Сосиски в домашних условиях по ГОСТу СССР 1938 года. Свиные высшего сорта
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Сосиски свиные высшего сорта
Ингредиенты:
Свинина полужирная - 1 кг..
Соль нитритная пополам с поваренной - 18 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец белый - 0,5 гр.
Мускатный орех - 0,5 гр.
Вода - 100 мл.
Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 6 мм., добавляем соль, и хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа.
Засоленный фарш перекладываем в куттер или в блендер, добавляем сахар, специи, ледяную воду и взбиваем до состояния эмульсии, следим, чтобы температура эмульсии не подымалась выше 8-10 градусов. Если эмульсия нагрелась до 10 градусов, перед набивкой ставим ее в морозильник на 15-20 минут.
Готовую эмульсию перекладываем в колбасный шприц и набиваем в оболочку (мы используем коллагеновую 23мм.), формируем сосиски, перевязываем их и отправляем на осадку на 3 часа. Затем сосиски выкладываем на решетку и помещаем в духовку, разогретую до 90 градусов, обжариваем 15 минут с использованием конвекции.
После обжарки, понижаем в духовке температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в одну из сосисок помещаем щуп термометра и варим до достижения температуры внутри сосиски 69-70 градусов.
Готовые сосиски выкладываем на 15-20 минут в холодную воду, затем перекладываем в холодильник для полного остывания.
![ออกพรรษาน้ำตาหล่น - แอน อรดี [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/PFZtOcY9ONA/mqdefault.jpg)
![[TH] 2024 PMSL SEA W2D1 | Fall | ต่อเนื่อง ในสัปดาห์สอง](http://i.ytimg.com/vi/ElcO9uC_Dbk/mqdefault.jpg)
Ребята, вы кудесники. Спасибо огромное за то, что делитесь с нами отличными рецептами.
Сколько делал колбасных изделий с интернета ,но ваши ролики самые понятные и доступные и всегда получается .с ваших видио .Спасибо вам .
Пользуйтесь на здоровье!
Супер, просто прелесть, сделала из бараньей черевы 20мм, ум отьешь . Спасибо за Вашии рецепты
Молоды!!! Замечательные и полезные ролики у Вас!!!! Каналу удачи и процветания! Вам здоровья и новых кулинарных побед!
Благодарим !
Спасибо за рецепт сосисок, обязательно приготовлю!!! Здорово!!!
Благодарю , вы меня вдохновили,сыр готовлю по вашим рецептам, теперь вот на колбасную тему перехожу
Огромное вам спасибо за литературу, ей нет цены...
Очень позитивно и вкусно готовите! Спасибо за ваш полезный контент! Жаль что можно только 1 лайк, я б вам сотню поставил!))))
Вы умнички!!! Вы заслужили чтоб вам сказать огромное спасибо,что так хорошо объясняете,делитесь тонкостями рецепта,вы мотивирует на приготовление,здоровья вам вашим ручкам👍👍👍
Благодарим, и вам всего наилучшего!
Прекрасная подача материала. Делаю колбаску по вашему рецепту, теперь буду делать и сосиски. Всё получается с первой попытки, спасибо большое. Процветания каналу, удачи и терпения в столь непростое время
Благодарю
Смотрел несколько ваших "зарисовок" только сейчас подписался. Давно уже ни чего не готовил, решил вспомнить, и тут первый ролик ваш. Сегодня мясо засолил... Завтра продолжение. Вам удачных произведений и общего позитива
Благодарим. И Вам успехов!
спасибо-за-книгу!дай-БОГ-вам-здоровье!
Это просто язык свой съешь .... Сделала, вкуснотища неописуемая. Спасибо вам огромное за такую подачу, раскрытие и разжевывание..... Процветания вам!
Благодарим. Рады, что вам понравилось!)
@@DaniilPervachenko , доброго здравия! У меня нет кутера, поэтому я пыталась взбивать фарш порциями в чаше блендера, получилось очень густо, и в мясорубку для набивки эта масса не хотела "идти" от слова Совсем 😑. В итоге основная часть была набита фаршем, 2 раза пропущенным через мясорубку со средней и мелкой решеткой, получились .... в лучшем случае ливерные сосиски по консистенции, сухие( хотя бульонного отёка не было),а ведь это САМОЕ ВАЖНОЕ, т.к. делаю ради ребёнка, а он сразу видит разницу. А натуральная оболочка не успела свариться и стала резиной 😂, но по термометру с щупом было 71 градус. Скажи, добрый человек, в моём случае это вообще возможно, добиться нужной однородности?
А где рецепт
Я сделал.Если честно,не такой вкус,как из детства,но вкусно.прям вкусно👍
Здорово, спасибо, обязательно попробую. Вот какие требования были в 20 веке и какие плачевные в 21 веке, развитие пошло обратным путем, все НЕ для людей. Действительно, если хочешь попробовать настоящие сосиски, колбасы, надо самим делать. Прошлый раз сделала колбасу, очень вкусная, ребенку 6 лет, попробовал и не понравилось, сказал, что не такая как в магазине. Правильно, там то усилитель вкуса и иная притягивающая дрянь. Спасибо за рецепт, очень приятно смотреть как Вы творите.
Благодарим.
Совершенно с вами согласны.
Успехов вам!
Спасибо за шедевральный материал и лёгкую подачу. От меня подписка и лайки 👍
Супер.Вы волшебники.обязательно приготовлю.
