วีดีโอ

Kedves Irén! ha csak ilyen ritkán van frissítve a madre mindenképpen szükséges a fürdetése, mert ennyi idő alatt bizony képes veszíteni az erejéből és a savanyú ecetes illat is arról tanúskodik, hogy túl sok időt tölt etetés nélkül a hűtőben vagyis éhezik. Természetesen így is életben lehet tartani, de ha nem kapja meg legalább minden etetésnél a fürdős frissítést akkor szép lassan már csak savanyú pékárukat lehet majd vele sütni és azok is egyre rosszabb minőségűek lesznek. A tudnivalók ebben a videóban szerepelnek: th-cam.com/video/t9hnMK_RIIQ/w-d-xo.htmlsi=tcuOtKOYFYS3yP4R Milyen recept alapjás sülnek a kiflik? Sütőhőmérővel? Eléggé keltek amikor a sütőbe kerülnek? Hányfok van a lakásban? Másnapra a kéreg rész keményedik meg vagy az egész kifli kiszárad? Jóvőre készül egy új kifli recept majd azt ajánlom kipróbálásra 😉

@@KonyhAnyu köszönöm akkor megfűrdetem a kovászom, új próba szerint meg látszatra is megkeltek és c az egész kifli kemény, akkor várok az új receptre

Kedves Csilla! Nagyon örülök, hogy jól sikerültek a zsemlék 😊 A hamburgerzsemle avagy buci kissé édeskés ízvilágú, de természetesen el lehet készíteni édesítőszerrel illetve édesítés nélkül is.

Kedves Tímea! Próbálni még nem próbáltam, de az elv ugyanaz. Viszont édes pékáruhoz nem használnék rozskovászt, mert ugyan sokkal hamarabb mutat növekedést az etetés után, mint a kenyérlisztes, de kisebb az "ereje" a kelesztési idő alatt rosszabbul teljesít. A tojásosvajas édes tésztáknak pedig kifejezetten erős kovász szükséges, hogy tökéletes végeredményt hozzanak. 😊

@@KonyhAnyu Köszönöm szépen! 🥰

Igrn sajnos, nalam is

Nagyon sajnálom, feltöltés után több videóm is erre a sorsra jutott. Ami korábban jól működött az egy idő után "szétesett/elromlott" pontos időt nem merek ígérni, de majd valamikor újra felveszem ezt a videót.

Kedves Piroska! Van egy videóm a haldokló kovászok megmentőjéről a gyümölcsvízről. Szinte bármilyen gyümölcsből lehet készíteni fermentált vizet ami a haldokló gyengélkedő kovászt is képes megfickósítani, sőt 1-2 nap alatt új életerős kovészt lehet vele indítani. A videóban a lila kovász othello szőlőből készült gyümölcsvízzel volt etetve ettől lett ilyen a színe. th-cam.com/video/Mq8SYsRpKUA/w-d-xo.htmlsi=TBtJy30eXAJ9b7TV

Kedves Zahora! A tönkölyliszt alkalmatlan a Panettone készítéséhez, mivel ilyen magas a fehérjetartalma a 100%-ban ebből készült tészta szinte kezelhetetlenül szétfolyó. A Panettonét hiába kapszulában sütjük a tésztának ruganyosnak, formatartónak kell lennie. A manitoba különlegessége, hogy Kanadában termesztik különösen hideg éghajlaton, így képes az ilyen hosszú (2 nap!) fermentáltságú kenyereket is megkeleszteni és nem esik össze idő előtt. A liszt fehérje tartalma önmagában még nem a siker kulcsa.

Kedves Etelka! Ha megfelelő a hőmérséklet a madre nevelés kezdetén még túl sok befolyásoló tényező nem akadályozza meg a folyamatok beindulását. Ha túlságosan hűvös lenne a lakás, akkor érdemes a madre üvegét betenni a kikapcsolt mikróba és mellé tenni egy bögre forró vizet, hogy biztosítsa a megfelelő hőmérsékletet 🙂

@KonyhAnyu köszönöm a gyors választ. 22 23 24 fok van a lakásban.

Ezen a hőmérsékleten már működnie kell, a liszt se rossz (én is a Lidl saját márkás Belbake réteslisztjét használom a madréhoz), egyelőre amíg nem mutat változást semmiképpen ne kerüljön hűtőbe.

@@KonyhAnyu várom a fejleményeket .

