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ゆめねこキッチン
เข้าร่วมเมื่อ 22 ก.ค. 2022
永年のホームベイカー🥖
こんにちは。
ゆめねこパンです。
チャンネルをご覧いただきありがとうございます!
参考になる動画になることを願っています。
こんにちは。
ゆめねこパンです。
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【砂糖不使用】お店みたいな干し芋の作り方 ヘルシーおやつに♡
天日干しで作る干し芋です。オーブン焼きではできない美味しさが天日干しの醍醐味です。「紅はるか」のような甘め・しっとり系、「玉豊」のような甘さ控えめ・硬め系。自分好みの干し芋を作りましょう♡
原料となるサツマイモを自分で育てるか、購入するか。
家庭菜園でのサツマイモについてなど。
美しくカットする方法も紹介しています。
美味しい干し芋を作りましょう!
【その他、ゆめねこキッチンおすすめのパンレシピの紹介】
⚪️全粒粉入りフランスパンの作り方→th-cam.com/video/S8I5NhZNNRY/w-d-xo.html
⚪️休日にサクッと作るフランスパンの作り方→th-cam.com/video/BGRILmXeQGU/w-d-xo.html
⚪️サワードゥーフランスの作り方→th-cam.com/video/hOwrLY43mf4/w-d-xo.html
【その他】
⚪️Instagram @yumeneco_bread
⚪️note「note ゆめねこパン」で検索
こちらもよかったら ご覧ください♩noteではパンに限らず、野菜や果物、美容整形、摂食障害など 自分の興味のあることを不定期で書いています。コメントもありがとうございます。
今年のnoteの初投稿は「人生初!自分で照明器具の交換ができた!」の記事をこれから書こうと思っています。
【お礼】
ご試聴、グッドボタン、チャンネル登録していただき ありがとうございます。
見て下さった方の役に立てると嬉しいです。これからも よろしくお願いします。
ゆめねこキッチン
#干し芋 #さつまいも #お菓子作り
原料となるサツマイモを自分で育てるか、購入するか。
家庭菜園でのサツマイモについてなど。
美しくカットする方法も紹介しています。
美味しい干し芋を作りましょう!
【その他、ゆめねこキッチンおすすめのパンレシピの紹介】
⚪️全粒粉入りフランスパンの作り方→th-cam.com/video/S8I5NhZNNRY/w-d-xo.html
⚪️休日にサクッと作るフランスパンの作り方→th-cam.com/video/BGRILmXeQGU/w-d-xo.html
⚪️サワードゥーフランスの作り方→th-cam.com/video/hOwrLY43mf4/w-d-xo.html
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美味しそう❤私もこんなに上手に作ってみたい〜
@@MWMnewschoolofROCK シンプルでとても美味しいので ぜひぜひ作ってみてくださいね😍🥖ありがとうございます🥰
焼くところが見たいです スティームの水はどこに入れるのですか スティームオーブンじゃないんですが どうすればいいですか?
@@中谷啓子-j6m こんにちは😃Rinnaiのガスオーブンを使っています。スチームを入れるときは予熱で熱した石(私はタルト石を使っています)に水をかけて スチームを発生させています。 フランスパンやサワードゥーブレッドのレシピ動画では その様子が見れるので よかったら焼きの場面をぜひご覧ください☺️🥖
家でこんなに美味しそうなパンを焼ける時代に俺は何をしているんだろうな。自分が情けなくて泣いてしまった。ありがとうございます。最後にいいものが見れました。今日はもう寝て明日自首します。
早速返信ありがとうございます。捏ねるべきか否か迷いつつ趣味としてパン作りをしていましたが一気にハードルが下がりやる気が湧いてきました!今後も参考にいたします😊
@@にじいろ-i1m よかったです‼️美味しく焼けますように☺️💪
はじめまして 最近こちらの動画に出合いました。ふわふわなパンに感動です。お聞きしたいのは、ゆめねこさんは捏ね台は使わずボールの中で捏ね上げるのでしょうか?
