- 52
- 218 611
Karol Kłyciński Pizzaiolo
Poland
เข้าร่วมเมื่อ 16 ก.ค. 2020
Cześć!
Nazywam się Karol Kłyciński.
Moją pasją jest pizza neapolitańska. I jest to według mnie piąty, niezbędny składnik idealnej pizzy, poza mąką, wodą, solą i drożdżami.
Ważny jest dla mnie warsztat, dlatego swoje umiejętności szlifowałem pod okiem największych mistrzów. Uczyłem się od włoskich pizzaiolo w Polsce, jak i we Włoszech. Miałem zaszczyt zagłębiać się w tajniki pizzy neapolitańskiej od takich ikon jak Enzo Coccia.
Posiadam tytuł Pizzaiolo Verace nadany przez włoskie stowarzyszenie AVPN /Associazione Verace Pizza Napoletana/.
Nieustająco fascynuje mnie zarówno prostota wynikająca z tradycji pizza neapolitańskiej, a jednocześnie możliwość ciągłego ulepszania receptur oraz poszukiwania nowych kompozycji.
Dziś, moją wiedzą i umiejętnościami dzielę się z innymi.
Nazywam się Karol Kłyciński.
Moją pasją jest pizza neapolitańska. I jest to według mnie piąty, niezbędny składnik idealnej pizzy, poza mąką, wodą, solą i drożdżami.
Ważny jest dla mnie warsztat, dlatego swoje umiejętności szlifowałem pod okiem największych mistrzów. Uczyłem się od włoskich pizzaiolo w Polsce, jak i we Włoszech. Miałem zaszczyt zagłębiać się w tajniki pizzy neapolitańskiej od takich ikon jak Enzo Coccia.
Posiadam tytuł Pizzaiolo Verace nadany przez włoskie stowarzyszenie AVPN /Associazione Verace Pizza Napoletana/.
Nieustająco fascynuje mnie zarówno prostota wynikająca z tradycji pizza neapolitańskiej, a jednocześnie możliwość ciągłego ulepszania receptur oraz poszukiwania nowych kompozycji.
Dziś, moją wiedzą i umiejętnościami dzielę się z innymi.
Jak to rozkręcić? Czyli kilka metod rozkręcania ciasta na pizzę.
Dzisiaj pokazę Ci widzu jak rozkręcić prawidłowo Ciasto na pizzę.
Będzie długo ale merytorycznie i bardzo praktycznie. Liczę, że pomogę Ci z Twoimi problemami przy rozkręcaniu.
Zajrzyjcie na kanał do Piotrka - @PyzaMadeInPoland
************************************************************
Przepis na ciasto użyte w filmie:
1000g mąki
600g wody
30g soli
0.3g drożdży świezych
Blok 2h TO
Kulki 15h TO 24-25°
************************************************************
00:00 - Wprowadzenie
00:45 - Metoda Rzymska - Na blacie
04:52 - Metoda Rzymska - Wariacja
06:26 - Metoda Neapolitańska
09:31 - Metoda Neapolitańska - Wariacja
12:20 - Metoda na pięściach
13:25 - Bonusowa Metoda Amatorska dla Napoletany
15:27 - Zakończenie
************************************************************
Zapraszam na moją grupę FB dotyczącą pizzy - "Pizza Domowa - Przepisy i porady
groups/domowapizza/
************************************************************
Będzie długo ale merytorycznie i bardzo praktycznie. Liczę, że pomogę Ci z Twoimi problemami przy rozkręcaniu.
Zajrzyjcie na kanał do Piotrka - @PyzaMadeInPoland
************************************************************
Przepis na ciasto użyte w filmie:
1000g mąki
600g wody
30g soli
0.3g drożdży świezych
Blok 2h TO
Kulki 15h TO 24-25°
************************************************************
00:00 - Wprowadzenie
00:45 - Metoda Rzymska - Na blacie
04:52 - Metoda Rzymska - Wariacja
06:26 - Metoda Neapolitańska
09:31 - Metoda Neapolitańska - Wariacja
12:20 - Metoda na pięściach
13:25 - Bonusowa Metoda Amatorska dla Napoletany
15:27 - Zakończenie
************************************************************
Zapraszam na moją grupę FB dotyczącą pizzy - "Pizza Domowa - Przepisy i porady
groups/domowapizza/
************************************************************
มุมมอง: 951
วีดีโอ
Pala Romana w domowym piekarniku i to bez użycia miksera!
