Basic principles The first to rot is blood, second is gill, third is organs, fourth is bone which carries the blood to all parts of the body and finally the skin which also the organ. The most common method to kill the living animals is to kill the brain which is the faster way to prevent the distortion of the muscles. For fish, the method is used " spinal destruction method" but the fish already dead, and usually the blood and vessels will be frozen, I cannot understand the purpose of bleeding the fish.
熟成結束打開
th-cam.com/video/c-RBSCHiG7I/w-d-xo.html
才剛吃完晚餐看你的影片看到我很火超級的火。只好衝去吃生魚片
😆
请问，熟成，放在冰箱，温度控制在多少
一口气看完咯。加油期待更多作品
感謝支持
每個步驟都好仔細謝謝解說、另外可以詢問黃色粘板和架子在哪邊可以購買嗎？因為找不到你的連結說明 謝謝你。
水槽支撐架
shopee.tw/product/19875574/13751314231
@@在家做生魚片 非常感謝回覆
不用鹽巴還是其他東西醃製嗎？
請問冰水放血法怎麼做?
能教一下嗎!
謝謝!
劉阿修的影片裡有，保冷冰箱裡裝冰鹽水，
魚頭尾一刀泡進去三天，期間要持續補冰降溫。
魚的脊椎骨 我用牙刷 刷 很容易 不放試試 感謝分享
感謝分享
這個魚超好吃,清蒸也很棒
感謝留言
很棒啊！再接近一點平常人說話的語氣，那就很自然了，像是一些口頭禪啊，「嘿！你知道吧」、「不是！我跟你說這必須…」、「這一刀下去……怎麼切那麼深？搞毛啊」、「剛剛切的不夠深，沒有露出脊椎骨，這就跟做人一樣，別急」、「呵呵呵呵呵……」，片尾再想一個slow梗再一次的加深觀眾的印象，哇塞，太完美了
再想辦法改進.
我一定支持你的
都沒語助詞有點不習慣🤣🤣
我比較喜歡原本這樣。不是所有人都喜歡那些無用的感情用語
感謝留言
台北淡水港叫厚唇，口感不如加蜡，黑鯛。
Slicing fish like an art
請問哪把剪刀是什么牌子的?要去哪裡買?感覺好利
我用的剪刀
amzn.to/3fEXtto
請問一下，影片架在水槽上的防滑砧板固定架，好用嗎
用了200多集 手刃無數魚類都沒斷 應該算好用吧
已下單@@在家做生魚片 😀
上次您有問如何快速解凍魚？下次試試：溫水+鹽+再+一點「白醋」解凍會更快。
感謝分享喔
哥们儿在哪个料理店工作呀
有需要敗一台真空機了XDD
我前陣子趁雙11有買一台 1000出頭而已還不錯用 還可以單封口 我覺得對家庭來說算實用性高又不太佔空間
有低.我有真空機.但我後來覺得.稍稍留一點點空氣在袋子裡.貌似效果更好.真空機吸得太死了.水分也抽掉太多.
想請教大師一個問題，有聽說去除血合會讓生水跑進魚肉，所以血合到底是要熟成前就處理，還是後面(熟成後)再來處理呢?
別叫甚麼大濕啦
如果你做濕式熟成 泡冰鹽水那種 血合不去
那因為在家做乾式包起來的比較方便，所以就都弄掉血合，不弄掉熟成3天以上就會有腥味了。
抱歉打擾版主
想問問您
濕式和乾式兩種處理方式
在肉質上會有甚麼樣的差異呢？
差蠻多的喔
@@在家做生魚片 版主您好！
感謝版主的回答！！
請問何者較佳呢？
没煮也会熟？
厲害厲害
好說好說
如果開腹發現有寄生蟲 這條魚就不能直接做熟成？另一個問題，殺完魚後可以先冷凍幾天（預防有蟲沒發現）然後解凍後再做熟成嗎？還是一旦冷凍後就已經失去熟成的意義了？
我從沒看到寄生蟲過、如果我看到、我就會選擇吃全熟的、畢竟魚很多條命只有一條對吧。
冷凍其實也有熟成的效果、只是效果不同、你可以試試、不必要堅持做自己不敢的事、如果要冷凍、要先切成魚磚、再包起來熟成。
請問津本式放血道具要去哪裡購買呢
津本式的器材 日本的亞馬遜有賣喔
我的是自己做的 比較簡陋
請問大大, 因最近開始自己嘗試處理魚, 因為刮魚鱗常常會亂噴讓人煩躁, 想請教一下是不是可以在冰鹽水(飲用水+鹽) 內作業去除魚鱗? 好像沒看過有人這樣做, 是有什麼缺點嗎?
