BÁNH MÌ VỎ GIÒN SOURDOUGH BREAD - Chia sẻ kinh nghiệm để bánh nở phồng, bung tai
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Xem kĩ công thức , mời các bạn xem Blog nấu ăn nhà Phương:
phuongskitchen...
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương.
Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook:
/ phuongskitchen-1083892...
❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: www.youtube.co...
🌺 PLAYLIST DANH SÁCH MÓN ĂN:
Men Tự nhiên:
• Men tự nhiên
Các món chính
• CÁNH GÀ CHIÊN GIÒN RỤM...
Các món canh :
• Cá Basa kho tương ớt k...
Các món Bánh của mình
• BÁNH MÌ VIỆT NAM RỖNG ...
Video clip các món Bún, Mì, cơm
• Miến trộn Hàn Quốc chu...
Các video clip Cuộc sống xung quanh mình
• Valentines 2020- Các c...
Các món phụ cho bữa cơm Hàn Quốc
• Cá cơm rim kiểu Hàn gi...
Các món Kimchi
• Cách làm kimchi chuẩn ...
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.
© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen
© Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
![[UNCUT]"ตุลามรณะ"ย้อนฟังคำทำนาย หมอดูทุกสาย ดวงเมืองร้อน (หมอปลาย ฟองสนาน อ.โอเล่)I คนดังนั่งเคลียร์](http://i.ytimg.com/vi/lE5az5VvT9M/mqdefault.jpg)
Em Phương hướng dẫn kỹ quá. Cám ơn em ….
Chị định mua nồi gang phủ gốm tráng men ….loại xuất khẩu ….
Nay thấy em bày cách này hay quá ….Cám ơn em nha …
Em hướng dẫn thêm làm bánh mì đen nha …
trơi ơi, làm cái bánh mất nhiều thời gian quá, nhưng mà ăn thì rất đã. Cảm ơn chị đã chia sẻ bí quyết và kinh nghiệm, giờ thì em hiểu sao bánh của em ko nở bung tai rồi.
Bài này rất ý nghĩ đv mình, vì mình đang vấn thân vào sourdough breads, xin cảm ơn P
Video chỉ rất chi là chi tiết luôn í , mong 1 ngày không xa em sẽ thành thạo làm được món bánh này ❤❤❤❤
Phải có bắt tay làm thực hành chứ xem 100 lần video cũng không thành thạo được đâu em :)
Bánh đẹp ,chị hướng dẫn rất kỹ ,cảm ơn chị nhiều
Hơn chục lần mày mò trong clip của chị, em đã làm mẻ bánh mì sourdough đầu tay. Nhưng ở VN nóng quá nên bánh nở lố, không bung tai và bị chua quá. Để lần sau em cân chỉnh lại nè. Cám ơn chị Phương đã chia sẻ món bánh ngon.
Vậy các bước stretch and fold, coil fold em rút mỗi đợt bớt 10 phút lại để tránh bị chua. 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Em đã làm lại với khoai lang tím rồi :) bung tai rất ổn và bánh bớt chua. Discard em dùng để làm egg bread theo cách đánh tách lòng và nướng bột chín tái như chị hướng dẫn, bánh ngon xốp mềm lắm chị :)
@@vothao3504 hay hen. Chị còn chưa dùng men dư làm bánh trứng thử lần nào 😄
Em làm theo Video này của chị, bánh nở rất đẹp, ruột cũng rất đẹp, mỗi 1 cái là nó chưa bung tai nhiều c ah.
Yêu Phương lắm. Cảm ơn Phương chia sẻ tận tâm kinh nghiệm làm sourdough bread. ❤❤❤
🥰
Cam ơn bạn minh đã bánh mỳ ,bánh bao,bánh nan của Ấn Độ từ men tươi từ u vi rất ngon cảm ơn bạn rất nhiều ❤
Hay quá c ơi. Ngóng món này của c mãi 😍😍🥰🥰
Bánh khoai lang tím nhìn hấp dẫn quá 🌸🌸🌸
Cảm ơn em đả cho ra công thức tuyệt vời này 💝
Dể hiểu.tỉ mỉ. Có tâm. Cảm ơn.
M thích xem clip hướng dẫn của bạn lắm . M mong bạn có thêm nguyên liệu chi tiết vào phần mô tả của vi deo ạ
Giờ e mới có thời gian xem hết. C hd kĩ quá chứ e vào mấy hội có mấy cái e thắc mắc mà k thấy ai nói. E cảm ơn c nhiều 💕💕🥰🥰🥰
Học hỏi và tham khảo nhưng tự chọn ra phương pháp và cách cho mình đó em . Đối với men tự nhiên thì có thể linh hoạt thay đổi giờ ủ , nhiệt ủ thoải mái hơn men khô cn. Thời dịch lệ, chịu bỏ phí bột và chịu thất bại để luyện và học hỏi thì càng đáng ngưỡng mộ đó em. Chúc em sớm thành công.
