Muy buen video .!!!! Lo que estaba buscando gracias por explicarlo muy bien soy de Paraguay espero aprender para comer en navidad. !!!!! Grazie mile ragazzi
Complimenti per il video. Quanto sale metti nell’acqua fredda dove poi si passa la mozzarella appena filata? Quanto tempo si tiene nell’acqua e sale? Grazie
Ciao e grazie per questo bel tutorial. Vorrei chiederti: la cantinetta per stagionatura che hai indicato nella descrizione del video (che di fatto è una cantinetta per vino), oltre ad avere la temperatura ideale anche per il formaggio, che grado di umidità ha all´interno? Sappiamo che la giusta umidità per stagionare il formaggio è intorno all´80%.
@@giacb188 la cantinetta ha circa l umidità dell' esterno (da me circa 70% in cantina). Per aumentare metto uno strofinaccio bagnato (asciuga un po' la cantinetta). É pur sempre una soluzione 'amatoriale'
Buongiorno caro sei bravo hai spiegato in maniera semplice complimenti. Una domanda quante litri di latte usato e il risultato quanto pesa la mozzarella. Grazie
Ciao Giovanni complimenti per la tua bravura. Mi sapresti dire dove posso trovare latte di mucca fresco. Perché io ho provato a fare la mozzarella con il latte del supermercato fresco' ma non mi è venuta. Forse per fare una buona mozzarella ci vuole il latte adatto che ne dici?
Scusa, quando fai un video devi mettere quanti litri di latte peso di yogurt cucchiai di caglio ho cucchiaini temperatura dell`acquatemperatura del latte
Buongiorno Rudi. Devo ancora chiederti 🤗😀 Perdonami 😃 Da quello che ho capito, la salatura o l´insaporimento delle mozzarelle lo fai mettendo il sale nell´acqua fredda in cui, alla fine, depositi le mozzarelle appene formate, giusto? E per quanto tempo le lasci in questa salamoia affinchè la mozzarella si insaporisca a sufficienza?
Ciao complimenti per il video! Fatto molto bene e soprattutto sintetico, mozzi benissimo! Un paio di cose non mi tornano nella tua ricetta: la cagliata secondo me va tagliata a noce e non a riso (quest'ultima indicata più per da formaggi da stagionare). La maturazione va molto più veloce se la tieni sotto siero a temperatura costante intorno ai 40 gradi, nonostante ciò la tua cagliata è matura (fai la prova di filatura ?). Quanto sale metti nel liquido di Filatura? Con cosa fai il liquido di governo per conservarle?
Ciao! Andrea! Grazie mille! Si è vero... È un metodo sperimentale anche tenerla sotto siero ... Faccio la prova di filatura e il sale in realtá vado ad occhio prima di filarla... Nel liquido di governo metto un po di siero mentre spurga all'ultimo! Il taglio a noce viene piú morbida è vero, nell'altor video infatti faccio quello!
Ciao e complimenti per la spedizione, Solo un passaggio che non mi e chiaro,lo yogurt che funzione a effettivamente? E necessario per qualche motivo specifico?
@@bontadirudi6783 grazie per la risposta tempestiva,io l'ho fatto senza yogurt con latte di mucca crudo, Solo che dopo fatto la cagliata ed un attesa di 18 ore,la filatura non và 😭
Ciao Giovanni! Il mio primo tentativo con la mozzarella fallito, mi sono venuti dei fiocchi tipo jocca, il siero era abbastanza acido ma la alla fine in acqua calda non hanno filato... Puoi aiutarmi? Grazie mille
@@bontadirudi6783 ciao rudi sei bravissimo N.1👍👍👍 O fatto tante prove a fare la cagliata pero con il siero inesto e o il problema che non fila mai al 100% ansi spesso non fila proprio,con il yogurt invece a funzionato subito volevo capire dove il errore. Ma il sero inesto si prende quello prima di fare la ricotta o dopo? O fatto anche le prove di farla maturare diverse ore sotto siero caldo ... Grazie 👋
Ciao, ottimo video. Solo una domanda. La mozzarella diventa saporita solo con l’acqua ed il sale o metti un po’ di sale prima durante la rottura della cagliata? Grazie
Ciao! Metto il sale prima della filatura. In questo video mi sono dimenticato di fare la ripresa. Poi sento che ognuno fa un po' a modo suo, io mi trovo bene così
Ciao Rudi, una domanda. Per chi ha difficolta' a reperire il latte crudo può usare latte intero di alta qualità e aggiungere, oltre allo yogurt, panna liquida per reintegrare i grassi? grazie
Attenzione! Il latte pastorizzato non è privo di grassi è solo piú "pulito" a livello batteriologico.... Dicono che non viene la mozzarella con il latte del supermercato, io non ho mai provato....
