Spotted Knifejaw (Oplegnathus punctatus) is aged for 5 days to make sashimi.

網路上說石鯛是夢幻之魚，數量少，會咬斷魚線所以很難釣到，5月初在基隆崁仔頂購入，雖然單價價格挺高，但整體狀態良好，就衝了。熟成5日， 簡單做生魚片，煮魚湯，烤下巴剩下的冰凍起來之後再吃，捨不得做其他料理。
生食有風險，若要自製請審慎評估。
黑喉一夜干
• 黑喉一夜干，比較脫水膜的使用效果。
鮭魚丼飯 自製煙燻鮭魚
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白鯧魚生魚片
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午仔魚生魚片
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#魚的處理#魚的做法#AgedFish#職人手藝
#生魚片#刺身#石鯛#Sashimi#自家製
#海鮮刺身#斑石雕

[@在家做生魚片]

日本熟成紙 綠色保濕紙！=>shopee.tw/product/19875574/7486310646?smtt=0.19876910-1618752299.4 #蝦皮購物

[@sungsiu3193]

明白，難怪在香港找不到

[@HowHowEat]

有沒有人也是半夜看切魚的😂

[@user-zj4fd5vh4c]

我看到早上😂

[@annabelle4516]

野生的吃貨豪豪🤩

[@user-tl6ql7sj8h]

有～

[@GamaYuen]

後面吃得很香… 真的

[@jacksontse23]

有

[@i82426]

*影片的前11分鐘 : 我不餓，我只是來看處理魚跟漂亮的魚肉色澤。
*整桌上桌 : 好漂亮，但我還忍得住!
12:03
我的肚子 : 幹。

[@在家做生魚片]

感謝留言
好好味

[@jackalwu6040]

能吃到這麼好手藝處理的魚，一定是很有福報的人

[@在家做生魚片]

希望大家都有福報

[@meanpowong4355]

看出對食物的尊重和做料理的虔誠專注，謝謝你的分享🙏🙏🙏

[@在家做生魚片]

感謝你的留言

[@53182330241]

看得好賞心悅目，又好好吃的感覺

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@蔚]

現在疫情待在家只能看大大做生魚片解饞

[@在家做生魚片]

希望大家平安 疫情趕快退去

[@user-dq4yb8bn1v]

看他做生魚片應該是越看越餓吧QQ

[@uc35355123]

你老婆太幸福了 生魚片和臉頰肉看起來超棒的

[@在家做生魚片]

每次吃到好魚 坐在那 不禁會想
都是大自然的饋贈啊

[@user-cj7qv8xl7h]

每次看您的影片都是一種視覺的享受～

[@在家做生魚片]

感謝留言喔

[@gibmail]

終於等到這一集，謝謝分享⋯

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@pds3601o]

大大能不能出一集介紹你的刀具～

[@dareschiu2919]

我也想知道

[@HankKUO-zf4tx]

+1

[@在家做生魚片]

好的 我打稿中

[@user-tf5ir8lb3y]

加1

[@user-vq7xy6th9v]

+1！我想自學生魚片刀工

[@Beat_up_Winnie_the_Xi]

睇見就流口水🤤

[@kian9593]

影片很療癒
吃魚怕刺的我 看了也流口水🤤

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@8martfan]

今天也在崁仔頂買了一隻，準備如法泡製一番!

[@user-bi8it8xs2i]

太邪惡了，中午剛吃飽!
這生魚片，配酒剛剛好!

[@在家做生魚片]

彈 甜 酯味

[@user-oy5sd5md1y]

這次學到，腦天、跟臉頰肉。
我覺得這兩個部位最好吃，肉最嫩。

[@johnny1550]

有這種家人真好

[@user-yd3fh7um9b]

我真的很喜歡大大的影片

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@yuanki3431]

這隻魚能讓大大處理～上輩子一定積了不少福報！！！

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@user-yp4bz4bp7u]

等你很久了啦！

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@user-bl6br8tt6k]

終於出石鯛了!!

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@user-gt6rn6gp2t]

这东东日本钓友也爱，爆冲力大，生鱼片好吃！

[@user-hu7fy1sj2x]

真的是「一魚多吃」ㄋㄟ 👍

[@在家做生魚片]

讚啦

[@RaybertTree]

半夜3點看到後面好餓

[@在家做生魚片]

夜深人靜看吃播

[@user-gg1rp5od1x]

原來生魚片都是要熟成的嗎～～好神奇喔！

[@在家做生魚片]

或多或少都會放一下穩定肉質

[@ffej1022]

有一次放了之後忘記牠，結果有點慘

[@HiRockSt]

看到肚子餓...

