RISOTTO ALLE VONGOLE E.... by Fabio Campoli

E’ il riso superfino italiano per eccellenza ed è il re del risotto, in grado di comportarsi come una “spugna” nel corso della cottura per assorbire i sapori di ogni ingrediente. Oggi impiegherò il Carnaroli per preparare con voi un elegante risotto al vermentino, mantecato all’estratto di rucola e kiwi e rifinito con le vongole.
Il riso Carnaroli rappresenta una varietà molto adatta all’ottenimento di risotti, grazie alla sua elevata capacità di assorbire i condimenti. È diverso dal più comune riso Arborio per la consistenza più soda e il chicco più grosso.
Il riso Carnaroli ha inoltre un'ottima resistenza alla cottura, perché presenta maggiori quantità di amilosio.
La particolarità di questa ricetta è l'utilizzo dell'estratto vegetale di rucola , che conferisce una piacevole nota erbacea e leggermente piccante molto indicata a contrasto con il dolce leggero dei Kiwi e la sapitidà delle vongole.