มุมมอง 1Kวันที่ผ่านมา
Pala Romana prosto z Twojego domowego piekarnika! Obejrzyj cały materiał w którym opowiem Ci krok po kroku jak wykonać tę fantastyczną pizzę. Przepis na 2 pizze o wielkości około 20x30cm 400 gramów mąki Typu 0 50 gramów semoliny 50 gramów mąki Typu 1 - pełnoziarnistej 375 gramów wody 10 gramów soli Pierwsze wyrobienie 60% - odpoczynek 15-20 minut TO Drugie wyrobienie 75% - odpoczynek 15-20 minu...
Dlaczego Twoja pizza nigdy nie wychodzi idealna? Oto główne błędy podczas wyrabiania ciasta!
มุมมอง 5K14 วันที่ผ่านมา
Poznaj 6 najczęstszych moim zdaniem błędów popełnianych przy wypieku pizzy neapolitańskiej. Materiał powstał na podstawie obserwacji mojej grupy na FB - "Pizza Domowa - Przepisy i porady" groups/domowapizza/ 0:00 - Wstęp 0:43 - Pierwszy błąd 3:11 - Drugi błąd 4:24 - Trzeci błąd 6:18 - Czwarty błąd 7:42 - Piąty błąd 8:29 - Szósty błąd 9:42 - Podsumowanie Zachęcam do obejrzenia mater...
Zrobiłem Pizzę Neapolitańską w Thermomixie. Wynik Cię zaskoczy!
มุมมอง 4.1K21 วันที่ผ่านมา
Czy da się zrobić fajne ciasto w thermomix? Wiele osób pyta - wiele neguje i wielu potwierdza. Postanowiłem, że sprawdzę to sam. Przepis na 3 kulki: 500g mąki 300g wody 0.1-0.15 grama drożdży świeżych 15g soli 2h blok TO 20-22h kulki TO Materiał nie jest sponsorowany - są to moje osobiste odczucia i przemyślenia Zapraszam na moją grupę FB dotyczącą pizzy - "Pizza Domowa - Przepisy i porady face...
Zamroziłem ciasto na pizzę - czy było warto?
มุมมอง 89428 วันที่ผ่านมา
Dzisiaj zajmiemy się tematem mrożenia ciasta na pizzę? Czy warto? Obejrzyjcie materiał a poznacie moje zdanie na ten temat. Spis treści: 00:00 - 00:41 - Intro 00:42 - 01:55 - Jak zapakować ciasto do mrożenia? 01:56 - 02:12- Jak długo przechowuję mrożone ciasto? 02:13 - 03:22- Jak rozmrażam ciasto? 03:33 - 04:13- Wypiekamy pizzę z mrożonego ciasta. 04:14 - 05:09- Podsumowanie - czy polecam mrozi...
Zjadłem pizzę z ananasem w NEAPOLU!
มุมมอง 8845 หลายเดือนก่อน
Jak smakuje słynna pizza z ananasem od Gino Sorbillo? Tego dowiecie się w filmie a sama opinia może wielu zaskoczyć? To jak to jest? Hit czy KIT? Pomocy w zjedzeniu pizzy z ananasem udzielił: di_matteo_sk Was serdecznie zapraszam do obserwowania mojego instagrama: polish_pizzaiolo
Napoli Tour - Część 3 - Errico Porzio Pizzeria, Pizzeria e Trattoria del Purgatorio
มุมมอง 4975 หลายเดือนก่อน
W tej część wchodzimy na Wezuwiusza i odwiedzamy dwie fajnie Pizzerie. Jeśli macie jakieś pytania dawajcie znać w komentarzach. Over You - Atch / atch-music Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0 Free Download / Stream: bit.ly/_over-you Music promoted by Audio Library • Over You - Atch (No Copyright Music)
Napoli Tour - część 2 - ISABELLA DE CHAM, Pizzeria Dal Soldino
มุมมอง 6545 หลายเดือนก่อน
Napoli Tour - część 2 - ISABELLA DE CHAM, Pizzeria Dal Soldino
Napoli Tour - część 1 - Pizzeria Da Attilio, Pizza fritta da Zia Esterina Sorbillo
มุมมอง 5395 หลายเดือนก่อน
Napoli Tour - część 1 - Pizzeria Da Attilio, Pizza fritta da Zia Esterina Sorbillo
Sos pomidorowy do pizzy - wykonanie i pasteryzacja
มุมมอง 2.2K7 หลายเดือนก่อน
Sos pomidorowy do pizzy - wykonanie i pasteryzacja
Zobacz jak pracuje się najlepszej pizzerii w Polsce! TOP50#20 AVPN#818
มุมมอง 2.1K7 หลายเดือนก่อน
Zobacz jak pracuje się najlepszej pizzerii w Polsce! TOP50#20 AVPN#818
Co zrobić kiedy wyschnie Ci ciasto na pizzę?