Dạ c 😍
Bánh lúc 15:37 quá khéo và đẹp.
Nhìn ổ bánh mì Sourdough ngon quá em .
chị hướng dẫn rất kỹ cảm ơn chị
Bạn thật giỏi, thật tỉ mỉ với những món bánh quá ngon quá tuyệt vời, cảm ơn bạn nhiều ❤️👍
P cám ơn. Những gì yêu thích đam mê là làm được . Chúc bạn Một ngày vui 😊
Chao Cô Phương
Co gioi qua
Thoi gian Giua 2 lan coil fold la bao lau ? Nua tieng ?
Cam on Cô
@@Ctrankhoa mùa hè 30 phút, mùa đông 40 phút ạ.
Ơi dzoi ban gioi qua . Minh la con gái ma yêu tiếng nói của ban qua !
😄
Mỗi lần coil fold cách nhau bao nhiu phút vậy chị?
thấy bánh chị làm bung cánh đẹp quá mà em sợ bị ghiền coi cái cánh nở của bánh nên chưa dám thử😬 nhà em thì ai cũng thích ăn bánh mì weinzenmehl, rogenbrot với Dinkel kiểu này chỉ ăn liền mới ngon, để qua ngày hay cứng 😬nhưng coi Clip chị lại muốn làm theo 😅
Nếu em chưa có nuôi men tự nhiên thì đợi clip chị hướng dẫn bằng men khô hefe cũng được em. Ngon hơn của ngoài tiệm bán luôn
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em nhấn chuông dành chỗ trước
Có video làm bằng men khô chưa c ơi
chị chỉ chi tiết quá e cảm ơn chị
Cảm ơn chị yêu nhiều lắm
thay hap dan qua ban oi
Cảm ơn chia sẻ của chị ạ
Hay lắm ad
Cảm ơn Phương
cách làm men sao ạ, e newbie nên k hiểu về men
Bánh ngon quá c oi
Rổ mây nên mua size như thế nào cho khối lượng bột sử dụng vậy chị? E ko thấy sách nào hướng dẫn về việc này :(
❤
Em ơi hướng dẫn loại bánh này từ men khô đi em
Em nuôi được 1 em men 1 tuổi rồi, nở gấp 4 trong 2,5 tiếng. Khỏe lắm ạ
Nhưng vừa r em có nuôi thêm 2 em men khác nữa, em nuôi 2 lọ y nhau, đặt cùng nơi và ăn cùng lượng và cùng loại bột. Nhưng lọ 1 thì men khỏe. Lọ 2 thì chỉ nở gấp 2 trong 4 - 5 tiếng thôi ạ, không bao giờ nở được gấp 3, chị giải thích cho em sao nó không nở được vậy không ạ.
Giờ em có tổng 3 lọ men í ạ.
Cùng bột nước điều kiện sống cũng chưa chắc nó giống nhau. Cũng như anh em sống cùng nhà cùng cha mẹ nhưng tính khác nhau đó . Sao em phải nuôi thêm men từ đầu khi có men 1 tuổi vậy em? Rồi tại sao phải nuôi 2 hủ men giống nhau cùng một lúc chi cho tốn bột vậy? Không cần thiết.
Dạ, em cảm ơn chị. Em muốn nuôi thêm con khác mà không muốn cấy ra í ạ.
chị ơi, chị cho em hỏi, em đã xin men của lò bánh mì tây rất ngon. nhưng khi mình làm ở nhà thì ruột bánh hơi mềm và không có nhiều lỗ khí to mà chỉ có lỗ khí nhỏ hơi đặc ruột , nhưng mùi vị rất ngon. chị có thể giải thích giúp em được nguyên nhân được không. em cảm ơn chị . (lò nướng của em nó không chuẩn nên em phải dùng nhiệt kế để chỉnh liên tục trong quá trình nướng)
Nếu nướng bằng nồi gang thì o cần phải để khay sỏi nữa phải o c?
Em tư vấn giúp chị nên mua lò nướng nào nhiệt tốt để nướng bánh mì hoàn hảo nhe, cám ơn em. loại nhỏ gon nhất có thể.
