Привет! Да, если подсушить и потоньше то будет супер, я был когда то в Польше в командировке еще 2009 году то много там разных колбас перепробовал, отличные колбасы. У Поляков даже водка есть отличная Польская водка на дубе: традиции и классика. Польская компания Debowa Vodka известна на рынке с 1982 года отличная водка
Павел, а помните, в советские времена были такие венгерские колбаски, тоненькие, красного цвета и жутко перчёные? Как же я их любила! То ли сыровяленые, то ли сырокопченые. У Вас нет в планах их изобразить? Лично я была бы счастлива)) А вообще, спасибо, что есть Вы, Ваш магазин и Ваш канал.
Павел, может ли увеличение процента говядины в сырокопче ускорить потерю массы при вялении? Условия, по приборам, те же, что и обычно, но, насколько помню, раньше колбаса усыхала чуть медленнее.
Павел здравствуйте! Скажите пожалуйста, почему Вы, как истинный фанат цельномышечного сыровяла , не выкладываете ролики Вяленых окороков ? Спасибо за ранее.)
очень познавательно! Спасибо вам! Есть вопросик: "Готовим до температуры 70 ВНУТРИ". А вот как контролировать температуру внутри? не протыкать же оболочку
внутрь через оболочку вставляется щуп выносного термометра. Он постоянно показывает какая температура внутри батона. ru.aliexpress.com/item/32726079753.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.782ab346I5DWnE&cv=47843&cv=47843&ws_ab_test=searchweb0_0%252Csearchweb201602_%252Csearchweb201603_52&algo_pvid=27841cd4-06b0-47d6-9882-1ed544f2d8db&af=8
Сергей, если варите в воде не обязательно втыкать щуп в батон колбаски, черева диаметром 32-42 мм , воду нагрели до 80С* опустили колбаски, и варите при 80С* 45-50 мин, 1см диаметра - 10мин варки, а у Павла на видео свиная черева 40-42мм= 4-4,2см . Я на форуме ЕМколбаски у Павла 5й год, поэтому вам и подсказываю, готовность любой колбасы начинается с 68С* внутри батона. Или 10мм диаметра батона = 10мин варки при 80С* Успехов вам
Спасибо, Павел, за замечательный рецепт! А разве по-польски кабан не wiepz? И ещё один вопрос : термокамера будет продаваться во всех Ваших магазинах? Меня интересует магазин на Волгоградке.
про этимологию названия не могу спорить, лучше к полякам обратится, они так решили) Камеры в розничных магазинах пока не можем поставить, нет в наличии, все под заказ и очередь. Но вы можете приехать в Митино на производство и посмотреть как их собирают
Павел, обратите внимание на мясорубку Пензинского машиностроительного завода. Преимущества: асинхронный двигатель, не шумит, при заклинивании не сгорит, щеток нет. Решетки и ножи как от ручных мясорубок. Редуктор металлический. Подшипники 202 :) Режим работы продолжительный. Овощерезку к ней не берите, хлипкая она.. "МЭБ-01 Хозяюшка" её имя :) Я с доставкой СДЕК покупал, 4700руб получилось. Вещь! А то у всех мясорубок на рынке коллекторные двигатели, они шумные, слабые... Такие двигатели для удешевления устанавливают. Видел асинхронный двигатель у Бош мясорубки, но там ценник 27000руб :) Так же у иных мясорубок, у каждого завода свои ножи в случае поломки или износа найти тяжело и дороговато, а у Хозяюшки как от ручных унифицированные.. хоть от СССР мясорубки забирай хоть от современных, разнообразно недорого... Жилованную говядину пропускал через Хозяюшку, да же не "пикнет" :) Траву "Иван Чай" растирал перед ферментацией с помощью этой мясорубки, легко получилось.. Обратите внимание, Павел, на эту мясорубку, не пожалеете :) еще и подписчиков, зрителей с ней познакомите... А то и продажу организуете. Людям нужны хорошие вещи. Спасибо за канал, Павел, нужные и полезные дела доносите до граждан.
@@emkolbaski вопрос был понятен -почему не проводится ваакумирования сырья перед, во время шприцывания. И да все колбасы, если они не производятся в подвале используют как минимум ваккумный шприц, а остольные так же и вакуумный куттер.