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@eugenezhang9069]

當你老婆一定幸福到痛風XD

[@在家做生魚片]

要多運動啦

[@guojin_0512]

等這隻等很久啦！

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@eelke0620]

看完讓人想去東引釣魚了！

[@在家做生魚片]

讚

[@happy_foxy18.5]

剛剛有看過警語影片，聲音很好聽；不過我想處理生食確實不適合說話（也可能分心造成操作刀具、魚鰭鉤傷）
非常感謝你拍出這麼棒的影片＞ｗｗｗ＜

[@在家做生魚片]

邊殺邊講話 必須要是做到極度熟練的專業廚師才做得到的，拿著很利的刀邊講話邊動作很難。

[@BLACKROCK221]

雖然可以後製聲音 但我更喜歡這種純工具聲音的影片XDD

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@Aceh_sea]

Super quality food

[@jacekkise4413]

一魚三吃,太爽了吧

[@在家做生魚片]

爽

[@user-ww4iv4kz9m]

高級魚種~讚

[@hanttseng]

這輩子還沒機會吃過石雕，聽說吃過難忘，一定要吃一次！

[@sky32931]

不怎麼好吃…適合吃生魚片 拿來煮肉質頗硬

[@在家做生魚片]

好吃

[@user-gb2qm9yu2d]

沒記錯的話這種魚叫變身苦 印像中的石雕 是像斑馬一樣 真的上一條黑一條白

[@在家做生魚片]

我看資料，石雕有兩種，斑石鯛，橫帶石鯛。日本人大多吃橫帶石鯛。

[@user-jc1qg4ou9m]

變身苦不長這樣

[@user-rs8bc3yg2w]

這組石鯛套餐真的有厲害….

[@在家做生魚片]

石鯛真不愧那個價格 口齒留香

[@komuro00002829]

肚子又餓了😫

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@joezhong2611]

斑石鲷皮很好吃，做汤霜，或者炙烤都很有风味

[@klin3141]

前幾天吃到橫帶石鯛也是超級讚

[@在家做生魚片]

我看日本的影片都是橫帶 下次要試試

[@constellation3931]

謝謝分享！在台灣的大家要保重!

[@在家做生魚片]

要平安 要戴口罩

[@constellation3931]

@@在家做生魚片 一定的,祝福你們哦！ 🙏🙏🙏

[@在家做生魚片]

感謝感謝

[@everyGJ]

好棒哦🥺🤤

[@marklee358]

看的很爽，自己做沒辦法

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@user-hk5jl7wq2u]

讚👍訂閱越來越多了😁

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@user-ts1bi6ob3f]

看起來好好吃喔

[@在家做生魚片]

好吃

[@Oscar-豆個桑]

大啖魚肉啊~ 一個字 爽

[@在家做生魚片]

舒服

[@user-gs8su2sq7x]

認真問大大
請問要去哪裡學切魚、料理技巧呢？
我有點躍躍欲試
覺得切魚好療癒 料理也好棒

[@在家做生魚片]

我不知道台灣是否有系統化的教學
我是看書 看網路影片自己摸索 實作 驗證
這過程很長 主要是當興趣跟舒壓的手段
有趣 好吃 方便 是我比較重視的方向

[@Mrsxmasbaby]

請問書名？中文還是日文書呢？ 一看就想學了！謝謝！

[@chiyingray8679]

好療癒

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@skymen1979]

刀子用完一定要確實擦乾，超容易生銹的，我的前幾個禮拜不小心被其他刀子滴到，整個大鏽，都要哭了。

[@在家做生魚片]

對 日式刀非常容易銹
但我都很看得開 砂紙磨一磨就好
身外之物嘛 哈哈 能用就行

[@adamwei9682]

畢竟日式刀大部分都是生鐵的 本來就容易鏽

[@在家做生魚片]

嗯嗯

[@user-kz4qr3qz5g]

看起來超好吃的

[@在家做生魚片]

舒服

[@OREOcpl]

好餓QQ

[@在家做生魚片]

呵呵

[@user-ll2pc2ji8s]

