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Centro Studi Assaggiatori
Italy
เข้าร่วมเมื่อ 28 ก.พ. 2017
Centro Studi Assaggiatori è una società cooperativa fondata nel 1990 con l’obiettivo di mettere a punto metodi di analisi sensoriale, di fornire servizi alle associazioni di assaggiatori esistenti e di promuovere la nascita di nuove. Nel tempo è diventata una vera scuola per l’innovazione del settore, esporta analisi sensoriale nei cinque continenti mediante corsi, test ed edizioni specializzate e costituisce un approdo sicuro per quanti vogliono interessarsi alle scienze sensoriali.
Il mondo della grappa | Sorsi di grappa EP.54
Tra le grandi valenze della grappa vi è sicuramente il fascino creato dalla vastità del suo mondo, dalla varietà dei panorami che offre e dalla scarsità dei mezzi conoscitivi disponibili. Ci siamo quindi affidati alla ricerca personale condotta con l'aiuto di operatori del settore, tutto questo ha messo in evidenza un comparto produttivo caratterizzato da tre categorie di imprese che vediamo in questo video.
มุมมอง: 25
วีดีโอ
La stabilizzazione e il confezionamento | Sorsi di grappa EP.53
มุมมอง 19วันที่ผ่านมา
Resa limpida e stabile nel tempo, la grappa, per giungere al consumatore deve obbligatoriamente essere posta in contenitori aventi capacità ben determinate. Sui contenitori, per la stragrande maggioranza costruiti di vetro devono essere riportate a norma di legge, attraverso un etichetta o l'iscrizione indiretta, delle specifiche indicazioni che approfondiremo in video.
Dall'alambicco alla bottiglia | Sorsi di grappa EP.52
มุมมอง 3714 วันที่ผ่านมา
La grappa, per giungere alla bottiglia, segue un ciclo tecnologico molto semplice: riduzione del grado, refrigerazione, filtrazione. Questa è la via più breve, quella che porta all’ottenimento della grappa giovane, nervosa e generosa acquavite vestita solamente degli aromi ricavati dalla vinaccia e selezionati mediante la distillazione. In video un'approfondimento sul tema.
L’aromatizzazione | Sorsi di grappa EP.51
มุมมอง 3621 วันที่ผ่านมา
Le grappe aromatizzate rappresentano un capitolo interessante perché, se preparate bene, acquisiscono dall'erba officinale impiegata molte virtù terapeutiche, diventando così, in diverse occasioni, un genere di conforto. In video un'approfondimento sul tema.
L’università del legno: seconda parte | Sorsi di grappa EP.50
มุมมอง 30หลายเดือนก่อน
Nell'invecchiamento ha grande importanza l'essenza legnosa ossia con quale legno sono costruite le botti. Continua, quindi, in questo video la spiegazione dei legni più significativi.
L’università del legno | Sorsi di grappa EP.49
มุมมอง 32หลายเดือนก่อน
La caratterizzazione organolettica classica data dal grande invecchiamento segue una ricetta in cui gli ingredienti principali sono le botti piccole (e non esauste) e un lasso di tempo sufficientemente lungo. Scopriamo i dettagli nel video.
L’aroma del legno | Sorsi di grappa EP.48
มุมมอง 43หลายเดือนก่อน
L'invecchiamento innesca una reazione a catena nella quale sono difficilmente prevedibili gli sviluppi e i risultati finali. Scopriamo i dettagli nel video.
L’invecchiamento della grappa | Sorsi di grappa EP.47
มุมมอง 692 หลายเดือนก่อน
La doga di una botte è una diga formata da un intreccio fittissimo di fibre legnose. Il gioco dell’invecchiamento inizia perché l’aria e l’acquavite, separate dalle doghe hanno interessi opposti: la prima vuole entrare, la seconda uscire.
I moderni: il disalcolatore | Sorsi di grappa EP.46
มุมมอง 723 หลายเดือนก่อน
Del disalcolatore verticale ve ne sono di due tipi, uno a caldaia conica e uno a caldaia cilindrica. Nel primo viene introdotta la vinaccia dall'alto, per mezzo di una coclea che ne regola l'immissione in modo costante. Il disalcolatore a caldaia cilindrica rappresenta una notevole innovazione in quanto la vinaccia, sempre introdotta dall’alto, scende su diversi piatti attraverso meccanismi di ...
I moderni | Sorsi di grappa EP.45
มุมมอง 473 หลายเดือนก่อน
Sono gli apparecchi continui: rapidi, necessitano di poca manodopera per la conduzione, ingoiano anche mille quintali di vinaccia al giorno senza soluzione di continuità trasformandola in pochi minuti in una massa priva d'ogni umore alcolico e aromatico. Scopriamo i dettagli nel video.
I classici: l’alambicco a caldaiette a vapore | Sorsi di grappa EP.44
มุมมอง 845 หลายเดือนก่อน
L’alambicco a caldaiette a vapore rappresenta da solo oltre la metà degli apparecchi oggi in uso per la distillazione delle vinacce. È costituito da una serie di piccole caldaie di rame o di acciaio inox di forma leggermente troncoconica. Nella parte superiore vi è un portello a chiusura ermetica e, lateralmente, è inserito il collettore che porta i vapori idroalcolici alla colonna. Al fondo de...
