Здравствуйте! ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО! РОДИНА В ОПАСНОСТИ. Я как правозащитник и координатор команды НСПЧ обязан Вас проинформировать: ВЫХОД ЕСТЬ! Добавляйтесь в Народовластие.
@@КОНСТАНТИНЛичное в Запорожье, в годы моей студенческой молодости были две сосисочные, с фантастически вкусными вареными сосисками. Теперь это качество ушло в историю. Хотя бы потому, что скотинка кормится гормональными кормами.
Здравствуйте! ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО! РОДИНА В ОПАСНОСТИ. Я как правозащитник и координатор команды НСПЧ обязан Вас проинформировать: ВЫХОД ЕСТЬ! Добавляйтесь в Народовластие.
@@Gora_dtmf всё верно, кто бы что не говорил, а раньше сосиски и сардельки были вкуснее, я в Евпатории в сосисочную ходил. Сейчас даже дорогие не всегда вкусные и консистенция сосисок другая. Это также и с курицей домашней и покупной, домашняя даже молоденькая плотнее.
Добрый день, Дмитрий! Оказывается, я так люблю Ваш канал! Здесь не только всё познавательно, но и интересно!Давно колбасные пр. Готовлю по Вашим рецептам. Радуюсь, когда у меня получается как у Вас, хоть и не всегда! Агапкина иногда смотрю, но...Много полезного и нужного узнаю. Хоть Мясо- колбасная тема и моя, но у Вас можно многому и другому учиться!Всё КЛАССНО! И показываете всё и объясняете доступно, как на уроке! Благодарю! Евгения Гамаюн.
Фантастический рецепт. Который раз делаю. Все в восторге. На этот раз небольшой эксперимент. Половину с цитратом Кремлевским от Емколбаски. И кстати, фарш после одного помола. Решетка 4-5 мм. Тоже превосходно все. Главное классно вымесить и температуру не поднимать. Куттера просто нет. И не беда. Отличный рецепт.
Дмитрий добрый вечер , приготовила сосиски все получилось , вкус замечательный у сосисек !!!!! Спасибо Вам за МК И ЗА РЕЦЕПТ!!!!!!!! Приготовила с копчением , как и Вы
Здравствуйте Дмитрий!!! Спасибки за очередной сочный рецепт.😋 И отдельное спасибо за обзор местности!!! 👍При такой красоте всё становится вкуснее!!! (я права??? 🤔) до новых вкусных, классных встреч!!! 😊
Я мясорубкой делаю - замораживаю и рублю на крупной сетке, опять замораживаю(распластываю фарш на поддоне и делю на подходящие под мясорубку кусочки ), и так с промежуточным замораживанием три раза рублю на мясорубке, третья сетка у меня очень мелкая. Потом в планетарном миксере все перемешиваю. Раньше мечтала о куттере, теперь мне он не нужен, нравиться консистенция.
Спасибо за ностальгический рецепт и за ссылку на белорусский магазин. Очень ценно, что есть доставка в Израиль, т.к. очень мало инетмагазинов делают к нам доставку. По поводу ссылки на горизонтальный шприц: всем хорош, но платформа, на которой он смонтирован, слабая. У меня согнулась при первом же использовании, заменил на доску 50мм, просверлил в боку отверстия под струбцины и уже полгода использую без проблем. Есть план заменить на 5мм стальную плату. Кстати о настольгии - для себя сделал вывод, что это не тоска по родине, а желание вернуться в детство и юность или в то время, когда тебе было хорошо. Рецепт повторил, прямо те сосиски, что продавали в магазине у вокзала в г. Вологда!
Сразу видно, что горчица бюргерская. Сарептскую гочицу, или "профсоюзное масло", как мы её называли, (за то, что её подавали как и хлеб, у нас в столовой на заводе бесплатно), так не намажешь. На хлеб намазывали тонким слоем (на сдир) и закрыв глаза кусали хлеб, потому что слёзы текли. А вслед пару горячих ложек щей. Мммммм. Как сейчас помню, комплексный обед 1руб.40 коп.
Дмитрий, спасибо Вам за рецепт! В чём-то домохозяйки, над которыми Вы в этом выпуске шутили, правы, говоря о продаже непойми чего под видом мяса. Сейчас найти в магазине съедобную колбсу сродни подвигу. Куриная грудка на сковороде ведёт себя, как разорвавшаяся капитошка (презерватив, наполненный водой и кидаемый озорниками из окна).
