Toll, dass Du so experimentierst, danke dafür. Ich verfolge mehrere Kanäle, und bei Andreas Sommers habe ich ein sehr ähnliches Experiment gesehen. Er hatte seine Sauerteige in luftdichten Gläsern über 6 Monate im Kühlschank "vergessen". Auch seine Sauerteige waren nach so vielen Monaten ohne Zufütterung und ohne Frischluft in Ordnung. Nach dem Auffrischen waren sie wieder triebfähig. Fazit: egal ob mit Luftzufuhr oder ohne, man kann den Sauerteig ruhig einige Monate sich selbst überlassen.
Beste Kanal! Die alten Methoden sind immer noch die Besten. Wieso nur hab ich mein alten Sauerteig nach 3 Monaten entsorgt 😢 Dachte der wär nix mehr, wegen den schwarzen Flecken
Enttäuschend! Keine Großmaschinen, kein Thermomix für sinnlos viel Geld, kein Grammgefummele, kein "Expertengeschwätz", keine Werbeblöcke für Ankarsrum oder sonstige Hersteller. Einfach Brot backen wie früher, mit einfachen Materialien, Plastikbechern, Knethaken, mit Fingern. Dass das überhaupt geht..... 😂😂😂 Oder: Ich habe Dich schon vermisst!! Ich muss unbedingt nochmal dein Schüttelbrot machen. Du hast mich über die Coronazeit gerettet mit deinen schönen Videos! Toll, dass du wieder da bist, Kathrin!
Finde ich grundsätzlich richtig. Trotzdem bekomme ich mit abgewogenen Zutaten ein besser wiederholbares Ergebnis. Da ich abends nach der Arbeit backe, muss meine Teig im ersten Versuch passen und nach einer Stunde warm gehen backfertig sein.
@@franktechmaniac7488 Ein Becher mit 250ml sind ca 150g Mehl. Für den Sauerteig nimm also 80 bis 100g Anstellgut, 150g Roggenmehl (Vollkorn oder Type 1150), 125g handwarmes Wasser. Mischen und (bei frischem Anstellgut), je nach Temperatur 12-15 Stunden stehenlassen. Für den Brotteig nimm dann 300g Roggenmehl Type 1150, 300g Dinkelmehl Type 630 (oder Weizenmehl Type 550), 20g Salz, Brotgewürz und Saaten wie im Video und 375g handwarmes Wasser. Gemischten uns gekneteten Brotteig etwa 3 Stunden stehenlassen, Brotlaib wirken (siehe Video) und (bei frischem Anstellgut) 1,5-2 Sunden gehenlassen. Backen, wie im Video beschrieben. Die Steh- und Gehzeiten lassen sich nicht wesentlich verkürzen, denn Sauerteig braucht Zeit. Das Brot wird so auch bekömmlicher. Wenn Du ein schnelleres Brot willst, back' mit Hefe und Sauerteig. Aber das verdirbt den Geschmack....
@@astrophilsydenham8319 Danke dir. Mit dem Sauerteig komme ich schon klar. Nur kann ich meinen Ansatz mit TA 180 nicht freihändig "auf gut Glück" ansetzen und dann ewig mit Mehl oder Wasser nacharbeiten. Das würde einfach zu lange dauern. Mit abgewogenen Zutaten brauche ich nur 20 min, bis der 20h gereifte Vollsauer zu Brotteig geworden ist. Der geht bei mir 45-75 min, je nach Temperatur. Dann wird er abgebacken. Übrigens setze ich den Grundsauer (150 g Schrot und 200 ml Wasser) nur mit 20 g Anstellgut an.
Danke für den Tipp, mein Sauerteig war von Anfang September und ich habe ihn heute wieder zum Leben erweckt. Ganze sechs Stunden und er hat sich Dank der Ratschläge verdoppelt 👍 Bin auf das Brot gespannt!
Das ist ja witzig... habe grade ein Roggensauerteigbrot in den Backofen geschoben, bin vor ca. 1 Monat aufs Brot backen gekommen und teste seitdem so ziemlich alles mal durch... Sind teilweise noch keine Schönheiten, aber super lecker und ich weiß, was drin ist. Und das ist die Hauptsache 😊
Bin sowas von froh, Deinen Kanal entdeckt zu haben. Lerne immer noch was dazu und ohne daß eine Wissenschaft daraus gemacht wird. Hab vor kurzem angefangen, Brote mit Sauerteig zu backen und hab erst die Tage erfolgreich Dein Roggenbrot mit der 3-stufigen Sauerteigführung (hieß doch so, glaub ich) nachgebacken. Danke :-)
Hallo Kathrin... mein Sauerteig ist scho ca. 4 bis 5 Jahre alt und steht manchmal auch lang im Kühlschrank. Allerdings schraub ich das Glas zu und ich achte drauf, dass absolut nix am Rand klebt, lieber würde ich nochmal umfüllen. Backe zur Zeit wieder mehr, erst gestern Roggen- Dinkelmischbrot gemacht, am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und gleich portionsweise eingefroren. Hab immer frisches Brot, wird nur kurz in der Mikrowelle aufgetaut. Hatte ja schon früher vor über 30 Jahren den "Herrmann", der von Haus zu Haus und Freund zu Freund gewandert ist 😂. Liebe Grüße
also, ich hab das rezept jetzt nachgebacken roggen- und dinkelmehl. hatte nur vollkornroggen im haus. meiner wurde nicht so locker wie deiner doch schmeckt das brot hervorragend !!! musste auch länger backen weil er innen nicht gar war. hab das brot erst etwas abkühlen lassen und dann wie die Dänen noch in 'nen gefrierbeutel gepackt. über nacht noch weiter abkühlen und zugleich die erhärtete kruste (musste viel länger backen) weichwerden lassen. heute morgen angeschnitten. super💯super lecker. der hält für 'ne weile :) danke für das rezept. ich werd es dann nochmals mit anderen getreidesorten backen. LG🤍
Vielen Dank fûr das gute leckere Brot mit auch so Sauerteig schmecken die Brote auch viel besser als so wie mit Germ oder Hefe Sie halten auch viel lànger frisch 🙋♀️♥️ Das mit dem Becher so auch gute Idee man muss nicht immer mit der Waage messen 👍👍👍♥️♥️♥️🙋♀️
Hallo Kathrin, ich hoffe, dein Fuß ist wieder ganz in Ordnung! Ich hatte vor ca. 3 Jahren meine Lievito Madre nach deinem Rezept angesetzt. Das hat auch prima geklappt, bis unser Kühlschrank seinen Geist aufgegeben hat. Mein "fleißiges Lieschen" hat es leider nicht überlebt. Gott sei Dank habe ich in weiser Voraussicht einen Teil davon getrocknet. Bevor der neue Kühlschrank geliefert wird, reaktiviere ich mein Trockenlieschen und kann dann wieder loslegen.
So, ich habe jetzt gerade, nach genau deiner Methode ein Brot, allerdings backe ich immer größere Brote, meins hat jetzt ein Rohgewicht von 2100 g, zur Gare gestellt. Ich sage dir morgen Bescheid. Wenn ich es, vor Hunger nicht vergesse, mache ich auch noch ein Foto.
