The fluffiest Brioche with Tangzhong VIET/ENG Subs
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- Poolish : 90g milk+1/2 tsp sugar+ 90 high protein flour+ 1gr dry yeast (IF the climate hot summer, just use 0,3-0,5gr ). Let rest 3- 4 hour at room temperature or overnight in the fridge
Tangzhong: 10g flour+ 50g milk (refrigerated at least 4 hour before use)
Maindough:
200g flour
90g sugar
2gr dry yeast (In winter, you can use 3gr)
5g egg custard powder (optional)
105g eggs (2 medium eggs size)
150g soft cold butter
5g salt
Xem kĩ công thức , mời các bạn xem Blog nấu ăn nhà Phương:
phuongskitchen...
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương.
Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook:
/ phuongskitchen-1083892...
❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: www.youtube.co...
🌺 PLAYLIST DANH SÁCH MÓN ĂN:
- Men Tự nhiên:
• Men tự nhiên
- Các món chính
• CÁNH GÀ CHIÊN GIÒN RỤM...
- Các món canh :
• Cá Basa kho tương ớt k...
- Các món Bánh của mình
• BÁNH MÌ VIỆT NAM RỖNG ...
- Video clip các món Bún, Mì, cơm
• Miến trộn Hàn Quốc chu...
- Các video clip Cuộc sống xung quanh mình
• Valentines 2020- Các c...
- Các món phụ cho bữa cơm Hàn Quốc
• Cá cơm rim kiểu Hàn gi...
- Các món Kimchi
• Cách làm kimchi chuẩn ...
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.
© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen
© Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
Em đã làm bánh hoa cúc và bánh mì Sandwich như công thức chị hưỡng dẫn và thành công từ lần đầu ạ. Bánh siêu mềm, thơm ngon. Cả nhà đều rất thích. Em cảm ơn chị Phương rất nhiều vì đã chia sẻ công thức bánh ngon một cách tỉ mĩ và thật có tâm ạ. ❤❤❤❤❤
@@NhiTran1988-jl cám ơn em có phản hồi
Mình đã làm rồi, bánh ăn rất mềm ngon, xé sợi như ức gà. Để qua hôm sau bánh vẫn rất mềm nhưng không còn xé sợi như lúc mới ra lò nữa.
Chị ơi, lần t2 e làm bánh, và làm yh công thức của chị. Bánh ngon không thể tưởng tượng được. Công thức đỉnh lắm ạ. Em cảm ơn chị nhiều lắm. Món bánh ba em thích ak
Chị rất vui khi em có phản hồi nè . ☺️
Rất thích bạn hướng dẫn: rõ ràng, cẩn thận, rất khoa học.
P cám ơn ạ. P thì nghe hồi thấy lùng bùng lỗ tai 😅
Bạn hướng dẫn thật kỹ lưỡng, giọng nói của bạn thật dịu dàng. Rất yêu thích các video của bạn.
Bây giờ là 22h50 rồi mà vẫn phải lên khoe là chị đã thành công với ct này, dù đây có thể coi là lần đầu tiên làm brioche (lần 1 cách đây 4 năm nhưng ko cảm giác là mình đang ăn brioche). 😂
Thật sự là xem clip của e mới đầu cũng hơi ngán vì thấy e nói nên thử ct dễ hơn v.v mây mây, nhưng cứ liều làm thử. Ai ngờ thành công ngoài mong đợi, vui quá chừng. Chấm điểm 9.5/10, lý do:
- thắt bím chưa đẹp 🤩
- lò ko có quạt nên 5p cuối chỉ để bake bth
- hình như sau 15p đầu (nhiệt 170oC), sau khi hạ nhiệt thấp hơn 10 độ C (50F) thì bánh có vẻ ko được căng như 15p đầu.
Phương có thể bắt bệnh dùm chị vì sao bánh ko căng ở 25p sau ko? Tổng tg nướng là 45p bánh mới vàng đều.
Cám ơn em đã kỳ công nghiên cứu, làm video và hướng dẫn tạn tình. Làm bánh này nếu ko kiên nhẫn và “cãi thầy” là dễ hỏng như chơi. 😅
Ps: lúc nhào bột hồi hộp lắm vì nhồi 20-30p mà chưa thấy nó kết dính, nhưng kiên nhẫn chờ và cho vô tủ lanh, tới lúc cho bơ vào thì thấy nó dính lại mừng quá chời luôn. Chị làm có 1/2 ct nên hơi khó nhào bột. Lần sau mạnh dạn làm 2 ổ luôn ăn mới đã 😅
Bánh khi chín sẽ co lại chút xíu là bình thường ạ . Còn nửa công đoạn nướng sau đã giảm độ nở thì chưa đủ nhiệt . Dạ nghe có vẻ bột nhồi chưa đạt độ dai, kết cấu không vững thì nở không vung và không giữ được khí khi nở đó chị. Khi kết cấu xụp thì bị bết, dù có nướng thêm cũng khó chín . Chị có thể giảm chất lỏng 10 gr cho lần sau. Công thức này chị mạnh dạn làm ,còn chia đôi thì máy nhồi rất khó đạt vì quá ít, men cũng hoạt động không tốt . ( vì vậy bánh làm công nghiệp số lượng nhiều luôn khỏe hơn làm tại gia )
Bánh làm xong hôm nay là ngày 3 nà vẫn còn mềm xốp và xé sợi dai ngon lắm, c nghĩ có thể do làm ít chứ ko nên giảm chất lỏng sợ nó ko mềm. Lần sau chị sẽ canh lại nhiệt để nướng 20p đầu ở nhiệt cao rồi mới hạ xuống tí. Có thể do lò nhà mình. Bánh rất rất vừa ăn ko ngọt mà thơm béo. C có cho thêm tí vỏ cam bào nữa :))
Cám ơn em nhiều nha. Đang mong em ra ct Pnanettone với dry yeast.
Happy New Year Phương.
Vừa nghĩ đến Phương là thấy video này, đúng là món mà cô đang mong đợi.
Cám ơn Phương nhiều.
Con take good care.
Con cám ơn cô
Hi Phương,
Cô vừa làm xong bánh brioche, ct của con, thành công, ăn ngon lắm, ct này của con "PERFECT", cô cũng dùng cách tanzong cho món Rye bread with nuts của cô, turned out thành công luôn.
Cô cảm ơn Phương rất nhiều, đã chịu khó giải thích tỉ mỉ để dẫn đến sự thành công.
Con take good care.
@@minhdiepphan9302 dạ con cám ơn cô có phản hồi về món bánh. Tangzong thì cô có thể áp dụng với các loại bánh muốn tăng hàm lượng nước và độ mềm mại cho bánh , nên áp dụng vào mọi loại bánh mì nhất là bánh mì sandwich nữa . Bánh sẽ mềm bông xốp nhẹ tơi . con có làm clip , có dịp chia sẻ sau . :)
Công thức tỉ mẩn quá chị ơi. Em sẽ thử công thức này sớm. Chị cho em đặt hàng công thức bánh mì hoa cúc với men tự nhiên nha.