@@vincenzobelvedere2399 grazie mille! È una mia passione! ... Comunque pian piano sto perfezionando i procedimenti e arriverò a stabilire anche la quantità di sale! Nel caso farò un altro video!
Ciao, in teoria durante la filatura la cagliata va a 90 gradi e un po' si sterilizza... In ogni caso si genera una flora batterica positiva inoculando lo yogurt
@@bontadirudi6783 Cp allora vedrò di trovalo , dove vivo non so se in farmacia lo vendono ma chiederò. Grazie infinite le auguro un buon fine settimana.
Ciao, ho provato ma noto che non acidifica. Non si compatta e la cagliata ha una consistenza simil ricotta. Dove sbaglio? Ho cambiato latte ma il risultato è uguale. Ho utilizzato latte intero dal banco frigo.
Tutti i passaggi... ma poi non parli di quanto tempo... che temperatura... acqua fredda con un po' di sale, e come si scioglie il sale nell'acqua molto fredda? Insomma bello il video, ma se vuoi davvero insegnare a farsela per proprio conto, allora non dire: Il caglio va messo con precisione... e poi ne aggiungi 2 cucchiaini senza dire la quantità esatta. Se si sbaglia viene solo formaggio... tutto deve essere precisissimo... ma in alcuni passaggi fondamentali, sei molto generico.
Ciao. Al minuto 8:45 spieghi che a questa cagliata appartengono tutte le categorie di formaggi filanti, come la mozzarella, la provola, la scamorza, il caciocavallo, ecc. Ecco, questa è una cosa che ancora non riesco tanto a capire; se il procedimento è uguale o molto simile per fare questi diversi formaggi sopracitati, cosa determina il sapore diverso di essi? A parte la mozzarella che va mangiata fresca, la scamorza, la provola ed il caciocavallo sono formaggi semi-stagionati ma con sapore differente.
@@giacb188 ottimo domanda... sicuramente il tipo di fermenti e alcuni passaggi nella lavorazione. Molti formaggi sono simili nella lavorazione ma non uguali e anche per poco vengono fuori risultati differenti... questo é il bello del mondo caseario!
Ciao Giovanni, ti dico che la mozzarella che ho fatto non ha molto sapore, la consistenza è come indicato ma il sapore non è così tanto, qualche consiglio?
Buongiorno, per ora non ho fatto ancora una trascrizione dettagliata , in quanto è una lunga procedura e il video è la migliore modalità. Ma vista la richiesta, prossimamente procederò a scrivere tutti i passaggi.
@@bontadirudi6783 quindi conviene farla solo se vado all'estero a vivere, ma qui in Italia specialmente dalle mie parti fanno un ottima mozzarella e alla fine non si risparmia nulla facendola a casa
Sapresti dirmi perché a me non fila? Tagliato a listarelle acqua a 90° ma zero nn fila...può essere perchého utilizzato il latte comprato pastorizzato..