I classici: l’alambicco a bagnomaria | Sorsi di grappa EP.43
มุมมอง 1145 หลายเดือนก่อน
L’alambicco a bagnomaria, simbolo dell'antica distillazione gentilizia, ha doppia caldaia dotata di un'intercapedine nella quale l'acqua o il vapore prodotto da una centrale indipendente, fornisce un manto di calore che fa dolcemente evaporare gli umori della vinaccia i quali confluiscono poi in una colonna a piatti di piccole o medie dimensioni e, concentrati, vengono quindi liquefatti e trasf...
I classici: l'alambicco a fuoco diretto | Sorsi di grappa EP.42
มุมมอง 475 หลายเดือนก่อน
Riuniamo in questa categoria gli alambicchi aderenti alla tradizione grappistica dell'Ottocento e ancora oggi utilizzati. Pur innovati nei materiali costruttivi e resi conformi alle moderne conoscenze tecnologiche, questi alambicchi sono sostanzialmente come quelli dei nostri nonni. Vediamo nel filmato.
Gli storici | Sorsi di grappa EP.41
มุมมอง 295 หลายเดือนก่อน
Gli storici sono gli alambicchi ormai abbandonati o quasi, almeno nella loro forma e dimensione originaria, ma hanno sicuramente distillato vinacce e quindi prodotto grappa. La loro scomparsa dal mondo dell'acquavite di vinaccia fu solo in parte determinata dall'innovazione tecnologica. Essi ebbero almeno due irriducibili nemici: lo stato con la sua normativa fiscale sugli alcolici e l'esigenza...
Gli antenati | Sorsi di grappa EP.40
มุมมอง 886 หลายเดือนก่อน
Gli antenati sono gli alambicchi che con ogni probabilità non hanno mai distillato vinaccia o, se l'hanno fatto, la cosa non ha avuto rilievo scientifico o sociale e, pertanto, non è stata registrata dalla storia. Sono però importanti perché dalla loro evoluzione sono nati apparecchi in grado di produrre acquavite regalando all'uomo uno dei generi di conforto più ambiti.
Evoluzione dell’alambicco da grappa | Sorsi di grappa EP.39
มุมมอง 276 หลายเดือนก่อน
Evoluzione dell’alambicco da grappa | Sorsi di grappa EP.39
Gli alambicchi della grappa | Sorsi di grappa EP.38
มุมมอง 296 หลายเดือนก่อน
Gli alambicchi della grappa | Sorsi di grappa EP.38
La distillazione e il vuoto | Sorsi di grappa EP.37
มุมมอง 667 หลายเดือนก่อน
La distillazione e il vuoto | Sorsi di grappa EP.37
L'evoluzione della della colonna di distillazione | Sorsi di grappa EP.36
มุมมอง 627 หลายเดือนก่อน
L'evoluzione della della colonna di distillazione | Sorsi di grappa EP.36
Il rifiuto della colonna di distillazione | Sorsi di grappa EP.35
มุมมอง 868 หลายเดือนก่อน
Il rifiuto della colonna di distillazione | Sorsi di grappa EP.35
Distillare con la colonna di distillazione | Sorsi di grappa EP.34
มุมมอง 1538 หลายเดือนก่อน
Distillare con la colonna di distillazione | Sorsi di grappa EP.34
La nascita della colonna di distillazione | Sorsi di grappa EP.33
มุมมอง 578 หลายเดือนก่อน
La nascita della colonna di distillazione | Sorsi di grappa EP.33
La distillazione in pratica | Sorsi di grappa EP.32
มุมมอง 748 หลายเดือนก่อน
La distillazione in pratica | Sorsi di grappa EP.32
La manutenzione dell’alambicco | Sorsi di grappa EP.31
มุมมอง 429 หลายเดือนก่อน
La manutenzione dell’alambicco | Sorsi di grappa EP.31
La scelta dell’alambicco | Sorsi di grappa EP.30
มุมมอง 579 หลายเดือนก่อน
La scelta dell’alambicco | Sorsi di grappa EP.30
Il valore dell'alcol | Sorsi di grappa EP.29
มุมมอง 449 หลายเดือนก่อน
Il valore dell'alcol | Sorsi di grappa EP.29
Elementi di distillazione artigianale | Sorsi di grappa EP.28
มุมมอง 7810 หลายเดือนก่อน
Elementi di distillazione artigianale | Sorsi di grappa EP.28
La distillazione | Sorsi di grappa EP.27
มุมมอง 6010 หลายเดือนก่อน
La distillazione | Sorsi di grappa EP.27
La conservazione della vinaccia - Parte 4 | Sorsi di grappa EP.26
มุมมอง 4310 หลายเดือนก่อน
La conservazione della vinaccia - Parte 4 | Sorsi di grappa EP.26
La conservazione della vinaccia - Parte 3 | Sorsi di grappa EP.25
มุมมอง 5010 หลายเดือนก่อน
La conservazione della vinaccia - Parte 3 | Sorsi di grappa EP.25