Ich habe mich lange theoretisch mit Brot backen beschäftigt bis ich glücklicherweise auf Ihren Kanal gestoßen bin. In den Büchern hat es sich so schwierig angehört, dass ich mich erst gar nicht getraut habe, endlich loszulegen. Sie erklären alles so einfach und verständlich. Das 1. Brot ist super gelungen und schmeckt uns sehr gut. Ich bin begeistert. Vielen Dank dafür Kathrin.
Habe mich lange davor gedrückt ein Sauerteigbrot zu backen, weil sich das alles so schwierig anhörte. Bis ich dann das Video mit dem Sauerteigansatz von dir gesehen habe. Eigentlich ganz einfach!! Mein erstes Sauerteigbrot (Roggenmischbrot mit Sonnenblumenkernen) habe ich heute gebacken und es sieht gigantisch aus und schmeckt auch so. Vielen, vielen Dank!!!
Nach langem stöbern hab ich durch Zufall deinen Kanal gefunden, ich bin begeistert, alles sehr sehr gut und verständlich erklärt!!! Danke👍 Es freut mich immer wieder sehr wenn sich jemand soviel MÜHE und ZEIT nimmt, und sein Wissen an andere weitergibt. Dank Dir hab ich das anstellen vom Sauerteig nach X Videos auch endlich verstanden. Jetzt wird gebacken und auf die Becher Löffel los...……. ich freu mich schon auf mein erstes Ergebnis Liebe Grüße aus Bayern und vor allem Gesundheit für dich und deine lieben 👍
Vielen Dank für das Rezept. Hab es heute nachgebacken im Römertopf und ich muss sagen, das beste Brot, das ich je gemacht habe. Sauerteig hab ich auch nach deiner Anleitung angesetzt und es hat problemlos geklappt. Das wird es jetzt öfter geben. 🦋
Liebe Kathrin, du bist richtig toll...habe mein erstes Sauerteigbrot schon gebacken...!!! Und das werde ich auch bald ausprobieren!!! Danke du Meisterin !!!
@@becherloffellos1302 sag mal, ich weiß jetzt nicht wie ich auf ein 1/4 Hefe komme natürlich habe ich jetzt auch noch den Sauerteig vergessen !!!!! Uhhhh aber das müsste doch auch gehen oder, weil ich ja eine Hefe rein hab ???? Danke
Ich habe es heute nachgebacken - sehr lecker und saftig - vielen lieben Dank auch für diese unkomplizierte Anleitung zur Herstellung vom eigenen Sauerteig. 😊🌻
Dein Sauerteig hab ich gestern angesetzt. Das Brotrezept hört sich super an! Bin mal gespannt. Interessant ist das du den Schluß nach oben legst. Die anderen Hobbybäcker machen den Schluß nach unten. Abo haste.
klasse video! wie bei mama. endlich mal einfach und nachvollziehbar erklärt und nicht wie die hippversionen, die hier noch so herumgeistern. danke. gruß helge
Du Liebe, heute habe ich zum zweiten Mal mit Deiner Hilfe Roggenbrot gebacken - und jetzt ist es mir so richtig, richtig gut gelungen! (Meine Tochter hat schon beim ersten Versuch direkt Brot unter ihren Freunden verteilt - und alle fanden es sehr lecker
jetzt kommt auch endlich mein versprochener Kommentar: Tja was soll ich sagen ausser "PERFEKT" Das Brot ist so lecker geworden...allerdings habe ich 3:1 Roggenmehl mit Weizenmehl 550 genommen und auch den Teig um die Hälfte reduziert. So habe ich nur 1 Handvoll Sonnenblumenkerne genommen. Das Brot ist wunderbar geworden und selbst mein Sohn sagt das dies der Hammer sei!!!! Ich bedanke mich ganz lieb bei Becher Löffel Los für das tolle gut erklärte Video! Nun muss ich für morgen noch neuen Teig ansetzen damit wir was zu futtern haben :-) das macht richtig Spaß!!! Lieb Grüßt Caro aus Münster
@@becherloffellos1302 Hallöchen, heute habe ich noch ein Brot in Arbeit. Roggen, Weizen und Dinkel. Hast du Erfahrung mit Röstmalz? ich hab mir welches gekauft und einfach mal 1 EL in den teig getan. Liebe Grüße caro
Hallo Caro! Röstmalz kenne ich nicht. Ich hab nur mal Backmalz nach einer Anleitung im Netz gemacht. Bei den verschiedenen Anleitungen wurde immer angegeben, dass sich Backmalz nur für Weizengebäck eignet weil Roggengebäck damit eher matschig oder schmierig wird. Ich hoffe trotzdem, dass dein Brot gelungen ist. LG Kathrin
Liebe Frau .... wie darf ich sie ansprechen. Ich liebe ihre Videos, sie sind so super beschrieben und ihre Videos super gestaltet. Ich backe schon ein paar Jahre mit Sauerteig und nehme auch immer Germ dazu. Wird meistens in den Rezepten angegeben. Ich merke immer das meine Brote nicht so hoch aufgehen, ansonsten aber gut und schmackhaft sind. Werde das Kürbisbrot und das Roggenbrot nachbacken. Sage einfach nur Danke und freue mich auf ihre nächsten Videos. Besonders mag ich ihre Stimme und wie gut sie das erklären . Kompliment. Bleiben sie gesund und liebe Grüße aus der Steiermark. Mona
Liebe Kathrin! Danke für deine schnelle Antwort. Meine Frage du verwendest kein Germ. Bei den meisten Rezepten wird immer Gern zum Sauerteig angegeben. Würde mich auf eine Antwort freuen. Mein Brot geht nicht immer hoch auf was könnte ich falsch machen. Mit lieben Grüssen Mona
@@monalisanebenfuhr547 Hallo! Mit Germ geht der Brotteig einfach schneller und sicherer auf. Ohne Germ kann das schon mal 8 Stunden insgesamte Gehzeit dauern. Wenn das Brot eher flach wird, kann es sein, dass der Teig etwas zu weich war. Es kann auch sein, dass beim Stürzen aus einem Gäekörbchen viel Luft entweichen ist. In einer Kastenform gebacken (und aufgegangen) ist es egal ob der Teig weich oder fest ist. Ich wünsche einen schönen Sonntag!
@@monikavalach4197 Hallo Monika! Ich habe ca. 80g bis 100g vom Anstellgut im Kühlschrank. Die gesamte Menge verwende ich zum Auffrischen, bzw. den Vorteig,wie im Video gezeigt. Davon kommen wieder 80g bis 100g ins Glas und in den Kühlschrank. Dabei entstehen keine Reste. Liebe Grüße Kathrin
Heute bin ich zufällig auf dein Video gestoßen und gleich hängengeblieben, super erklärt!!! Hab sofort deinen Kanal abonniert damit mir nichts entgeht! Weiter so.......!
Hallo und guten Tag, ich bin begeistert von ihren Videos und habe mit dem Brot backen auch angefangen. Ich habe eine Frage zu den Backteiten. Heute habe ich den Teig für das Roggenmischbrot mit Sonnenblumenkernen zubereitet. Jetzt bin ich uber die Backzeit etwas irritiert, bisher habe ich die Backzeit vom dreistufigen Roggenbrot genommen. Wovon ist die Backzeit abhängig bzw. die verschiedenen Temperaturen. LIebe Grüße aus Norddeutschland, Christine
Danke Christine! Die Backzeiten sind sehr stark vom Backofen abhängig. Die sind ja recht unterschiedlich. Und natürlich auch von der Größe des Brotes. Deshalb kann man nur Richtzeiten angeben. Schau einfach auf die Bräunung der Brote und mach den Klopftest. Der Ton muss dumpf bzw. hohl klingen. Sollte das trotz guter Bräunung noch nicht der Fall sein, dreh die Temperatur um 20°C zurück, decke das Brot mit Backpapier oder Alufolie ab und lass es weitere 10 Minuten im Backofen. Ich hoffe ich konnte dir helfen. LG
Danke für die schnelle Antwort, soweit hab ich es verstanden, nur bei dem Roggenbrot mit dreistufiger Sauerteigführung wird erst mit hoher Temperstur und dann mit niedrigerer Temperatur und eine längere Backzeit gebacken. Warum macht man das?
@@clausmevert7460 Dieses Rezept habe ich von einem Zuseher, welcher Bäcker war und ich wollte es eins zu eins weitergeben. Wahrscheinlich macht man das so mit fallender Temperatur als Profi, um sicher zu gehen, dass das Brot gut durchgebacken ist, ohne zu dunkel zu werden.
Kann man den Anstellgut und dann den Sauerteig auch mit Weizenvollkorn- oder Dinkelvollkornmehl nach ihren Beispiel mit Roggenvollkornmehl herstellen? Meine volle Bewunderung für Sie mit den allerbesten Wünschen und Gottes Segen.
Danke für den schönen Kommentar. Für Weizen- und Dinkelmehl gibt es eine andere Art einen Sauerteig herzustellen. Dieser Weizensauerteig nennt sich "Lievito Madre" (Mutterhefe). Es gibt mehrere Möglichkeiten einen zu züchten. Dazu gibt es viele Videos auf TH-cam. Liebe Grüße
Hallöchen, erstmal vorab vielen herzlichen Dank für die tollen Rezepte und Erklärungen in den Videos. Einfach klasse👍 Ich möchte nun noch gerne wissen, wie verändert sich die Backzeit, wenn ich den gesamten Teig in einer entsprechend großen Brotbackform backe? Wenn ich den Teig aufteile, ist mir das Brot etwas zu flach.
Hallo Martina! Das kommt auch immer darauf an wie dein Backofen die Temperatur hält. Einige sagen, dass das Brot bei ihnen länger braucht als ich es angegeben habe. Ich würde es mal 40 Minuten backen. Dann das Brot aus der Form nehmen und den Klopftest machen. Sollte es noch sehr dumpf klingen nochmal für 10 Minuten ohne Form auf dem Rost nachbacken bis das Klopfen auf der Brotunterseite hohl klingt. Wünsche dir gutes Gelingen! LG
@@becherloffellos1302 ...das werde ich so machen. Also, ich bin mit der angegebenen Backzeit super zurecht gekommen. Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung. LG🤗
Vielen Dank für die toll erklärten Brotrezepte. Habe gleich ein Abo für deinen Kanal gemacht. Endlich mal jemand, der es einfach erklärt. Habe schon mehrere tolle Sauerteigbrote gebacken nach deinen Rezepten. Optisch und geschmacklich ganz toll. Deutlich besser als meine früheren Hefebrote. Leider hat es bei den letzten beiden nicht so gut funktioniert. Optisch wieder sehr gut, aber das Brot klebte an den Zähnen. Das nächste hab ich dann etwas länger gebacken, das war dann aber sogar in der Mitte noch feucht und hatte ein ovales Loch. Mengen, Temperatur und Backzeit wie sonst - woran könnte es liegen? Eine weitere Frage; ich bin immer etwas unsicher beim kneten, ob mehr Mehl rein muß, bis es nicht mehr klebt ? Dann wird es sicher zu trocken ? Wenn du Zeit hast, freue ich mich auf eine Antwort . Falls wichtig, ich backe ausschließlich mit Vollkornmehl ( Roggen, Dinkel, Waldstaudenkorn ) Vielen Dank schon mal und herzliche Grüße
Hallo Beate! Schade, dass deine Brote nicht immer gleich gut werden. Zu dem Loch im Brot kann ich dir leider nichts sagen. Wenn du mehr Wasser nimmst, als im Rezept angegeben (ich weiß nicht ob du das machst, viele sagen ja, dass Vollkornmehl mehr Wasser braucht) kann es schon passieren, dass der Teig zu feucht ist. Frisch gemahlenes Korn enthält vielleicht noch mehr Feuchtigkeit als gekauftes, bereits gemahlenes Mehl. Ich denke, dass ein Vollkornmehl länger braucht um die Flüssigkeit zu binden. Lass dem Teig genug Zeit zum Quellen und aufgehen. Sollte er vor dem Formen des Brotlaibes (also nach dem ersten Aufgehen) noch sehr klebrig sein, gib ruhig noch etwas Mehl dazu. Das geformte Brot muss deutlich aufgegangen sein. Das kann schon mal ein bis zwei Stunden länger dauern als bei mir. Stell den geformten Brotlaib mal in den Backofen bei 30°C, wenn es bei dir immer zu lange braucht. Die angegebene Backzeit kann für deinen Backofen zu kurz sein. Der eine oder andere hat mir geschrieben, dass nach einer Verlängerung der Backzeit das Brot nicht mehr so feucht war. Ich hoffe bei meinen Ausführungen ist etwas dabei was du gebrauchen kannst. LG Kathrin
@@becherloffellos1302 , liebe Kathrin, danke für deine Hilfe. Ich bleibe dran, auf jeden Fall, weil schon wirklich tolles Brot dabei war. Wirklich schön, dass du deine Erfahrungen weiter gibst. Herzliche Grüße
@@becherloffellos1302 , was mir gerade noch einfällt - kann es sein, dass ich zu viel Sauerteigansatz verwende ?? Ich habe es nicht abgewogen, aber vielleicht war es zu viel ?
@@beatepalutke1477 Ich glaube nicht, dass es zu viel vom Sauerteig war. Wenn du das Rezept unverändert nachgemacht hast, sollte alles passen. Es kann aber sein, dass dein Sauerteigansatz etwas zu flüssig ist. Gib beim nächsten Auffrischen, vor der Übernachtgare, etwas weniger Wasser dazu, um einen festeren Vorteig zu erhalten. Wenn du die Schüssel schräg hältst, soll sich der frisch angerührte Vorteig in der Schüssel nicht, oder nur kaum bewegen. Nach den 12 Stunden wird er automatisch wieder weicher. Nur nicht aufgeben. LG
@@becherloffellos1302 , danke vielmals, ich habe mehr Ansatz, da ich zwischendurch immer mal gefüttert hatte. Dachte mir, viel hilft viel :-) . Habe nun aber abgewogen ( grob ) und es ist wieder alles gut. Es hat wieder gut geklappt, eben nur, dass mein Vollkornteig etwas schwerfälliger ist und länger braucht. Freue mich auf weitere tolle Anregungen von dir - sei lieb gegrüßt aus dem hohen Norden.