Tuỳ chị ở đâu? Châu Âu toàn lò nướng âm xây vào cùng giàn bếp tiêu chuẩn 80 lít. Các hiệu lò ở Đức ưa chuộng là Miele, Bosch, Siemens, lò em dùng là Gaggenau ( hiệu này không bán đại trà ở cửa hàng điện máy mà phải kiếm nhà phân phối ) Tốt nhất là lò có 2 lửa trên dưới và có thể tắt hoặc mở quạt theo nhu cầu .
Bảo quản men đã cấy trong tủ lạnh khi làm lấy ra nghỉ vài tiếng đc không chị
Không em . Men lấy từ tủ lạnh ra đã bị yếu . Phải có vài hai ba lần cho ăn đợi nở gấp đôi mới dùng làm bánh được .
Sau những lần cho ăn này thì mình để men nhiệt độ phòng hay tủ mát vậy chị
Loại sỏi dùng cho lò nướng là loại nào vậy Chị Phương?
Thanks e đã hướng dẫn rất kĩ, chị đã làm một lần thấy OK nhưng chưa nở nhiều, chị muốn làm lại và đang có men 50 % nước, e cho chị hỏi sử dụng men 50% nước và 100% nước có giống nhau ko ? Cám ơn e
50% nước là men đặc . Chị cứ trích ra một phần nhỏ cấy lỏng cho ăn đợi nở gấp đôi vài lần chuyển hoá thành men 100% mới đúng với tỉ lệ nước của công thức . Và việc nhồi men lỏng sẽ dễ dàng hơn . Bánh có độ giòn hơn .
Cám ơn e nhiều
Em ơi cho chị hỏi thêm là bánh sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh có cần ủ ấm thêm ko, và cần để cho nở hơn không vì chị thấy bánh chưa nở đủ nếu mang nướng liền, cám ơn e nhiều
@@hoahongnguyen5517 dạ không để trở về nhiệt phòng nha. Làm nóng lò sẵn sàng , lấy bánh ra rạch nướng luôn. Còn đợi bột trở về nhiệt độ phòng thì bánh sẽ nở không có tai và không vung cao .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Thanks e nhiều
Bánh e nướng vỏ bên ngoài giòn nhưng ruột bên trong bị ướt ấy c. Càng nướng thì vỏ càng khô mà ruột thì ko khô nhưng vẫn có lỗ khí rất đẹp. Là do men chưa đủ khoẻ hay sao c. E dùng lò nhỏ nhiệt độ cao nhất chỉ 230 độ C thôi ạ và e nướng bằng nồi gang. Thanks c nhiều ạ
Em tăng thời gian nướng đậy nắp thêm 4-5 phút để bánh hấp đủ độ ẩm , nở bung. Công đoạn mở nắp nướng thì hạ nhiệt bớt 30-40 độ để bánh không bị khô lớp vỏ quá nhanh hãm nhiệt toả vào trong . 😉
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cam on c nhieu ạ 😍
chị cho e hỏi lò của e là Elextrolux âm tủ nhưng chỉ max 230 độ thì phải nướng cách nào ạ. E cám ơn chị nhiều❤
Làm nóng lò 45 phút luôn em . Bên dưới có khay nước sôi 300-500ml nước , nướng nửa thời gian đầu , sau đó lấy ra . Nướng đến khi vàng giòn.
Em Phương cho chị xin lượng men công nghiệp thay thế men tự nhiên với nha ,cám ơn em
nếu không có men tự nhiên thì bánh mì này mình dùng men công nghiệp được không ạ? và lượng men công nghiêp là bao nhiêu gram ạ?
@@khanhnguyen3546 chị tham khảo video khác , P hướng dẫn với men khô . 😊th-cam.com/video/UbBFSlnzN3g/w-d-xo.htmlsi=Ja5_u7fGPjdKEIpL
Phương ơi, bột ủ tũ lạnh 16g,khi nướng để lạnh đưa vào lò hay để bột nhiệt độ phòng 30p rồi nướng, cám ơn em
Mình lấy khỏi lò , rạch bánh và nương liền . Có nghĩa là lò nướng đã được làm nóng sẵn sàng . 😊
B ơi sau khi cho khoai lang tím vào mỗi lần b Coil Fold b cho bột nghỉ bn phút v ạ
chị ơi, c dạy làm sourdough với men công nghiệp đi chị, e nuôi men và làm bánh theo c, mà bánh không nở chị ạ
Dòng bánh này không nở phụ thuộc men và cách ủ, thời gian ủ và cách nướng, nhiệt cao nữa . 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng nếu được chị cứ chia sẻ về PP dùng men công nghiệp nhé c, e cảm ơn c
Mình muốn hỏi p một chút là nếu mình muốn làm nhiều cái một lúc thì có nhào một lượng lớn và chia ra từng phần được ko bạn
Được chứ nhưng phê đó. Nặng tay lắm
Lúc cho bánh vào lò thì nên để bột mát mát hay phải bột về lại nhiệt độ phòng vậy chị Phương?