泡在水裡很難操作 一般很多用流動水
菜板倾斜放在水池内 打开流水边冲边打几天了
請問你沖的水是自來水嗎??但是不是會腐敗嗎?
會腐敗 水無法防腐
@@在家做生魚片 但你的這的動作是想讓血放的更乾淨對嗎 這樣熟成後的肉會不會有影響到 還是要去掉部份的肉呢 謝謝回答 板主一生平安⭐️⭐️⭐️
想請問內臟不能吃嗎??肝 魚肚之類的
可以吃 心臟 肝 胃袋 魚白 都有人吃
請問您洗碗槽那條藍色水管沖血水用的要去哪買？感謝
那個是自己做的 用兩分管加針頭這樣
我之後做一個影片說明一下好了
請問
那個放血的工具叫什麼
哪裡可以買
放水的那個加壓水管
頻道簡介的蝦皮連結
請問胡椒鯛熟成幾日呢？
太久了 忘了
請問可以先把肚子與魚鰓處理好再處理血管嗎？還有請問一下清洗血管的機器的名稱怎麼稱呼？
放血設備可以上日本亞馬遜買
或DIY自製
日本大師有名字嗎？
做生魚片的話一般菜市場買的應該不行吧？每次市場看到很多整尾的都很想買來試試看
要看新鮮度
我在宜蘭菜市場看 有些魚相當新鮮
請教一下，若家裡冰箱有真空冷藏櫃，還需要抽真空嗎?
真空冷藏櫃喔，好高級的東西我沒見過。
但我的感覺是、熟成不能完全吸真空，要留一點點空氣去運作，空氣完全抽乾效果不好。
@@在家做生魚片 了解~感謝心得分享~
請問真空指的是：把袋子裡的空氣吸掉而已嗎？還是利用真空機把空氣全抽空？
如果用在熟成魚，我以前會用真空機，我覺得熟成效果不好。如果是保存魚肉條，就用真空機整個吸起來冰凍能保存很久。
我上次魚鰓可能割太大洞 灌水 魚的肚子快爆炸了
請問墊沾板的那兩根支架是那買的
我再分享連結
@@在家做生魚片
等你分享。。。。謝謝
請問放冰箱是普通冷藏格、還是冷凍格？
我是雙門冰箱，放在冷藏最上面那格最冷
溫度是多少 -22度嗎？
請教！如何決定魚要熟成幾天？
沒有特別去算 通常是看自己方便何時有空
我做過14天失敗的 所以通常不會超過10天
视频2分钟提到的先生的全名是?请介绍，谢谢
不知道 都是日文 你搜尋津本就有啦 大名頂頂
@@在家做生魚片 找到了， 感谢
版大的水是用自來水還是過濾的水，如果用過濾的水會不會讓魚氧化更慢呢，或是更美味
我都只用自來水，我的經驗是這樣：只要有氧化，都是從表面開始，都不是從魚體裡面，所以流過魚體的水不影響氧化與否。
請問放血的針頭要去哪兒買
我自製的.th-cam.com/video/mbnkCgfCBOo/w-d-xo.html
或者可以搜尋 日本 津本式血拔
請問為什麼要留尾巴
只是好奇問問
好拉，魚很滑 切掉沒東西抓
大哥 放冰箱熟成要噴鹽水嗎
是指整尾魚包？不用
切成魚肉條包起來短期熟 要噴一點
@@在家做生魚片 謝謝您😙
M哥哥。我自己有看你的影片有一段時間了 但魚還是殺的不是很好
常常都浪費掉很多魚 只能說相見恨晚
剛好遇上疫情
因為自己熱愛大海本身有在獵魚
如果疫情過後好些
希望能自己提供帶一些魚跟你請教教學
獵魚 是拿著魚叉下海那種活動嗎?