こんにちは。はい、ボウルの中だけです☺️元々は15年以上 ニーダーというパン捏ね機を使っていましたが、壊れてしまったのを機に なるべく簡単で手や道具を汚さない手捏ね派(捏ね時間は少なくパンチで繋ぐ)になりました。 台に出して一生懸命に捏ねる ということがないので、さぁ!頑張ってパン作ろう!とならないからこそ 日常的に作れるのだと思います。 ハード系に関しては 1〜2分スケッパーで混ぜるだけの超簡単な捏ね方で作っています🥰🥖
今、作っています。 同じ小麦粉を使用し、計量も間違っていないと思いますが、少し生地が柔らかくベタつきました。成形する際も少しベタつき、生地がふにゃふにゃで、動画のように生地を扱うのが難しいです。 成形も張るように頑張りましたが、タッパーに移しかえる際に、長く伸びる一方で失敗の予感しかしません😢 次回、水分量を減らすしかないですかね? それとも、慣れですか? 上手にフランスパンを焼けるようになりたいです🥖
こんばんは。この動画は粉に対して70%の水を使っていますが、扱いにくいときは65%(130g)に減らしてみてください😃同じメーカーの粉でも 時期によって吸水に多少の差があるので 65%でやってみて もう少しいけそうならば66とか67%と微調整してください。 もし緩みが気になるときは パンチを強めにするのもオススメです。そうすると張りが出てきます。
慣れもあると思います。回数をこなすと出来た❗️と感動する日がきます。うまくいきますように😍
画面から香ばしい香りがしてきそうなくらい美味しそうです。 週に2回くらいパンを焼いていますがハード系は何だか苦手で滅多に焼きませんが動画の解りやすい説明で上手に出来そうな気がしてきました。近々、挑戦してみようと思います。
@@nikoniko3156 ぜひぜひ作ってみてくださいね🥰🥖そしてありがとうございます! 美味しく焼けますように☺️
初めて拝見しました。普通のオーブンでもエッジが立ったバゲットを焼きたくて奮闘しています。タルトストーンも仕込んで挑戦もしました。お湯を掛けていましたが水が良いのでしょうか?? 巻き込み成形のやり方でもクープの開き具合と生地の張り感が違うんでしょうね。
@@KS-cy5dc こんにちは。私のイメージでは、スチームの水をかけることで オーブンの温度が多少下がり、生地の周りが固まってしまわないうちに立ち込める蒸気の中で生地が上へ上へと伸びていくイメージです。 お湯より水の方がクープが開いて伸びてくれるような気がしますが、お湯は やったことがないので もし お湯で良い感じに焼けたら そちらを選びます🥰 成形方法は重要だと思います。昔、パン屋勤めで焼き担当でしたが、成形者が上手いと素晴らしいクープが簡単に出ました。クープミスのロスがなくなるほどでした。
すごくキレイにクープがはいるんですね😊 私は持つ所が丸い木のナイフを使っていますが毎回刃の入る角度が違うのか 切れ方にむらがあります。 どちらのクープナイフをお使いでしょうか?
@@きらきら-i5m フェザーのカミソリ刃を使っています。パン屋さん勤め時代もそれを使っていました😃今回は普段より深めにザクっとクープを入れています。フランスパンのクープの入れ方は 薄皮を削ぐように と言いますが、実際のところ、パン屋さんでもグサっと深く切ったり直角に入れたりと 色々な方がいるので 結局は焼けたものが好みであれば それでいいのだなと思います😍
@ ありがとうございます👏今日ホームセンターにいったら探してみます😃
分量教えて〜
@@Kiyomi-sy1cb 【材料】春よ恋170g、ライ麦サワー種60g、イースト0.3g、塩4g、はちみつ5g、水100g です!
Yume-san, cómo puedo conservar mi masa de pan de masa madre?
サワー種を使って捏ねた生地は 28度の場所で1時間半ほど発酵させた後、冷蔵庫にいれて冷蔵発酵します。約半日後、その生地は冷たくなっているので温度を戻しながら さらに発酵を進めます。その後、成形→最終発酵→焼成の流れです。 サワー種は冷蔵庫で管理しています。 使うときに冷蔵庫から出して 新しい粉と水を加えて育てています。
@@yumeneco_kitchen 25° = OK?
@@SansPlurichenseサワー種の適温は25度がいいと言う人もいれば、26.27.28が好きな人もいます。 私は28度の管理が好きです☺️
Es normal que mi masa madre si es de harina integral tarde 7 días en fermentar?
@@SansPlurichense こんにちは!私の場合はライ麦粉を使いましたが、全粒粉でも7日もあればできると思います。 その全粒粉は粗挽きであるほうが失敗を避けることができます。
@@yumeneco_kitchen Gracias Yumeneco-kun, es que es mi primera masa madre.
初めまして! 色んな動画を参考にしましたが、こちらの動画の作り方で漸く成功しました! ありがとうございました!❤
@@イヌイットかいぬ こんにちは。初めまして!よかったです!嬉しいです♡こちらこそありがとうございます☺️🙏
初心者ですが、とっても美味しく焼けました!外はカリカリ、中はふわふわで軽めで、家族も喜んで食べてくれました!ありがとうございます🥹❤
@@kermicos_929 よかったです🥰🥖今年最後に嬉しい言葉をありがとうございます😍🙏
ドライイーストから初めて挑戦しています。 一連の流れがとても分かりやすかったです!これからふかふかパン焼くのが楽しみです☺️
@@あかり-x4v こんにちは。嬉しい言葉をありがとうございます🥰🙏美味しく焼けますように💓
綺麗なクープに焼き色でとても美味しそうです🤤
ありがとうございます☺️🙏嬉しいです🥰
こんにちは!全粒粉を入れてみたいのですが、何グラム置き換えたら良いでしょうか??
