I'm brazilian. I watch your videos at some time chef. I learned and I learn every day. Italian gastronomy is for me the best in the world. You're very good at what you do. It has a great didactics and the Italian language has similarities with Portuguese, which makes my tenderness easy. I already put into practice what I learned from you. Keep up with your videos, they're great and you're great. Congratulations. Greetings from Brazil.
Adoro e amo il Brasile, parlo portoghese. Ma la mozzarella brasiliana è plastica ( perdonami 😊) se riesci tu a farla in brasile farai impazzire tutti. Fica com Deus 🤜🤛
Grazie Stefano! Ho appena fatto le mie prime mozzarelle con il latte freschissimo (non trattato, preso direttamente dalla vacca) da una fattoria nel nord dell'Islanda (vivo qui :) ). Un sapore incredibile! Grazie ancora per quest'ottimo tutorial! 🖤
a me e venuta benissimo , ci ho messo tanto impegno ma perfettamente riuscita , ho fatto 14 km in bici per arrivare da gennaro che vende prodotti tipici del sud e comprai 1kg di mozzarella e anche della buffala del agro pontino e burrata pugliese , l'impegno ne e valsa la pena, operazione riuscita
I translated "Traditional Italian recipes" on google, ended up on this channel, made some Puttanesca, fell in love with Italian cuisine, made some anchovies sotto sale, and now I'm making cheese lol. Thanks for the very inspiring videos chef! Salamat!
Stefano non smetti di meravigliarmi. Vivo negli U.S.A. da 16 anni. Nei primi anni facevo fatica a trovare mozzarelle decenti e avevo provato piu` volte a fare la mozzarella ma con risultati alterni e insoddisfacenti. Negli ultimi anni avevo smesso dato che trovo anche la mozza di bufala d'importazione, ma ho deciso di provare la tua ricetta. Ed il risultato e` piu` che soddisfacente.
io ho provato a farla in florida ,,ma li il latte è super pastorizzato,,,quindi pessimo sapore,,esce bene con la cagliata da fusione,, c'è la bel gioioso che fa una buona mozzarella,,,saluti dal brasile
I sow your coment and you say that you live in USA so I would like to ask if you be so nice to write ingredience on English becaouse I don't understand Italyan lenguage I live in Serbia. I realy wish to make that chees but I need more information. What is that white staf that he put in milk? Is it yougrt?
caio gianni queijo de bufala, anche io sono in Brasile, magari possiamo scambiare esperienza, perché purtroppo non sono riuscito ad arrivare al fior di latte, per conto della difficoltà di trovare il latte del contadino. saluti dal Brasile
Ormai in America trovi assolutamente di tutto, e non è vero che tutto ciò che non è italiano faccia schifo. Sono solo stupidi pregiudizi. Ma se proprio vuoi, basta appunto spendere qualche soldo in più e compri quello che vuoi! Ho vissuto anch'io in America ed avevo la fortuna di avete quasi sotto casa un piccolo fruttivendolo italoamericano che ogni settimana si faceva importare agrumi, mozzarelle e quant'altro di italiano. A caro prezzo però...
Grande Stefano! Anche se non sono il tuo amico ma mi hai aiutato moltissimo perché qui in Brasile non sono riuscito a trovare la MOZZARELLA. Quando ero in Italia avevo una gran voglia di imparare a fare questa bellezza della cucina italiana. Grazie di cuore! Prima o poi mi metterò al lavoro..)_ Hai guadagnato un fan brasiliano!
complimenti,davvero! in questo posto chiamato youtube pieno di "chef" improvvisati e dei loro mille tutorial (o come dici tu TUTOR, HAHA) fatti improvvisando o sparando una valanga di cazzate dovuti alla loro ignoranza/inesperienza, si vede che tu invece sei preparato e sai quello che fai, lo spieghi bene e soprattutto lo fai con naturalezza e passione! sei un grande!!!!!!!
Allora, ho comprato il caglio e oggi é arrivato. Ho il culo che a 2km da qua c'é la fattoria che vende il latte crudo. Ora vedo di recuperare tutto l'equipaggiamento e parto. Sono gasatissimo!! Grazie per condividere questa ricetta, sei un grande!
Dopo la ricetta degli spaghetti cacio e pepe riuscita perfettamente e la mozzarella fatta in casa, non potevo non iscrivermi al tuo canale! Complimenti Chef!
@@giuseppinagiordano115 con 5 litri di latte di toro(taurina)ne fai almeno il doppio perchè e più denso e se tieni la possibilità vallo a mungere di persona
Stefano, giuro che nessuno ha mai spiegato cosi' bene il procedimento... Lo conosco dal punto di vista industriale, ma spiegato da te e' fantastico e comprensibilissimo. Ti seguo da tanto e ti rinnovo i miei complimenti vivissimi ..come al solito eccezionale. Un abbraccio Biagio.
Questo video e' PERFETTO, racconta la tradizione con chiarezza e serieta', veramente congratulazione e grazie per questo squisito video! (insegnassero ste cose a scuola.... ). Vivo all estero e ho trovato il latte crudo!!