@@luv_food_mom8905 sì.... L aciditá dipende da moltissimi fattori (tipo di latte, temperature, tempi,....) ...dicono anche che il latte pastorizzato non sia consono alla filatura! Non so dirle il motivo preciso
Veramente il video è completo quello che cercavo , hai spiegato tutto step by step senza fretta, davvero grande ora mi scrivo al tuo canale sicuro 😀👍🏽
Grazie mille ☺️☺️
Muy buen video .!!!! Lo que estaba buscando gracias por explicarlo muy bien soy de Paraguay espero aprender para comer en navidad. !!!!! Grazie mile ragazzi
Bravo molto semplice da capire
Sei bravissimo! La tua flemma é rilassante e interessante nello stesso tempo. Grazie!
Grazie mille... Racconto solo ciò che mi piace!
Lllllllll
Ho provato a farle, devo dire che mi sono troppo divertita e ti ringrazio.
Bisogna sicuramente prenderci il giro, ma grazie sono soddisfatta 🎉
Fantastico, sono molto contento 😊😊
Bravo, bel video , rendi semplice e affascinante una cosa complessa!
Grazie mille!
GRAZIE ! DEBO DIRE CHE UN VIDEO MOLTO SEMPLICE, PERÓ IL TUO MODO DI SPIEGARE LO RENDE MOLTO INTERESANTE. BRAVOO !!!
Mi fa strapiacere! Pian piano pubblicherò altre ricette
Adoro il tuo tono di voce
Hahahah graziee 😂😅
@@bontadirudi6783 dicevo sul serio. Non riesco a vedere quelli che urlano.
@@glubelek no n so perché lo facciano😅😂
Sei un grande. Al momento della mozzatura mi sono emozionata
Anche io mi emoziono ogni volta che la faccio😉 grazie!
Complimenti per il video. Quanto sale metti nell’acqua fredda dove poi si passa la mozzarella appena filata? Quanto tempo si tiene nell’acqua e sale? Grazie
Ciao e grazie per questo bel tutorial. Vorrei chiederti: la cantinetta per stagionatura che hai indicato nella descrizione del video (che di fatto è una cantinetta per vino), oltre ad avere la temperatura ideale anche per il formaggio, che grado di umidità ha all´interno? Sappiamo che la giusta umidità per stagionare il formaggio è intorno all´80%.
@@giacb188 la cantinetta ha circa l umidità dell' esterno (da me circa 70% in cantina).
Per aumentare metto uno strofinaccio bagnato (asciuga un po' la cantinetta). É pur sempre una soluzione 'amatoriale'
Buongiorno caro sei bravo hai spiegato in maniera semplice complimenti.
Una domanda quante litri di latte usato e il risultato quanto pesa la mozzarella.
Grazie
Ciao! Grazie mille! Circa 5 litri di latte e sei etti di mozzarella
@@bontadirudi6783 grazie mille buona giornata
Ciao Rudi, grazie per il video! Come di cambia l'acidita` della pasta quando non fila?
Tendenzialmente é troppo acida
Bellissimo video soprattutto per le spiegazioni che dai sul perché si fanno certe cose
Grazie mille! ☺️☺️
Ciao Giovanni complimenti per la tua bravura. Mi sapresti dire dove posso trovare latte di mucca fresco. Perché io ho provato a fare la mozzarella con il latte del supermercato fresco' ma non mi è venuta. Forse per fare una buona mozzarella ci vuole il latte adatto che ne dici?
Grazie mille! Assolutamente sì ... Latte "del contadino" preso dalla stalla oppure dai distributori di latte crudo...
@@bontadirudi6783 Ciao Rudi questi distributori per il latte di mucca, dove si trovano?
@@danielecastaldo6789 io no ho uno vicino a casa!
Scusa, quando fai un video devi mettere quanti litri di latte peso di yogurt cucchiai di caglio ho cucchiaini temperatura dell`acquatemperatura del latte
Ciao. Grazie per i video. Col siero avanzato cosa si può fare? Oltre che la ricotta?
