Comment fermenter des légumes (lacto-fermentation)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 พ.ค. 2024
- Apprenez tout ce qu'il faut savoir pour faire choucroute, kimchi, cornichons et autres légumes fermentés à base de sel!
Guide complet sur:
🇫🇷 revolutionfermentation.com/fr...
🇨🇦 revolutionfermentation.com/bl... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Merci pour votre excellente vidéo ! Superbes explications !
Attention, à 15:47, votre « quatre mille grammes » est noté « 4 mg » ! Je dis juste cela pour ne pas perdre ceux que ça aura perdu !
Merci pour l'observation!
Merci pour vos précieuses informations 😉
Ta video est parmis les meilleures , superbes explications tres claires ! MERCI 🧡
wow! Merci 🥰
Hyper clair, très bonne vidéo.
Vraiment pédagogique
Merci pour votre retour! :)
Merci beaucoup pour votre partage c'est vraiment très bien expliqué. Je fais déjà des Fermentations depuis qq années et j'ai acheté votre livre mais c'est toujours intéressant de vérifier si l'on fait bien les choses. À très bientôt janie de Paris
Merci pour votre retour, Janie! :)
Super vidéo une fois de plus ✅
Serait-t’il envisageable une petite vidéo sur la culture de koji/ miso et autre culture avec pour base de koji ? Encore merci pour vos contenus ! ❤
Merci pour la recommandation, c'est noté! :)
Merci pour votre partage.
Les bocaux de la marque Wek à clips sont ils compatibles ?
Oui :)
@ Excellent.
Merci pour votre célérité 🙏
bonjour et merci c'était très bien expliqué 👍 j'ai acheté le fermenteur de chez kuvings pour faire des légumes fermentés mais visiblement ce n'est pas fait pour ça. Qu'en pensez vous ?
Cet article pourrait vous intéresser! nicrunicuit.com/aide/conseils/materiels/jai-teste-le-fermenteur-kuvings/
J'aime beaucoup la technique avec la bocal Le Parfait, c'est le contenant qui me semble le plus simple. Par contre, avec ces bocaux, faut-il utiliser un poids pour maintenir les légumes sous l'eau ou ce n'est pas nécessaire?
Oui, ça reste très fortement recommandé
Ce n"est pas recommandé pour les personnes qui font de l'hyper tension ?
Il n'y a aucune contre-indication à manger des légumes fermentés pour les personnes qui font de l'hyper-tension. Ces dernières doivent surveiller leur consommation de sel. Ni trop, ni trop peu.
Toutefois, le sel est indispensable. Alors, le truc, c'est d'intégrer les légumes fermentés à votre alimentation. Pas de manger un pot au complet pour son petit-déjeuner ;)
On parle en détail du sel dans notre article "Y-a-t-il trop de sel dans les lacto-fermentations?" revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/trop-sel-lacto-fermentation/
Bonsoir, merci beaucoup pour vos video très explicites ! J'ai lu quelques part que c'est mieux de mettre 25gr de sel par kilo quand on est dans un pays plus chaud ( Italie dans mon cas) ceci pour la conservation...est-ce vrai?
Cela change-t-il la consistance des légumes?
Merci....🙂
Cela peut être intéressant pour inhiber la croissance des bactéries indésirables et assurer une fermentation sûre et stable. Je vous invite à faire des tests, cependant.
Un taux de sel plus élevé aide à maintenir la fermeté des légumes, ainsi que de ralentir un peu le processus de fermentation.
merci....@
On laisse fermenter à l'abri de la lumière ou peu importe svp ?
Peu importe, tant que les rayons du soleil ne touchent pas directement le bocal.
J’ai fait de l’ail lactofermentée et elle a virer bleue verte est-ce que c’est a cause de l’acidité? Il n’y a jamais eu de moisissures ou choses quelconque dedans merci
Oui totalement normal! L'explication: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/pourquoi-ail-bleu/
Merci 😁
J'ai mis trop de sel dans mon bocal avec mes betteraves. Est-ce qu'il y a quelque chose que je peux faire pour sauver ma fermentation de betteraves ?
Rincer ou mélanger les betteraves à d'autres ingrédients pas ou peu salés revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/problemes-lacto-fermentation/#salee
🙏@
bonjour,
Vos explications sont claires mais je suis déçue car je pensais que vous allez montrer un exemple de recettes de lactofermentation du début jusqu'à la fin ?
Nous avons pleins de vidéos de recettes de lacto-fermentation sur notre chaîne ;)
Bah….je ne vais pas me retourner la cervelle pour compter le sel. Les maths et moi, ça fait 2. Je n’ai rien compris 🥵. 🥶. C’est 10 grammes par kilo de légumes. La saumure, c’est 30 g par litre d’eau. 🤣 j’utilise les bocaux Le Parfait.
Que faites vous avec les navets lactofermentés tout ronds ? Vous connaissez la choucroute de navets salés ? Un plat Alsace, Franche- Comté
Râpez en gros spaghettis vos navets. Lactofermentez - les. Vous aurez de la choucroute de navets salés crue. . Elle se cuisine comme la choucroute de choux . On n’en trouve pas partout. C’est un délice. Voire Google si vous le désirez. . Bon appetit.
Si vous n’avez pas d’appareil pour les couper en gros spaghettis. En rondelles, 2 mm. ça devrait aller.
Cet article pourrait vous aider ;) revolutionfermentation.com/fra/blogs/legumes-fermentes/combien-de-sel-lacto-fermentations/
@ Merci. 😊