5 erreurs à éviter en fermentation de légumes
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- เผยแพร่เมื่อ 14 มิ.ย. 2024
- Avant de vous lancer en fermentation de légumes, voyez quelles petites erreurs vous pouvez facilement éviter! bit.ly/3lS8o5n
La lacto-fermentation, ce n’est pas sorcier. N’importe qui peut faire choucroute, kimchi et cornichons fermentés dans sa cuisine.
Mais pour réussir toutes vos recettes de légumes fermentés, voici 5 erreurs à éviter!
5 erreurs à éviter en fermentation de légumes: bit.ly/3lS8o5n
Lisez aussi notre guide complet sur la lacto-fermentation: bit.ly/3pECBGl
🥕 QUI EST RÉVOLUTION FERMENTATION ?
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revolutionfermentation.com/ap... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
J’adore vos vidéos, toujours tellement appropriées.
Merciiii
Merci😉
Merci pour ce partage. Je trouve qu'il y a un autre conseil tout aussi important à donner à ce sujet: Ne pas fermenter dans le même bocal des légumes qui ne fermentent pas à la même vitesse. Car ce qui va se passer est qu'on se retrouvera avec des légumes qui croquent délicieusement sous la dent et d'autres, dans le même pot, qui sont mous à mourir. 😉
Très pertinent! Merci pour le partage :)
Une idee sur less combinaisons a eviter svp merci
@Marie-France Robert merci queless combonaisons avez vous à conseiller svp merci
effectivement, c'est tres important de bien connaitre ses légumes ;)
J'en ai parti deux gros pots et 3 petits demain je continue ..miammmm
Super! Bonne fermentation :)
salut, super, ca aurait mérité une meilleure préparation cette video car je penses qu'il y aurait pas mal de choses a dire. Notamment sur tout les sortes de contenants qui peuvent être utilisés, je penses aux jarres japonaises que perso je ne connais que peu.
Nous avons une centaine d'articles gratuits sur notre site internet, juste ici: revolutionfermentation.com/blogs/category/legumes-fermentes/
Cette vidéo est une base pour initier les personnes à la lacto-fermentation :)
Bonjour ! Merci beaucoup pour cette super vidéo !
J'ai essayé ma première lactofermentation la semaine dernière. Une au radis violet et une aux carottes et choux blancs.
Les deux jars étaient toutes les deux bien remplies d'eau de légumes (faite en les mélangant avec du sel avant de les mettre en bocal)
Les premiers jours, j'ai vu quelques bulles dans le pot de carottes et de l'eau est sortie du pot.
Mais ce matin, 6 jours plus tard, je viens de me rendre compte que mon bocal de carottes n'est plus rempli d'eau !! Comme si l'eau s'était évaporée !
Je ne sais pas quoi faire car le processus de fermentation devrait être de 2 semaines minimum normalement.
Je sais qu'il fait assez chaud ces temps-ci mais je pense que ma pièce ne dépasse pas les 35 degré dans tous les cas (je dis ca approximativement, il fait assez chaud mais cest pas si chaud non plus)
Pouvez-vous me donner votre avis sur ce cas particulier d'evaporation de saumure s'il vous plaît 🙏
J'ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé sir ce problème spécifique.
Merci beaucoup d'avance
Bonne journée
Bonjour! Excellente question :)
C'est sûrement les légumes qui ont réabsorbé l'eau. Si vous avez un poids et que le bocal est fermé hermétiquement, ne touchez à rien: l'air à la surface, c'est sûrement du CO2 qui protège des moisissures.
Si vous dévissez à la main vos bocaux, mettez au réfrigérateur et laissez vieillir une semaine ou deux. Les saveurs seront moins prononcées, mais ce sera quand même délicieux.
N'hésitez pas à nous envoyer un courriel au info@revolutionfermentation.com si vous avez des questions.
@ je suis dans le même cas que la personne ci-dessus, sauf que des « poils blancs » apparaissent sur le haut de mes légumes. Est-ce à jeter ? Merci!
Bonjour,
Qu'est ce qu'il y a dans les grands flacons au dessus de votre frigo ?
De l'hydromel en production :)
des ancêtres gaulois certainement :D,, de quel Druide vous tenez la formule de la potion magique? 🐗
Bonjour. Merci pour vos vidéos. Juste une question svp au sujet des gaz. Si on utilise des pots masson avec des couvercles normaux ou en plastique, est-ce OK de les dévisser et revisser rapidement pour laisser sortir les gaz? Est-ce ça correspond à '''ouvrir''' le pot? Aussi, est-ce qu'on peut conserver les pots sur des tablettes dans des armoires, donc ailleurs que dans le frigo? Merci pour vos réponses.
Oui, on peut dévisser légèrement et revisser immédiatement pour laisser sortir les gaz.
Pour la conservation des pots à température ambiante: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/conservation-par-fermentation/
@ Excellent Merci bcp. Car oui, mon but est de conserver ss frigo. Très content.