Как всегда лайк 👍 прожал , всё супер,но воистину странное решение ,коптить дома ,в казане,на плите,когда есть двор с полноценной коптильней! Я вот в квартире живу ,на пятом этаже и копчу в казане 😂👍🔥
Испания. Машина французская. И идеальный русский язык... У меня, филолога, тот самый когнитивный диссонанс...))) Случился бы, если бы...не то самое: "Талантливый человек - талантлив во всём". Спасибо 🤝🏽 За всё 🤝🏽
Дмитрий, спасибо большое,очень здорово когда в ролике есть, не только приготовление еды, но и кусочек жизни. очень давно смотрим Ваш канал. Еще со времен ветчины и Тамбовского окорока)) Вы кстати во многом вдохновили Нас снимать свои видео. Спасибо
Спасибо Вам за подробные, понятные и красиво оформленные видео! благодаря им, я нашла новое увлечение, которое развивается и где достигаются очень вкусные результаты!)
Добрый! Нештяк! От и до получилось вкус каких то 90 х получился .... Треск хруст на зубах оболочку толще взял я а внутри сочняк. Как может быть в первый раз
Спасибо за прекрасные рецепты, Дмитрий! Вы были тем, кто внедрил в мое сознание колбасный вирус)) Теперь остановиться не могу. В последнее время добавляю в сосиски - сардельки вместо воды крепкий бульон, храню в морозилке. Попробуйте, получается ощутимо лучше.
@@Didro54 не надо втирать. в ролике соль влажная. и очень.. почти до предела приличия ... может вы сухую не видели ? купите например pivoperm.ru/magazin/product/1323-nitritnaya-sol-secosalt-300-g.html и сравните...
швартенблок добавляют для того, чтобы в готовых ГОРЯЧИХ сардельках был липкий сок. Швартенблок никоим образом не увеличивает влагопоглощающую способность мяса
Дмитрий, здравствуйте. Постоянно смотрю и пересматриваю ваши ролики, спасибо большое за них. Недавно купил такой же кухонный комбайн, как и у вас. Хочу попробовать сделать сосиски или сардельки по вашему рецепту. Собственно вопрос вот в чем - сколько вы за раз кладете фарша по весу в чашу блендера? Жалко будет спалить такой аппарат.
Доброго времени суток . Подскажите . Делаю тушонку из индюка кусочьками , в духовке . Если добавить соль калийную ? И как готовить сразу или пусть день два промаринуется ? По вашим рецепта много где использую . Выходит гениально . Подскажите .
Дим, как всегда все круто: просто, доступно и без заморочек! Спасибо за очередное видео! Я как-то заморачивался пару-тройку лет назад с молочными ГОСТовскими сосисками. Это ОЧЕНЬ вкусно и сразу вспомнил именно ТОТ вкус сосисок. Мы тогда 2 кг съели за 2 вечера. Но в силу того, что я впервые с ними столько возился, когда только осваивал все тонкости приготовления эмульсии, мне это показалось кромешным адом. Спустя время, когда это уже не кажется таким страшным, пожалуй, вернусь к ним снова. И опять же - благодаря твоему ролику. Как и с другими роликами, которые для меня являются вдохновением на очередные колбасные "подвиги". Респект за вкусные видео и вдохновение!
Дима, оставляйте в ролике короткие диалоги с продавцом, это очень познавательно и придает дополнительный колорит! Как отслеживали путь своего авто? Оператор квадрокоптера сидел в той же машине?)
Классно у Вас получились сосиски!👍👍👍 У меня два вопроса. 1.Каким другим мясом можно заменить свинину? 2.Калогеновую оболочку можно есть или её обязательно снимают перед употреблением?
пока они в пути, нет их, вот на форуме Емколбаски рекомендовали взять соду и лимонную кислоту в определенных пропорциях. А Зевс ( там же) пишет что в Германии их не применяют. Без них можно? Сосиски сделать
и фосфаты и цитраты применяют в случае, если влагоудерживающая способность исходного сырья недостаточна. Проверьте pH сырья - если он ниже чем 6,2 то цитраты/фосфаты нужны. Если в пределах 6,2-6,4 то не нужны
Что делать если у меня духовка без конвенции.А во всех рецептах с конвенцией.И что такое обсушка?Когда начинали эти сосиски нужно их в холодильник класть?