Das passt ja. Gerade komme ich aus dem Urlaub und mein Sauerteig steht allein und verlassen im Kühlschrank, allerdings sitzt der Deckel fest darauf. Mal schauen, ob er trotzdem noch gut ist. Für die Zukunft merke ich es mir aber, dass ich den Deckel nicht mehr festdrehe. Vielen Dank für das Experiment!
Na hier ist ja wieder etwas los❗ Erst die gute *Sauerteig Rettung* und dann bäckst du noch, ohne dass ich bei dir etwas bestellt hätte, eines meiner Lieblings Brote. 👍👍🧐
Ich rühre mein Anstellgut einmal in der Woche kräftig durch. Dann geht Luft rein und Kohlendioxid raus und es wird weniger sauer. Das hilft der Hefe zu überleben.
Ich komme leider nicht so regelmäßig zum Backen wie ich es gerne hätte. Und so experimentiere ich öfter mit dem alten Anstellgut vom Kühlschrank. Zuletzt war der Sauerteig sehr schwach. Dann habe ich noch eine Stufe Führung eingebaut. Auch den Rest für den Kühlschrank habe ich daraufhin noch einmal neu gefüttert, damit er wieder mehr Power bekommt. Ich besitze absichtlich keine Küchenmaschine. Und damit mein Mixer nicht überfordert ist, knete ich das Weizen/Dinkelmehl separat kräftig mit Wasser auf und mixe dann zuletzt den Roggenteig dazu. Allerdings gebe ich meistens etwas Hefe zum Weizenmehl. Ich halte übrigens mein Anstellgut viel fester als du 🤷🏻♀️. Ich mag deine einfache Beschreibung . Oft wird einem Angst gemacht, dabei ist Brot backen kein Hexenwerk. Schön wäre es gewesen wenn du etwas über den Geschmack gesagt hättest. Ich fand das Brot mit dem trägen Anstellgut sehr kräftig herb im Geschmack. Nicht ganz so gut wie sonst. Vermutlich durch die lange Stehzeit.
Das ist ja das Schöne, dass nicht alles stur geradeaus laufen muss und man trotzdem ans Ziel kommt. Mein Anstellgut ist mittlerweile 4 bis 5 Jahre alt und recht stabil. Ich backe alle 10 bis 14 Tage ein Roggenbrot und das funktioniert gut und das Anstellgut ist sehr mild. Ich hatte vorher mal eines, das einfach nicht richtig arbeiten wollte und sehr sauer war. Ich musste manchmal erst spät abends das Brot in den Ofen geben. Das war ärgerlich. Dann habe ich beschlossen ein neues Anstellgut zu ziehen und dieses ist dann wunderbar mild geworden und hält mir seit Jahren die Treue. Warum das letzte Anstellgut besser geworden ist kann ich nicht sagen, ich habe die gleiche Mehlmarke verwendet. Ich will damit nur sagen, dass sich manchmal ein Neustart lohnt. Hab weiter Freude am Backen und liebe Grüße Kathrin
Gibt es auch ein so Waffel Rezept da ich keines habe aber ein Belgisches Waffel Eisen habe was kann man so sonst noch alles damit machen mit einen Waffel Eisen wàre nett und toll ein Rezept zu haben 🙋♀️🤩♥️♥️♥️👍👍👍
Ach hätte ich das vorher gewusst, hätte ich auch was im Glas im Kühlschrank gelassen. Ich habe immer das Problem, dass ich im Sommer eigentlich keine Roggenbrot backe und eher den LM für Toast und Baguette verwende. Der Roggensauerteig ist daher getrocknet worden und ist dann im Herbst immer fast wie neu machen, bis es mit dem getrockneten wieder gut funktioniert.
Hallo Kathrin! Danke für Dein lehrreiches Video. Hoffe es geht Dir soweit gut. Könntest Du mir die Größe der Backform sagen? Danke Dir. Wünsche einen schönen Sonntag.
Hallo und danke! Die Backform hat eine Länge von 28cm und ist oben 12cm und unten 10cm breit. Ich wünsche dir ebenfalls einen schönen Sonntag und liebe Grüße Kathrin
Hallo Kathrin habe mit Bewunderung dein Video angeschaug unglaublich deine Geduld und Ausdauer werde des Brot backen weil i genuag Kern dahoam hun werde den Sauerteig wie bei deinen Sauerteigbrot über ein paar Tage ansetzen brauch i da die Hälfte? In unserer Familie macht jeder an anderen Krapfenteig würde mich über dein Rezept freuen LG Erika
Hallo Erika! Ja, wenn du den Sauerteig neu ansetzt brauchst du für dieses Rezept nur die Hälfte davon. Kannst ja den Rest für ein weiteres Brot im Kühlschrank aufheben. Meinst du die Bauernkrapfen oder die Faschingskrapfen? Der Faschingskrapfenteig ist fast gleich wie mein Zopfbrot. Es kommen nur 2 bis 4 Esslöffel Rum und die doppelte Menge von Zucker und Butter in den Teig. Bei uns gibt es auch noch die Kirchtagskrapfen, welche mit Mohn und Rosinen, Topfen und Dörrbirnen oder pikant mit Kartoffeln und Topfen gefüllt werden. Wenn du noch Fragen hast, melde dich. LG Kathrin
@@erikariedl7316 Hallo Erika. Hast recht, für den Teig gibt es viele verschiedene Zubereitungen. Ich nehme dafür 1 Becher Roggenmehl, 1 Becher Weizenmehl, 1 Ei, Salz und einen halben Becher Sauerrahm. Bei Bedarf noch löffelweise Mehl einarbeiten bis ein fester, glatter Teig entsteht. Hab sie schon sehr lange nicht mehr gemacht. Wird wieder mal Zeit dafür. Liebe Grüße Kathrin
Hallo, ich muss ganz kurz fragen.. Bei den anderen Videos hattest du zu dem Anstellgut 2 Becher Mehl und ein Becher Wasser hinzugegeben und dann gehen lassen. Hier hattest du jetzt, wenn ich das richtig sehe, ca. 4 EL Wasser und 2 EL Roggenmehl pro Glas rein. Da ich absoluter Neuling bin, würde ich interessieren, wie ich jetzt mit meinem mengenmäßig mit dem Anstellgut vorgehe, wenn ich das nächste Brot backen möchte (ein Brot hab ich schon erfolgreich nach deinen Rezepten gebacken 😃) Dankeschön vorab!