Hallo Kathrin, ich habe eine Frage, ich brauche bitte nochmal deinen Rat. Ich habe Anstellgut im Kühlschrank (mal mehr, mal weniger) Gibt es eine Formel wieviel "reines Anstellgut" man nimmt zum auffrischen?? D.h. ich habe ein Rezept und benötige z.B. 150g Sauerteig. Wieviel" reines Anstellgut" aus dem Kühlschrank nehme ich dann zum Aufbereiten?? In diesem Beispiel wären es 50g reines Anstellgut, 50g Mehl, 50g Wasser damit ich dann die 150g Sauerteig habe?? Ich weiss, dass die "Anfänger" so wie ich einer bin, manchmal etwas komische Fragen stellen, bin mir aber sicher, du verzeihst mir......... Liebe Grüße
Hallo Julemops! In den Bäckereien haben die sicher eine Formel. Da geht es aber auch um genaues Zeitmanagement und exakt gleiche Ergebnisse. Bei uns zu Hause ist das nicht so wichtig. Wir können ruhig mal ein Stündchen Gehzeit mehr anhängen weil es manchmal zu Hause einfach kühler ist (haben nicht die selben Bedingungen wie in einer Bäckerei) und auch andere Zutaten nach Lust und Laune austauschen. Ich frische ja immer mein gesamtes Anstellgut auf, und nicht nur die Menge die ich für das Rezept brauche. Wenn das so im Rezept steht, kannst du das so machen. Dann hast du aber nichts aufgefrischtes für den Kühlschrank (dort steht nur das alte und verliert immer mehr an Triebkraft). Ich würde ca. 100g Anstellgut (3-4 gute Esslöffel), 100g Wasser (nicht ganz 1/2 B) und 100g Roggenmehl (etwas weniger als 1 B) für den Vorteig verwenden, dann hast du ca. 150g für den Brotteig und 150g wieder frisches Anstellgut für den Kühlschrank. Wenn du dann noch einen Rest von altem Anstellgut hast kannst du das trocknen. Einfach auf ein Blech oder Backpapier dünn aufstreichen, bei Raumluft trocknen lassen, in Stücke brechen und in einem Glas aufbewahren. So hast du eine sichere Reserve. Liebe Grüße Kathrin
Ein tolles Rezept! Kannst du sagen, wie viel Sauerteig das für die beiden Brote war? Übrigens ist der Transskripttext super witzig. Was der Computer aus deinen Erklärungen macht ist wirklich unterhaltsam. Allerdings versteht man kein Wort, wenn man dein Video nicht verfolgt hat.
Hallo,kann ich diese Brot auch mit Lievito madre backen? Ich brauche gute Rezept für Rogenmischbrot mit Lievito madre ...Vielen dank fürs Rezept für Lievito Madre ist sehr gut geworden ...und jetzt mussich backen.
Hallo! Ich glaube nicht, dass der Lievito Madre für dieses Roggenbrot geht. Ich kann mir aber vorstellen, dass statt Roggenmehl ein Dinkelmehl funktioniert. Der Rest der Zutaten kann gleich bleiben. Der Teig müsste aber länger geknetet werden. Ich kann aber nicht versprechen, dass alles gut geht. Wünsche gutes Gelingen!
Hallo Christa! Du kannst das Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen. Du kannst aber auch das Weizenmehl durch Roggenmehl ersetzen. Dann braucht es wahrscheinlich etwas mehr an Gehzeit und wird nicht ganz so locker. Du kannst auch halb Roggen und halb Dinkelmehl verwenden. Ich mache meine Mehlmischung meistens mit dem was ich gerade zu Hause habe, oder mit dem was aufgebraucht werden muss. Ich achte nur darauf, dass gut die Hälfte aus Roggenmehl besteht und ein Teil vom Mehl Vollkorn ist. Ich hoffe ich konnte dir helfen. LG Kathrin
Hallo Margret! Das kannst du sicher machen. Schau dir mein Video zu den Vinschgerln an. Die Backzeit wird ähnlich sein. Wie man einen Sauerteig (Anstellgut) herstellt zeige ich auch in einem Video auf meinem Kanal. LG
@@becherloffellos1302 Danke Katrin. Ja das Video hab ich mir vorhin grad angeschaut. Werde dir berichten wenn ich sie gemacht habe. Schönes Wochenende ☀️ 🌻
Hallihallo ich bin noch blutige Anfängerin und vor kurzem auf deine Videos gestoßen und finde sie wirklich super toll! :) Ich hätte nur eine Frage bezüglich des Sauerteigs. Mein Sauerteig ist noch ganz frisch und aktiv und war noch nicht im Kühlschrank, ich müsste ihn also eigentlich nicht nochmal anfrischen. Kann ich von meinem Sauerteig einfach die gleiche Menge abnehmen wie du (also so ca. 500 g) und damit backen oder muss ich davon dann vielleicht nur weniger nehmen? Als ich früher mal nach einem Rezept aus meinem Backbuch mit frischen Sauerteig gebacken habe, ist mein Brot irgendwie zu sauer und feucht innen geworden. Kann sowas daran liegen, dass der Sauerteiganteil im Brot zu hoch war? Wie gesagt ich kenne mich noch nicht so gut aus und würde mich sehr über deine Antwort freuen. Viele liebe Grüße :)
Hallo Bekki! Es kann schon sein, dass ein noch junger Sauerteig etwas saurer ist, als ein älterer und reifer. Je älter dein Sauerteig wird, desto ausgeglichener entwickelt sich der Geschmack. Von einem jungen Sauerteig braucht man, meiner Erfahrung nach, auch mehr Menge als von einem älteren, weil auch die Triebkraft besser wird. Demnach kannst du die ca. 500g davon für dein Brot verwenden. Den Rest gibst du in den Kühlschrank. Wenn dein Brot zu feucht war, kann es auch sein, dass es zu kurz gebacken war. Wenn du ein Thermometer hast, kannst du die Kerntemperatur damit messen. Sie sollte mindestens 95°C bis 97°C erreichen. Ist dein Brot schon sehr dunkel kannst du die Backofentemperatur auf 180°C senken und das Brot so lange weiterbacken, bis die Kerntemperatur passt. Bei mir hat es auch mehrere Anläufe gebraucht bis ein zufriedenstellendes Brot aus dem Ofen kam. Nicht umsonst haben Bäcker eine dreijährige Lehrzeit. Nicht aufgeben, gutes Gelingen und LG Kathrin
Nachtrag zu meiner Frage unten: Wenn ich dein Brot von diesem Video backe, wieviel Sauerteig (mit aufgefrischten Anstellgut vom Kühlschrank) ist das dann insgesamt in deiner Schüssel ? Vielleicht denke ich viel zu kompliziert??
Wenn man die Waage verwenden will, ist es kompliziert. Dabei kommt es beim Sauerteig nicht aufs Gramm an. Ich spreche aus Erfahrung. Wenn du das ganze Anstellgut (ca.250g) mit der im Rezept angegebenen Menge Wasser und Roggenmehl aufgefrischt hast, erhältst du ca. 750g Vorteig. Davon gibst du wieder ca. 250g in den Kühlschrank. Der Rest wiegt ca. 500g. Das ist eine relativ große Menge, aber wenn man einen noch jungen Sauerteig hat, braucht es etwas mehr davon, um ohne Hefe backen zu können und ein gutes Ergebnis zu erhalten. Andere Rezepte gehen ja davon aus, dass man ein Bäckeranstellgut, welches schon über Jahrzehnte kultiviert wurde, verwendet. Wenn dein Anstellgut älter und damit reifer und triebstärker wird, kannst du bis zur Hälfte weniger Anstellgut und Vorteig verwenden. Mit der Zeit kommt die Erfahrung dazu und du wirst merken, dass die Temperatur in der Küche (oder wo auch immer), die Mehlqualität (Vollkorn oder normales Mehl, oder Bioqualität), und die Qualität deines Backofens mindestens eine so große Rolle spielen, wie die Menge deines Sauerteiges. Einfach probieren! LG
Ganz lieben Dank Kathrin, siehst Du, das gefällt mir so sehr an Deinem Kanal. Du bist eine erfahrene Hausfrau ohne viel Schnick-Schnack und lautem "Gedöns"......! Du machst es einfach und bist nicht kompliziert (wie soviele ) im Netz!! In Kürze werde ich voller Tatendrang mein erstes Sauerteigbrot backen. Ich wünsche Dir alles Liebe und Gute und viele lb. Grüße aus dem hohen Norden sendet Dir Julemops
Hallo....habe auch deinen Kanal entdeckt und gleich ein Abo dagelassen. Ich bin noch Neuling im Brot backen. Habe heute Abend einen Sauerteig angesetzt. Ich würde mir ein Brotrezept für Walnussbrot wünschen.
Hallo! Wenn du eine Brotbackmaschine hast, welche man individuell auf die Gehzeiten einstellen kann, denke ich, gibt es kein größeres Problem. Vielleicht liest du in der Beschreibung nach ob die Maschine auch für Roggenbrote geeignet ist, weil der Teig schon etwas anders ist als ein Weizen- oder Dinkelteig mit Hefe. Eventuell gibt es ein Programm dafür. Solltest du es versuchen, lass uns bitte wissen, wie es dir ergangen ist. LG Kathrin
@@becherloffellos1302 Ich habe 1/2 Becher mehr Wasser dazugegeben und alles mit Vollkorn gebacken. Das beste Brot, welches ich je hatte. Die ganze Familie ist begeistert. Danke für deine tollen und super einfachen Rezepte.
Liebe Kathrin, ich schaue ja deine Anleitungen und backe danach so gut ich kann, aber was die Menge an Sauerteigansatz angeht, bin ich unsicher : Du sagst in mehreren Videos "in ein Glas geben... das ist ein 1 Liter Glas" aber es kommt mir im Bild sehr viel kleiner vor (im Vergleich zu deiner Hand). So Jogurtbecher oder Gurken mit höchstens 500ml.. Es ist mir nur wichtig, damit ich besser abschätzen kann wie viel ich für den Sauerteigansatz anzweige. -- Lieben Dank und deine Rezepte sind SUPER!
Könnte man den Teig auch über Nacht zur Gare in den Kühlschrank stellen? Es heißt immer,dann wäre das Brot besser verträglich und hätte noch mehr Aroma
Hallo Elli! Das habe ich bei Sauerteig noch nie gemacht, deshalb kann ich dir das nicht sagen. Aber ich denke es spricht nichts dagegen es mal zu versuchen.
Hallo, ich bin begeistert von deinen Rezepten und den einfach verständlichen Erklärungen. Ich hab das Gefühl, das Brot geht nicht richtig, wird zu flach und zu fest. Hier bin ich auch am Rechnen. 3 Sorten Mehl à 2 Becher (500ml) ergeben bei mir 1500g plus 500g Sauerteig und 750ml Wasser (3 Becher á 250ml) ergeben 2 Kilo Teig und Brot. Versteh ich das richtig? Ich war unsicher, wie gross die Becher sind, sie sehen so klein aus in dem Video. Ich versuchs nochmal.🌸 Danke
Hallo! Es ist besser nicht zu viel zu denken. Wie man im Video sieht, fülle ich die 250ml Becher nur locker. Ein Becher hat zwar 250ml, mit Mehl locker gefüllt wiegt er aber nur ca. 125g. Also braucht man für dieses Brot, inklusive Vorteig, ca. 1 Kilo Mehl und 750ml Wasser. Nicht jedes Mehl kann gleich viel Wasser aufnehmen, deshalb wird der Teig mal weicher und mal fester. Durch Zugabe von einigen Löffeln Mehl kannst du den Teig festigen. Weiche Teige laufen eher breit als feste. Du kannst den Teig auch zu Wecken rollen und dann gut gemehlt in Kastenformen gehen lassen und backen. So vermeidest du, dass beim Stürzen zu viel Luft entweicht und das Brot behält die Luftbläschen und kann nicht in die Breite laufen. Ich hoffe ich konnte dir helfen und LG Kathrin
Ja, klar danke. Der Becher, der 250 ml hat aber dann doch nicht, hats in sich. 😅 Nee, ich weiss schon, was du meinst und die Bechermethode find ich gut. Ich glaube, ich hab zu wenig Sauerteig drin, deshalb geht das Brot zu wenig. Riechen tuts schon mal super, habs gerade rausgenommen, Klopftest erst nach 40 Minuten okay. Danke für deine Unterstützung 🥰
Hi 🙋🏻♀️ Ich bin ein großer Fan von deinen Rezepten. Immer wieder wird etwas nachgekocht 😇 alles ist super lecker und unkompliziert. Aber beim Brot backen tu ich mich anscheinend irgendwie schwer. Es liegt gewiss nicht an deinen Erklärungen, viel mehr an meiner Übung, die noch fehlt. Gestern Abend habe ich nun wieder mal ein Brot gebacken, und wie schon öfter, hatte ich das Brot außen sehr hart gebacken und innen war es noch feucht. Ich habe mich an deine Ofenangaben gehalten und es ca. 50 min. Im Ofen gehabt. Woran könnte es liegen? Hast du da eine Idee? Löcher hatte ich ebenfalls ins Brot gestochen…
Oft liegt es am Backofen. Vielleicht schaltest du den Ofen nach 15 Minuten um 20°C zurück. Dann kann das Brot länger im Ofen bleiben, ohne dass die Kruste zu hart wird. Du kannst auch nach dem Backen das Brot noch heiß mit Wasser einpinseln, dann wird die Kruste auch weicher. Die Kerntemperatur soll bei ca. 95°C liegen. LG Kathrin
Hallo, nach vier Fehlversuchen, um einen Sauerteig anzusetzen, habe ich Dein Rezept probiert und es hat wunderbar funktioniert. Heute habe ich Dein Brot mit Roggenmehl 1150 und Weizenmehl 1050 gebacken. Es ist wunderbar geworden. Jetzt habe ich eine Frage, und zwar, kann ich dieses Brot auch nur mit Roggenmehl 1150 backen und wenn, muss dann mehr Wasser hinzu? Ich wünsche noch einen schönen Tag und Danke.
Hallo Elfriede! Das freut mich, dass das Brot gut gelungen ist. Ich glaube es geht, wenn du nur Roggenmehl verwendest. Du brauchst nach meiner Erfahrung kein zusätzliches Wasser. Der Teig wird wahrscheinlich länger zum Aufgehen brauchen, und das Brot wird evt. etwas fester. Wenn du kein Weizenmehl verwenden willst kannst du auch auf Dinkelmehl ausweichen. Auf meinem Kanal habe ich auch ein reines Roggenbrot. Dabei wird mit einer dreistufigen Sauerteigführung und über Nacht Gare gearbeitet. LG und schönen Abend!
Hallo Werner! Aus dem Kühlschrank habe ca. 250g Anstellgut. Mit 2B Mehl und 1B Wasser ergiebt das eine Menge von ca. 750g aufgefrischten Sauerteig. Davon kommen wieder ca. 250g zurück in den Kühlschrank. Also bleiben ca. 500g für den Brotteig übrig. Wenn dein Sauerteig noch jung ist, braucht es diese Menge, damit dein Brotteig in 2 bis drei Stunden, ohne Zugabe von Hefe gut aufgeht. LG
Hallo Kathrin, wie bekomme ich gleichmäßige Wärme für Sauerteigansatz und später den Teig hin? Ich benutze eine Styroporbox mit 2 Wärmflaschen. Damit habe ich in der Box 33 Grad Celsius, in der Teigschüssel 36 Grad. Ich finde, der Teig könnte noch etwas besser aufgehen. Hast Du noch einen Tipp?