Bonjour. J'ai fais quelques bocaux, mais ils ont passé 2-3 semaines à des températures insuffisantes. Maintenant qu'ils sont dans une pièce à bonne température, la fermentation va t-elle se lancer ou ai-je raté le cap ? Merci
La fermentation devrait pouvoir se dérouler, et est sûrement déjà entamée. Surveillez l'acidification et la présence de bulles. Si la fermentation a échoué, vous le saurez!
Bonjour
Est-il intéressant de conserver des légumes que l’on achète au marché par exemple (en ce sens que l’on pourrait « toujours » en trouver / évidemment indépendamment de l’intérêt de fermentation) ou bien est-ce vraiment dédié à des produits plus saisonniers produits du jardin et ou moins courant ?
La fermentation de légumes permet de conserver les légumes de façon sécuritaire. Fermenter des légumes de saison permet d'en profiter plus longtemps et de profiter des rabais! Toutefois, on peut aussi faire des fermentations avec des légumes de tous les jours pour en apprécier les bienfaits (saveurs, plus grande digestibilité, etc.).
C'est très intéressant je viens de découvrir et je vais me lancer merci beaucoup
Une fois ouvert, le pot peut se conserver combien de temps au frigo ?
Plusieurs mois sans problèmes.
Svp pouvez vous me donner la recette de l’hydromel
Nous avons deux recettes :
revolutionfermentation.com/blogs/boissons/recette-hydromel-erable-epices/
revolutionfermentation.com/blogs/boissons/recette-hydromel-petits-fruits/
Bonne fermentation!
Comment consommer les légumes lactofermentés? Tel quel cuits Faut il les rincer?
Voici un article complet pour vous inspirer! revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/comment-manger-legumes-fermentes/
Bonjour est-ce normal qu’il y ait une fine couche blanche qui se forme sur le dessus des légumes? Merci
Ce sont sûrement des levures inoffensives. Nous en parlons dans cet article: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/problemes-lacto-fermentation/
Bonjour, j'ai fait de l'ail haché fermenté... Mais l'eau reste au dessous... Que dois je faire ?
Merci
Mettre un poids/une feuille de chou au dessus pour essayer de faire redescendre l'ail
J'ai toujours peur du botulisme....quen pensez vous ? Et comment vérifier ? Merci
Le botulisme n'est pas un enjeu en fermentation de légumes. Contrairement aux conserves, les légumes fermentés sont acides et complètement protégé du botulisme.
Nous avons un article sur le sujet juste ici: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/lacto-fermentation-dangers/
N'hésitez pas à nous contacter au info@revolutionfermentation.com si vous avez des questions!
Bonjour je n ai pas assez de liquide dans mes fermentations de chou rouges faites il y a qq mois, est ce qu il y a un risque de tomber malade avec ? Merci
Non, une fois les pots ouverts mettez les au réfrigérateur et ça ira :)
Bonjour.
Veuillez m'excuser de vous déranger mais je vais réaliser mes 1ers bocaux de champignons " pleurotes ", par la lacto fermentation.
Pourriez-vous me dire combien dois-je ajouter de grammes de sel pour 375 g de champignons 🍄, s'il vous plaît ?
Je suis allée sur votre site mais impossible de trouver une réponse qui me convienne.
Désolée.
Bien cordialement à vous.
Nous conseillons d'ajouter 2% du total de sel pour ces aliments en fermentation. 375g x 2% = 7,5g de sel.
Nous conseillons aussi d'ajouter un peu de saumure d'une précédente fermentation.
Pardon, j'ai oublié de vous demander si je puis ajouter une ou 2 gousses d'ail dans mes bocaux de champignons 🍄🍄🍄, s'il vous plaît ?
👍👍👍
Bien sûr :)
😍👍👍👍👍👍👍👍
❤️
La fermentation dure combien de jour
Cela va dépendre de ce que vous fermentez et de vos goûts, mais généralement, nous recommandons une fermentation de 1 semaine pour vos premières recettes!
Bonjour Jean-Luc. Dans mon cas j’ai fais de la choucroute. Il y avait plein de jus au-dessus et au fil des jours le chou a gonflé et le jus s’est retrouvé sous le niveau du chou. Est-ce grave ? Merci
Ça arrive souvent! Si vous êtes dans les premiers jours de fermentation, on conseille d'ajouter un peu de saumure. Si ça fait plus d'une semaine, laissez tel quel :)
Bonjour,
Je me suis lancée dans la lactofermentation de prunelles : une couche de moisissure blanche s’est développée en haut du pot. Elkes sentaient délicieusement bin mais je n’ai pas osé les manger, j’ai tout jeté 😢. Quand à mes haricots verts, extra fins et délicieux, ils sont devenus durs et impossible à cuire…
Pour les prunelles, la moisissure ne sera pas arrivée s'il n'y avait pas eu d'oxygène.
Pour les haricots, c'est peut-être une question de trop de sel, ou d'une fermentation trop longue. Sur ce dernier point je suis moins certain toutefois.
