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パン作り初心者です。痒いところに手が届くと言った感じで、疑問に思っていたことがこの動画を見てよく分かりました😊工程の流れが最初にあるのも頭の整理がしやすくて良かったです。ありがとうございました。
こんばんは☺心から嬉しいです！これまで なかなか納得いく動画編集ができず あれこれ試行錯誤しながら もがいてきました💦 本当に励みになります😍こちらこそありがとうございました。
いつもわかりやすい解説動画をありがとうございます😊大きい気泡がボコボコのクラムを良しとする傾向がホームベイカーにありがちですが、こういうソフトでクラムが細かい系も食べやすくて美味しそうですね。強力粉でも美味しいバゲットができるんですね！早速試してみます😊
こんばんは。こちらこそありがとうございます！ボコボコクラム映えますよね💓 カッコいいですよね😍クリスピーで穴ぼこ系。個人的には大好きなんですが、しかし現実は…少しソフトで細かなクラムのフランスパンの方が断然 子供たちは喜ぶんですよね😂笑 ぜひ試してみてくださいね。ありがとうございました🙏
いつ聞いても分かりやすく十分なご説明だな、と感じ入ります！ 下の質問とその答えに関連しての質問ですが、、ベンタイタイムに行く前に生地のガスをより抜いて生地を締めた場合、ここでは室温27℃で30分ですが、もう少し時間を取った方がいいでしょうね、難しい感触ですが。。
おはようございます☺️ベンチタイムについてですが、30分は目安で、夏場だと15分くらいで緩むこともあります😍通常より強めにガスを抜いた場合でも、緩めばOKなので 成形するときに適度に伸びるか・成形しやすいかが重要になります。こちらこそありがとうございます🥰🙏
15분 영상 속에 많은 정보가 들어 있네요.잘 봤습니다. 👍
おはようございます。ありがとうございます🥰🙏感謝します。
こんにちは。時折入れて下さるご説明箇所がすごく役に立っています。質問ですが、ベンチタイム前の工程で生地を手で広げてガス抜きをする時、「生地に力がない時は、もっと強めにガスを抜いてもいい...」ガス抜きはあまりしない方がバゲットにより多くの気泡が出来る、あまり押さえないように...と多くの人が言っていると思ったのですが、生地に力がないな、と感じた時は、もっとガス抜きをした方がいいんですね？ その理由を教えて頂けたら嬉しいです。
こんにちは。ありがとうございます🥰💕ふわっと発酵しているときは 私も軽めにガス抜きをしますが、なんとなく生地が緩いときや ダレるような感じがするときは ガス抜きなんだけれども パンチをして生地を強めるイメージでガス抜きをしています。 そうすることで 少しでも生地に締まりを持たせ、成形に進む感じです。また、気泡重視にしたい場合は長時間の冷蔵発酵にすると穴が多めのフランスパンになります😍🥖
いつもバゲット見ています。オーブンの上段で焼くのはなぜですか。最下段よりもいいからでしょうか。初心者なので、下段か上段かを教えてくださると助かります。宜しくお願いします、
コメントありがとうございます。オーブンの中にタルト石を入れていて、それに水をかけることによってスチームを発生させていますが、上段に天板が入っているときの方が キレイに焼ける(スチームがかかる)ためです☺️生地量を増やして2段で焼いた場合、分かりやすく差がでます。 ただ、これは うちのオーブンの場合なので、お使いのオーブンで 上段、下段の両方で焼いてみてベストを探ってみてほしいです😃🔥🥖
一時発酵温度27度がベストなのですね🎵小さめの発酵器ありますので、面倒がらずにやった方がいいのですね🍀😌🍀面倒だからとオーブンで30度になりがちです😅丁寧なポイントトても分かりやすく勉強になります🎵私は個人のパン教室に通っておりますが、イースト菌がとても多く、砂糖などもいれ甘味のパンが多いです😅だから、成形等コツを習うのにはいいかと思ってます(*^^*)目指すのはイースト菌少なめのパンです(*^^*)また教えてくださいね💓
こちらもありがとうございます🥰温度は低めがオススメです♡捏ね上げ温度も低め、発酵管理も低めにすると 黄金色のフランスパンになります😍