@@crossoutnitn9096 возможно я не знаю) а возможно и вы) Если вы имеете в виду вакуумную мешалку то она конечно лучше атмосферной. Если вы имеете в виду вакуумный шприц- то он тоже хорош, но не стоит забывать что вакуум в этом шприце нужен для облегчения подачи фарша на лопатки роторов или эксцентрика. Или шнеков. Но не для удаления пор воздуха) Мы делаем колбасу дома, вы это понимаете? для себя, не для продажи. И оборудование имеем не за сотни тысяч евро а 5-10 тысяч рублей.
в описании к ролику об этом написал. И да, Википедия к сожалению не кладезь информации, а скорее мусорка) и да, у нас тоже есть Московская вк и ск) рецепт один а технология разная
@@emkolbaski Ну я как бы полез в википедию, чтобы кинуть так сказать пруф :) Просто я помню, как оно звучит "на местности" (хоть и времени прошло немало). В свое время эти колбаски были в Польше именно любимым перекусом (если не считать колбасок, которые называли франкфуртерками). В нашей кухне их неким аналогом будут охотничьи колбаски, хотя и есть отличия. Во всяком случае на вкус.
Почему я нашла это видео?? Потому что сегодня попробовала колбасу фирмы "cobanossi" которую привезли с Германии знакомые.ребята!!!! Никогда не не покупайте!!! У меня от нее чуть рот от соли не сгорел!!!! Это просто не вероятно!!! Что они уже туда не положили???!!!!! Как так может быть??!!!! Я была разочарована и хочу найти кто за это ответит!!!! Это такое.г.....о!!!!!!
Вам не повезло с "cabanossi" ( так правильно пишется )... Живу в Берлине. Из всех колбас предпочитаю именно эту. Для разнообразия иногда покупаю пару видов варёной колбасы и сардельки. Покупаю исключительно в "Netto" потому, что дешевле. Конечно пробовал многие разновидности немецких колбас, но остановился на этих. И да, польские колбасы вкуснее так, как они больше похожи на российские. После российских продуктов трудно было привыкать к немецким, поскольку немецкие имеют менее выраженый вкус. Возможно это связано с разными запретами в пищепроме Германии. Например "Рижские шпроты" (от Довганя) получали эксклюзивно разрешение для продаж в Германии из-за превышеного содержания коптильных канцерогенов.
@@i.o.9452 здравствуйте! С вами полностью не соглашусь.насчет что " не повезло". Это ведь не подвергались две упаковки брака.это ведь в продаже и наверное за всегдашний продаваемый продукт.я ее даже пыталась отварить чтобы соль вышла.так и не получилось.осталась почти такая же.и твердая.я думаю от соли.просто хотелось попробовать немецкие колбасы.но не повезло.опять польская.вы бы греческие колбасы " сельские" попробовали !! И с апельсинами и с луком порей !!👍👍 Но благодарю за комментарий.
![[Part 1] รักมาไม่ทันตั้งตัว❤ หนุ่มสาวโสดถูกจับมาแต่งงานกันกะทันหัน แถมเธอยังเป็นหัวหน้าของเขา?!](http://i.ytimg.com/vi/y2pOOMkuFI0/mqdefault.jpg)
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 85 | คู่เอก "ยอดเหล็กเพชร vs ผึ้งหลวง"](http://i.ytimg.com/vi/Qq_19bnnxEo/mqdefault.jpg)
Привет! Да, если подсушить и потоньше то будет супер, я был когда то в Польше в командировке еще 2009 году то много там разных колбас перепробовал, отличные колбасы.
У Поляков даже водка есть отличная Польская водка на дубе: традиции и классика.
Польская компания Debowa Vodka известна на рынке с 1982 года отличная водка
Спасибо за очередной вкусный рецепт! Буду пробовать делать.
Павел, а помните, в советские времена были такие венгерские колбаски, тоненькие, красного цвета и жутко перчёные? Как же я их любила! То ли сыровяленые, то ли сырокопченые. У Вас нет в планах их изобразить? Лично я была бы счастлива)) А вообще, спасибо, что есть Вы, Ваш магазин и Ваш канал.
Классное видео. Спасибо. Я тоже готовлю кабанос дома. Но я использую баранью оболочку и после термо обработки и копчения я их вялю. Получается супер.