Hallo Christa! Wie gut dein Brotteig aufgeht ist nicht nur von der Temperatur abhängig. Ich lasse mein Brot bei ca. 25°C, oder im Backrohr bei 35°C gehen. Es hängt aber auch sehr stark von deinem Sauerteigansatz ab. Jeder züchtet seinen Sauerteig bei anderen Bedingungen, deshalb enthält jeder Sauerteig auch eine etwas unterschiedliche Zusammensetzung und hat auch unterschiedliche Triebkraft. Wenn du mit dem Aufgehen des Teiges nicht so zufrieden bist, kannst du zum Brotteig auch etwas Hefe dazugeben (die Bäcker machen das auch meistens), vor allem, wenn du ein Mischbrot welches auch Weizen- oder Dinkelmehl enthält backst. Den Sauerteig brauchen wir für den Roggenanteil, die Hefe für den Rest. Damit gehst du auf Nummer Sicher. Hefe ist keine Chemie, ist gut für Haut, Haar und Nägel, und macht in kleinen Mengen kaum Probleme bei der Verdauung, besonders wenn sie mit Sauerteig kombiniert wird. Für dieses Rezept müssten 5g bis 10g genügen. Ich hoffe ich konnte dir helfen. LG Kathrin
Hallo hab soeben den Brotteig gemacht, genau nach den Angaben aber er ist nicht so in der Konsistenz wie im Video. Woran kann es liegen Bin von Deinem Kanal begeistert Glg Mm
@@becherloffellos1302 Wr ist sehr weich Jetzt ist er gegangen hat sich auch vergrößert von der Konsistenz eher wie Sauerteig Hab jetzt nochmal Mehl untergeknetete und lasse ihn nochmal gehen Danke für die schnelle Antwort
Guten Abend. Ich hätte eine Frage zur Backzeit. Ich weiß nicht wie du das machst, dass das Brot mit einem Kilo Teig, in 25 min durchgebacken ist bei 220 Grad. Bei mir braucht das ziemlich genau 60 min. Bitte was mache ich anders als du? Bitte um Antwort. Lg Charly
Ebenfalls guten Abend! Wahrscheinlich liegt es an meinem Backofen. Ich habe schon manchmal gehört, dass die angegebenen Backzeiten bei meinen Brotrezepten zu kurz seien. Leider gibt es bei den Backöfen sehr große Unterschiede. Sollte dein Brot zu trocken geworden sein, versuch mal die Temperatur um 10°C höher zu stellen, dann verkürzt sich die Backzeit etwas. LG
Hallo Andrea! Durch längeres liegen lassen des Teiges wird er immer weicher und bräuchte wahrscheinlich nochmal eine Aufarbeitung mit etwas Mehl. Du kannst aber auch jedes normale Brotkörbchen oder auch ein Sieb mit ähnlichem Volumen, mit einem Geschirrtuch auslegen, mit Roggenmehl besieben und den geformten Brotteig dort gehen lassen. Wie das aussieht zeige ich im Video "Roggenbrot mit dreistufiger Sauerteigführung". Du kannst aber auch die Mengenangaben halbieren und nur ein Brot backen. Ich hoffe ich konnte dir helfen und LG Kathrin
Ich verwende 250ml Becher. Du kannst auch ein Glas oder einen Kaffeebecher verwenden. Einfach mit 250ml Wasser füllen, und sich merken wie hoch das Wasser steht. Das ist dann die Füllhöhe.
Hallo Susanne! Diese Mehlsorten kannst du in einem ganz normalen Lebensmittelgeschäft kaufen. Sehr kleine Läden haben vielleicht nicht alle Sorten, aber das macht auch nichts. Du kannst das Mehl, welches du nicht findest, durch ein anderes ersetzen und so deine eigene Mischung zusammenstellen. Nur der Anteil von Roggenmehl soll gleich bleiben. Wenn du eine Mühle in deiner Nähe hast, kannst du das Mehl auch dort beziehen. Ich achte darauf möglichst regional einzukaufen und dadurch Betriebe in meiner Umgebung zu unterstützen. Ich hoffe ich konnte dir helfen und LG Kathrin
Eine Frage habe ich .Wenn ich beim nächsten backen nur ein statt zwei Brote machen möchte ,halbiere ich alle Zutaten ?Inklusive anfüttern vom Sauerteig ?
Hallo, kann ich da den gesamten Roggensauerteigansatz nehmen, das du in dem anderen Video beschrieben hast? (nur das wegnehmen für das nächste Mal) Der ungefähr 4 Tage bearbeitet wurde? Ich habe Fertigsauerteig genommen, da ich mich nicht dran getraut habe. Der ist aber nicht wirklich gegangen, nur ein bisschen durch die Hefe, die ich zugefügt habe. Nun hab ich weiter recherchiert und festgestellt, der Sauerteig im Tütchen ist nur für den Geschmack und nicht als Triebmittel gedacht....😳😱 Danke jetzt schon für deine Hilfe. Viele Grüße
Hallo Anna! Genau so ist es. Für manche klingt das nach sehr viel. Aber so lange der Sauerteig noch jung ist, braucht man etwas mehr davon. Solltest du ihn regelmäßig auffrischen, wirst du bemerken, dass er immer stärker wird. Dann kannst du auch nur die halbe Menge in den Kühlschrank zurückstellen. Ich wünsche dir gutes Gelingen und LG Kathrin
@@becherloffellos1302 Liebe Kathrin, ich danke dir für die Blitzantwort. Ich habe total Spaß am Brotbacken, ist halt für Anfänger manchmal nicht so leicht, mit den Begriffen und Infos. Danke fürs Erklären, mach unbedingt weiter. Hab mich, dank dir, eben an das Anstellgut getraut. Ich bin gespannt, ob es funktioniert... Danke und liebe Grüße ♥️♥️♥️♥️♥️
👋 Katrin, habe heute dieses Brot versucht😅 Sauerteig super, Brotteig super als ich es aus dem Gärkörbchen stürzte ist es zusammen gefallen 😢 was hab ich falsch gemacht🤔 oh man diese Wissenschaft 😅
Wenn der Teig im Gärkörbchen zu stark aufgeht, wird er instabil und es geht ihm beim Stürzen die Luft aus. Du kannst beim nächsten mal entweder den Teig fester (mit Einkneten von mehr Mehl) halten oder im Gärkörbchen nicht zu stark aufgehen lassen. Du kannst aber auch jedes Brot in einer Kastenform oder in einem runden Topf gehen lassen und in diesen dann auch backen. Dann musst du den Teig nicht mehr bewegen. Dabei darauf achten, dass das geformte Brot gut gemehlt ist, oder die Formen mit Backpapier auslegen. Ich hoffe ich konnte dir helfen und wünsche dir fürs nächste Mal gutes Gelingen und LG Kathrin
@@becherloffellos1302 🥰 vielen lieben Dank. Ich denke der Fehler war, dass ich es nicht gut bemehlt habe🤔ich habe 2 Becher Roggenmehl und 1 Becher Weizenvollkornmehl genommen , auf jeden Fall schmeckt es wunderbar es hat nur kein Wurstblatt drauf Platz 🤣 dank deiner Anleitung kann ich jetzt unkompliziert ein Sauerteig Brot backen 😂 herzlichen Dank und liebe Grüße
Darf ich nochmals um Hilfe bitten, ich habe das Anstellgut jetzt nach deinen Angaben hergestellt. Nehm jetzt von dem Anstellgut weg fürs nächste Mal.... Muss ich jetzt noch einen Vorteig machen, den ich über Nacht gehen lasse? Oder kann ich direkt mit dem Brot loslegen?
Hallo Anna! Ja, du kannst jetzt direkt mit dem Brotteig ohne Vorteig starten. Sollte es dir aber zu spät werden, kannst du das Anstellgut auch nochmal füttern und gleich morgen früh mit dem Brotteig beginnen. Die Menge für den Kühlschrank kannst du heute oder morgen abnehmen. Ich wünsche dir gutes Gelingen und LG
Da hast du Recht, ich würde das lieber morgen früh machen... Füttern.....wieder mit 2 Bechern Roggenmehl und 1/2 Becher Wasser füttern? Das wird nur immer mehr.....Hab im Anstellgut schon 6 Becher Mehl..... Es tut mir so leid, ich weiß mir nur gerade nicht mehr zu helfen...
@@annasonny7000 Du kannst auch nur einen halben Becher Roggenmehl und 6 Esslöffel Wasser dazugeben. Beim allerersten Anstellgut macht es nichts, wenn etwas mehr Anstellgut im Teig ist. Dann tut sich der Brotteig leichter beim Aufgehen.
Hallo und guten Tag, ich habe schon einige Brote gebacken und trotzdem schaue ich gerne Brotbackvideos an weil mir eine Frage noch unklar geblieben ist. Jeder handhabt es mit dem Anstellgut für den Kühlschrank anders,was auch egal ist soweit es eben funktioniert. Eines habe ich nicht verstanden,jeder sagt,dass das ASG im Kühlschrank noch weiter aufgeht.Er ist ja praktisch reif wenn man ihn im Glas aufbewahrt und in Kühlschrank stellt. Bei mir geht er NIE weiter auf,eher umgekehrt,er sackt ein. Die zweite Frage wäre: Wenn mein Sauerteig (Vorteig) über Nacht bereits wieder eingefallen ist,ist er trotzdem noch gut genug zu Backen oder hat er damit seine Triebkraft verloren?Er stand bei 25-26° und ist nach 8 Stunden eingefallen obwohl er kurz davor richtig gewölbt war. Ich würde mich über deine Meinung dazu sehr freuen ☺️
@@Yasemin2005 Hallo und schönen Tag. Ich bin keine gelernte Bäckerin und kann nur von meinen Erfahrungen berichten. Das neu aufgefrischte ASG für den Kühlschrank geht die ersten Tage etwas auf, sackt dann aber wieder zusammen. In einer Bäckerei wird meist alle Tage oder alle zwei Tage ein Sauerteig angesetzt, deshalb kommt es dort nicht dazu, dass das ASG zusammenfällt. Wahrscheinlich sind auch die Gehzeiten berechenbarer, weil eben das ASG sehr regelmäßig aufgefrischt wird. Im normalen Haushalt ist das nicht gegeben und trotz schwierigen Bedingungen, klappt es gute Brote zu backen. Das aufgefrischte ASG ist bei mir nach 12 Stunden auch zusammengefallen. Das liegt meiner Meinung daran, dass der Teig eher weich angerührt wird und dadurch zu feucht bzw. zu schwer ist um die Luftblasen aufrecht halten zu können. Außerdem kann Roggenmehl kein Klebergerüst wie Weizen- oder Dinkelmehl ausbilden um die Spannung aufrecht halten zu können. Beim Vorteig geht es ja darum die im ASG enthaltenen Kulturen zu vermehren um genug Menge an Triebmittel zu bekommen. Ein zusammengefallener Vorteig ist ein gutes Zeichen dafür, dass sich was getan hat. Wenn dein Vorteig schon nach gut 8 Stunden zusammenfällt, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass die Triebkraft sehr gut ist. LG Kathrin und weiterhin viel Spaß und Erfolg beim Brot backen!
@@becherloffellos1302 vielen Dank für die schnelle ausführliche Erklärung und Antwort. Das Brot ist mit dem ,, eingefallenen"Vorteig gut gelungen, natürlich habe ich etwas Hefe dazu gegeben, weil ich mir wegen der Triebkraft nicht sicher war.Deswegen kann ich nicht beurteilen,ob es ohne Hefe ausgereicht hätte. Ich habe gedacht, dass das Futter sozusagen aufgebraucht ist, genau wie beim Anstellgut wenn es zusammenfällt. Vom optischen sah Ihr Vorteig auch etwas eingesackt aus. Es würde ja in Stress ausarten den Vorteig beobachten zu müssen um den höchsten Punkt zum Backen anzupassen. Aber das ASG was ich in den Kühlschrank aufbewahren möchte kann auch so eine Woche halten wenn es bereits eingesackt ist??? Weil überall steht es ist ein Zeichen dass die Bakterien hungrig sind.
@@Yasemin2005 Hallo! Ich hab mal einen Versuch gemacht und mein ASG 6 Monate ohne Auffrischung im Kühlschrank stehen lassen. Es ist natürlich zusammengefallen und hat trockene Ränder bekommen. Trotzdem habe ich damit ohne Hefe daraus ein Brot gebacken. Es haben sich nur die Gehzeiten deutlich verlängert. Das ASG hat bei der Auffrischung 24 Stunden gebraucht, und der fertige und dann der geformte Teig jeweils 4 Stunden. Wenn das ASG nicht gefüttert wird bedeutet das nur, dass sich die Kulturen darin nicht mehr vermehren, aber sie sterben nicht ab. Man kann ASG sogar dünn auf ein Blech streichen, bei Zimmertemperatur trocknen lassen und in Schraubläsern aufbewahren. Zum Wiederbeleben einfach 24 Stunden vor Gebrauch wie frisches ASG mit Mehl und Wasser anrühren. Das haben früher unsere Bergbauern (vor allem in Südtirol) so gemacht. Dort wurde nur zweimal im Jahr Brot gebacken, welches dann auf Holzgestellen getrocknet wurde und sich so lange gehalten hat (z.B. Schüttelbrot). So lange das ASG keine Haare, schillernde Farben oder fauligen Geruch aufweist ist alles in Ordnung. LG
@@becherloffellos1302 das ist sehr interessant. Ja keine Wissenschaft draus machen, einfach machen und backen.Gelingt es und ist essbar dann passt es, ansonsten weiß man worauf man beim nächsten Mal achten muss ☺️👍🌹 Achja,das Video mit den verschiedenen ASG habe ich vor längerer Zeit auch auf Ihrem Kanal bereits gesehen. Werde es nochmal anschauen.
