно надо 6,8.дней.тЧтобы отдельно не было жидкости я хотя бы раз в 2 дня промасажирую мясо и оно вбирает в себя эту жидкость. Специй, как по мне многовато. Даже очень много. И если поступить как я говорю. Мясо не надо ни мыть ни полоскать ни протирать ни просушивать. А просто по истечении недели, или в марлю, или в искусственную оболочку для колбас. И на постоянно проветриванию территорию подвесить. Почему специй много? Очень просто. У всех нас есть старые родители, больные, дети, роженицы, трезвенники, язвенники. И т,д, они тоже хотят попробовать. А там одни специи. Одно правду говоришь. Ты высушил мясо. Но оно не вялилось. Вялить летом? Разве в холодильнике . Вялить такой кусок надо хотя бы 2 месяца. По другому никак. Вернусь к началу. Твоё тоже можно кушать. Но, если бы сделал ты как я говорю ты бы ещё больше в 2 раза больше гордился собой. И не лопатка это . Подозреваешь правильно. Это шея. Привет!! И успехов!! Я знаю. Даже если и ответишь мне в грубой форме. Но всеровно вижу что ты мужик такой который попробует по другому. У тебя получится.
Согласна!
Намолол шопопало
sorry to be so offtopic but does anybody know a tool to log back into an instagram account..?
I stupidly lost my account password. I love any tricks you can offer me
@Jalen Warren Instablaster :)
Все такие профи, это не лопатка, это шей🤦♂️откройте Яндекс, набирите в поисковике, где находится свинная шея и он вам выдаст наглядное пособие и вот как раз шея это и есть лопатка
Можно вместо шпагата в аптеке купить трубчатый бинт(сетку)
Можно и одноразовые пластиковые стяжки для жгутов.
Удобство в том, что когда мясо усыхает в объеме, их можно ещё подтянуть.
Удачи!
Снаружи закал, внутри сырое мясо.
Так же такую делаем только с нитриткой и минимум месяц полтора сушим
Если не трудно,подскажите рецепт с нитриткой. много уже пересмотрел рецептов в сети,%85 делают без нитритки,опасно как-то.
@@kopakk7 наберите в Ютюбе копа по итальянскому рецепту
Михалыч, не делайте так больше и других не учите...
Шикардос!!👍👍👍
👍🖐
Зачем 8 дней ждать засолил и съели
😄
Михалыч! Бляха муха, я понял почему у тебя просмотров мало - все подписчики померли, от обильного слюноотделения. Кто утонул, кто захлебнулся, а кого соседи, злые за устроенный потоп, подвесили!)))
Мясу минимум 2 месяца вызревать, середина должна быть такая тёмная как и покраям, вот это настоящее вяленое, можете завернуть и ещё плдвялить, а так рецепты везде одинаковые, удачи вам
По всем законам готового мяса должно было остаться ровно 1 киллограм. Готовность мяса определяют по усушке куска мяса на 35-40 % Считайте сами 40% это 680 грамм. Ему висеть ещё и висеть.
Здравствуй Михалыч! Заказы выполняешь? Пересылкой не занимаешься?
Адская смесь получается.?
так как владею английским свиная шея по английски PORK NECK . нравится как излагаешь . спасибо . удачи . любви и терпения .
Хочу выразить огромную благодарность за ваши рецепты, уже пробовал по вашему примеру месяц в холодильнике сушить мясо, получилось невероятно вкусно, угостил родных в Москве, все просто языки чуть не проглотили, а по этому рецепту приготовлю однозначно
Я радуюсь с вами ,Молодец,
когда солите 50 процентов соли и 50 процентов нитритной соли иначи в мясе образуется бутулизм и также рыбу вялить и коптить холодным копчением при нитриной соли мясо не меняет цвет
Рисковый ты мужик, неделю без нитритной соли. Я бы не рискнул
Ну в общем отравления ботулизмом редки, но смертельны. В древности только так и солили и редко умирали, но умирали сразу семьями. В каждом селе, раз в 50 лет. Тоесть скорее всеоо не помрет.
В лопатке столько жира нет, и оно сырое
А почему не отмачивал? Не было соленоватым?
Михалыч USA -скучаю.Готовка хорошо,а хочется Ваших репортажей о жизни.Спасибо.
михалыч ещё ближе к камеру приподнёс бы я запаха не чувствою ... 50 грам в руках а аромата нетууууу. пришлось армянской бастурмой закусыватьь.....
Во сколько месяцев стал ходить и ползать?
Не вижу ничего плохого в сыром виде есть мясо, если оно было солёным. Всю жизнь сам ем и мои дети. Дожила до старости, чего и Вам желаю!!! Сидят здесь " крутые" и начинают учить... молодец Михалыч!!!👍👍👍👍👍👍
Кто пишет что не досушил не досолил !? Вы то что трескаете с пяторочки с магнита!!! Знаете!? Там что процентов отрава!!! Молодец Михалыч так держать!!