Дмитрий, Вы как всегда на высоте! у меня один вопрос, в моем арсенале осталось много приправ и нитритной соли сроки которых подходят к концу, могу ли я использовать еще какое-то время эту продукцию для своих колбас или все это просто выбросить?
@@coolpropaganda при этом Вы дозу приправ не увеличиваете, все как есть по рецепту? Кстати спасибо за ссылку на Белорусов, может что приготовите по их рецепту со своей изюминкой?
Дмитрий, здравствуйте! Подскажите пожалуйста почему у меня после остывания сосиски/сардельки получаются "сжуринные". Технологию соблюдаю по всем параметрам. Получаются сочные, вкусные. Но после остывания вся оболочка сжуривается. Оболочку покупаю на "Ем колбаски".
Отлично, рассказываете. Я на начальном этапе колбасодела. Например, если не покупать цитраты, а развести лимонную кислоту с добавлением соды в воде. Можно ли так делать а принципе, если да, то какая дозировка? Спасибо.
Здравствуйте. Смотрел видео и возник вопрос, а если в момент, когда температура сырья поползла вверх добавить в фарш сухой лёд, к каким результатам это может привести?
@@coolpropaganda я имею в виду момент первоначального вымешивания, а не повторного после просолки. Вода или лёд, если я правильно понимаю, добавляются именно для того, чтобы увеличить влажность мяса.
Добрый вечер, Дмитрий. Спасибо за рецепт. Будем готовить. Лето закончилось. Заготовили овощи. Пора заниматься вкусностями мясными. Всё у вас как всегда класс.
Дмитрий, в очередной раз спасибо! Вы с Павлом Агапкиным плотно подсадили меня на это дело! Такой момент, вчера пересмотрел ролик Павла про "Докторскую колбасу" и ошибки при её приготовлении, так там он неоднократно повторил, что температуру фаршесмеси необходимо доводить до 15 градусов! Что думаешь по этому поводу?
Дмитрий, добрый вечер! Готовлю впервые колбасу, наконец то дошли руки! Накосячила и купила нитритную соль 0,9%, добавила 22гр на 1кг мяса, подскажите пожалуйста есть ли выход или это уже брак?🙈
@@coolpropaganda спасибо огромное за молниеносный ответ!! Мясо есть,как раз думала возможен ли такой вариант! Перемолола, завтра узнаю что получитя! Спасибо ещё раз, отчитаюсь по результату!🙏 Сосисок много не бывает!)
Уважаемый Дмитрий! Сколько фарша можно загрузить в блендер, который Вы используете? Сколько времени нужно для получения эмульсии в одной зарузке? (Я собрался купить блендер для Kenwood, но засомневался, не маловат ли он, а у меня большая семья, делаю сосиски сразу из 2-3 кг мяса).
Здравствуйте! ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО! РОДИНА В ОПАСНОСТИ. Я как правозащитник и координатор команды НСПЧ обязан Вас проинформировать: ВЫХОД ЕСТЬ! Добавляйтесь в Народовластие.
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 87 วันนี้!! คู่เอก "ก้องชัย vs โชคปรีชา"](http://i.ytimg.com/vi/YN6e7HVnekw/mqdefault.jpg)
Напоминаю, что список ингредиентов, основные этапы готовки и все ссылки на оборудование, использованное в ролике есть в описании под видео.
COOLинарная ПРОпаганда вы очень терпеливый человек! 👍🏻
Спасибо
Ох сделал я тут сосиски. 🤦♂️ Стыдно писать. Развал ПОЛНЫЙ! Полопались, фарш в воде. Ну хоть бульон получился замечательный )))
Дмитрий, подскажите, пожалуйста, почему в данном рецепте вы использовали только нитритную соль (чаще вы используете 50% на 50 % с обчной солью)?
COOLинарная ПРОпаганда спосибо вам!
Смотрю ваше виде 4 года , все нравится. Продолжайте в том же формате!👍
И я !!! Тогда подмтсчиков было так мало)))
Два года смотрю
Здравствуйте!
ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!
РОДИНА В ОПАСНОСТИ.
Я как правозащитник и координатор команды НСПЧ обязан Вас проинформировать:
ВЫХОД ЕСТЬ!
Добавляйтесь в Народовластие.
Как-же аппетитно выглядят ваши сосиски!
Как-же сильно мы соскучились по вам и вашим кулинарным идеям,Дмитрий!
Взвращайтесь, пожалуйста!
ваш подписчик.
Шикарный фильмец! Шикарная колбаска! Вспоминается сосисочная в советское время. На высоких столах хлеб и горчица....
точно! сосисочная!, помню в сочи ездили в 1987 году, вот там сосиски везде варёные были и вкусные!
@@КОНСТАНТИНЛичное в Запорожье, в годы моей студенческой молодости были две сосисочные, с фантастически вкусными вареными сосисками. Теперь это качество ушло в историю. Хотя бы потому, что скотинка кормится гормональными кормами.
Здравствуйте!
ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!
РОДИНА В ОПАСНОСТИ.
Я как правозащитник и координатор команды НСПЧ обязан Вас проинформировать:
ВЫХОД ЕСТЬ!
Добавляйтесь в Народовластие.
@@Gora_dtmf всё верно, кто бы что не говорил, а раньше сосиски и сардельки были вкуснее, я в Евпатории в сосисочную ходил. Сейчас даже дорогие не всегда вкусные и консистенция сосисок другая. Это также и с курицей домашней и покупной, домашняя даже молоденькая плотнее.
Дмитрий! Сделала сосиски по вашему рецепту ! Результат ошеломляющий! Спасибо за ваш труд !!
Добрый день, Дмитрий! Оказывается, я так люблю Ваш канал! Здесь не только всё познавательно, но и интересно!Давно колбасные пр. Готовлю по Вашим рецептам. Радуюсь, когда у меня получается как у Вас, хоть и не всегда! Агапкина иногда смотрю, но...Много полезного и нужного узнаю. Хоть Мясо- колбасная тема и моя, но у Вас можно многому и другому учиться!Всё КЛАССНО! И показываете всё и объясняете доступно, как на уроке! Благодарю! Евгения Гамаюн.
Бомбический рецепт. Взял на вооружение. Спасибо за подробные разъяснения! Спасибо за рецепт!
Фантастический рецепт. Который раз делаю. Все в восторге. На этот раз небольшой эксперимент. Половину с цитратом Кремлевским от Емколбаски. И кстати, фарш после одного помола. Решетка 4-5 мм. Тоже превосходно все. Главное классно вымесить и температуру не поднимать. Куттера просто нет. И не беда. Отличный рецепт.
Дмитрий добрый вечер , приготовила сосиски все получилось , вкус замечательный у сосисек !!!!!
Спасибо Вам за МК И ЗА РЕЦЕПТ!!!!!!!!
Приготовила с копчением , как и Вы
Большое спасибо за рецепт, все как всегда на высшем уровне, а самое главное, Вы все доступно объясняете на всех стадиях приготовления от А до Я.
а гле такие ухоженные домики . красота !!!!!!!!!!!!!!!и + такая вкусняшка . спасибо большое
Всем, доброго вечера! Аж выпить захотелось от просмотренного! Дмитрий, Шедеврально!!!!
Здравствуйте Дмитрий!!! Спасибки за очередной сочный рецепт.😋 И отдельное спасибо за обзор местности!!! 👍При такой красоте всё становится вкуснее!!! (я права??? 🤔) до новых вкусных, классных встреч!!! 😊
Это не блог с рецептами, это увлекательное шоу :) Спасибо:)
Наконец купил термометр со шнуром, а тут божественный рецепт сосисок. Дмитрий у вас талант выкладывать видео в "тему". Буду тестировать.
Вот как только услышал - "шайтан коробка", сразу лайк влепил! Так оно так и есть!
Дмитрий, у тебя всё как всегда отлично! Зашёл в рекомендуемый тобой магазин, удивился ценам, добавил в закладки.
Цены не удивляют, а по началу шокируют, но скоро приходит осознание, что рубли-то белорусские.
@@MrZander58 Сравни сколько это будет стоить у Павла Агапкина в его магазине и удивишься ещё больше.