取魚皮的時候有沒有考慮過要買個錐子或鉤子之類的來固定，因為我看一些魚市場現取的再去皮的時候都會在劃開第一段之後就把魚皮釘住，就不會因為魚皮亂動影響到取肉的流暢度，而且不用太擔心劃破魚皮所以速度很快

[@在家做生魚片]

感謝分享
釘住那樣會傷砧板 不划算
去魚皮 抓住魚皮的手要出力往另一邊拉
所以釘住可能很多膠原會浪費？

[@user-ho1dz6iz7z]

置板凳

[@在家做生魚片]

就位

[@bobbyzz1430]

厉害👍🏻

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@user-dc6rz3sj9p]

我自問我自己做料理超過10年了……真的不懂欣賞熟成。除非比目魚這類肉質本身太韌，需要放一天，大部分食材基本上都是新鮮處理新鮮吃。😅

[@lcarn500]

同意，鱼还是新鲜的好点吧

[@user-kf4nx9rf4f]

啊…就是要看這一幕啦，終於知道從哪灌水了😅😅😅請問您的打鱗器是哪買的

[@user-fc2km5cs4d]

請問版主！熟成的溫度是一般冰箱的溫度即可嗎？還是說溫度一定要幾度才行呢？

[@vayc6113]

我昨天出海才捕到一隻石雕，我就煮湯吃掉了，結果今天看到這影片，只好下次來試試了😂

[@在家做生魚片]

真羨慕

[@a0975938465]

夢幻魚被你輕描淡寫的形容成黑格一樣吃掉.......它應該巴不得身上掛張銘牌說奄是石雕 為了求生存 天天跟蝦兵蟹將蚌殼精搏鬥 我容易嗎我～～～

[@vayc6113]

@@a0975938465捕魚是我的興趣而已，基本上我都抓來自己家吃或送朋友，我也才剛出社會，但年輕沒什麼經濟壓力，我還有本業，我父親有一艘漁船，他業餘時會出海抓魚快活逍遙一下，現在基本上都是我在玩，野生鯧魚、石斑、紅蟳、各種的海螺，黃魚，鯛類，都抓過，大的我都帶回去給家裡的人吃，小的我都送人，我上次石雕是第一次抓到，我擅自煮完湯後，我爸看到，他說我在暴殄天物，他那時也跟我說這是夢幻之魚，我還想說有這麼誇張嗎，現在信了

[@a0975938465]

@@vayc6113 你這生活不就跟退休以後的日子沒兩樣嘛 羨慕！沒關係啦 相信還會有的 到時候照版主那樣做熟成吃吃看 搞不好會發現新大陸喔！

[@derekh4298]

我們家也是在基隆崁仔頂做生意 這種魚很好吃

[@在家做生魚片]

真好吃

[@user-ie9kq3bv6u]

真的是夢幻之魚 在我奶奶老家粉鳥林和我伯父家南方澳都還不一定有 稀有的魚種

[@chihhenghuang]

之前在南方澳吃過一次,小小一塊要價不斐
老闆娘還一副"你賺到了"的表情......不過真的好吃呀~~

[@在家做生魚片]

你賺到的的表情…有畫面

[@user-kl9bj2sx3f]

澎湖預定就有 稀有度老鼠班比較稀有，也比較好吃， 建議版主可以預定看看 崁仔頂也不少澎湖過去的魚

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@user-wz4rk1zl6t]

切除不要部份的魚肉時儘量刀用畫的來切除，刀鋒一直前後嚕，有的時候容易把肉弄爛

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@user-ps5ue5qn3r]

餓了啦

[@sam-ir4tz]

我在台湾吃过一次，不过是蒸的。超级弹牙的肉质

[@在家做生魚片]

對 怎麼吃都很好的魚

[@user-wo6np4yz7y]

以前台北港釣過一尾約公斤橫斑石鯛 直接清蒸 讚 後來東引釣過幾尾比較小的 感覺油份就不足了 這種的還是要挑大尾的吃

[@user-yl8ox8oj6e]

沒有臭油味嗎？

[@user-wo6np4yz7y]

@@user-yl8ox8oj6e 台北港嗎? 沒 好幾年前釣的

[@在家做生魚片]

對 看這尾挺厚才買的

[@rurucc7210]

剛剛弄一條來吃，生魚片甜度很接近甜蝦

[@e0958233126]