Anche questa la devo provare, anche per il piacere di offrire le mie mozzarelle a genitori, fratelli e nipotine. 😉 Grazie per tutte queste belle ricette e le cose che ci insegni. 👍
Sei simpaticissimo e si capisce che sei un golosone autentico, qualità meravigliosa x chi ama cucinare, da professionista o da appassionato. Vai con i video! In bocca al lupo da Napoli
Emmm....Questo mi convince a comprarla ma grazie Chef per avermi sensibilizzato. Sono ormai schiavo di una vita frenetica, d'ora in poi, al primo morso, rivolgerò un sentito pensiero al personale dei caseifici, luoghi dove si miscelano con arte e rispetto i prodotti dei nostri animali e della nostra terra. Leggendo vari commenti di chi non vive in Italia mi rendo conto che non tutti possono disporre facilmente della genuinità quindi, specialmente in questo difficile momento.....sento di invitarci tutti insieme a un maggiore rispetto per la natura . Saluti a te Chef e a tutti i tuoi visitatori
Bravo in ogni modo..Se mi permetti ti correggo in alcuni passaggi 1- non ha importanza dove si scalda il latte, potresti scaldarllo a 40gradi a bagnomaria il un contenitore di plastica, sarebbe molto meglio perche la plastica conserva la temperatura. L''acciaio stempra rapidamente. 2- togliere il siero è l'errore piû grande perche blocca la fermentazione. Il ph del siero e sempre molto piû basso di quello della cagliata. Quindi togli una parte di siero per fare la ricotta enlasci minimo 2 cm. In superficie che coprendo completamente la cagliata dal siero. In piû potresti coprire la pentola con una busta di plastica. 3- il ghiaccio errore madornale,,la mozzarella assolutamente deve subire uno chock termico. Agrinzisce, spella e rimane acida perche non raffreddando gradatamente non fuori esce quell'acqua acida che spurga nella prima ora, normalmente devi avere due contenitori d'acqua uno a temperatura ambiente dove immerggerai le mozz. E dopo 30 minuti in un altro contenitore con acqua a 15 gradi dopo di che metti il contenitore in frigo fino a quando raggiunge la temperatura di frigo cioè 4C. Ma gradatamente,,un altro errore hai tagliato i pezzi di cagliata troppo grandi in questo modo la cagliata non viene lavorata bene e ti resta acida..ricorda una lavorazione naturale la cagliata ha un gusto acido. La tecnologia citrica o con aceto come fanno gli americani no ha fermentazione quindi ti resta dolce. In tutti i modi la cagliata si taglia finemente e si fila con acqua ha 85 C massimo.. filando a 90 C la sgrassi e la bruci. Y voy a terminar a qua porque si mo me demoro mucho y tengo sueño son la 02:00 am a qua en Londres. Per la filatura aggiungi l'acqua tutta insieme coprendo almeno di due dita la cagliataa. Metti l'acqua in modo energico da allargare tutti i pezzi di cagliata, e non agitare. Lascia che la cagliata beva l'acqua..se tu giri e giri formerai solo un pelle esterna e la cagliata dentro non assorbe acqua ed impiegherai 3 volte il tempo che occorre a filare in piû ti verrà piu acida. Considera che il ph dell'acqua e sempre intorno a 7,80 il ph corretto per filare la mozz, e di 5.10 piu il ph è alto meno acida è la cagliata..quindi l'acqua ti abbassa il ph della cagliata e dopo la filatura si blocca la fermentazione perche l'acquabollente distrugge tutti i batteri.. il latte crudo va sempre pastorizzato a caldo.,basta riscaldarlo a 60 C e lasciarlo riposare per 30-35 minuti e poi raffreddarlo a 37-40 C per poi aggiungere il fermento. si esta en Equador tiene que estar muy quidsto con el agua y la temp. Por el altura del nivel del mar. Ect,, Todo modo eres meraviglioso..yo siempre miro tu video...ere simple y comico.,me gustaria hacer un video huntos con tigo..yo soy maestro quesero y chef como segundo trabajo.,
cosa c'è al mondo alimento piu' buono ? (per me ovviamente) ....la mozzarella! e quando è fatta bene è assolutamente meravigliosa! sono di Bari e da noi le mozzarelle buone si trovano tra Gioia del Colle e Noci....ma non sono piu quelle di una volta xche avendo diminuito la quantita' di sale il sapore risulta meno accattivante...e tu con questo video mi hai riportato ai miei antichi sapori ! Grazie!
Chef Stefano Barbato Ciao chef Stefano mi sono appena iscritta!!! 😊volevo sapere dove posso comprare il latte crudo a Milano e non ho capito perché dello yogurt nella ricetta?? Grazie mille
Salve, come fare quello trattamento termico a freddo? E poi, il caglio serve per velocizare processo di sieratura? Si puo fare a modo piu lungo pero senza caglio? Grazie
sempre uno spettacolo vedere il tuo operato, sia per simpatia che per efficienza!!! La parte migliore dei tuoi video e quando assaggi..hahhaha...fai venire la voglia di mangiare quello che fai e poi la voglia di farlo! Grande Stefano come sempre!
espectacular! chef sai anche cosa manca a noi italiani all'estero che non troviamo ?!? lo stracchino per fare le piadineee! chissá se hai in progetto un videoooo... ;-) saluti
Ciao Stefano, abito in Germania e amo le mozzarelle (quelle "vere") delle quali faccio scorpacciate quando vado in Italia. Ora proverò a farle qui secondo il tuo procedimento (abito in Baviera di fronte ad una stalla di mucche e trovare il latte crudo è facilissimo, basta che chieda al vicino). Ho già fatto parecchi formaggi con buon successo, per cui una certa dimestichezza con latte e caglio ce l'ho. Due domande: - Per quanto tempo fai colare la cagliata nel colapasta a 37°? - Quando poi collochi la cagliata sul piatto a maturare, la lasci a temperatura ambiente per circa 18 ore? Grazie e saluti Enzo
Ciao Stefano! Che piacere di guardarti !!!! Sono dal Ucraina,però vivo in Italia da 15 anni! Sono molto più vecchia di te, in cucina mi piace molto creatività !!! Ultimo che ho fatto, stato panettone secondo le tue consigli!!! Era buonissimo!!!!Grazie per la ricetta!!! Ti seguo da poco e non ti lascerò più ! Sei una “carica batteria “!!!
Va benissimo il latte dei negozi con scadenze "normali". Non deve assolutamente essere ultra-pastorizzato o UHT, dato che il trattamento a quelle temperature distrugge le proteine. L'omogenizzazione del latte invece non crea nessun problema. In generale state attenti al latte "crudo" per fare formaggi. La mozzarella e` un'eccezione perche` si raggiungono temperature che dovrebbero distruggere i patogeni come e-coli.
