#69 ラヴィゴットソースの作り方 Ravigote Sauce 豚しゃぶを鮮やかに彩る 星野晃彦のおうちde ヘルシーフレンチ | BOCUSE AT HOME
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- เผยแพร่เมื่อ 31 ม.ค. 2022
- 星野晃彦のおうちdeヘルシーフレンチ
#69 豚しゃぶを鮮やかに彩るラヴィゴットソース
Ravigote Sauce
今回のレシピは、星野晃彦シェフの"おうちdeヘルシーフレンチ"シリーズ。
トマトをベースにエシャロットやケッパーを加えた酸味の効いた爽やかなラヴィゴットソースをご紹介します。
様々なお料理に合わせられる汎用性の高いソースです。温かいお魚料理や鶏肉料理、野菜の天ぷら、サラダにかけても美味しくいただけます。今回は、お家で手軽に作れる「豚しゃぶ」に合わせてサラダ仕立てにしました。豚しゃぶと言えばごまだれ。このレシピでは風味のアクセントにごまを炒って加えます。作り方はシンプルですが、出来上がりは美しくてゴージャス、フランス料理です！是非ご家庭でお試しください。
■分量
トマト １個（120g)
エシャロット 30g
ごま 10g
ケッパー 15g
塩 2g
パセリ 2g
白ワインビネガー 15g
エキストラバージンオイル 15g
■INGREDIENTS
Tomato 1 (120g)
Shallot 30g
Sesame 10g
Caper 15g
Salt 2g
Parsley 2g
White wine vinegar 15g
Extra Virgin Oil 15g
■ このお料理に合うオススメのワイン
お家で是非一緒にお楽しみください。
Clos des Lunes Cuvée Lune d'Argent 2015
クロ・デ・リュンヌ キュヴェ・リュンヌ・ダルジャン 2015
www.hiramatsu-online.jp/produ...
Riesling Cuvée Frédéric Emile 2011 «Trimbach»
リースリング キュヴェ フレデリック エミール 2011 トリンバック
www.hiramatsu-online.jp/produ...
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
INFORMATION
◇Official Website ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
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![แฉ [2/4] 11 ก.ค. 67 ‘ขวัญ อุษามณี’ เผยความจริง 16 ปีที่แล้วเกิดอะไรขึ้น? | GMM25](http://i.ytimg.com/vi/K4pXnUiObbk/mqdefault.jpg)
本で見て作りたかったので検索してみたところ、
１番上に星野シェフの動画が出てきました。
今日、早速、茹で鶏をほぐしたものに、
家にあるお野菜を使って作ってみます。
とても勉強になりました。ありがとうございました。
いつもご視聴ありがとうございます。
今回は豚のしゃぶしゃぶとラビゴットソースです。
ヘルシーで美味しいソースを是非完コピしてみて下さい☺色んなお料理に合いますので是非参考にして下さい。
作りました！
エシャロットは玉ねぎでビネガーは酢で代用してしまいましたがトマトがあまり好きじゃない8歳の娘が大絶賛！今夜は星野シェフレシピのとうもろこしのスープも登場。お洒落なお料理が食べれて嬉しいと娘に大好評でした（笑）娘は 星野さん とお名前を覚えました（笑）
ケッパーをソテー、味が変わりこれまたおいしいですね！
食卓が華やかになりました。
ありがとうございました！
美しくてヘルシーなお料理
美味しそうですね♪💓
Thank you 星野シェフ👨🍳．こちらはお昼時なので 今、動画を観たり静止したりしながら作りました。ちょっと塩味強めになりましたが、とーっても美味でした。ハマりました。Mahalo
なんと楽しそうにお料理をしてくださっているのでしょう。見ているこちらまで楽しくなります。猛暑で食欲も落ち気味ですが、これはせねば！と思いました。
毎回本当に楽しみにしています❗️
いつも丁寧な仕事をされていて、拝見していて本当に心地良いです(癒される〜)。週末作ってみます！次回も楽しみにしております。
こちらは1年前の投稿動画だったのですね・・・最近になり星野シェフの動画シリーズを知り、今更ながらすーごく勉強になっています。もっと早く出会いたかったです🥲
が、ラヴィゴットソース今夜作ってみましたら、想像をはるかに上回る美味しさに驚きでした😻ケッパーの使い方が初めてでしたが、ピクルスのケッパーが苦手な母にも大好評でした💕💕星野シェフがあまりに楽しそうにお料理されるので、こちらまでるんるんでお料理に取り組めます❣平日向けには短時間でできるのも嬉しいです。
作ってみました！美味しかったです。
また色々なソースの作り方ぜひ教えて下さい。
豚しゃぶは胡麻ダレやポン酢で食べるのしか知らなかったですが、今回のソースでフレンチになるのは勉強になりました。
あと、今まで豚しゃぶは冷水や氷水で冷やしてましたが、そのまま冷ましたほうが油が固まらなくていいのですね。すごく勉強になりました。
こういうポイントもどんどん教えて下さい。動画有難う御座いました。
こんなに美しい豚しゃぶ初めてみました。
お手軽なのでエシャロットを買ってきて作ろうと思います。
次回も楽しみにしてます♪
自分が作ってたラヴィゴットソースとはちがうケッパーの使い方など凄い勉強になります。
ありがとうございます！
これは華やか ゴマだれが豚と合うんだから、このソースは絶対美味しいと思う
ゆっくりやりますね（ゆっくりとは言っていない）
すき
簡単で華やかで美味しそうですね！
早速作ってみたいとおもいます😃
週末作ってみます。冷製パスタにしても美味しそうですね。
美味しいそう。是非完コピします。次回も楽しみにしてます。
こんばんは。はじめまして。
フレンチの王道シェフの方の創作料理を見れる事がとても新鮮でした。
拝見出来て光栄です。また、是非ご教授ください。
とてもおいしかったです！少し材料を変えて和風にしてみるのも良さそうだし、まさに汎用的で素晴らしいですね！
美味しかったです。
サーモン、カツオに合わせました。
ヴィネグレットよりもオリーブオイルが少ないんですね、なるほど、覚えました。液体がもう少し多いのかと思ってましたが、ほぼ具？ですね。これは食べるドレッシングというかソースですね。今度作ってみます。ありがとうございます。
胡麻を今度入れてみます。💕
フィレ肉でも美味しそう
うまそ〜
いつも参考にしています😊今度、perdrix/山うずらを使った料理か、ブリオッシュの作り方を見たいです☺️
Daisuki ❤
スーヴィードの鶏胸肉に合わせて、冷製で仕上げたことある✨
昨夜作りました。
白ワインにする予定でしたが、
白よりのロゼで合わせました。
サッパリして美味しく作れましたが、
今迄使ったことがないエシャロットだと
更に美味しい予感がしました。
ドレッシングシリーズ人気出そうです
ラビゴットは包丁の切れ味で味が大きく変わりますよね。比べてみて下さい。
切れ味の悪い包丁で作ったラビゴットも美味いですよ。