Hallo, wie viel Anstellgut nehme ich für ein Laib Brot? Kann ich das Anstellgut aus dem Kühlschrank nehmen, aber nur mit einem Becher Roggenmehl und 1/2 Becher Wasser vorbereiten und anschliessend alle Zutaten halbieren? 2 Brote schaffen mein Mann und ich nicht in einer Woche :))
Ja, das kannst du so machen. Verwende das ganze Anstellgut, und nimm nach der Gärzeit, die gleiche Menge wie vorher im Glas war, für den Kühlschrank ab. Ich brauche in letzter Zeit auch nicht mehr so viel Brot und mache es jetzt genau so wie du es beschrieben hast. Wünsche gutes Gelingen und LG
Lieben Dank für deine super gut erklärten Rezepte. Kannst du mir vielleicht einen Rat geben. Ich habe alles nach Anweisung gemacht, außer das der Teig statt wie bei dir 3 Stunden, 5 Stunden warm gestellt war. Unbeabsichtigt mir kam etwas dazwischen. Er war gut aufgefangen, allerdings kam er mir etwas dünn vor. (Habe aber fast keine Erfahrung) Leider ist der Teig im Gärkörbchen fast gar nicht mehr gegangen und das Brot ist nach dem Backen, schwer und die Krume klebt. Die Kruste war super. Hättest du vielleicht eine Idee was ich falsch gemacht habe. Beim verarbeiten nach den 5 Stunden, musste ich sehr, sehr viel Mehl verkneten, damit ich den Teig überhaupt eine Form geben konnte. Lieben Dank im voraus und ein schönes Wochenende.😉
Es kann sein, dass der Teig durch das lange Gehen übergärig war, das heisst, er ist aufgegangen und wieder zusammengefallen. Dann wird er meist auch wieder etwas flüssiger. Wenn er länger, aber nicht so warm steht, passiert das nicht so leicht. Ausserdem kann es sein, dass dein Backofen mehr Zeit braucht. Manche Zuseher backen dieses Brot 15 bis 20 Minuten länger als ich. Leider gibt es bei den Öfen sehr große Unterschiede. Ich hoffe ich konnte etwas helfen. LG
@@becherloffellos1302 Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort. Ich denke es war genauso, wie du es geschrieben hast. Denn der Teig hat sehr warm gestanden und man konnte sehen das er irgendwie zusammen gegangen ist . Das wird sicher der Grund sein, vielen Dank. Dann eben auf ein Neues.👍🏻😉 Ist ja noch kein Meister vom Himmel gefallen. Aber deine tollen Videos ermutigen mich einfach. Dankeschön noch einmal.🙏
Bei dieser Menge Mehl macht das nicht viel aus. Nimm das ganze Wasser. Wenn du am Anfang des Knetens merkst, dass der Teig sehr weich ist, kannst du ein oder zwei Esslöffel Mehl dazugeben. Wünsche dir gutes Gelingen! LG
Liebe Kathrin - hier ist Claudia , welche nun von hand die ersten Brote geknetet hat. Ja das geht schon..... doch wenn`ich nun in " häusliche Produktion " gehen sollte - ist Knetmaschinchen sicher gut. Eine Frage: Hast Du eine bestimmte Knetmaschine - und wieviel Fassungsvermögen braucht`s bei Deinen hier Angaben z.B.? Gibt es eine Knetmaschine, welche Du empfehlen würdest ? Ich hatte noch nie eine!
Liebe Claudia! Ich hatte bis vor zwei Jahren auch keine Küchenmaschine. Habe alles von Hand oder mit dem Handmixer geknetet. Und so lange der nicht kaputt geht, wollte ich keine kaufen. Dann hat mich meine Familie zu meinem Geburtstag mit einer Kitchen Aid Grundausstattung überrascht. Ich komme mit ihr gut zurecht weil sie sehr einfach in der Handhabung und durch ihr Gewicht recht stabil ist. Die grosse Rührschüssel hat ein Fassungsvermögen von 4,5 Liter und reicht für Teige mit einem Kilo Mehl. Es gibt einige gleichwertige Küchenmaschinen welche noch mehrere Funktionen haben, ich allerdings mag es lieber einfach. Sieh dir am besten einige Küchenmaschinen im Fachhandel an. Dort kannst du sie anfassen, das Zubehör ansehen und dich beraten lassen. Lass dir Zeit beim Aussuchen und überlege was du wirklich brauchst. LG
@@becherloffellos1302 Na da geht es mir genau wie Dir ! So einfach wie nur irgend möglich ....und robust. Ich brauche im Prinzip nur einen oder zwei sehr robuste Knethaken. Und sag`mal, wenn Du Deinen Teig hier oben für 2 Brote rührst , dann kommst Du doch locker auf 1,5 kg Mehl und mehr....... Hast Du Doppelhaken und sind diese aus Edelstahl ? Ich lebe auf dem Land - kaufe im Internet.
@@claudiabethmann7896 Hallo Claudia! Tatsächlich sind es etwa ein kg Mehl, das Gesamtgewicht des Teiges ist dann bei ca. 1,7 kg. Bei Biskuit kann ich eine Masse bis zu 12 Eiern verarbeiten. Auf You tube gibt es einige Videos welche die Unterschiede der verschiedenen Küchenmaschinen zeigt. Viel Spass beim Aussuchen! LG
Ich würde den Sauerteig am Abend mit 3 (oder 4) Bechern Mehl und 1 1/2 (oder 2) Bechern Wasser ansetzen (dann hast du genug Sauerteig für 1 1/2 bis 2 kg Mehl) und dann etwas mehr Sauerteig für den Kühlschrank zurückstellstellen. Beim nächsten Backen dann den Vorteig mit 6 Bechern Mehl und 3 Bechern Wasser ansetzen, dann hast du genug für 3 kg Mehl. Ich hoffe das hilft dir. LG
Liebe Kathrin - ich bin grad am Anfang mit Sauerteigbrot - Backen..... bin sonst passionierte Hefeteig - Bäckerin. Eine Frage: Ich habe keine Küchenmaschine . Spricht irgendwas dagegen, den Sauerbrotteig mit Hand durchzumischen / kneten? ( Bin stark - lach) Habe bis dato mein Lebtag alles mit Hand geknetet. Und: Ich habe meinen Sauerteig mit Roggenschrot angesetzt. Die Getreidebäuerin meinte, das wäre sehr gut. LG Claudia . ( Habe Dein Video erst grad entdeckt ! )
Hallo Claudia! Sauerbrotteig kann ohne weiteres mit der Hand bzw. mit dem Kochlöffel geknetet werden. Er ist allerdings sehr klebrig. Dabei genügt es alles gut miteinander zu vermischen bzw. einmal gut durchzukneten, und weil Roggenmehl viel weniger Gluten (Klebereiweiß) besitzt als Weizenmehl, würde langes Kneten gar keinen Sinn machen. Den Sauerteig mit Roggenschrot anzusetzen ist sicher kein Problem. Ich denke, je natürlicher desto besser! LG
@@becherloffellos1302 Danke meine liebe Kathrin - für Deine schnelle Antwort. Nun habe ich noch eine Frage: Da ich Dich erst gestern entdeckte - habe ich nun anders angefangen. Mein Roggenschrot ist heut`am 5. Tag zum wunderschönen , gutduftenden großen Brei vorhanden. Echt fein. Nun habe ich ja diesesmal noch nicht Deine Abmessungen. Gibt es eine gefühlte Faustregel für Dich, betreffs Backtag so in etwa: " 500g Sauerteig + das Doppel / Dreifache an verschiedenenen Sorten Mehl dazu. " Also gibt es ein Gewichtsverhältniss zwischen eingebrachtem Sauerteig und Mehl zum Backen ? ( eine Art Grundregel) Ich habe im Moment ca. 600g Roggenschrot - Sauerteig . Der arbeitet vorzüglich stark. Allerdings hab`ich ihn nur mit ca. 100g Mehl/ Wasser pro Tag gefüttert...... ich kannte Dein Video noch nich! Nun ist er mit 100g pro Tag da. Werde morgen mal anfangen mit Backen. Wieviel Mehl tue ich da am besten drauf? Morgen habe ich dann ca. 600 - 700g Sauerteig , aber mit nur 100g pro Tag gefüttert. ( Morgen ist der 6. Tag )
@@claudiabethmann7896 Hallo Claudia! Ich habe keine Faustregel für das Mehl- Sauerteigverhältnis. Ich verwende für 6 bis 8 Becher Mehl (das sind ungefähr 750 g bis 1000 g) ca. 500 g Sauerteig (habe ihn nie abgewogen, weil etwas mehr oder weniger keine Rolle spielte). Du hast genug Ansatz um für das nächste Backen noch etwas für den Kühlschrank zurückzustellen. Ich hoffe du kannst damit was anfangen. Gutes Gelingen! LG
@@becherloffellos1302 Ohja liebe Kathrin - das hilft mir sehr wohl " auf die geistigen Sprünge" - Habe es zumindest begriffen. Ich danke Dir herzlich - und demnächst hab`ich ja Deine schöne Bechermethode - auch ich lehne genaues Messen ab!
Habe das Brot ausprobiert ist mir nicht gelungen😥wie viel Sauerteig mus man hinein geben????Ich habe einen Sauerteig aus den Kühlschrank verwendet der schon Länder dort gestanden ist,vielleicht war das der Fehler, ich habe sonst alles so gemacht wie Du 😲will es nochmal versuchen!!!!L.G
Hallo Rosalinde! Tut mir leid, dass das Brot nicht funktioniert hat. Für dieses Rezept bereite ich am Vorabend einen Vorteig aus ca. 250 g Sauerteig vom Kühlschrank ( der steht bei mir manchmal 6 bis 8 Wochen ohne füttern), 2 Bechern Roggenmehl und einem Becher warmen Wasser vor. Wenn dieser Vorteig bis zum nächsten Morgen bei Zimmertemperatur nicht deutlich aufgegangen ist, gebe ich nochmal einen Becher Roggenmehl und einen halben Becher warmes Wasser dazu und gebe ihm noch eine Nacht bei Zimmertemperatur Zeit um deutlich aufzugehen. Das funktioniert meistens. Wenn das auch nicht funktioniert (ist mir auch schon mal passiert), mache ich mir einen neuen Sauerteigansatz. Nur nicht aufgeben! Toi, toi toi! LG
Hallo Monika! Bei meinem Backofen hat es gereicht. Ich habe in den Kommentaren aber schon öfter gehört, dass es bei anderen zu kurz war. Einfach beobachten und die Backzeit evt. verlängern. Wichtig ist die Farbe und der Klang bei der Klopfprobe. Wenn du ein Thermometer hast kannst du die Kerntemperatur messen. Sie sollte bei 95°C bis 97°C liegen. LG
Du hast tolle einfache Brotrezepte auf deinem Kanal. Habe durch dich wieder angefangen Brot zu backen. Nur die angegebene Backzeit kommt mir komisch vor. Nur 25 Minuten ist zu wenig für dieses Brot. Grüße Sabine
Danke. Die kurze Backzeit hat bei mir gepasst. Ich muss aber dazusagen, dass ich bei allen Rezepten meinen Backofen mindestens 10 bis 20 Grad niedriger einstellen und trotzdem kürzer backen muss als angegeben. Ich versuche das bei der Temperaturangabe und Zeitangabe für meine Zuschauer anzupassen. Ist aber schwierig, weil jeder Backofen anders bäckt. Du kannst das Brot passend nach Farbe und Klopfgeräusch ja länger backen. LG und gutes Gelingen!
Ja mir schmeckt es sehr gut.Hatte nur ein passendes Gärkörbchen ,deswegen ist nur eins der beiden von der Optik schön geworden. Ist nicht schlimm,das wird gleich gegessen.🤣
Habe gestern das Brot gebacken, ging gut, habe nur die Kerne über Nacht eingeweicht. Mag deine Rezepte, sind so herrlich unkompliziert. Danke dafür! 😘
Danke,daß du dieses Brot mitsamt den einzelnen Schritten so schön und gemütlich erzählt hast
Ich habe mich lange theoretisch mit Brot backen beschäftigt bis ich glücklicherweise auf Ihren Kanal gestoßen bin. In den Büchern hat es sich so schwierig angehört, dass ich mich erst gar nicht getraut habe, endlich loszulegen. Sie erklären alles so einfach und verständlich. Das 1. Brot ist super gelungen und schmeckt uns sehr gut. Ich bin begeistert. Vielen Dank dafür Kathrin.
Habe mich lange davor gedrückt ein Sauerteigbrot zu backen, weil sich das alles so schwierig anhörte.
Bis ich dann das Video mit dem Sauerteigansatz von dir gesehen habe. Eigentlich ganz einfach!!
Mein erstes Sauerteigbrot (Roggenmischbrot mit Sonnenblumenkernen) habe ich heute gebacken und es
sieht gigantisch aus und schmeckt auch so. Vielen, vielen Dank!!!
Es freut mich sehr, dass alles so gut geklappt hat! LG
Nach langem stöbern hab ich durch Zufall deinen Kanal gefunden, ich bin begeistert, alles sehr sehr gut und verständlich erklärt!!! Danke👍 Es freut mich immer wieder sehr wenn sich jemand soviel MÜHE und ZEIT nimmt, und sein Wissen an andere weitergibt. Dank Dir hab ich das anstellen vom Sauerteig nach X Videos auch endlich verstanden. Jetzt wird gebacken und auf die Becher Löffel los...……. ich freu mich schon auf mein erstes Ergebnis Liebe Grüße aus Bayern und vor allem Gesundheit für dich und deine lieben 👍
Danke für den schönen Kommentar! Ich wünsche dir gutes Gelingen und natürlich auch Gesundheit! LG
Vielen Dank für das Rezept.
Hab es heute nachgebacken im Römertopf und ich muss sagen, das beste Brot, das ich je gemacht habe.
Sauerteig hab ich auch nach deiner Anleitung angesetzt und es hat problemlos geklappt.
Das wird es jetzt öfter geben. 🦋
Das freut mich, dass alles so gut geklappt hat! LG
Vielen Dank für das Rezept. Wir konnten nicht mehr aufhören zu Essen, nur mit Butter , ein Genuss😋
Liebe Kathrin, du bist richtig toll...habe mein erstes Sauerteigbrot schon gebacken...!!! Und das werde ich auch bald ausprobieren!!! Danke du Meisterin !!!
Danke! Freut mich, wenn alles geklappt hat und dabei ein gutes Brot rausgekommen ist.
@@becherloffellos1302 sag mal, ich weiß jetzt nicht wie ich auf ein 1/4 Hefe komme natürlich habe ich jetzt auch noch den Sauerteig vergessen !!!!! Uhhhh aber das müsste doch auch gehen oder, weil ich ja eine Hefe rein hab ???? Danke
@@renatebreit8534 es wird gehen glaub ich, braucht hält etwas länger zum aufgehen. LG
Danke tolles verständliches Video echt supet
Ich habe es heute nachgebacken - sehr lecker und saftig - vielen lieben Dank auch für diese unkomplizierte Anleitung zur Herstellung vom eigenen Sauerteig. 😊🌻
Dein Sauerteig hab ich gestern angesetzt. Das Brotrezept hört sich super an! Bin mal gespannt. Interessant ist das du den Schluß nach oben legst. Die anderen Hobbybäcker machen den Schluß nach unten. Abo haste.
Wünsche dir gutes Gelingen!
klasse video! wie bei mama. endlich mal einfach und nachvollziehbar erklärt und nicht wie die hippversionen, die hier noch so herumgeistern. danke. gruß helge
Danke! LG aus Tirol
Du Liebe,
heute habe ich zum zweiten Mal mit Deiner Hilfe Roggenbrot gebacken - und jetzt ist es mir so richtig, richtig gut gelungen! (Meine Tochter hat schon beim ersten Versuch direkt Brot unter ihren Freunden verteilt - und alle fanden es sehr lecker
Hallo Maria! Ich wünsche dir auch eine schöne Adventszeit und noch viel Spass beim Backen!
