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MLA Taiwan 澳洲牛羊肉
Taiwan
เข้าร่วมเมื่อ 11 ธ.ค. 2012
Meat & Livestock Australia Taiwan Office (MLA)
澳洲肉類畜牧協會 台灣辦事處
澳洲肉類畜牧協會 台灣辦事處
【庖丁解牛】修切牛舌全解析，損耗這樣做最低｜Beef Tongue butchery & trimming Asian style
#每個部位都是寶 #澳洲牛肉 #科普長知識
聽說愛吃牛舌燒肉的人不少，但自己買回來處理損耗率好像很高！沒問題，這集就讓Calvin老師來教教我們如何處理可以減少損耗率。
▲示範：
澳洲肉類畜牧協會/資深技術顧問 龔振華 Calvin Gung
▲示範牛肉品牌：
澳洲Nolan 穀飼牛舌
▲進口商：
富可食品 07-311-2705
00:00 片頭預告及介紹
00:57 牛舌的重點和技巧
03:33 重點複習
06:33 牛肉品牌的介紹
07:17 修清前說明
09:15 切割修清示範Trimming
17:58 舌根切割厚切示範
19:32 舌根變形切割示範
21:12 牛舌前端切片示範
聽說愛吃牛舌燒肉的人不少，但自己買回來處理損耗率好像很高！沒問題，這集就讓Calvin老師來教教我們如何處理可以減少損耗率。
▲示範：
澳洲肉類畜牧協會/資深技術顧問 龔振華 Calvin Gung
▲示範牛肉品牌：
澳洲Nolan 穀飼牛舌
▲進口商：
富可食品 07-311-2705
00:00 片頭預告及介紹
00:57 牛舌的重點和技巧
03:33 重點複習
06:33 牛肉品牌的介紹
07:17 修清前說明
09:15 切割修清示範Trimming
17:58 舌根切割厚切示範
19:32 舌根變形切割示範
21:12 牛舌前端切片示範
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วีดีโอ
AMB X TIQ 澳洲牛肉在乾杯｜Taste of Queensland: Let's Kanpai with Aussie Beef
มุมมอง 37721 วันที่ผ่านมา
16 May, 2024 The third event in the 【Aussie Beef Mates x Trade & Investment Queensland】 series in Taiwan saw 51 guests from the foodservice industry, importers, retailers, media, and Trade & Investment Queensland come together for an evening. Together they experienced the beauty of Queensland beef and the unique Kanpai Yakiniku vibe. #澳洲牛肉 #AussieBeef #乾杯燒肉
【庖丁解牛】肋眼原塊整條修切，老饕牛排自己輕鬆分出來｜Rib Eye Explained
มุมมอง 15K28 วันที่ผ่านมา
#專業修切示範 #澳洲牛肉 #每個部位都是寶 #科普長知識 專業牛肉修切示範：肋眼是市面上常看到的里肌部位，位在腰脊，與菲力和紐約克合稱黃金三角。肋眼經過分切還可以分出２個部位肉，高單價老饕牛排也就是從肋眼所分切出來，分切出來的另一個部位為肋眼心，可以做成鐵板燒牛排，火鍋片，燒肉，也是用途多多。 ▲示範： 澳洲肉類畜牧協會/資深技術顧問 龔振華 Calvin Gung ▲示範牛肉品牌： 貴族鳯凰-穀飼200天，100% MSA評鑑 ▲進口商： 富可食品 07-311-2705 00:51 肋眼的重點 02:56 肋眼可拆解成兩個部分 05:49 牛肉品牌的介紹 06:58 切割修清示範Trimming 09:45 整形 09:58 切割牛排示範 12:15 另一種切割牛排示範 13:01 尾段部位處理 14:40老饕和肋眼心拆開處理的方法
【庖丁解牛】菲力整條這麼修，損耗超級少｜Beef Tenderloin Break Down
มุมมอง 2.8K2 หลายเดือนก่อน
#專業修切示範 #澳洲牛肉 #每個部位都是寶 #科普長知識 專業牛肉修切示範：牛身上最嫩部菲力Tenderloin位在哪？這個又稱作牛柳，也常是單價最高的部位，知名料理如羅西尼牛排、威靈頓牛排，都是取自菲力，它原來還有分前、中、後段、側唇。這集我們來教大家這塊高貴部位的特色，以及如何精修運用，達到最好的步留率。 ▲示範： 澳洲肉類畜牧協會/資深技術顧問 龔振華 Calvin Gung ▲示範牛肉品牌： Teys Certified Angus (穀飼120~150天) ▲進口商： 第一國際 02-8512-3111 章節： 00:42 菲力的特色 03:24 分辨菲力的左半邊或右半邊 03:36 切割需注意的重點和技巧 06:24 修清示範 Trimming 12:00 整形 12:44 菲力頭段切牛排示範 14:00 菲力中段切牛排示範 16:35 菲力尾段切牛排示範 18:19 ...
