5 ข้ออย่าหาทำ!!! ถ้าไม่อยากให้ขนมปัง พังพิ.......

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 23 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 72

  • @muaythekop7117
    @muaythekop7117 ปีที่แล้ว +6

    เปิดโลกมาก ฟังเข้าใจง่าย ขอบคุณมากๆค่ะ รู้แล้วว่าทำไมไม่ขึ้นฟู เพราะนม 100%

  • @yaowapharnphucharoen6636
    @yaowapharnphucharoen6636 2 หลายเดือนก่อน +1

    ขอบคุณค่ะ เข้าใจเรื่องนมและน้ำในส่วนผสม ขึ้นเยอะเลยค่ะ🎉❤

  • @nanana714
    @nanana714 3 หลายเดือนก่อน +2

    มีประโยชน์มากๆได้ความรู้เทคนิคดีๆเยอะเลย ขอบคุณมากๆค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  3 หลายเดือนก่อน

      ขอบคุณค่ะ

  • @nab4871
    @nab4871 ปีที่แล้ว +2

    กระจางเรื่องนมกับน้ำมากขึ้ยเลยค่ะ

  • @ศิรินาถเพ็ญศรี
    @ศิรินาถเพ็ญศรี 9 หลายเดือนก่อน +2

    คุณเก่งมากค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  9 หลายเดือนก่อน

      ขอบคุณค่ะ

  • @chiraphayakrangsi159
    @chiraphayakrangsi159 ปีที่แล้ว +2

    ขอบคุณสำหรับข้อมูลดี ๆ คะ มีประโยชน์มากสำหรับมือใหม่ อยากทำ มากเลยคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว

      ฝากติดตามต่อไปเรื่อยๆด้วยจ้า

  • @PharadeeFrein
    @PharadeeFrein 5 หลายเดือนก่อน +2

    ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆๆคะ อยากทราบว่าขนมปังใส่ยีสต์แล้วทำไมแป้งโดไม่ขึ้นเป็น 2เท่าคะอากาศเย็นค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  5 หลายเดือนก่อน +4

      ยีสต์โตได้ดีในอุณหภูมิ 28-32 C ค่ะ ถ้าเย็นกว่านั้น ก็จะโต แต่โตช้าตามความเย็นของอากาศค่ะ เวลาใส่ยีสต์ ถ้าเป็น Instant dry yeast สามารถใส่ 1-2% ของ น้ำหนักแป้งได้เลย ถ้าอากาศเย็น ก็พยายามหาที่อุ่นๆ พรูฟขนมปัง จะได้ขึ้นเร็วขึ้นค่ะ ยังไงขนมปังก็ต้องหมักให้ขึ้น 2 เท่าถึงจะดีค่ะ

  • @Anneaustin-xo1yw
    @Anneaustin-xo1yw ปีที่แล้ว +2

    ใช้เครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ ขอบจะแข็งเหนียว ต้องแก้ยังไงคะ
    ใช้สูตรโฮลวีต จะไม่มีทางนวดได้ฟิลม์ไหมคะ เครื่องนวด10นาที+พัก30นาที+นวด15นาทีคะ
    และ เนื้อขนมปังหนักๆเหมือนทานหมั่นโถวฮองกง อยากให้นุ่มๆ ต้องทำยังไงคะ ในสูตรไม่มีนม+ไข่
    ขอบคุณคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว +3

      ความนุ่มถ้าไม่ต้องการนม และ ไข่ ก็ต้องมีไขมันมาช่วยค่ะ อาจลองเพิ่ม น้ำมันมะกอก สัก 5% ของน้ำหนักแป้งดูค่ะ
      ถ้าเป็น Wholewheat 100% เนื้อก็จะแน่นและแข็ง ไม่ขึ้นฟิล์ม ต้องมีผสมแป้งขนมปังแบบไม่ฟอกขาวมาช่วย อาจจะ 50 : 50 เนื้อจะดีกว่า Wholewheat 100% ค่ะ เพราะแป้งขนมปังขาว จะเป็นโครงสร้างของขนมปังค่ะ

  • @อ้อยใจ-ธ5ต
    @อ้อยใจ-ธ5ต ปีที่แล้ว +2

    ขอบคุณที่ให้ความรู้มือใหม่ค่ะ โดเหลวมาก ติดมือมาก ๆค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว

      โดว์เหลว ต้องตีใส่น้ำ 2 รอบค่ะ ลองเปิดหาคลิปของเรา เทคนิค Bassinage ค่ะ

  • @suchadachuawongse3195
    @suchadachuawongse3195 2 ปีที่แล้ว +5

    ขอบคุณ​ค่ะ​ที่ให้ความรู้​ ขอรบกวนถามเรื่องน้ำกับนมถ้าใส่​ทั้ง2อย่าง​สัดส่วนควรเป็นเท่าไร​คะเป็น​คนชอบทานขนมปังนุ่ม​ๆหนึบๆเลยใส่แต่นมมาตลอด​ค่ะโดย​การแปลงสูตรที่เค้าใส่น้ำเป็น​นมค่ะ​ ขอบคุณ​ค่ะ​

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +8

      ไม่มีสูตรตายตัวค่ะว่าใส่เท่าไร แล้วแต่เราเลย แค่อย่าใส่แต่นม 100% ค่ะ เพราะ ในนมมีไขมันด้วย ถ้า 100% นี่ พรูฟ กว่าจะขึ้น นานนนนน มากกกก
      ลองใส่ น้ำ และ นม อย่างละครี่งก็ได้ค่ะ

    • @suchadachuawongse3195
      @suchadachuawongse3195 2 ปีที่แล้ว +1

      @@FoodedCo ขอบคุณ​มาก​ๆ​เลยค่ะรักช่อง​นี้ซะแล้วค่ะ

  • @phatarawatt
    @phatarawatt ปีที่แล้ว +1

    ขอบคุณข้อมูลมากๆ ครับ

  • @ยัยตัวแสบ-ฦ6ล
    @ยัยตัวแสบ-ฦ6ล 6 หลายเดือนก่อน +2

    ส่วนตัวไม่ชอบขนมปังแบบเหนียวหนึบ ชอบออกทางร่วนนิดๆ ฉีกง่ายๆ ถ้าใส่แป้งโฮลวีทแบบละเอียดควรใส่เท่าไหร่ดีคะ เคยลองทำแล้วแป้งไม่ค่อยขึ้นเลยค่ะ😢

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  6 หลายเดือนก่อน +2

      Wholewheat ถ้าใส่เกิน 30% ของ นน แป้ง ก็จะทำให้ขนมปังไม่ค่อยฟูค่ะ เพราะยังไงก็ต้องการกลูเตนจากแป้งขนมปังมาเป็นเสาหลักให้โครงสร้างค่ะ สรุปคือ ใส่ได้จนถึง 30% จะกำลังดี แต่ถ้าใส่มากว่านั้นก็ทำได้อาจได้ถึง 50% เลยถ้าเป็นแบบละเอียด

    • @ยัยตัวแสบ-ฦ6ล
      @ยัยตัวแสบ-ฦ6ล 6 หลายเดือนก่อน

      @@FoodedCo ขอบคุณนะคะ จะลองทำดูอีกทีค่ะ😊😊

  • @supreeyac.1409
    @supreeyac.1409 9 หลายเดือนก่อน +2

    ขอบคุณค่ะเชฟ 😊

  • @beebua4829
    @beebua4829 2 ปีที่แล้ว +1

    ชอบค่ะ แต่อธิบายเร็วเกินไปค่ะ พูดช้าลงนิดหนึ่งดีมากเลยค่ะ
    😁

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      ขอบคุณสำหรับ comment ค่ะ คราวหน้าจะพูดให้ช้าลงค่ะ

  • @vivoshop9755
    @vivoshop9755 ปีที่แล้ว +2

    ขอบคุณเพิ่มความรู้ดีมากคะ่

  • @chanpen.schanpen.s9434
    @chanpen.schanpen.s9434 2 ปีที่แล้ว +3

    สวัสดีค่ะ เยี่ยมมากเลยค่ะได้ความรู้เพิ่มขึ้น ขอบคุณสำหรับการถ่ายทดความรู้ แต่ก็มีข้อซักถามเรื่องน้ำกับนมค่ะ คือว่าในสูตรจะต้องมีส่วนผสมของน้ำและนมด้วยใช่หรือเปล่าค่ะ ขอคพชี้แนะ ขอบคุณมากกกกค่ะ😘😘😘😘

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +2

      ถ้าอยากให้ขนมปังนุ่มขึ้น และ มีรสชาติ มากขึ้น ก็ใส่ทั้งน้ำ และ นม ในสูตรได้ค่ะ นมเป็นตัวช่วยให้นุ่ม และอร่อยขึ้นค่ะ แต่ขนมปังไม่จำเป็นต้องใส่นมก็ได้ มีแค่แป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ ก็เป็นขนมปังได้แล้วค่ะ