Szia! A madre nevelésről idén készítettem egy frissített videót az időközben felmerült kérdésekkel és válaszokkal megspékelve. Azt javaslom ez alapján neveld tovább. És igen akár minden nap is etetheted annál erősebb lesz a 25. napra 😉 th-cam.com/video/_yQVI02Mc_s/w-d-xo.html

​@@KonyhAnyuköszönöm szépen a választ. Már össze is esett, úgyhogy muszáj lesz 😊

Kedves Kati! A panettonéhoz elegendő a madrét sütés előtt pár nappal átetetni, nem szükséges már az elejétől manitoba liszten nevelni. Onnantól kezdve hogy áteteted manitobával már ne hűtőzzön, hiszen az egésznek az a lényege, hogy nagyon erős legyen a madr. Hűtőzéssel gyengül az ereje márpedig a panettonéhoz extra erősnek kell lennie.🙂

@@KonyhAnyu Kedves Barbi! Tegnap elindítottam a madrét 😍 Köszönöm a segítségedet.

Kedves Katalin! Az autentikus lievito madrét mindig 2:1:2 arányban kell etetni (2 rész kovász: 1 rész víz: 2 rész liszt), normál frissítéssnél és sütés előtt is ugyanígy etetem. Olajozni akkor szoktam az alját és az oldalát, ha üvegbe teszem (kizárólag azért, hogy egyszerűbb legyen az üvegből kivenni).

Köszönöm szépen a vàlaszt.A madrés videót végignéztem,de ez elkerülte a figyelmemet.Én is nyugdíjas lettem ,próbàlkozom. Te nagyon ügyes vagy,gratulàlok .Azt àruldd el légyszìves hogy tudod megàllni,hogy a fini kenyerekből és a sütikből tortàkból nem eszel?❤

Nagyon köszönöm! 🙂 Nem olyan nehéz megállni, nagyon kellemetlen és fájdalmas, ha glutén tartalmú (akárcsak keresztszennyezett) ételt eszek, néhány alkalom után a saját káromon megtanultam, hogy pár percnyi "élvezet" nem éri meg hogy napokra, rosszabb esetben hetekre megamra hozzam a kínlódást.

Ó,ìgy màr értem és nagyon sajnàlom.❤

A szendvicskenyér egy édesebb, kalács jellegű kenyér (ezért kedvelik a gyerekek is jobban ezt a típusú kenyeret). Méz helyett lehet akár cukrot is használni, de van ismerősöm aki inzulinrezisztencia mellett tk. tönkölyliszttel és 1:4 édesítővel is készítette már. A citrom elhagyható, a liszt minőségénekk javításában van egyébként szerepe.

@@KonyhAnyu Köszönöm,ugyan ezért kérdeztem én is .

Kedves Szilvia! Csupán a magam nevében tudom mondani, hogy én biztosan nem állnék neki a kézzel kidagasztásnak, mert ez még géppel is igen hosszadalmas, de ez csak én vagyok. Ha úgy érzed kitartó vagy és nagyon szeretnéd meg lehet próbálkozni a készítésével, több kisebb pihenőt tartva a kézi dagasztás közben 🙂

@KonyhAnyu Kedves Barbi, köszönöm a választ. A tészta ragacsossága miatt tényleg inkább nem állok neki..Amíg nem " kapok" (magamtól) ilyen kis masinát, addig sütöm a többi recepted,

Kedves Éva! Az elkészült torta kb 20 cm átmérőjű lett.

Kedves Zsuzsanna! Sajnos nem tudok segíteni, nincsen saját tapasztalatom a témában, mert én csak vajat használok. Sütős, tortás csoportokban valószínűleg tudnak segíteni és tapasztalati tanácsot adni.

Kedves József! Amennyiben unalmasnak illetve nevetségesnek tartja a videóimat kérem ne kínozza magát és ne nézze őket. További szép estét!

Szia! Pontos időt erre nem lehet mondani a tésztát kell figyelni, az utolsó hajtohatástól számítva amikor másfélszeresére nő a tészta akkor megfelelő a formázáshoz.

Kedves Márta! Természetesen az sem gond, ha felolvasztva kerül a krémbe, de a főzött rész is van annyira meleg, hogy gond nélkül megolvassza a csokoládét.

A sós karamellhez nem használtam festéket.

Szia! Ott valami probléma van, ha 4 napig nem is mozdul egyáltalán. Milyen meleg van a lakásban?

@@firebird81 M-es méretű tojásból 7 db-ot tennék bele, súlyra kb az teszi ki az 5 db L-es tojást.

@ Végül 5 db-ot használtam fel, teljesen jó lett, köszi a receptet, máskor is ezt fogom elkészíteni!🥹😊

@@maganyosutas Kedves Aladár! A kérdésedet hozzám (KonyhAnyu Barbi) vagy Szatmári Erikának szereretted volna címezni? Erikának nem láttam mádre indítós videóját így ha az ő instrukciója alapján indítottad egyértelmű választnem tudok adni. Amennyiben az én instrukcióimat követed abban az esetben 2 lehetőséget látok: vagy etetés napi 2x 12 óránként, vagy miután tripláz a madre kerüljön a következő etetésig hűtőbe.

