Artisan bread using dry yeast
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Sourdough starter:
. 1g fresh yeast (if or dry yeast, 0.3g)
. 100g of cool water 18-20 degrees Celsius
. 100g of bread flour (or Rye flour)
Room temperature 4-6 hours in summer.Now is winter, RT (Room Temperature 20-21 degrees Celsius) needs 10-12 hours. If you are busy and can't bake, put the sourdough in the refrigerator, another 2-3 hours is still OK.
Main dough : Total Hydration ~ 77%
. Total amount of starter
. 80 gr cool water
. 3 gr fresh yeast (or 1 gr dry yeast)
. 10-12g honey (3%)
. Buttermilk 70gr (if you can't find it, replace it with 30gr yogurt +40gr water) If you don't have it, completely replace it with water
. 250g bread flour (if black flour is used in sourdough, the main part should only use white flour)
. 40gr of sesame seeds, squash, sunflower, oat... 10gr each, soaked 40gr in boiling water. Cool to room temperature.
. Bassinage 10-20g of water depending on the hydration capacity of the flour.
. 7g salt (2%)
Xem kĩ công thức , mời các bạn xem Blog nấu ăn nhà Phương:
phuongskitchen...
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương.
Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook:
/ phuongskitchen-1083892...
❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: www.youtube.co...
🌺 PLAYLIST DANH SÁCH MÓN ĂN:
Men Tự nhiên:
• Men tự nhiên
Các món chính
• CÁNH GÀ CHIÊN GIÒN RỤM...
Các món canh :
• Cá Basa kho tương ớt k...
Các món Bánh của mình
• BÁNH MÌ VIỆT NAM RỖNG ...
Video clip các món Bún, Mì, cơm
• Miến trộn Hàn Quốc chu...
Các video clip Cuộc sống xung quanh mình
• Valentines 2020- Các c...
Các món phụ cho bữa cơm Hàn Quốc
• Cá cơm rim kiểu Hàn gi...
Các món Kimchi
• Cách làm kimchi chuẩn ...
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.
© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen
© Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
Bánh mì này nướng bơ tỏi là ngon nhất có mùi vị đặc trưng hấp dẫn
Có lần mua tặng người quen họ chê bánh mì làm bằng bột dỏm
Công thức tuyệt vời quá
Cảm ơn Phương nhiều lắm !
Rất cám ơn Phương với công thức và hướng dẫn rõ ràng chị rất thích dòng bánh này sẽ bắt tay làm ngay
Em mới vừa làm xong, có điều mình không có lò nướng, nên nướng bằng nồi chiên không dầu (lúc đầu nướng 200°c 15' có xịt nước lúc đầu, 160°c 12'), nên không bun cánh được như Phương. Nhưng cũng mềm, dai, thơm kiểu mộc mạc, ăn ngon, ruột rỗng, nhưng không rỗng bằng của Phương.
Ồ chị ngưỡng mộ em ! Chị chưa can đảm nướng nckd. Nhiệt phải cao mới bung được em ui. Nếu không thể set nhieejt cao hơn, vậy thì em ủ lố chút , cho nó nở tròn ủm luôn, không cần có cánh . Nhưng nckd sẽ không làm bánh nở như lò thường .
Nếu nckd của bạn rổ ko chạm đáy thì có thể đổ nước dưới đáy rồi chơi lửa lớn luôn
Nckd chỉ có nhược điểm (tuỳ loại) là thanh nhiệt hơi gần nên bánh vẫn nở đc nhưng 1 thời gian phải che giấy bạc hoặc lật lại ko thì mặt cháy tíc tắc rất nhanh 🤣
Này là kinh nghiệm trc mình chơi làm bánh bông lan hoặc một số bánh mì, nhưng do nopfi philips mình nhỏ xíu nên khi làm bông lan từng bị bánh nở cao quá đụng thanh nhiệt hư lun 😅
E cũng vậy nè chị😂
Em đã làm lần đầu và bánh nở rất ngon, nhưng chắc lò nhà em mức cao nhất chỉ là 230C nên ko bung cánh được. Cảm ơn video rất chi tiết của chị Phương ❤❤❤
Em có dùng độ ẩm không ? Nướng Trần hay nồi gang ?
Dạ e nướng dùng độ ẩm, lò nhà e là sanaky 50l, ko biết có phải do lò nướng ko 😭
Em cảm ơn chị Phương. Em làm lần đầu bị nhồi bột lố.
Bột sau khi nhồi nó căng rắn không bị nhão. Em lại đi thêm gấp đôi nước lên nó tè nhão nhẹt chị ạ
Em nhồi máy hay làm các bước nhồi tay ? Nếu gấp bột thêm vài lần thường bột săn chắc hơn , nhưng ăn sẽ quá dai không cần thiết . Trong câu hỏi em nói là em thêm nước hả ?