Хотелось бы увидеть ещё и сыровяленные кабаноси .
Вы обещали осенью видео про чудо пакеты,уж больно интересная тема.
спасибо за рецепт! как раз заканчиваю строить самодельную термокамеру. Будет что повторить .
Здравствуйте ,Павел. Спасибо за рецепт. Напишите пожайлуста ,после холодильника отепление делать и сколько по времени?
Как обычно при 40 до 25 внутри
Спасибо.
Спасибо, попробуем.
Огромный *Лайк*
скажите павел можно ли после набивки в оболочку производить термообработку через 2 суток или фарш скиснет
может скиснуть с большой вероятностью.
КАБАНОССИ КАБАНОССИ
Мы у случая прекрасного в гостях ...........
Вы правы. Польские колбасы лучшие. Я торгуют мясными колбаски из пяти стран.
Подскажите, пока не купила вашу приправу для колбасок кабаносси, какие приправы взять и в каком количестве
На вкус любые
Спасибо за отличное видео.
А можно поподробнее состав специй. А то к сожалению у нас в стране не возможно купить Ваши смеси.
Заранее спасибо
На сайте "ем колбаски" есть пподробнее по специям.
Павел, может ли увеличение процента говядины в сырокопче ускорить потерю массы при вялении? Условия, по приборам, те же, что и обычно, но, насколько помню, раньше колбаса усыхала чуть медленнее.
Ну жир вообще не сохнет.Так что при увеличении нежирной составляющей фарша мы автоматически имеем выше усушку как по скорости так и по весу
@@emkolbaski говядина увеличена в ущерб нежирной свиной части, а не шпика. Иначе бы и не спрашивал. Ну, может, одна треть положена вместо четверти.
@@ilyabredov6567 Свинина в любом случае жирнее говядины раза в три. Даже, если брать мясо без видимого жира.
Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, какой срок годности у такой колбаски?
Павел здравствуйте! Скажите пожалуйста, почему Вы, как истинный фанат цельномышечного сыровяла , не выкладываете ролики Вяленых окороков ? Спасибо за ранее.)
Павел, подскажите пожалуйста, нужно ли обмывать окорок ( «хамон») , после засолки - перед вялением? Спасибо
Когда уже, ну когда появится камера для сыровяла??? Народ (я себя имею ввиду...) просит!!!
Павел, можно в духовку поместить опилки и подкоптить там немного¿😀
Если собираетесь выкинуть духовку, то Да!
очень познавательно!
Спасибо вам!
Есть вопросик: "Готовим до температуры 70 ВНУТРИ".
А вот как контролировать температуру внутри? не протыкать же оболочку
внутрь через оболочку вставляется щуп выносного термометра. Он постоянно показывает какая температура внутри батона. ru.aliexpress.com/item/32726079753.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.782ab346I5DWnE&cv=47843&cv=47843&ws_ab_test=searchweb0_0%252Csearchweb201602_%252Csearchweb201603_52&algo_pvid=27841cd4-06b0-47d6-9882-1ed544f2d8db&af=8
Да, протыкать не обязательно, можно увязать батон вместе со щупом термометра. Главное, чтобы кончик ровно посередине диаметра батона разместился.
Сергей, если варите в воде не обязательно втыкать щуп в батон колбаски, черева диаметром 32-42 мм , воду нагрели до 80С* опустили колбаски, и варите при 80С* 45-50 мин, 1см диаметра - 10мин варки, а у Павла на видео свиная черева 40-42мм= 4-4,2см . Я на форуме ЕМколбаски у Павла 5й год, поэтому вам и подсказываю, готовность любой колбасы начинается с 68С* внутри батона. Или 10мм диаметра батона = 10мин варки при 80С* Успехов вам
@@вячеславщербаков-с3в Спасибо за конструктивный ответ!!!
Здравствуйте!сколько стоит ваша термокамера на минимальный литраж?
Здравствуйте. А без конвекции в духовке можно будет делать тепловую обработку обжарку колбасы?
можно, но это будет уже варка в собственном пару
Спасибо!
Спасибо, Павел, за замечательный рецепт! А разве по-польски кабан не wiepz? И ещё один вопрос : термокамера будет продаваться во всех Ваших магазинах? Меня интересует магазин на Волгоградке.