AMB X TIQ 澳洲牛肉四季餐桌｜Taste of Queensland: All Season's Aussie Beef
มุมมอง 1893 หลายเดือนก่อน
Sponsored by Trade and Investment Queensland, Aussie Beef Mates Networking Event was hosted on 14 March, 2024, inviting 100 guests from Australian government agencies, red meat industry, foodservice, retail and media. Beef and food products were showcased and sampled at the event, underpinned by the experience sharing by the Aussie Beef Mates who went up a trip in Queensland in 2023. 感謝澳大利亞昆士蘭州...
(English CC) Aussie Beef, is more than you think
มุมมอง 28K4 หลายเดือนก่อน
(CC字幕：英文、中文) 2023年11月，我們邀請了47位餐飲業界和肉品專賣的人士，體驗難得的各種澳洲牛肉部位和料理品嘗。尤其在盲測的環節讓大家為之驚艷，打破了原有的既定印象，實際體驗澳洲牛肉的精彩和多元樣貌。 #澳洲牛肉 #AussieBeef #超乎既定印象
CC字幕｜原來這樣下刀切肉才會好看？龔老師的刀工技巧
มุมมอง 1.1K7 หลายเดือนก่อน
*有CC字幕，請開啟* 2023年11月我們在學校進行教學示範，感謝食品營養系的同學勇於嘗試，讓大家立刻體會到看和做真的是兩回事，多看影片而且多練習才是王道！ #AussieMeatAcademy #庖丁解牛 #澳洲牛肉
2023 FHM 終極年輕庖丁個人大賽 Ultimate Young Butcher Challenge
มุมมอง 4038 หลายเดือนก่อน
創造歷史佳績：大賽24名選手，總共三名金牌，台灣包辦兩名！ 兩位選手不僅充分利用所指定的小羊肉以及牛肉部位、損耗低，而且檯面整齊，食安照顧得很好，也完全沒切到手受傷，實質名歸啊！ 由MLA澳洲肉類畜牧協會贊助舉辦的 「Ultimate Young Butcher Challenge 終極年輕庖丁個人大賽」， 是FHM (Food and Hotel Malaysia)期間備受矚目的比賽活動。這個賽事為年輕的肉類處理專家提供了展示其庖丁技藝的舞台。參賽者在比賽中展示他們的切割、處理和烹飪技能，爭奪金牌榮譽。這不僅是一個展示才華的機會，也是一個學習和成長的平台。 #庖丁解牛 #澳洲牛肉
15國廚師30手聯彈做出美食好料｜趕牛人的甩鞭密技｜澳洲牛肉探巡之旅
มุมมอง 1669 หลายเดือนก่อน
澳洲牛肉夥伴 Aussie Beef Mate 2023年昆士蘭州第三天行程，拜訪澳洲草飼牛場，親身體驗農夫的理念、學習趕牛人的甩邊密技，體驗超級難得來自15國的廚師共同譜出一桌佳餚，初次見面就能一起團隊做菜真的太太太特別了！ #aussiebeefmates #aussiebeef #澳洲牛肉大使
鐵質大不同！血紅素鐵人體吸收佳 ｜牛肉是最佳的鐵質來源 ｜(CC中文字幕)
มุมมอง 19610 หลายเดือนก่อน
(CC中文字幕) 講到補血，台灣很多民眾以為鐵質都一樣，像是牛肉或羊肉，蔬果裡的菠菜、葡萄、櫻桃，或是各種穀物類項是紅豆。但醫師Andrew Rochford說明，除了紅肉外，蔬果補血效果較不佳，因為屬於「非血紅素鐵」，人體吸收率低，要吃很大量才能吸收到足夠的鐵質。提醒想要補充鐵質，紅肉這類的「血紅素鐵」人體吸收率較高，會是補血更好的選擇喔！
MSA 澳洲肉品標準分級制度 ｜澳洲牛肉分級｜澳洲小羊肉分級
มุมมอง 42611 หลายเดือนก่อน
MSA澳洲肉品標準分級制度簡介 Meat Standard Australia #牛肉等級 #羊肉等級 #澳洲紅肉
【庖丁解牛】三角尖肉超好用，這麼修切就對了｜Beef Tri-Tip Break Down
มุมมอง 3.2Kปีที่แล้ว
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【庖丁解牛】和尚頭的分切-下集｜Breaking down beef Knuckle like a pro part II
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【庖丁解牛】和尚頭的三大、五中、六小事 - 上集｜Breaking down beef Knuckle like a pro