    • @chanpen.schanpen.s9434
      @chanpen.schanpen.s9434 2 ปีที่แล้ว +1

      ขอบคุณมากกเลยค่ะ ตอบรวดเร็วมากเลยค่ะน่ารักจริงๆๆ 😘😘😘😘

  • @hubsao
    @hubsao ปีที่แล้ว +1

    ขอบคุณค่ะ

  • @ลลิตา-ฑ9ถ
    @ลลิตา-ฑ9ถ 8 หลายเดือนก่อน +1

    ช่วยได้มากเลยค่ะขอบคุณนะค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  8 หลายเดือนก่อน

      ฝากติดตามด้วยค่ะ

  • @SanjutaInkaew123
    @SanjutaInkaew123 2 ปีที่แล้ว +3

    ขอบคุณมากๆ คะเชฟ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      ขอบคุณจ้า

  • @pao29pp
    @pao29pp ปีที่แล้ว +2

    แนะนำ นมที่ใส่หน่อยครับ ควรจะกี่% ของแป้ง

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว +2

      นมสด เราใช้นมพาสเจอร์ไรซ์ อะไรก็ได้ค่ะ ใส่ ได้ตั้งแต่ 10-30% ของ น้ำหนักแป้ง ได้เลย แล้วแต่เราเลยค่ะ ว่าจะคุมต้นทุนไหม แต่เราไม่นิยมใส่นมสดแทนน้ำเปล่าทั้งหมดนะคะ ยังไงในสูตรก็ควรมีน้ำเปล่าด้วย

  • @แมว-ถ1ม
    @แมว-ถ1ม 2 ปีที่แล้ว +3

    ฟังแล้วเข้าใจเพิ่มขึ้นเลยค่ะ😘 ภาพตอนเครื่องมือตัวเองมีกลิ่นไหม้ลอยมาเลย เป็นเพราะใส่โดวน้ำหนักเยอะเกินนี่เอง พี่มีคลิปแนะนำเรื่อง hydration มั้ยคะ พยายามหาอยู่ เพราะกำลังสงสัยว่า พวกน้ำผึ้ง กับ เนยในสูตรนี่นับเป็นของเหลวด้วยมั้ยคะ กับอีกอย่างนึงคือ นมที่ใส่เพื่อทำเป็นแป้งหัวเชื้อก็ต้องคำนวนเป็นสัดส่วนของเหลวด้วยรึเปล่าคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +2

      น้ำผึ้ง และ เนย ไม่ถือว่าเป็น Hydration นะคะ ที่เป็น Hydration จะเป็น น้ำ นม น้ำผลไม้ และ เครื่องดื่มแอลกอฮอลล์ ค่ะ
      นมที่ใส่ในแป้งหัวเชื้อ ก็ต้องนำมาคิด ใน Hydration ด้วยค่ะ

    • @แมว-ถ1ม
      @แมว-ถ1ม 2 ปีที่แล้ว +1

      @@FoodedCo อย่างนี้เอง ขอบคุณมากเลยค่ะ แต่ละคลิปมีประโยชน์มากจริงๆ ไล่ดูเรื่อยๆเลยค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +1

      @@แมว-ถ1ม ขอบคุณค่ะ ถ้าชอบก็ฝากกดติดตามช่องของเราต่อไปเรื่อยๆนะคะ

  • @wattanajanpen1675
    @wattanajanpen1675 ปีที่แล้ว +2

    หลักการนี้ใช่กับซาลาเปาได้ไหมครับ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว +1

      ใกล้เคียงกันมากค่ะ แต่แป้งซาลาเปาจะต่างออกไปค่ะ เรามีคลิปที่ทำ หมั่นโถวค่ะ ลองดูในคลิปนี้ได้ค่ะ
      th-cam.com/video/0hodErWXeNc/w-d-xo.html

  • @nnmmddnf6888
    @nnmmddnf6888 ปีที่แล้ว +1

    พักแป้งแล้วไม่ฟู ทำไงคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว

      ต้องหาสาเหตุว่าทำไมไม่ฟูค่ะ ว่าทำไมไม่ฟู
      1) ยีสต์แข็งแรงดีไหม
      2) อุณหภูมิตอนพักแป้ง ให้พรูฟ ระหว่าง 28-32 C

  • @patanawadeelertkanavanicha5810
    @patanawadeelertkanavanicha5810 5 หลายเดือนก่อน +2

    ใส่นมผง และใส่น้ำเปล่าแทนนมสด ขนมจะนุ่มไหมคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  5 หลายเดือนก่อน +2

      นุ่มค่ะ และนมผงให้กลิ่นและ รสนม ชัดกว่านมสดอีกค่ะ

    • @patanawadeelertkanavanicha5810
      @patanawadeelertkanavanicha5810 5 หลายเดือนก่อน +2