Einfach ruhig und gut erklärt. Vielen lieben Dank 💖
jetzt kommt auch endlich mein versprochener Kommentar:
Tja was soll ich sagen ausser "PERFEKT"
Das Brot ist so lecker geworden...allerdings habe ich 3:1 Roggenmehl mit Weizenmehl 550 genommen und auch den Teig um die Hälfte reduziert. So habe ich nur 1 Handvoll Sonnenblumenkerne genommen.
Das Brot ist wunderbar geworden und selbst mein Sohn sagt das dies der Hammer sei!!!!
Ich bedanke mich ganz lieb bei Becher Löffel Los für das tolle gut erklärte Video!
Nun muss ich für morgen noch neuen Teig ansetzen damit wir was zu futtern haben :-) das macht richtig Spaß!!!
Lieb Grüßt Caro aus Münster
Hallo Caro!
Freut mich, dass das Brot dir und deinen Lieben so gut schmeckt! Liebe Grüße aus Tirol
@@becherloffellos1302 Hallöchen, heute habe ich noch ein Brot in Arbeit. Roggen, Weizen und Dinkel. Hast du Erfahrung mit Röstmalz? ich hab mir welches gekauft und einfach mal 1 EL in den teig getan.
Liebe Grüße caro
Hallo Caro! Röstmalz kenne ich nicht. Ich hab nur mal Backmalz nach einer Anleitung im Netz gemacht. Bei den verschiedenen Anleitungen wurde immer angegeben, dass sich Backmalz nur für Weizengebäck eignet weil Roggengebäck damit eher matschig oder schmierig wird. Ich hoffe trotzdem, dass dein Brot gelungen ist. LG Kathrin
Liebe Frau .... wie darf ich sie ansprechen.
Ich liebe ihre Videos, sie sind so super beschrieben und ihre Videos super gestaltet.
Ich backe schon ein paar Jahre mit Sauerteig und nehme auch immer Germ dazu.
Wird meistens in den Rezepten angegeben.
Ich merke immer das meine Brote nicht so hoch aufgehen, ansonsten aber gut und schmackhaft sind.
Werde das Kürbisbrot und das Roggenbrot nachbacken.
Sage einfach nur Danke und freue mich auf ihre nächsten Videos.
Besonders mag ich ihre
Stimme und wie gut sie das erklären .
Kompliment.
Bleiben sie gesund und liebe Grüße aus der Steiermark.
Mona
Danke! Ich bin die Kathrin und gerne per du. Ich wünsche dir weiterhin viel Freude beim Brot backen und liebe Grüße!
Liebe Kathrin!
Danke für deine schnelle Antwort.
Meine Frage du verwendest kein Germ.
Bei den meisten Rezepten wird immer Gern zum Sauerteig angegeben.
Würde mich auf eine Antwort freuen.
Mein Brot geht nicht immer hoch auf was könnte ich falsch machen.
Mit lieben Grüssen Mona
@@monalisanebenfuhr547 Hallo! Mit Germ geht der Brotteig einfach schneller und sicherer auf. Ohne Germ kann das schon mal 8 Stunden insgesamte Gehzeit dauern. Wenn das Brot eher flach wird, kann es sein, dass der Teig etwas zu weich war. Es kann auch sein, dass beim Stürzen aus einem Gäekörbchen viel Luft entweichen ist. In einer Kastenform gebacken (und aufgegangen) ist es egal ob der Teig weich oder fest ist.
Ich wünsche einen schönen Sonntag!
Toller Kanal. Danke! Klasse erklärt.
sehr gut erklärt , das werde ich auch beim nächsten mal ausprobieren
Du machst das super!
Super Rezept, vielen Dank :-)
die bechermethode und die erklärung sind super, danke ich war schon sehr verwirrt durch die vielen unterschiedlichen Informationen.
Hallo Eva!
Danke! Ich wollte nur zeigen, dass es auch einfach geht. Es freut mich, wenn das gut ankommt. LG Kathrin
Danke! Wieder ein tolles Rezept, das ich sicher nachbacken werde. Bitte weiter so!
Tolles Rezept, super erklärt, danke! Darf ich fragen, wie viel Sauerteigansatz du nimmst?
@@monikavalach4197 Hallo Monika! Ich habe ca. 80g bis 100g vom Anstellgut im Kühlschrank. Die gesamte Menge verwende ich zum Auffrischen, bzw. den Vorteig,wie im Video gezeigt. Davon kommen wieder 80g bis 100g ins Glas und in den Kühlschrank. Dabei entstehen keine Reste.
Liebe Grüße Kathrin
Danke!
Sehr gut nachzubacken👍
Heute bin ich zufällig auf dein Video gestoßen und gleich hängengeblieben, super erklärt!!! Hab sofort deinen Kanal abonniert damit mir nichts entgeht! Weiter so.......!
Danke! Mach grad eine kurze Pause um dann wieder frisch ans Werk gehen zu können! LG
Hallo und guten Tag, ich bin begeistert von ihren Videos und habe mit dem Brot backen auch angefangen. Ich habe eine Frage zu den Backteiten. Heute habe ich den Teig für das Roggenmischbrot mit Sonnenblumenkernen zubereitet. Jetzt bin ich uber die Backzeit etwas irritiert, bisher habe ich die Backzeit vom dreistufigen Roggenbrot genommen. Wovon ist die Backzeit abhängig bzw. die verschiedenen Temperaturen. LIebe Grüße aus Norddeutschland, Christine
Danke Christine! Die Backzeiten sind sehr stark vom Backofen abhängig. Die sind ja recht unterschiedlich. Und natürlich auch von der Größe des Brotes. Deshalb kann man nur Richtzeiten angeben. Schau einfach auf die Bräunung der Brote und mach den Klopftest. Der Ton muss dumpf bzw. hohl klingen. Sollte das trotz guter Bräunung noch nicht der Fall sein, dreh die Temperatur um 20°C zurück, decke das Brot mit Backpapier oder Alufolie ab und lass es weitere 10 Minuten im Backofen. Ich hoffe ich konnte dir helfen. LG
Danke für die schnelle Antwort, soweit hab ich es verstanden, nur bei dem Roggenbrot mit dreistufiger Sauerteigführung wird erst mit hoher Temperstur und dann mit niedrigerer Temperatur und eine längere Backzeit gebacken. Warum macht man das?
@@clausmevert7460 Dieses Rezept habe ich von einem Zuseher, welcher Bäcker war und ich wollte es eins zu eins weitergeben. Wahrscheinlich macht man das so mit fallender Temperatur als Profi, um sicher zu gehen, dass das Brot gut durchgebacken ist, ohne zu dunkel zu werden.
@@becherloffellos1302 vielen lieben dank, ich werde die Varianten ausprobieren.
Kann man den Anstellgut und dann den Sauerteig auch mit Weizenvollkorn- oder Dinkelvollkornmehl nach ihren Beispiel mit Roggenvollkornmehl herstellen?
Meine volle Bewunderung für Sie mit den allerbesten Wünschen und Gottes Segen.
Danke für den schönen Kommentar. Für Weizen- und Dinkelmehl gibt es eine andere Art einen Sauerteig herzustellen. Dieser Weizensauerteig nennt sich "Lievito Madre" (Mutterhefe). Es gibt mehrere Möglichkeiten einen zu züchten. Dazu gibt es viele Videos auf TH-cam. Liebe Grüße
Ihre Antwort hat mich sehr gefreut, habe wieder was gelernt und bleibe weiterhin ihre begeisterte Abonentin. ❤
Hallöchen, erstmal vorab vielen herzlichen Dank für die tollen Rezepte und Erklärungen in den Videos. Einfach klasse👍
Ich möchte nun noch gerne wissen, wie verändert sich die Backzeit, wenn ich den gesamten Teig in einer entsprechend großen Brotbackform backe? Wenn ich den Teig aufteile, ist mir das Brot etwas zu flach.
Hallo Martina! Das kommt auch immer darauf an wie dein Backofen die Temperatur hält. Einige sagen, dass das Brot bei ihnen länger braucht als ich es angegeben habe. Ich würde es mal 40 Minuten backen. Dann das Brot aus der Form nehmen und den Klopftest machen. Sollte es noch sehr dumpf klingen nochmal für 10 Minuten ohne Form auf dem Rost nachbacken bis das Klopfen auf der Brotunterseite hohl klingt. Wünsche dir gutes Gelingen! LG
@@becherloffellos1302 ...das werde ich so machen. Also, ich bin mit der angegebenen Backzeit super zurecht gekommen. Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung. LG🤗
Hab heute die Roggenmischung gebacken. Ich bin begeistert und hab nun Blut geleckt. Nie wieder kauf ich Brot.
Das freut mich!
Vielen Dank für die toll erklärten Brotrezepte. Habe gleich ein Abo für deinen Kanal gemacht. Endlich mal jemand, der es einfach erklärt. Habe schon mehrere tolle Sauerteigbrote gebacken nach deinen Rezepten. Optisch und geschmacklich ganz toll. Deutlich besser als meine früheren Hefebrote. Leider hat es bei den letzten beiden nicht so gut funktioniert. Optisch wieder sehr gut, aber das Brot klebte an den Zähnen. Das nächste hab ich dann etwas länger gebacken, das war dann aber sogar in der Mitte noch feucht und hatte ein ovales Loch. Mengen, Temperatur und Backzeit wie sonst - woran könnte es liegen? Eine weitere Frage; ich bin immer etwas unsicher beim kneten, ob mehr Mehl rein muß, bis es nicht mehr klebt ? Dann wird es sicher zu trocken ? Wenn du Zeit hast, freue ich mich auf eine Antwort . Falls wichtig, ich backe ausschließlich mit Vollkornmehl ( Roggen, Dinkel, Waldstaudenkorn ) Vielen Dank schon mal und herzliche Grüße
Hallo Beate! Schade, dass deine Brote nicht immer gleich gut werden. Zu dem Loch im Brot kann ich dir leider nichts sagen. Wenn du mehr Wasser nimmst, als im Rezept angegeben (ich weiß nicht ob du das machst, viele sagen ja, dass Vollkornmehl mehr Wasser braucht) kann es schon passieren, dass der Teig zu feucht ist. Frisch gemahlenes Korn enthält vielleicht noch mehr Feuchtigkeit als gekauftes, bereits gemahlenes Mehl. Ich denke, dass ein Vollkornmehl länger braucht um die Flüssigkeit zu binden. Lass dem Teig genug Zeit zum Quellen und aufgehen. Sollte er vor dem Formen des Brotlaibes (also nach dem ersten Aufgehen) noch sehr klebrig sein, gib ruhig noch etwas Mehl dazu. Das geformte Brot muss deutlich aufgegangen sein. Das kann schon mal ein bis zwei Stunden länger dauern als bei mir. Stell den geformten Brotlaib mal in den Backofen bei 30°C, wenn es bei dir immer zu lange braucht. Die angegebene Backzeit kann für deinen Backofen zu kurz sein. Der eine oder andere hat mir geschrieben, dass nach einer Verlängerung der Backzeit das Brot nicht mehr so feucht war.
Ich hoffe bei meinen Ausführungen ist etwas dabei was du gebrauchen kannst. LG Kathrin
@@becherloffellos1302 , liebe Kathrin, danke für deine Hilfe. Ich bleibe dran, auf jeden Fall, weil schon wirklich tolles Brot dabei war. Wirklich schön, dass du deine Erfahrungen weiter gibst. Herzliche Grüße
@@becherloffellos1302 , was mir gerade noch einfällt - kann es sein, dass ich zu viel Sauerteigansatz verwende ?? Ich habe es nicht abgewogen, aber vielleicht war es zu viel ?
@@beatepalutke1477 Ich glaube nicht, dass es zu viel vom Sauerteig war. Wenn du das Rezept unverändert nachgemacht hast, sollte alles passen. Es kann aber sein, dass dein Sauerteigansatz etwas zu flüssig ist. Gib beim nächsten Auffrischen, vor der Übernachtgare, etwas weniger Wasser dazu, um einen festeren Vorteig zu erhalten. Wenn du die Schüssel schräg hältst, soll sich der frisch angerührte Vorteig in der Schüssel nicht, oder nur kaum bewegen. Nach den 12 Stunden wird er automatisch wieder weicher. Nur nicht aufgeben. LG
@@becherloffellos1302 , danke vielmals, ich habe mehr Ansatz, da ich zwischendurch immer mal gefüttert hatte. Dachte mir, viel hilft viel :-) . Habe nun aber abgewogen ( grob ) und es ist wieder alles gut. Es hat wieder gut geklappt, eben nur, dass mein Vollkornteig etwas schwerfälliger ist und länger braucht. Freue mich auf weitere tolle Anregungen von dir - sei lieb gegrüßt aus dem hohen Norden.
Hallo Kathrin, ich habe eine Frage, ich brauche bitte nochmal deinen Rat.
Ich habe Anstellgut im Kühlschrank (mal mehr, mal weniger)
Gibt es eine Formel wieviel "reines Anstellgut" man nimmt zum auffrischen??
D.h. ich habe ein Rezept und benötige z.B. 150g Sauerteig. Wieviel" reines Anstellgut" aus dem Kühlschrank nehme ich dann zum Aufbereiten?? In diesem Beispiel wären es 50g reines Anstellgut, 50g Mehl, 50g Wasser damit ich dann die 150g Sauerteig habe??
Ich weiss, dass die "Anfänger" so wie ich einer bin, manchmal etwas komische Fragen stellen, bin mir aber sicher, du verzeihst mir.........
Liebe Grüße
Hallo Julemops! In den Bäckereien haben die sicher eine Formel. Da geht es aber auch um genaues Zeitmanagement und exakt gleiche Ergebnisse. Bei uns zu Hause ist das nicht so wichtig. Wir können ruhig mal ein Stündchen Gehzeit mehr anhängen weil es manchmal zu Hause einfach kühler ist (haben nicht die selben Bedingungen wie in einer Bäckerei) und auch andere Zutaten nach Lust und Laune austauschen. Ich frische ja immer mein gesamtes Anstellgut auf, und nicht nur die Menge die ich für das Rezept brauche. Wenn das so im Rezept steht, kannst du das so machen. Dann hast du aber nichts aufgefrischtes für den Kühlschrank (dort steht nur das alte und verliert immer mehr an Triebkraft). Ich würde ca. 100g Anstellgut (3-4 gute Esslöffel), 100g Wasser (nicht ganz 1/2 B) und 100g Roggenmehl (etwas weniger als 1 B) für den Vorteig verwenden, dann hast du ca. 150g für den Brotteig und 150g wieder frisches Anstellgut für den Kühlschrank. Wenn du dann noch einen Rest von altem Anstellgut hast kannst du das trocknen. Einfach auf ein Blech oder Backpapier dünn aufstreichen, bei Raumluft trocknen lassen, in Stücke brechen und in einem Glas aufbewahren. So hast du eine sichere Reserve.