มุมมอง 1.1K8 หลายเดือนก่อน
Co zrobić kiedy wyschnie Ci ciasto na pizzę?
Calzone Napoletano - tak się to robi w Neapolu :)
มุมมอง 844ปีที่แล้ว
Calzone Napoletano - tak się to robi w Neapolu :)
Test pieca gazowego do pizzy od Amante Poland - piec piccolo
มุมมอง 2.4K2 ปีที่แล้ว
Test pieca gazowego do pizzy od Amante Poland - piec piccolo
Basil growing and spreading at home ENG SUB
มุมมอง 1.5K2 ปีที่แล้ว
Basil growing and spreading at home ENG SUB
Dividing pizza dough for a single balls - ENG SUB
มุมมอง 7K3 ปีที่แล้ว
Dividing pizza dough for a single balls - ENG SUB
Pizza ze szparagami prezentacja - Asparago pizza
มุมมอง 1K3 ปีที่แล้ว
Pizza ze szparagami prezentacja - Asparago pizza
Test łopaty aluminiowej Gi-Metal Evoluzione
มุมมอง 3.5K3 ปีที่แล้ว
Test łopaty aluminiowej Gi-Metal Evoluzione
Test pieca gazowego do pizzy Neapolitańskiej od Edil Planet - ETNA!
มุมมอง 6K3 ปีที่แล้ว
Test pieca gazowego do pizzy Neapolitańskiej od Edil Planet - ETNA!
Pizza Napoletana - wypiekanie pizzy metodą COMBO, piekarnik + patelnia.
มุมมอง 6K3 ปีที่แล้ว
Pizza Napoletana - wypiekanie pizzy metodą COMBO, piekarnik patelnia.
dobry materiał Karolu 🤌 pytanko właśnie odnośnie rozciągania, przeważnie robię hydro jakieś 63 %,. Rozciągam, tz staram się metodą neapolitańską i później jakieś pseudo "slap and fold" i czasami widzę jednak na środku takie cieńsze bardziej przezroczyste miejsca, którą później w piecu, kiedy obracam lubią "zrobić dziurę" 😅 i czy to kwestia dopracowania formowania placka, czy możliwe że coś z przepisem lub wyrabianiem jest nie tak??
@@guzieiro to raczej kwestia rozciągania.
oddaje honor wersji neapolitańskiej, dzisiaj spróbowałem po raz kolejny i o dziwo udało się zrobić to płynnie bez macania i łapania rantów a jedynie podrzucając i nigdzie się nie zawijało, tylko kurde juz z 80 pizz zrobiłem od początku roku a nie potrafię zrobić tak żeby ranty były równej wysokości, może dlatego, że piekarni ;?
super materiał! A co myślisz o jednej zasadzie często wyznawanej przez strażników czystości pizzy neapolitańskiej, że nie wolno ciasta odwracać góra/dół. że tak jak wyrasta to tak się ją powinno rozciągać i nie przewracać do góry nogami?
Mega film <3 Ja osobiście najbardziej lubię metodę neapolitańską, wtedy czuję się jak prawdziwy pizzaiolo
Polecam się :)
ciasto pieniądz
Lepiej się ogląda niż filmiki od założyciela grupy KMP ;). Pozdro.
