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Beef tongue with horseradish sauce - Simple recipes from chef MIKUNI
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ธ.ค. 2020
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
[Ingredients]
1 beef tongue
1 carrot
1 onion
5 courgettes
1 bouquet garni
(celery, Poireau leek, parsley, bay leaf, thyme, black pepper)
water
Salt, pepper
[Sauce]
Horseradish, to taste
6 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon soy sauce
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''.
Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
![ออกพรรษาน้ำตาหล่น - แอน อรดี [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/PFZtOcY9ONA/mqdefault.jpg)
いつもご視聴ありがとうございます❤️今日ご紹介するのは牛タン🇫🇷🐮ランギュドゥブッフ🐮🇫🇷一本茹で！！これを作っておくと、お正月のんびりと過ごせます。柔らかくなった牛タンは前菜にもおつまみにも、メインにも変化してくれます。コトコトとお家を暖めながら大掃除でも🧹（たまに鍋を覗くのを忘れずに！）。もちろん圧力鍋のある方はそちらを使ってください。明後日は別のおソースでの食べ方もお見せします。楽しんでいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします🤗
ろ
あ
三國シェフマジで更新率凄すぎる
こりゃ最終的に凄腕シェフチャンネルで一位になるやろなぁ
自信なさげにギャグを言う感じが、堂々たる料理と相まってとても面白いです！
ですが、シェフ、あなたは世界のミクニです。
自信を持って、胸を張って、堂々とギャグを言ってください。
カメラマンさんは三国シェフのギャグになぜ笑わずにいられるの〜🤣
度々コメントでいただきますが、やはり笑ってるのがバレてませんね😁
出来上がった料理を順に並べてるだけに見えるのにほんとに盛り付けが綺麗だなぁ
プロってすごい
美味しい牛タン の 作り方 有難うございます。 ﾛｯｼｱ人 の主人 よく つくってくれ増した懐かしいです。
牛タン&山わさびソース、めちゃめちゃ美味しそうです。👩🏫👨🏫🧑🏫
三國シェフ大好きです。
若い時の厨房はピリピリした感じでしたが、動画のシェフは
早食いでメタボの面白いおじさまです。
前からシェフの料理がすきでした。焦げはブイヨンという考え方を教えてくださり、我が家のメニューのひとつの、鶏肉、長ネギ、しめじのクリームソースも、身近なものだけなのでよく作ります。
動画、毎日楽しみでーす！
牛タン‼️大御馳走です。
ブーケガルニの作り方勉強になります🤗
トロトロ牛タン明日は何になるのか楽しみです。🐮
ローストチキン作りました❣️家族に大、大好評でした。😄レモンがいい仕事してました。
ありがとうございました😊
牛タン年末年始にいいですね。
トロトロの牛タンいですね。
みんなで食べるとまた美味しいですね👍👍👍👏💐💐❤️💓🐮さんごめんなさい🙏🤣
とろっとろに柔らかそうなのが動画でも伝わってきます。そして冷製でいけるというのも、パーティーなども含めいろんなシーンで活躍してくれそう。絶対に作ってみます。サクランボの香りがするワイン、こちらもぜひ飲んでみたいです。
長時間の調理、お疲れ様でした。
これは時間が美味しくしてくれ
る料理ですね。香草の束のプロ
仕様、真似したいです。香りは
舌の臭い消しだから強そうだけど。素材の素朴な味を味わう三國
シェフらしいと思いました。
調理に使うナイフやお鍋など、美しくて欲しくなります！
今は忙しくて中々つくれないけど、いつかは三國シェフのお料理を作って家族団欒したいです！
早く作りたいー！
三國シェフ、本当にありがとうございます💓💞
牛たんをことこと出来上がりにわくわく
ブーケ・ガルニも教えていただき
また素敵な一品をありがとうございます
優しい味はシェフの愛ですね♥