+Loris Laurencig mi pare che nel momento che crei la forma della mozzarella invece di fare la palla fai una palla piena e dentro ci metti pezzi di mozzarella e panna e chiudi e metti in acqua fredda
Sono rimasto stupefatto dal tuo video per le mozzarelle go già esperienza a fare la ricotta e le cosiddette provolette siciliane con questo video ho arricchito il mio conoscere complimenti e grazie ci proverò
vivo a berlino ma il latte del contadino con procedimento a freddo dove lo trovo? :/ sei molto simpatico e bravo continua cosi' ti seguo anche dalla fredda germany
Vivo in Quebec ma al confine con il Vermont, un posto isolato pieno di fattorie, ovviamente la mozzarella porta il nome Italiano ma non ha lo stesso sapore, di sicuro il tuo video mi da' l'idea che e' quellla che voglio e che cerchero' di riprodurla. Grazie 🇨🇦🇮🇹
Ciao, bel video complimenti! Ti correggo però una cosa. Potresti risparmiare molto tempo come dici tu usando l'acido citrico tranquillamente. L'acido citrico è NATURALE, è una molecola che si trova in natura negli agrumi ad esempio, ma anche in altri vegetali. Anche se useresti acido citrico di sintesi (fatto in laboratorio per intenderci) sarebbe ugualmente naturale! Le proprietà di una molecola derivano dalla struttura della molecola stessa e non dalla sua origine. Non lasciamoci ingannare dai "giochetti" di marketing e non fatevi influenzare chemofobia. (STUDENTE UNIVERSITARIO DI SCIENZE AGRARIE)
È vero, infatti lo dico anche nel video che si può ridurre ad un massimo di cinque ore tutto il procedimento aggiungendo l’acido citrico. Comunque il sapore alla fine è differente in quanto è come se paragonassimo un pane fatto con il lievito di birra, con uno fatto con il lievito madre. La differenza è sostanziale proprio per il processo naturale che viene innescato e non forzato.
@@ChefStefanoBarbato Senza acido non otterresti mai il giusto pH neanche aspettando giorni. Non hai bisogno di aggiungere acido citrico perché hai già aggiunto un altro acidificante. Quale? Lo yogurt!
Salve Chef volevo dirti che le tue ricette e il tuo modo di presentarle e spiegarle sono unici! Grande!! E poi avrei una domanda, dove fai maturare la cagliata per quelle 18 ore? In frigo o a temperatura ambiente? E se uso l'acido citrico a che punto dovrei metterlo e quanto tempo risparmio rispetto alla maturazione naturale?
Ottimo video. Chiaro e molto utile. 2 domande: dato che il latte con trattamento U.H.T. Non va bene, non avendo un lattificio sotto casa, come posso procurarmi il latte con trattamento a freddo? Inoltre che tipo di yogurt va utilizzato? Grazie
Piccola sottolineatura gastronomica. Bisognerebbe utilizzare il termine "mozzarella" solo per quella prodotta con latte di bufala. Mentre il medesimo formaggio prodotto con latte vaccino viene, piu' correttamente, indicato "Fior di latte". La differenza non e' da poco. Nella ricetta tradizionale, la margherita viene realizzata con "trucioli" di fior di latte, perche' rilasciano meno acqua rispetto alla mozzarella. Quest'ultima ha trovato posto sulla margherita solo negli ultimi vent'anni, per "elevare" la qualita' della pizza: non a caso molte pizzerie distinguono tra la margherita semplice e quella con bufala. Detto cio' il Fior di Latte che si produce nel Cilentano, e' una di quelle squisitezze che tutti dovrebbero provare almeno una volta nella vita
Domenico Napolitano Ti sbagli. Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. La mozzarella è un latticino a pasta filata originario della Campania e che da secoli è prodotta anche nel resto del Sud e nel Centro Italia; oggi la sua produzione è diffusa in vari paesi del mondo. Viene preparata con latte bufalino oppure con latte vaccino, assumendo per legge le seguenti denominazioni. "Mozzarella di bufala campana": indica la mozzarella di latte bufalino a denominazione di origine protetta - fino al 1996 era la sola a poter essere chiamata semplicemente "mozzarella". "Mozzarella [nome della marca] di latte di bufala": indica la mozzarella di latte bufalino che non ha la denominazione di origine protetta. "Mozzarella" (senza ulteriori specificazioni) o "mozzarella di latte vaccino" o "fior di latte": indicano la mozzarella di latte vaccino. "Mozzarella di bufala" e "Mozzarella bufalina" sono denominazioni non consentite dalla legge. La mozzarella deve il suo nome all'operazione di mozzatura compiuta per separare dall'impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come testimonia anche la sua antica denominazione: mozza
Certo che non ne vale la pena ma è bellissimo e divertente farla a casa. Io con 3 litri di latte ho fatto la cagliata (che al mio paese si chiama Tuma) la ricotta e la mozzarella. Tutti buonissimi. Grazie Stefano!
Video bellissimo, bravo Chef.........dopo il tuo video ho cercato di semplificare il metodo, spero possa essere utile:1) Apri porta di casa2) Dirigiti verso la prima latteria3) Compra mozzarella4) Torna a casaTempo: 10 minuti ;-)
Devo dire che dopo aver visto il video dei fagioli alla Bud Spencer pensavo fossi un pirla. Mi devo ricredere e da cuoco ti faccio i complimenti perchè sai il fatto tuo. Bravo
Vacca boia! Ste, sei un folle mago della cucina Harry potter impallidisce. Ma sai che se dico agli altri che so fare la mozzarella impazziscono. Vado a cominciare......grazie come al solito.....ciao
Ciao Stefano, Ti seguo da anni e mi piace molto il tuo stile e le tue ricette. Parto domani per l'Ecuador vado una mezz'oretta dal Puyo, non so se conosci l'Oriente Pastaza ... Comunque io vorrei fare la mozzarella quando sono la, perche in zona le vacche abbondano ed il latte e` buono ma dove lo trovo io chi faccia un trattamento termico a freddo da quelle parti? Non potendolo fare ci sono alternative che mi puoi consigliare dove andare. Comunque nella peggiore delle ipotesi dove si compra la migliore mozzarella in Ecuador? Grazie assai!