@@user-fi2vr9dj6u こんにちは。全粒粉だと20gくらいの置き換えがおすすめです♩ 個人的にも全粒粉入りが好きですね🥰🥖
焼き上がり映さんのかいw
次のショート動画が このサワー種を使ったパンになります🤣🙏 大抵は 夜にサワー種を育てて それを一晩休ませて、翌朝 仕込んで 焼き上がりは夜になるので 2日かけて作ってます😆
わかりやすーい🎉
ありがとうございます🥰🙏
ゆめねこさん、こんばんは! ゆめねこさんのバゲットをガスオーブンで焼く動画の通りに焼いたら、成功しました🥰👍 スチーム出ない電気オーブンとガスオーブンも色々と工夫してたですか、エッジあまりならなかった、今日は上出来じゃないけど、クープもちゃんと開いた、嬉しくなって、ゆめねこさんに早く伝えようと思いました! ありがとうございました! 又色々と参考させて頂きます! 宜しくお願いします😌
@@sukyotatematsu4209 こんばんは🥰今日1日の最後に こんなに嬉しいコメントを頂けて私も とても嬉しいです! こちらこそよろしくお願いします🥰🙏
蛋白が多い粉は釜伸びが良いんでしょうか?😅
@@きらきら-i5m そうですね蛋白が多いと釜伸びはいいです🥰同じ配合でも スーパーキングなどを使うと かなりのボリューム感になります。 ハード系よりも よく捏ねる食パンのときに釜伸びの差を感じます🍞
ありがとうございます♪ゆめちから使ってみます😻
200g準強力粉で代用してもいいですか😮?
@@珠愛 おはようございます☺️はい準強力粉でも大丈夫です。準強力粉の場合、水を65%(130g)にすることが多いです🥰
@ ありがとうございますー😭💖
一晩でサワー種出来るんですか??
@@user-sar-p3n 全く初めてのところからサワー種を作るのは1週間くらいかかって、 一度 完成形まで行くと そこからは継ぎ足しを繰り返すと毎回使えます🥰 サワー種のパワーが弱ってきたらリフレッシュとかエサやりとかいうことをしてパワーを強めてから使います☺️💓
@ 私のミラクルちゃん…失敗したのか成功したのか、見極めがつかなくなっちゃいました💦こんな臭いの使ったら駄目なんじゃないか?…成功したのか? 難しいですね🥲
私も参考にしてる😊
@@user-sar-p3n 🥰🙏💘
いつも美味しそうなパンですね!質問お願いします💦パン酵母を入れている冷蔵庫に納豆を入れてしまいました…しかも隣に😢それで今日パンを作っているのですが一次発酵の段階で全然膨らんでおらず納豆のせいか?それとも酵母の活性が悪かっただけか?と不安です…ゆめねこさんは酵母と納豆冷蔵庫に入れることはありますか?
@@gomikuzu-x6k こんばんは♩ありがとうございます🥰🙏🥖私も同じことを思ったことがあります。 私の場合、サワー種は一応は定位置があって(冷蔵庫の上段 左) 冷蔵庫の 冷気の吹き出し口からは離れたところに置いています。(凍ってしまうため) 納豆も好きなので 日常的に冷蔵庫に入っていますが、なんとなく2段目とか3段目に置くことが多いです☺️ ただ、サワー種の容器は蓋がしてあるので、 そこまで気にしていないですよ😍👍
@yumeneco_kitchen 詳しくありがとう御座います!確かに動画でいつも綺麗な冷蔵庫の上の方に置いてありますね😊せっかく最近上手くパンが発酵して上手く焼けるようになってきた所だったのでかなーーり落ち込んでましたが、お話し聞けて少し安心しました!今の気温が低いので発酵に時間がかかっているだけなのかも!?と願いながら続けてみます笑 寒くなりましたのでお身体気を付けてください😀
@ 急に寒くなったので 発酵に時間がかかりますよね💦 朝の仕込みは ボウルを温めてから使ったり、ここ何回かは ベンチタイムも発酵器の中でとるようにしています🥰 ありがとうございます☺️🙏🙏
いつも参考にさせて頂いてます😻 私も最近ようやくsour&イーストのカンパーニュが焼ける様になりました😅
@@きらきら-i5m こんにちは♩ありがとうございます🥰🙏サワー&イースト美味しいですよね!見た目にも美しくて大好きです❣️
こんいちは!質問です。動画サワー種(50g必要だった為、全粒粉25g水を加える)とありましたが、マザー種は何グラムだったのでしょうか??