Bánh ủ lạnh đủ độ nở, úp ra , rạch mặt bánh là nướng luôn . Trên dưới 30 phút thôi . Chứ em để bột về nhiệt độ phòng sẽ khó rạch bánh , vì bột bớt độ săn và bè, khó bung cánh.
oaaa, em ở Việt Nam, chưa kiếm được tiệm nào bán loại này để ăn thử xem nó như nào luôn
Nhiều bạn làm homemade bán lắm em. Các shop bánh mì khu người Tây.
Em dùng men instans ko cần kích hoạt dc ko dùng máy nhồi bột
Chị cho em hỏi, em mix bột từ đầu cả men và muối thì có làm kết cấu bột yếu hay khác hơn ko ạ
Có em , chưa hình thành gluten dai mà muối đã thắt chặt . Muối nên cho vào sau.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake à dạ, em cảm ơn chị
Chị ơi sau khi lấy ra từ tủ lạnh thì nướng luôn à chị hay phải ủ bên ngoài 1 xíu cho bột nở rồi mới nướng ạ
Lấy ra mở lò làm nóng 30 phút thì rạch bánh nướng được rồi em . Em để ở nhiệt độ phòng quá lâu là bánh nở lố , mềm ra thì em không rạch bánh được nữa , bánh không bung cánh được .
Cho mình hỏi, sau khi trộn bột song, mình có thể cho vào trong tủ lạnh, và sáng mai coil fold và nướng được không? Cảm ơn Phương nhiều
Dạ được . Nhưng trong lúc ủ lạnh cũng nên coil fold 1-2 lần . Sáng ra, tạo hình cho vào rỗ mây , sau đó cũng phải đợi nở thêm cho đạt rồi nướng . Trong lúc đó đi làm nóng lò , thật nóng ít nhất 30 phút .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake mình vừa nưởng xong một ổ. Ngon vô cùng. Mình kg có khoai lang tím nên thay bằng khoai tây, giảm hẳn độ chua của bánh và ngon lắm. Cảm ơn Phương
Bạn cho mình hỏi: bánh mình làm bung cánh tốt, ruột mềm ngon nhưng vỏ mình thấy hơi cứng và dai thì khắc phục như thế nào ạ?
Dòng bánh này nó là vậy. Nếu bạn không thích, có thể bớt lại thao tác fold gấp bột để bớt độ dai, mềm dễ nhai hơn. Nhưng bánh nướng tròn ủm không bung tai là lẽ thường . Vì mạng lưới gluten không còn dai. Như bánh mì sourdough ở Đức toàn tròn là vậy. Nhưng vậy cũng có độ ngon riêng .
Chị có đường link mua các loại bột không ạ
Chị ơi 20p đầu mình để cả lửa trên và dưới luôn ah chị
Đúng em .
Chị Phương ơi cho em hỏi. Sau khi nuôi men được 1 tháng em thấy men đã khoẻ nở gấp 3,4 và em đã nướng chiếc sourdough đầu tiên, nhưng vì đầu tiên nên em không có kinh nghiệm. Khi nướng được 5 phút ở nhiệt độ 230 thì bánh bị phồng lên như hình đĩa bay ấy ạ😢, sau khi nướng xong thì ruột bánh bị ướt và trong veo. Nhưng bột ăn không bii chua và ngon ạ. Chị cho em lời khuyên khi nướng bánh bị biến dạng nhé ạ
Vậy bánh em nướng bị yếu lửa dưới . Em dùng pp nướng Trần hay nướng nồi gang . ?
dạ em mới tập nướng sourdough nên chưa đầu tư nồi gang vì em dùng lò gia đình nhỏ nên chưa dám mua nồi. Em nướng trần á chị mà bề ngoài nhìn rất đẹp mà giòn nữa nhưng nướng được 15 phút là phần bên dưới nó nhô lên tạo thành hình đĩa bay y chang cái bánh tiêu nướng trong chảo dầu phồng to lên 🥲.