Здравствуйте. Посмотрите ролики емколбаски Павла Агапкина. Там вы увидите чем слить и сколько выдерживать по времени. Надеюсь вы не пострадали от этого мяса.
Михалыч, божественно!!!
Благодарствую!
Вкуснее. Оленьей юколы нечего не ела. Только не магазинной, а приготовленной своими руками
Привет!!!Вкуснятина! 👍👋
Привет!
Сейчас идет Пост и я сделала эту лопатку , готова как раз будет к Пасхе. Но сначала она будет у меня в холодильнике подсушиваться, а затем пойдет на воздух, Спасибо!
Привет, Михалыч!!! Классно получилось 👍👍👍
Привет и спасибо!
Да успокойтесь - Балык в переводе со всех тюркских языков это рыба .Поэтому и с горшка не слазили , рыба недозрела!
Сырое получается ,
мало вялиться ,нужно дольше.
А оно у него вообще не валится, А сушится. Вяленье, это совершенно другой процессе
Прикольный мужик, Чем-то на Пиноккио похож))))
Мальчик прелесть
Внутри ещё сыроватое ))!
Сына ,батина копия !)))
а я могу и не ждать неделю....любое мясо молочу....и парное и мороженое...и рыбу...мне кажется после различных обработок оно теряет нечто живое...которое никакими специями не восполнить...помню в детстве на спичке зажаренный кузнечик был вкуснее любого мороженого...))) а лягушечьи лапки и воробьи на костре заставляли по пол дня охотиться с рогаткой...а дедушка когда колол кабана сырые свиные уши и хвост преподносил мне...как деликатес..а я и сейчас их люблю... А вы говорите мясо у мужика сырое...эх...не зачитывались вы джеком лондоном...
Приятное видео..спасибо молодец..привет с Урала..
Соль нужна для того что бы вытягивать влагу, поэтому и нужно сливать. Засыпать солью нужно полностью с горой и на соляную подушку укладывать.
Через три дня кусок будет как камень.
Стягивать лучше пластиковыми стяжками... По мере усыхания мяса их просто подтягивать и все)
У "в Щи" научился?
@@anything_somewhere 👍💋
Например армяне с испокон веков делали свою бастурму без нитритки и никто не отравился, потом, они ее начинают сушить- вялить без специй- голую сразу после вымачивания, а потом специи мажут на сухую. И ещё деталь: куски перед специями кладут под пресс, чтобы придать удобную форму.
Вот это у нас никто не делает, и плесени не бывает и вкусно и удобно нарезать, красиво. Роликов полно, но почему-то никто не делает, но многие жалуются, что плесень появляется. Может дело в прессе?
Здорово получилось.👍😎
Спасибо!
Вкуснятина!
Ещё извините, для ообвалки надо брать сушёный чеснок и много паприки сладкой мне много Чили.
2:00 а а для чего подсушивать то?
Ребята вы молодцы!!!
Ай какая красотааааа!!!!!!!
Я себе буду делать с чесноком, чтобы подстраховаться от цепеня, хотя специи, горчица....видео вкусное, как всегда))
Чеснок сухой или свежий? Неужели яйца глистов чеснок уничтожает?
Это бред
🤦♂️где вас берут, чеснок от цепеня, это пиздец🤦♂️
Шашлык свининой полужаренный, и соли мало, трескают уши ходуном и паразитов не боятся. Михалыч соли насыпал много и не вымачивал. Ему нравится да пусть ест на здоровье.
У меня вопрос восемь суток с самого начала или с момента подвеса?
Спасибо за, натур продукт, классно получилось.
Отличный рецепт 👌👍🔥
Спасибо Андрюха)
Я делала так, ну, очень вкусно. Михалыч, можно ещё быстрей, особенно к пиву. Делала так из оленины, но можно из любого мяса. Беру пласт, отбиваю, получается толщина до сантиметра, обваливаю в специях ссолью, сушим. Получатся супер, колбаса рядом не стояла.
Вяленое свинное мяско с прослойками жира это объедение.