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【庖丁解牛】法蘭克原來這麼好用｜Beef Flank Steak explained
มุมมอง 5Kปีที่แล้ว
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牛肉煙燻炭柴如何使用？煙也有分好壞？實際生火示範｜How to smoke beef Topside
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牛肉煙燻如何入門？重點一次整理給你｜Smoked BBQ Explained I
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【庖丁解牛】頭刀還有好多寶-下篇｜Beef Topside Cap-on Butchery (Part 2)
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Beef Topside Cap-on Butchery A New Treasure (Part 1)
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Lamb rack & neck fillet roast explained
มุมมอง 3.9K2 ปีที่แล้ว
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看懂羊你就懂牛腿部位！小羊腿肉分切｜Lamb leg butchery｜庖丁解牛
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How to break down beef Outside Skirt/ Thin Skirt
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Behind the scene: meat importer Haur Yang in Kaohsiung, Taiwan
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牛肉的美味突破想像｜熟齡老牛的驚喜 Retired Dairy Cow Beef
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非常详细，受益匪浅。希望能看到 Chuck rib meat 肩胛小排 以及 Chuck tenders 嫩肩 的处理方法， 多谢🎉
專業
感謝分享 很棒的影片
感謝支持，頻道里還有更多的切割影片🎉😊
不像日式燒肉的作法。保留舌下肉？澳洲都這樣嗎？開口笑切法是靠近舌尖含油脂部位變小裝盤不好看才會搞開口笑切法攤平看起來比較大裝盤好看。牛舌是高級部位日本燒肉店一定會想辦法把舌下肉製作成可以賣的商品，另外舌尖無脂肪的部分也一樣。牛舌是第一道燒肉也是燒肉店賺不到錢的犧牲品項。
日本燒肉店通常會將舌下切除的作法較多，舌下再另外處理，但台灣現在燒肉店不盡然如此，影片因為時間關係，沒法示範兩種不同作法，還請包涵，感謝支持我們的影片😊
好專業
感謝支持我們的影片，記得按讚分享😊
業內人士都該看的最專業解說。 謝謝老師！👍👍👍獲益良多！
感謝支持我們的影片，記得按讚分享😊
耐心、詳細、專業！！龔老師全網最强！！👍👍👍👍👍
感謝支持我們的影片，記得按讚分享😊
牛「屎」一定係去仙台食😂
日本仙台牛舌的確很出名喔😂
@@calvingung4482 So sorry, 我留言唔知點解留咗呢度. 我其實係回應另外TH-camr在東京くら迴轉寿司食牛「屎」（主持人言語)的問題. 真對不起！您的節目很詳儘👍
@@joepan5593 沒關係，謝謝支持
大師刀工真厲害
感謝支持我們的影片，記得多多分享😊
太詳盡了，期待老師下次更新
感謝支持，請關注及分享我們的影片
The beef cutting tutorial was absolutely stunning!🤩🤩
Thank you very much for watching and the kind comments!😊
终于更新啦🎉🎉🎉
感謝耐心等待，同時也感謝支持，謝謝!
又学习新知识
感謝支持，翻山越嶺過來觀賞影片，辛苦了，幫忙多多分享給愛爬山的朋友
終於👍👍👍
的確，讓您久等，抱歉，感謝支持，請多多分享
@@calvingung4482 在老師的頻道學太多知識跟技術感謝老師上新片😏
@@lovemylife1983 感謝支持，幫忙分享給更多人知道我們的切割視頻
這個月我也準備進貨澳洲和牛牛舌進來分切燒肉了🤔
感謝小C，一路支持我們，也幫助我們很多忙，感謝!
@@calvingung4482 不客氣，亦師亦友的大師
一口氣看完老師的影片了，太流暢了，廁所都忍住沒去，真希望老師能旁邊親自教學😂
可以按暫停鍵，感謝支持，希望有朝一日能一起交流
非常專業的技術教學，滿滿得乾貨，觀影好流暢，好好看。
感謝Ben一路支持!