Tuần này có clip nhen em. Phải có men khỏe nha .
Công thức tuyệt vời
Em muốn làm 4 bánh thì tagzong và men cái có làm gấp đôi không chị
C oi cho e hoi bột cái mình khuấy xong cho vào ngăn mát 12 tiếng hom sau lay ra lam ha c? Hay ủ 4 tiếng nhiệt độ phong roi moi cho vào ngan mat vay c?em cam on c nhiều!
Dạ cách nào cũng được tùy lịch sinh hoạt sao cho tiện à . 😊 nhưng đã ủ ở nhiệt độ phòng thì để 4-5 giờ đã làm được . Còn ủ lạnh thì 12-14 tiếng .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake tức la trộn xong cho vào tủ lạnh liền luôn p ko c?
Dạ Phiền Cô cho con hỏi với ạ! Con muốn thay 30% bột mì bằng bột nguyên cám được hok ạ Cô! Con cảm ơn Cô ạ!
Được , nhưng Con ôm sát công thức của cô thành công một lần rồi hãy sáng tạo . Cần điều chỉnh lượng nước , vì bột nguyên cám có độ hút nước khác .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ con cảm ơn Cô nhiều ạ! 😘😘
Phương ơi…autolyse sau hiệp nhồi thứ 1 hay hiệp nhồi nào cũng dc miễn trước bước cho bơ?
Dạ hiệp đầu tiên, cất tủ lạnh 1 giờ càng tốt . Mọi nguyên liệu chị trộn đều nhồi sơ khi không thấy bột khô thì ngưng ( ngoại trừ muối, men, bơ ) sau đó mới cho men , muối, nhồi quyện rồi cho bơ. ( để men dễ hòa tan thì chị giữ lại phần chất lỏng 30ml để hòa tan men cho dễ )
Cám ơn Phương nhiều, em dễ thương quá, hướng dẫn rất rất chi tiết và tận tình trả lời các câu hỏi của người xem❤️❤️❤️
C ơi thay sữa tươi bằng whipping dc ko ạ và thay vào giai đoạn nào thì dc e cảm ơn c
Whipping có độ béo cao 33-35%( gấp 10 lần sữa ) nên bột sẽ càng nhão hơn đó em , vì sợ không gánh nổi ( cao 10 lần sữa mà ) . Nếu em vẫn muốn dùng Whip thì của bột cái từ 90 xuống 70. Tăng 20 whip vào bột chính. Và có thể giảm bơ. Vì quá béo đó .
Dạ cho em hỏi là nếu em cho thêm nước hoa cam vào được không ạ và có phải gia giảm gì k ạ em cảm ơn chị
Chị không thích mùi hoa cam mà thích mùi thơm bơ tự nhiên nên chị không cho. Nếu cho thì em giảm lại lượng chất lỏng. Còn nếu chỉ vài gram không đáng kể thì không cần thiết phải chỉnh sửa . ☺️
C ơi cho e hỏi bánh e làm rất ngon nhưng sao bị thắt eo, mong c phản hồi , e cảm ơn c
Nướng thêm tí thời gian nữa em. Bánh này chị nâng chất lỏng nhiều vì dùng tangzong. Em có thể bỏ đi bước tangzong , trả lượng bột của tangzong về công thức gốc , chất lỏng thì khỏi nhưng bánh mau khô hơn . Làm trong gia đình ăn hết trong 1,2 ngày được em .
E cảm ơn c nhiều
Chị ơi chị có thể giải thích cho em chuyện này đc không. Em autolyse bột vs chất lỏng trước nhưng ko cho đường muối men, sau đó nhồi đến khi bột quyện lại gần tróc âu, em cầm bột lên thấy bột săn và khỏe mới cho đường thì khi cho đường vào em càng nhồi bột càng mềm và cuối cùng là rã ra luôn chứ em chưa cho muối men bơ gì cả... em luôn đảm bảo khối bột mát dưới 24 độ khi nhồi và nghỉ luôn ạ. Liệu đường có là nguyên nhân gây đứt các sợi gluten ko chị
Sai rồi chỉ bỏ muối và bơ cho sau chứ đường đánh chung trước ,mình làm ok mà
Nếu hạt đường to thì cũng có khả năng là hạt xé rách guten. Nhưng mình nghĩ nguyên nhân quan trọng nhất là do đường bị tan chảy trong quá trình nhào, lượng đường tan ra làm hoà tan gluten và làm gluten chảy nhão ra. Dù có nhồi thêm lâu nữa thì cũng khó lòng tạo thêm guten, có khả năng thành bông lan ạ
@@chienpham795ôi mình nhào bằng bosch 7 chế độ và đang bị tình trạng này. Phải làm sao đây b dù mình làm đúng các bước
B ơi ví dụ sáng mai làm bánh thì tối nay m làm bột cái,vậy là m ủ bột nhiệt độ phòng cho nở đỉnh rồi bỏ vào ngăn mát qua đêm hay khuấy trộn bột cái xong ủ luôn trong tủ lạnh ạ,mong b hồi âm 😭
Tuỳ khung thời gian bạn muốn làm bánh khi nào . Bên P nhiệt độ phòng 22-23 độ c , P để bên ngoài . Sáng dậy làm bánh , lỡ có việc đột xuất không làm được thì quăng vô tủ lạnh 4-6 tiếng nữa không hề gì .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBakechỗ m nhiệt độ 35 đến 38 độ thì ủ qua đêm nhiệt độ phòng ko bít có hỏng bột ko nữa 😭
@@giangngocnguyen8566 vậy chị bột cái nghỉ 1 h nhiệt phòng rồi cất tủ lạnh tới sáng làm bánh hoặc trong vòng tối đa 18 tiếng nên dùng .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake m cảm ơn b nh lắm🥰🥰m sẽ làm ngay ♥️
@@giangngocnguyen8566 khi bạn mới tập tành nuôi men thì nên làm trước các dòng bánh chiên, bánh Lạt bạn xem thêm album “ men tự nhiên “ … bánh mì hoa cúc cần men phải rất khỏe mới gánh nổi lượng chất lỏng và bơ chất béo … không thì chua lè.
Phương ơi cho hỏi loại men gì đấy
Men instant. Dry instant yeast. Ở vn mọi người hay gọi là “men ngọt nở tức thì” 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake mình biết đúng tên để mua,thanks phương nhìu
@@maitran-qu6wo tuỳ bạn sống ở đâu? Để P biết chính xác , chứ cách gọi thì người việt mình hay dịch ra từ tiếng anh nghe kì và ngộ lắm .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake mình cứ mua loại tên tiếng anh bạn gửi là ok đúng không? Mình ở việt nam
Chị cho e hỏi mình ko cần cho bột nghi ở tủ mát 6 tiếng rồi cho lên tủ đá ạ
Ý em hỏi khâu nào. Có rất nhiều option ủ tuỳ lịch sinh hoạt của em.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ , trước e có làm qua công thức nhồi bột đạt xong ủ lạnh ở tủ mát 6-8h rồi cho lên tủ đá khoảng 2h rồi mới lấy ra tạo hình , e thấy chị nhồi bột xong là cho tủ đá để dễ tạo hình xong mới ủ lạnh ở tủ mát , vậy 2 cách này có tạo nên bánh khác nhau ko chị
@@ngocthuannguyen2879 tuỳ em sắp xếp , sao cũng được, cho tủ đá để dễ tạo hình rồi ủ final proof tủ lạnh. Hoặc ủ tủ lạnh rồi cho tủ đá bột cứng mới dễ tạo hình , rồi final proof ủ đạt rồi nướng. Tuỳ sự sắp xếp thời gian của thợ làm bánh .