@@黒田大輔-u6y こんにちは。マザー種とは元の種ということですかね☺️ このときの元の種は25〜50gくらいです。 私の場合、毎回 元の種の量は計っておらず、残ったものに継ぎ足しを繰り返しています。 元のサワー種の量についてですが、 新たに加える粉・水と同量、もしくは もう少し多いと上手く育ちます。 元の種があまりにも少ないと 育つのに時間がかかりますが、元気な種の場合は 時間がかかろうとも パワーの強い種になりますが、日常的に安定的に作ろうとする場合、少ない量はおすすめできません。
お使いのオーブンのメーカーと機種を教えていただけますでしょうか?
@@asa-358 こんにちは。Rinnaiのガスオーブン 機種はRinnai RCK-10M(a)です。 15年くらい前にネットで買ったものです🥰🥖 そのときに ガス栓の増設もしまた!
@yumeneco_kitchen ありがとうございます。 ガスオーブンで火力があるので、家庭用電気オーブンより安定して綺麗なクラムのバゲットが焼き上がりやすいのでしょうね。
@@asa-358 おはようございます。やはり火力は強いですね。電子レンジのオーブン機能はハード系では滅多に使っていなくて、パネトーネなど、年末に少し使うくらいです☺️🎄
わぁ。。美味しそ!
@@user-sar-p3n もう少し軽さが欲しかったですが、美味しかったです!ありがとうございます😍🙏
@ めちゃくちゃ綺麗に焼けてますよ!私はこんな、こんがりクープパッカリしない😂昨日からサワー種育ててますよ。ミラクルって名前つけました。
@@user-sar-p3nミ、ミラクル❣️可愛すぎる〜💘 私はマイベイビーと呼んでます笑
@ ドイツとかは名前をつけるみたいですね!奇跡的に成功する為😂 マイベイビーってつけるって事はパン愛が強いんですよ❤️私もパン愛だけはあるから😂
@ パン、美味しいですもんね♡パン屋さんもパン作りも楽しみましょうね🥰🥖🥖
これ。作ります! 質問ですが、丸い成形と、三つ折りして、巻いて成形とありますが、違いってありますか? Instagramフォローしました❤️❤️
ありがとうございます!このパンおすすめです😍練乳があるときは ずっと作っていました♩成形ですが、人によって 丸めるだけの成形と、三つ折り・巻く というやり方の人がいます。個人的には三つ折り・巻く方が 内層がキレイになるので好きです。 ただ、丸めるだけの方が作業は楽なので、一度作ってみて しっくりきたやり方を続けていくのがベストです。Instagramもありがとうございます🥰
サワー種で作れるんだ😮 キレイな焼き色👏
石窯ドームですが、昨日は失敗しちゃいました😢天板を予熱するの忘れてしまったのが原因です… 疑問に思ってたこと聞けて納得しました! サワードゥ凄いですね。基礎知識こちらで、パンノートに書いて勉強します。
文字だけなので、わかりにくいかな😅
@@user-sar-p3n こんばんは。コメントありがとうございます! その動画、 分かりにくいですよね😱 動画作り初期の動画で 申し訳ないレベルの編集力です💦 その後に作った【サワー種の作り方 知ってから作ると楽しさ倍増!】の動画のほうが分かりやすいので、よかったら そちらをぜひぜひ見てもらえると嬉しいです☺️🙏
初めまして、ライ麦は苦手でしたが、体調崩し、ライ麦パン作りたいと思いました。本格的にライ麦ブレッドを焼きたいので、参考にします
@@user-sar-p3n こちらもありがとうございます🥰 体調の内容が気になりますが大丈夫ですかね。私自身、20代後半.30代前半と脳出血で ボロボロでしたが なんとか復活して 仕事復帰、サワードゥーブレッドもゆるゆると焼ける生活になりました。 参考になると嬉しいです☺️