Ciao! Di solito lo si può dare ai maiali! Crescono molto bene con alimentazione a base di siero ☺️
Buongiorno Rudi. Devo ancora chiederti 🤗😀 Perdonami 😃 Da quello che ho capito, la salatura o l´insaporimento delle mozzarelle lo fai mettendo il sale nell´acqua fredda in cui, alla fine, depositi le mozzarelle appene formate, giusto? E per quanto tempo le lasci in questa salamoia affinchè la mozzarella si insaporisca a sufficienza?
Ciao, nessun problema! Sinceramente pensavo fosse così ma in realtà conviene mettere il sale appena prima di mettere l'acqua calda durante la filatura
@@bontadirudi6783 quindi, intendi nell' acqua bollente o nella cagliata tritata?
@@giacb188 nella cagliata tritata
Ciao complimenti per il video! Fatto molto bene e soprattutto sintetico, mozzi benissimo! Un paio di cose non mi tornano nella tua ricetta: la cagliata secondo me va tagliata a noce e non a riso (quest'ultima indicata più per da formaggi da stagionare). La maturazione va molto più veloce se la tieni sotto siero a temperatura costante intorno ai 40 gradi, nonostante ciò la tua cagliata è matura (fai la prova di filatura ?). Quanto sale metti nel liquido di Filatura? Con cosa fai il liquido di governo per conservarle?
Ciao! Andrea! Grazie mille!
Si è vero... È un metodo sperimentale anche tenerla sotto siero ... Faccio la prova di filatura e il sale in realtá vado ad occhio prima di filarla...
Nel liquido di governo metto un po di siero mentre spurga all'ultimo!
Il taglio a noce viene piú morbida è vero, nell'altor video infatti faccio quello!
La migliore! Complimenti! ❤️
Grazie mille!
Bravissimo . Grazie.
Grazie 😊 😊
Bravissimo, ci proverò grazie
Grazie mille 😊
Ciao e complimenti per la spedizione, Solo un passaggio che non mi e chiaro,lo yogurt che funzione a effettivamente? E necessario per qualche motivo specifico?
Ciao, grazie mille! Si lo yogurt fa partire la fermentazione con i suoi fermentati vivi e di conseguenza abbassa l'acidità
@@bontadirudi6783 grazie per la risposta tempestiva,io l'ho fatto senza yogurt con latte di mucca crudo, Solo che dopo fatto la cagliata ed un attesa di 18 ore,la filatura non và 😭
@@giuseppesolimene2546 purtroppo il latte senza fermenti fa fatica ad acidificarsi, le cariche batteriche sono bassissime
Ciao Giovanni! Il mio primo tentativo con la mozzarella fallito, mi sono venuti dei fiocchi tipo jocca, il siero era abbastanza acido ma la alla fine in acqua calda non hanno filato... Puoi aiutarmi? Grazie mille
Ciao! Le variabili in gioco sono tante... Forse la cagliata ha acidificato troppo! Però non saprei risponderti bene, mi spiace
Ciao o fatto la mozzarella e viene buona grazie.
Ma con questa cagliata si può fare anche il caciocavallo?
Ottimo!!! Sì come partenza sì....
@@bontadirudi6783 ciao rudi sei bravissimo N.1👍👍👍
O fatto tante prove a fare la cagliata pero con il siero inesto e o il problema che non fila mai al 100% ansi spesso non fila proprio,con il yogurt invece a funzionato subito volevo capire dove il errore. Ma il sero inesto si prende quello prima di fare la ricotta o dopo?
O fatto anche le prove di farla maturare diverse ore sotto siero caldo ...
Grazie 👋
@@angelom5287 il siero innesto si prende dopo e si deve lasciar maturare ... Con lo yogurt è più sicuro diciamo..
@@angelom5287 scusami.... Il siero si prende dopo aver fatto il formaggio, prima della ricotta
@@bontadirudi6783 ok grazie mille .
La maturazione del siero viene fatto un paio di giorni fuori frigo?
