Jak to rozkręcić? Czyli kilka metod rozkręcania ciasta na pizzę.

Dzisiaj pokazę Ci widzu jak rozkręcić prawidłowo Ciasto na pizzę.
Będzie długo ale merytorycznie i bardzo praktycznie. Liczę, że pomogę Ci z Twoimi problemami przy rozkręcaniu.
Zajrzyjcie na kanał do Piotrka - ‪@PyzaMadeInPoland‬
************************************************************
Przepis na ciasto użyte w filmie:
1000g mąki
600g wody
30g soli
0.3g drożdży świezych
Blok 2h TO
Kulki 15h TO 24-25°
************************************************************
00:00 - Wprowadzenie
00:45 - Metoda Rzymska - Na blacie
04:52 - Metoda Rzymska - Wariacja
06:26 - Metoda Neapolitańska
09:31 - Metoda Neapolitańska - Wariacja
12:20 - Metoda na pięściach
13:25 - Bonusowa Metoda Amatorska dla Napoletany
15:27 - Zakończenie
************************************************************
Zapraszam na moją grupę FB dotyczącą pizzy - "Pizza Domowa - Przepisy i porady
/ domowapizza
************************************************************

[@polishpizzaiolo]

Kochani - dużo fakapów w tym filmie pod kątem technicznym. Co mogło pójść nie tak to chyba poszło. Złe oświetlenie, złe kadry.
Nawet przez moment myślałem czy nie zatrzymać publikacji tego filmu.
Jednak merytoryka w filmie jest jak najbardziej ok a to przecież o nią chodzi.
Tak więc puszczam to w świat i niech się dzieje co chce ;)

[@psychomechPL]

Liczy się merytoryka, a reszta to dodatek. Nie było tak źle. Pozdro.

[@danielekowalik]

Jest spoko Karol. Trik z miską super :)

[@nappa8523]

Lepiej się ogląda niż filmiki od założyciela grupy KMP ;). Pozdro.

[@ManiekTVpl]

Bo założyciel tej grupy, mało co wie o
Pizzy naprawdę a na grupie banuje ludzi co coś potrafią xddddd

[@sebastianrak5557]

Super fajnie 😊

[@piotrd3011]

Jest mega dobrze, zmierzasz w kierunku najbardziej wartosciowego kanału o pizzy w Polsce.
Kuj żelazo puki gorące i wrzucaj poradniki.... Tonda, klasyczna.... Nie fiksuj się na neapolitańskiej.
Pruj do przodu, mega mega merytoryka.

[@polishpizzaiolo]

Hej, dzięki za miłe słowa - robię filmy z tego czego jestem nauczony więc mocno ograniczam się do napoletany ale będą też inne rzeczy (już się pojawiają).

[@PyzaMadeInPoland]

Stop stealing my moves! 😂😂😂

[@aimbotanton]

Mega film

[@polishpizzaiolo]

Polecam się :)

[@rebeliant6759]

Ciekawy film. Kiedys myślalem ze rozkrecanie placka to dla Włochów niemal magiczny rytuał ale jak zobaczyłem włoskie filmy na YT jak placek miażdzy maszyna taka mini prasa do tego to trochę zwątpiłem czy to aż tak istotne ?

[@polishpizzaiolo]

Żyjemy w czasach w których maszyny są wszechobecne. Nie da się tego uniknąć. Uważam jednak, iż rozkręcanie ciasta ręcznie jest wyjątkową częścią tradycji robienia pizzy neapolitańskiej. Dla wielu pizzaioli to właśnie ręczne rozkręcanie ciasta jest sercem tego, co czyni pizzę neapolitańską wyjątkową.

[@guzieiro]

dobry materiał Karolu 🤌 pytanko właśnie odnośnie rozciągania, przeważnie robię hydro jakieś 63 %,. Rozciągam, tz staram się metodą neapolitańską i później jakieś pseudo "slap and fold" i czasami widzę jednak na środku takie cieńsze bardziej przezroczyste miejsca, którą później w piecu, kiedy obracam lubią "zrobić dziurę" 😅 i czy to kwestia dopracowania formowania placka, czy możliwe że coś z przepisem lub wyrabianiem jest nie tak??