@@yumeneco_kitchen 返信ありがとうございます。大変な病気から復活したんですね。私はライ麦は酸味が苦手ですが、とても栄養分が豊富という事を知り、ライ麦ブレッドを焼きたいと思ったのですが、先ずはサワー種についての基礎知識をこちらの動画で勉強します❗️ あと、ドライイーストとサワー種では、やっぱり風味…味って全く違うのですかね? 海外レシピにヨーグルトを水の代わりに使用して、赤サフで作るライ麦ブレッドレシピがありましたが、ヨーグルトだと更に酸味が強いのかな?と思って、何故ヨーグルト?と、不思議に感じてしまいました。
@ こんにちは☺️イーストで作るハードパンとサワー種で作るものの違いですが、まず風味が違います☺️ サワー種はほのかな酸味があるのが特徴です。本格的なドイツパンなど ライ麦粉が多く配合された生地の場合、イーストでは膨らみにくく 一見膨らんでいるようにみえても 焼くと萎んだようになるのに対し、サワー種は生地を持ち上げるように膨らますパワーがあります。 ただ、サワードゥーブレッドの特徴として酸味があるので それが苦手な方もいます。この酸味は 自分で作ったサワー種の継ぎ足しを繰り返すことや 発酵を適正にとることで 抑えることができますが、慣れるまでは苦戦しました。 その点、イーストは誰でもすぐに始めることができ、食感は軽く、味は万人受けするものが焼けます😊 ライ麦パンを焼きたい場合、イーストで簡単に作るのであれば粉の10%くらいをライ麦粉に置き換えると問題なく焼けます♡ ヨーグルトを使ったレシピについては、もしかしたら その方は サワードゥーブレッドをイメージして、イーストを使いながら サワー種を使ったサワードゥーブレッドの生地風にしたかったのかもしれません。 パン作りが完全に初めての場合はイースト仕込みから始めるのがおすすめです。もっと深い味わい系が作りたくなったときにサワードゥーブレッド作りに進む場合が多いです☺️
@@yumeneco_kitchen ありがとうございます!やっぱり風味は断然違うんですね。最近かなり気になって、イーストと何が違うのか?疑問が解けました‼️ ヨーグルトには驚きましたがね💦酸っぱいだけじゃないか?って。 作るならしっかり育てたいので、ゆめねこさんの説明はノートに残します。毎日上の部分捨てながら、足していくんですよね。日本のぬか漬けみたいな感じです😂 また、一日だと24時間置きで正解でしょうか? 質問ばかり、すいません🙏
@ いえいえ🥰 はい、そうです。上を捨てながら作ると より安定的に作れます。1日目は24時間でOKです。温度をキープすることが重要です。ここ数日で寒くなってきたので要注意です。腐敗の心配はないですが、寒いところに置いてしまうと いっこうに育ちません。 26〜28℃くらいでキープできる場所に置き続けてください☺️
丁寧な説明、気づかいありがとうございます!何度かライ麦でサワー種を挑戦しているのですが毎回どのメーカーのライ麦粉を使っても3日目くらいから同じ嫌な臭い(アルコール臭じゃない)がしてきて諦めています🥲時期もバラバラ、メーカーもバラバラでも同じ周辺にも広がる不快な臭いになるのです…。気泡は出来て少し膨らみます。調理器具は煮沸消毒済です。臭いは伝わりにくいので申し訳ないのですが失敗なのか実は正解なのかヒントを教えて頂けたら嬉しいです!
@@gomikuzu-x6k こんにちは。コメントありがとうございます☺️ 3日目あたりとありますが、セメントっぽい臭いですかね⁉︎ 臭いはなんとも表現しずらいですよね🤣 私は アルコール臭の前にセメント臭っぽさを感じました。鼻を突くような臭いがしなければ失敗ではないと思います😊気泡が入っているのは とても良いです。そのまま続行してみてほしいです💪
@@yumeneco_kitchen 返信ありがとうございます!身近に酵母を作っている人も居なくて誰にも聞けなかったので嬉しかったです!気泡の存在を信じて続けてみようと思います!応援しています😊ありがとうございました🙇
@@gomikuzu-x6k こちらこそありがとうございます❣️うまくいきますように🥰🙏
最後は油を垂らさないと上手く焼けないですか?