Plus de détails sur: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/erreurs-eviter-lacto-fermentation/
moi j'en fais depuis des années et je ne me casse pas la tête à peser, je prépare ma ¨saumure¨pour un litre d'eau , deux grosses cuillères à soupe combles de sel à marinades. toujours prêt d'avance, quand mes légumes sont prêts, ( sitôt cueilli sitôt lavé et dans le pot) première chose, je vérifie l'étanchéité du pot avec de l'eau, et si c'est ok, je met les légumes prêt pour la consommation, je met un poids si besoin et je remplis avec ma saumure jusqu'au rebord, je ferme ( pot à ressort et caoutchouc ) ça déborde , j'essuie et je met dans une soucoupe pour les prochains débordements, après un temps, quand tout redevient clair, j'essuie, je badigeonne le métal du pot avec de l'huile , pour éviter la rouille , le sel est corrosif et je veux récupérer mes pots ,
et je met à la cave pour ouvrir dans,,, 3 ,
4 ou 5 ans
C'est une technique correcte, cela s'entend que vous avez pas mal d'expérience! :)
02:29 le pot xxxxx? (maçon, maison?) je n'ai pas compris,, vous vouliez dire? svp merci (France), intéressante vidéo utile,, ce qui m'arrête surtout, c'est que je n'ai plus de légumes sous la main en ce moment, à part un reste de tomates vertes toxiques,, je pense que ça ne marche pas avec des légumes du genre poireau!?? je découvre,, les asiatiques le pratiquent pour leur santé, le Kimchi, ou au japon le Natto, mais parait pas terrible à consommer concernant le Natto. Le kimchi par contre j'ai goûté c'est bon, accompagne tout le temps la table coréenne. Il y a-t-il un risque de botulisme, comme pour l'aïl, avec certains légumes?
ouep... Désolé, on comprends que ça n'était pas très claire!
En Amérique du Nord, il y a une marque de pots Mason qui est devenue un standard. Tout le monde en a, ou presque et c'est très simples, car il y a juste 2 formats d'ouvertures.
Sauf que pour faire des lacto, c'est moins l'idéal, car les couvercles sont en métal et ils rouillent... On préfère de loin les pots Le Parfait.... ;)
@ Le parfait, je connais bien ma mère en utilisait beaucoup
Lan passe j'ai réussi mes pickles mais les légumes ont pourri 😢
Oh non, je suis désolée d'apprendre ça! :( Peut-être que cet article pourra vous aider pour vos prochains essais: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/recette-cornichons-croquants/
Bonsoir
Il y a 3 semaines, je suis lancée dans la LF environ 30 légumes. Je suis confrontée à un soucie.
J’ai bien positionné les légumes en les serrant bien au fond du bocal. La LF a bien démarré mais les légumes remontent.
Où puis je trouver un poids pour qu’ils soient immergés en permanence.
J’ai contacté un souffleur de verre pour confectionner un poids mais coûte excessivement cher (perte d’emploi en 2020, maman solo d’un ado).
Vos conseils seront là bienvenue. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻😘😘😘
Nous en avons des très abordables ici: shop.revolutionfermentation.ca/collections/lacto-fermentations/products/viscodisc-paquet-de-12-insert-pour-pot-mason
Sinon, des sacs ziploc remplis d'eau, des verres à shooter... Plusieurs possibilités!
Un couvercle de bocal en verre plus petit
De simple galets!
1- je ne pèse pas les légumes - je fais le ratio eau sel et j'ajoute cet eau dans tout mes pots sans rien peser.
2- quand on ouvre, on n'ajoute pas de moisissures... simplement que l'oxygène va être disponible pour les levures qu'on veut éviter.
...
3- les maudit pots Mason en métal - on a fermenté des piments dans ça et ça a percé le metal et scrapper 2kg de cayennes :(
- - - à faire attention - - -
1. Tant que ça marche, c'est l'important!
2. En effet, et si vos légumes ne sont pas totalement submergés, il y a un plus grand risque de moisissures.
3. C'est sûr que les couvercles en métal ne sont pas toujours top! Désolée de votre perte :(
Rassurant. J'essai.
Bonne fermentation!
Le congélateur c plus simple !
Qui vous dit que vous aurez toujours de l'électricité ? Ou suffisamment longtemps pour ne pas perdre tout ce que vous avez à l'intérieur ?
Plus sérieusement, les aliments fermentés apportent en plus d'autres bonnes choses.
@@myrabell4784 Je v essayer ac du gingembre et de l'ail ... Pour le fun et découvrir des gouts fermentés.
@@myrabell4784 Si on a plus d'électricité, je pense pas que ce soit pour les conserves que ce sera le plus gènant, t'immagines vivre ds un monde sans electricité ?!
@@michelcoluche3464 Moi non mais les temps qui nous attendent risquent d'être rudes. Autant prévoir. Les légumes fermentés ne sont pas stérilisés comme les conserves, gardent leurs nutriments et en plus, avec ce système, ils en gagnent. Bonne idée pour l'ail et le gingembre !
La congélation et la fermentation sont deux techniques de conservation qui ont chacune leurs avantages et leurs inconvénients :)