賄いまでご紹介いただき、ありがとうございます😊 とにかく食べ物を無駄にしたくないので、嬉しいです
時間をかけて煮た牛タンも、そして野菜もスープも凄く美味しそうですね。まかないのブーケガルニだけでも食べたいと思いました。見ていてお腹がすいてしょうがないです。
作ってしまえば、パパッと🍽次のソースが楽しみ🤗
ハナマサの食材でも一流シェフにかかればご馳走になりますね。
自分で作って箸が止まらないの面白いｗ
箸というかフォークとナイフですけどねｗ
本格的な作りかた目の前で見られるなんて😌🌸💓です。チャレンジしてお正月のんびりしたいですね。来年のご案内有り難うございます
こういうシェフさんの絶対美味しいもの作ってくれる感すごい←語彙力
シェフのお店の賄い食べたですねぇ～～～ お店で出るお料理も勿論美味しいでしょうけど
普段に皆様が召し上がってる物も興味津々ＷＷＷ
モウたまりませんね！
無駄のない料理…完璧です♪
牛タン良いです。
お正月🎍にぴったり。やる気出ました。賄いス一プも嬉しい一品😊
スタッフと一丸になってお店を盛り上げている感を受けました。ステキです♪
いつも隠し技を教えて下さりありがとうございます😊
あこがれの丸ごと牛タン✨じっくり茹でて美味しそうです。是非チャレンジしてみたいと思います❗
料理もできないくせにこのチャンネルを登録している僕は、実に旨そうにシェフが勧める山わさびとイカの刺身で明日は一杯やるぞと誓うのであった。
牛タン ハナマサで、購入 家庭用でいいですね。
山わさび！ホースラディッシュのことですね。ダイナミックで、美味しそうです！！まかないのスープも素晴らしいです！
アメリカです。コストコやロシア食材店、韓国スーパーに丸ごと牛タンがあります。
また凄い料理を有難うございます。
グランシェフがご自分の経験を分かりやすくシェアするというのは（しかも無料）素晴らしいです。敬服します。
ロシア食材店では冷凍庫に丸裸のウサギと並べてあるので怖いです😅
茹で牛タン是非作りたいです！
クリスマスは三國シェフのレシピで３品つくりました。レバーパテも絶品！大好評でした。
リクエストは①フランスでの賄い料理
②骨つきラム ③映画「バベッドの晩餐会」に出てくる料理のどれか←フレンチシェフの名作
三國シェフの動画のおかげでうちの冷蔵庫には常に大量の無塩バター、常温のトレーダージョーズの生クリームが常備してあります^_^
身体が温まりそうなご馳走ですね。ブーケガルニ、私なら絶対食べちゃいます。
丁子＝クローブなんですね…勉強になります♪
いつも簡単なのに本格的なお料理を、教えていただいて本当に、嬉しいです。お正月に、是非作ってみたいです
冷たくした牛タンの煮込みは初めて拝見しました。美味しそうですね。
牛タンは今は高いですが昔は安かったですよね🎵どんな風にしても美味しいけど三國シェフのレシピは最高に美味しそうです🎵
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
私が住んでおります長崎県島原市の自宅近くのスーパーには牛タンを1本での販売はされてないですね。
牛タンの変わりに牛バラ肉、スペアリブ、豚バラのブロック肉等を代用にして作ってみたいですね。
ホースラディッシュ入りの醤油マヨネーズも牛タン以外のお肉にも使えそうですね。
正月にストーブの上でコトコト煮てみようかなー！
わあ、なんだか素敵ですねぇ。
シェフ Good morning です 北海道の空は何事も ないような美しい空です
美味しいそうです！
参考にして作ってみます！
時間のある男の休日に良さそうな贅沢料理ですね。簡単手間なしだけど美味しそうです。
う〜ん、牛タンはあの大きさのものが手に入らないかな〜
なるべく厚切りの牛タンを重ねてでも試して見るしかないかと・・とにかくトライしてみます。
関東ならハナマサやロピアで牛タンの塊売ってますよー
精肉店や加工場のあるスーパーなら言えば仕入れてくれると思います
WILDERNESS COOKING
以前フレンチでボンファンという料理を頂いたのですが、とても大好きになりましたので、視聴希望したいです。
ラッキー！生の牛タンの塊が業務スーパーにありました。自分で作るブーケガルにもトライです。明日完成です。ワクワク
わーシェフ、牛タンが出てくるなんて感激！実は牛タンのシチューは大好きですが、焼肉の方は苦手で(硬くて味もそっけない…)。母が良く美味しい茹で豚を圧力鍋を使って作ってました。すごく柔らかくなって、お肉は酢醤油とカラシと白菜の千切りを添えて食べます。このスープがとても美味しく、切ったジャガイモ、人参と玉葱を後から加えてあっさり系の美味しいスープも添えます。冷たくしても美味しいので良く夏に作ってました。こちらは牛タンでグレードアップバージョンでちょっと高級感アップ！😄 是非今度トライしてみます！✨