謝謝龔老師分享！
感謝一路支持，是我們拍下去的動力，幫忙多多分享
終於敲碗到牛舌這個熱門部位了！謝謝龔老師分享！
感謝一路支持，是我們拍下去的動力，幫忙多多分享
太強啦，好俐落～感謝分享❤
感謝支持，幫忙多多分享
老師能不能推薦幾間超市可以買到不錯的牛肉
這個問題看似簡單，但很難回答，我說A超市可以買到好的澳洲牛肉，那B超市就要找我抗議了😂😅 基本上，現在連鎖零售通路都可以買到優質的澳洲牛肉……🎉
我直接看著影片配白飯
還是要來點菜比較好😅，感謝支持我們影片
視覺感還不錯，很適合放重點推銷商品。😊
零售超市裏，陳列分成《一般陳列》跟《變化陳列》兩個相目： 其中《變化陳列》，可分成大量陳列、關聯陳列、比較性陳列、突出陳列、溝槽陳列...等等，這次剛好遇到溝槽陳列，順便分享給大家🫡
很棒的活动主题
持续学习
感謝支持🎉
龚老师 最专业 敬业
感謝支持啊❤
龚老师🍺🍺🍺
感謝支持🎉
龚老师🍺🍺🍺
老師的分切影片應該是TH-cam 上最強的吧😂 想看老師分切牛舌❤每次切舌底肉還有血管都很容易切歪😢
感謝支持我們的教學影片，請按讚分享，牛舌敬請期待！😊
牛舌上架了🎉
謝謝你的解析🎉❤
請問刀具是六協的什麼刀呢？藍柄的那把，謝謝。
筋引刀，編號8911T97
請教老師切肉時會注意溫度大概在多少度嗎? 自己常溫切肉時感覺常常肉切得不好看
標準是在12度以下，能越低溫對於細菌繁殖越緩慢，只是工作人員來說是比較辛苦的，肉如果太軟或者太硬都不好切，太軟，肉切不工整；太硬，切片可能好切，但是損耗高，因剃筋膜不方便，冷藏剛拿出來的肉是最好切的。切肉時保持低溫環境、動作迅速，能讓細菌繁殖變慢。
老師的影片給推，只是肋眼原肉實在太貴了不是我小老百姓買得起
@@easonwang7385 肋眼菲力這些部位都是相對比較高價的。但整頭牛每個部位都是寶，藉由各種分切方和烹調手法，可以做出最適合的料理。頻道裡面其他部位分切影片也歡迎多參考。
每次看老師分解的影片 都很希望你能拍一部教磨刀的
@@user-nd6gf5sn4l 磨刀會考慮的，謝謝寶貴建議❤️
老師請問 老饕也是所謂的鞍下嗎 沙朗分布鞍下 羽下 這樣嗎
@@user-nd6gf5sn4l 不是的，日本在分肩胛跟肋眼的地方是在第6根肋骨跟第7根肋骨，因此背肩比較長，沙朗心chuck eye log 靠近肋眼段叫做Rib Side，就像在騎馬的馬鞍下面，而羽下就是翼板Chuck Flap了，你的疑問老饕是鞍下嗎？不是；第二個疑問，若是套用在肩胛就成立了，而不是沙朗
太清楚了，一直以來都是看英文的介紹。謝謝演算法帶我來這lol
感謝支持，記得按讚+分享
本來以為非冷門部位肉已經夠了解了 顧問影片一出來，才知道還有這麼多知識點可以分享 謝謝顧問！
感謝一路支持，請按讚分享喔，謝謝啦❤
感謝❤
謝謝支持，記得按讚分享❤😊
師傅的影片都講解得很好 而且處理的都很漂亮 希望能多出影片
謝謝支持，您的鼓勵是我們繼續拍片的動力🎉❤
老師太強了！了解很多牛肉處理的知識。
感謝熱情支持，記得按讚分享喔，謝謝啦❤
圖畫得很棒，講解專業詳細。 希望能常出影片！
感謝支持，我們會持續努力，拍更多切割影片
知識與技術兼具的好影片！
感謝支持，記得按讚分享❤🎉
超級猛，無比佩服
謝謝支持，大家的鼓勵 是我們繼續拍片的動力❤
看了那麼多人切割影片，目前看過最厲害的老師😮😲
同意
感謝支持，請按讚分享喔❤
超級詳細，地表最強切割影片，讚讚讚🎉🎉
感謝支持，請按讚分享喔❤
太詳細了！！😊😊
龔顧問真的不藏私，連肋眼都會講很多
感謝Ben
M4-M5等級要去哪買？？ 有老饕肉單獨的產品嗎？
1.點選影片下面的“顯示更多”，“更多內容”整個展開來後，時間軸的上面有進口商的的名稱跟電話 2.單獨只賣老饕的很少，大部份現在看到的都是自行分切後再進行銷售的居多
我很喜歡吃牛肉，可否介紹台北餐廳給我試試？🙏🏻
這個有點難倒我了，我怕介紹A沒介紹B，他們會抗議..😂 請開餐廳的看到的人，麻煩自己推薦一下😅
老師,你的餐廳在那?香港的朋友
您好，香港的朋友，我在台灣，沒有開餐廳，只教學，所以需要大家多多支持點讚加分享，謝謝 🎉😊❤
感謝留言，補充一下，我們是澳洲肉類畜牧協會所成立的頻道，協會主要是推廣、行銷和教育為主。台灣很多很棒的餐廳，歡迎來玩！