Bel video! IL Latte è crudo da mungitura o de ve essere un latte trattato a freddo?
Ciao grazie mille! A questo non saprei rispondere con precisione ... Io mio è trattato a freddo
Quanti gradi per essere trattato a freddo?
Ciao, ottimo video.
Solo una domanda. La mozzarella diventa saporita solo con l’acqua ed il sale o metti un po’ di sale prima durante la rottura della cagliata?
Grazie
Ciao! Metto il sale prima della filatura. In questo video mi sono dimenticato di fare la ripresa.
Poi sento che ognuno fa un po' a modo suo, io mi trovo bene così
Ok, provo a metterla nella cagliata.
Grazie
Ciao Rudi, una domanda. Per chi ha difficolta' a reperire il latte crudo può usare latte intero di alta qualità e aggiungere, oltre allo yogurt, panna liquida per reintegrare i grassi?
grazie
Attenzione! Il latte pastorizzato non è privo di grassi è solo piú "pulito" a livello batteriologico....
Dicono che non viene la mozzarella con il latte del supermercato, io non ho mai provato....
@@bontadirudi6783 Grazie, cercherò qualche caseificio se mi venda del latte.
@@carlog.9435 più che caseificio, di solito sono le cascine
Ciao un altra cosa se non possiedo animali e non sono vicino ad un caseficio posso usare un latte del banco frigo intero
@@bontadirudi6783 si lo so in gusto e profumo cambia però la soddisfazione di fare le cose fatte in casa
No. Non ti verrà mai. Butti via soldi tempo e latte per niente. Ci vuole il latte crudo del fattore. Parlo per esperienza poi vedi tu.
Grazie!
Buona sera rudy, vorrei chiederti ma la salamoia basta per salarla, oppure e meglio mettere il sale nella cagliatura?
Si può fare in entrambi i modi... O uno a l altro, non ho mai sentito qualcuno che li usi entrambi!
@@bontadirudi6783 io domani lo faccio con 5 litri di latte, se voglio metterlo internamente, quanto ne metto? Grazie di avermi risposto
@@vincenzobelvedere2399 purtroppo non so rispondere... Nel senso che per ora sono andato a occhio😅
@@bontadirudi6783 grazie ugualmente, sei bravissimo e molto umile meriti molte iscrizioni e like
@@vincenzobelvedere2399 grazie mille! È una mia passione! ... Comunque pian piano sto perfezionando i procedimenti e arriverò a stabilire anche la quantità di sale! Nel caso farò un altro video!
👍👍
Il video è veramente utile, ma non riesco a fare filare la mozzarella …se non fila il pezzo di prova, in quanto tempo riprovo ?
@@paulaterrylopez6297 grazie! Si fanno delle prove, . Io personalmente a distanza di 20 minuti. Puo assere che si sia acidificata troppo
un'altra domanda! :) cosa posso fare con la mozzarella che non fila? Mi sembra peccato buttarla...
Si può mangiare, non saprà di molto!
Io una volta provai a farla stagionare ... risultato non eccellente ma buoni
@@bontadirudi6783 Rudi sei un grande, grazie per la risposta!!
@@FloraFiorillo prego😊
Ciao, scusami ma utilizzando latte crudo non c'è il rischio di prendere infezioni batteriche?
Ciao, in teoria durante la filatura la cagliata va a 90 gradi e un po' si sterilizza... In ogni caso si genera una flora batterica positiva inoculando lo yogurt
ciao, ho dimenticato di mettere lo yogurt !!!!! cosa posso fare pr non buttare tutto ?
Puoi sperare .... Tenerla un po' di piú sotto siero per almeno un ora! Dipende da tante cose e quindi bisogna vedere empiricamente
Ho fatto le mozzarelle però il Cento è venuto duro .Cosa ho sbagliato? Grazie sei stato molto chiaro nella spiegazione.
Dipende da molti fattori tra cui il taglio della cagliata
Grazie!!!