@@sukyotatematsu4209 オイルはかけなくてもいいですが、かけることでクープミスが激減します。無しでパカっと開くようであれば無しの方がいいと思います😍🥖
いつもガスオーブンでパン作ってます、バゲットを焼きたくって、調べたらスチームが出る電気オーブンじゃないとできないみたいので、スチームが出ない電気オーブンとガスオーブンをスチーム出すの工夫して焼いてるですか、中々上手くいかなかったです! 偶々ゆめねこさんの詳しく説明の動画を見て、とても勉強になりました!長年の悩みでしたのでガスオーブンと電気オーブン両方焼いてみます🤗 ありがとうございます😊
@@sukyotatematsu4209 こちらこそありがとうございます!オーブン使い、悩みますよね💦正直 私も電気オーブンは使いこなすところまでいっていません🤣美味しく焼けますように♡
@ ありがとうございます😊
仕込みで余ったものを冷蔵庫で保管し継ぎ足しという事のようですが28度で育ててサワー種が完成なら、冷蔵庫で保管したものは冷たいと思うのですが継ぎ足しで育つのですか?育つとして継ぎ足したその後は何日で育つのですか?2、3時間で育つものなのですか? 冷蔵庫の温度と28度の温度の意味が少し分かりません。
@@yukoharada7553 サワー種は冷たく冷えても生きていて、例えば 朝に仕込みで使って余ったものを冷蔵庫に入れ、再び その日の夜に冷蔵庫から出して 継ぎ足すと2〜3時間で育ちます。(残った種の量にもよります。) しかし、数日間使わないと弱っていくので、 2.3日使わずに冷蔵庫で保管していたものと 毎日継ぎ足しするのとでは パワーが違ってきます。 また、夏場は 冷蔵庫から出した直ぐに継ぎ足しをしても 問題ありませんが、冬場は寒いので種の温度がなかなか上がってこないため、冷たいまま継ぎ足しをすると3時間では育ちません。 なので、冬は30分くらい室温に出しておいてから継ぎ足しをします。 とは言っても時間がないときは冷たいまま継ぎ足すこともあります。 28度で管理すると安定的に育ちます。しかしこれも絶対ではなく、26度がいいとか25度がいいとか色々な考え方があります。私の場合は、28度くらいで管理したほうが酸味が抑えられると考えています。 冷やす理由は 保管するために発酵スピードを落とすため と考えてください。 また、育った種を 直ぐに使う人も多いです。 しかし私の場合は 一晩休ませたほうが安定感があるように思います。また 前日に継ぎ足しをして育て、冷蔵庫に入れておけば 翌朝いちばんに仕込めるので、仕事も通常通りに行くことができます😍 ただし、2日とか3日 継ぎ足さずに冷蔵庫に入れっぱなしだった場合、同じように継ぎ足しても 勢い
一時発酵温度27度がベストなのですね🎵 小さめの発酵器ありますので、面倒がらずにやった方がいいのですね🍀😌🍀面倒だからとオーブンで30度になりがちです😅丁寧なポイントトても分かりやすく勉強になります🎵 私は個人のパン教室に通っておりますが、イースト菌がとても多く、砂糖などもいれ甘味のパンが多いです😅 だから、成形等コツを習うのにはいいかと思ってます(*^^*) 目指すのはイースト菌少なめのパンです(*^^*)また教えてくださいね💓
こちらもありがとうございます🥰 温度は低めがオススメです♡ 捏ね上げ温度も低め、発酵管理も低めにすると 黄金色のフランスパンになります😍
はじめまして(*^^*) レシピのイースト菌は、殆んど少なめしょうか(*^^*) 私はイースト菌の多いパンは、胃に来てしますので食べれません😅 ホームベーカリーで、イースト菌1.4gのパンを食べてますので、たまには軽いフランスパンを作りたいとおもってます💓レシピ楽しみです(*^^*)
こんばんは☺️コメントありがとうございます♡ イースト少なめだと香りがいいですよね! 胃にくるんですね😵💫私は胃は なんともないですが イーストが多いパンのイースト臭が どうも苦手です😂 フランスパンはイーストが微量ですし、サワードゥーブレッドはイースト不使用なので ぜひぜひ作ってみてくださいね😍
Puedes compartir la receta de est barra pro favor
私のチャンネルの動画(最新のレシピ動画)に このパンの詳しいレシピがあるので よかったら見てくださいね。 今回のパンは 一次発酵をとりすぎてしまったものです😂 本当なら もっとボリュームがあります。コメントありがとうございます!
Gracias lo veré en tu website
こんなに綺麗にできない〜
できないからスタートしたほうが 出来たときの感動は大きいです😃 絶対😍 コメントありがとうございます!
丁寧で分かりやすく教えて下さっている素敵な動画ですね。 フランスパン、好きだけれど作ったことがなかったのでじっくり拝見させていただきました。 とてもかわいい美味しそうなチョコフランス!挑戦してみたいなと思いました😊 実はパン作りやお菓子作りによく使っているチョコベビーが出てきて嬉しくなってしまいました😊 チョコベビー美味しいし扱いやすいですよね😊
@@紗々-z8t こんばんは。ありがとうございます🥰🙏ベビーチョコ 可愛くて使いやすいですよね! 製菓用チョコチップよりも染み出る油が多くて 驚くと思いますが、フランスパンに染み込む その油も ご褒美的なジャンク感と言うのか、美味しさのひとつだと思っています😍 美味しく焼けますように💕
ハード系のパンはやはり低温長時間醗酵の方が良いんでしょうか?🥖
低温長時間にすると大小の気泡が入りやすくなるので、オープンクラムと言われるようなタイプが好みの場合は低温がオススメです。ただ、低温長時間でも復温するときに 温度が上がりすぎたり、最終発酵を取りすぎたりすれば 結局は普通っぽい内層になるので フワフワにし過ぎないことがポイントです☺️
@@yumeneco_kitchen お返事ありがとうございます。どうやら私の場合は最終醗酵が長すぎる事が分かりました🥲ありがとうございます頑張って美味しいパンを作っていきます🤗
ふんわりパンのレシピは溢れてますけど、ハードパンの詳しいレシピありがたいです。初心者が気を付けるコツも的確だし、コメントの質問の答えも参考になります。ハードパンのお供もおいしそうです。チャンネル登録させていただきました!