I'm brazilian. I watch your videos at some time chef. I learned and I learn every day. Italian gastronomy is for me the best in the world. You're very good at what you do. It has a great didactics and the Italian language has similarities with Portuguese, which makes my tenderness easy. I already put into practice what I learned from you. Keep up with your videos, they're great and you're great. Congratulations. Greetings from Brazil.
Bora bill
Adoro e amo il Brasile, parlo portoghese. Ma la mozzarella brasiliana è plastica ( perdonami 😊) se riesci tu a farla in brasile farai impazzire tutti. Fica com Deus
🤜🤛
Grazie Stefano! Ho appena fatto le mie prime mozzarelle con il latte freschissimo (non trattato, preso direttamente dalla vacca) da una fattoria nel nord dell'Islanda (vivo qui :) ). Un sapore incredibile! Grazie ancora per quest'ottimo tutorial! 🖤
3 sole parole: Bravissimo, chiarissimo, simpaticissimo!!!
grazieee
Sono aggettivi
si))
@@mk_-dark-_9327 grazie della precisazione. L'umanità te ne sarà grata.
@@_ADP_ prego comunque non volevo offendere solo ironizzare😂😂💪
a me e venuta benissimo , ci ho messo tanto impegno ma perfettamente riuscita , ho fatto 14 km in bici per arrivare da gennaro che vende prodotti tipici del sud e comprai 1kg di mozzarella e anche della buffala del agro pontino e burrata pugliese , l'impegno ne e valsa la pena, operazione riuscita
Non ci posso credere, anche le mozzarelle riesci a fare, ma sei un King della cucina tu. 👍
I translated "Traditional Italian recipes" on google, ended up on this channel, made some Puttanesca, fell in love with Italian cuisine, made some anchovies sotto sale, and now I'm making cheese lol. Thanks for the very inspiring videos chef! Salamat!
Cool to see english speakers on the channel, thank you for appreciating our culture bro
you tried it? is it good
Stefano non smetti di meravigliarmi.
Vivo negli U.S.A. da 16 anni. Nei primi anni facevo fatica a trovare mozzarelle decenti e avevo provato piu` volte a fare la mozzarella ma con risultati alterni e insoddisfacenti. Negli ultimi anni avevo smesso dato che trovo anche la mozza di bufala d'importazione, ma ho deciso di provare la tua ricetta. Ed il risultato e` piu` che soddisfacente.
io ho provato a farla in florida ,,ma li il latte è super pastorizzato,,,quindi pessimo sapore,,esce bene con la cagliata da fusione,, c'è la bel gioioso che fa una buona mozzarella,,,saluti dal brasile
I sow your coment and you say that you live in USA so I would like to ask if you be so nice to write ingredience on English becaouse I don't understand Italyan lenguage I live in Serbia. I realy wish to make that chees but I need more information. What is that white staf that he put in milk? Is it yougrt?
Hi, Katarina. Stefano is using: unpasteurized milk; rennet (the substance that makes milk curdle); yogurt; and of course water.
caio gianni queijo de bufala, anche io sono in Brasile, magari possiamo scambiare esperienza, perché purtroppo non sono riuscito ad arrivare al fior di latte, per conto della difficoltà di trovare il latte del contadino. saluti dal Brasile
Ormai in America trovi assolutamente di tutto, e non è vero che tutto ciò che non è italiano faccia schifo. Sono solo stupidi pregiudizi. Ma se proprio vuoi, basta appunto spendere qualche soldo in più e compri quello che vuoi!
Ho vissuto anch'io in America ed avevo la fortuna di avete quasi sotto casa un piccolo fruttivendolo italoamericano che ogni settimana si faceva importare agrumi, mozzarelle e quant'altro di italiano. A caro prezzo però...
abito in Argentina e qui non ci sta! mi manca tantissimo la mozzarella. appena posso ci provo, non vedo l'ora! grazie mille ♡♡♡
ciao jana anche io sono in argentina e voglio provare a farla. tu ci sei riuscita/o?
È certamente un lavoraccio, ma sono intenzionata a provarci almeno una volta! Spero solo di non combinare disastri, grazie mille per la ricetta!
Grande Stefano! Anche se non sono il tuo amico ma mi hai aiutato moltissimo perché qui in Brasile non sono riuscito a trovare la MOZZARELLA. Quando ero in Italia avevo una gran voglia di imparare a fare questa bellezza della cucina italiana.
Grazie di cuore! Prima o poi mi metterò al lavoro..)_
Hai guadagnato un fan brasiliano!
Multumesc
Facilissimo e veloce come creare un reattore nucleare
hahahahahahahahahhaha
the Creative Assembly machinimas 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
😂 😂 😂 😂 😂 😂 😂
tre giorni chiusi in casa a fare la mozzarella...
Paragone azzeccato provando a riprodurre la ricetta ho per sbaglio ottenuto una fissione nucleare spontanea...
complimenti,davvero! in questo posto chiamato youtube pieno di "chef" improvvisati e dei loro mille tutorial (o come dici tu TUTOR, HAHA) fatti improvvisando o sparando una valanga di cazzate dovuti alla loro ignoranza/inesperienza, si vede che tu invece sei preparato e sai quello che fai, lo spieghi bene e soprattutto lo fai con naturalezza e passione! sei un grande!!!!!!!
+matteo caglioni grazieee un abbraccio
Infatti
Molto, molto interessante, penso di non cimentarmi mai in questa "AVVENTURA", ma mi hai tolto molti dubbi. ISCRITTO & POLLICE ALTO!!
anche a me :)
voglio piu persone come te al mondo ahahha, condividete le cose BBBuone
Allora, ho comprato il caglio e oggi é arrivato. Ho il culo che a 2km da qua c'é la fattoria che vende il latte crudo.
Ora vedo di recuperare tutto l'equipaggiamento e parto. Sono gasatissimo!!
Grazie per condividere questa ricetta, sei un grande!
Stesso procedimento per fare la metanfetamina...
Scherzi a parte, bravissimo.