@@haiang9970 à , nó chè bè ra mới đáng lo, chứ nó nhô lên chứng tỏ đủ nhiệt OK chứ em
Chị Phương ơi, bánh sau khi ủ trong tủ lạnh đem ra nướng, khối bột của em luôn không được giữ form sau khi bỏ ra , nó bị bè từ từ xuống nên e nghĩ nó kéo theo lun làm cho bánh không nở cao được. Những nguyên nhân nào khiến nó bị như vậy hả chị ngoài gia giảm lượng nước trong công thức.
Em cân làm nóng lò lâu hơn . 250 độ hoặc cao hơn nữa nếu lò nhà em có thể . Làm nóng ít nhất 30-45 phút . Vấn đề tiếp theo là độ khỏe của men chứ không nằm ở lượng nước . Lượng nước này đã là thấp nhất đối với dòng bánh sourdough country style rồi đó em.
Thời gian nghỉ giữa các lần cold fold là bn phút vậy chị oi
Khí hậu nóng thì 30 phút . Xứ lạnh thì 45 nha .
Dạ em cảm ơn ạ
Bạn ơi mình làm được rồi, vỏ giòn rụm ngon lắm. Nhưng ăn không hết, để nguội thì vỏ bị cứng, ruột bánh dai ăn dở lắm.
Nếu làm bằng bột mì nguyên cám thì cách làm có khác không? Với bảo quản thế nào để không bị dai cứng? Mình sẽ để được bao lâu?
Loại này ruột bánh dai chứ không phải kiểu ruột bánh xốp như bánh mì Việt Nam ạ. Thích hợp ăn với món kiểu Âu, kíp kem thịt nguội. Chứ không ăn kiểu bánh mì vn . Thường bánh chỉ ngon trong ngày và sáng hôm sau. Để càng lâu càng không ngon. Vì vậy người làm bánh quen sẽ lên Hydration cho bánh trên 80% để giữ được lâu.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake lên hydration 80% là làm thế nào mình chưa hiểu?
@@Doctruyencungquyen6491 tức là người làm bánh sẽ cho tỉ lệ nước nhiều hơn để bánh ẩm hơn.ruột bánh ẩm sẽ ngon hơn và để lâu hơn đó ạ
K biết e có nhìn nhầm đâu k nhưng sao e k thấy khúc chị bỏ men tươi vào c ơi,e thấy khúc trộn bột và nước rồi nhồi k à c
Phút thứ 2:25 đó em
Chị ơi cho em hỏi để tránh bột dính vào tay chị có nhúng tay vào nước lúc đầu không chị? Vì lúc đầu bột dính lắm
Có em . Phải làm ướt tay với nước mới sờ vào bột được .
Cám ơn chị nhiều
Chị ơi, em nướng trần nhưng chưa bao giờ bung cánh hết. Em có dùng khay đậy bên trên, ở dưới có để nước. Nhờ chị chỉ giúp em bí kíp nở cánh với chị. Thanks c nhiều.
Nếu men khỏe , ruột đẹp mà không bung cánh thì Em giảm bớt thời gian ủ lại .
PHUONGSKITCHEN - Ẩm thực Hàn Quốc em cám ơn c nhiều nhé
Phương ơi giúp chị. Chị ko làm được men tự nhiên. có thể thấy nem khô được ko. số lượng men khô là bao nhiêu vậy. Thanks Phương
Dạ để em ra clip. Không đơn gì là chỉnh thay đổi men khô.
Chị ơi cho hỏi là khi ủ bánh trong tủ lạnh thì nó có nở thêm không. Bánh em ủ lạnh nó vẫn nở tràn rổ nên khi nướng nó không bung cánh. Như vậy là bột chưa đạt phải ko chị?
Ủ lạnh bánh vẫn nở nhưng chậm , để định hình mạng lưới gluten. Tủ lạnh nhà em chuẩn phải tầm 7-8 độ tốt nhất . Không lạnh hơn 5 độ hoặc nóng hơn 10 độ.
K có bột nguyên cám được k c
Dạ dùng hoàn toàn bột làm bánh mì vẫn được .
Bánh này healthy ngang bánh cám ấy c nhờ
Hôm nay chị ra công thức bánh mì cóc nguyên cám dạng này nhưng dễ làm hơn , không càn rỗ mây để ủ.