Karol sorry ze dupe zawracam, ale jak uwazasz chce przed robota zostawic kulki w TO ( bedzie to ok 11h), najczesciej uzywam gustobello. Czy Twoim zdaniem da to rade? Zamierzam zmniejszyc liczbe drozdzy o jakies 10-20 procent
Żeby cokolwiek CI napisać to musze znać cały przepis i czasy - napisz do mnie na insta to może coś pomogę :)
@@polishpizzaiolo przepis powiedzmy standard na hydro 60% z 1kg maki i 30 g soli . Czasy 3 h TO potem planuje ok 24TK. Nastepnie zakulkowac i tak zostawic od ok 6 rano do 17. Drozdzy mysle zeby dac ok 0.6 g
jak napiszesz do mnie na insta to ci wkleję linki do moich przepisów podobnych bo tu sie nie da
szkoda, że nie ma porównania w formie wypieku, ranty powinny chyba się różnić, a ja osobiście preferuję na pięściach, wydaje się być to najstabilniejszą opcją nie naruszającą rantów, przynajmniej w piekarniku mam wrażenie, że jest to ważne żeby nie obmacywać ich zbytnio
@@lifekisss dzięki za feedback / myślałem o tym czy nie wypiekac ale zbyt długi to by był materiał / może kiedyś do tego wrócę w takiej formie. Każdy styl ma też dedykowane metody - np napoletany nie powinno podnosić się z blatu więc metoda na pięściach nie jest poprawna ale nie o to też chodził w tym filmie - chciałem pokazać różne metody aby widzowie wybrali najprostsza z nich i tego się trzymali 😂🍕💪
@@polishpizzaiolo Takiego filmiku chyba nie widziałem, z chęcią zobaczył bym różnice przy takich samych warunkach, jedynie rozciąganie inne. Ciekawe, że nawet metoda rozciągania musi być odpowiednia do stylu. Ja swojej pizzy nie nazywam w żaden sposób, nie używam zalecanych produktów, pieca nie mam, jedynie staram się zrobić jak najlepszą tym co mam, ale idąc tropem rozciągania to właśnie trzeba mieć też odpowiedni piec żeby można było nazwać swoją pizze napoletaną więc większość może sobie odpuścić.
Kochani - dużo fakapów w tym filmie pod kątem technicznym. Co mogło pójść nie tak to chyba poszło. Złe oświetlenie, złe kadry. Nawet przez moment myślałem czy nie zatrzymać publikacji tego filmu. Jednak merytoryka w filmie jest jak najbardziej ok a to przecież o nią chodzi. Tak więc puszczam to w świat i niech się dzieje co chce ;)
Liczy się merytoryka, a reszta to dodatek. Nie było tak źle. Pozdro.
Ma pan barszo przyjemny głos i miło sie słucha dziekuje za porady i pozdraiwam
Dzięki!
pracowałem w firmie która robi gotowe pizze, optymalna temperatura ciasta, nie wody, to 26-27 stopni
Jak wygląda przygotowywanie ciasta z mąk bezglutenowych?
@@servireveritati3703 Są takie mąki. Pizza wychodzi spoko. Jest trochę zabawy. Trzeba mieć trochę wprawy.
Hurra. Ja też mam podobny sukces. Zrobiłem bigos staropolski w 40 minut. W mikrofalówce. ;)))
Jaką szpachelkę do ciasta polecasz? plastikową czy ze stali nierdzewnej? Jaka jest różnica?
Praca jest trochę inna metalową(szczególnie jak jest twarda) a inna na plastikową która jest elastyczna. Jednak obie są spoko i nie widzę większych różnic na dłuższą metę. Jak mogę coś poradzić od siebie - zacznij mimo wszystko od plastikowej - bo wydaje mi się, że jest łatwiejsza do opanowania na start.
@@polishpizzaiolo dzięki za radę, zdecyduję się jednak na metalową szpachelke od lilly, aby pasowała mi do mojego zestawu ^^, do tej pory używałem noża do ciasta z Ikei, więc nie wiem co to znaczy miękkość:) PS. super kanał:)
@@MrocznyPasterz1 dzięki! 🍕💪
Chleb wyszedł mi za pierwszym razem, co do pizzy to wszystko to o czym mowisz ( błedy oczywiście), to jskbys mowil o mnie, podsypuje, klei się, mimo wymierzenia na oko składników 😊 spróbuję według Twojego sposobu
postaram się unikać rzeczy o których mówię w filmie i powinno być ok - dawaj znać jak poszło :)
i jak zrob8c pszenny zakwas z tego??