Buongiorno grazie
it's just basic chemistry
Stefano Heisenberg Barbato
Dopo la ricetta degli spaghetti cacio e pepe riuscita perfettamente e la mozzarella fatta in casa, non potevo non iscrivermi al tuo canale! Complimenti Chef!
hahahaha
gika64 b
Io: dai vediamo un po’ gli ingredienti e vediamo se è fattibile
Stefano: latte crudo filtrato a secco
Io: ok ciao
😂 anch'io
Cosa vuoldire fritata a secca
Ma e sicura che non e buona il latte dei supermercati
Giuseppina Giordano me ne so
@@giuseppinagiordano115 con 5 litri di latte di toro(taurina)ne fai almeno il doppio perchè e più denso e se tieni la possibilità vallo a mungere di persona
Stefano, giuro che nessuno ha mai spiegato cosi' bene il procedimento... Lo conosco dal punto di vista industriale, ma spiegato da te e' fantastico e comprensibilissimo. Ti seguo da tanto e ti rinnovo i miei complimenti vivissimi ..come al solito eccezionale. Un abbraccio Biagio.
Questo video e' PERFETTO, racconta la tradizione con chiarezza e serieta', veramente congratulazione e grazie per questo squisito video! (insegnassero ste cose a scuola.... ). Vivo all estero e ho trovato il latte crudo!!
Aspetto il prossimo video su come costruire un castello
Anche questa la devo provare, anche per il piacere di offrire le mie mozzarelle a genitori, fratelli e nipotine. 😉
Grazie per tutte queste belle ricette e le cose che ci insegni. 👍
Corrado Frosoni
Annamaria Iacuzio
Annamaria Iacuzio
67aurorablu caseificio liquido? ^_____^
5 ml sarebbe un tappino di bottiglia va bene sino a 10 litri di latte,, regolati,,mischia bene per pochi secondi
bravissimo come al solito, deve essere buonissima, ma mi sa che faccio prima a comprarla😂😂😂😉
+Rosa Torre hahahaha ovvio Hehehehe
ciao il latte da contadino dove lo trovo?
In campagna signura!!!!!
questo latte x forza in campagna bisogna prenderlo?
Perché non posso averla qua davanti a me 😢😍
Sei simpaticissimo e si capisce che sei un golosone autentico, qualità meravigliosa x chi ama cucinare, da professionista o da appassionato. Vai con i video! In bocca al lupo da Napoli
Emmm....Questo mi convince a comprarla ma grazie Chef per avermi sensibilizzato. Sono ormai schiavo di una vita frenetica, d'ora in poi, al primo morso, rivolgerò un sentito pensiero al personale dei caseifici, luoghi dove si miscelano con arte e rispetto i prodotti dei nostri animali e della nostra terra. Leggendo vari commenti di chi non vive in Italia mi rendo conto che non tutti possono disporre facilmente della genuinità quindi, specialmente in questo difficile momento.....sento di invitarci tutti insieme a un maggiore rispetto per la natura . Saluti a te Chef e a tutti i tuoi visitatori
Ore 00:54
Io: devo andare a dormire
Cervello: guardiamo come fare la mozzarella fatta in casa
Mi è successa la stessa cosa, non ha senso ma l ho visto per intero 😂😂😅
Stessa ora... che ci faccio sveglio...vediamo come fare la mozzarella
È successa la stessa cosa anche a me 😂
occristo uguale hai anche azzeccato l'ora
Anche a me ieri alle 4,30 hahahahhaah
Bravo ma per fare questo devo prendere una settimana di ferie
Guardati il video sul pandoro...t ven o mal e cap !!!!!!!LOL
U8
@@Fonzotros ahahhahhaahahhahah
Ora puoi!
Pasquale Iati ora hai tutto il tempo del mondo HAHAHA
Bravo in ogni modo..Se mi permetti ti correggo in alcuni passaggi 1- non ha importanza dove si scalda il latte, potresti scaldarllo a 40gradi a bagnomaria il un contenitore di plastica, sarebbe molto meglio perche la plastica conserva la temperatura. L''acciaio stempra rapidamente. 2- togliere il siero è l'errore piû grande perche blocca la fermentazione. Il ph del siero e sempre molto piû basso di quello della cagliata. Quindi togli una parte di siero per fare la ricotta enlasci minimo 2 cm. In superficie che coprendo completamente la cagliata dal siero. In piû potresti coprire la pentola con una busta di plastica. 3- il ghiaccio errore madornale,,la mozzarella assolutamente deve subire uno chock termico. Agrinzisce, spella e rimane acida perche non raffreddando gradatamente non fuori esce quell'acqua acida che spurga nella prima ora, normalmente devi avere due contenitori d'acqua uno a temperatura ambiente dove immerggerai le mozz. E dopo 30 minuti in un altro contenitore con acqua a 15 gradi dopo di che metti il contenitore in frigo fino a quando raggiunge la temperatura di frigo cioè 4C. Ma gradatamente,,un altro errore hai tagliato i pezzi di cagliata troppo grandi in questo modo la cagliata non viene lavorata bene e ti resta acida..ricorda una lavorazione naturale la cagliata ha un gusto acido. La tecnologia citrica o con aceto come fanno gli americani no ha fermentazione quindi ti resta dolce. In tutti i modi la cagliata si taglia finemente e si fila con acqua ha 85 C massimo.. filando a 90 C la sgrassi e la bruci. Y voy a terminar a qua porque si mo me demoro mucho y tengo sueño son la 02:00 am a qua en Londres. Per la filatura aggiungi l'acqua tutta insieme coprendo almeno di due dita la cagliataa. Metti l'acqua in modo energico da allargare tutti i pezzi di cagliata, e non agitare. Lascia che la cagliata beva l'acqua..se tu giri e giri formerai solo un pelle esterna e la cagliata dentro non assorbe acqua ed impiegherai 3 volte il tempo che occorre a filare in piû ti verrà piu acida. Considera che il ph dell'acqua e sempre intorno a 7,80 il ph corretto per filare la mozz, e di 5.10 piu il ph è alto meno acida è la cagliata..quindi l'acqua ti abbassa il ph della cagliata e dopo la filatura si blocca la fermentazione perche l'acquabollente distrugge tutti i batteri.. il latte crudo va sempre pastorizzato a caldo.,basta riscaldarlo a 60 C e lasciarlo riposare per 30-35 minuti e poi raffreddarlo a 37-40 C per poi aggiungere il fermento. si esta en Equador tiene que estar muy quidsto con el agua y la temp. Por el altura del nivel del mar. Ect,, Todo modo eres meraviglioso..yo siempre miro tu video...ere simple y comico.,me gustaria hacer un video huntos con tigo..yo soy maestro quesero y chef como segundo trabajo.,
Solo Tra la folla 😎😍😇🍅🥀🙃😉
Solo Tra la folla non ho coglia di leggere
rispetto hahaha comq bellissimo nome anche io mi ritengo solo tra la folla
" bravo in ogni modo"? Lo stai prendendo per il culo.