Grazie per la risposta. Ci proverò ancora
Grazie per la chiara esposizione!
Ciao . Posso fare con latte pastorizzato?
Ciao! Non ho mai provato ma da quel che vedo e sento lo sconsigliano tutti
Spiegato benissimo,come un tecnologo di latte
Grazie mille 😊 sono solo un appassionato!
Benissimo. Bravo
Grazie😊
Si può usare il caglio vegetale?
Con le rispettive quantitá si
Bellissimo
Ciao Giovanni complimenti per il video,ci fai vedere come si fa il caciocavallo?(quando puoi)
Appena trovo un posto per stagionarlo! Questa è la mia pagina!
How long did it take to get to the right time to make the mozzarella? (Quanto tempo ci è voluto per filar?) Grazie.
Ciao! Per filarla circa 15-20minuti
@@bontadirudi6783 Ciao! 15-20 minuti con lo yogurt? Ho pensato che ci sarebbero volute più di 12 ore. Grazie
@@faroguilherme ah no in tutto almeno un giorno (considerando che riposa 12-18 ore....) La filatura dura 15-20 minuti
@@bontadirudi6783 Che riposa 12 - 18 ore! Ora capisco. Scusa, sto imparando l'italiano e non l'ho capito bene. Grazie
Bravo!
Grazie mille ☺️
Si púo usare anché per il pizza o no
Certo! Nella mia pagina Instagram ho pubblicato un foto di pizza fatta in casa con mozzarella fatta in casa
@@bontadirudi6783 grazie fra vedro
Ciao con quanti litri di latte non ho capito hai ottenuto 400hg circa di mozzarelle
4litri circa
Salve . A posto del caglio si può usare un altro ingrediente?
Salve! Tendenzialmente no....
@@bontadirudi6783 che peccato . Con il limone non verrebbe la consistenza giusta?
@@stellacometa8812 è un metodo surrogato casalingo che non è affidabile per un buon formaggio
@@bontadirudi6783 Cp allora vedrò di trovalo , dove vivo non so se in farmacia lo vendono ma chiederò. Grazie infinite le auguro un buon fine settimana.
@@stellacometa8812 nel caso provi ad ordinarlo su internet!
Non ho capito quanto tempo di riposo passa dopo la rottura con la frusta.Grazie
@@renirino9675 dipende, circa 15 minuti
Le mani d'amianto 😊
Ciao, un video su come fare il caciocavallo passo passo, sarebbe molto interessante...
Ciao! Su quello dovrei fre ancora un po di prove... ma nulla é impossibile
@@bontadirudi6783 sono sicuro che ci riuscirai, fino ad ora i tuoi video sono una garanzia, aspetto spero presto questo video del caciocavallo...
@@antegno grazie mille! É un piacere per me!
Sou do brasil nao entendo o nome dos ingredientes q vce coloca gostaria muito q alguem traduzice tudo pra q pudesse aprender .meus parabens
Oi, segue: Leite cru, Coalho e iogurte natural sem açucar.
Complimenti 👍👍🏅
Grazie, faccio solo quello che mi piace!
quanta mozzarella puoi ottenere in 1 litri di latte? Actually i have more questions if anyone can help i don't understand italian.
Circa 150 gr. I'll make some video in english.
@@bontadirudi6783 Thank you!
Scusa io non ho capito se il caglio va diluito quanta quantità potresti spiegarlo per favore? Grazie
Ciao! No il caglio non va diluito se usato quello liquido...
La quantità dipende da caglio a caglio, ( il mio circa 35ml al quintale)
@@bontadirudi6783 Grazie sei gentilissimo
@@maremar6540 prego☺️
Ciao, ho provato ma noto che non acidifica. Non si compatta e la cagliata ha una consistenza simil ricotta. Dove sbaglio? Ho cambiato latte ma il risultato è uguale. Ho utilizzato latte intero dal banco frigo.