牛タンは煮込むとほんとにやわらかくなるんで、オデンとかでもおいしいですね
ポワロネギ！！初めて知りました。 北海道で作れるなら家庭菜園で育ててみたいです。
お高い精肉店の牛タン皮が付いていませんね。立派なプロのブーケガルニ初めて拝見しました。自らレクチャー何て贅沢な〜是非コトコトさせて頂きます。
フランスの王様も牛タン食べていたのかな、それとも本当に料理人の賄い料理だったりして...🧐
まかないカレー、食べたすぎる！
現在猪の肉の調理法に困っていて…部位によっては固いので。ちょっと年末3時間かけて煮込んでみようかと思います！
年末だからこそのじっくりと時間を掛けるメニューですね。(^^)/
お正月に食べたい１品です！
トロトロの牛タン美味しそうですね🐮👅
焼豚の代わりに作ってみたいです😄
使用済みのブーケガルニを焼き飯に入れても良さそう😅
普段はギャバンの乾燥ティーバッグ入りを使っていますが，お金と時間の余裕がある時に生の香草を使ってみます🌿
ちょうじりって😅三國シェフ今日も、ありがとうございました👌😁
偶然ですがXmasに子牛のたん料理をしました。3日かかりました。ため息が出るお料理です。
韓国料理に負けないフレンチにできたかどうかは？？？マークです。
初めまして、いつも楽しい動画をありがとうございます、私はシェフより2歳下です、ずっと尊敬しています。実は猪肉をステーキにしたいのですが、柔らかくして、焼く方法を教えていただければ嬉しいです、よろしくお願いします
まかないといっても豪華だなあ。塩は肉にまぶしたぶんだけかな？
ハナマサはうちの徒歩圏にありますが5000円弱というお値段出せないですが😅
牛のベロっておおきいんだなあ〜という斜めな感動をした私です。
ブーケガロニの作り方が大変参考になりました💡
これもガチでやろうとしたらかなりのコスパですね。
ブーケガルニとガロニは別ものです💧
@@shibukazz すみません、素人の私にスタッフさま、ご説明ねがえますでしょうか？
ん？ブーケガルニと、ガロニのキーボードの打ち間違えですかね。ブーケガルニが正解です。
@@chef-MIKUNI ご教示ありがとうございます。
予測変換で出たから、違うものが本当に存在するのか混乱してしまいました😅
なかなか牛タンを焼肉以外で調理する勇気がないわ
’210926/牛タンの料理❣️下処理して
冷製牛タン山葵ソースで食す❣️🇫🇷🍾ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭBourgogneﾋﾞﾉﾉｱｰﾙ🇫🇷
ﾏﾖﾈｰｽﾞ＋ｷｯｺｳﾏﾝ醤油＋摺り下ろした山葵
挑戦してみようかな。冷蔵庫には入れないで室温で寝かせてもいいのかしら。。。😊
冷めたら冷蔵庫に入れてください！
这是一道豪华的菜。我想用压力锅试试，节约一点时间。
冷たい料理なのに、いつものように熱そうに食べてるのは
山わさびが効いてたのかな？
21:21
こんなん笑うほかないでしょう...笑笑
ブーケガルニをほどくと、巻かない料理になるのですね。
山田ク〜ン！
言われなくても座布団持ってらっしゃい！
牛タンを買ってきてぜひ作ってみたいと思っていたところでした‼️
レシピのご紹介ありがとうございます😊
あ、こっちで手に入るのは皮付き(そのまんまの舌👅ってやつ)なんですがその場合はどうやって皮を剥くのが1番でしょうか？お使いになってる牛タンは500〜600gくらいですよね？
私も同じ質問を伺いたいです。
正確には８３９gでした！皮付きの場合は水でさらして、野菜と煮込んでから温かいうちに皮を剥いています。
お返事ありがとうございます😊
分かりました‼️
是非作ってみます‼️
私の住んでる国でも牛タンは皮付きなのですが何回かお肉屋さんで皮を剥いてもらった事があり。
それを見よう見まねでペティナイフで半冷凍状態の物をブッチ切ってます。
3時間以上煮れば大抵の肉はホロホロになりますよね。そしてホロホロの肉は美味しいです。灰汁が長時間出続けているようなので、圧力鍋調理はちょっと厳しそうな気がしますが、そうでもないのでしょうか。スープはやはり味が薄かったんですね。塩しないで良いのかなと思って見てました。
どうなんでしょう！圧力鍋でダメってことはないとも思います。塩はもう少しきつくてもよかったです🙇♂️
@@chef-MIKUNI お返事ありがとうござます＆明けましておめでとうございます。今年も素敵なお料理をお願いいたします。圧力鍋は出続ける灰汁が溶け込みそうだなと思ってお尋ねしました。使えるんですね。
プロは すごいです。
質問お願いします。
スライスした 牛たんを スーパーで 買ってきて 同じように
煮込んでも 大丈夫でしょうか？
残念ですがこれは塊で茹でて牛タンの良さが出ます☺️
三國シェフのブーケガルニの作り方、縛り方はプロならではで勉強になります。
