＃83 茄子のキャビア風 Caviar d'Aubergine 料理を美味しく、美しく魅せる方法 Vol.3 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2022
- ポール・ボキューズの星野シェフが教える
茄子のキャビア風
Caviar d'Aubergine
料理を美味しく、美しく魅せる方法 Vol.3
カンパチの軽い炙り タルト仕立て
今回のお料理は「茄子のキャビア風」です。
茄子をクタクタに煮込んだフランスの伝統的なお惣菜で、茄子の種の部分がキャビアに見えることから「キャビア風」と呼ばれるにようになったそうです。
星野シェフも大好きなお料理の一つで、とっても美味しいんですが、残念なことが一つ。見た目がよくないことです。もちろん、フランスパンに塗ってブルスケッタにしたり、メイン食材の付け合わせや味のアクセントに添えたり、色々な工夫もできます。
今回の動画では、茄子のキャビア風の作り方を解説した後、カンパチを添えて、素敵なフランス料理の一品に仕上げるところまでをお見せします。好評シリーズ「料理を美味しく、美しく魅せる方法」の第3弾。是非最後までお楽しみください。
■INGREDIENTS
茄子 3本（約300g）
玉ねぎ 70g
にんにく 1かけ
タイム
ローズマリー
オリーブオイル
エキストラバージンオリーブオイル
塩
カンパチ
塩レモン
黒オリーブ、緑オリーブ 適宜
セミドライトマト 適宜
マイクロハーブ 適宜
バジル風味のオリーブオイル
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ご視聴ありがとうございます。
今回はナスのキャビア風という料理です。
サムネイルには全く映ってないですが、この料理の主役はちゃんとナスです。美味しいですよ🌟
その他の食材は軽い燻製をかけて炙ったカンパチ、塩レモン、黒オリーブ、緑オリーブ、セミドライトマト、マイクロハーブ、バジルオイルです。
ボナペティ🌟
この盛り付けの速さでこの美しさは流石プロです…
星野さんが素敵なのは、料理への情熱と技術だとは思うのですが、個人的に最高に素敵と感じるのは笑顔とイケボなところだと思います！
どんなふうに出来上がるのか想像もつきませんでしたがこの美しさ😳
素晴らしいです✨🌹
フレンチな焼きなすのようなイメージでいました。
シェフの素材に対する優しさを感じます。
見たことない料理が知れて嬉しいです！
茄子にこんなお料理法があったのですね！
美味しそうです！
そして星野シェフのお味見がいつも美味しそうなのですが今日は更に美味しそうだった理由がわかりました😄
今シーズンのうちにチャレンジしたいなぁ〜😋
美味しそうですね！
次の動画も楽しみにしてます！
火の国なす🍆を買ってあるので、茄子のキャビア風を明日作ってみます。料理本で見たことありますが初めて作ります。
私はごま油で香りをつけて作ってみました。
このとろっとろのナスと鶏のコンフィを合わせるととてもおいしいです！
見栄えはコンフィに一緒に香りをつけたローズマリーを乗せて、ナスをトマトと合わせて色合いを調整しました。
茄子は🍆好きな材料です。今日の献立を参考にします。
昨夜作りました。
シンプルではありますが、ハーブが効いた茄子と玉葱を丁寧に火入れするところが肝かなぁと思いました。
カンパチがあまり好きではなく、店にあったビンチョウマグロで代用しました。次回は鯛かサーモンでやろうと思います。盛り付けがオシャレなのは作っていて楽しいです！
ナスが好きなのが伝わってきますね🤤
最近❣️インスタで星野シェフを見かけますなぁ〜〜👀👍💕💕
おおきに🙇♀️
お疲れ様です。
営業終わってからここまで、ちゃんと丁寧に説明してくれるシェフいないですよ！
しかもコメント欄で返信もくださる！
ナスをたくさん手に入れました。白ナス、丸ナス、収穫体験で手に入れました。キャビア風で作ってみたら、本当に美味しかったです！以前の動画でナスのコンポートもめっちゃ美味しくて、甘いナスが目からウロコ。レモンとタイムがいいですねー。アクが少ない白ナスで今度は作ってみようと思ってます✨青ナスでもいいかな、キレイに仕上がりますように！またお店にもうかがいます😊
全部丁寧で素晴らしいのですが、最後の盛り付けで一気に美しくなっていくのが圧巻すぎて笑笑
細かい技術は、家庭でも出来そうですね
薄く切ったステーキの下に敷き、ローストビーフの付け合わせのマッシュポテトのように使ってみました。
ステーキソースはカレー風味にして夏らしく仕上げたところいい感じの仕上がりでした。
Wonderful recipe! May I ask what knives you use here, they look awesome. Thank you for your work, it's very inspiring.
Thank you for your kind comment. The knives are made by a talented blacksmith from Fukui called Yu Kurosaki.
Arigato gozaimasu! If I visit Tokyo (which is on my 'bucket list'), I will definitely come and eat at your restaurant. Please keep up the good work, your videos are the best instruction on French cuisine I have found so far.
We’re flattered🫢Thank you so much for your compliment and we look forward to welcoming you at our brasserie very soon!
趣味で料理を始めて数年ですが、盛り付けって本当に難しいですよね。
フランス料理って名前オシャレだよな。キャビアドオーベルジーヌってどこぞの貴族の名前みたいだ笑
今回も美しい料理ありがとうございます🙇♂️🙇♂️野菜の中でナスが一番好きなのでこれは作るしかないです。🤤
星野さんが愛用されてる包丁はどちらのものでしょうか、参考までにお聞かせください。
夜11：30過ぎにこうやって動画撮って…真面目だよね😢
体に気をつけて欲しいです
食事シーンも欲しいー
なんか分からんけど、料理が艶やかや...
今回は使わなかったですが
皮を使うとしたらどのように活用しますか？
一皿で二度の味わいができるって感じですね。お魚と一緒に、あるいはパンに乗せてと😋。最初から皮をむいナスを焼いてもいいのでしょうか？
コメントありがとうございます。
そうですね！ニュアンスが少し異なりますが最初から皮をむいてじっくりと焼いても美味しくなりますので大丈夫です🌟
この黄色いハーブは菊花でしょうか？
bon bon bon
コメントありがとうございます。
merci!! 🌟
カンパチに替えてどんな魚等が合うでしょうか？
茄子は苦手だったのですが、動画見たら美味しそうだったので作ってみました❣とっても美味しかったです！！茄子好きになりました(*´艸｀*)🍆とろっとろで鶏むね肉の付け合わせにぴったりでした❣ 茄子はワイン合わせるなら白ワインですかね？✨
コメントありがとうございます。
鶏むね肉！！良いと思います。白ワインも合いますね！ありがとうございます。🌟
今の時期は天狗茄子使ってお料理してほしいですね！
料理名が茄子のキャビア風だったので、茄子と玉ねぎをセルクルで型どってコンソメのジュレ、ウニやイクラのトッピングにでもされるのかと思ってました。カンパチは勿論美味しいでしょうね‼︎ …でも料理名とはちょっと合わないかなぁ〜(素人の意見です)
ナスの種がキャビアのように見えるからキャビア風ということらしいですよ。
結局の所、間八で隠す
ちょっと新しい盛付期待し過ぎましたー
瞬きしたら盛り付け終わってた