Ciao, io consiglio di usare latte di cascina . Non ho mai provato a usare il latte da banco frigo
Bravo zio rudy 👌🏻😊
Quanto caglio si mette su 1 litro di latte?
@@mariajosecolella1076 io circa 0,3 ml
Il sale quanto ci va di grammi?
Ciao può sembrare strano ma io vado a d'occhio... Cmnq 1.5gr su litro dovrebbe bastare
Quanti litri di latte metti?
Tutti i passaggi... ma poi non parli di quanto tempo... che temperatura... acqua fredda con un po' di sale, e come si scioglie il sale nell'acqua molto fredda? Insomma bello il video, ma se vuoi davvero insegnare a farsela per proprio conto, allora non dire: Il caglio va messo con precisione... e poi ne aggiungi 2 cucchiaini senza dire la quantità esatta. Se si sbaglia viene solo formaggio... tutto deve essere precisissimo... ma in alcuni passaggi fondamentali, sei molto generico.
é vero, rifarrò il video più preciso, grazie!
@@bontadirudi6783 una cosa importantissima! Hai fatto un nuovo video... ma non parli delle 18 ore da aspettare, bisogna aspettare 18 ore oppure no?
@@diariotunisia dipende come si fa... con acido citrico no
Una domanda : Con 4 litri di latte , quanta mozzarella ne viene fuori ?
Grazie
Circa 430 gr
8 euro di latte
Per 400g di mozzarelle?
Infatti 250 g di mozzarella costano 2 euro circa
Ho fatto tutto come nel video, peró alla fine non si lascia 'filare'. Cosa ho fatto sbagliato?
È un problema di acidità della pasta, o lo è troppo o troppo poco
A te non sarà difficile farlo, visto che sei molto bravo 👏👏👏👍
Per piacere, non riesco a capire bene il latte sul fuoco a che temperatura va portata.
37/38 gradi
@@bontadirudi6783 grazie
Possibile che troviate tutti il latte in fattoria ed io, dalla Ciociaria, non ci riesca?!
@@lucioi8482 può essere🤣
Come si realizza la sfoglia di mozzarella?
Stesso procedimento ma al momento della filatura anzichè "mozzare" si allarga la pasta
Ciao. Al minuto 8:45 spieghi che a questa cagliata appartengono tutte le categorie di formaggi filanti, come la mozzarella, la provola, la scamorza, il caciocavallo, ecc. Ecco, questa è una cosa che ancora non riesco tanto a capire; se il procedimento è uguale o molto simile per fare questi diversi formaggi sopracitati, cosa determina il sapore diverso di essi? A parte la mozzarella che va mangiata fresca, la scamorza, la provola ed il caciocavallo sono formaggi semi-stagionati ma con sapore differente.
@@giacb188 ottimo domanda... sicuramente il tipo di fermenti e alcuni passaggi nella lavorazione.
Molti formaggi sono simili nella lavorazione ma non uguali e anche per poco vengono fuori risultati differenti... questo é il bello del mondo caseario!
Can you with english?!!!!! Or website
The next video will be in english! If you want tuo can follow instagram page to keep in touch!
Ma il caglio naturale nn è dell agnello? Di vitello mai sentito. Comunque grazie bel video 😊
Ciao! Io ho quello di vitello e quello vegetale (penso cardo ma non sono sicurissimo)
Grazie mille☺️☺️
@@bontadirudi6783 ah ok nn sapevo io come vegetale avevo visto con latte di fico comunque grazie a te
Ho comprato tutto!! Oggi la inizio e domani vado di mozzata speriamo bene! Se mi riesce, prossimo passo burrata!!
fantastico, fammi sapere!
молодец!!!!
cosa succede se nn metto lo yougurt ?o in alternativa cosa posso mettere?
Senza yogurt si rischia che non venga bene in quanto i fermenti alzano l aciditá ...alternativa ci sono i fermenti selezioni o quelli autoprodotti
@@bontadirudi6783 come si fa a autoprodurli?