Доброй ночи. Как всегда доступно, просто,понятно.спасибо.
Был приятно удивлён, когда увидел магазин, в котором сам закупаюсь) Видео как всегда на высоте
Andrei Kavaliou вам тоже мокрую соль присылают?
@@artemsoldatov три раза присылали нормальную.
Дмитрий + Павел= знания и умения на все случаи .
с короткой сосиской ставят дизы. У нас не плохая публика!
Все чётко и по делу! Совершенству нет предела.
Вам приятного аппетита, а нам расширенного кругозора в домашнем колбасировании, а вместе успехов и приятного общения.
Ням-ням👍. Сосиски не делаю, нечем хорошо сделать эмульсию. Делаю просто "колбаско-сосиски"
Я мясорубкой делаю - замораживаю и рублю на крупной сетке, опять замораживаю(распластываю фарш на поддоне и делю на подходящие под мясорубку кусочки ), и так с промежуточным замораживанием три раза рублю на мясорубке, третья сетка у меня очень мелкая. Потом в планетарном миксере все перемешиваю. Раньше мечтала о куттере, теперь мне он не нужен, нравиться консистенция.
Вы волшебник....
Кадры с коптера - супер! Эх, Испания, давно я там не была(
Спасибо за ностальгический рецепт и за ссылку на белорусский магазин. Очень ценно, что есть доставка в Израиль, т.к. очень мало инетмагазинов делают к нам доставку. По поводу ссылки на горизонтальный шприц: всем хорош, но платформа, на которой он смонтирован, слабая. У меня согнулась при первом же использовании, заменил на доску 50мм, просверлил в боку отверстия под струбцины и уже полгода использую без проблем. Есть план заменить на 5мм стальную плату.
Кстати о настольгии - для себя сделал вывод, что это не тоска по родине, а желание вернуться в детство и юность или в то время, когда тебе было хорошо.
Рецепт повторил, прямо те сосиски, что продавали в магазине у вокзала в г. Вологда!
Сразу видно, что горчица бюргерская. Сарептскую гочицу, или "профсоюзное масло", как мы её называли, (за то, что её подавали как и хлеб, у нас в столовой на заводе бесплатно), так не намажешь. На хлеб намазывали тонким слоем (на сдир) и закрыв глаза кусали хлеб, потому что слёзы текли. А вслед пару горячих ложек щей. Мммммм. Как сейчас помню, комплексный обед 1руб.40 коп.
Точно: просто прелесть ;) Ох, советские сосиски, я вас помню ;))
Дмитрий, спасибо Вам за рецепт!
В чём-то домохозяйки, над которыми Вы в этом выпуске шутили, правы, говоря о продаже
непойми чего под видом мяса. Сейчас найти в магазине съедобную колбсу сродни подвигу. Куриная грудка на сковороде ведёт себя, как разорвавшаяся капитошка (презерватив, наполненный водой и кидаемый озорниками из окна).
Привет из Альметьевска!!! Спасибо за видео!
Дмитрий добрый! Все сделал по вашему раскладу! Зае....лся ингредиенты искать но все ровно!!! Все нашел жду до завтра!
Дима, ну как же классно тебя смотреть) , скажу как на 15.50 , "чудо, просто чудо" ... Отлично.
Мне тоже нравится тут всё. Спасибо.
Круто делаешь, ты топ😎
Спасибо, Дмитрий! 😍
Как всегда лайк 👍 прожал , всё супер,но воистину странное решение ,коптить дома ,в казане,на плите,когда есть двор с полноценной коптильней!
Я вот в квартире живу ,на пятом этаже и копчу в казане 😂👍🔥
теперь у новых зрителей не будет повода поплакаться, что они де не могут приготовить таких сосисок, потому что у них нет своего двора с коптильней )))
@@coolpropaganda В точку ) нужно проявлять смекалку )👍
Как всегда, высший класс!!!!
Да! Вкусненько! Спасибо!
Молодец!!! Сосиски просто супер
Испания. Машина французская. И идеальный русский язык...
У меня, филолога, тот самый когнитивный диссонанс...)))
Случился бы, если бы...не то самое: "Талантливый человек - талантлив во всём".