Hallo! Die Mengen, die ich hier verwendet habe, waren nur für Demonstrationszwecke, um zu zeigen, dass ein Sauerteig auch längere Zeit ohne Auffrischung im Kühlschrank stehen kann. Aus meiner Erfahrung benötigt man ca. 250g aufgefrischten Sauerteig für ein Brot mit 500g Mehlanteil (das sind 4 locker gefüllte Becher). Das bedeutet, dass zum Anstellgut vom Kühlschrank 1/2 Becher Wasser und ein Becher Mehl kommt. Das ergibt dann ca. 250g Vorteig plus einen Rest für den Kühlschrank. Für einen Brotteig mit einem Kilo Mehlanteil brauchst du ca. 500g aufgefrischten Sauerteig. Das bedeutet, daß du 2 Becher Mehl und einen Becher Wasser zum Anstellgut gibst. So erhältst du ca. 500g Vorteig plus den Rest für den Kühlschrank. Ich hoffe, dass ich dir weiterhelfen konnte. Liebe Grüße Kathrin
Ganz so lang stand mein Sauerteigansatz glaub ich noch nicht, aber er wird oft vernachlässigt und geht immer. Aber seit mir meiner mal durch das Kühlschrankfach lief mach mein Glas immer ZU, nix mehr auswandern😂
Meine Frage : Nimmst Du immer Roggenmehl für Deinen Sauerteig ? Ich habe alle Mehle ausprobiert. Auch Lievito aus Weissmehl ( aus Roggenmehlansatz weitergeführt) Da ich keine reinen Roggenbrote sondern immer Mischbrote backe,habe ich mich auf Halbweissmehl festgelegt. Der Lievito / Weissmehl braucht zu lange bis er reif ist…. Leider hab ich gestern einen alten Ansatz wegschmeissen müssen , er hatte zwei kleine Stellen mit „ Haaren“ …. Aber ich habe noch aufgefrischten Ansatz.
Ja, ich nehme immer Roggenmehl. Ich habe einmal daraus einen Weizensauerteig für ein Weizenbrot gezogen, war aber mit dem Ergebnis nicht ganz zufrieden. Werde es aber weiter versuchen. Vielleicht klappt es ja irgendwann. LG Kathrin
Guten Morgen, dass ist genau das Brot welches ich gerne backen und essen würde. Wie mache ich denn das Anstellgut? Also wenn ich ganz von vorne anfange und noch gar keinen Sauerteig mache. Ich freue mich auf eine Antwort. Liebe Grüße Katharina
Hallo Katharina, auf meinem Kanal findest ein Video für das Ansetzen eines Sauerteiges und mehrere Brotrezepte mit Sauerteig. Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und gutes Gelingen! LG Kathrin
@@becherloffellos1302 ganz lieben Dank Kathrin. Den Sauerteig habe ich heute Mittag mal angesetzt. Ich glaube aber, dass meiner etwas fester ist wie deiner im Video. ☺️
@@Gagga0110 Je nach Mehlsorte kann die Wasseraufnahme recht unterschiedlich sein und die Mischung flüssiger oder fester werden. Wenn du das Gefühl hast, dass dein Teig fester oder flüssiger ist als du es gerne hättest, kannst du am nächsten Tag einfach ein oder zwei Löffel Mehl oder Wasser dazugeben. Liebe Grüße Kathrin
Hallo Petra! Ein Becher, locker gefüllt, fasst ca. 125g Mehl. In meinem Video "Zutaten messen ohne Waage" erkläre ich wie man das umrechnen kann. Ich wünsche dir gutes Gelingen und LG Kathrin
Hallo Kathrin, heute ist der 3. Tag von meinem Ansatz. Also ich 750 ml Mehl und 375 ml Wasser insgesamt in der Schüssel. Mein Teig wirft jetzt nicht solche Blasen wie bei deinem Teig. Gestern gab es Bläschen aber heute nach dem 3. Auffüllen keine. Soll ich jetzt nochmal 1 Becher Mehl und 1/2 Becher Wasser auffüllen? Dann wollte ich noch was fragen. Ich fülle ja dann wenn er fertig ist ca. 1/4 des Sauerteigs in ein Gefäß und stelle es in den Kühlschrank. Muss ich dann den Rest irgendwie abwiegen, da ich den ja für das Brot nehme welches ich backen möchte. Und wieviel Mehl nehme ich dann noch dazu für das Brot welches du gebacken hast. Also dieses Roggenvollkornbrot. Sorry wegen der vielen Fragen. Liebe Grüße Katharina
Hallo Katharina, damit du nicht zuviel Anstellgut erhältst gib vielleicht nur 2 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Wasser dazu und lass den Teig gut warm nochmal über Nacht stehen. Wenn du ca. 250g für den Kühlschrank zur Seite gegeben hast, kannst du den gesamten Rest für dein Brot verwenden. Das scheint viel zu sein, aber der frisch gezogene Sauerteig ist noch nicht so aktiv und deshalb darf es ruhig etwas mehr sein. Ich denke für das Vollkornbrot ist das Anstellgut noch zu jung. Am besten nimmst du ein Kilo Roggenmehl (oder halb Roggen und halb Weizen- oder Dinkelmehl), ca. 700ml bis 750ml Wasser, 3 Teelöffel Salz und Gewürz nach Gusto und evt. Samen wie Kürbiskerne Sonnenblumenkerne oder Sesam dazu. Die ersten Brote mit einem jungen Sauerteig brauchen etwas länger zum Aufgehen. Je regelmäßiger das Anstellgut verwendet wird, desto kürzer werden dann die Gehzeiten und die zurückgestellte Menge für den Kühlschrank kann dann auf 80g bis 100g verringert werden. Das war jetzt vielleicht viel Information aber mit etwas Übung sollte es immer besser werden. Liebe Grüße Kathrin
@@becherloffellos1302 Liebe Kathrin, das mache ich jetzt alles so...und wenn ich dann das Roggenmehl und Weizenmehl und die anderen Zutaten vermengt habe, wie lange soll ich den Teig dann nochmal stehen lassen bevor ich ihn backe? Ich habe noch nie Sauerteig gemacht geschweige denn ein Brot damit gebacken, also ich bin soooo gespannt was ich da fabriziere 🙂Liebe Grüße Katharina
@@becherloffellos1302 Und soll ich dann die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne auch heute schon für morgen einweichen bzw. in kochendes Wasser geben und über Nacht stehen lassen?🤔🙂
@@Gagga0110 Wenn der Teig zusammengeknetet ist braucht er 3 bis 4 Stunden bis er aufgegangen ist und luftig wird. Dazu abdecken und warm stellen. Anschließend wird er mit relativ viel Mehl (der Teig ist sehr klebrig) geformt oder gut bemehlt in eine Form gegeben. Dann braucht es nochmal 3 bis 4 Stunden bis er aufgegangen ist und dann gebacken werden kann. Am besten schaust du dir einige meiner Brotvideos an. Das Grundprinzip bleibt immer gleich, auch wenn sich die Zutaten etwas ändern. Ich wünsche dir gutes Gelingen und LG Kathrin
Hallo, brauche Hilfe: wieviel Anstellgut benötige um 600 Gramm Sauerteig herzustellen Schau mir immer wieder den Blog an und hab auch schon einiges nachgemacht Würde mich über eine Antwort freuen Glg
Hallo Silvia! Für 600g Sauerteig kannst du dein Anstellgut mit 300g Wasser und 300g Mehl (Roggenmehl) auffrischen. Dann kannst du 600g davon für dein Brotrezept abnehmen und hast noch Anstellgut für den Kühlschrank. LG Kathrin