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Dạ sau bước làm men chua, em trộn tất cả nguyên liệu bột khô, nước, men chua vào thau trộn máy 5 phút rồi cho thêm 10ml nước rồi cho 7g muối nhưng sau đó thau bột nó không chảy lỏng ra đâu ạ. Cục bột nó khô ráo lắm. Nước em dùng 20 độ, nhiệt độ phòng em là 20 độ chị ạ
Ct này P dùng rổ mây size bao nhiêu để ủ bánh vậy? Mới tập tành làm nên chưa biết cách dùng rổ mây size nào cho lượng bột tương ứng. Nhờ P hướng dẫn thêm nhé
Dạ đường kính 20cm
E đã làm thành công ngay từ lần đầu ạ, do nuôi men 2 lần men đều đến ngày thứ 4 là bị lỏng ra, k biết có phải do thời tiết nóng quá không. Nhờ tìm thấy công thức làm từ men công nghiệp của chị mà e đã làm thành công ạ. Những video của chị rất là hữu ích ạ, đặc biệt với 1 đứa rất mê bánh mì như e. Hy vọng chị ra nhiều video nữa ạ. Cảm ơn chị rất nhiều))
Cám ơn em 😊 Men lỏng là men yếu cần được cho ăn gấp đó em . Nhưng ct này dùng men công nghiệp cũng rất ngon và nở tốt .
chỗ e ko có mua được butter milk thì e có thể thay bằng nguyên liệu nàoaj và lượng bao nhiêu hen chị?
Em dùng tầm 30gr sữa chua + 40 gr nước thay thế cho 70gr buttermilk .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ, e cám ơn c 🥰🥰🥰
Hello em. Chị làm 3 lần bánh mì này theo công thức của em đều thành công . Nay chị muốn cho thêm các loại hạt thì trộn bột đạt rồi cho hạt vào phải không em và có phải thêm nước vào không em. Cám ơn em đã làm ra nhiều công thức rất ngon❤❤
Hi cô Phường ! Cho tôi xin phép hỏi cô một câu hơi kém thông minh một chút . Nếu làm loại bánh này cầu kỳ và yêu cầu nhiều công đoạn như vậy thì một ngày một người thợ làm được bao nhiêu bánh ? Và phải bán giá bao nhiêu ? Chứ tôi thấy họ bán 2 ,3 đồng thì sao có lời ? Mình có thể làm vì đam mê và có hương vị đặc trưng , nhưng trong business thì bắt buộc họ làm phải có lời , vậy cô biết họ làm thế nào không ? Thanks cô và chúc cô cùng gia đình luôn dồi dào sức khỏe và hạnh phúc .
@@CuongNguyen-nd1zz dạ cách này là cách làm tại gia với số lượng ít chừng 2,3 cái . Làm công nghiệp dùng máy tạo độ dai , kích độ nở bằng phụ gia. Bánh công nghiệp có ruột nhỏ , khít hơn , không có lỗ khí to như vầy . Khi họ làm bánh mỗi ngày thì luôn chừa một phần bột đạt của mẻ bột ngày hôm trước cho vào mẻ bột ngày hôm sau. Mẻ bột hôm sau thì lại trích ra để cho vào mẻ bột ngày kế tiếp . Nên bánh luôn được duy trì độ nở chuẩn lên men nhanh. Câu hỏi rất hay ạ . Cám ơn cô/bác đã vào thăm kênh . 😊
Chị ơi lò nhà em max chỉ 230 độ C và ở chỗ em cũng không mua đc butter milk thì phải làm sao ạ?
Cái cân dính gì dơ quá Phương ơiiii. Nữa nhớ lau cho sạch rồi mới quay nhen? 🥰
❤
Cho hỏi bên mình đang mùa đông lạnh dưới 10*c vậy ủ bánh như thế nào phương please tks
Chào Phương. P cho mình hỏi nếu nhồi máy cn thì nhồi đến khi đạt luôn là sau khi nhồi là đến khâu ủ nở trong rổ à?
Noi rat nhieu. Lam banh di vong vong. Neu lam theo ban.... tiem lam banh... hehehehe
Xin lỗi P không hiểu ý của chị .
Mình làm bánh không bao giờ được bạn ah. Mh thực sự muốn bạn giúp. Mh ở Anh quốc và chồng mh là người Anh rất thích ăn bánh mì. Mh hi vọng bạn đọc được tin nhắn của mh 😀 thanks 🙏
P có hương dẫn rất chi tiết . Cách mau thành công nhất là cứ bắt tay vào làm , không nên sợ thấy bại . 😊
Cảm vidéo của c. Em đã làm món bánh này 2 lần nhưng phần bột của em rất ướt mặc dù em đã ủ kéo gấp đến 5 lần nhưng ko biết sao vẫn ướt, em sử dụng bột có protein 14%. C cho hỏi vì sao bột lại nhảo vậy ko ạ? Có nên giảm bớt nước ko ạ?