Chị cho em hỏi nếu nướng lò sàn thì sao ạ
Đáng tiếc chị không có kinh nghiệm dùng lò sàn. Nhưng chắc chắn sẽ nở còn tốt hơn vì lửa dưới mạnh đẩy lên. Em cứ thử thôi.
công thức này em có thể thay lượng bột thành 100% whole wheat được không ạ, nếu nậy thì công thức có gì thay đổi không ạ. em cảm ơn chị
100% Wholewheat rất khó dai để tạo hình , vị khi ăn rất thô . Bản thân chị chưa từng thử. Nên luôn kết hợp với bột mì thường đó em.
chị cho e hỏi 1 chút với ạ. nhiệt độ thích hợp để làm bánh như trong clip của chị là bao độ ạ. ý e hỏi là nhiệt độ phongf đó ạ.
Bánh này không bơ nên nhiệt độ phòng ấm hổ trợ men nở tốt hơn mà không sợ tách bơ . 28-30 độ là tốt , chị hay làm vào hè . Còn thời tiết mùa đông sẽ tăng thời gian của quá trình làm vì coil fold cách nhau lâu hơn chút , nhưng vẫn được .
tại Hà Nội đông thì lanhj, hè thì nóng. e toàn bị lố dù các bươcs cứ làm xong là e cho tủ lạnh. e thaáy mọi người toàn ủ 12 tiếng ơr rổ xong cho nướng mà e thấy tùy tủ lạnh tưngf nhà mà check đôj nở. xem clip ở youtube là cách làm nhưng ít clip nào nói ra đc là nhiệt độ phòng là bao nhiêu. nên ở Hà Nội ko nghiên cứu kỹ, ko check đc độ ẩm ddể làm ra bánh đạt thì maát n n thời gian bị hỏng thì mới canh đc bôtj. Khí hậu nước ngoài e thấy đa số mát hơn nên men nở chậm hơn. e nói cảm nhận của e thôi ạ, sai thì c bỏ qua nhe
Chị oi cấy men trước 11h tối để tủ lạnh sáng hôm sau dùng đc ko chị
Cấy men non dùng liền trong vòng 2-3 giờ nở thì bánh thơm và không chua, nở bung tai. Thí dụ sáng em dậy sớm cấy tỉ lệ 2:1:1 lúc 6 giờ nhiệt độ phòng , sau 2 giờ men nở đỉnh thì làm tiếp bước bột chính. Men cấy lạnh qua đêm không thể khỏe bằng men cấy non trong ngày. Đối với men khô thì khác .
Lò gia đình 38 lít thì nướng rãnh giữa hay rãnh thứ 2 từ dưới lên vậy chị ơi?
Rãnh cuối cùng thấp nhất 😊
Chị ơi, em làm theo công thức và các bước như chị nhưng mà ruột bánh của em nó vẫn còn trong( như chưa chín ấy ạ) e nướng 500F trong 25p và mở nắp giảm nhiệt xuống thêm 20p nữa ạ. Vậy là do gì vậy chị
Bánh nướng đúng nhiệt và thời gian vẫn không nở tốt thì vấn đề nằm ở men hoạt động không tốt rồi em. Em dưỡng men khỏe hơn và các bước nhồi , tạo hình , ủ… cần luyện nhiều nữa
Bạn cho mình hỏi khay sỏi cho vào lúc đầu chưa cho nước, đến khi chuẩn bị cho bánh thì cho nc sôi vào khay sỏi đúng ko bạn?
Đúng ạ
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cám ơn bạn ♥️♥️
C ơi rắc bột mì lên mặt bánh lúc tạo hình vẽ hoa dc ko ak
Tất nhiên em . Còn phụ thuộc bánh em có khả năng đợi quá lâu cho em vẽ hay không. Hay trong lúc đó bè ra rồi thôi. 😃
Dạ vâng e cảm ơn ak
Phương hg dẫn bánh này bằng men khô đi … Men tươi ít ai biết ủ Phương à !
@@honglaithi8970 dạ men khô p cũng đã có video. th-cam.com/video/UbBFSlnzN3g/w-d-xo.htmlsi=4B_WNOWIRFRVXQ9J
@@honglaithi8970 th-cam.com/video/UbBFSlnzN3g/w-d-xo.htmlsi=EnNktuUBqAW-Nr6o
@@honglaithi8970 th-cam.com/video/jQsLYOJVJLY/w-d-xo.htmlsi=-NIFwkYrXNbvSU_S
e nướng trần không đặt nấp không biết do nhiệt trên cao hay sao mà bánh ko bung nổi á chị vì lò nhà e không chỉnh được nhiệt độ trên dưới riêng a
Thiếu độ ẩm đó em . Nửa thời gian đầu bánh cần nhiệt độ thật cao song song với độ ẩm , để kích nở bung cánh . Chứ không bột bị khóa mặt quá sớm sẽ bị chai.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ e có cho ly nước ở gần bên luôn á chị không rõ sao e ấy vẫn phình nhưng ko bung 😢😢
Chị Phương ơi nếu dùng nồi gang nhưng ko có nắp, em có thể thay nắp bằng giấy bạc ko chị?