Спасибо 🤝🏽 За всё 🤝🏽
"Злобный фосфат" и натриевая соль в роли грядущего зомбиапокалипсиса на фоне нынешней зомбикоронации - просто блеск 👌😁
Дмитрий, спасибо большое,очень здорово когда в ролике есть, не только приготовление еды, но и кусочек жизни. очень давно смотрим Ваш канал. Еще со времен ветчины и Тамбовского окорока)) Вы кстати во многом вдохновили Нас снимать свои видео. Спасибо
Шайтан коробка😂😂😂😂😂😂. Я это называю " гроб для продуктов.Спасибо Дмитрий!👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо Вам за подробные, понятные и красиво оформленные видео! благодаря им, я нашла новое увлечение, которое развивается и где достигаются очень вкусные результаты!)
Дмитрий.... ты негодяй. ОДНОЗНАЧНО ЛАЙК И ПОШЕЛ Я ВАРИТЬ СОСИСКИ В 1:07 НОЧИ😅
Дотерпел до утренней курочки из духовки😆😊
Дим, а пивасик? Горчица-то бюргерская....😊
Добрый! Нештяк! От и до получилось вкус каких то 90 х получился .... Треск хруст на зубах оболочку толще взял я а внутри сочняк. Как может быть в первый раз
Эх, домашние сосисоны это топчик!
Дима, попробуйте деликатное копчение зеленым чаем, особенно хороша рыба и птица.
Спасибо.Замечательный канал.
Дмитрий спасибо за ролик ,класс.
Дима красавчик очень душевно все и всегда
Спасибо вам за новое видео, удачи в творчестве.
Спасибо подробно коротко все понятно
Спасибо за прекрасные рецепты, Дмитрий! Вы были тем, кто внедрил в мое сознание колбасный вирус)) Теперь остановиться не могу. В последнее время добавляю в сосиски - сардельки вместо воды крепкий бульон, храню в морозилке. Попробуйте, получается ощутимо лучше.
ух ты ! цитраты и фосфаты в одну кучу! щиикааарно
Доброе утро Дмитрий!!!!
Подскажите пожалуйста, а коптить на газовой плите также как и на электрической
так же
@@coolpropaganda спасибо
Дима молодец) Пора и мне уже делать сосиски и сардельки))) Спасибо.
Температурный режим важен не только во избежания бульонного отека но и предотвращение окисления жиров
Белорусы проплатили выпуск, молодцы 💪
И сырую соль прислали, те ещё торгаши.
Вся Европа и недоевропа полным полны )))
@@volkodaf1166 да видно что ты сильный спец. Привет из Беларуси
@@volkodaf1166 нет, не влажная. нитритка такая, как будто влажная. а на ощупь - сухая :)
@@Didro54 не надо втирать. в ролике соль влажная. и очень.. почти до предела приличия ... может вы сухую не видели ? купите например pivoperm.ru/magazin/product/1323-nitritnaya-sol-secosalt-300-g.html и сравните...
Добрый день. Подскажите пожалуйста:а можно в сосиски добавить вместо фосфата швартенблок?
швартенблок добавляют для того, чтобы в готовых ГОРЯЧИХ сардельках был липкий сок. Швартенблок никоим образом не увеличивает влагопоглощающую способность мяса
Здравствуйте как всегда супер 👏
Дмитрий, здравствуйте. Постоянно смотрю и пересматриваю ваши ролики, спасибо большое за них. Недавно купил такой же кухонный комбайн, как и у вас. Хочу попробовать сделать сосиски или сардельки по вашему рецепту. Собственно вопрос вот в чем - сколько вы за раз кладете фарша по весу в чашу блендера? Жалко будет спалить такой аппарат.
0.5кг на одну закладку. +100г льда(либо воды со льдом)
@@coolpropaganda Спасибо большое
Дмитрий сосиски класс!!! Скажите Дмитрий можно ли в духовке закаптить мясо, ввиде шашлыка?
умеете, могете!
Как всегда отлично 👌
Благо я ел в момент просмотра, а то слюной бы истёк 😂
Как всегда лайк 👍
Отличное видео! Прям сердце екнуло на 1:11 дверью об машину🤣
Добро творите
Круто! Спасибо.
