牛臀肉的料理運用｜澳洲肉鋪屠體分切直擊

牛臀肉Rump，在澳洲是很常見的運用部位，想要大口吃肉時，澳洲人經常上肉舖或超市買切好的臀肉牛排。因為臀肉是有不同的組織纖維組成，因此入口時有些人覺得嫩度不足。其實將臀肉經過拆解、透過烹調手法，臀肉裡面的部位嫩度可是能讓人驚豔的！
我們與位在澳洲的牛排館大廚Anson合作，先帶我們一看澳洲肉舖的精彩，原來有些肉舖會把牛屠體搬進肉舖後場分切的，真的是硬派職人！ Anson師傅也示範了側臀肉心Rump Side (或稱Rump Eye Side)的料理，透過舒肥、包裹培根等手法，這塊不起眼的部位就畫龍點睛高檔起來了！
每個部位都是寶，會料理的廚師才高招
永續，就是把整頭動物充分利用到極致，YES ！
▶︎ 牛D型臀肉的拆解 (庖丁解牛影片) • 【庖丁解牛】牛的D型臀肉拆解運用 Beef ...
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#牛臀肉 #舒肥 #澳洲牛肉

[@mrlwt1013]

看起來太好吃了。 我還以為是用牛柳菲力！ 🤤

[@onefifth79]

我專精這部位😂

[@aussiebeeflambtw]

哪裡可以吃到你的手藝? 😍

[@calvingung4482]

哪裡能吃到+1

[@calvingung4482]

光看就覺得口感不會輸給菲力了👍

[@yuchicheng6446]

這料理光食材就很難入手.....但好像很好吃

[@aussiebeeflambtw]

推廣的起步總是看起來很難，希望越來越多人知道後這個部位可以漸漸變常見

[@Andyvitory0123]

好想飛去澳洲啊～

[@aussiebeeflambtw]

You are not alone.....😭

[@Ben-kr8dh]

看發現狗很眼熟，原來是跟我看到的同一隻

[@aussiebeeflambtw]

嘿嘿嘿 已經是明星狗了