Liebe Grüße Kathrin
Ein tolles Rezept! Kannst du sagen, wie viel Sauerteig das für die beiden Brote war?
Übrigens ist der Transskripttext super witzig. Was der Computer aus deinen Erklärungen macht ist wirklich unterhaltsam. Allerdings versteht man kein Wort, wenn man dein Video nicht verfolgt hat.
Danke! Das waren ca. 150g bis 200g vom Anstellgut, nach der Auffrischung sind es ca. 400g bis 500g. LG Kathrin
Hallo,kann ich diese Brot auch mit Lievito madre backen? Ich brauche gute Rezept für Rogenmischbrot mit Lievito madre ...Vielen dank fürs Rezept für Lievito Madre ist sehr gut geworden ...und jetzt mussich backen.
Hallo! Ich glaube nicht, dass der Lievito Madre für dieses Roggenbrot geht. Ich kann mir aber vorstellen, dass statt Roggenmehl ein Dinkelmehl funktioniert. Der Rest der Zutaten kann gleich bleiben. Der Teig müsste aber länger geknetet werden. Ich kann aber nicht versprechen, dass alles gut geht. Wünsche gutes Gelingen!
Liebe Kathrin...ich möchte dieses Brot gerne nachbacken aber k e i n Weizenmehl verwenden...welche Mehlmischung rätst du mir?
Liebe Grüße Christa
Hallo Christa! Du kannst das Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen. Du kannst aber auch das Weizenmehl durch Roggenmehl ersetzen. Dann braucht es wahrscheinlich etwas mehr an Gehzeit und wird nicht ganz so locker. Du kannst auch halb Roggen und halb Dinkelmehl verwenden. Ich mache meine Mehlmischung meistens mit dem was ich gerade zu Hause habe, oder mit dem was aufgebraucht werden muss. Ich achte nur darauf, dass gut die Hälfte aus Roggenmehl besteht und ein Teil vom Mehl Vollkorn ist. Ich hoffe ich konnte dir helfen. LG Kathrin
Hallo Katrin. Könnte man auch Semmel (Brötchen) daraus machen?
🙏 Danke für deine Antwort.
Gruß Mäggi 🤗
Hallo Margret! Das kannst du sicher machen. Schau dir mein Video zu den Vinschgerln an. Die Backzeit wird ähnlich sein. Wie man einen Sauerteig (Anstellgut) herstellt zeige ich auch in einem Video auf meinem Kanal. LG
@@becherloffellos1302
Danke Katrin. Ja das Video hab ich mir vorhin grad angeschaut. Werde dir berichten wenn ich sie gemacht habe.
Schönes Wochenende ☀️ 🌻
Hallihallo ich bin noch blutige Anfängerin und vor kurzem auf deine Videos gestoßen und finde sie wirklich super toll! :) Ich hätte nur eine Frage bezüglich des Sauerteigs. Mein Sauerteig ist noch ganz frisch und aktiv und war noch nicht im Kühlschrank, ich müsste ihn also eigentlich nicht nochmal anfrischen. Kann ich von meinem Sauerteig einfach die gleiche Menge abnehmen wie du (also so ca. 500 g) und damit backen oder muss ich davon dann vielleicht nur weniger nehmen? Als ich früher mal nach einem Rezept aus meinem Backbuch mit frischen Sauerteig gebacken habe, ist mein Brot irgendwie zu sauer und feucht innen geworden. Kann sowas daran liegen, dass der Sauerteiganteil im Brot zu hoch war? Wie gesagt ich kenne mich noch nicht so gut aus und würde mich sehr über deine Antwort freuen. Viele liebe Grüße :)
Hallo Bekki! Es kann schon sein, dass ein noch junger Sauerteig etwas saurer ist, als ein älterer und reifer. Je älter dein Sauerteig wird, desto ausgeglichener entwickelt sich der Geschmack. Von einem jungen Sauerteig braucht man, meiner Erfahrung nach, auch mehr Menge als von einem älteren, weil auch die Triebkraft besser wird. Demnach kannst du die ca. 500g davon für dein Brot verwenden. Den Rest gibst du in den Kühlschrank. Wenn dein Brot zu feucht war, kann es auch sein, dass es zu kurz gebacken war. Wenn du ein Thermometer hast, kannst du die Kerntemperatur damit messen. Sie sollte mindestens 95°C bis 97°C erreichen. Ist dein Brot schon sehr dunkel kannst du die Backofentemperatur auf 180°C senken und das Brot so lange weiterbacken, bis die Kerntemperatur passt. Bei mir hat es auch mehrere Anläufe gebraucht bis ein zufriedenstellendes Brot aus dem Ofen kam. Nicht umsonst haben Bäcker eine dreijährige Lehrzeit. Nicht aufgeben, gutes Gelingen und LG Kathrin
@@becherloffellos1302 Super vielen lieben Dank für deine schnelle Antwort und die tollen Tipps. :)
Bin begeistert, lg aus den Niederlanden
Nachtrag zu meiner Frage unten: Wenn ich dein Brot von diesem Video backe, wieviel Sauerteig (mit aufgefrischten Anstellgut vom Kühlschrank) ist das dann insgesamt in deiner Schüssel ? Vielleicht denke ich viel zu kompliziert??
Wenn man die Waage verwenden will, ist es kompliziert. Dabei kommt es beim Sauerteig nicht aufs Gramm an. Ich spreche aus Erfahrung. Wenn du das ganze Anstellgut (ca.250g) mit der im Rezept angegebenen Menge Wasser und Roggenmehl aufgefrischt hast, erhältst du ca. 750g Vorteig. Davon gibst du wieder ca. 250g in den Kühlschrank. Der Rest wiegt ca. 500g. Das ist eine relativ große Menge, aber wenn man einen noch jungen Sauerteig hat, braucht es etwas mehr davon, um ohne Hefe backen zu können und ein gutes Ergebnis zu erhalten. Andere Rezepte gehen ja davon aus, dass man ein Bäckeranstellgut, welches schon über Jahrzehnte kultiviert wurde, verwendet. Wenn dein Anstellgut älter und damit reifer und triebstärker wird, kannst du bis zur Hälfte weniger Anstellgut und Vorteig verwenden.
Mit der Zeit kommt die Erfahrung dazu und du wirst merken, dass die Temperatur in der Küche (oder wo auch immer), die Mehlqualität (Vollkorn oder normales Mehl, oder Bioqualität), und die Qualität deines Backofens mindestens eine so große Rolle spielen, wie die Menge deines Sauerteiges. Einfach probieren! LG
Ganz lieben Dank Kathrin, siehst Du, das gefällt mir so sehr an Deinem Kanal. Du bist eine erfahrene Hausfrau ohne viel Schnick-Schnack und lautem "Gedöns"......! Du machst es einfach und bist nicht kompliziert (wie soviele ) im Netz!!
In Kürze werde ich voller Tatendrang mein erstes Sauerteigbrot backen. Ich wünsche Dir alles Liebe und Gute und viele lb. Grüße aus dem hohen Norden sendet Dir Julemops
Hallo...ich habe dich gerade entdeckt und gleich ein Abo dagelassen...👍
Hallo Sylvia! Freut mich. Danke!
Hallo....habe auch deinen Kanal entdeckt und gleich ein Abo dagelassen. Ich bin noch Neuling im Brot backen. Habe heute Abend einen Sauerteig angesetzt. Ich würde mir ein Brotrezept für Walnussbrot wünschen.
Hallo,
Ist das Teigrezept auch für eine Brotbackmaschine geeignet?
Vielen Dank im voraus!👋
Hallo! Wenn du eine Brotbackmaschine hast, welche man individuell auf die Gehzeiten einstellen kann, denke ich, gibt es kein größeres Problem. Vielleicht liest du in der Beschreibung nach ob die Maschine auch für Roggenbrote geeignet ist, weil der Teig schon etwas anders ist als ein Weizen- oder Dinkelteig mit Hefe. Eventuell gibt es ein Programm dafür.
Solltest du es versuchen, lass uns bitte wissen, wie es dir ergangen ist. LG Kathrin
Kann ich bei diesem Rezept das Weizenvollkornmehl mit Dinkelvollkornmehl ersetzen ?möchte das Brot gerne backen. LG
Das kannst du machen. Weizen- und Dinkelmehl haben sehr ähnliche Backeigenschaften. Wünsche gutes Gelingen und LG
Hallo danke für das tolle Rezept. Wie groß sind diese gärkörbchen?
Hallo Pakita!
Meine Gärkörbchen sind ca. 22 cm im Durchmesser.
LG
Das Brot schaut super lecker aus. Kann ich statt normalem Roggenmehl auch Vollkorn verwenden?
Das kannst du machen. Der Brotteig wird dadurch etwas fester und braucht wahrscheinlich mehr Gehzeit. Wünsche gutes Gelingen!
@@becherloffellos1302 Ich habe 1/2 Becher mehr Wasser dazugegeben und alles mit Vollkorn gebacken. Das beste Brot, welches ich je hatte. Die ganze Familie ist begeistert. Danke für deine tollen und super einfachen Rezepte.
@@maulwurf1329 Freut mich, dass alles so gut geklappt hat. LG
Liebe Kathrin, ich schaue ja deine Anleitungen und backe danach so gut ich kann, aber was die Menge an Sauerteigansatz angeht, bin ich unsicher : Du sagst in mehreren Videos "in ein Glas geben... das ist ein 1 Liter Glas" aber es kommt mir im Bild sehr viel kleiner vor (im Vergleich zu deiner Hand). So Jogurtbecher oder Gurken mit höchstens 500ml.. Es ist mir nur wichtig, damit ich besser abschätzen kann wie viel ich für den Sauerteigansatz anzweige. -- Lieben Dank und deine Rezepte sind SUPER!
Hallo Connie! Ich gebe immer ca. 250g vom aufgefrischten Sauerteig (bzw. Vorteig) ins Glas für den Kühlschrank zum Aufheben. Gesundheit und LG
Könnte man den Teig auch über Nacht zur Gare in den Kühlschrank stellen? Es heißt immer,dann wäre das Brot besser verträglich und hätte noch mehr Aroma
Hallo Elli! Das habe ich bei Sauerteig noch nie gemacht, deshalb kann ich dir das nicht sagen. Aber ich denke es spricht nichts dagegen es mal zu versuchen.
Hallo, ich bin begeistert von deinen Rezepten und den einfach verständlichen Erklärungen. Ich hab das Gefühl, das Brot geht nicht richtig, wird zu flach und zu fest. Hier bin ich auch am Rechnen. 3 Sorten Mehl à 2 Becher (500ml) ergeben bei mir 1500g plus 500g Sauerteig und 750ml Wasser (3 Becher á 250ml) ergeben 2 Kilo Teig und Brot. Versteh ich das richtig? Ich war unsicher, wie gross die Becher sind, sie sehen so klein aus in dem Video. Ich versuchs nochmal.🌸 Danke
Hallo! Es ist besser nicht zu viel zu denken. Wie man im Video sieht, fülle ich die 250ml Becher nur locker. Ein Becher hat zwar 250ml, mit Mehl locker gefüllt wiegt er aber nur ca. 125g. Also braucht man für dieses Brot, inklusive Vorteig, ca. 1 Kilo Mehl und 750ml Wasser. Nicht jedes Mehl kann gleich viel Wasser aufnehmen, deshalb wird der Teig mal weicher und mal fester. Durch Zugabe von einigen Löffeln Mehl kannst du den Teig festigen. Weiche Teige laufen eher breit als feste. Du kannst den Teig auch zu Wecken rollen und dann gut gemehlt in Kastenformen gehen lassen und backen. So vermeidest du, dass beim Stürzen zu viel Luft entweicht und das Brot behält die Luftbläschen und kann nicht in die Breite laufen. Ich hoffe ich konnte dir helfen und LG Kathrin
Ja, klar danke. Der Becher, der 250 ml hat aber dann doch nicht, hats in sich. 😅 Nee, ich weiss schon, was du meinst und die Bechermethode find ich gut. Ich glaube, ich hab zu wenig Sauerteig drin, deshalb geht das Brot zu wenig. Riechen tuts schon mal super, habs gerade rausgenommen, Klopftest erst nach 40 Minuten okay. Danke für deine Unterstützung 🥰
Hi 🙋🏻♀️
Ich bin ein großer Fan von deinen Rezepten. Immer wieder wird etwas nachgekocht 😇 alles ist super lecker und unkompliziert. Aber beim Brot backen tu ich mich anscheinend irgendwie schwer. Es liegt gewiss nicht an deinen Erklärungen, viel mehr an meiner Übung, die noch fehlt.
Gestern Abend habe ich nun wieder mal ein Brot gebacken, und wie schon öfter, hatte ich das Brot außen sehr hart gebacken und innen war es noch feucht. Ich habe mich an deine Ofenangaben gehalten und es ca. 50 min. Im Ofen gehabt. Woran könnte es liegen? Hast du da eine Idee? Löcher hatte ich ebenfalls ins Brot gestochen…
Oft liegt es am Backofen. Vielleicht schaltest du den Ofen nach 15 Minuten um 20°C zurück. Dann kann das Brot länger im Ofen bleiben, ohne dass die Kruste zu hart wird. Du kannst auch nach dem Backen das Brot noch heiß mit Wasser einpinseln, dann wird die Kruste auch weicher. Die Kerntemperatur soll bei ca. 95°C liegen. LG Kathrin
@@becherloffellos1302 Vielen lieben Dank. Ich werde es mal versuchen 😘 Bist ein Schatz 🥰
Hallo, nach vier Fehlversuchen, um einen Sauerteig anzusetzen, habe ich Dein Rezept probiert und es hat wunderbar funktioniert. Heute habe ich Dein Brot mit Roggenmehl 1150 und Weizenmehl 1050 gebacken. Es ist wunderbar geworden. Jetzt habe ich eine Frage, und zwar, kann ich dieses Brot auch nur mit Roggenmehl 1150 backen und wenn, muss dann mehr Wasser hinzu? Ich wünsche noch einen schönen Tag und Danke.
Hallo Elfriede! Das freut mich, dass das Brot gut gelungen ist. Ich glaube es geht, wenn du nur Roggenmehl verwendest. Du brauchst nach meiner Erfahrung kein zusätzliches Wasser. Der Teig wird wahrscheinlich länger zum Aufgehen brauchen, und das Brot wird evt. etwas fester. Wenn du kein Weizenmehl verwenden willst kannst du auch auf Dinkelmehl ausweichen. Auf meinem Kanal habe ich auch ein reines Roggenbrot. Dabei wird mit einer dreistufigen Sauerteigführung und über Nacht Gare gearbeitet. LG und schönen Abend!