こんばんは。ありがとうございます!嬉しいです💕美味しく焼けますように🥰
これやると一生ゴミが出続けて洗濯機が使えなくなる
言っている意味 よく分かります🤣 網で何度も何度もすくいまくった結果、今回は2回目の洗濯以降はヘドロが出ることなく無事に洗濯ができています😍
パンのことは良く分かりませんが私には充分美味しそうに見えます☺️
嬉しい言葉、ありがとうございます☺️💘見た目は いまひとつでも味は とても美味しかったです🥰
パンよりパン感出てる
🌼ありがとう🌼(_ _)🌼(_ _)🌼かわいくってぇ💞美しい🥖🍞パンちゃんですねぇ v(´∀`*v) 🌈
こんにちは。ゆめねこさんのハード系パンは殆ど、はちみつや砂糖を入れていますが、入れないと膨らまない酵母の強さ、または手順なのでしょうか? 糖分を入れると、特にフランスパンに関しては「なんちゃってフランスパン」になってしまうと思うのですが、宜しければ入れないでもしっかり膨らむハード系パン、フランスパンや高加水カンパーニュの作り方を知りたいです! 日本ではまだまだサワードゥを使用し、日本の小麦粉で日本の気候、オーブンで作って、ゆめねこさんのように、親切丁寧に説明を入れながら動画配信して下さっている方はいないので、ゆめねこさんの動画を見つけた時は凄く嬉しかったです!! 私は自分なりに何年も作っているのですが、日本の小麦で、日本のオーブンのせいか、どうしても蒸気を多くしないとクープが開かず、そうするとクラスト が厚くなり、悩んでいるのです、、、。 宜しければ、ご教示いただけますと幸いです!
@@ゆやゆよん-s3l こんにちは。コメントありがとうございます☺️🙏そうなんですよね🥖「なんちゃって」の意味、よく分かります🤣昔は 糖分は入れない派だったので、過去の動画のフランスパンレシピは糖分なしで作っているものが多いです😍最近は 入れたときの食感やボリューム感、色付きが好きで そうしていますが、クリスピー系ではなく 少しソフト感のある仕上がりになります。 砂糖やハチミツを入れず、準強力粉+モルトエキスやモルトパウダーを加えることで 歯切れのよいタイプのフランスパンになります。 私も厚いクラスト、重さに悩んでいるときがありました。 海外の粉を使ってみたり 色々試してみましたが、サワー種に関しては 真っ白なサワー種は断念しました。 多くのリフレッシュが必要なサワー種も もったいないと感じてしまうため自分には合わないと感じました。 私の感覚になってしまいますが、鍋焼きしたり、成形後の長時間冷蔵もクラストの厚さが気になりました。日本の環境がそうさせるのか 理由はまだ分かりません😂 正直、海外ベーカーさんでも厚いクラストはよく見かけます。パン切りナイフでガシガシっと強めにカットしているのを見かけますが、 あの感じは 自分の理想ではないと感じていて、 色々悩んだ結果、今の配合やオーブンの天板で焼くことに落ち着いています。 糖分に関しては 発酵力や安定性のためにモルトエキスやパウダーなどを使いたい気持ちと、しかし1袋買ってしまうと消費するのに日数がかかって 鮮度が落ちてしまうのが どうも気になって 気軽なところで砂糖で代用しているというのが正直なところです☺️
こんにちは!丁寧なお返事を頂き、感激しながらも直ぐにお返しをせず申し訳ございません。それと、改めて自分の文章を読み返したら、なんだか自分でもちょっとムカつく失礼な感じで申し訳ございませんでした🙇糖分については、発酵力を上げるためなのかなと思いつつ何故モルトではなく砂糖を選ぶのだろうか、、と、前からそういったレシピで作っている方に聞いてみたかったのです💦ゆめねこさんとしては、手軽に入手しやすく、管理、経済的にも家庭製パンにあった方法だからということですね。それから、砂糖とモルトでは同じ発酵力強化でも食感が変わるということでしょうか?これは実際比べたことないので興味あります! 実はこの週末にゆめねこさんの砂糖の入っているバージョンで実験をしていました。一つ目はレシピ通りの工程で二次発酵を常温で取る方法、二つ目は同レシピでコールドプルーフにした方法、三つ目は砂糖入れずS&Fを3回やってコールドプルーフにした方法。(3つ目のはいつもの方法です)どれも、この暑さなので冷やしながらです。結果なのですが、一つ目は初めから生地にあまり張りが出ず、クープは開きましたがエッジ立たずやや円盤。