パン作り初心者です。痒いところに手が届くと言った感じで、疑問に思っていたことがこの動画を見てよく分かりました😊
工程の流れが最初にあるのも頭の整理がしやすくて良かったです。
ありがとうございました。
こんばんは☺心から嬉しいです！これまで なかなか納得いく動画編集ができず あれこれ試行錯誤しながら もがいてきました💦 本当に励みになります😍こちらこそありがとうございました。
いつもわかりやすい解説動画をありがとうございます😊
大きい気泡がボコボコのクラムを良しとする傾向がホームベイカーにありがちですが、こういうソフトでクラムが細かい系も食べやすくて美味しそうですね。
強力粉でも美味しいバゲットができるんですね！早速試してみます😊
こんばんは。こちらこそありがとうございます！ボコボコクラム映えますよね💓 カッコいいですよね😍クリスピーで穴ぼこ系。個人的には大好きなんですが、しかし現実は…少しソフトで細かなクラムのフランスパンの方が断然 子供たちは喜ぶんですよね😂笑 ぜひ試してみてくださいね。ありがとうございました🙏
いつ聞いても分かりやすく十分なご説明だな、と感じ入ります！ 下の質問とその答えに関連しての質問ですが、、ベンタイタイムに行く前に生地のガスをより抜いて生地を締めた場合、ここでは室温27℃で30分ですが、もう少し時間を取った方がいいでしょうね、難しい感触ですが。。
おはようございます☺️ベンチタイムについてですが、30分は目安で、夏場だと15分くらいで緩むこともあります😍通常より強めにガスを抜いた場合でも、緩めばOKなので 成形するときに適度に伸びるか・成形しやすいかが重要になります。こちらこそありがとうございます🥰🙏
15분 영상 속에 많은 정보가 들어 있네요.
잘 봤습니다. 👍
おはようございます。ありがとうございます🥰🙏感謝します。
こんにちは。時折入れて下さるご説明箇所がすごく役に立っています。質問ですが、ベンチタイム前の工程で生地を手で広げてガス抜きをする時、「生地に力がない時は、もっと強めにガスを抜いてもいい...」ガス抜きはあまりしない方がバゲットにより多くの気泡が出来る、あまり押さえないように...と多くの人が言っていると思ったのですが、
生地に力がないな、と感じた時は、もっとガス抜きをした方がいいんですね？ その理由を教えて頂けたら嬉しいです。
こんにちは。ありがとうございます🥰💕
ふわっと発酵しているときは 私も軽めにガス抜きをしますが、なんとなく生地が緩いときや ダレるような感じがするときは ガス抜きなんだけれども パンチをして生地を強めるイメージでガス抜きをしています。 そうすることで 少しでも生地に締まりを持たせ、成形に進む感じです。
また、気泡重視にしたい場合は長時間の冷蔵発酵にすると穴が多めのフランスパンになります😍🥖
いつもバゲット見ています。オーブンの上段で焼くのはなぜですか。最下段よりもいいからでしょうか。初心者なので、下段か上段かを教えてくださると助かります。宜しくお願いします、
コメントありがとうございます。オーブンの中にタルト石を入れていて、それに水をかけることによってスチームを発生させていますが、上段に天板が入っているときの方が キレイに焼ける(スチームがかかる)ためです☺️
生地量を増やして2段で焼いた場合、分かりやすく差がでます。 ただ、これは うちのオーブンの場合なので、お使いのオーブンで 上段、下段の両方で焼いてみてベストを探ってみてほしいです😃🔥🥖
一時発酵温度27度がベストなのですね🎵
小さめの発酵器ありますので、面倒がらずにやった方がいいのですね🍀😌🍀面倒だからとオーブンで30度になりがちです😅丁寧なポイントトても分かりやすく勉強になります🎵
私は個人のパン教室に通っておりますが、イースト菌がとても多く、砂糖などもいれ甘味のパンが多いです😅
だから、成形等コツを習うのにはいいかと思ってます(*^^*)
目指すのはイースト菌少なめのパンです(*^^*)また教えてくださいね💓
こちらもありがとうございます🥰
温度は低めがオススメです♡
捏ね上げ温度も低め、発酵管理も低めにすると 黄金色のフランスパンになります😍