E đã làm và bánh mềm ngon lắm chị, e đã làm qua ct có tangzhong và ct bột cái, nhưng lần này kết hợp tangzhong và bột cái chung , từ giờ em sẽ theo mỗi ct này của chị thoi , cám ơn chị rất nhiều , mong được học hỏi thêm nhiều món bánh từ chị ❤️
chị ơi e nhồi bằng máy bear thì có đc ko ak
Máy nào cũng được em . Nhưng bear có motor nằm bên dưới nên cần cẩn thận nhiệt nhồi để không bị tách bơ hư gluten. Mọi nguyên liệu phải thật lạnh và ngừng nghỉ cần thiết .
dạ e cảm ơn
chị ơi cho e hỏi mình dùng bơ thực vật đc ko ak
@@tuannguyenagglx trong làm bánh luôn dùng bơ động vật. Bơ thực vật có điểm nóng tan chảy yếu hơn, hàm lượng nước nhiều . Em nhồi bột dễ tách bơ hư gluten . 😊
❤️
C oi cho e hoi e lam banh mi hoa cuc kg lam tang dong thi e cho bao nhiu sua ak
Trong clip chị có nói đó em. Ct căn bản là hàm lượng nước 65% . 195g nước /300g bột.
Công thức của chị rất chuẩn. E không biết gì về bánh mà làm thành công ngay lần đầu luôn. Em cảm ơn chị!
@@TùngNguyễnThịXuân quá ngon 🤤
Mình đã làm bánh theo cách của bạn chỉ dẫn rất rõ ràng và làm ra ổ bánh trên cả tuyệt vời luôn bạn ạ, mình đã xem nhiều kênh nhưng cuối cùng kênh của bạn mình thấy chỉ dẫn là chính xác nhất và rất có tâm , mình cảm ơn bạn thật nhiều, và luôn ủng hộ kênh của bạn, chúc bạn thật nhiều sức khỏe và cho ra nhiều món ăn ngon nữa bạn nhé ❤️
chị ơi, em thử theo công thức nhưng nhồi mãi bánh vẫn không kéo màng được ấy ạ, em cứ nghĩ chưa nhồi đủ, nhưng nhồi cả tiếng bột vẫn không kéo màng được ạ :((( cho em hỏi cách khắc phục với ạ
Em nhồi tốc độ 4/10 ( nếu máy có 10 số ) . Chỉ cho bơ sau khi bột có độ dai. Chứ không là sẽ càng khó nhồi và lâu . Chị cũng nhồi tầm thời gian đó đó em . Ct này chất lỏng bơ nhiều , em có thể giảm . Nhiều Loại bột không có khả năng giữ và hút nước tốt .
C giúp e với. E đã làm thành công theo công thức của c, bánh mềm, bung cánh và rất thơm ngon. Máy nhà e trộn tối đa 500g bột khô, c tính giúp e công thức cho 500g bột khô với ạ. E tính toán kém nên rất mong c giúp, e cảm ơn c ạ.
Cảm ơn c đã chia sẽ. E rất thích cách c hướng dẫn, rất tỉ mỉ dễ đi vào lòng người
Hy vọng mọi người đều làm thành công 😉
1 chiếc clip đợi mong.Cám ơn chị thật nhiều!
C Cho e hỏi sau khi ủ bột cái 3 tiếng và 1 tiếng lạnh nếu bận ko làm liền dc thì e tiếp tục để tủ lạnh thêm 2-3 tiếng nữa dc ko c, e cảm ơn c
Dạ Cô ơi phiền Cô cho e hỏi với ạ!
Với bất kì 1 công thức nào nếu mình muốn dùng thêm tangzong thì 1kg bột khô trong công thức có quy định dùng tối đa bao nhiêu g tangzong hok ạ Cô! Hay là mình muốn dùng bao nhiêu g tangzong thì mình chỉ việc trừ đi lượng bột và lượng nước tương ứng . Ví dụ 100gr tangzong (trừ đi 20 bột: 100gr sữa) rất mong nhận được sự phản hồi từ Cô ạ! E cảm ơn Cô nhiều ạ!
Cảm ơn bếp đã chia sẻ những kinh nghiệm thật bổ ích. Có 1 điều mình chưa rõ : bột cái 1 là ủ xong để ngoài 4 tiếng, sau đó cho ngăn mát 1 tiếng rồi sử dụng. 2 là cho ngay vào ngăn mát 12 tiếng rồi sử dụng. Bột cái phải nở đỉnh và có lỗ bọt khí. Mình ủ bột cái đã 4h trong ngăn mát mà không thấy thay đổi gì (men mình mới mua và hsd còn rất xa). Vậy thì bột cái có hư k ạ. Mình vẫn tiếp tục để ngăn mát cho đủ 12h hay sao ạ. Nếu sau 12h, bột cái vẫn k nổi là bị hư ạ
Nói chung là dù nhiệt độ nào đó nữa thì trước khi dùng vào công thức thì bột cái phải nổi gấp đôi hoặc hơn mới dùng . Vì nhiệt độ tủ lạnh mỗi nhà lại khác nữa . Nhiệt độ càng lạnh thì nở càng chậm. Mình linh hoạt theo lịch sinh hoạt của mình . Thường nếu có thời gian làm trong ngày thì P để nhiệt độ phòng , kềm men nở trong 4-6h nhiệt độ phòng ( không ủ quá nóng ) . Nếu muốn sáng hôm sau làm bánh thì tối trộn bột cái để tủ lạnh . Sáng thấy chưa nở đủ thì cho bột cái ở nhiệt độ phòng thêm 30 phút -1 giờ cho nở đỉnh rồi dùng .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng ạ. Mình cảm ơn nhiều lắm
PHƯƠNG làm video hướng dẫn thật tỉ mỉ, phân tích những thất bại khi thực hiện, giọng nói dịu dàng dễ thương 🌹 Cảm ơn em nhiều
Chị ơi. Trộn xong bột chưa làm cho ngăn đá rooit khi nào làm bỏ ra tạo hình rồi ủ lạnh đc k c
Được em. Nhưng để tủ đá chỉ vừa đủ cứng để tạo hình . Đừng để đông quá lâu, bắt men ngủ đông . Đồ tươi luôn ngon thơm hơn đồ đông đá .
bạn ơi cho mình hỏi về việc làm nóng lò trước là mình làm nóng trước khoảng 10phut đi rồi tới lúc đem vào nướng mình phải chỉnh thời gian lại từ đầu hả ban? vì mình chưa sử dụng lò nướng bao giờ.