👍👍👍...Hallo Kathrin, vielen Dank für Deine Mühe. Sehr interessant, Dein Experiment! Mich würde mal interessieren, ob Du Erfahrungen mit eingefrorenem Anstellgut hast? Liebe Grüße aus der hessischen Rhön...Caroline 😊
Hallo Caroline! Leider habe ich mit eingefrorem Anstellgut keine Erfahrung, weil ich regelmäßig damit backe. Obwohl eine tiefgekühlte Sicherheit nicht schlecht wäre. Muss ich mal probieren. Mit Hefe geht das ja problemlos. LG Kathrin
@@becherloffellos1302 Vielen lieben Dank für Deine schnelle Antwort. Da bleibt mir nur noch .....einfach ausprobieren. Wünsche dir noch eine schöne Woche....Liebe Grüße Caroline 😊
Hallo Caroline. Ich habe etwas Sauerteig eingefroren. Zur Sicherheit/Reserve, falls mit dem im Kühlschrank etwas schief geht. Klappt super. Und ist mir lieber als die getrocknete Variante, die ich aber ebenfalls sicherheitshalber habe 😅. Es lohnt sich alleine schon, weil der Sauerteig je älter er ist so eine Art Hausgeschmack bekommt. Ich finde ihn immer besser als einen Neuansatz. Man muss sich nur trauen. Auch mein Lievito Madre bekommt manchmal eine feste Kruste. Die nehme ich mit einem Löffel ab und werfe sie weg und füttere den unteren Teil neu an
@@diehobbyspieler5063 👍...Guten Morgen, vielen Dank für Ihre Beteiligung an dem Thema. Wie gehen Sie beim eingefrorenen Anstellgut nach dem Auftauen vor? Füttern Sie ihn erstmal wieder an? Liebe Grüße aus der hessischen Rhön....Caroline 😊
@@carolinesanwald2213 Ja genau. Ich lasse den Sauerteig auftauen. Und dann wird er gefüttert, 1 TL mit 50ml/g Wasser und Roggenmehl. Aber er braucht dann einfach ein paar Auffrischungen bis er wieder richtig triebstark ist. Aber das ist auch so wenn er länger im Kühlschrank steht. Ich backe mittlerweile 4-stufig, - weil für mich das Brot so am besten schmeckt. Ein ganz tolles Rezept gibt es von Arnd Ebel vom Bayerischen Rundfunk über Sauerteig. Nur braucht mein Sauerteig viel länger, da ich nicht täglich backe. Er ist einfach nicht so triebstark. Um wärmere Temperaturen beim Gehen zu bekommen und damit er nicht zu sauer wird, stelle ich ihn gerne abgedeckt bei eingeschaltetem Licht in den Herd. Trauen Sie sich einfach und lassen Sie dem Vorteig immer Zeit bis er schön Blasen wirft. Ich hoffe ich konnte helfen. Alles Gute
Ja, mit Absicht 😅. Bin auch auf keiner anderen Plattform unterwegs. Würde mir viel zu viel werden. Soll ja nicht mein Lebensinhalt werden. Bin lieber im Garten unterwegs als vor dem PC oder Handy. LG Kathrin
Ich komme leider nicht so regelmäßig zum Backen wie ich es gerne hätte. Und so experimentiere ich öfter mit dem alten Anstellgut vom Kühlschrank. Zuletzt war der Sauerteig sehr schwach. Dann habe ich noch eine Stufe Führung eingebaut. Auch den Rest für den Kühlschrank habe ich daraufhin noch einmal neu gefüttert, damit er wieder mehr Power bekommt. Ich besitze absichtlich keine Küchenmaschine. Und damit mein Mixer nicht überfordert ist, knete ich das Weizen/Dinkelmehl separat kräftig mit Wasser auf und mixe dann zuletzt den Roggenteig dazu. Allerdings gebe ich meistens etwas Hefe zum Weizenmehl. Ich halte übrigens mein Anstellgut viel fester als du 🤷🏻♀️. Ich mag deine einfache Beschreibung . Oft wird einem Angst gemacht, dabei ist Brot backen kein Hexenwerk. Schön wäre es gewesen wenn du etwas über den Geschmack gesagt hättest. Ich fand das Brot mit dem trägen Anstellgut sehr kräftig herb im Geschmack. Nicht ganz so gut wie sonst. Vermutlich durch die lange Stehzeit.
Ich komme leider nicht so regelmäßig zum Backen wie ich es gerne hätte. Und so experimentiere ich öfter mit dem alten Anstellgut vom Kühlschrank. Zuletzt war der Sauerteig sehr schwach. Dann habe ich noch eine Stufe Führung eingebaut. Auch den Rest für den Kühlschrank habe ich daraufhin noch einmal neu gefüttert, damit er wieder mehr Power bekommt. Ich besitze absichtlich keine Küchenmaschine. Und damit mein Mixer nicht überfordert ist, knete ich das Weizen/Dinkelmehl separat kräftig mit Wasser auf und mixe dann zuletzt den Roggenteig dazu. Allerdings gebe ich meistens etwas Hefe zum Weizenmehl. Ich halte übrigens mein Anstellgut viel fester als du 🤷🏻♀️. Ich mag deine einfache Beschreibung . Oft wird einem Angst gemacht, dabei ist Brot backen kein Hexenwerk. Schön wäre es gewesen wenn du etwas über den Geschmack gesagt hättest. Ich fand das Brot mit dem trägen Anstellgut sehr kräftig herb im Geschmack. Nicht ganz so gut wie sonst. Vermutlich durch die lange Stehzeit.
Toll, dass Du so experimentierst, danke dafür.
Ich verfolge mehrere Kanäle, und bei Andreas Sommers habe ich ein sehr ähnliches Experiment gesehen. Er hatte seine Sauerteige in luftdichten Gläsern über 6 Monate im Kühlschank "vergessen".
Auch seine Sauerteige waren nach so vielen Monaten ohne Zufütterung und ohne Frischluft in Ordnung.
Nach dem Auffrischen waren sie wieder triebfähig.
Fazit:
egal ob mit Luftzufuhr oder ohne, man kann den Sauerteig ruhig einige Monate sich selbst überlassen.
Gott sei Dank, dass du wieder da bist, liebe Kathrin! Habe dich schwer vermisst❤
Alles Liebe und Gute aus OÖ mit herzlichem Gruß
Beste Kanal! Die alten Methoden sind immer noch die Besten.
Wieso nur hab ich mein alten Sauerteig nach 3 Monaten entsorgt 😢 Dachte der wär nix mehr, wegen den schwarzen Flecken
Enttäuschend! Keine Großmaschinen, kein Thermomix für sinnlos viel Geld, kein Grammgefummele, kein "Expertengeschwätz", keine Werbeblöcke für Ankarsrum oder sonstige Hersteller. Einfach Brot backen wie früher, mit einfachen Materialien, Plastikbechern, Knethaken, mit Fingern. Dass das überhaupt geht..... 😂😂😂
Oder: Ich habe Dich schon vermisst!! Ich muss unbedingt nochmal dein Schüttelbrot machen. Du hast mich über die Coronazeit gerettet mit deinen schönen Videos! Toll, dass du wieder da bist, Kathrin!
Danke für deinen schönen Kommentar. Ja, ich finde auch, dass Einfachheit das Leben leichter machen kann.
LG Kathrin
Finde ich grundsätzlich richtig. Trotzdem bekomme ich mit abgewogenen Zutaten ein besser wiederholbares Ergebnis. Da ich abends nach der Arbeit backe, muss meine Teig im ersten Versuch passen und nach einer Stunde warm gehen backfertig sein.
