Колбаса домашняя тминная. Авторский рецепт.

Домашняя колбаса тминная. Авторский рецепт.
Всем рекомендую к просмотру и повторению это рецепт достоин вашего внимания!
Состав:
1. Свинина, лопатка полужирная - 1000г.
Сахар - 2г/кг
Соль нитритная - 20г/кг
Перец черный молотый - 2 г/кг
Перец душистый - 1 г/кг
Кардамон - 1 г/кг
Чеснок - 2 г/кг
Тмин - 3г/кг
Вода ледяная -100-150 мл/кг
Оболочка - говяжья или свиная черева 36-40мм
Технология приготовления:
Свиную лопатку зачистить от жирных частей. Всю нежирную свинину порезать кусочком под мясорубку, после всю свинину (жирную и нежирную часть) подморозить в морозилке в течение 40-60 минут.
После подмораживания нежирную часть свинины измельчить на мясорубке с решеткой (2-3мм), остальную жирную часть лопатки измельчить ножом на кубики в 1см. После смешать жирную и нежирную часть лопатки внести в фарш соль, сахар и все специи. Хорошо вымесить в течение 5-7 минут до однородной консистенции и появления белых волокон. После в фарш ввести холодную воду и все перемешать до полного впитывания воды и равномерного распределения сырья. На всех этапах фарше составления и набивки колбасы, температуру фарша не превышать выше 8-15С!!
Череву замачиваем в теплой воде, затем хорошо промываем.
Фарш перекладываем в колбасный шприц и набиваем череву. Набиваем длиной в 50 см, формируем батоны наподобие подковы, завязываем шпагатом на концах и отправляем в холодильник на осадку на одни сутки.
Через сутки достаем батоны из холодильника и отепляем при комнатной температуре в течение 3-4 часов, или можно отеплить в духовке при температуре 40 -50 градусов до температуры внутри 30-35 градусов(20-30мин),
Обжарка: в батон вставляем кулинарный щуп, поднимаем температуру в духовке до 85-90 градусов, обжариваем до достижения внутри батона 55-60 градусов.
Варка: понижаем температуру в духовке до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой и таким образом варим колбасу до достижения 68 градусов внутри батона, после чего сразу отправляем колбасу на душирование под холодную воду на 20-30 минут.
Копчение: после остывания и подсушивания колбасу отправляем на копчение при температуре 25 - 32С в течение 6-8 час. После копчения проветриваем колбасу в течении 12-часов, затем вывешиваем колбасу в холодильник для подсушивания и стабилизации вкуса. Через 3-5 дней пробуем и наслаждаемся вкусом Домашней тминной колбасы.
Подписаться на канал:
t.me/+v-lp5W_t...
dzen.ru/id/63a...
rutube.ru/chan...
/ @klassika_vkusa
#колбасасвинаяполукопченая #тминнаяколбаса #колбасавдомашнихусловиях #рецептыколбасы #домашняяколбаса #колбаса #колбасаприготовлениедомашнейколбасы #домашняяколбасарецепт #копченаяколбаса #варенаяколбасарецепт #классическийрецептколбасы #колбасадомашние #колбаски #колбасарецепт #homehomemadesausagerecipesmoked #sausagecookinghomemade #sausagecoldsmoked #sausagesausagereciperaw #sausagehomemade #sausages

[@Мяснойпроект]

Отличный рецепт 😊

[@ЛанаРас]

Прям отличный рецепт!!! Повторю ваши рецепты. Тоже решила заняться домашней колбасой. Колбасный шприц вчера купила. Сегодня подбираю рецепты)))) Ваш понравился)

[@klassika_vkusa]

Готовьте с удовольствием.

[@user-fw3bp8gm9b]

Здравствуйте. Хочу закоптить магазинные колбаски для гриля. Имеется духовка, дымогенератор со шкафом, термометр-щуп. Посоветуйте вашему подписчику алгоритм действий. Если это проходили, скиньте пож-та ссылку на видео. Большое Спасибо!

[@ЕвгенийДзюба-я9й]

Какой % нитритной соли используете в этом рецепте? Она есть в продаже от 0,5% до 6,5% нитрита.

[@klassika_vkusa]

6% нитритка

[@ЕвгенийДзюба-я9й]

Чтото не вяжется 20гр. нитритки 6%? Может всетаки 0,6% нитритки?

[@klassika_vkusa]

Сорян нолик не дописал.