Доброго времени суток . Подскажите . Делаю тушонку из индюка кусочьками , в духовке . Если добавить соль калийную ? И как готовить сразу или пусть день два промаринуется ? По вашим рецепта много где использую . Выходит гениально . Подскажите .
что за соль калийная? Зачем?
Дим, как всегда все круто: просто, доступно и без заморочек! Спасибо за очередное видео! Я как-то заморачивался пару-тройку лет назад с молочными ГОСТовскими сосисками. Это ОЧЕНЬ вкусно и сразу вспомнил именно ТОТ вкус сосисок. Мы тогда 2 кг съели за 2 вечера. Но в силу того, что я впервые с ними столько возился, когда только осваивал все тонкости приготовления эмульсии, мне это показалось кромешным адом. Спустя время, когда это уже не кажется таким страшным, пожалуй, вернусь к ним снова. И опять же - благодаря твоему ролику. Как и с другими роликами, которые для меня являются вдохновением на очередные колбасные "подвиги". Респект за вкусные видео и вдохновение!
Дмитрий добрый вечер!!! Классный рецептик , обязательно приготовлю , спасибо за рецепт
Опилки какие Вы использовали?
бук
@@coolpropaganda Дим а вишню или сливу можно
можно
Дима, оставляйте в ролике короткие диалоги с продавцом, это очень познавательно и придает дополнительный колорит! Как отслеживали путь своего авто? Оператор квадрокоптера сидел в той же машине?)
Режим ActiveTrack на мавике вполне самостоятельно справляется с отслеживанием объекта
Классно у Вас получились сосиски!👍👍👍
У меня два вопроса.
1.Каким другим мясом можно заменить свинину?
2.Калогеновую оболочку можно есть или её обязательно снимают перед употреблением?
1. не важно каким. важно сохранить такое же соотношение жира к мясу
2.можно
пока они в пути, нет их, вот на форуме Емколбаски рекомендовали взять соду и лимонную кислоту в определенных пропорциях. А Зевс ( там же) пишет что в Германии их не применяют. Без них можно? Сосиски сделать
и фосфаты и цитраты применяют в случае, если влагоудерживающая способность исходного сырья недостаточна. Проверьте pH сырья - если он ниже чем 6,2 то цитраты/фосфаты нужны. Если в пределах 6,2-6,4 то не нужны
Как жаль что я не смогу приготовить такие сосиски. Столько всего надо что у меня нет. А я думала что их так просто можно приготовить.
Скажите пожалуйста? А когда на блендере перебивали мясо то.температура также не должна привышатъ 12 градусов?
конечно
Дмитрий, спасибо за ваши видосы! Вы хороший ПРОпагандист! Пы.Сы. Новые футажи найс)
Добрый день, скажите модель вашего кухонного комбайна Kenwood
th-cam.com/video/U5PEKecnrCc/w-d-xo.html
Что делать если у меня духовка без конвенции.А во всех рецептах с конвенцией.И что такое обсушка?Когда начинали эти сосиски нужно их в холодильник класть?
Очень полезный рецепт, обязательно приготовлю!😋
Дмитрий, Вы как всегда на высоте! у меня один вопрос, в моем арсенале осталось много приправ и нитритной соли сроки которых подходят к концу, могу ли я использовать еще какое-то время эту продукцию для своих колбас или все это просто выбросить?
я совершенно спокойно все использую и год и два и три после окончания сроков хранения.
@@coolpropaganda при этом Вы дозу приправ не увеличиваете, все как есть по рецепту? Кстати спасибо за ссылку на Белорусов, может что приготовите по их рецепту со своей изюминкой?
все зависит от того, насколько приправы хорошо сохранились
Супер, а можно с кролика колбаску злелать и желат на видео показать.
Дмитрий, здравствуйте! Подскажите пожалуйста почему у меня после остывания сосиски/сардельки получаются "сжуринные". Технологию соблюдаю по всем параметрам. Получаются сочные, вкусные. Но после остывания вся оболочка сжуривается. Оболочку покупаю на "Ем колбаски".
Что смотреть,что слушать.Великое удовольствие. Спасибо вам. Завтра по вашей книге буду готовить домашнюю колбаску. !!!! Начинаю с самого простого. 😉
Отлично, рассказываете. Я на начальном этапе колбасодела. Например, если не покупать цитраты, а развести лимонную кислоту с добавлением соды в воде. Можно ли так делать а принципе, если да, то какая дозировка? Спасибо.