      ขอบคุณค่ะ

  • @naykinnon
    @naykinnon ปีที่แล้ว +1

    ใส่นม 100% จะทำใให้หนา หมายถึง 100%ของแป้ง หรอครับ เช่น แป้ง 500กรัม ใส่น้มไป 500กรัม งี้หรอครับ แล้วถ้าแป้ง 500กรัม ควรใส่นมกี่กรัมครับ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว +3

      ไม่ใช่ค่ะ หมายถึง การที่เราใส่นมแทนน้ำทั้งหมด เราไม่แนะนำค่ะ
      อย่างปกติ สูตรทำขนมปัง เราสามารถใส่น้ำได้ 60-70% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมดค่ะ จากน้ำหนักน้ำทั้งหมดนั้น เราสามารถแบ่งเป็น นม ครึ่งนึง น้ำครี่งนึงก็ได้ค่ะแล้วแต่เราเลย

    • @naykinnon
      @naykinnon ปีที่แล้ว +1

      @@FoodedCo เข้าใจแล้วครับ ของคุณนะครับ♥️

  • @notmyking69
    @notmyking69 ปีที่แล้ว +3

    ปัญหาแรกแป้งเเฉะ หากตีนานมากๆแป้งไม่Overmixหรือคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว +5

      ต้องใช้น้ำเย็นตีแป้งค่ะ ปกติเราใช้ น้ำแข็ง ผสมกับน้ำ แล้วใช้ตีแป้งเลยค่ะ แต่ถ้าไม่อยากให้แฉะ น้ำหนักของน้ำ ใช้ที่ 65% ของน้ำหนักแป้งไว้ก่อน แล้วค่อยเติมต้ำทีหลังได้ค่ะ
      มีอีกคลิปนึงของเรา สอนเรื่อง การเติมน้ำทีหลัง เรียกว่า Bassinage ค่ะ

    • @notmyking69
      @notmyking69 ปีที่แล้ว +1

      @@FoodedCo
      เราทำสูตรBrioche Sourdough
      ไข่ไก่จัดว่าเป็นไฮเดรชั่นไหมคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว

      ไข่ไก่ไม่คิดใน ไฮเดรชั่นค่ะ เราคิดเฉพาะ น้ำ นม และเครื่องดื่มแอลกอฮอลล์

  • @ณัฐยาจันทร์พุ่ม
    @ณัฐยาจันทร์พุ่ม 2 ปีที่แล้ว +2

    ให้ความรู้เจ๊งอะบ้างอย่างไม่เคยรู้เลยขอบคุณค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +2

      ขอบคุณค่ะ อยากรู้เรื่องอะไรเพิ่มเติมบอกได้นะจ๊ะ

  • @ingkanuntkanog554
    @ingkanuntkanog554 2 ปีที่แล้ว

    ขอสอบถามหน่อยค่ะ ขึ้นรูปขนมปังข้าวจี่ลาวยังไงจะให้ด้านในเป็นโพรงได้ค่ะ ทำหลายวิธีจนท้อแล้วค่ะ😭😭😭😭

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +1

      หมายถึงต้องการให้มี open crumb เยอะๆ ใช่ไหมคะ
      ถ้าใช่ สูตรขนมปัง ต้อง Hydration สูงสัก 70-75% ขึ้นไป
      พรูฟรอบแรก 45 - 60 นาที
      แล้วนำมาไล่อากาศ
      Preshape วางทิ้งไว้ 20-30 นาที
      ถึงจะ Final shape รอให้ขึ้น 2 เท่าค่ะ
      ตอนอบก็ต้องฉีดสเปร์ยน้ำให้เกิดไอน้ำ ตอนอบข่วงแรกค่ะ
      อบไฟ 220 C ขึ้นไปนะคะ

  • @MacVer
    @MacVer 2 ปีที่แล้ว +2

    มีประโยชน์มากๆๆๆ มีคำถามคับถ้าทำ shokupan สัดส่วนน้ำควรมีกี่ % ของแป้งหรอคับ วันนี้ดูคลิปนี้ช้าไป ขนมปังแฉะ เติมแป้งเลยจ้า 555 อีกข้อคับ เกี่ยวกับยีสต์ที่หมักเอง ในสูตรนวดมือที่ต้องมีการพักหลังนวดก่อนพรีเชฟ ต้องพักนานจนกว่าขนมจะฟู 2 เท่ามั้ยคับ กังวลว่าถ้าเดี๋ยวไปพักอีกทีหลังขึ้นรูปก่อนอบจะนานจนบูด 555 ขอบคุนคับ มือใหม่มากๆ ก่อนหน้านี้ มอเตอร์ไหม้ เลยต้องมานวดมือ คับ เจอคลิปช้าไป ร้องไห้