@@在家做生魚片
我是用魚槍 自由潛水漁獵。spearfishing
是喔喔 很厲害
活时放最好！
能問為什麼魚熟成完一定要洗嗎？是沒洗會有什麼影響嗎？
水沖洗魚身是個很長的問題，我盡量簡短講，我先說這是我個人認知，不見得是對的。
如果是帶著魚鱗熟成，要吃之前要打魚鱗，打完鱗就要水洗沖掉魚鱗；如果是去掉魚鱗再熟成，結束熟成時通常魚原本的黏膜都還在，要把黏膜洗掉，不然整個黏黏滑滑的不好處理。
日本有一種說法是，海水魚要吃之前要用淡水把魚體外層的親鹽細菌洗刷掉，這樣比較安全，這裡指的是魚體的外層，用不同鹽度的水沖洗海產外層來破壞原有細菌的做法在養殖時很常見。
至於魚體內部要不要用水洗，就看個人了，很多網友都說魚體內部不應該用淡水洗，或者要用海水洗，我其實不明白他們的立基點是什麼，因為鹽水並無法殺菌，海水裏也有細菌，用淡水跟鹽水跟海水沖洗魚體內部，風險都是一樣的。
用鹽水處理魚肉通常是為了保鮮，保味，不是為了能殺菌。
@@在家做生魚片 他如果用的是淡鹽水就沒這個問題了對吧
第二天到到第十天要怎樣處理
請問 "7:57" 的刀子是 出刃 還是牛刀呢! 推薦一下 謝謝
那把是長輩去日本旅遊的時候買的.不是出刃.但也不是牛刀.精緻的說明書說是純手工打造的，但應該不是知名品牌。
在家做生魚片 謝謝
想问一下，鱼是干熟成还是湿熟成？
我知道的魚熟成有多種做法
泡冰鹽水
包保濕紙包塑膠袋
直接吊在大型冷藏冰箱吹風什麼都沒包
@@在家做生魚片 我多问几个问题：1金枪鱼能熟成吗，2怎样才能防止变质？3最长时间能有几天？4熟成时可以不带鱼皮吗？非常感谢🙏
鮪魚可以熟成 有很多人做
變質無法避免
聽說過熟成50天 日本人有做
帶不帶魚皮都能做
請問插入脊椎骨的細水管跟針頭那裡能夠購入呢？
那個是自製的 用一般濾水器的2分管 接上點膠針這樣用 粗糙的版本 但成本比較低
@@在家做生魚片 感謝回覆
請問一般家用冰箱可以做熟成嗎？
我就是用一般冰箱做喔、缺點是放不下太大的魚。
幾度C比較好呢
如果是上下層那種冰箱、你先拿一個小的溫度計、放在冰箱最上層那格、1小時後去看溫度多少、如果是5度以下就可以放那格、超過5度就不行。
請問包魚用的紙是什麼紙？
一般廚房紙巾
小型噴頭要去哪買呢？
噴頭指的是針頭嗎？那是自己做的 我之後再拍一個製作的影片喔
想問魚尾的血管是有兩條直通左右鰓嗎
沒 尾部那裡就一條 一個洞
一條血管通到前面的魚鰓 你一開始先在魚鰓割一小洞 從魚尾灌水進去 血才能從你割開魚鰓的小洞流出來 這樣對嗎
請問占板下的架子 要到那裏購買呢？ 謝謝您..
水槽砧板支撐架
amzn.to/39vhOxK
@@在家做生魚片 方便跟您要一下網址嗎 我找這樣的架子找了好久 終於在您的影片 看到我尋覓許久的工具...
水槽砧板支撐架
amzn.to/39vhOxK
@@在家做生魚片 我找到了..真的非常感謝您的分享！
多謝分享｡🤔😌🐟
感謝支持˙
請問一下🙇♂️，我喜歡出海釣魚，當釣到魚時應如何處理回家做熟成生魚片？
我配合的魚販說，台北龍吟跟她拿魚，要求的標準是魚死的一小時內必須放血完成，既然自己釣，就照那個標準吧。準備桶子裡面放海水，魚一起來就讓魚腦死，在心臟還在跳動時，在魚鰓刺一刀頭往下插進水桶，放20分鐘開肚內臟丟掉放冰箱回家熟成。
我有做一個攜帶式的放血針管，希望去掉魚時能派上用場。
@@在家做生魚片 😍可以分享一下攜帶式放血針嗎？
喔好 我下次拍 我就是用那種園藝用的加壓噴桶手動加壓、然後改裝噴嘴讓水壓噴出這樣。
@@在家做生魚片 多谢你的分享🙇♂️
蠻不錯的頻道
想請教急速冷凍的魚，解凍後再熟成也是可以嗎？
冷凍過後就沒有效果了
謝謝回覆
冷凍？冷藏？
都有作用
魚是放冰箱冷凍嗎
熟成魚是放冷藏 可以看煙仔虎那部中間有畫面
買個溫度計確認溫度
房冷藏喔，atp才會自行分解，放冷凍分解不了
我前天釣到嘉志把他變成肉鬆了 對我來說比雜魚還不如 吳郭魚還比他高貴
魚鱗也沒清過就做熟成？而且手法也不是太對，
首先，神經血拔是要魚還活著時做，死了就沒意思
第二，刺要是魚沒毒就不用先剪掉
第三，先去魚鱗後再做清除內臟
第四，清理內臟後用大名切法分開兩邊魚肉
第五，去掉魚皮
第六，用冰淡水清洗浸泡15分鐘
第七，用吸水紙吸乾水份，再用吸水紙及保鮮紙包裹好，放入冰箱的保鮮格（0～4度）保存2天作熟成