@@franktechmaniac7488 Ein Becher mit 250ml sind ca 150g Mehl.
Für den Sauerteig nimm also 80 bis 100g Anstellgut, 150g Roggenmehl (Vollkorn oder Type 1150), 125g handwarmes Wasser. Mischen und (bei frischem Anstellgut), je nach Temperatur 12-15 Stunden stehenlassen.
Für den Brotteig nimm dann 300g Roggenmehl Type 1150, 300g Dinkelmehl Type 630 (oder Weizenmehl Type 550), 20g Salz, Brotgewürz und Saaten wie im Video und 375g handwarmes Wasser.
Gemischten uns gekneteten Brotteig etwa 3 Stunden stehenlassen, Brotlaib wirken (siehe Video) und (bei frischem Anstellgut) 1,5-2 Sunden gehenlassen.
Backen, wie im Video beschrieben.
Die Steh- und Gehzeiten lassen sich nicht wesentlich verkürzen, denn Sauerteig braucht Zeit. Das Brot wird so auch bekömmlicher. Wenn Du ein schnelleres Brot willst, back' mit Hefe und Sauerteig. Aber das verdirbt den Geschmack....
@@astrophilsydenham8319 Danke dir. Mit dem Sauerteig komme ich schon klar. Nur kann ich meinen Ansatz mit TA 180 nicht freihändig "auf gut Glück" ansetzen und dann ewig mit Mehl oder Wasser nacharbeiten. Das würde einfach zu lange dauern. Mit abgewogenen Zutaten brauche ich nur 20 min, bis der 20h gereifte Vollsauer zu Brotteig geworden ist. Der geht bei mir 45-75 min, je nach Temperatur. Dann wird er abgebacken. Übrigens setze ich den Grundsauer (150 g Schrot und 200 ml Wasser) nur mit 20 g Anstellgut an.
Sehr lehrreiches Video.Vielen Dank dafür.Lb.Gr.Werde das Brot nachbacken.
Danke für den Tipp, mein Sauerteig war von Anfang September und ich habe ihn heute wieder zum Leben erweckt. Ganze sechs Stunden und er hat sich Dank der Ratschläge verdoppelt 👍 Bin auf das Brot gespannt!
Das ist ja witzig... habe grade ein Roggensauerteigbrot in den Backofen geschoben, bin vor ca. 1 Monat aufs Brot backen gekommen und teste seitdem so ziemlich alles mal durch... Sind teilweise noch keine Schönheiten, aber super lecker und ich weiß, was drin ist. Und das ist die Hauptsache 😊
Interessant. Wieder was gelernt 😊
Bin sowas von froh, Deinen Kanal entdeckt zu haben. Lerne immer noch was dazu und ohne daß eine Wissenschaft daraus gemacht wird. Hab vor kurzem angefangen, Brote mit Sauerteig zu backen und hab erst die Tage erfolgreich Dein Roggenbrot mit der 3-stufigen Sauerteigführung (hieß doch so, glaub ich) nachgebacken. Danke :-)
Danke Lydia, freut mich zu hören! Schön, dass du mit meiner Art Brot zu backen was anfangen kannst.
LG Kathrin
Hallo Kathrin... mein Sauerteig ist scho ca. 4 bis 5 Jahre alt und steht manchmal auch lang im Kühlschrank. Allerdings schraub ich das Glas zu und ich achte drauf, dass absolut nix am Rand klebt, lieber würde ich nochmal umfüllen. Backe zur Zeit wieder mehr, erst gestern Roggen- Dinkelmischbrot gemacht, am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und gleich portionsweise eingefroren. Hab immer frisches Brot, wird nur kurz in der Mikrowelle aufgetaut. Hatte ja schon früher vor über 30 Jahren den "Herrmann", der von Haus zu Haus und Freund zu Freund gewandert ist 😂.
Liebe Grüße
Das motiviert mich, danke 👍🌞
also, ich hab das rezept jetzt nachgebacken roggen- und dinkelmehl. hatte nur vollkornroggen im haus. meiner wurde nicht so locker wie deiner doch schmeckt das brot hervorragend !!! musste auch länger backen weil er innen nicht gar war. hab das brot erst etwas abkühlen lassen und dann wie die Dänen noch in 'nen gefrierbeutel gepackt. über nacht noch weiter abkühlen und zugleich die erhärtete kruste (musste viel länger backen) weichwerden lassen. heute morgen angeschnitten. super💯super lecker. der hält für 'ne weile :) danke für das rezept. ich werd es dann nochmals mit anderen getreidesorten backen.
LG🤍
Das war eine tolle Lehrstunde für mich,vielen lieben Dank 👍
Das sieht ja mal wieder super lecker aus. Werde ich wieder nachbacken. Danke für das tolle Rezept. Ich liebe deinen Kanal❤
Vielen Dank fûr das gute
leckere Brot mit auch so Sauerteig schmecken die
Brote auch viel besser als
so wie mit Germ oder Hefe Sie halten auch
viel lànger frisch 🙋♀️♥️
Das mit dem Becher so
auch gute Idee man muss
nicht immer mit der
Waage messen 👍👍👍♥️♥️♥️🙋♀️
Hallo Kathrin, ich hoffe, dein Fuß ist wieder ganz in Ordnung!
Ich hatte vor ca. 3 Jahren meine Lievito Madre nach deinem Rezept angesetzt. Das hat auch prima geklappt, bis unser Kühlschrank seinen Geist aufgegeben hat. Mein "fleißiges Lieschen" hat es leider nicht überlebt. Gott sei Dank habe ich in weiser Voraussicht einen Teil davon getrocknet. Bevor der neue Kühlschrank geliefert wird, reaktiviere ich mein Trockenlieschen und kann dann wieder loslegen.
Danke, meinem Fuß geht es gut, ist ja schon ein Weilchen her. Wünsche dir alles Gute mit deinem "Lieschen"!
LG Kathrin
Sieht sehr lecker und saftig aus, Danke
Habe Dich auch schon
vermisst liebe Kathrin ♥️
So, ich habe jetzt gerade, nach genau deiner Methode ein Brot, allerdings backe ich immer größere Brote, meins hat jetzt ein Rohgewicht von 2100 g, zur Gare gestellt. Ich sage dir morgen Bescheid. Wenn ich es, vor Hunger nicht vergesse, mache ich auch noch ein Foto.
Das passt ja. Gerade komme ich aus dem Urlaub und mein Sauerteig steht allein und verlassen im Kühlschrank, allerdings sitzt der Deckel fest darauf. Mal schauen, ob er trotzdem noch gut ist. Für die Zukunft merke ich es mir aber, dass ich den Deckel nicht mehr festdrehe. Vielen Dank für das Experiment!
Mah, schaugt des guat aus, hab viel glearnt! Danke!
Ich wünsche Ihnen schöne Festtage. Lg
Wunder schönes Brot.
Der beste Kanal von
Kathrin 🙋♀️ 🤩 ♥️ ♥️ ♥️
👍 👍 👍
Gibt es auch wieder so
mal einen schnellen
Becher Kuchen ♥️👍
Danke Gabriele! Bin zur Zeit leider ein bisschen drehfaul, aber das könnte ich mal machen.