Ma che scassapalle...se sei così bravo/a fallo tu il video. Ma sarà libero di fare la mozzarella come gli pare. Siete pesanti.
cosa c'è al mondo alimento piu' buono ? (per me ovviamente) ....la mozzarella! e quando è fatta bene è assolutamente meravigliosa! sono di Bari e da noi le mozzarelle buone si trovano tra Gioia del Colle e Noci....ma non sono piu quelle di una volta xche avendo diminuito la quantita' di sale il sapore risulta meno accattivante...e tu con questo video mi hai riportato ai miei antichi sapori ! Grazie!
Stupendo! Questo video è sicuramente la manna dal cielo per tutti gli Italiani che vivono all'estero! Troppo simpatico questo Chef!
Cuándo la receta en español? Te sigo desde México y tu manera de cocinar se apega mucho a la cultura italiana y me encanta!
sei troppo bravo!!😀aspetto i video su come fare lo yogurt,la ricotta..grazie e complimenti..nuova iscritta..☺
ciao Daniela... benvenuta..... besos
Chef Stefano Barbato Ciao chef Stefano mi sono appena iscritta!!! 😊volevo sapere dove posso comprare il latte crudo a Milano e non ho capito perché dello yogurt nella ricetta?? Grazie mille
Simpaticissimo! Bravo
Sono un brasiliano innamorato della cucina italiana, sono molto grato per questa lezione spettacolare!
grande, mi sono divertito a vedere il video, non farò mai la prova per fare la mozzarella, ma ne sono ghiotto, complimenti ancora
Sei bravissimo, non ci sono dubbi... Ma lo schock ( non termico), l'ho avuto io
io sto restando scioccato O.o ma c'è una cosa che non sei in grado di fare??? 😂semplicemente straordinario 🌟.🌟
Non può fare il caffè con la bocca
Ignazio Arrigo
Ignazio Arrigo e io sono scuoccato dla tuo italiano
*Fare la mozzarella è un arte :D*
Fantastico , vederla fare sembra così facile ,
Ora il problema è, riuscirci , molto bello seguirla ,e spiega molto bene grazie ...
Se me hace AGUA LA BOCA de ver sus recetas CHEF BARBATO.
Sempre bravíssimo....Abbraccio da Brasile
Sei un grande!!!!!!!
grazieee
@@ChefStefanoBarbato Ciao Stefano...che succede a volerlo fare col latte in commercio?
Salve, come fare quello trattamento termico a freddo? E poi, il caglio serve per velocizare processo di sieratura? Si puo fare a modo piu lungo pero senza caglio? Grazie
sempre uno spettacolo vedere il tuo operato, sia per simpatia che per efficienza!!! La parte migliore dei tuoi video e quando assaggi..hahhaha...fai venire la voglia di mangiare quello che fai e poi la voglia di farlo! Grande Stefano come sempre!
Spiegato in maniera chiara, semplice e poi simpaticissimo!
espectacular! chef sai anche cosa manca a noi italiani all'estero che non troviamo ?!? lo stracchino per fare le piadineee! chissá se hai in progetto un videoooo... ;-) saluti
stracchino o crescenza
esatto un bel certosino XD
ives tt pppz
Squaquerone. Chi usa lo stracchino? 😁
Excelente, muy bueno!
Ciao Stefano,
abito in Germania e amo le mozzarelle (quelle "vere") delle quali faccio scorpacciate quando vado in Italia.
Ora proverò a farle qui secondo il tuo procedimento (abito in Baviera di fronte ad una stalla di mucche e trovare il latte crudo è facilissimo, basta che chieda al vicino). Ho già fatto parecchi formaggi con buon successo, per cui una certa dimestichezza con latte e caglio ce l'ho.
Due domande:
- Per quanto tempo fai colare la cagliata nel colapasta a 37°?
- Quando poi collochi la cagliata sul piatto a maturare, la lasci a temperatura ambiente per circa 18 ore?
Grazie e saluti
Enzo
Mi sono fatto anche io le stesse domande, caro Stefano ci rispondi per favore? Ciao e grazie.
Anche io vorrei sapere, ho provato ed era la fase che non ho riuscito, peccato, perché la volevo fare senza l'acido citrico
Non risponde...
Ciao Stefano! Che piacere di guardarti !!!! Sono dal Ucraina,però vivo in Italia da 15 anni! Sono molto più vecchia di te, in cucina mi piace molto creatività !!! Ultimo che ho fatto, stato panettone secondo le tue consigli!!! Era buonissimo!!!!Grazie per la ricetta!!! Ti seguo da poco e non ti lascerò più ! Sei una “carica batteria “!!!
Sei mitico simpaticissimo grazie grazie per le tue ricette :)
buona sera chef, ma in sostituzione del latte del contadino quale altro latte possiamo usare?!
www.milkmaps.com/
Roberto G.P. W
quello di un altro contadino
Va benissimo il latte dei negozi con scadenze "normali". Non deve assolutamente essere ultra-pastorizzato o UHT, dato che il trattamento a quelle temperature distrugge le proteine.
L'omogenizzazione del latte invece non crea nessun problema.