正廣的刀真的很漂亮..但好像都會生鏽 需要上油保養? 不然我也好想買正廣系列
謝謝大大上次的推薦 後來去屏東買了關孫六的出刃+柳刃 都是不銹鋼材質 使用上非常滿意

[@在家做生魚片]

會生鏽 建議您不要太快買會生鏽的日本刀
磨刀要時間 保養要時間 買魚要時間
處理魚要時間 收尾要時間 吃要時間
在其他項目的時間沒縮短前購入要花很多時間的日本到容易消磨掉熱情

[@0616YA]

小粉絲報到！看了這隻影片也在市場買了一隻石鯛來試做，但是熟成後腥味較重、肉很黏手、血合也氧化成棕色，只好清蒸了🥲
請問能否做一隻影片講解失敗的狀況？什麼狀況最好不要再做成生魚片？感謝版主🙏🏻

[@在家做生魚片]

魚肉裡的水份被抽掉太多，魚肉就會有點黏，但石雕應該是較清爽的口感，黏黏的的確不太正常。
血合變棕色，通常是空氣接觸太多，油燒現象。
用肉眼不見得看得出來有問題，通常是氣味，熟成失敗聞起來氣味會很糟。
一定要每天換布，保持魚體外的乾燥。

[@0616YA]

感謝大大的回覆🙏🏻 還是先從簡單的魚練習起，在家做生魚片有風險，有點不對勁還是煮熟為妙😂

[@在家做生魚片]

請參考 生魚片技研系列

[@wenzhen4492]

哇 這隻算是老成魚了喔 嘴巴都白了

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@user-bp9di3zz8i]

🐟👍👍

[@poweryuan3794]

專業

[@在家做生魚片]

感謝

[@user-pe5qp8oj8o]

魚骨烤過再煮湯多一個風味 好吃!

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@user-gb6uo1cu5w]

羨慕極了。想問如果單純想要煮魚湯，但我真的不想吃魚頭，也吃不完一整隻魚，魚肉塊能煮魚湯嗎？

[@在家做生魚片]

煮魚湯有分，肉要吃？還是肉不吃？喜歡膠質黏嘴的口感？還是清爽清淡的口感？

[@drama622]

@@在家做生魚片
請問肉不吃的方法怎做
清爽清淡的口感怎做，謝謝

[@在家做生魚片]

就再拍部片好了

[@OnIyfanz]

大大能不能出一集介紹你的家具～

[@在家做生魚片]

好 構思中

[@user-ms3ui3zr7u]

那種魚我釣到都送朋友
這尾魚眼睛有點濁濁的 但是刀工真的讚

[@在家做生魚片]

那眼是冰過頭造成的
另一眼就很黑

[@kkkuo8886]

頭香

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@hong_1997]

這次沒有小貓的份嗎😂

[@在家做生魚片]

有 沒拍

[@max168168188]

想請問一下在水槽架砧板的獨立架子在哪裡買的?五金行?
感覺超方便的，直接生一個檯面出來

[@在家做生魚片]

日本的亞馬遜買的 整根不鏽鋼

[@max168168188]

@@在家做生魚片 讚耶，詳細商品名稱(誠懇

[@在家做生魚片]

shopee.tw/product/19875574/10900740088?smtt=0.19876910-1619705715.9

[@在家做生魚片]

我老婆開的蝦皮 好像要沒了 但有品牌

[@max168168188]

@@在家做生魚片 好的，感謝您～

[@chunte19710119]

白肉魚生魚片，用日本柚子胡椒鹽很提味，口感更顯魚肉本身香甜味。個人意見交流，感恩！

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@user-ww4iv4kz9m]

血合有處理乾淨，冰個三，四天應該是沒啥問題

[@lrk1610]

你好想問為配合從尾骨插入水針放血，應刺穿魚鰓那個部份呢？請𧶽教🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@keyseela]

請問，這石鯛熟成7日後，生魚片口感裡的筋感還是很重，是不是應該要再熟成久一點？

[@storyl72881]

沒有貓咪🐱

[@在家做生魚片]

下次再拍

[@rush193]

看到處理魚的方式很乾淨利落，果斷訂閱

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@juoyevoli]

下次來個牛尾魚

[@在家做生魚片]

好喔 前一陣子南方澳有看到不少
但太小我就不想

[@user-yg4ji5hc4q]

買回來都是用淡水處理嗎？我想試試

[@Sunisneed]

大大您好,可以做一集關於醬料的教學嗎 感恩

[@在家做生魚片]

教學不敢講 我不是做餐飲的
醬料通常就是吃過什麼覺得棒
就回家試試這樣

[@glycogenin]

在傳統市場採購的魚
通常都是根據哪些點來決定是不是可以做成生魚片?