[@polishpizzaiolo]

@@guzieiro to raczej kwestia rozciągania.

[@lifekisss]

oddaje honor wersji neapolitańskiej, dzisiaj spróbowałem po raz kolejny i o dziwo udało się zrobić to płynnie bez macania i łapania rantów a jedynie podrzucając i nigdzie się nie zawijało, tylko kurde juz z 80 pizz zrobiłem od początku roku a nie potrafię zrobić tak żeby ranty były równej wysokości, może dlatego, że piekarni ;?

[@polishpizzaiolo]

piekarnik nie ma nic do regularności rantu. Sama technika rozkręcania. Musisz ćwiczyć :)

[@mejloo]

Karol sorry ze dupe zawracam, ale jak uwazasz chce przed robota zostawic kulki w TO ( bedzie to ok 11h), najczesciej uzywam gustobello. Czy Twoim zdaniem da to rade? Zamierzam zmniejszyc liczbe drozdzy o jakies 10-20 procent

[@polishpizzaiolo]

Żeby cokolwiek CI napisać to musze znać cały przepis i czasy - napisz do mnie na insta to może coś pomogę :)

[@mejloo]

@@polishpizzaiolo przepis powiedzmy standard na hydro 60% z 1kg maki i 30 g soli . Czasy 3 h TO potem planuje ok 24TK. Nastepnie zakulkowac i tak zostawic od ok 6 rano do 17. Drozdzy mysle zeby dac ok 0.6 g

[@polishpizzaiolo]

jak napiszesz do mnie na insta to ci wkleję linki do moich przepisów podobnych bo tu sie nie da

[@MrOrcho]

Ja mam problem z elastycznością ciasta uzywam maki caputo pizzeria przepis z aplikacji. Ciasto ladnie rośnie w lodówce wyjmuje robie kulki i po 2 h zaczynam rozkręcać ale ciasto nie jest tak elestyczne jak na filmie. Mieszam w lidlomix.

[@polishpizzaiolo]

Właśnie dlatego że robisz kulki tak późno - zobacz dzisiejsza rolkę - jest was ie specjalnie dla Ciebie :)

[@szokoletti]

Karolu, jaka jest szerokosc tej szpatuly gi metal?

[@polishpizzaiolo]

mam dwie szerokości 12cm

[@lifekisss]

szkoda, że nie ma porównania w formie wypieku, ranty powinny chyba się różnić, a ja osobiście preferuję na pięściach, wydaje się być to najstabilniejszą opcją nie naruszającą rantów, przynajmniej w piekarniku mam wrażenie, że jest to ważne żeby nie obmacywać ich zbytnio

[@polishpizzaiolo]

@@lifekisss dzięki za feedback / myślałem o tym czy nie wypiekac ale zbyt długi to by był materiał / może kiedyś do tego wrócę w takiej formie. Każdy styl ma też dedykowane metody - np napoletany nie powinno podnosić się z blatu więc metoda na pięściach nie jest poprawna ale nie o to też chodził w tym filmie - chciałem pokazać różne metody aby widzowie wybrali najprostsza z nich i tego się trzymali 😂🍕💪

[@lifekisss]

@@polishpizzaiolo Takiego filmiku chyba nie widziałem, z chęcią zobaczył bym różnice przy takich samych warunkach, jedynie rozciąganie inne. Ciekawe, że nawet metoda rozciągania musi być odpowiednia do stylu. Ja swojej pizzy nie nazywam w żaden sposób, nie używam zalecanych produktów, pieca nie mam, jedynie staram się zrobić jak najlepszą tym co mam, ale idąc tropem rozciągania to właśnie trzeba mieć też odpowiedni piec żeby można było nazwać swoją pizze napoletaną więc większość może sobie odpuścić.