Loại bánh này cần nước nhiều đến 78-80% mà bình thường ct bánh mì vn căn bản chỉ 65%. Vì vậy mình mới áp dụng thao tác kéo gấp .
Bột 14% thì là quá tốt rồi . Mình phải dùng nước lạnh nghen, bột mau đạt độ dai hơn , hãm men nở trong công đoạn kéo gấp vì chưa đủ gluten vững chắc .
Cho bột chua vào bánh nướng xong ăn có bị chua ko ạ
Hoàn toàn không em.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake bánh em làm để nguội sao dai vậy chị . Em có cho phụ gia làm bánh
@@vanhoang89 bánh này nó dai vậy mà em. Nó không phải dạng xốp ruột như bánh mì Việt Nam. Em không cần cho phụ gia cho món bánh này .
Quá ngon luôn, nhưng phải có thời gian nhiều
Em mê bánh này bữa nay nhưng lười nuôi men tự nhiên quá. Hên nay chị ra ct men công nghiệp. Em sẽ thử rồi báo cáo chị biết nhé. 😊
Cám ơn em
Ổ bánh quá ngon ❤ đam mê bếp bánh cùng nhau tuyệt đỉnh 💓
Bạn khéo tay quá Bánh nhìn rất ngon.
Chị ơi!!! E bị mắc lỗi bánh nuôi từ sourdough đem cấp đông 2-3 ngày mới đem nướng thì bánh ko nở hoặc nở kém. Hiện tượng này có phải do quá trình bảo quản ko ạ
Chinhs xác vậy. Men tươi làm liền nướng liền còn vất vả lên xuống . Cấp đông là men ngủm rồi . Nếu em có việc bận 2-3 tháng không dùng men thì cấp đông men thôi. Khi rã đông , nuôi lại cho khỏe phải 1 tuần mới dùng . Mà thực sự chị không khuyên dùng pp cấp đông. Ngăn mát tủ lạnh là được .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em cảm ơn chị
Chị P ơi, nếu mình nhồi tay thì có cần sdung kĩ thuật Bassinage không ạ?
Không em. Nhồi tay em cho hết phân lượng nước từ đầu.
Chị Phương ơi, nếu ủ bột trong tủ lạnh với nhiệt độ đủ lạnh để hãm sự lên men và ủ hẳn 24h thì có làm bột bánh mì bị đắng sau khi nướng không?
Bánh vị đắng là bắt đầu lên men rượu vì thời gian nhiệt ủ chưa hợp lý đó em .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em thấy bánh mì đều cần dùng đến men. Vậy sự khác nhau giữ bánh mì men chua và bánh mì VN ntn? Nếu đc chị làm 1 clip về cách phân loại cách loại bánh nhé. E mới tập làm bánh nên cũng còn mù mờ lắm Cảm ơn chị!
Cho mình xin link của cân tiểu li của phương với nha please tks bạn
P mua ở Amazon, p ở Đức . Bạn kiếm từ khóa “ Löffelwaage „ còn ở Mỹ gọi là Spoon scale .
Kkkkkk
Nếu em thích bột nguyên cám thì em nên cho bao nhiêu bột nguyên cám để kết cấu bột vẫn dai như chị dễ làm cho người mới bất đầu ạ ?
Và phần nước Bassinage em phải cho vào lúc nào ạ ? Em nhồi tay ạ . Em cảm ơn chị nhiều
@@nganthanh4251 bột nguyên cám tối đa 30% . Em dùng hơn sẽ rất rời rạc và khí đứng bánh . Nhồi tay em cho phần nước pp Bassinage hòa với muối rồi cho vào sau bước Autolyse.
Chị ơi , nếu em có rye flour thì em có nên sài hoàn toàn rye flour hay em nên mix ạ ?
cam on Em ,Co vua lam xong o banh mi that thanh cong voi cong thuc Em cho ,banh mi mem an rat ngon
Hihi em rất vui. Cám ơn chị nhiều đã có phản hồi .
Phuong , chi muon hỏi em nếu nướng bằng nồi Le creuset thì nhiệt độ và thời gian có khác không ? có cần để nước để tạo độ ấm. Chị rất thích cách chỉ dẫn của em .
Dạ nồi gang Le creuset là chuẩn luôn . Nhiệt độ 250 độ c có dậy nắp . Lúc làm nóng lò cho nồi và nắp vào làm nóng chung luôn, . Cho bánh vào nướng dậy nắp 20 phút , mở nắp nướng tiếp 20 phút 190-200 độ . Không cần khay nước tạo độ ẩm vì phương pháp dậy nắp Đức đủ tạo độ ẩm . Trong clip dùng men tự nhiên em có dùng nồi gang và nồi Brovn. Nhưng vì sợ không phải ai cũng có nồi gang hay le creuset nên em hướng dẫn nướng trần. 😊
Cai rack de ngan cuối cùng phải không em?