Chị phương ơi. Em mới biết chị và em đã xem rất nhiều video của chị. Em thích làm bánh mì hoa cúc mà em mua loại bột mì Caputo trên amazon mà protein chỉ 12,5% thôi chị . Vậy em làm có thành công ko ạ. Em ở Đức . Em cảm ơn chị nhiều
@@HoaPhan-k3r vẫn làm được em .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng ạ . Em mua nhầm chị ơi. Loại em mua làm pizza mà em ko để ý. Mai em làm thử rồi báo kq cho chị nhé. Chắc lần sau mua sẽ mua đúng 😃. Em cảm ơn chị nhiều
Em đã làm theo công thức và cẩn thận các lưu ý của chị, bánh của em nở rất đẹp, bánh siêuuuuu mềm và ngon nữa. Em cảm ơn chị rất nhiều, rất cảm ơn chị vì đã cho ra đời những video chất lượng như vậy. ❤️❤️❤️
Tới giờ trả bài cho cô giáo đây 😆chị đã làm thử công thức của em rồi, bánh ra rất ngon, do ngọt vừa thơm lừng mùi bo, bánh nơ to nhưng không bun bim như bánh của em, đây là recipe to keep👍, cảm ơn em đã làm một video quá đây du chị tiết, chị phải coi đi coi lại nhiều lần 2 cái video , học trò siêng phải học bài kỹ mới làm đúng phương pháp cho ra bánh ngon chứ 😂❤️
Dạ nghe chị nói vậy em vui rồi . Làm bánh cần nhiều luyện tập , không thành công lần này thì lần sau sẽ chắn chắn tốt hơn .
Chị ơi lúc nhồi bột, bột của em cứ bị nhão, chảy dù em đã cho bột vào tủ lạnh nghỉ giữa các hiệp nhồi. Em có nên tiếp tục nhồi không ạ
Có thể em nhồi mức mạnh quá . Hoặc bột em dùng không gánh nổi nước . Lần sau em bớt nước . Còn lần này , em vẫn có thể nhồi tiếp nhưng dùng thời gian tạo gluten, không dùng lực nữa . Có nghĩa là cho bột vô tủ lạnh đừng để ý tới nó, cho nghỉ 30 phút luôn cũng được , lấy ra nhồi tốc độ thấp 8 phút lại cất vô. Lặp lại 3 lần . Rồi cho một nở gấp đôi trong tủ lạnh . Lấy ra tạo hình , lại để bột nở gấp đôi trong tủ lạnh rồi nướng . Như vậy vẫn cứu vãn được , bánh ăn vẫn ngon dù không có xé sợi 100% như nhồi đạt , nhưng cũng không là bánh bông Lan.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBakeem cảm ơn chị ạ, trộm vía bánh vẫn xé sợi được, ăn thơm mùi bơ lắm 😊
E muốn làm bột cái bằng men tươi, thì e quy đổi như nào c ơi. E có cần trừ lượng chất lỏng trong bột cái khi dùng men tươi k ạ
Men tự nhiên chứa nhiều chất lỏng tất nhiên phải trừ ra chứ em. Chị đã có video “ cách quy đổi men công nghiệp sang men tự nhiên “ . Từ từ chị sẽ làm video bmhc với men tự nhiên
E ngóng c làm bằng men tự nhiên
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c ra bmhc men tự nhiên mà làm với bột cái đi c. Chờ ngày ra video của c quá
Em đã làm theo cách của chị và đã thành công ngoài mong đợi,bánh nở mềm dài,xé thớ,và đặt biệt rất thơm.cám ơn chị nhiều.
Rất vui luôn em 😊
Ko biết sai ở điểm nào nhưng bánh mình làm ra hơi nặng mùi men. Liệu mình có thể chỉ làm tangzong mà bỏ qua bột cái ko Phương ơi ????
Dùng quá nhiều men hoặc ủ lố thì hôi men . Phương pháp dùng thêm bột cái giúp bánh thơm hơn là dùng trực tiếp .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Phương ơi, nay xem kỹ công thức thì thấy bột cái ko có đường nhưng trong clip lại có. Phương k.tra lại giúp mình nhé! Thank you Phương! 💓
nhiệt độ ở Miền Nam hiện nay lên tới gần 40 độ thì bánh sau khi ủ tủ lạnh 12h sẽ để ra ngoài thì nên để bao lâu trước khi nướng hả c?
Em cần quan sát độ nở , vẫn nên giữ bột nở ở nhiệt độ phòng tối đa 28-29 độ . Nóng quá bơ tan là xụp hết kết cấu . Bánh không bung cánh được . Còn tùy độ nở khi ủ lạnh nữa , vì mỗi tủ lạnh khác nhau. Gần 1 cm dưới thành khuôn là nướng được .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake e cảm ơn c ạ
Thanks Phuong! Minh da thu cong thuc va rat thanh cong. Banh rat mem va xop. Bot nhao va nhoi lau nhưng thanh pham rat dang cong
Mọi người có góp ý điều này. P nghĩ giảm Hydration bánh ct gốc từ 65 xuống 60 làm bánh vẫn ngon đỡ nhão. Khi dùng thêm Tangzong dù gì cũng sẽ đẩy Hydration lên được 76%. Thì bột đỡ nhão , đỡ nhồi cực hơn. Chứ đúng là thời gian nhồi khá lâu. 😊
E làm theo cách của c nhoi bot xong 40' roi e cho bơ vao nhoi 20' thi no tách bơ.dzay nó có hư kg c
Em dùng bột protein bao nhiêu? Hiệp nghỉ 5 phút giữa những hiệp nhồi thì em có để tủ lạnh hay tủ đá không? Khí hậu bên em ra sao? Tách bơ thì là không tốt rồi em .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake da e co cho nghi.va e dung bot so 13 c.dzay gio bot đó bỏ hả c
E làm lại lần 2 thành công rồi c.bánh rất mềm và béo.cám on c đã chia sẻ tận tình..c cho e hỏi khi nhồi xong đem cất tủ đá mấy giờ dc kg c
E làm 2 lần mà nó toàn ko xé sợi đc á c mặc dù lúc trộn e để ý làm theo như c nói về tốc độ vs lúc nào cho bơ vào
@@tuyetngocnguyen1684 cái khó nằm ở đó đó em . Bột nhồi lâu quá cũng rã rời . Khi gặp trường hợp này em cho nguyên khối bột vào ủ lạnh hoàn toàn . Bột sẽ tự chỉnh sửa lại kết cấu . Sau đó chia phần tạo hình xong cất tủ lạnh ủ đến lúc nở luôn . Không cho nở nhiệt độ phòng nữa . Như vậy sẽ cứu giãn được tình trạng gluten bị đứt.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ c e vừa mới oder thử bột high gluten 14% để thử laii xem sao ạ buồn ghê🥲e thấy bại 2 lần t
Chị ơi tanzong em bận nên để tận 2 ngày liệu còn dùng được ko ạ. E cảm ơn chị
Rất thích giọng nói và cách hướng dẫn của Phương. Cách làm bánh mì hoa cúc này hơi cầu kỳ nhưng nếu kiên nhẫn làm theo chắc là ngon. Cái Kitchen Aid của mình phải trộn ít nhất 0,5kg bột mới được. Việt Nam đang mát trời chắc phải thử thôi.