LG Kathrin
Das Brot sieht klasse aus 😊😋❤️
I always keep my sour dough starter in the refrigerator and use it only every few months without any problems
Na hier ist ja wieder etwas los❗ Erst die gute *Sauerteig Rettung* und dann bäckst du noch, ohne dass ich bei dir etwas bestellt hätte, eines meiner Lieblings Brote. 👍👍🧐
Ich rühre mein Anstellgut einmal in der Woche kräftig durch. Dann geht Luft rein und Kohlendioxid raus und es wird weniger sauer. Das hilft der Hefe zu überleben.
Vielen Dank für dieses Video es kam genau richtig.👍👍👍
Sieht schimmelig aus
Ich komme leider nicht so regelmäßig zum Backen wie ich es gerne hätte. Und so experimentiere ich öfter mit dem alten Anstellgut vom Kühlschrank. Zuletzt war der Sauerteig sehr schwach. Dann habe ich noch eine Stufe Führung eingebaut. Auch den Rest für den Kühlschrank habe ich daraufhin noch einmal neu gefüttert, damit er wieder mehr Power bekommt.
Ich besitze absichtlich keine Küchenmaschine. Und damit mein Mixer nicht überfordert ist, knete ich das Weizen/Dinkelmehl separat kräftig mit Wasser auf und mixe dann zuletzt den Roggenteig dazu. Allerdings gebe ich meistens etwas Hefe zum Weizenmehl. Ich halte übrigens mein Anstellgut viel fester als du 🤷🏻♀️.
Ich mag deine einfache Beschreibung . Oft wird einem Angst gemacht, dabei ist Brot backen kein Hexenwerk.
Schön wäre es gewesen wenn du etwas über den Geschmack gesagt hättest. Ich fand das Brot mit dem trägen Anstellgut sehr kräftig herb im Geschmack. Nicht ganz so gut wie sonst. Vermutlich durch die lange Stehzeit.
Das ist ja das Schöne, dass nicht alles stur geradeaus laufen muss und man trotzdem ans Ziel kommt. Mein Anstellgut ist mittlerweile 4 bis 5 Jahre alt und recht stabil. Ich backe alle 10 bis 14 Tage ein Roggenbrot und das funktioniert gut und das Anstellgut ist sehr mild. Ich hatte vorher mal eines, das einfach nicht richtig arbeiten wollte und sehr sauer war. Ich musste manchmal erst spät abends das Brot in den Ofen geben. Das war ärgerlich. Dann habe ich beschlossen ein neues Anstellgut zu ziehen und dieses ist dann wunderbar mild geworden und hält mir seit Jahren die Treue. Warum das letzte Anstellgut besser geworden ist kann ich nicht sagen, ich habe die gleiche Mehlmarke verwendet. Ich will damit nur sagen, dass sich manchmal ein Neustart lohnt.
Hab weiter Freude am Backen und liebe Grüße Kathrin
Gibt es auch ein so
Waffel Rezept da ich
keines habe aber ein
Belgisches Waffel Eisen
habe was kann man so
sonst noch alles damit
machen mit einen Waffel
Eisen wàre nett und toll
ein Rezept zu haben 🙋♀️🤩♥️♥️♥️👍👍👍
Werde mir was einfallen lassen.
LG
Ach hätte ich das vorher gewusst, hätte ich auch was im Glas im Kühlschrank gelassen. Ich habe immer das Problem, dass ich im Sommer eigentlich keine Roggenbrot backe und eher den LM für Toast und Baguette verwende. Der Roggensauerteig ist daher getrocknet worden und ist dann im Herbst immer fast wie neu machen, bis es mit dem getrockneten wieder gut funktioniert.
Ist nie zu spät damit anzufangen! Wünsche dir alles Gute dabei!
LG Kathrin
Hallo Kathrin! Danke für Dein lehrreiches Video. Hoffe es geht Dir soweit gut. Könntest Du mir die Größe der Backform sagen? Danke Dir. Wünsche einen schönen Sonntag.
Hallo und danke! Die Backform hat eine Länge von 28cm und ist oben 12cm und unten 10cm breit.
Ich wünsche dir ebenfalls einen schönen Sonntag und liebe Grüße Kathrin
Super
Hallo Kathrin habe mit Bewunderung dein Video angeschaug unglaublich deine Geduld und Ausdauer werde des Brot backen weil i genuag Kern dahoam hun werde den Sauerteig wie bei deinen Sauerteigbrot über ein paar Tage ansetzen brauch i da die Hälfte? In unserer Familie macht jeder an anderen Krapfenteig würde mich über dein Rezept freuen LG Erika
Hallo Erika! Ja, wenn du den Sauerteig neu ansetzt brauchst du für dieses Rezept nur die Hälfte davon. Kannst ja den Rest für ein weiteres Brot im Kühlschrank aufheben.
Meinst du die Bauernkrapfen oder die Faschingskrapfen? Der Faschingskrapfenteig ist fast gleich wie mein Zopfbrot. Es kommen nur 2 bis 4 Esslöffel Rum und die doppelte Menge von Zucker und Butter in den Teig. Bei uns gibt es auch noch die Kirchtagskrapfen, welche mit Mohn und Rosinen, Topfen und Dörrbirnen oder pikant mit Kartoffeln und Topfen gefüllt werden.
Wenn du noch Fragen hast, melde dich.
LG Kathrin
Hallo Kathrin meinte natürlich die Kirchtagskrapfn mir machn meistens Schwarzbeerkrapfn weil mir immer viel Schwarzbeer klaubn LG Erika
@@erikariedl7316 Hallo Erika. Hast recht, für den Teig gibt es viele verschiedene Zubereitungen. Ich nehme dafür 1 Becher Roggenmehl, 1 Becher Weizenmehl, 1 Ei, Salz und einen halben Becher Sauerrahm. Bei Bedarf noch löffelweise Mehl einarbeiten bis ein fester, glatter Teig entsteht. Hab sie schon sehr lange nicht mehr gemacht. Wird wieder mal Zeit dafür.
Liebe Grüße Kathrin
Hallo, ich muss ganz kurz fragen.. Bei den anderen Videos hattest du zu dem Anstellgut 2 Becher Mehl und ein Becher Wasser hinzugegeben und dann gehen lassen. Hier hattest du jetzt, wenn ich das richtig sehe, ca. 4 EL Wasser und 2 EL Roggenmehl pro Glas rein. Da ich absoluter Neuling bin, würde ich interessieren, wie ich jetzt mit meinem mengenmäßig mit dem Anstellgut vorgehe, wenn ich das nächste Brot backen möchte (ein Brot hab ich schon erfolgreich nach deinen Rezepten gebacken 😃) Dankeschön vorab!
Hallo! Die Mengen, die ich hier verwendet habe, waren nur für Demonstrationszwecke, um zu zeigen, dass ein Sauerteig auch längere Zeit ohne Auffrischung im Kühlschrank stehen kann. Aus meiner Erfahrung benötigt man ca. 250g aufgefrischten Sauerteig für ein Brot mit 500g Mehlanteil (das sind 4 locker gefüllte Becher). Das bedeutet, dass zum Anstellgut vom Kühlschrank 1/2 Becher Wasser und ein Becher Mehl kommt. Das ergibt dann ca. 250g Vorteig plus einen Rest für den Kühlschrank. Für einen Brotteig mit einem Kilo Mehlanteil brauchst du ca. 500g aufgefrischten Sauerteig. Das bedeutet, daß du 2 Becher Mehl und einen Becher Wasser zum Anstellgut gibst. So erhältst du ca. 500g Vorteig plus den Rest für den Kühlschrank.