Nướng Trần cũng được đó em . Có điều em phải xịt nước nhiều tạo ẩm vào lò, để khay nước sôi hay sỏi nóng , xịt vào. Chị chưa thử giấy bạc nhưng em cứ thử xem . Chị nghĩ cũng được .
Cảm ơn chị đã chia sẻ và phản hồi ạ!
Hi chị,sau khi tạo hình mình cho ngay vào tủ lạnh luôn chứ mình ko đợi cho bánh nở phải ko chị?
Không có phương pháp nào là sai. Nó tuỳ nhiệt độ nơi em ở và tuỳ độ khỏe của men, và tuỳ là nhiệt độ tủ lạnh và em muốn ủ lạnh bao lâu. Thường chị cho bột vào rổ xong sẽ đợi chừng 20-30 phút . Cất tủ lạnh 8 độ c lúc 22 giờ tối. Sáng 9 giờ làm nóng lò , 10 giờ nướng .
Người vừa đẹp vừa giỏi quá 👏🏻 , thanks người đẹp 👍👏🏻
phuong oi minh lam y chang vay, mà bột rất nhảo
Bạn dùng bột gì? Khả năng là protein dưới 12% nên không gánh nổi lượng nước này. Men thì yếu . Không thổi nổi khí và không có mạng lưới Gluten để giữ khí . Thfi cảm giác bị nhão , bết, dính nhớp .
Canon chi tui se lam cach cua chi
Bạn ơi sao mình làm nhiều lần mà lúc nào bánh cũng bị chua quá ko ăn đc, ko biết có phải do men yếu hay bị sao nữa
Riêng về dòng bánh này thì miễn nở đẹp bung tai , lỗ khí đều là đạt . Bánh này có tự chua tự nhiên chút chút chứ không tìm cách giảm vị chua xuống số 0 được. Người Tây họ ăn vị như vậy, kết hợp thịt nguội, súp kem thì ngon lắm. Còn chua đến nỗi không ăn được luôn thì mình xem lại men và thời stretch and fold ,ủ cho hợp lý hơn.
Sao m xem mấy video kênh khác thấy SF VÀ CF ít lần lắm. Thì nên làm ntn ạ . Làm nhiều lần mà ko biết canh bột nở thì có bị lố ko ạ
Ít hay nhiều lần SF và CF thì do tuỳ kĩ năng người thợ, độ khỏe của men, độ săn chắc tạo gluten của bột đó em. Men tự nhiên mọi thứ chỉ là tương đối, có nguyên tắc và lý thuyết căn bản . Còn khi làm còn phụ thuộc rất nhiều yếu tố khác như môi trường , độ ẩm, loại bột , nhiệt độ nước, … cái đó mình sẽ dần tự học và rút kinh nghiệm chứ khó làm rập khuôn theo một ct . Bên chị khi mùa lạnh, dùng Hydration cao hơn thì có thể phải thêm 1 lần SF hoặc ngược lại khi vào hè có thể sẽ giảm lại . ☺️
Chị ơi cho em hỏi là em làm những bước đầu thì ổn nhưng tới bước Coil fold là bột của em dần nhão nhè ra đụng dô là dính tay rất nhiều. Em làm cả 2 lần đều y như vậy (em dùng hoàn toàn bằng bột mì).
b ơi b khắc phục đc chưa ạ?m cũng đang gặp vđề y như b mà m chưa tìm đc lý do
❤❤❤❤❤❤
Không có bột gạo rắc ngoài em thay bằng bột nếp được không ạ
Chị chưa dùng bột nếp . Nhưng em cứ dùng bột mì
Bánh này khi để nguội thì vỏ bánh có còn cứng giòn ko ạ?
Không còn cứng giòn như ban đầu đâu em . Bánh mua ở tiệm bên chị cũng vậy. Nó phải mềm dai sang hôm sau.
Bánh này làm men công nghiệp islant dc ko a
Dạ được. P chưa có ra clip
Lần nướng bánh có khoai bên trong c có che phía trên lò đúng không ạ
Có thể có hoặc có thể không đó em. Tuỳ tính năng lò giữ ẩm và giữ nhiệt tốt hay không. Em có thể thử cách này cách kia . Lò nhà chị thì cả hai cách bánh nở đều tốt.
C ơi, e k có khay sỏi đá thì có thể thay thế bằng gì v ạ? E để bát nước bên trong không thôi được k ạ?