@@becherloffellos1302 Vielen lieben Dank für die Antwort.
Gefällt mir sehr gut, einFrage hätte ich noch wieviel Gramm Sauerteig hast du in diesem Rezept benötigt?
Hallo Werner! Aus dem Kühlschrank habe ca. 250g Anstellgut. Mit 2B Mehl und 1B Wasser ergiebt das eine Menge von ca. 750g aufgefrischten Sauerteig. Davon kommen wieder ca. 250g zurück in den Kühlschrank. Also bleiben ca. 500g für den Brotteig übrig. Wenn dein Sauerteig noch jung ist, braucht es diese Menge, damit dein Brotteig in 2 bis drei Stunden, ohne Zugabe von Hefe gut aufgeht. LG
Hallo Kathrin, wie bekomme ich gleichmäßige Wärme für Sauerteigansatz und später den Teig hin? Ich benutze eine Styroporbox mit 2 Wärmflaschen. Damit habe ich in der Box 33 Grad Celsius, in der Teigschüssel 36 Grad. Ich finde, der Teig könnte noch etwas besser aufgehen. Hast Du noch einen Tipp?
Hallo Christa! Wie gut dein Brotteig aufgeht ist nicht nur von der Temperatur abhängig. Ich lasse mein Brot bei ca. 25°C, oder im Backrohr bei 35°C gehen. Es hängt aber auch sehr stark von deinem Sauerteigansatz ab. Jeder züchtet seinen Sauerteig bei anderen Bedingungen, deshalb enthält jeder Sauerteig auch eine etwas unterschiedliche Zusammensetzung und hat auch unterschiedliche Triebkraft. Wenn du mit dem Aufgehen des Teiges nicht so zufrieden bist, kannst du zum Brotteig auch etwas Hefe dazugeben (die Bäcker machen das auch meistens), vor allem, wenn du ein Mischbrot welches auch Weizen- oder Dinkelmehl enthält backst. Den Sauerteig brauchen wir für den Roggenanteil, die Hefe für den Rest. Damit gehst du auf Nummer Sicher. Hefe ist keine Chemie, ist gut für Haut, Haar und Nägel, und macht in kleinen Mengen kaum Probleme bei der Verdauung, besonders wenn sie mit Sauerteig kombiniert wird. Für dieses Rezept müssten 5g bis 10g genügen. Ich hoffe ich konnte dir helfen. LG Kathrin
@@becherloffellos1302 Hallo Kathrin, vielen Dank für Deine ausführliche Antwort! LG, Christa
Hallo
hab soeben den Brotteig gemacht, genau nach den Angaben aber er ist nicht so in der Konsistenz wie im Video.
Woran kann es liegen
Bin von Deinem Kanal begeistert
Glg
Mm
Hallo Silvia! Ist er weicher oder fester?
@@becherloffellos1302 Wr ist sehr weich
Jetzt ist er gegangen hat sich auch vergrößert von der Konsistenz eher wie Sauerteig
Hab jetzt nochmal Mehl untergeknetete und lasse ihn nochmal gehen
Danke für die schnelle Antwort
Guten Abend.
Ich hätte eine Frage zur Backzeit. Ich weiß nicht wie du das machst, dass das Brot mit einem Kilo Teig, in 25 min durchgebacken ist bei 220 Grad. Bei mir braucht das ziemlich genau 60 min. Bitte was mache ich anders als du?
Bitte um Antwort.
Lg Charly
Ebenfalls guten Abend! Wahrscheinlich liegt es an meinem Backofen. Ich habe schon manchmal gehört, dass die angegebenen Backzeiten bei meinen Brotrezepten zu kurz seien. Leider gibt es bei den Backöfen sehr große Unterschiede. Sollte dein Brot zu trocken geworden sein, versuch mal die Temperatur um 10°C höher zu stellen, dann verkürzt sich die Backzeit etwas. LG
Wenn man nur 1 Gaerkoerbchen hat, wie lange kann man das Brot liegen lassen bis ich das 2te Gaerkoerbchen benutzen kann danke schön
Hallo Andrea! Durch längeres liegen lassen des Teiges wird er immer weicher und bräuchte wahrscheinlich nochmal eine Aufarbeitung mit etwas Mehl. Du kannst aber auch jedes normale Brotkörbchen oder auch ein Sieb mit ähnlichem Volumen, mit einem Geschirrtuch auslegen, mit Roggenmehl besieben und den geformten Brotteig dort gehen lassen. Wie das aussieht zeige ich im Video "Roggenbrot mit dreistufiger Sauerteigführung". Du kannst aber auch die Mengenangaben halbieren und nur ein Brot backen. Ich hoffe ich konnte dir helfen und LG Kathrin
@@becherloffellos1302 sehr geholfen Ich habe noch ein Brotkoerbchen von emsa, das würde passen, lieben Dank und ein schönes Wochenende 👍👍
Hallo, was für Becher verwendest Du? Es gibt bei uns 200 ml und 250 ml Becher.
Ich verwende 250ml Becher. Du kannst auch ein Glas oder einen Kaffeebecher verwenden. Einfach mit 250ml Wasser füllen, und sich merken wie hoch das Wasser steht. Das ist dann die Füllhöhe.
WO KANN MAN ALL DIESES MEHL KAUFEN? ONLINE ..DANKE
Hallo Susanne! Diese Mehlsorten kannst du in einem ganz normalen Lebensmittelgeschäft kaufen. Sehr kleine Läden haben vielleicht nicht alle Sorten, aber das macht auch nichts. Du kannst das Mehl, welches du nicht findest, durch ein anderes ersetzen und so deine eigene Mischung zusammenstellen. Nur der Anteil von Roggenmehl soll gleich bleiben. Wenn du eine Mühle in deiner Nähe hast, kannst du das Mehl auch dort beziehen. Ich achte darauf möglichst regional einzukaufen und dadurch Betriebe in meiner Umgebung zu unterstützen. Ich hoffe ich konnte dir helfen und LG Kathrin
Eine Frage habe ich .Wenn ich beim nächsten backen nur ein statt zwei Brote machen möchte ,halbiere ich alle Zutaten ?Inklusive anfüttern vom Sauerteig ?
Ganz richtig! Wünsche dir gutes Gelingen! LG
Hallo, kann ich da den gesamten Roggensauerteigansatz nehmen, das du in dem anderen Video beschrieben hast? (nur das wegnehmen für das nächste Mal) Der ungefähr 4 Tage bearbeitet wurde?
Ich habe Fertigsauerteig genommen, da ich mich nicht dran getraut habe. Der ist aber nicht wirklich gegangen, nur ein bisschen durch die Hefe, die ich zugefügt habe. Nun hab ich weiter recherchiert und festgestellt, der Sauerteig im Tütchen ist nur für den Geschmack und nicht als Triebmittel gedacht....😳😱
Danke jetzt schon für deine Hilfe.
Viele Grüße
Hallo Anna! Genau so ist es. Für manche klingt das nach sehr viel. Aber so lange der Sauerteig noch jung ist, braucht man etwas mehr davon. Solltest du ihn regelmäßig auffrischen, wirst du bemerken, dass er immer stärker wird. Dann kannst du auch nur die halbe Menge in den Kühlschrank zurückstellen. Ich wünsche dir gutes Gelingen und LG Kathrin
@@becherloffellos1302 Liebe Kathrin, ich danke dir für die Blitzantwort. Ich habe total Spaß am Brotbacken, ist halt für Anfänger manchmal nicht so leicht, mit den Begriffen und Infos.
Danke fürs Erklären, mach unbedingt weiter. Hab mich, dank dir, eben an das Anstellgut getraut. Ich bin gespannt, ob es funktioniert...
Danke und liebe Grüße ♥️♥️♥️♥️♥️
👋 Katrin, habe heute dieses Brot versucht😅 Sauerteig super, Brotteig super als ich es aus dem Gärkörbchen stürzte ist es zusammen gefallen 😢 was hab ich falsch gemacht🤔 oh man diese Wissenschaft 😅
Wenn der Teig im Gärkörbchen zu stark aufgeht, wird er instabil und es geht ihm beim Stürzen die Luft aus. Du kannst beim nächsten mal entweder den Teig fester (mit Einkneten von mehr Mehl) halten oder im Gärkörbchen nicht zu stark aufgehen lassen. Du kannst aber auch jedes Brot in einer Kastenform oder in einem runden Topf gehen lassen und in diesen dann auch backen. Dann musst du den Teig nicht mehr bewegen. Dabei darauf achten, dass das geformte Brot gut gemehlt ist, oder die Formen mit Backpapier auslegen.
Ich hoffe ich konnte dir helfen und wünsche dir fürs nächste Mal gutes Gelingen und LG Kathrin
@@becherloffellos1302 🥰 vielen lieben Dank. Ich denke der Fehler war, dass ich es nicht gut bemehlt habe🤔ich habe 2 Becher Roggenmehl und 1 Becher Weizenvollkornmehl genommen , auf jeden Fall schmeckt es wunderbar es hat nur kein Wurstblatt drauf Platz 🤣 dank deiner Anleitung kann ich jetzt unkompliziert ein Sauerteig Brot backen 😂 herzlichen Dank und liebe Grüße
@@Schnupfdrucki Da bin ich ja beruhigt, dass es trotzdem genießbar war und auch noch schmeckt. 🤣🤣
Darf ich nochmals um Hilfe bitten, ich habe das Anstellgut jetzt nach deinen Angaben hergestellt. Nehm jetzt von dem Anstellgut weg fürs nächste Mal....
Muss ich jetzt noch einen Vorteig machen, den ich über Nacht gehen lasse? Oder kann ich direkt mit dem Brot loslegen?
Hallo Anna! Ja, du kannst jetzt direkt mit dem Brotteig ohne Vorteig starten. Sollte es dir aber zu spät werden, kannst du das Anstellgut auch nochmal füttern und gleich morgen früh mit dem Brotteig beginnen. Die Menge für den Kühlschrank kannst du heute oder morgen abnehmen. Ich wünsche dir gutes Gelingen und LG
Da hast du Recht, ich würde das lieber morgen früh machen... Füttern.....wieder mit 2 Bechern Roggenmehl und 1/2 Becher Wasser füttern? Das wird nur immer mehr.....Hab im Anstellgut schon 6 Becher Mehl.....
Es tut mir so leid, ich weiß mir nur gerade nicht mehr zu helfen...
@@annasonny7000 Du kannst auch nur einen halben Becher Roggenmehl und 6 Esslöffel Wasser dazugeben. Beim allerersten Anstellgut macht es nichts, wenn etwas mehr Anstellgut im Teig ist. Dann tut sich der Brotteig leichter beim Aufgehen.
@@becherloffellos1302 Danke, danke, danke...♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Hallo und guten Tag,
ich habe schon einige Brote gebacken und trotzdem schaue ich gerne Brotbackvideos an weil mir eine Frage noch unklar geblieben ist.
Jeder handhabt es mit dem Anstellgut für den Kühlschrank anders,was auch egal ist soweit es eben funktioniert.
Eines habe ich nicht verstanden,jeder sagt,dass das ASG im Kühlschrank noch weiter aufgeht.Er ist ja praktisch reif wenn man ihn im Glas aufbewahrt und in Kühlschrank stellt.
Bei mir geht er NIE weiter auf,eher umgekehrt,er sackt ein.
Die zweite Frage wäre:
Wenn mein Sauerteig (Vorteig) über Nacht bereits wieder eingefallen ist,ist er trotzdem noch gut genug zu Backen oder hat er damit seine Triebkraft verloren?Er stand bei 25-26° und ist nach 8 Stunden eingefallen obwohl er kurz davor richtig gewölbt war.
Ich würde mich über deine Meinung dazu sehr freuen ☺️
@@Yasemin2005
Hallo und schönen Tag.
Ich bin keine gelernte Bäckerin und kann nur von meinen Erfahrungen berichten.
Das neu aufgefrischte ASG für den Kühlschrank geht die ersten Tage etwas auf, sackt dann aber wieder zusammen. In einer Bäckerei wird meist alle Tage oder alle zwei Tage ein Sauerteig angesetzt, deshalb kommt es dort nicht dazu, dass das ASG zusammenfällt. Wahrscheinlich sind auch die Gehzeiten berechenbarer, weil eben das ASG sehr regelmäßig aufgefrischt wird.
Im normalen Haushalt ist das nicht gegeben und trotz schwierigen Bedingungen, klappt es gute Brote zu backen.
Das aufgefrischte ASG ist bei mir nach 12 Stunden auch zusammengefallen. Das liegt meiner Meinung daran, dass der Teig eher weich angerührt wird und dadurch zu feucht bzw. zu schwer ist um die Luftblasen aufrecht halten zu können. Außerdem kann Roggenmehl kein Klebergerüst wie Weizen- oder Dinkelmehl ausbilden um die Spannung aufrecht halten zu können. Beim Vorteig geht es ja darum die im ASG enthaltenen Kulturen zu vermehren um genug Menge an Triebmittel zu bekommen. Ein zusammengefallener Vorteig ist ein gutes Zeichen dafür, dass sich was getan hat. Wenn dein Vorteig schon nach gut 8 Stunden zusammenfällt, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass die Triebkraft sehr gut ist.
LG Kathrin und weiterhin viel Spaß und Erfolg beim Brot backen!
@@becherloffellos1302 vielen Dank für die schnelle ausführliche Erklärung und Antwort.
Das Brot ist mit dem
,, eingefallenen"Vorteig gut gelungen, natürlich habe ich etwas Hefe dazu gegeben, weil ich mir wegen der Triebkraft nicht sicher war.Deswegen kann ich nicht beurteilen,ob es ohne Hefe ausgereicht hätte.
Ich habe gedacht, dass das Futter sozusagen aufgebraucht ist, genau wie beim Anstellgut wenn es zusammenfällt.
Vom optischen sah Ihr Vorteig auch etwas eingesackt aus.
Es würde ja in Stress ausarten den Vorteig beobachten zu müssen um den höchsten Punkt zum Backen anzupassen.
Aber das ASG was ich in den Kühlschrank aufbewahren möchte kann auch so eine Woche halten wenn es bereits eingesackt ist???
Weil überall steht es ist ein Zeichen dass die Bakterien hungrig sind.
@@Yasemin2005 Hallo! Ich hab mal einen Versuch gemacht und mein ASG 6 Monate ohne Auffrischung im Kühlschrank stehen lassen. Es ist natürlich zusammengefallen und hat trockene Ränder bekommen. Trotzdem habe ich damit ohne Hefe daraus ein Brot gebacken. Es haben sich nur die Gehzeiten deutlich verlängert. Das ASG hat bei der Auffrischung 24 Stunden gebraucht, und der fertige und dann der geformte Teig jeweils 4 Stunden.