二つ目も2次迄は同じなのでやはり元気ない感じでしたが、やや高さが出てエッジもほんのチョッピリ出ました。三つ目はいつもの慣れた方法なので、バーンと丸く高さも出てクープも開きエッジもしっかり立ちました。ただ、味と食感ですが一つ目のがクラストが薄く香りもあった気がします、、一番食べやすかったです!いつものは気泡が入り見た目カッコいいのですが😊クラストが厚く簡単に噛みきれない、、😢そう、やっぱりゆめねこさんの言う通りコールドプルーフはクラストが厚くなる傾向があるんですね、、、。なんとなく気づいていたのですが、、。これは私にとって悩ましいです。今までもガスオーブンを使ってらっしゃる方の常温発酵レシピをやってみては撃沈を繰り返しているのです。そう言う方はコールドプルーフの方法も両方やっていてどちらも成功しているのでオーブンのせいなのか自分の技術のせいなのかがいまだに分かりません、、。しかし、クラストの厚さについて、コールドプルーフが原因だとはっきり仰って下さったのはゆめねこさんが初めてです!あと、銅板もダメなんですか?💦私は銅板は高いので伝導率の高さでは銅板を次ぐアルミの板を裏返した鉄板の上に置いて使っています。何故銅板はクラストが厚くなるのでしょうか?? そうですよね、海外ベイカーさんのパンって実際どうなんだろう?って私もいつも食べてみたいと思います。質問ですがゆめねこさんのパンはサンドイッチにしてもちゃんと具が溢れず噛みきれますか??😅私のパンはそれが出来ません、、。私は何も挟まず何もつけないで焼かずにそのまま食べるのが好きなのですが、家族にサンドを作ってあげたくてもとても食べにくそうで、、、。 ただ、凄く有名な自家製酵母のパン屋をお一人でやっておられる方のパンを買ってみたのですが、真っ黒になるくらい焼き込んでいるのに冷めてもクラストは薄くパリッとしていて、衝撃でした!!業務用のオーブンを使ってらっしゃるのですが、それ以上に製法も違うのだと思うのですが、、、。物凄く長文になってしまいましたが、なかなか相談できる方がいないので、お優しいゆめねこさんに聞いて頂きたくなってしまい、申し訳ございません🙇♀️ 又ゆめねこさんのオートリーズ後のボールのフチに沿って捏ねるやり方が出来ません💦そして何故なんとなく張りが出ないのかな、、😢いつもの方法では成功するので酵母は大丈夫だと思うのですが、捏ね方が下手なのでしょうか💦
@@ゆやゆよん-s3lこんばんは☺️いえいえ!全然ムカつかないですよ〜🥰むしろ、本当に作っている・食べている人の感覚だ!と感動したくらいです!本当によく分かる内容でした! 砂糖やハチミツを糖分として使う理由は その通りです。無駄なく鮮度よく使い切っていくことに幸せを感じます♡ 銅板に関しては 確かにカッコよく焼かれている方が使っているイメージです。特に電気オーブンは 下火の弱さが悩ましいです。最近、電子レンジを買い替えましたが 昔の天板より 圧倒的に軽く、また、冷めやすいと感じました。下火が重要なハード系にとっては う〜ん😅と悩ましい感じです。 私も銅板がいいと知りつつ買っていません。今、あるもので焼く。なるべくモノを増やしたくない気持ちがあります。 私も そのままが好きです。バターかオリーブオイルが基本です♡ 歯切れに関しては やはりサクっと噛み切れる感じではありません。 ライ麦で継いだサワー種か、全粒粉で継いだサワー種を使っていますが、ライ麦の方が歯切れは良く感じます。また、ハムやチーズなどは合いますが、ふわふわ玉子やエビフライやカツサンドの場合は やはりイースト仕込みの食パンがいいですね笑 昔、サワードゥーブレッドでフレンチトーストを作ったら娘がマズすぎてトラウマになったと 今でも言います😅 歯切れの良さについては やはり粉の種類なのではと思っていますが 家庭だと そんなにたくさん消費できないのが現実です。 昔、ふすま粉を使ったとき 歯切れよく香りもよい 素敵なものが焼けたことがあります。しかし、しばらく使っていなかった ふすま粉を久しぶりに使ったら 香りの劣化に驚きました。鮮度の重要性を感じた瞬間でした。 あとは、サワー種だけでなく、前日の発酵生地を使うのが よりパン屋さんっぽくなると思います。発酵力が高まり、ボリューム感も出ます🥰 そのパン屋さん。店名は教えていただいてもいいですか?とても興味があります♡