Cám ơn bạn nhiều lắm.
P có 2 máy nhỏ , to . Kitchenaid đúng là nhồi lượng bột phải gấp đôi công thức chứ không thì nó với không tới 😄
Chào chị e nghe mãi mà Ko hiểu tức là nhôig bọt trước khi có bơ là bao nhiêu phút và sau khi thêm bơ vào thì nhồi bn phút nữa chị
Đừng quá phụ thuộc thời gian nhồi em ơi, chỉ có tính tham khảo . Quan trọng là mình phải kiểm tra nhiệt độ bột không được quá 24 độ , cắt ngăn mát tủ lạnh vài phút lấy ra nhồi tiếp . Clip này đã lâu, chị không nhớ rõ chính xác chị nói bao nhiêu phút nhưng trước khi cho bơ tầm 20 phút , sau khi cho bơ 20-30 phút nữa . Và phải có hiệp nghỉ vài phút giữa các hiệp nhồi . Các hiệp nhồi không quá lâu hơn 10 phút. Đây là món bánh khó , đặc biệt khi khó hậu nóng làm rất dễ tách bơ. Nên các nguyên liệu em dùng cần phải thật lạnh, ngay cả đường . Chúc em thành công .
Chị ơi bánh xốp như bánh bông lan là đạt hả chị
Là nhồi chưa đạt, bánh bị gãy hết mạng lưới gluten khi nhồi đó em . Ăn vẫn ngon.
Nếu muốn giảm bơ thì có phải thêm lượng sữa không chị?
Không em. Bơ thuộc chất béo, còn sữa trứng là chất lỏng . Ct này muốn giảm sữa thì chỉ bớt tầm 15g thôi nha em. Còn bơ 150g còn 140g. Giảm nữa bánh sẽ không ngon đâu em.
Mình đã làm thử, mình để ủ hơi lố chút nhưng bánh siêu siêu mềm banh P ah 🥰🥰🥰ngon lắm, cám ơn bạn P
Chào Phương...Hôm qua cô lại nhồi,ủ tủ lạnh và vừa nướng bm Hoa cúc.Lần này thì bánh ổn hơn...Nhưng bột vẫn hơi nhão ...Khó đập cho dẻo và khổ khi thắt bím...
Mặc dù cô đã cân nguyên liệu y ct của Phương..
Cô có thể giảm chất lỏng khg ạ
Dạ cô có thể giảm để phù hợp với loại bột cô dùng . Protein của bột nên ít nhất 12% mới gánh nổi . Để thắt bím thì mình cần đông đá bột 2-3 tiếng trước nha cô.
❤❤❤ Thanks Bạn..Quá chuyên nghiệp của thợ làm bánh và chia sẽ chi tiết dụng tâm..Chúc bạn luôn vui khỏe và bình an nha..
E làm 2 lần mà sao bánh k xé sợi được, mặc dù e đã rất chú ý đánh bột giai đoạn 1 kết thành khối rồi mới cho bơ, mà thiệt ra như bánh bông lan. Hay là e đánh bột lâu quá nên bị chị? Chứ bình thường e làm bánh mì VN vẫn dai. Cùng 1 loại bột 12.7% protein
Protein vậy ổn, nhưng có lẻ đánh thời gian lâu quá , bắt đầu oxy hóa nhiều do lực ma sát , protein rã ra. Tuy thấy bột đạt nhưng nướng lên vẫn bông là vậy . Thời gian đầu mọi nguyên liệu lạnh , em cứ can đảm đánh bột , đừng ngừng nghỉ quá nhiều , ngoại trừ khi thấy bột bị nóng quá thì ngừng , cất tủ lạnh 5-7 phút rồi nhồi tiếp . Dùng khăn lạnh đắp xứng quanh thố . Cái khó nhồi đạt là đoạn sau khi cho bơ chứ gia đoạn đầu chỉ cần 15 phút là đạt.
* Bột cái
90gr sữa
1/2 mcf đường
1gr men
90gr bột mì
->ủ ít nhất 4h t° 26°c
* Tangzhong
10gr bột
50gr sữa
* Bột chính
200gr bột
90gr đường
6gr muối
5gr bột custart
2gr men
105gr trứng
150gr bơ
Trong khung mô tả P có để đường link bấm vào đọc công thức ở trang HomePage nhà P, nơi P lưu công thức nha . 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị ơi. Máy nhồi e có 5 số thì e nhồi số mấy là ok vậy chị
@@thaola895 số 1,2,3 tối đa . Khi bột tương đối dẻo dai lại xuống 2,1. Càng về sau thì không nhồi 3 nữa . 4,5 là để đánh trứng .😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ chị. E cảm ơn chị
Chị ơi giúp e với ạ, khâu nhồi bột e làm rất ổn rồi. Nhưng đến đoạn bột nở cách mặt khuôn khoảng 2cm thì mặt bột căng ra và bị rách, dần dần nó rách toác ra thành mảng to. E bỏ nướng thì dị dạng luôn chị ạ. Liệu có phải do lúc e vê sợi bị nổi bóng khí to phải ko ạ. Mong chị giải đáp giúp e với ạ, e cảm ơn chị
Bột lúc vê sợi là bột không có bọt khí, em cán mỏng , cuộn lại . Giữ cho bột luôn lạnh thì mới vê được . Chị không hình dung được kiểu bột căng và rách như em tả . Em có thể đăng hình vào Group “ Vào bếp cùng Phuongskitchen “ để xem kĩ hơn .
E đã làm và thành công mĩ mãn , cám ơn c với những video hướng dẫn tận tình chỉ tiết và tỉ mỉ, e nhào tay và lười nên e để lên men trong tủ mát 2 ngày lúc làm men cực kì khỏe luôn ạ
@@donhung3120 nhào tay là quá siêu 😊
Chị ơi em ủ bột bánh trong tủ lạnh mà bột ko nở 😢
Em lấy ra nhiệt độ phòng đợi nở chuẩn rồi nướng thôi . Mục đích ủ lạnh là hãm men nở chậm lại để tập trung tăng hương vị bánh mà em . 😊
cho e hỏi để bao nhiu bơ ak có thể dùng bơ thực vật được không ak
Hi chị, em thấy bột artisan bread flour 13.8% protein nên e mua về làm theo công thức của chị, bánh nướng xong cứ nị co với xẹp, k biết là do bột hay e làm sai ở chỗ nào ah?
Ý em nói làm bmhc hay bị vậy? Hơi lạ! Nhưng co xẹp là bột nhồi chưa tạo được mạng gluten vững để giữ khí của men tạo ra. Mình lưu ý nhồi bột đạt hơn .