Ich hoffe, dass ich dir weiterhelfen konnte.
Liebe Grüße Kathrin
Super, vielen lieben Dank 😊
Danke
Ganz so lang stand mein Sauerteigansatz glaub ich noch nicht, aber er wird oft vernachlässigt und geht immer. Aber seit mir meiner mal durch das Kühlschrankfach lief mach mein Glas immer ZU, nix mehr auswandern😂
Dann hast du ja ein richtiges Tier bei dir zu Hause das auch hin und wieder eine schroffe Behandlung verträgt. Gratuliere!
LG Kathrin
Meine Frage : Nimmst Du immer Roggenmehl für Deinen Sauerteig ? Ich habe alle Mehle ausprobiert. Auch Lievito aus Weissmehl ( aus Roggenmehlansatz weitergeführt) Da ich keine reinen Roggenbrote sondern immer Mischbrote backe,habe ich mich auf Halbweissmehl festgelegt. Der Lievito / Weissmehl braucht zu lange bis er reif ist….
Leider hab ich gestern einen alten Ansatz wegschmeissen müssen , er hatte zwei kleine Stellen mit „ Haaren“ ….
Aber ich habe noch aufgefrischten Ansatz.
Ja, ich nehme immer Roggenmehl. Ich habe einmal daraus einen Weizensauerteig für ein Weizenbrot gezogen, war aber mit dem Ergebnis nicht ganz zufrieden. Werde es aber weiter versuchen. Vielleicht klappt es ja irgendwann.
LG Kathrin
Danke für die Antwort
Hallo, darf ich fragen was Sie mit Halbweißmehl meinen?
Mischen Sie zwei Mehle für den Ansatz/Fütterung?
Guten Morgen, dass ist genau das Brot welches ich gerne backen und essen würde. Wie mache ich denn das Anstellgut? Also wenn ich ganz von vorne anfange und noch gar keinen Sauerteig mache. Ich freue mich auf eine Antwort. Liebe Grüße Katharina
Hallo Katharina, auf meinem Kanal findest ein Video für das Ansetzen eines Sauerteiges und mehrere Brotrezepte mit Sauerteig.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und gutes Gelingen!
LG Kathrin
@@becherloffellos1302 ganz lieben Dank Kathrin. Den Sauerteig habe ich heute Mittag mal angesetzt. Ich glaube aber, dass meiner etwas fester ist wie deiner im Video. ☺️
@@Gagga0110 Je nach Mehlsorte kann die Wasseraufnahme recht unterschiedlich sein und die Mischung flüssiger oder fester werden. Wenn du das Gefühl hast, dass dein Teig fester oder flüssiger ist als du es gerne hättest, kannst du am nächsten Tag einfach ein oder zwei Löffel Mehl oder Wasser dazugeben.
Liebe Grüße Kathrin
@@becherloffellos1302 ok, das mach ich dann. Dankeschön liebe Grüße Katharina 🙋♀️😊
Hallo,
denkst Du dass dieses Rezept anstelle von Dinkel- auch mit Emmer- oder Einkornmehl austauschbar wäre?
Wüsste nichts was dagegen spricht. Ich verwende das was ich gerade zu Hause habe oder aufgebraucht werden muss.
LG Kathrin
@@becherloffellos1302 Super!! Danke sehr, liebe Kathrin 🤍Wird morgen gebacken 😋habe den Vorteig schon angesetzt.
Hallo ..
Würde das Brot auch gern machen..hab eine Frage Wieviel Gramm Mehl sind ein Becher....Einen schönen Abend L.G.😊
Hallo Petra! Ein Becher, locker gefüllt, fasst ca. 125g Mehl. In meinem Video "Zutaten messen ohne Waage" erkläre ich wie man das umrechnen kann.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und LG Kathrin
@@becherloffellos1302 Danke ...
Lieb von dir das du so schnell geantwortet hast....Werde morgen backen L.G.
Kommt wie gerufen!
Hallo Kathrin, heute ist der 3. Tag von meinem Ansatz. Also ich 750 ml Mehl und 375 ml Wasser insgesamt in der Schüssel. Mein Teig wirft jetzt nicht solche Blasen wie bei deinem Teig. Gestern gab es Bläschen aber heute nach dem 3. Auffüllen keine. Soll ich jetzt nochmal 1 Becher Mehl und 1/2 Becher Wasser auffüllen? Dann wollte ich noch was fragen. Ich fülle ja dann wenn er fertig ist ca. 1/4 des Sauerteigs in ein Gefäß und stelle es in den Kühlschrank. Muss ich dann den Rest irgendwie abwiegen, da ich den ja für das Brot nehme welches ich backen möchte. Und wieviel Mehl nehme ich dann noch dazu für das Brot welches du gebacken hast. Also dieses Roggenvollkornbrot. Sorry wegen der vielen Fragen. Liebe Grüße Katharina
Hallo Katharina, damit du nicht zuviel Anstellgut erhältst gib vielleicht nur 2 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Wasser dazu und lass den Teig gut warm nochmal über Nacht stehen. Wenn du ca. 250g für den Kühlschrank zur Seite gegeben hast, kannst du den gesamten Rest für dein Brot verwenden. Das scheint viel zu sein, aber der frisch gezogene Sauerteig ist noch nicht so aktiv und deshalb darf es ruhig etwas mehr sein. Ich denke für das Vollkornbrot ist das Anstellgut noch zu jung. Am besten nimmst du ein Kilo Roggenmehl (oder halb Roggen und halb Weizen- oder Dinkelmehl), ca. 700ml bis 750ml Wasser, 3 Teelöffel Salz und Gewürz nach Gusto und evt. Samen wie Kürbiskerne Sonnenblumenkerne oder Sesam dazu. Die ersten Brote mit einem jungen Sauerteig brauchen etwas länger zum Aufgehen. Je regelmäßiger das Anstellgut verwendet wird, desto kürzer werden dann die Gehzeiten und die zurückgestellte Menge für den Kühlschrank kann dann auf 80g bis 100g verringert werden.
Das war jetzt vielleicht viel Information aber mit etwas Übung sollte es immer besser werden.