In generale state attenti al latte "crudo" per fare formaggi. La mozzarella e` un'eccezione perche` si raggiungono temperature che dovrebbero distruggere i patogeni come e-coli.
Come mai lo yogurt?
Hola saludos desde de Venezuela podrías decirme o traducirse que es "caglio" tante grazie un abbraccio
Hola es el cuajó
Fantastico, Stefano... E la burrata la sai fare? Complimenti vivissimi!
si.
spiegami un po, che m" interessa.. O mandami un link, grazie...
spiegami un po, che m" interessa.. O mandami un link, grazie...
+Loris Laurencig mi pare che nel momento che crei la forma della mozzarella invece di fare la palla fai una palla piena e dentro ci metti pezzi di mozzarella e panna e chiudi e metti in acqua fredda
+chiara minna palla vuota* scusa
Sono rimasto stupefatto dal tuo video per le mozzarelle go già esperienza a fare la ricotta e le cosiddette provolette siciliane con questo video ho arricchito il mio conoscere complimenti e grazie ci proverò
Grande Chef!! Questo prima o poi lo provo!!
Cioooo io vivo in perù qua nn si trova, siciramente proverò👍
Ugualmente va provare sono in marocco la monzarella la buofala no ce
Salve mondo🤗🇲🇦🇵🇪
vivo a berlino ma il latte del contadino con procedimento a freddo dove lo trovo? :/ sei molto simpatico e bravo continua cosi' ti seguo anche dalla fredda germany
Squit
ti consiglio comprare latte di toro,5 litri ti dovrebbero bastare
,
@@pietrobonura5627 quanto sei deficente...compratelo te..!
Smettilaaaaaaaaaa mi fai venire fame 😭😭😭😭😭
+Cira Palmese ahhahah
sei un grande, spiegazione perfetta, fluida. Hai reso semplice un patrimonio nazionale. Grazie !
Vivo in Quebec ma al confine con il Vermont, un posto isolato pieno di fattorie, ovviamente la mozzarella porta il nome Italiano ma non ha lo stesso sapore, di sicuro il tuo video mi da' l'idea che e' quellla che voglio e che cerchero' di riprodurla. Grazie 🇨🇦🇮🇹
bellissima e buonissima , ma all'estero dove sto io non lo trovo il latte crudo e nemmeno il caglio .
Neanche dove vivo io
@@stefaniacecchettibanzi1881 amazon
Amazon non arriva in Bolivia 😥
la mozzarella la potrei mangiare a chili, per non parlare di quella di bufala !
La mozzarella è solo di bufala. L'altra si chiama fior di latte
@@fabriziobuonocunto7432 ben detto
Ciao, bel video complimenti! Ti correggo però una cosa. Potresti risparmiare molto tempo come dici tu usando l'acido citrico tranquillamente. L'acido citrico è NATURALE, è una molecola che si trova in natura negli agrumi ad esempio, ma anche in altri vegetali. Anche se useresti acido citrico di sintesi (fatto in laboratorio per intenderci) sarebbe ugualmente naturale! Le proprietà di una molecola derivano dalla struttura della molecola stessa e non dalla sua origine. Non lasciamoci ingannare dai "giochetti" di marketing e non fatevi influenzare chemofobia.
(STUDENTE UNIVERSITARIO DI SCIENZE AGRARIE)
È vero, infatti lo dico anche nel video che si può ridurre ad un massimo di cinque ore tutto il procedimento aggiungendo l’acido citrico.
Comunque il sapore alla fine è differente in quanto è come se paragonassimo un pane fatto con il lievito di birra, con uno fatto con il lievito madre. La differenza è sostanziale proprio per il processo naturale che viene innescato e non forzato.
Il succo di limone Va bene ?
@@ChefStefanoBarbato Senza acido non otterresti mai il giusto pH neanche aspettando giorni. Non hai bisogno di aggiungere acido citrico perché hai già aggiunto un altro acidificante.
Quale? Lo yogurt!
Salve Chef volevo dirti che le tue ricette e il tuo modo di presentarle e spiegarle sono unici! Grande!! E poi avrei una domanda, dove fai maturare la cagliata per quelle 18 ore? In frigo o a temperatura ambiente? E se uso l'acido citrico a che punto dovrei metterlo e quanto tempo risparmio rispetto alla maturazione naturale?
Ottimo video. Chiaro e molto utile. 2 domande: dato che il latte con trattamento U.H.T. Non va bene, non avendo un lattificio sotto casa, come posso procurarmi il latte con trattamento a freddo? Inoltre che tipo di yogurt va utilizzato? Grazie
che fregatura l'intolleranza al lattosio😥
mmmm sei riuscita a vedere il video completo? in molti mi dicono che hanno problemi con la riproduzione...
Si anche a me per due volte si è bloccato e mi diceva problemi di connessione ma ho pensato fosse la mia WiFi ad aver problemi..
Mariangela Galli ora dovrebbe andare... grazie.... un bacione.... la prossima volta ti faccio la mozzarella di tofu... ahhaha
prendi le pillole di lattase, l'enzima che divide il lattosio in altri zuccheri
latte senza lattosio?
Perché cercando "Come fare la mozzarella", mi è apparso un tutorial per la macchina del tempo?
Hehehe 😁
@@marirossi perchè in realtà tu non esisti!
Piccola sottolineatura gastronomica. Bisognerebbe utilizzare il termine "mozzarella" solo per quella prodotta con latte di bufala. Mentre il medesimo formaggio prodotto con latte vaccino viene, piu' correttamente, indicato "Fior di latte". La differenza non e' da poco. Nella ricetta tradizionale, la margherita viene realizzata con "trucioli" di fior di latte, perche' rilasciano meno acqua rispetto alla mozzarella. Quest'ultima ha trovato posto sulla margherita solo negli ultimi vent'anni, per "elevare" la qualita' della pizza: non a caso molte pizzerie distinguono tra la margherita semplice e quella con bufala.
Detto cio' il Fior di Latte che si produce nel Cilentano, e' una di quelle squisitezze che tutti dovrebbero provare almeno una volta nella vita
+Domenico Napolitano wow grazie
Grazie Domenico Npolitano della spiegazione
Domenico Napolitano
Ti sbagli.