Đúng công thức mình đang tìm, kết hợp giữa tanzong và men polish
Bạn ơi , xem coment mình thấy nhiều người làm thành công bằng công thức của bạn, mình muốn làm cho người ăn kiêng(dùng bột NC) và ít mật ong có làm theo công thức này được không? Mình chờ hồi âm của bạn. Cảm ơn nhiều.
Ct nào P chưa có thì P không dám khẳng định để trả lời . Vả lại không phải cứ cho bột nguyên cám thì được gọi là ăn kiêng . 😊
Nếu ủ bột cái qua đêm trong tủ lạnh , mình có cần để bột nở đỉnh rồi mới cho vào không Phương ? hay trộn xong cho vào tủ lạnh liền . Mong em trả lời giúp chị , cảm ơn em nhiều .❤❤❤
C để ở ngoài 1 tiếng rồi mới bỏ tủ lạnh. E không cho đường và bỏ tủ lạnh luôn nó không nở mấy. Nhưng bánh vẫn ngon có điều ủ ngoài hơi lâu
Cám ơn b phương rất nhiều vì cách hướng dẫn chia sẻ của b rất tỉ mi dễ hiểu và có kiến thức. Đặc biệt giọng nói rất truyền cảm.
Hihi… P xin cám ơn 😍🥰
Cảm ơn clip của chị, Đây là món bánh em luôn muốn chinh phục nhưng lúc nào cũng fail. Lần này phải làm cho bằng được
@@jennyanh737 khó đó em . Nếu em chư a quen nhồi thì bớt 10gr nước . Vì chị nghe các bạn ở vn nói rằng bột ở vn luôn phải bớt nước , khả năng gánh nước không cao. Luôn nhồi từ chậm đến trung bình , gần đạt lại về chậm. Luôn giữ bột lạnh , dùng nguyên liệu lạnh từ đầu nha. Chúc em thành công.
Em cảm ơn chị, em làm theo video lip này nhưng lúc em cho bơ vào nhồi thì bơ bị chảy không quyện vào bột. Có cách nào xử lý không chị ? Hay mẻ bột đó xem như bỏ không làm bánh được vậy chị. Lần sau em sẽ làm lại xem có bị như vậy nửa không, loại bơ em sử dụng là bơ màu vàng em cũng đã bỏ đông trước khi nhồi. Mong chị giải đáp
Em nhồi khi bột đạt độ dẻo rồi mới cho bơ. Nếu khối bột đủ lạnh thì bơ có thể mềm nhưng miễn là còn độ lạnh để bơ dễ quyện. Chị đoán bột em nhồi chưa đủ độ gluten mạnh vững chắc , khi cho bơ sẽ bị dễ rã ra. Và không dùng bơ có muối nha.
Em đã làm theo công thức của chị thành phẩm ra nở bung bím đẹp nhưng e thấy khá giống bánh mì ngọt. E làm các công thức bình thường thì đến ngày t2 bánh sẽ tươm bơ ra ngon hơn nhưng ct này đến ngày t2 thì k thấy mềm nhưng khá khô
Đối với em bánh mì ngọt và Bmhc khác nhau điểm nào nè. Chị muốn nghe ý kiến của em.
em đã làm thử, nhưng bánh không được dai giống bánh của chị, nó hơi giống bánh bông lan xíu, giờ phải khắc phục sao ạ, chỗ em nhiệt độ phòng bây giờ là 31 độ ạ. em cảm ơn chị
Trì hoãn thời điểm cho bơ , chỉ cho khi bột đã nhồi dai thành khối. Bánh nhiều Bơ bánh sẽ. Xốp mềm , muốn xé sợi dai thì em giảm bơ. Ủ Bmhc nhiệt độ 27-28 là tối đa . Ủ nóng tách bơ bánh hư kết cấu ☺️
Chị ơi, cho em hỏi em làm bánh ra rất ngon nhưng thấy hơi ngọt thì em nên giảm đường hay mật ong ạ và tối thiểu là bn ạ ? Em cảm ơn chị nhiều
Đường nên kiếm tối thiểu 25% tổng lượng bột khô , không nên ít hơn . Men yếu đi và bánh khô hơn đó em.
Dạ , em cảm ơn chị đã phản hồi ❤️
Phương ơi…công thức phần poolish thiếu 1gr men, phần main dough thiếu 2gr…Phương bổ sung để mn dễ làm. Cám ơn Phương❤️
Ồ, em cám ơn chị. Để em bổ sung liền . 😄
Nếu mình tăng 400g bột mì thì có tăng lượng bột cái vag tangzong không em?
Ct này kinh doanh k dc r. Cốt bánh cao quá
Đã có rất nhiều bạn làm kinh doanh.
Chào Phương,
Mình thấy công thức của bạn không có "nước hoa cam" như các công thức khác. Cho mình hỏi vì sao?
Và nếu mình muốn thêm N.H.C vào thì mình có thể giảm lượng sữa trong Tangzonh để add thêm 10g N.H.C không?
Cảm ơn Phương.
Nước hương cam rất nồng , không phải ai cũng thích mùi này. Nó thuộc chất lỏng nên phải giảm lại lượng chất lỏng của công thức . Ngoài ra còn mùi hương hạnh nhân, vani …ở vn nhiều bạn còn chế ra hương hoa bưởi , hoa cúc gì nữa … thật ra bánh mì hc là loại bánh được ủ lâu và sâu. Bánh tự tiết ra chất thơm este … khi ăn có vị thơm tự nhiên của bơ và bột. Nếu bảo đảm nguyên liệu sử dụng là chất lượng thì không lý do gì phải bỏ thêm mùi hương làm át đi hương thơm tự nhiên của bánh. Nhưng chung quy ra thì tuỳ khẩu vị mỗi người mỗi nhà. Nhưng nhc không phải là nguyên liệu bắt buộc của bmhc ☺️😊
Chị ơi bột mì căn chị nói thì em mua ở kauf nào có ạ
@@HoaPhan-k3r chắc mua amazon thôi em . Vital weizen gluten
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em cảm ơn chị nhiều
Chị ơi em ủ 3 tiếng trong ngăn mát thấy bánh nở gần gấp đôi thì để qua đêm có sợ bị ủ lố k ạ? Em có nên cho nướng luôn k c
Mới 3 tiếng gần gấp đôi là tủ lạnh nhà em nóng dữ . Nhiệt độ phòng còn chưa nở nhanh vậy. Chắc em dùng nhiều men . Bánh này cần ủ lâu , ủ sâu mới thơm ngon. Em xem lại ct em dùng xem chứ ct của chị bảo đảm không như vậy.
Bánh làm theo công thức của chị cho ra thành phẩm ngon nhất chị ạ. Bánh làm ra ngày thứ 4 vẫn còn rất mềm và xé sợi đc. Giờ mỗi khi có ý tưởng làm bánh gì em lại mở video của chị ra coi. Em cảm ơn chị rất nhiều. Chúc chị và gia đình nhiều sức khoẻ ạ.
