CC字幕｜原來這樣下刀切肉才會好看？龔老師的刀工技巧

[@Damienwu]

這部影片好細節，真的獲益良多

[@aussiebeeflambtw]

謝謝留言，也要多動刀練習喔!

[@bohuang9757]

今天磨完刀 用豬梅花試了一下 一刀片下來沒問題 也會黏在刀上 但是排隊的時候 沒辦法像老師一樣一撇肉就離刀 需要另一隻手幫忙撥下來😅

[@waynez8613]

請問為什麼「讓空氣進去的量少」是比較好的？目的是方便肉片黏在刀上去做排列較方便而已嗎？還是會影響到切片出來的完整度？謝謝

[@calvingung4482]

三者兼顧，當我們迅速下刀，空氣進去刀與肉的中間不足，那麼肉就會粘在刀上，同時，我們也好堆疊我們的肉片，另外，肉片切面工整，不會有鋸齒狀的痕跡產生，賣相也更好。
不過，當我們磨刀的時候刀子必須磨成單刃，這點很重要，也就是我們右手拿刀的人，刀子右邊要磨出角度，刀子的左邊要修平沒角度才行……如果刀子左邊也有磨出角度，那麼空氣就容易進去了😊