@@marcinczarnecki8423 masz w shortsach film
No i super, w końcu ktoś to powiedział 👏👏🤩
Ja wyrabiam pizzę w TM6. Inaczej nie umiem i ten sposób mi odpowiada.
To koniecznie zobacz mój film o wyrabianiu ciasta w Themomix.
@@polishpizzaiolo już zobaczyłem. Tylko, że wyrabiasz ciasto w TM5. A ja nie znam tego sprzętu.
@@jarosawmatera7377 do robienia pizzy tm5 czy tm6 niczym się nie różni.
@@polishpizzaiolo Zgadza się. Pizza z TM 6 niczym się nie różni od TM6. Jeszcze się tym spytał z jakiej mąki korzystałeś?. Ja już od jakiegoś czasu wybieram Mąkę do pizzy 00.
@@jarosawmatera7377 na teście wyrabiałem z 00 ale 0 też jest do pizzy jaki 1 w proporcji nie większej jak 20%
A jak to zrobić z piekarnikiem gazowym? Mam ten szmelc w wynajętym mieszkaniu i nie mogę w nim nic normalnie upiec. Drożdżowe ciasta przestają rosnąć i twardnieją jak kamień :(
niestety w gazówce ciężko cokolwiek zrobić :(
@@polishpizzaiolo tego się obawiałam... Spisać to całkiem na straty, czy jest szansa, że nie będzie mi niszczył wypieków?
@@Deyanire niestety raczej bym spisał na straty i szukał czegoś przenośnego np Diavola 2 pro
@@polishpizzaiolo oki, do pizzy to i tak mam zamiar kupić Diavole 😁. A podpowiesz czy pieczenie zwykłych wypieków to można jakoś uratować? Niestety właściciel ani myśli wymienić na coś czystego i sprawnego 😐
@@polishpizzaiolo smuteczek... chyba nie da rady inaczej niż kupić sobie piekarnik zewnętrzny...
Karol a jaki czas i jakie temperatury gora i dol zastosowac w wysokim Euffeuno? I pytanie czy piec na biszkopcie czy na tym cienkim do rzymskiej?
Ja w swoim F1 - 280/280, piec na cienkim kamieniu, biscotto się nie nada.
dokladnie - 280/280 cienki kamień
Bardzo dobra robota!
Dzięki!
Czy mógłbyś podać czasy i temperatury do pieczenia w effeuno?
Wypiek w effeuno zrobił bym w 280-290 stopni czas pewnie około 6-8 minut - trzeba obserwować.
Panie Karolu wreszcie kompendium wiedzy w zakresie pizzy!!! Czekam na więcej!!! Dziękuję za wiele cennych wskazówek. Pozdrawiam i powodzenia... 🙂
Dzięki - polecam się :)
Czy jest sens wypiekać w effeuno w wyższej temperaturze czy wlasnie 230 to optimum dla tego typu pizzy wiec wystarczy piekarnik?
Generalnie Palle wypiekasz w około 280 więc możesz wypiekać w takiej w F1 - najlepiej na cienkim kamieniu od F1 - chyba że masz już ten nowy uniwersalny - to na nim.
@@polishpizzaiolo super, dzięki za odpowiedź :D
Super film ;) Muszę wypróbować ten przepis.
Dzięki! Polecam ten rodzaj pizzy - jest mega!
Jak zwykle swietny material. Montaz rowniez robi robote. Pytanie - ile stopni powinien miec taki kamien po nagrzaniu?
Dzięki - staram się jak mogę :) W piekarniku nie sugerowałem się temperaturą kamienia - będzie ona wyższa niż ustawienia piekarnika moim zdaniem bo kamień leży na dnie zaraz nad grzałką. Przy następnym wypieku ustalę ile u mnie miał kamień.
Ja zamaczam rękę w zimnej wodzie i dotykam
spoko sposób - ja preferuję aby ten wilgotny ręcznik chwilę poleżał i oddał na ciasto trochę wody.