про этимологию названия не могу спорить, лучше к полякам обратится, они так решили)
Камеры в розничных магазинах пока не можем поставить, нет в наличии, все под заказ и очередь. Но вы можете приехать в Митино на производство и посмотреть как их собирают
Подскажите. а что это за шприц в ролике? приобрести такой можно?
как всегда в нашем одноименном магазине))
Когда уже появятся пакеты для сыровяла?
Павел, обратите внимание на мясорубку Пензинского машиностроительного завода. Преимущества: асинхронный двигатель, не шумит, при заклинивании не сгорит, щеток нет. Решетки и ножи как от ручных мясорубок. Редуктор металлический. Подшипники 202 :) Режим работы продолжительный.
Овощерезку к ней не берите, хлипкая она..
"МЭБ-01 Хозяюшка" её имя :)
Я с доставкой СДЕК покупал, 4700руб получилось. Вещь!
А то у всех мясорубок на рынке коллекторные двигатели, они шумные, слабые... Такие двигатели для удешевления устанавливают.
Видел асинхронный двигатель у Бош мясорубки, но там ценник 27000руб :)
Так же у иных мясорубок, у каждого завода свои ножи в случае поломки или износа найти тяжело и дороговато, а у Хозяюшки как от ручных унифицированные.. хоть от СССР мясорубки забирай хоть от современных, разнообразно недорого...
Жилованную говядину пропускал через Хозяюшку, да же не "пикнет" :)
Траву "Иван Чай" растирал перед ферментацией с помощью этой мясорубки, легко получилось..
Обратите внимание, Павел, на эту мясорубку, не пожалеете :) еще и подписчиков, зрителей с ней познакомите... А то и продажу организуете. Людям нужны хорошие вещи.
Спасибо за канал, Павел, нужные и полезные дела доносите до граждан.
Как дружба с мясорубкой проходит?)
Насколько плотно набивать.Я делаю пока только сервелат и плотно набиваю.А как здесь?
Как обычно фарш не греем выше 12 градусов?
я не в теме,а результаты предыдущего розыгрыша где посмотреть можно?
все прошло в Инстаграм, выигравшие там же в посте перечислены
@@emkolbaski нашла,спасибо.не повезло
Основной вопрос, почему все любители не заморачиваются вакуумированием продукта перед шприцыванием.
потому что даже любители знают что полукопчёные колбасы не шприцуют а набивают) и да, ЦЫ пишется не в этом случае))
@@emkolbaski вопрос был понятен -почему не проводится ваакумирования сырья перед, во время шприцывания.
И да все колбасы, если они не производятся в подвале используют как минимум ваккумный шприц, а остольные так же и вакуумный куттер.
@@crossoutnitn9096 уважаемый, какое вакуумирование сырья? вы в каких умных книжках начитались?))
@@emkolbaski Понял, вы про это не знаете.
@@crossoutnitn9096 возможно я не знаю) а возможно и вы) Если вы имеете в виду вакуумную мешалку то она конечно лучше атмосферной. Если вы имеете в виду вакуумный шприц- то он тоже хорош, но не стоит забывать что вакуум в этом шприце нужен для облегчения подачи фарша на лопатки роторов или эксцентрика. Или шнеков. Но не для удаления пор воздуха)
Мы делаем колбасу дома, вы это понимаете? для себя, не для продажи. И оборудование имеем не за сотни тысяч евро а 5-10 тысяч рублей.
Ошибка в описание сырья про жирность(если верить ролику)
5:44 что за пожелтения в нитритке?
жёлтый снег?)
@@emkolbaski не совсем такого ответа ожидал услышать, но да ладно, пусть будет так, будем иметь ввиду.
@@srgppv это старая пачка соли, пару лет пролежала, другой не вскрытой для кадра не оказалось под рукой в деревне. За внимательность 5!)
Всегда думал что Кабаноси это охотничьи колбаски родом из Польши,но это никак не толстенная колбаса...
Срез плохо видно
скажите пожалуйста для колбасы пепперони для пиццы какаго диаметра должна быть оболочка ?
на пиццу обычно 45-55 мм кладут кружочки пепперони.