Liebe Grüße Kathrin
@@becherloffellos1302 Liebe Kathrin, das mache ich jetzt alles so...und wenn ich dann das Roggenmehl und Weizenmehl und die anderen Zutaten vermengt habe, wie lange soll ich den Teig dann nochmal stehen lassen bevor ich ihn backe? Ich habe noch nie Sauerteig gemacht geschweige denn ein Brot damit gebacken, also ich bin soooo gespannt was ich da fabriziere 🙂Liebe Grüße Katharina
@@becherloffellos1302 Und soll ich dann die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne auch heute schon für morgen einweichen bzw. in kochendes Wasser geben und über Nacht stehen lassen?🤔🙂
@@Gagga0110 Wenn der Teig zusammengeknetet ist braucht er 3 bis 4 Stunden bis er aufgegangen ist und luftig wird. Dazu abdecken und warm stellen. Anschließend wird er mit relativ viel Mehl (der Teig ist sehr klebrig) geformt oder gut bemehlt in eine Form gegeben. Dann braucht es nochmal 3 bis 4 Stunden bis er aufgegangen ist und dann gebacken werden kann. Am besten schaust du dir einige meiner Brotvideos an. Das Grundprinzip bleibt immer gleich, auch wenn sich die Zutaten etwas ändern.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und LG Kathrin
@@Gagga0110 ich gebe Samen ohne Einweichen zum Teig. Nur Getreidekörner oder -chrot wird über Nacht eingeweicht oder gebrüht.
Hallo,
brauche Hilfe: wieviel Anstellgut benötige um 600 Gramm Sauerteig herzustellen
Schau mir immer wieder den Blog an und hab auch schon einiges nachgemacht
Würde mich über eine Antwort freuen
Glg
Hallo Silvia! Für 600g Sauerteig kannst du dein Anstellgut mit 300g Wasser und 300g Mehl (Roggenmehl) auffrischen. Dann kannst du 600g davon für dein Brotrezept abnehmen und hast noch Anstellgut für den Kühlschrank.
LG Kathrin
@@becherloffellos1302 Danke für die schnelle Antwort😀hat mir sehr geholfen
Glg
👍👍👍...Hallo Kathrin, vielen Dank für Deine Mühe. Sehr interessant, Dein Experiment!
Mich würde mal interessieren, ob Du Erfahrungen mit eingefrorenem Anstellgut hast?
Liebe Grüße aus der hessischen Rhön...Caroline 😊
Hallo Caroline! Leider habe ich mit eingefrorem Anstellgut keine Erfahrung, weil ich regelmäßig damit backe. Obwohl eine tiefgekühlte Sicherheit nicht schlecht wäre. Muss ich mal probieren. Mit Hefe geht das ja problemlos. LG Kathrin
@@becherloffellos1302 Vielen lieben Dank für Deine schnelle Antwort. Da bleibt mir nur noch .....einfach ausprobieren.
Wünsche dir noch eine schöne Woche....Liebe Grüße Caroline 😊
Hallo Caroline. Ich habe etwas Sauerteig eingefroren. Zur Sicherheit/Reserve, falls mit dem im Kühlschrank etwas schief geht. Klappt super. Und ist mir lieber als die getrocknete Variante, die ich aber ebenfalls sicherheitshalber habe 😅.
Es lohnt sich alleine schon, weil der Sauerteig je älter er ist so eine Art Hausgeschmack bekommt. Ich finde ihn immer besser als einen Neuansatz.
Man muss sich nur trauen.
Auch mein Lievito Madre bekommt manchmal eine feste Kruste. Die nehme ich mit einem Löffel ab und werfe sie weg und füttere den unteren Teil neu an
@@diehobbyspieler5063 👍...Guten Morgen, vielen Dank für Ihre Beteiligung an dem Thema.
Wie gehen Sie beim eingefrorenen Anstellgut nach dem Auftauen vor? Füttern Sie ihn erstmal wieder an?
Liebe Grüße aus der hessischen Rhön....Caroline 😊
@@carolinesanwald2213 Ja genau. Ich lasse den Sauerteig auftauen. Und dann wird er gefüttert, 1 TL mit 50ml/g Wasser und Roggenmehl. Aber er braucht dann einfach ein paar Auffrischungen bis er wieder richtig triebstark ist. Aber das ist auch so wenn er länger im Kühlschrank steht. Ich backe mittlerweile 4-stufig, - weil für mich das Brot so am besten schmeckt. Ein ganz tolles Rezept gibt es von Arnd Ebel vom Bayerischen Rundfunk über Sauerteig. Nur braucht mein Sauerteig viel länger, da ich nicht täglich backe. Er ist einfach nicht so triebstark. Um wärmere Temperaturen beim Gehen zu bekommen und damit er nicht zu sauer wird, stelle ich ihn gerne abgedeckt bei eingeschaltetem Licht in den Herd. Trauen Sie sich einfach und lassen Sie dem Vorteig immer Zeit bis er schön Blasen wirft. Ich hoffe ich konnte helfen. Alles Gute
Hallo Kathrin, leider hast du keine E-Mail veröffentlicht. ⛔
Ja, mit Absicht 😅. Bin auch auf keiner anderen Plattform unterwegs. Würde mir viel zu viel werden. Soll ja nicht mein Lebensinhalt werden. Bin lieber im Garten unterwegs als vor dem PC oder Handy.
LG Kathrin
@@becherloffellos1302 Dann nimmste eben die E-Mail vom Garten... 🤣🤣🤣
Ich komme leider nicht so regelmäßig zum Backen wie ich es gerne hätte. Und so experimentiere ich öfter mit dem alten Anstellgut vom Kühlschrank. Zuletzt war der Sauerteig sehr schwach. Dann habe ich noch eine Stufe Führung eingebaut. Auch den Rest für den Kühlschrank habe ich daraufhin noch einmal neu gefüttert, damit er wieder mehr Power bekommt.
Ich besitze absichtlich keine Küchenmaschine. Und damit mein Mixer nicht überfordert ist, knete ich das Weizen/Dinkelmehl separat kräftig mit Wasser auf und mixe dann zuletzt den Roggenteig dazu. Allerdings gebe ich meistens etwas Hefe zum Weizenmehl. Ich halte übrigens mein Anstellgut viel fester als du 🤷🏻♀️.
Ich mag deine einfache Beschreibung . Oft wird einem Angst gemacht, dabei ist Brot backen kein Hexenwerk.
Schön wäre es gewesen wenn du etwas über den Geschmack gesagt hättest. Ich fand das Brot mit dem trägen Anstellgut sehr kräftig herb im Geschmack. Nicht ganz so gut wie sonst. Vermutlich durch die lange Stehzeit.
Ich komme leider nicht so regelmäßig zum Backen wie ich es gerne hätte. Und so experimentiere ich öfter mit dem alten Anstellgut vom Kühlschrank. Zuletzt war der Sauerteig sehr schwach. Dann habe ich noch eine Stufe Führung eingebaut. Auch den Rest für den Kühlschrank habe ich daraufhin noch einmal neu gefüttert, damit er wieder mehr Power bekommt.
Ich besitze absichtlich keine Küchenmaschine. Und damit mein Mixer nicht überfordert ist, knete ich das Weizen/Dinkelmehl separat kräftig mit Wasser auf und mixe dann zuletzt den Roggenteig dazu. Allerdings gebe ich meistens etwas Hefe zum Weizenmehl. Ich halte übrigens mein Anstellgut viel fester als du 🤷🏻♀️.
Ich mag deine einfache Beschreibung . Oft wird einem Angst gemacht, dabei ist Brot backen kein Hexenwerk.
Schön wäre es gewesen wenn du etwas über den Geschmack gesagt hättest. Ich fand das Brot mit dem trägen Anstellgut sehr kräftig herb im Geschmack. Nicht ganz so gut wie sonst. Vermutlich durch die lange Stehzeit.