本人是日式廚師，這熟成程序是天天都要做的
哇～超專業的呢、感謝指教喔。期待更多專業廚師指教、一起揭開日料熟成的神秘面紗。
我之前的影片全都有去掉魚鱗、郭師父(出過書的那位)上來指教要留著魚鱗、所以我留著了、試吃效果的確很好喔、魚體水分不會被吸走太多。
去刺？那不是刺、是魚鰭喔、強烈建議大家都要剪喔、我經常被刺到。
至於後面的、我就不回應了、我喜歡整尾熟成、可以熟到10天以上、在家吃、各自爽快就好。
@@在家做生魚片 對，但這是魚還活著，另外就是貴價魚種才會把魚皮留著，如果連魚鱗一起留著，魚身分泌物會影響肉質，因為那些分泌物就是胺基酸，刺身就是要令胺基酸自然消散，一般是48小時就完成，所以熟成過程也就是兩天，但如果是用來做湯霜生魚片，那就不用等，直接用麵粉布遮蓋後立即把大熱的水倒在麵粉布上面，之後立即浸泡冰淡水，浸泡大約10秒鐘拿出來，用吸水紙吸乾水份後就可以做生魚片，這是我的師傅教我做的，這方法不但要把胺基酸全都留下，而且連皮下脂肪都活化了
@@michaeltse8692 泡淡水的原因是什麼呢？
湯霜泡冰水是防止魚肉在淋滾水後熟過頭，湯霜只燙皮盡量不燙肉。
@@在家做生魚片 版大抱歉我的問題是，Michael的第六點泡淡水不太懂，我的方法是
泡鹽冰水可能比較好，因為是海魚碰到淡水甜味會跑掉肉也會變白，再來可以在滾燙的熱水➕鹽巴再去用湯霜法，把魚的甜味引導出來，盡量讓魚肉處於鹽水的環境或許比較好！小經驗分享
其实，那个自来水充进鱼体内了，会不会容易引起细菌滋生
請問沖血管那工具及瑠理台放砧板那2根支架，要到何處購買。
謝謝!
比較新的影片 說明欄有放連結
跟製作木乃伊異曲同工......
是挺像
🤣🤣
好魚
感謝留言喔😄
熟成魚肉會不會有寄生蟲問題
魚肉都有機會有 要仔細檢查
熟成需要每天换纸吗
不一定.
請問一下 熟成是指為要做生魚片嗎？還是~~....有其用。
熟成就只為了做生魚片，或者烤效果也不錯，如果是清蒸啦、煮湯啦，熟成並沒比較好。
謝謝你 板板
血合弄破了碰到淡水，可惜了
感謝留言喔
還沒去魚鱗？
不理解
哈哈哈哈哈切斷了
不好控制
Basic principles
The first to rot is blood, second is gill, third is organs, fourth is bone which carries the blood to all parts of the body and finally the skin which also the organ. The most common method to kill the living animals is to kill the brain which is the faster way to prevent the distortion of the muscles. For fish, the method is used " spinal destruction method" but the fish already dead, and usually the blood and vessels will be frozen, I cannot understand the purpose of bleeding the fish.
感謝留言喔、因為是自學、在網路上關於熟成魚的做法我都搞過了、很希望能有高手指教。最近有高手邀約了、我再多請教他。
We are all amateur learning from one another.
2.7斤還是2.7公斤？
2.7公斤
要做給金正恩吃嗎？
感謝留言喔。
長知識
感謝留言
我覺得自己很難伺候，看到別人吃會覺得一肚子火，但是看不到也火
後面有讓你更火的影片要來了 敬請期待
🍎🙏
感謝留言喔
戒指要不要拿掉
這是一個好提議吶
@@在家做生魚片 提醒一下啦😂
這魚不便宜 這條應該要1500左右
我忘了 千元以上是沒錯
可以看看劉阿修的影片！！
有 看看專業的操作，我這是家庭業餘操作。
。。。。2.7台斤吧。。。。影片這個體型的加志我釣過。。。
感謝留言喔
希望你們不要再殺生造業 要深信因果
感謝分享
你吃素也在殺植物
自己吃素就好好吃
不要干擾其他人
你要不要先身教把自己解決掉？
你去叫肉食動物不要吃其他生物啊