Cám ơn em có phản hồi ☺️🥰
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c cho e hỏi e nướng bánh cá mà khi bánh nguội và bị khô,thì ta lên kết hợp với bột gì hay l.sao để khi bánh để nguội k bị khô bị trai lì bột ạ . em cám ơn
@@hungnguyenhung8262 chị chưa ăn bánh cá . Để có dịp cuối năm về Hàn Quốc kiếm ăn thử . Còn bánh cá ở vn chị chưa có dịp ăn .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ vâng c. nhưng c cho e hỏi thêm chút về bột bánh ạ , e làm bột mì với trứng và bột nở nướng bánh thì khi nóng bánh ăn nó ổn nhưng cứ để nguội là bánh nó bị khô và hơi cứng chút kiều bị trai lì bột ý ạ, vậy e phải làm sao để cải thiện tình trạgn trên ạ . mong chị giúp đỡ ạ
Công thức của chị làm ra ngon lắm ạ❤️❤️
Cám ơn em 😊
Chào Phương...Hôm.qua,cô làm...Thất bại hoàn toàn Phuong ơi.Truoc khi cho bơ,khối bột nhão..Cô nhồi 5',nghỉ tủ lạnh 5'...nhồi 7 đợt như vậy...Rồi cho bơ....ròi nhồi,rồi nghỉ...Rồi mềm nhũn tệ hơn bmy ngọt..Phương có dặn thêm cô chú ý gì kjg
Cô dùng bột mì bao nhiêu protein? Ban đầu mình dùng mọi nguyên liệu thật lạnh, nên cô cứ tranh thủ nhồi , đừng ngừng nghỉ giai đoạn quá thường xuyên khiến bột nhồi mãi không tới mà bị ma sát oxy hóa , rồi rã ra. Thí dụ trước khi cho bơ rồi nhồi 8-10 phút liên tục (tốc độ 4-5 là tốc độ tối đa cho phép khi nhồi bột , trên 10, con không biết máy cô có bao nhiêu số) chừng 2 hiệp 10 phút là cho bột vào tủ lạnh nghỉ 5 phút rồi cho bơ . Giai đoạn cho bơ sẽ cần khoảng 3 hiệp 8 phút . Cô có thể nhắn con bên Facebook để dễ trao đổi và gửi hình ảnh . Nếu cô chưa quen, có thể bớt 10-15gr chất lỏng để hợp với loại bột mình dùng. Vì không phải bột nào cũng gánh nổi lượng chất lỏng, chất béo tốt .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Cám ơn Phuong nhiều..Bánh nướng chín ăn rất ngon ,như là bánh "bông lan cao cấp " vì nhiều bơ...
Cô xem và nghe Phương dặn nên cũng có giảm bớt Bơ.Giờ đọc lại bl của Ph.cô biết mình sai chỗ nào rồi.Tất cả nl cô đều để lạnh,trừ bột mỳ số 13.Đường,trứng,bột Sư tử,heavy cream,bột cái ,tanzong...đều lạnh buốt...Cô sẽ làm lại...Thanks .
Chị ơi cho e hỏi bánh nở chuẩn để nướng là bao nhiêu % ạ. Hà nội đang lạnh e bỏ ra ngoài 8 tiếng rồi mới chỉ gần gấp đôi.
Kiên nhẫn , phải đợi nở đủ mới được em. Bên chị mùa đông , nhiệt độ phòng là 22. Thời gian ủ có thể tới 12 giờ là bình thường .
Dạ c ơi. Tangzong e lỡ làm dư. E cất tủ đá đc k c P. E mong đc c trả lời ạ
Chị nghĩ là nó hư kết cấu khi đông đá .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ c bột cái e ủ ở ngoài 4 tiếng nở gấp đôi. E cho tủ lạnh qua đêm e làm đc k c
Bột cái đã nở đủ mà để lạnh thì thêm chừng 2-3 giờ không sao. Chứ qua đêm là hơi lâu, sẽ bị yếu và hôi men chút . Em phải tăng men khô trong công thức chính ( bột B) để hổ trợ .
Chị Phương cho em hỏi, em làm theo công thức giống chị, bánh rất mềm xốp nở tốt, nhưng có vị chua, men cái em nếm thấy chua, mình xử lý men cái thế nào chị, cảm ơn chị
Đừng nếm men em. Men tư nhiên luôn chua dù có khỏe cỡ nào đi nữa . Quan trọng là thành phẩm bánh cuối cùng , hoàn toàn không chua. Men phải cấy thật khỏe và nở đỉnh đúng thời gian .
Cảm ơn chị. Hôm qua em thử bánh mềm, ngon, chưa bao giờ em cho nhiều bơ vậy mà khối bột rất ok. Nhồi xong trông rất đã. Có đoạn thắt bím em áo bột ít quá nên bím không bung 😅
Em xem lại nhiệt đủ chưa và hơi ẩm khi nướng . Chị có video giải thích 10 lý do bím không bung đó em
Công thức rất phức tạp vì lẩn lộn trọng lượng và phần trăm bánh nầy rất ngon phù hợp cho kinh doanh
Kinh doanh họ chỉ cần cho phụ gia , không cần phức tạp vậy 😊
chia sẽ thêm, bạn nào ở Đức có thể mua bột P chỉ ở Metro nha rẻ hơn có 1,49€ thôi, mình đi chợ tình cờ thấy có bán ,chứ lúc đầu mình cũng đặt trên Amazon họ bán 1 bịch/1kg 5,58€
Ồ vậy hả em? Vậy rẻ quá ! Rẻ hơn bột 550 của Đức nữa . Chị mua một lần 10 bịt 10 kí hiệu này trên amazon ( 2,28/kg ) . Chứ mua lẻ 1 bịt giá gấp đôi. Chỗ chị không có Metro 😊
Thanks Phương Kitchen
Mình làm đúng ct của bạn và thành công 100% luôn
Ngon tuyệt vời
Nếu bạn đưa ra bảng nguyên liệu chi tiết thì tốt. Phần ủ men bai nhiêu g gì, tangzong bao nhiêu g gì
Trong khung mô tả P để đường link vào tham khảo công thức trang web nhà P. P có nói trong mỗi clip. Vì vậy không ghi lại ở đây vì nhiều lý do thuộc bản quyền.