ちなみにフランスは勿論、欧州では飲用水は硬水が多く、日本では軟水が主流ですが、この様な長時間の煮込み料理でも使用する水によって仕上がりに差が出るものなのでしょうか？
パンを仕込む時では硬水の方が良いと聞いた事がありますが、であるなら欧州産の硬水ミネラルウォーターを用いた方が本場の味に近くになるのでしょうかね。
パン屋さんは外国産のミネラルウォーター使っていますね！海外で炊くお米も日本のお水がいいと気を使って選びますね。ただ、お料理は使う量が違うのでやったことはありませんが、試して見たいですね。
11:59
３時間煮て硬かったから４０分追加した、ってお肉のことですよね？
どういう硬さなのでしょうか？
ジャガイモ茹でるときの竹串がスッと通らない、みたいな感じとは違うような気がしています
三時間でも間違い無いのですが、ホロホロを目指したかったので延長いたしました！
バーミヤンズさん 私も仕上りの目安を是非知りたいですね。透明な汁が出てくるとか・・・・
@@chef-MIKUNI
3時間はかなり煮てると思ってましたが、さらに食感って変わるものなんですね、勉強になります
狙った食感や口当たりを表現出来たら面白そうなのでやってみます
ありがとうございます
こんばんは〜牛タンも、レホールも手に入るんですが、
牛タンは皮付きで買ってきます、その場合皮は掃除して、
ボイルするのか？掃除してからボイルするのか？
知りたいのですが！生のママ掃除したら、手がベタベタになってしまいます。
煮込みの場合は、水にさらすなど下処理をした後に一緒に煮込んで、最後に皮を剥くのが一番簡単です。
@@chef-MIKUNI どうもやり方を教えてもらって、良かったです♪
一度手がベタベタになって、厄介だったので、❕
なるほど蓋はしないのですね？
スープで覆われていれば蓋はしなくても大丈夫です。水分が少ないようでしたら、落とし蓋でもいいです！
@@chef-MIKUNI
なるほどです！勉強になりました。
イギリス在住です。牛タンはこちらでも手に入りますが皮もそのままで丸ごとです。（牛すじは手に入りません。涙）ずっと牛タン料理をしたいとおもいつつ、丸ごとだと下処理がどうしても怖くて手が出せません。普通に外皮を切り取ればいいのでしょうか。。
水にさらして下処理した皮ごとのタンをそのまま煮て、最後に皮を剥がすのが一般的です。海外のyoutubeなどでその方法出ていますよ！
@@chef-MIKUNI ご丁寧にアドバイスありがとうございます！！牛タンが大好きでスライスでは手に入らないので勇気をもってやってみようと思います！
グーです
うわあ、やってみたいですねぇ…………
ハナマサさんは近所に２軒ほどあるので覗いてみましょう。
帳尻の合う素晴らしいお料理でした(*´ω`*)
うしどしゆえにぎゅーたん。🗿
禰豆子を連想
プロの世界では当たり前かもしれないけれど、ブーケガルニが作れると言うことを初めて知りました。そもそも香草類を束ねたものなんですね。知らなかった……。
お肉はボイルすると油が落ちるから、せっかくのタン本来のいい油が落ちて固くなってしまいそうだけど、どうなんだろうな…
牛タンが高価な今としてはもったいないお料理なのですが、本来は柔らかく煮て、酸味や辛みの効いたおソースでマリネして食べるのが美味しいのです。
出汁を取った後の食材。お店は今も昔も捨てちゃってるんでしょうが、昔はね北海道の一軒家のワンコは番犬という役目を与えられて室外で飼われていて、彼等がご家庭で出る捨てられる食材？残飯？の処理も担当してたんだよな
初代番犬は、向かいのおばちゃんから出汁取った後の牛骨？豚骨？を貰ってバリバリ音を立てて食ってたのを思い出す
世界中から称賛される日本を代表するシェフの動画なのに、料理に関係ないコメントでスミマセン…
食通＆ファンの方に怒られる前に謝っておきます
三國シェフが親父ギャグを仰った！Σ(ﾟдﾟ；)
昔テレビ番組で拝見した、弟子を容赦なくぶん殴ってらした同じ方とは思えません(￣▽￣;)
シェフ、何があったんですか…？
サムネ魅力無いなぁ〜マジ美味いんすか〜⁉️
試食したスタッフには好評でした！茹でた牛タンを初めて食べたスタッフは感激してましたが…食は好みなので、どうでしょうか🤔
おっしゃる通り、サムネはセンスがないですね😓魅力をお伝えできず…🙇♂️
え〜じゃあなんで見たの〜？笑笑
律儀なスタッフさんに甘えるんじゃないよ！
コスパ悪いしダメな調理法だね。
牛タンが安い国のクラシックな調理法です。ごめんなさいね！
じゃあ作らなきゃいいじゃん笑
あんた美味しい料理作れんの？さっすが！！
だからこれは私は作らねんだよ、アンタとか送ってくんじゃねよ、誰だおまえ？？？
@@SumireTsukiワラじゃねんだよ、このやろう！！！
俺はあるけどお前は、みくにさんの店に行ったことあるのか？