Dici praticamente le stesse cose dello chef Stefano Barbato però molto bravo complimenti
Beh la mozzarella si fa in un modo......
Latte?? 2 litri?
5!!
Ciao Giovanni, ti dico che la mozzarella che ho fatto non ha molto sapore, la consistenza è come indicato ma il sapore non è così tanto, qualche consiglio?
@@bontadirudi6783 Grazie, proverò ad acquistare un latte più naturale, forse questo lo migliorerà!
Si può fatto.con il latte fresco pastorizzato...non saprei dove prendere il latte crudo e non mi fido se non conosco
Ciao! La mozzarella purtroppo è meglio farla a latte crudo... in ogni caso poi va a 90°C
ma va messo anche dell sale
@@bontadirudi6783 ok e quale è consigliato oggi mi arriva il caglio speriamo bene seguirò il tuo video grazie infinite
Certo nel liquido di governo o prima della salatura. ...attendo news😁
Il latte intero va bene grazie
Certo! L'importante sia crudo
Dato
Che io mi trovo in città il latte dove posso procurarmelo
Non saprei!
Qualche latte in supermercato che è compatibile
@@cristal1984gr purtroppo non avendo mai usato il latte non vorrei dare informazioni sbagliate
Ho ordinato il latte dal contadino. Domani inizio a farla come te . Se non viene...colpa tua !
Ci sono alte probabilità che non venga 😉
bonjour, que se passe t-il entre 6:43 et 6:45 de la vidéo ?..MERCI
Je pense qu’il ait juste décanté le petit-lait du pot à la grande casserole, afin de rassembler le caillé.
in poche parole conviene comprarla già pronta
😂😂
Vorrei poter capire questa lingua🥹🥹 così da poter conoscere la ricetta del formaggio🥹😢
Buongiorno, per ora non ho fatto ancora una trascrizione dettagliata , in quanto è una lunga procedura e il video è la migliore modalità. Ma vista la richiesta, prossimamente procederò a scrivere tutti i passaggi.
Non ti scurdà a pummarolla, olio e basilico 😂
Hai ragione😂
18 ore? La Mia fila dopo un ora
Bravo
Rudi ti maltrattanoba casa? Perché parli cosi basso basso di notte, di giorno...non avere paura. Ad ogni modo quanto tempo si mantengono poi in frigo?
Si sono costantemente maltrattato dai formaggi 🤣
Per circa 4/5 giorni
Calglio sciaropo
?!
No
No English...., no meaning
Sorry, next time I'll speak in english
4 litri di latte per 400 gr di mozzarella
Esattamente!
@@bontadirudi6783 quindi conviene farla solo se vado all'estero a vivere, ma qui in Italia specialmente dalle mie parti fanno un ottima mozzarella e alla fine non si risparmia nulla facendola a casa
@@Joker-hg1rg no infatti la si fa per il piacere e gusto di farla o, appunto, per chi vive all'estero!
@@Joker-hg1rg in realtà se è lavorata bene riesci ad avere anche una resa del 15% quindi 4 litri 600 gr..
@@bontadirudi6783 ok grazie per le informazioni
Noi hai dato tempi giusti
Cioè?!
Manca un pó di luce e pronunciare meglio per meglio capirti
Sapresti dirmi perché a me non fila? Tagliato a listarelle acqua a 90° ma zero nn fila...può essere perchého utilizzato il latte comprato pastorizzato..
Certamente.... E anche dall'acidità
@@bontadirudi6783 e sull'acidità dove avrei sbagliato? Ho fatto esattamente tutto come hai fatto tu...quindi è solo per il latte?
@@luv_food_mom8905 sì.... L aciditá dipende da moltissimi fattori (tipo di latte, temperature, tempi,....) ...dicono anche che il latte pastorizzato non sia consono alla filatura! Non so dirle il motivo preciso
Su quattro litri ,quanto caglio metti?
Dipende dal caglio... Io circa 1.4ml