Em phải làm nóng lò cả tiếng mới không mất nhiệt
PHUONGSKITCHEN - Ẩm thực Hàn Quốc vâng ạ
Mình thấy nếu tính thời gian ủ bột từ khi cho men Levain vào thì tới 7h 35 phút, như vậy có bị chua ko, vì mình thấy đa số thời gian bulk Proof thường từ 4,30 - 5tieng. Cảm ơn Phương
Bulk Fermentation thường không lâu vậy đâu. Bánh nở lố thì không bung tai. Món bánh mì men tự nhiên khó ở chỗ loại bột , khả năng hút nước, khí hậu mỗi nơi khác nhau . Cần linh hoạt dao động, cái này thì khi làm có kinh nghiệm mỗi người sẽ tự quyết định thời gian từng bước SF,CF, Bulk, Retard .
C ơi. Coil fold lần 1 để bột nghỉ bao lâu thì làm tiếp lần 2 ạ
Khí hậu nóng thì 30-35 phút . Khí hậu lạnh thì 45 😉
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ c. E có rổ ủ 18cm thì dùng lượng bột như video của c có vừa ko ạ
Phương cho mình hỏi. Tại sao bánh mình nướng lại mau vàng và khi nướng xong thì giống như bị cháy vậy Phương? Do nhiệt độ quá nóng à?
Dạ thiếu độ ẩm . Phải nhiều hơi nước nữa . Chị có thể thử phương pháp nướng khác nhau ,để hợp với điều kiện của mình .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn P
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake
Sẵn tiện bạn cho mình hỏi. Lý do vỏ bánh cứng cũng là vì thiếu hơi ẩm hả bạn?
@@asi7634 nó đó ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake
Thanks P
Bánh e làm theo c có vị chua nhẹ. Có cách nào để ko chua ko ạ?
Men khỏe , tổng thời gian coil fold , bulk fermentation, retard tủ lạnh hợp lý thì bánh không chua . Ăn không luôn có vị chua nhè nhẹ, ăn cùng thịt nguội , bơ , mứt, thịt ham thì mất hoàn toàn vị chua. Chính vì vậy đây gọi là bánh men chua sourdough đó em.
Cô ơi cho con hỏi một tý ạ??? Men tươi của con á cô lúc đầu con làm men sau 3 ngày nó ko nở cx ko có mùi chua nhưng buổi tối con cho ăn tới ngày th ứ 4 nó mới nở và có mùi giống sữa chua đó cô, vậy thì con cần nuôi bao nhiêu ngày nx để men khỏe vậy cô😁
Mong cô trả lời❤❤🚀
Cô trả lời con vs ạ
Thời gian trung bình trên 10 ngày. Nhưng nếu biết cách nuôi, nuôi khỏe , cho ăn thường xuyên đúng giờ thì vẫn có thể 1 tuần làm bánh được . Nhưng đa số sau 5 ngày men sẽ có hiện tượng nở chậm lại . Nên kiên trì nuôi . Tỉ lệ 1:1:1 hoặc 1:2:2 . Ban đêm thì cho ăn nhiêu hơn 1:3:3 vì mình đi ngủ, không canh nó được . Mùi sữa chua là bình thường. Mùi thiu thiu mới đáng lo
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ con cảm ơn cô❤
B ơi m cấy men m để men o nhiệt độ phòng à b,để bn tiếng ạ
Để nhiệt độ phòng trong căn bếp nhà bạn . Đừng để gần lửa hay hơi nóng trực tiếp từ lò . Nhiệt tốt nhất 24-28 độ . Tùy tỉ lệ cho ăn , Cứ thấy gấp đôi thì cho ăn tiếp ;)
Cai bánh nướng thứ 2 minh thấy no dep ko bị cháy,là do dùng đá nuong hả b
P hổng biết bánh nào là bánh thứ hai 😅 bánh nướng bung tai cần rất nhiều nhiệt , độ ẩm … nhất là 15 phút đầu.
Loại bánh này thường màu sậm chút, cháy cạnh chút vẫn không sao . Miễn bung cánh đẹp, ruột bánh nở lỗ đều là đạt . 😉 có nhiều cách nướng như hướng dẫn . P thì thích nhất nồi có nắp thủy tinh để ngắm bánh và khỏi để khay hay xịt nước .
Đá sỏi bình thường đc ko ban
Dạ P dùng đá sỏi thường đó . Nó giúp giữ nhiệt tốt hơn , lò không tuột nhiệt nhanh khi mở cửa .