соотношение кислоты к соде 3 к 5. Этой смеси 4-5 г на кг фарша.
НО!!! Смесь должна полностью прореагировать прежде чем ее можно добавлять в фарш
@@coolpropaganda спасибо.
Дмитрий, здравствуйте. Спасибо большое за ваши труды.
Скажите пожалуйста, какую роль в данном рецепте играет цитрат натрия, приправа или консервант?
ни то ни другое. я в ролике все объяснил.
Я мусульманин, но лайк все равно поставлю! 👍🏻
Здравствуйте.
Смотрел видео и возник вопрос, а если в момент, когда температура сырья поползла вверх добавить в фарш сухой лёд, к каким результатам это может привести?
вместо холодной воды можно добавлять обычный колотый лёд. С сухим я не эксперементировал.
@@coolpropaganda я имею в виду момент первоначального вымешивания, а не повторного после просолки.
Вода или лёд, если я правильно понимаю, добавляются именно для того, чтобы увеличить влажность мяса.
Добрый вечер, Дмитрий. Спасибо за рецепт. Будем готовить. Лето закончилось. Заготовили овощи. Пора заниматься вкусностями мясными. Всё у вас как всегда класс.
Дмитрий, приготовь пожалуйста мини колбаски, рецепт нигде найти не могу
вопрос по поводу температуры варша в 12 градусов которой необходимо придерживаться-как ее контраолировать эту темпеературу забыли вы сказать увы
термощупом. А как еще можно контролировать??? Пальцем что ли?
Дмитрий, в очередной раз спасибо!
Вы с Павлом Агапкиным плотно подсадили меня на это дело!
Такой момент, вчера пересмотрел ролик Павла про "Докторскую колбасу" и ошибки при её приготовлении, так там он неоднократно повторил, что температуру фаршесмеси необходимо доводить до 15 градусов!
Что думаешь по этому поводу?
если у меня т-ра фаршесмеси поднимается выше 12ти - ловлю бульонный отёк
скорее всего он оговорился или же вы не то услышали)) Критическая температура для работы с фаршем - 12С
Дмитрий, добрый вечер! Готовлю впервые колбасу, наконец то дошли руки! Накосячила и купила нитритную соль 0,9%, добавила 22гр на 1кг мяса, подскажите пожалуйста есть ли выход или это уже брак?🙈
многовато. Докупите еще мяса, измельчите и добавьте к имеющемуся фаршу. Получите в два раза больше сосиско чем планировали.
@@coolpropaganda спасибо огромное за молниеносный ответ!! Мясо есть,как раз думала возможен ли такой вариант! Перемолола, завтра узнаю что получитя! Спасибо ещё раз, отчитаюсь по результату!🙏 Сосисок много не бывает!)
Мммммммм, восхитительно.
А обычная соль подойдёт?,
или может морская соль?,
а что если цитратов нет,
что?, подойдёт за место цитрат.
Уважаемый Дмитрий! Сколько фарша можно загрузить в блендер, который Вы используете? Сколько времени нужно для получения эмульсии в одной зарузке? (Я собрался купить блендер для Kenwood, но засомневался, не маловат ли он, а у меня большая семья, делаю сосиски сразу из 2-3 кг мяса).
одна загрузка 500г фарша + 100г льда. примерно 1-2 минуты на получение эмульсии. Затем выгрузка/загрузка и всё по новой
Спасибо!@@coolpropaganda
Спасибо за очередной рецепт мясного счастья)))))
сосисЬки всё же проскакивают в произношении... 🤣
Здравствуйте!
ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!
РОДИНА В ОПАСНОСТИ.
Я как правозащитник и координатор команды НСПЧ обязан Вас проинформировать:
ВЫХОД ЕСТЬ!
Добавляйтесь в Народовластие.
Воздух может быть иглой прокалывать?
А если термо обработку провести по технологии су вид, получится?
да
Дмитрий подскажите пожалуйста, а сосиски когда начиниш нужно оставлять на ночь в холодильнике для уплотнения или сразу готовить
на ночь точно не надо.
Можно оставлять на кратковременную (2 часа при температуре 2..4 градуса) осадку
@@coolpropaganda спасибо большое