В каком смысле "нашей Одесской"? С каких пор она стала вашей?
)) нашей потому что написана в госте. И Краковская наша, и Московская, Брауншвейская с Еврейской. Вы что-то хотите поделить?)
Паша,хоть примерно говори состав специй,в Украине не полный ассортимент из того что ты показываеш ,много чего отсутствует!
В составе специй есть Чили ?
не Чили, но красный острый перец есть, с высокой цветностью АСТА 120
Простите но это не кабаносы
Кабаносы вяленые
А кабаносси- копченые) по крайней мере в Варшаве меня учили так
Без лоха и жизнь плоха.
это прекрасное высказывание)
@@emkolbaski Спасибо Павел.
КабАносы это в принципе любая колбаса, это если словарь открыть
Ащщето у них они зовутся Кабаносы (кабанос в единственном числе), а не кабаносси. Если что, жил в Польше некторое время. pl.wikipedia.org/wiki/Kabanos
Вообще-то у них и колбаса зовётся не колбасой, а kiełbasa какая-то... :)
@@Bee___happy Угу. Колбасу и вэндлины они умеют делать, тут не поспоришь. Но кабаносси я там не встречал, в отличие от кабаносов.
@@decardcain9645 так я и говорю, мы не там, а здесь. :) А были бы там, то и называли бы, как там (уже здесь). :)
в описании к ролику об этом написал. И да, Википедия к сожалению не кладезь информации, а скорее мусорка)
и да, у нас тоже есть Московская вк и ск) рецепт один а технология разная
@@emkolbaski Ну я как бы полез в википедию, чтобы кинуть так сказать пруф :) Просто я помню, как оно звучит "на местности" (хоть и времени прошло немало). В свое время эти колбаски были в Польше именно любимым перекусом (если не считать колбасок, которые называли франкфуртерками). В нашей кухне их неким аналогом будут охотничьи колбаски, хотя и есть отличия. Во всяком случае на вкус.
Я отписался.
Говно ,а не ковбаса на том заводі,ще і людей обдурюють на гроші.
Почему я нашла это видео?? Потому что сегодня попробовала колбасу фирмы "cobanossi" которую привезли с Германии знакомые.ребята!!!! Никогда не не покупайте!!! У меня от нее чуть рот от соли не сгорел!!!! Это просто не вероятно!!! Что они уже туда не положили???!!!!! Как так может быть??!!!! Я была разочарована и хочу найти кто за это ответит!!!! Это такое.г.....о!!!!!!
Это просто бизнес, колбаса тут как точка соприкосновения. Они заработали, вы оплатили какой то продукт, похожий на нормальный)
Спасибо за ответ.
Вам не повезло с "cabanossi" ( так правильно пишется )... Живу в Берлине. Из всех колбас предпочитаю именно эту. Для разнообразия иногда покупаю пару видов варёной колбасы и сардельки. Покупаю исключительно в "Netto" потому, что дешевле. Конечно пробовал многие разновидности немецких колбас, но остановился на этих. И да, польские колбасы вкуснее так, как они больше похожи на российские. После российских продуктов трудно было привыкать к немецким, поскольку немецкие имеют менее выраженый вкус. Возможно это связано с разными запретами в пищепроме Германии. Например "Рижские шпроты" (от Довганя) получали эксклюзивно разрешение для продаж в Германии из-за превышеного содержания коптильных канцерогенов.
@@i.o.9452 здравствуйте! С вами полностью не соглашусь.насчет что " не повезло". Это ведь не подвергались две упаковки брака.это ведь в продаже и наверное за всегдашний продаваемый продукт.я ее даже пыталась отварить чтобы соль вышла.так и не получилось.осталась почти такая же.и твердая.я думаю от соли.просто хотелось попробовать немецкие колбасы.но не повезло.опять польская.вы бы греческие колбасы " сельские" попробовали !! И с апельсинами и с луком порей !!👍👍 Но благодарю за комментарий.
Слишком много болтаеш,к делу
Не стал смотреть, женские жесты и женская мимика бесит
))) вам нужно в экран перед началом роликов х..ем помахать?))) вы такие ролики смотрите?))
@@emkolbaski 🤣
@@emkolbaski мне так грустно сегодня было, пока непрочитала ответ🤣