Wenn das ASG nicht gefüttert wird bedeutet das nur, dass sich die Kulturen darin nicht mehr vermehren, aber sie sterben nicht ab. Man kann ASG sogar dünn auf ein Blech streichen, bei Zimmertemperatur trocknen lassen und in Schraubläsern aufbewahren. Zum Wiederbeleben einfach 24 Stunden vor Gebrauch wie frisches ASG mit Mehl und Wasser anrühren. Das haben früher unsere Bergbauern (vor allem in Südtirol) so gemacht. Dort wurde nur zweimal im Jahr Brot gebacken, welches dann auf Holzgestellen getrocknet wurde und sich so lange gehalten hat (z.B. Schüttelbrot).
So lange das ASG keine Haare, schillernde Farben oder fauligen Geruch aufweist ist alles in Ordnung. LG
@@becherloffellos1302 das ist sehr interessant.
Ja keine Wissenschaft draus machen, einfach machen und backen.Gelingt es und ist essbar dann passt es, ansonsten weiß man worauf man beim nächsten Mal achten muss ☺️👍🌹
Achja,das Video mit den verschiedenen ASG habe ich vor längerer Zeit auch auf Ihrem Kanal bereits gesehen.
Werde es nochmal anschauen.
Hallo, wie viel Anstellgut nehme ich für ein Laib Brot? Kann ich das Anstellgut aus dem Kühlschrank nehmen, aber nur mit einem Becher Roggenmehl und 1/2 Becher Wasser vorbereiten und anschliessend alle Zutaten halbieren? 2 Brote schaffen mein Mann und ich nicht in einer Woche :))
Ja, das kannst du so machen. Verwende das ganze Anstellgut, und nimm nach der Gärzeit, die gleiche Menge wie vorher im Glas war, für den Kühlschrank ab. Ich brauche in letzter Zeit auch nicht mehr so viel Brot und mache es jetzt genau so wie du es beschrieben hast. Wünsche gutes Gelingen und LG
@@becherloffellos1302 Vielen lieben Dank und einen schönen Abend. Liebe Grüsse aus Wien
Lieben Dank für deine super gut erklärten Rezepte. Kannst du mir vielleicht einen Rat geben. Ich habe alles nach Anweisung gemacht, außer das der Teig statt wie bei dir 3 Stunden, 5 Stunden warm gestellt war. Unbeabsichtigt mir kam etwas dazwischen. Er war gut aufgefangen, allerdings kam er mir etwas dünn vor. (Habe aber fast keine Erfahrung) Leider ist der Teig im Gärkörbchen fast gar nicht mehr gegangen und das Brot ist nach dem Backen, schwer und die Krume klebt. Die Kruste war super. Hättest du vielleicht eine Idee was ich falsch gemacht habe. Beim verarbeiten nach den 5 Stunden, musste ich sehr, sehr viel Mehl verkneten, damit ich den Teig überhaupt eine Form geben konnte. Lieben Dank im voraus und ein schönes Wochenende.😉
Es kann sein, dass der Teig durch das lange Gehen übergärig war, das heisst, er ist aufgegangen und wieder zusammengefallen. Dann wird er meist auch wieder etwas flüssiger. Wenn er länger, aber nicht so warm steht, passiert das nicht so leicht. Ausserdem kann es sein, dass dein Backofen mehr Zeit braucht. Manche Zuseher backen dieses Brot 15 bis 20 Minuten länger als ich. Leider gibt es bei den Öfen sehr große Unterschiede. Ich hoffe ich konnte etwas helfen. LG
@@becherloffellos1302 Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort. Ich denke es war genauso, wie du es geschrieben hast. Denn der Teig hat sehr warm gestanden und man konnte sehen das er irgendwie zusammen gegangen ist . Das wird sicher der Grund sein, vielen Dank. Dann eben auf ein Neues.👍🏻😉 Ist ja noch kein Meister vom Himmel gefallen. Aber deine tollen Videos ermutigen mich einfach. Dankeschön noch einmal.🙏
Hallo, wenn ich statt Weizenvollkornmehl normales Weizenmehl nehme, um wieviel ml muss ich denn dann das Wasser reduzieren?
Bei dieser Menge Mehl macht das nicht viel aus. Nimm das ganze Wasser. Wenn du am Anfang des Knetens merkst, dass der Teig sehr weich ist, kannst du ein oder zwei Esslöffel Mehl dazugeben. Wünsche dir gutes Gelingen! LG
Becher Löffel los Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort 😊
Welches Mehl kann ich anstatt Dinkel nehmen? Oder jeweils 1 Becher Roggen und Weizen mehr?
Du kannst jedes Mehl verwenden das du zu Hause hast. Helles Mehl macht das Brot leichter und luftiger. Einfach ausprobieren! LG
WIEVIEL WIEGT DAS,EIN BECHER?
Ein Becher Mehl wiegt ca. 125g. Mehr dazu in meinem Video "Zutaten messen ohne Waage"
Liebe Kathrin - hier ist Claudia , welche nun von hand die ersten Brote geknetet hat. Ja das geht schon..... doch wenn`ich nun in " häusliche Produktion " gehen sollte - ist Knetmaschinchen sicher gut. Eine Frage: Hast Du eine bestimmte Knetmaschine - und wieviel Fassungsvermögen braucht`s bei Deinen hier Angaben z.B.? Gibt es eine Knetmaschine, welche Du empfehlen würdest ? Ich hatte noch nie eine!
Liebe Claudia!
Ich hatte bis vor zwei Jahren auch keine Küchenmaschine. Habe alles von Hand oder mit dem Handmixer geknetet. Und so lange der nicht kaputt geht, wollte ich keine kaufen. Dann hat mich meine Familie zu meinem Geburtstag mit einer Kitchen Aid Grundausstattung überrascht. Ich komme mit ihr gut zurecht weil sie sehr einfach in der Handhabung und durch ihr Gewicht recht stabil ist. Die grosse Rührschüssel hat ein Fassungsvermögen von 4,5 Liter und reicht für Teige mit einem Kilo Mehl. Es gibt einige gleichwertige Küchenmaschinen welche noch mehrere Funktionen haben, ich allerdings mag es lieber einfach. Sieh dir am besten einige Küchenmaschinen im Fachhandel an. Dort kannst du sie anfassen, das Zubehör ansehen und dich beraten lassen. Lass dir Zeit beim Aussuchen und überlege was du wirklich brauchst. LG
@@becherloffellos1302 Na da geht es mir genau wie Dir ! So einfach wie nur irgend möglich ....und robust. Ich brauche im Prinzip nur einen oder zwei sehr robuste Knethaken. Und sag`mal, wenn Du Deinen Teig hier oben für 2 Brote rührst , dann kommst Du doch locker auf 1,5 kg Mehl und mehr....... Hast Du Doppelhaken und sind diese aus Edelstahl ? Ich lebe auf dem Land - kaufe im Internet.
@@claudiabethmann7896 Hallo Claudia! Tatsächlich sind es etwa ein kg Mehl, das Gesamtgewicht des Teiges ist dann bei ca. 1,7 kg. Bei Biskuit kann ich eine Masse bis zu 12 Eiern verarbeiten. Auf You tube gibt es einige Videos welche die Unterschiede der verschiedenen Küchenmaschinen zeigt. Viel Spass beim Aussuchen! LG
Schade, habe alles so gemacht, auch vorher den Sauerteig angesetzt. Das Brot war nicht richtig durchgebacken und auch nicht schön auf gegangen.
Wie kann man den Sauerteig vermehren, wenn man 2 oder 3 Kilo Mehl verarbeiten möchte?
Ich würde den Sauerteig am Abend mit 3 (oder 4) Bechern Mehl und 1 1/2 (oder 2) Bechern Wasser ansetzen (dann hast du genug Sauerteig für 1 1/2 bis 2 kg Mehl) und dann etwas mehr Sauerteig für den Kühlschrank zurückstellstellen. Beim nächsten Backen dann den Vorteig mit 6 Bechern Mehl und 3 Bechern Wasser ansetzen, dann hast du genug für 3 kg Mehl. Ich hoffe das hilft dir. LG
Liebe Kathrin - ich bin grad am Anfang mit Sauerteigbrot - Backen..... bin sonst passionierte Hefeteig - Bäckerin. Eine Frage: Ich habe keine Küchenmaschine . Spricht irgendwas dagegen, den Sauerbrotteig mit Hand durchzumischen / kneten? ( Bin stark - lach) Habe bis dato mein Lebtag alles mit Hand geknetet. Und: Ich habe meinen Sauerteig mit Roggenschrot angesetzt. Die Getreidebäuerin meinte, das wäre sehr gut. LG Claudia . ( Habe Dein Video erst grad entdeckt ! )
Hallo Claudia!
Sauerbrotteig kann ohne weiteres mit der Hand bzw. mit dem Kochlöffel geknetet werden. Er ist allerdings sehr klebrig. Dabei genügt es alles gut miteinander zu vermischen bzw. einmal gut durchzukneten, und weil Roggenmehl viel weniger Gluten (Klebereiweiß) besitzt als Weizenmehl, würde langes Kneten gar keinen Sinn machen. Den Sauerteig mit Roggenschrot anzusetzen ist sicher kein Problem. Ich denke, je natürlicher desto besser! LG
@@becherloffellos1302 Danke meine liebe Kathrin - für Deine schnelle Antwort. Nun habe ich noch eine Frage: Da ich Dich erst gestern entdeckte - habe ich nun anders angefangen. Mein Roggenschrot ist heut`am 5. Tag zum wunderschönen , gutduftenden großen Brei vorhanden. Echt fein. Nun habe ich ja diesesmal noch nicht Deine Abmessungen. Gibt es eine gefühlte Faustregel für Dich, betreffs Backtag so in etwa: " 500g Sauerteig + das Doppel / Dreifache an verschiedenenen Sorten Mehl dazu. " Also gibt es ein Gewichtsverhältniss zwischen eingebrachtem Sauerteig und Mehl zum Backen ? ( eine Art Grundregel) Ich habe im Moment ca. 600g Roggenschrot - Sauerteig . Der arbeitet vorzüglich stark. Allerdings hab`ich ihn nur mit ca. 100g Mehl/ Wasser pro Tag gefüttert...... ich kannte Dein Video noch nich! Nun ist er mit 100g pro Tag da. Werde morgen mal anfangen mit Backen. Wieviel Mehl tue ich da am besten drauf? Morgen habe ich dann ca. 600 - 700g Sauerteig , aber mit nur 100g pro Tag gefüttert. ( Morgen ist der 6. Tag )
@@claudiabethmann7896
Hallo Claudia!
Ich habe keine Faustregel für das Mehl- Sauerteigverhältnis. Ich verwende für 6 bis 8 Becher Mehl (das sind ungefähr 750 g bis 1000 g) ca. 500 g Sauerteig (habe ihn nie abgewogen, weil etwas mehr oder weniger keine Rolle spielte). Du hast genug Ansatz um für das nächste Backen noch etwas für den Kühlschrank zurückzustellen. Ich hoffe du kannst damit was anfangen. Gutes Gelingen! LG
@@becherloffellos1302 Ohja liebe Kathrin - das hilft mir sehr wohl " auf die geistigen Sprünge" - Habe es zumindest begriffen. Ich danke Dir herzlich - und demnächst hab`ich ja Deine schöne Bechermethode - auch ich lehne genaues Messen ab!
Habe das Brot ausprobiert ist mir nicht gelungen😥wie viel Sauerteig mus man hinein geben????Ich habe einen Sauerteig aus den Kühlschrank verwendet der schon Länder dort gestanden ist,vielleicht war das der Fehler, ich habe sonst alles so gemacht wie Du 😲will es nochmal versuchen!!!!L.G
Hallo Rosalinde! Tut mir leid, dass das Brot nicht funktioniert hat. Für dieses Rezept bereite ich am Vorabend einen Vorteig aus ca. 250 g Sauerteig vom Kühlschrank ( der steht bei mir manchmal 6 bis 8 Wochen ohne füttern), 2 Bechern Roggenmehl und einem Becher warmen Wasser vor. Wenn dieser Vorteig bis zum nächsten Morgen bei Zimmertemperatur nicht deutlich aufgegangen ist, gebe ich nochmal einen Becher Roggenmehl und einen halben Becher warmes Wasser dazu und gebe ihm noch eine Nacht bei Zimmertemperatur Zeit um deutlich aufzugehen. Das funktioniert meistens. Wenn das auch nicht funktioniert (ist mir auch schon mal passiert), mache ich mir einen neuen Sauerteigansatz. Nur nicht aufgeben! Toi, toi toi! LG
Muss man bei diesem Brot auch schwaden?
Ich mach das bei jedem Brot das nicht in einer Form gebacken wird.
@@becherloffellos1302 vielen Dank.🙋♀️
25 min reichen? Das ist fast nur die Hälfte der Backzeiten von anderen Broten in ca. gleicher Größe.
Hallo Monika! Bei meinem Backofen hat es gereicht. Ich habe in den Kommentaren aber schon öfter gehört, dass es bei anderen zu kurz war. Einfach beobachten und die Backzeit evt. verlängern. Wichtig ist die Farbe und der Klang bei der Klopfprobe. Wenn du ein Thermometer hast kannst du die Kerntemperatur messen. Sie sollte bei 95°C bis 97°C liegen. LG
Du hast tolle einfache Brotrezepte auf deinem Kanal. Habe durch dich wieder angefangen Brot zu backen. Nur die angegebene Backzeit kommt mir komisch vor. Nur 25 Minuten ist zu wenig für dieses Brot. Grüße Sabine
Danke. Die kurze Backzeit hat bei mir gepasst. Ich muss aber dazusagen, dass ich bei allen Rezepten meinen Backofen mindestens 10 bis 20 Grad niedriger einstellen und trotzdem kürzer backen muss als angegeben. Ich versuche das bei der Temperaturangabe und Zeitangabe für meine Zuschauer anzupassen. Ist aber schwierig, weil jeder Backofen anders bäckt. Du kannst das Brot passend nach Farbe und Klopfgeräusch ja länger backen. LG und gutes Gelingen!
@@becherloffellos1302 Alles klar, danke! Ich habe heute 15 Min bei 225 Grad und dann nochmal 45 Min bei 200 Grad Ober- / Unterhitze
supiii👍
Mein Brot ist fertig ,hat 10Min länger gebraucht.Wenn es so schmeckt wie es aussieht.Leider weiß ich nicht wie ich ein Foto zu fügen kann.
Ich hoffe, das Brot hat geschmeckt. Fotos verschicken geht auf TH-cam nicht. Hauptsache du hast deine Freude damit, wenn es gut gelungen ist. LG
Ja mir schmeckt es sehr gut.Hatte nur ein passendes Gärkörbchen ,deswegen ist nur eins der beiden von der Optik schön geworden. Ist nicht schlimm,das wird gleich gegessen.🤣
@@siglindeellerkmann120 recht so! 😉
roggenmischbrot
A