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
La mozzarella è un latticino a pasta filata originario della Campania e che da secoli è prodotta anche nel resto del Sud e nel Centro Italia; oggi la sua produzione è diffusa in vari paesi del mondo.
Viene preparata con latte bufalino oppure con latte vaccino, assumendo per legge le seguenti denominazioni.
"Mozzarella di bufala campana": indica la mozzarella di latte bufalino a denominazione di origine protetta - fino al 1996 era la sola a poter essere chiamata semplicemente "mozzarella".
"Mozzarella [nome della marca] di latte di bufala": indica la mozzarella di latte bufalino che non ha la denominazione di origine protetta.
"Mozzarella" (senza ulteriori specificazioni) o "mozzarella di latte vaccino" o "fior di latte": indicano la mozzarella di latte vaccino.
"Mozzarella di bufala" e "Mozzarella bufalina" sono denominazioni non consentite dalla legge.
La mozzarella deve il suo nome all'operazione di mozzatura compiuta per separare dall'impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come testimonia anche la sua antica denominazione: mozza
@@paolosalvatore4336 powned! 😂
Mi viene in mente la celeberrima frase di Checco Zalone "MANGI LA MOZZARELLA E VAFANGUL"
Certo che non ne vale la pena ma è bellissimo e divertente farla a casa. Io con 3 litri di latte ho fatto la cagliata (che al mio paese si chiama Tuma) la ricotta e la mozzarella. Tutti buonissimi. Grazie Stefano!
grazie davvero per la ricetta. Stavo cercando dappertutto come fare la mozzarella italiana. e mi hai spiegato facilmente. bravo chef🤩🌹🌹👏
A me piacciono molto le mozzarelle, ma mi passerebbe la voglia....troppo complicato!
a me il latte crudo non lo vendono manco se prego
ti esce anche con latte , purche non scremato
... Il problema se abiti in città è proprio dove trovare il latte del contadino :(
gia...
Chissà se viene ugualmente con il latte intero "normale"? E se al latte "normale" si aggiunge panna fresca, cosa verrà fuori?!
no, no viene. le proteine sono perse nella pastorizzazione.
Grazie delle info Chef!
compra una mucca e lasciala parcheggiata al parco.
sono napoletano e vivo in Cina da ormai 5 anni, ne avevo proprio bisogno... Grazie mille per la ricetta!!!! :D
Vederti fare le cose è un piacere per gli occhi,bravo chef
Video bellissimo, bravo Chef.........dopo il tuo video ho cercato di semplificare il metodo, spero possa essere utile:1) Apri porta di casa2) Dirigiti verso la prima latteria3) Compra mozzarella4) Torna a casaTempo: 10 minuti ;-)
Bravo!!! Fantastico!! Fare la mozzarella al estero e una magia!! Non tutti lo capiscono...perché stano solo in Italia...
Devo dire che dopo aver visto il video dei fagioli alla Bud Spencer pensavo fossi un pirla. Mi devo ricredere e da cuoco ti faccio i complimenti perchè sai il fatto tuo. Bravo
Grandissimo... Procedimento elaborato Ci vogliono talento ed esperienza. Complimenti
Thank you so much for your authenticity of all that you cook great passion
Questo è il video che mi ha stregata, con la Tua bonomia rendi tutto chiaro! Grazie! Quanta mozzarella si ricava da 5 litri di latte? Grazie!
con 5 litri di latte di toro(taurina)ne fai almeno il doppio perchè e più denso e se tieni la possibilità vallo a mungere di persona
Grazie mille per la bellissima ricetta
Vacca boia! Ste, sei un folle mago della cucina Harry potter impallidisce. Ma sai che se dico agli altri che so fare la mozzarella impazziscono. Vado a cominciare......grazie come al solito.....ciao
Pazzesco sto video! Chapeau! Davvero complimenti! Un piacere ascoltarti e stare con te!
Ciao Chef Barbato: lo dico sempre, CHE SEI UN GRANDE !
Ciao Stefano,
Ti seguo da anni e mi piace molto il tuo stile e le tue ricette.
Parto domani per l'Ecuador vado una mezz'oretta dal Puyo, non so se conosci l'Oriente Pastaza ... Comunque io vorrei fare la mozzarella quando sono la, perche in zona le vacche abbondano ed il latte e` buono ma dove lo trovo io chi faccia un trattamento termico a freddo da quelle parti? Non potendolo fare ci sono alternative che mi puoi consigliare dove andare. Comunque nella peggiore delle ipotesi dove si compra la migliore mozzarella in Ecuador?
Grazie assai!
Solo in Italia abbiamo i migliori artigiani e tu sei uno di questi bravi intenditori
Per la prima volta in 50 anni ho visto come si fa la mozzarella. Grazie mille!!!
Meglio di tanti Chef. Bravo.
Poso visitare a te per una settimana da imparare le tue secreti: Sei formidabile con la energia positiva è sorriso 😀 sempre grande
Спасибо за видео!!давно хотела узнать секрет этого сыра.вот посмотрела и осталась довольна!!будем пробовать дома!удачи и успехов!!!
Gracias! Adesso posso farla a casa.
Saludos desde Ecuador!
E facile???
Grazie a Dio esistono persone come te 😊🏆
Bravissimo e simpatico !Sei un grande genio dell'arte casearia! ☺☺
Wow simpatico è molto bravo cavolo ! È uno spasso vedere gente così solare
Ottimo. Bravo Stefano. Come sempre simpaticissimo e molto professionale...
Professionale e anche molto simpatico. Complimenti davvero. Glielo dico da campano, precisamente dalla provincia di caserta
hai detto cose intelligenti,
e sei molto chiaro e gentile nello spiegare.
dove hai imparato tutte ste cose?
Questa è la ricetta migliore, grazie allo chef Stefano, ho preparato un'ottima mozzarella.
Fatta!!!! Una bella soddisfazione. Grazie da Parigi.