P cho mình hỏi nếu nhồi 500g bột nhưng mình chỉ nướng 1 nửa, phần còn lại mình để tủ lạnh dc trong bao lâu, hoặc có thể để tủ đá như 1 số bạn khác hướng dẫn ko
Đối với P thì thà đừng làm chứ làm để tủ đông thì P không . Cái gì để đông đá đều sẽ mất hương vị và hư kết cấu bánh. Ngoại trừ lỡ trường hợp gì đó bận việc đột xuất thôi. Còn không thì tốt nhất vẫn là trữ tủ lạnh. Còn trữ được bao lâu thì tuỳ tủ lạnh mỗi nhà . Nhưng chỉ tầm 24-36 tiếng tối đa phải nướng chứ không bánh cũng nở lố. 😊
E chào c, c cho e hỏi vậy là trong tổng tgian nhồi bột thì vì ở khí hậu nóng như VN và máy nhồi gia đình, nên mình nhồi 5-7p thì mình sẽ cho vào tủ lạnh nghỉ 1 chút và đem ra nhồi tiếp phải ko ạ
Em dùng mọi nguyên liệu từ đầu điều lạnh ngắt để nhồi . Khi bột còn mát thì tranh thủ nhồi cho mau đạt không cần nghỉ, còn khi cho bơ vào rồi thì hãy nhồi nghỉ quan sát , kiểm tra nhiệt độ bột . Tối đa 8 phút nên nghỉ 3-5 phút trong ngăn đông.
dạ! e cảm ơn c nhiều ạ
hôm nay chị mới làm BMHC bằng công thức Tangzong của em. Thành công rực rỡ luôn: thom, ngon, mềm kể cả qua hôm sau. Mong em chia sẻ cách làm croisant (nếu có thể). Cam ơn em nhiều lắm lắm. Chúc em mọi ngày tốt lành
Em có clip bánh mì Croissant. Chị kiếm tham khảo . Đó là món bánh khó . Khâu ủ sau tạo hình em nhận thấy mình để bánh nở ở nhiệt độ phòng là ngon nhất , tuy hơi lâu. Ủ nóng quá tách bơ. th-cam.com/video/JlQSevPvMIE/w-d-xo.htmlsi=rrmBmBeNMPUCZJW6
hi...cám ơn em, chị biết là món này rất khó, chị sẽ cố gắng làm. Vì chị cũng có học qua nhg chưa bao giờ thành công. @@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake
Bạn ơi. Mình mới tâp làm bánh mì hoa cúc . Thấy kênh bạn rất hay mà mình tìm mãi không ra video hướng dẩn làm bánh mì hoa cúc cơ bản dùng men khô của bạn . Bạn giúp mình với ạ .
Clip này P dùng men khô đó ạ
Tại mình thấy bạn bảo clip này dành cho câc bạn đã có kinh nghiệm làm bmhc mà mình thì lần đầu làm ạ
Em ơi vui lòng cho chi ̣ hỏi? Phần bột cái chị muốn để qua đêm, sáng hôm sau mới làm. Thì khi trộn bột xong, cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh luôn. Hay phải để ủ bột bên 2h đến 3h mới đem vào ngăn mát hả em?
Cho ngay vào ngăn mát nha chị ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn em nhiều nhé
Bạn ơi có clip hướng dẫn dùng socola vẽ mắt gấu k ạ. Mình tìm k dc❤
Dạ P không có 😊
Chị Phương, e đã làm thành công bánh với công thức của chị. Quá ngon. Thanks chị nh lắm.
Chị cho e hỏi e có thể dùng công thức bột bánh này cho bánh mì nho dừa được ko ạ.
Bánh mì nho dừa không cần độ lỏng và béo nhiều vậy đâu em. Nó sẽ không giữ form mà bè ra.
Hnay e đã thử làm mà thất bại toàn tập + hư luôn cái máy nhồi c ạ, buồn thúi ruột😅. Cuối cùng lôi ra nhồi tay mà nhão kinh khủng hết buổi chiều ko ra gì hết🥲. Hẹn bữa khác phục thù vậy
Hôm nào chị chia sẻ ct khác đơn giản hơn. Ct này rất nhiều chất lỏng và bơ, làm được thì bánh rất mềm xốp ngon và bung bím đẹp . Giảm chất lỏng thì dễ nhồi hơn , bù lại bánh không để được lâu.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn chị đã chia sẻ nhé❤️
C ơi, thành phẩm của e đây ah. E ủ tủ lạnh 10h, bánh ngon hơn cả tuyệt vời. Trước e cũng là ủ bột cái nhưng không như này c ah. Hết sức kiên nhẫn. Rất tiếc e ko khoe thành phẩm cho c duoc...thanks
Làm khá cực nhưng ngon và mềm hen em
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ c, ngon quá ngon c ah. Mai e báo cáo c bánh mì sandwich.... ai cũng khen ngon c ah.
E chưa làm bmhc lần nào nhưng muốn thử làm theo ct của c. Xem đi xem lại video chục lần rồi e sẽ làm 💪
Xem 20 lần còn sợ fail đây b. B nên làm theo ct đơn giản thành thục đã, không hỏng thì phí và mất công
Em cám ơn công thức của chị ❤️! Em đã làm và thành công. 😘
Cám ơn em có phản hồi . Bánh này hàm lượng nước nhiều, nhồi khá cực và lâu . Nhưng được rồi thì bánh cực mềm .
Bột mì căn phải là bột gluten ko cưng
Em chào chị! Em đã thử công thức và thực sự thì quá trình làm em rất lo lắng vì thời gian nhồi khá lâu nhưng mà thành phẩm cuối thì thực sự xứng đáng với công sức bỏ ra. Bánh rất mềm, xốp, ngon lắm ạ. Cám ơn chị nhiều ❤️
Đúng em . Nhồi gần cả tiếng trước khi cho bơ. Và nửa tiếng sau khi cho bơ. Nhưng nhồi đạt xong thì bột rất dẻo mềm. 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Dạ đúng rồi ạ. Kiên nhẫn và đến khi thành phẩm thì thực sự tuyệt vời! Cám ơn chị ạ! 🥰
Chị ơi cứu em. Em nhào bột bằng máy Bosch công suất 900w 7 tốc độ, đến khi bột quấn quanh trục thì mới cho bơ dần dần như c hướng dẫn nhưng sau khi cho hết bơ thì bột bắt đầu nhão ra và em phải nhào rất lâu vẫn không thành khối.
Lần đầu em nhào tốc độ 3/7 rất lâu cỡ 3 tiếng và thành phẩm có thớ ngắn
Lần hai em nhào 4/7 cũng cỡ 2 tiếng và thành phẩm thì xốp rộp dù bột hơi thành khối
Cả 2 lần đều chưa róc được khỏi âu nhưng vì lâu quá em không dám nhồi nữa. Em luôn đảm bảo bột dưới 24 độ chị ạ.
Chị có thể chỉ giúp em trong trường hợp này được không?
Công thức nào đi nữa , thời gian nhồi trên dưới 1 tiếng là quá cỡ rồi em . Em nhồi bột tổng cộng 3 tiếng vậy là protein bị lực ma sát làm rã rời . Mình phải tranh thủ lúc đầu các nguyên liệu thật lạnh thì nhồi cho mau đạt, mạnh dạn tăng tốc chút không sao . Trong trường hợp 7 nấc thì dùng nấc 4 . Còn vấn đề nữa là chất lượng bột có khả năng gánh nổi lượng chất lỏng và bơ hay không. Ít nhất protein 13% mới được . Còn không em có thể tự giảm bơ và chất lỏng .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em vẫn dùng bột 13 baker choice này với máy làm bánh mì và rất ổn chị ạ. Chỉ khi chuyển qua máy nhào bột thì chưa đạt
@@HongNguyen-jf2ju chị đã nhào được chưa ạ? em cũng bị tình trạng như chị, máy em 1500W, 6 số, đánh kh cho bơ vào thì nhão ra không róc khỏi thành âu được ạ.