Jakim cudem wyświetliło mi się to na głównej. Nie piekę pizzy, nie wyrabiam ciasta, ale daje lajka bo wartościowy materiał.
Przypadek? Nie sądzę - tak musiało być :) Może czas zainteresować się pizza co? :)
@@polishpizzaiolo moje wszystkie próby robienia samodzielnie ciasta na pizze kończyły się albo ciastem na pierogi, albo zwykłą chlebo-bułką. Jeśli masz gdzieś poradnik dla opornych to z chęcią obejrzę :D
@@michaawruszko2408 wszystko tu masz u mnie na kanale - jeśli chcesz zacząć zabawę z pizzą to jestem dobrym miejscem ;)
Bardzo zdziwiła mnie informacja o temperaturze. Na konkurencyjnym kanale (Tomek Lach a.k.a. Pizza Nerd) znalazłem wskazówkę, że miskę z przesianą mąką przed dodaniem wody z drożdżami można włożyć na chwilę do lekko rozgrzanego piekarnika... A woda na drożdże ma być "ciepła, ale nie gorąca" - ok. 35 stopni. To ja już nie wiem, komu wierzyć. 🤯🤯
wierz komu chcesz - zrób moją metodą i zobaczysz że będzie dobrze :) przegrzewanie ciasta powyżej 25 stopni jest złe - grzanie drożdży pod korek czyli 35-40 stopni też nie jest wskazane.
a co do przesiewania - we włoszech nikt nie przesiewa :)
@@polishpizzaiolo A jaką mają tam mąkę?
Tomek Lach, nie ma pojęcia o pizzy. Tu pierwszy, raz jestem na kanale, nie znam prowadzącego, ale na podstawie tego jednego filmu, muszę przyznać że gość ma jakieś pojęcie:)
@@MrocznyPasterz1 odrobinkę :) i dziękuję za ten komentarz.
Zrobiliście ponad 100 łapek w górę - tak więc biorę się za przygotowania odcinka z najczęściej popełnianymi błędami przy wypieku pizzy w domu.
Za merytoryke szacunek, ale takie materiały to ciary wstydu przechodzą.
Ojoj... mój 14 letni syn by to skomentował "ale typa zezłomował" 😆
Super filmik. Mam ogromną prośbę , czy mogę prosić o przepis filmiku na 1 kulkę . Proszę bardzo .
blad jest jeden zle przepisy ludzie maja i nie wiedza jaki proces rozwoju jest pizzy ile musi lezec itd
Witam serdecznie szukam lopaty okrągłej operacyjnej do pizzy możesz jakaś polecić ? Piec effeuno ,dzięki pozdrawiam
Używam łopatę operacyjną od Gi.Metal o średnicy 17cm. Pracuje mi się na niej bardzo dobrze w effeuno. Cena to coś koło 300zł ale bardzo sobie cenię produkty tej firmy.
Na allegro.
Jakiś czas temu chyba Vito iacopelli robił test mikserów, a dokładniej jak dany typ miksera wpływa na konsystencję wyrobionego ciasta i jaka jest temperatura ciasta przy wyrabianiu.
jak robisz w domu to w sumie pulpa dobrej jakości się nada, ale z drugiej strony rozgniecenie ręką lub widelcem jednej puszki pomidorów to jest dosłownie pół minuty roboty
jak już coś robić to zgodnie ze sztuką - jestem za tym aby poświęcić pół minuty i zrobić pomidory tak jak robią to w Neapolu czyli ręcznie. :)
Drożdże świeże/suche to jest 7:1, a nie 3:1, a czas wyrabiania ciasta, to max. 6 minut 🙂
w obu przypadkach nie masz racji :) ale spoko - pooglądasz trochę materiałów i będziesz wiedział
Miałem zamrożone w pojemniku ponad pół roku. Nie zauważyłem zadnej różnicy od tych trzymanych krótko. Pozdrawiam😊
dzięki za info!
@@polishpizzaiolo P.S. Chyba ta mrożona smakuje mi bardziej, ciasto jest delikatniejsze.