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +2

      ขนมปังไม่มีสูตรตายตัว เป๊ะๆ ค่ะ ว่าต้องเป็น Hydration กี่ % เพราะขึ้นอยู่กับการดูดซึมน้ำของแป้งค่ะ เราต้องลองทำค่ะ เพราะถ้าเป็นพวก Shokupan Hydration ที่นิยมทำกันก็อยู่ประมาณ 60-65% ได้ค่ะ
      ส่วนการใช้ ยีสต์ธรรมชาติ จากซาวร์โดว์ มาทำขนมปัง ถ้าเป็นสูตร แบบที่เราต้อง Retard หรือ proof ในตู้เย็น ข้ามคืน เราจะไม่ได้ พรูฟให้ขึ้นถึง 2 เท่า แต่จะให้ขึ้นประมาณ 80-90% เท่านั้น แล้วเค้าจะไปโตต่อในตู้เย็นค่ะ เรื่องเวลา ก็ไม่สามารถบอกได้ เพราะ การเติมโตของยีสต์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ และ ความแข็งแรงของยีสต์ ซึ่งแต่ละบ้านจะไม่เท่ากัน อย่าไปยึดติดกับเวลา ให้ดูที่ตัว โดว์ค่ะ
      ลองดูคลิปก่อนหน้าของเรานะคะ มีข้อมูลเกี่ยวกับยีสต์ธรรมชาติ เยอะ เลยค่ะ

    • @MacVer
      @MacVer 2 ปีที่แล้ว +3

      @@FoodedCo โอ้ว ขอบคุนมากคับ ลองผิดลองถูกสนุกดี จะว่าไปหมดเกือบหมื่นแล้วเหมือนกันคับ 555 คิดว่าไปเข้าคอร์สเรียนเลยประหยัดกว่าเยอะจริงๆ เรื่องขนมปังเนี้ย แหะๆ

    • @vbfwnbqgnwy1151
      @vbfwnbqgnwy1151 2 ปีที่แล้ว +2

      @@FoodedCo สวัสดีค่ะ รบกวน สอบถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับsourdoughค่ะ คือตอนเอาน้องเข้าตู้เย็นเพื่อ retard น้องยังอวบอ้วน แต่พอครบเวลา (15ชม.) จะเอาออกมาอบ น้องจากอวบๆ พุงป่องๆ กลายเป็นแบนๆ แบบนี้หมายถึงอะไรคะ และsourdough เมื่ออบเสร็จแล้ว ที่ถูกที่ควร น้ำหนักหลังอบควรหายไปประมาณกี่%คะ
      ขอบคุณค่ะ

  • @hungrynow55
    @hungrynow55 ปีที่แล้ว +3

    ทำทุกข้อ....มิน่าเล่า ไม่เคยสำเร็จ 🤣🤣

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว +2

      ไปลองดูใหม่นะคะ คลิปของเรามีเทคนิคดีๆเยอะเลย

    • @hungrynow55
      @hungrynow55 ปีที่แล้ว

      @@FoodedCo 🙏🙏🙏🥰🥰

  • @Mei-organic
    @Mei-organic 3 หลายเดือนก่อน +1

    ขอบคุณครับ

  • @วิภาณีศิลปบริบูรณ์-ฅ3ซ

    ขอบคุณมากค่ะ

  • @kanyabuthnampetch2095
    @kanyabuthnampetch2095 ปีที่แล้ว +2

    การใส่นมก็ต้องใช้น้ำผสมใช่ไหมคะถึงจะทำให้เนื้อไม่แน่นและหนัก

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว +1

      ใช่ค่ะ ถ้าเป็นเราทำจะแนะนำให้ใส่น้ำด้วย ไม่ใช่นมอย่างเดียว

  • @hutmo2296
    @hutmo2296 ปีที่แล้ว +1

    ขอบคุณคะทั้งห้าข้อป้าทำแล้วไม่เป็นขนมปังเลย

  • @rewadeesridamon92
    @rewadeesridamon92 ปีที่แล้ว +1

    ใช้เครื่องผสมแป้งยี่ห้ออะไรค่ะเป็นสแตนเลสทั้งหมดไหมค่ะดูแข็งแรงดีมากค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว

      เครื่องผสมอาหารของ Kenwood ค่ะ ตัวเครื่องเป็น Titanium ส่วนโถตีเป็น สเตนลเลส ทนดีมากค่ะ ซื้อได้ที่ Central online ได้เลยค่ะ ถ้าทำขนมปัง แนะนำ กำลังไฟ 1200 W ขึ้นไปค่ะ