[@在家做生魚片]

可以參考 如何挑選一百分的魚那片

[@Lin-rv6pz]

大大會吃魚的內臟嗎？好像沒看你吃過

[@在家做生魚片]

很少 太太不喜歡，有時會吃肝 我喜歡肝

[@user-jb3my9ii6v]

請問大大是直火烤魚、炭爐、還是烤箱呀

[@在家做生魚片]

烤箱 懶惰時用大烤箱

[@habo9460]

請問包魚綠色紙那邊可以買到‘白色紙是一般廚房用餐紙？
謝謝

[@kuofang-chieh2417]

好奇到目前為止你最愛的魚是哪一種
熟成生魚片：
清湯：
鹽烤：

[@在家做生魚片]

我覺得每一種魚都有特色 都很棒
不要太小 就很好吃

[@clarkcheng-ki7jo]

現在有人報價NTD1200/KG 這尾夢幻魚了. 貴

[@在家做生魚片]

1200一公斤 野的？那很便宜喔

[@clarkcheng-ki7jo]

@@在家做生魚片 版主大大. 是野生的. 這能養殖??

[@在家做生魚片]

我看網路寫有養殖成功案例

[@clarkcheng-ki7jo]

@@在家做生魚片 確認是海裡撈的野生的....正在跟我nego 😂-.-

[@davidoff2005]

更新啦！

[@在家做生魚片]

更新

[@user-pj1ru8fd6r]

這隻這樣多少錢?

[@user-rz8nb3fp8d]

卡一個想知道一斤多少錢

[@在家做生魚片]

一台斤600

[@user-lb3lk7dy8o]

請問這樣去血水跟泡鹽水去血水哪個效果好勒！感謝！

[@在家做生魚片]

我思考的是哪個更方便
我曾經想在家試冰鹽水熟成
但 我沒那麼多冰 要一直補冰補5天 邊補冰還要邊補鹽 因為越來越多冰就沖淡鹹度，然後要準備一個大保麗龍箱放在那對家庭來說，很佔空間，熟成完那桶子裡的殘水要倒掉也很麻煩，很重。

[@user-lb3lk7dy8o]

@@在家做生魚片 感謝大大！！學到了！！謝謝你！！

[@crli88]

漁船捕撈靠岸後，冰凍了發快件一天後到我的城市，這樣的情況可以做熟成嗎？謝謝up主解惑。

[@在家做生魚片]

我參考日本的做法，魚抓到 放入碎冰內，不冰凍。上岸後用保麗龍盒裝起，盒內放碎冰，用冷凍貨運送，這樣盒內保持1到3度低溫。魚到手上依然沒有結凍、稱為冰鮮運送。
魚一旦結凍了，就無法退冰再熟成了。

[@crli88]

@@在家做生魚片 明白，謝謝😜

[@user-gm1sc6of2x]

請問砧板托 和 通神經的水槍頭 可以在那裏買到 謝謝🙏

[@在家做生魚片]

通神經的水槍頭是DIY的 頻道有影片 請參閱

[@user-rz8nb3fp8d]

可以請問魚釣上岸多久後要放血才不會太晚

[@在家做生魚片]

一到手就立刻放血最好啦
用魚心臟的跳動把血噴出去

[@cnlin1237]

可惜哇沙咪不夠好，要現磨比較好。香而不辣。市售的哇莎咪都不知道是在辣甚麼的。

[@在家做生魚片]

現磨的好.但在家做買一次吃不完.就買人家磨好的.山葵味道太重就蓋掉魚味了.

[@fallring32]

新手學習中發問，如果是去完鰓、內臟，切開血合後再灌水，血水是否會清的更乾淨呢?

[@在家做生魚片]

要密閉才比較乾淨
切開之後灌 只有尾部到排泄口這段的血會逼出來
其他部分都是血 下一步影片會有再往後熟的部位
有殘存血的氧化長天數很明顯

[@fallring32]

@@在家做生魚片 感謝

[@bennywyman1]

此乃細鱗