Красивые у вас цветы,но маловато)))
Это куст)
@@user-hd1cy3jv8e значит кустов маловато)))
Если чеснок потереть на тёрке- прекрасно ложится на мясо, он, наряду с кумином, паприкой, перцем и хмели-сунели - главный герой будущего шедевра
Так, это летом делалось? 😳😳😳
Объедение возьму этот рецепт
друг да ты гурман красава привет Киев
Сырое мясо, ему ещё 3 месяца вялиться
Уважаемый, так и до беды не далеко. Ботулизм никто не отменял. Предпосол делают нитритной солью 28-30 гр. На кг мяса. Солят 5 дней На кг. Мяса и + 2 дня на каждые следующие полкило. Солят в холодильнике при температуре 2-4 гр. Не выше, чтобы мясо не закисало. Вылят мясо при температуре не выше 10-12 град. При влажности 70% в проветриваемом помещении. Можно в холодильнике на дверке, желательно несколько раз в сутки открывать двери для движения воздуха. Вялят до потери веса 35-40 %, это может быть от месяца и более в зависимости от веса. Чем дольше будете вялить,тем вкуснее. А вы мясо не вялите,А сушите. Это просто высушенные мясо и не безопасное. А тем более это не бастурма. Мясо у вас не готовое, не провяленное. А по краям у вас коричневый термический закал,что считается браком. А вы им восхищаетесь.
ОХ! МИХАЛЫЧ, МИХАЛЫЧ! ВСЕ У ТЕБЯ ХОРОШО: И ТАЧКА И НОЖ, НО ХАРЯ ТВОЯ НА ВИДЕО ПОЛ ДНЯ СМЕЯЛСЯ. А МЯСО ПОСЛЕ 4-Х СУТОК В СОЛИ ВЫМАЧИВАТЬ НАДО MIN ЧАСОВ 12-16. ТАМ ОДНА СОЛЬ. "ПРИВЕТ ГИПЕРТОНИКАМ". ЗДРАВСТВУЙ ИНСУЛЬТ!
Ольга, а ты девочка или мальчик, а то имя женское, а пишешь о себе в мужском роде😀 p.s.Вышли свою фотку, посмотрим на твою ХАРЮ и сравним)))
Харя, с похмелья не обгадить! И чубчик...как на писе у старушки....а уж апломбу-то...
Сейчас шею снимают вместе с лопаткой))
И спиной))
Круто! Спасибо
Так вкусно пробуйте что слюни потекли классный клип
А что у тебя с прической?
ущелья))))) в мясе!)я арууууу))))лайк только за сей коммент)))
класс
Я обязательно отбиваю хорошо ., Чтобы немного разбить мышцы.
Сливается для тог чтобы быстрее провалилось..
В гараже может быть запах ,а вот на чердаке в самый раз
У вас золотые руки!!!
Отличная идея, это получше покупных дели. Получается ли вести бизнес как во Флориде?
он уже не хочет этим заниматься
Здесь дома слишком дорогие)
Так и отлично, построил дешево, а покупают дорого!
Поеду на обеде на Верхний рынок, возьму себе бастурмы))
Наконец то
Это точно Лопатка а не Шея ))!!
Хорошо к этим специями добавить пожитник,вкус очень хороший даёт...
Спасибо за информацию, но я даже не слышал о таком снадобье😀
@@user-hd1cy3jv8e ореховая трава её в Дагестане называют)
Это природный усилитель вкуса!
пАжитник...🤔🙂
@@user-mk6iw3so8n ореховая трава это другая специя!
Подскажите, что добавлять, чтобы обезопасить себя от всех бактерий и болезней?
Нитритную соль, вместо поваренной
Разве можно такое большое количество нитритной соли вместо обычной? Он использует 1 киллограм примерно. В других источниках пишут, что если солит в большом количестве соли, то можно обойтись без нитритной соли, так, как соль вытягивает всю влагу, а потом ещё и сушка идёт, т.к. клетка бактерии состоит из воды, то в сухой среде погибает. Мнения разные, не могу понять при каком способе вялинея использовать нитритку, а при каком способе без неё можно обойтись.
Почему мясо назвали балыком? Балык в переводе на русский - это рыба.
А вентилятор весь период вяления молотил? По рецепту делаю.
Да)
У Михалыча спасибо
Serg Mo получилось по рецепту сделать и вентилятор Молотов всю дорогу?
Респект!)
На каком-то канале мужик не сливал, потому что положил на дно одноразовую детскую пелёнку и она всю жидкость впитывала.
Памперс называется
@@user-mu6gd5ij8g не памперс, а одноразовая пелёнка.
Минимум 3 недели надо вялить
Вяленое мясо готово, когда "потеряло" не менее 35% И всегда на мясо или колбасу вешают бирочку- вес, дата и рецепт приготовления.
Но терять вес мясо должно постепенно, это зависит от внешних условий: температурного режима, влажности и проветривания. Здесь мясо просто обрушивается под вентилятором, но не вялится.это долгий процесс, никак не недельный
Ну уж есть на камеру это перебор,
Пожалей подписчиков и гостей канала,можно же слюной захлебнуться!
в можно ли подвесить на кухне например, зимой, где температура +25 или мясо испортится?
Думаю, что можно , люди на чердаке даже подвешивают)
Советую посмотреть канал Кулинарная пропаганда. Очень хороший канал и про сыровяление подробно рассказано в последних роликах.
@@user-to7qf8mn1q про влажность не забываем.