Hom nay chị mới làm xong bánh ăn ngon lắm , chị nướng bằng nồi Le creuset.
@@thaohoang8392 dạ em rất vui. Nếu chị chia sẻ hình trong Facebook Phuongskitchen được thì càng tốt 😊
" Sữa Bơ" ...không có ...thì thay thế gì ạ cô Phương...
Sữa bình thường , vắt vào 1 mc nước cốt chanh hoặc giấm 5% được ạ.
Men này ở vn mua sao ạ
Em cảm ơn chị ! Em đã làm theo và thành công hihii
Quá đã 😄
Nhồi bằng tay ủ 2 tiếng thì mình có cần trộn với muốn ko bn
P không có hiểu rõ bạn hỏi không cần cho muối luôn hay sao? Bánh mì nhất định phải cần có muối. Còn công đoạn nhồi Autolyse để bột tự tạo độ dai bằng cách chỉ trộn bột với nước trước thì chưa cho muối . Bột Cất tủ lạnh. Sau 2 giờ thì mới cho muối ( pha muối với 1-2 mcf nước trước cho hòa tan )
Cảm ơn ạ
Chị oi .e thay 30% bột yến mạch dc ko ạ?
Em cần xem loại bột Yến mạch em dùng là mỏng hay dày, thô hay instant. Loại instant thì chỉ cần nước là mềm , thường ăn kèm sữa chua, cornflakes. Loại thô thì làm như clip . Hoặc sau khi ủ finalshape lăn qua lớp bột Yến mạch rồi ủ nướng . Nhưng nếu làm thử ct này, chị khuyên em theo sát công thức một lần . Rồi từ đó em có thể sáng tạo tiếp . Vì chị chưa rõ khả năng hút nước của 30% bột Yến mạch ra sao để chỉnh nước lên hay xuống .
k có buttermilch minh thay thê bằng gi dc ạ c
Mình cũng không tìm được butter milk
Chị có thể cho công thức lên đây và ghim lại cho mọi người biết đk k chị yêu ❤
Thường chị viết công thức trong trang web nhà và để đường link lại trong khung mô tả. Nhưng Web bị báo lỗi gì chị chưa đăng nhập được . Nên Video được đăng trước , chị sẽ tranh thủ ghi lại công thức cho rõ ràng .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị ơi chị vào đk web chị cho em biết để em vào flow nhé. Em thích xem chị và làm theo rất thành công ạ. Mãi yêu chị yêu ❤❤❤
@@NguyenHoangHiep22 đường link công thức của trang web nhà chị đây em .phuongskitchen.com/2022/12/23/banh-mi-vo-gion-dung-men-kho-u-nuong-trong-ngay/
E nuôi men kém quá và có học 1 lớp bánh mỳ men chua. Thật sự là thấy c Phương hướng dẫn rất tỉ mỉ chi tiết hơn cả cô giáo. Có phần men muốn được khỏe , e được học là nên nuôi lên tận 15 ngày rồi mới làm bánh, còn các bước của chị k kém cạnh đâu. Các bạn xem clip của c Phương học được rất nhiều đấy,.
Clip men tự nhiên nuôi chỉ với bột nước đúng là cần ít nhất 2-3 tuần đó em. Men khô thì 2-3 ngày dùng được rồi . Còn clip này là không phải men tự nhiên mà dùng trực tiếp men khô nên không cần cấy lâu , dùng thêm buttermilk . 😊
Yeah✌️, em chờ clip này lâu rồi
Vậy ha 😊
Cô chúc Con cùng Gia đình Giáng Sinh an lành, vui vẻ và hạnh phúc nhen ❤️
Con cám ơn cô. Con chúc cô cùng gia đình giáng sinh an lành Phước hạnh .😊
Chị thích bánh này em ơi
bánh này e dùng bột đa dụng đc ko c
Không được em . Protein phải ít nhất 12,8%
Em mới làm xg bánh mềm dai nhg mà có mùi chua lạ thì là bị ntn ạ .
Em dùng men khô ke erà hợp sữa chua như công thức hay men tự nhiên?
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Em dùng mỗi men khô ạ tại e ko có sữa chua
@@NguyenHuyen-uy3vt chỉ men khô thì không có vị chua đâu em . Mà có dùng sữa chua cũng không ra vị chua mà lại tạo độ nở hơn.
Banh nhin rat ngon! Phuong gioi qua!🥰🌹🌷
Em cám ơn chị. 😊
Làm bánh này kỳ công quá
Dạ tốn khá nhiều thời gian
Cảm ơn bạn,mình thích bánh này mà lười gây men tự nhiên ❤🎉Giờ làm được rồi 😊