Igen sajnos hőfok szabályozás a mi társasházunkban nincsen így ez a meleg általános a fűtési időszakban, sőt ha fagyosabbra fordul odakint az idő, akkor erősebben fűtenek ilyenkor a 30 fokot is megközelítjük. Hűvös lakás esetén azt szoktam javasolni hogy kikapcsolt sütő belterébe kerüljön a tepsi alulra pedig egy kislábosba felforralt víz. Így nem csak melegen tartja a pékárut, de a gőzben kérgesedni sem tud a tészta, ezért letakarni sem kell.

Minden csuán a mértéktől függ (az almás-fehéjas babka és az almás-fahéjas csiga sem ázik el a tölteléktől 😉). Nem szabad eltúlozni a gyümölcsös mennyiségét, ill. a párolás végén lehet hozzáadni 1 tk keményítőt, ami besűríti és megköti a felesleges nedvességet. Ehhez a tésztamennyiséghez 1 nagyobb alma vagy 2 marék meggy szerintem elegendő lehet🙂

@KonyhAnyu köszönöm.

Szia! Hűvös lakásban érdemes a (kikapcsolt) mikroba vagy sütőbe tenni és mellé tenni egy bögre forró vizet. Ez megfelelő módon biztosítja a kovász számára az ideális hőmérsékletet 😉

Kedves Katka! A videó vadkovászról és NEM lievito madréról szól. A madre ha megfelelően van tartva, gondozva nem okoz minőségbeli problémát nála a hűtőzés. DE az a madre amitpulton tartanak is sokkal elrősebb a hűtőzöttnél, hiszen folyamatosan etetve van, minimális időt sem kell éheznie. Vadkovászos és lievito madrés témában is sok videót találsz a csatornán.🙂

Nagyon örülök hogy tudtam vele segíteni😊

Ha a kenyér alja tömör felül pedig egy vagy több óriás lyuk van az arra utal hogy alulkelt a kenyér. Süés előtt mindenképpen érdemes ujjpróbát végezni.

Kedves Krisztina! Ha háromszorozott a hűtőben a madre és mégnem esett vissza akkor a hűtőből kivéve azonnal felhasználható a sütéshez. Ha már visszaesett akkir felhasználás előtt mindenképpen frissíteni/etetni kell.

@KonyhAnyu Köszönöm.

Kedves Helena! Mi hiányzik belőle? Miről kellett volna többet beszélnem?

@@zoltanbagdan4733 Kedves Zoltán minden receptemhez egyaránt használható vadkovász és lievito madre is. Én magam is szoktam madréval lángost sütni🙂

@@agnescser1615 Szia! Körülbelül másfélszeres adag szükséges egy 26 cm átmérőjű piskótához 😊

Szia! Mikróban lehet felolvasztani és ugyanúgy maghőmérővel figyelni kell az áthúzási hőmérsékletre.

Szia! Valóban igazad van kifelejtettem egy etetést🫣 Te a 12. nap után a 16. napon etesd meg.

És utána a 19. nap is?

@@doraparragh6466 Igen 😉

@@KonyhAnyu nagyon köszönöm🙂🌺

Szia! Minden kovászos receptem elkészíthető vadkovásszal és lievito madréval egyaránt és ugyanez érvényes a maradékmentő receptekre is. Egyetlen oka, hogy olyan videót nem szoktam felvenni, hogy madréból nem gyűjtök maradékot. De kaptam már itteni feliratkozómtól visszajelzést, hogy a maradékmentőim nagy részét már elkészítette és mindet maradék madréval. Szóval bármelyiket nyugodtan elkészítheted lievito madréval. 😊

@@KonyhAnyu Köszönöm a gyors válaszod. Majd kiprobálom. A madrém szép lett. A te recepted szerint csináltam. Köszönöm szépen a sok jó tanácsot. 🤗

Kedves Ibolya! Nagyon örülök, hogy ízlett a süti. Természetesen úgy a legjobb, ha mindenki a saját ízlése szerint alakítja 😊

Nagyon örülök, hogy segíthettem! 😊

A madre esetében nem használatos a tejes etetés, de felesleges is. Tejes kovászt azok szoktak használni akiknek nem használnak lievito madrét, mert így kizárhatják a tészta savanykás ízvilágát. Lievito madréval az alapvetően kiküszöbölhető . th-cam.com/video/G0px3dVahcQ/w-d-xo.htmlsi=uYf665WdYP2Y5YaD

Kedves Éva! A joconde piskóta egy magas mandulaliszt és minimális finomliszt tartalmú vajas piskóta, amit a főként francia desszerteknél szoktak használni. Normál "magas" piskótaként nem használható.

@@KonyhAnyu Köszönöm,örülök neki,mert én főleg alternatív liszteket használok,így ezt is.