Karol elegancko wyjasniles typa
ja zazwyczaj przeciągam ciasto o za duzej hydratacji i sie pruje na łopacie jak glupie xd jesli chodzi o pieczenie zimnego ciasta to w takim scenariuszu ktory wymienilem zimne ciasto pozwala troszeczke uratować ekstremalnie przeciagniete ciasto :) do zobaczenia na grupie niedlugo :)
Rwanie się ciasta podczas przeciągania na łopate. Słaba siatka glutenowa #pizzanapoletana #pizza
Hej Karol, pisząc o 18 minutach wyrabiania podajesz czas netto czyli rozumiem odliczasz odpoczynek? Tylko to co pomiędzy odpoczynkami powinno trwać 15-18 min?
Tak netto czyli sam czas mieszania składników i wyrabiania ciasta. Do tego ja między odpoczynkami już nie wyrabiam ciasta tylko je składam co trwa 30s. Więc po wyrobieniu ciasta i odłożeniu na pierwszy odpoczynek ciasta już nie wyrabiamy.
I co przeprosił?
Nie, ale za to dał apke w dół ;)
@@polishpizzaiolo No to jest burakiem nie umiejącym się przyznać do błędów, błedy każdy popełnia niestety nie każdy umie się do nich przyznać. A szkoda. Pozdrawiam i gratuluje sukcesu oraz życze kolejnych naturalnie.
Hej ja robię moją pizzę na odpierdol i po wykonaniu setek pizz doszedłem do perfekcji ;) myśle ze poprostu trzeba robić i uczyć się na swoich błędach, z mojej perspektywy bardzo skomplikowany film jak na robienie ciasta drożdżowego z 4-5 składników ;) Mój przepis który znalazłem od typa z TH-cam, u mnie bardzo dużo dało zrozumienie kiedy ciasto i droższe “doszły” oraz używanie kamienia do pizzy który jest nagrzany odpowiednio wcześniej. Czas jest kluczowym składnikiem którym często można zrekompensować zaburzone proporcje(oczywiście chodzi o o drobne zaburzenia ) Przygotowanie zaczynu: 200g wody 5g miodu 5g drożdży 200g mąki 00 Wymieszać powyższe składniki i odstawić na 1h w temp pokojowej Wstawić do lodówki na 16-24h(potem kwaśnieje) Ciasto: Zaczyn(wyciągnąć z lodówki, zostawić na 1h w temp pokojowej) 300g mąka manitoba 200g mąka 00 300g wody 20g soli Wymieszać /wyrabiać 15 min Wyciągnąć uformować ciasto, pokryć oliwą i odłożyć na 15 min Zamknąc ciasto do środka i odłożyć, oliwa /mokry ręcznik 1h Wykonanie kulek: Posmarować ciasto oliwą Podzielić na porcje, zagnieść porcje do środka Odłożyć na blachę przykryć folią, żeby urosło na 1-2 h Wykonanie pizzy: Włożyć kamień rozgrzać, piekarnik do maxa Wrzucić kulkę do mąki Uformować pizzę rozgniatając placek od środka Nałożyć składniki Wrzucić pizzę
Hej, nie wiem czy to dobrze ze doszedłeś do perfekcji w robieniu ciasta na odwal się - ale skoro działa to spoko ;) Dla mnie ważne, żebyś wiedział dlaczego coś działa bądź nie działa. Odtwarzanie przepisu bez zrozumienia jest trochę bez sensu i dla mnie drogą na skróty.
To co napisałeś oznacza, że nie rozumiesz idei. Fajnie, że Ci wychodzi, smakuje rodzinie ale rozmawiamy o wypiekach napolitany zgodnie z prawidłami AVPN, a Ty piszesz o robieniu pizzy "polskiej" na oko, na odpier się. Powodzenia ale pomyliłeś dwa systemy walutowe.
@@klosowskimp chyba masz rację ;)
❤ Do przooooduuuuu✌️
💪
Byłem u tego Pana na szkoleniu z pizzy neapolitańskiej. Pan Karol ma mega dużą zajawkę na tym punkcie, co wiąże się z wiedzą teoretyczną i praktyczną. Polecam bardzo. Pan Karol zaraził mnie pasją do pizzy.
Jestem Karol - żaden Pan - cieszę się, że zaraziłem Cię - taki był plan :)
Robisz pizzę na zakwasie?
Robię - masz o tym cały film na kanale - miłego oglądania :)