Успехов вам.
Спасибо за рецепт, сегодня попробовали, получилось обалденно
Супер!
Умница. Чувствуется в вас развитость жизненная.
Благодарю
Добрый день, Даниил и Лариса! Сосиски получились очень вкусные, сочные, просто «объедение», спасибо за рецепт и всего самого дрброго!!!
Благодарим , взаимно и успехов !
@@DaniilPervachenko скажите пожалуйста для обжарки сосисок, вы их погружаете в разогретую духовку или нет?
Спасибо, отличный рецепт и хорошее подробное видео о приготовлении.
Молодец, вкусно рассказываете.
Класс ,класс и еще раз класс.!!!!
Благодарю за рецепт и за книгу! сыры тоже с вами делал, по вашим рецептам.
Оставайтесь с нами, у нас много чего интересного!
БЛАГОДАРЮ ЗА КНИГУ- ДЕЙСТИТЕЛЬНО ЦЕННАЯ !
Так вкусно рассказываете!
Ребята здравствуйте!Как всегда-все Супер👍🏻!Вчера удалось победить очередной ваш рецептик,утром дегустировали, мужу понравились сосиски, даже пошёл подыскивать мне куттер, так как фарш ( на мясорубке брала паштетную решётку) взбивала блендером в два приёма.Благо блендер остался жив, а то был уже на грани ....😢.Для меня сосиски показались чуток пресноватые ( в другой раз добавлю соли и перчика ещё наверное 🤔).Да,Ещё при варке температура 69-70 градусов была уже на 15 минуте.Спасибочки Вам,всего самого доброго и наилучшего!
Благодарю , успехов Вам ! А специи конечно нужно под свои вкусы корректировать , тут вот еще что влияет , когда после магазинной колбасы с усилителями вкуса переходишь на натуральную , она по началу кажется пресной , два три раза и потом начнете чувствовать химию в магазинной )))
Ваш канал, мне подруга порекомендовала. Супер, все понятно. Можно все прочесть под видео. Решила на учиться делать колбасу дома. Спасибо Вам. От меня подписка и лайк. Буду заходить теперь частенько.
Благодарим. Успехов вам!
Дякую за рецепт сосиски вийшли по- справжньому домашні😘
спасибо за то что нет дубовой музыки в сопровождении...
Спасибо за видео, всегда веселые и позитивные 8) Рецепт действительно простой и сосиски получаются просто абалденные.
Благодарю !
@@DaniilPervachenko Здравствуйте! на какое максимальное время можно оставлять сосиски на отепление? занимаюсь вечерами после работы и времени не хватает.допустим оставлю на сутки ничего плохого не произойдет?или можно набить и положить в холодильник,а через сутки достать и вывесить на 3 часа? Спасибо.
Лучше на сутки оставить в холодильнике, потом отеплить
@@DaniilPervachenko Огромное спасибо!
@@DaniilPervachenko А холодными их нельзя есть?
Спасибо Даниил вам за рецепт. Подписываюсь и успехов вам в этом деле.
Благодарю , взаимно !
@@DaniilPervachenko здравствуйте Даниил,а когда в оболочку фарш забиваете температура не имеет значения? спасибо
Отдельное спасибо за книгу,лайк однозначно
Благодарю
Супер 🤗 💜
спасіба за книгу обовязково теж так приготую
Успехов!
Спасибо большое Вам Очень понятно и подробно
Сделал по вашему рецепту первый раз. Вообще вкусно, единственное свининой( кабаном) сильно отдает, но это от мяса зависит конечно. Спасибо за рецепт!
Спасибо 😊, приятного аппетита!!!!!
СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ .
Вместе с соком из сосиски у меня чуть слюна не капнула😉
Спасибо вам,очень позитивно и от души👍🏻
Благодарим!
Спасибо за рецепт💪🏻
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье
Большое спасибо 👍👍👍
Смачненько. Дуже дякую.
спасибо, как всегда,- ,,бомба,,
Кутер и измельчитель можно заменить путём перекрутки на мясорубке с самой мелкой решёткой 2- 3 раза
Привет ! Даниил , ещё раз спасибо за книгу. Я не много пока рецептов водворил в жизнь , всего 3. Готовил Киевскую и Краковскую , по соли 3 % перебор ИМХО , убавил в половину , я думаю в 1938 году колбасу более солёной делали , наверно холодильник был большой экзотикой.
Возможно , мы же то же в рецептах уменьшаем
Пётр С
* по соли 3 % перебор ИМХО , убавил в половину , я думаю в 1938 году колбасу более солёной делали , наверно холодильник был большой экзотикой.*
Экзотика здесь совершенно не при чем, есть РЕЦЕПТУРА, а в ней 3,0% соли.
Такое ее количество было в 1938, 1957, 1972, в 1986, 1993..... вы же не думаете что в 70-90х не было холодильников?:-)))
@@Ev-Tol ну тогда может соль была другая , 3 % для полукопчёных и варёных реально переслал по вкусу , я кладу 1,8% сейчас.
@@pepa.s
*ну тогда может соль была другая*
В 86 или 93 году.....:-) нет она была точно такой же.
*3 % для полукопчёных и варёных реально переслал по вкусу*
Это ваше индивидуальное восприятие "солености"
*я кладу 1,8% сейчас.*
Это нижний предел для сосисок.
А для меня соль по ГОСТ в самый раз....
@@Ev-Tol я угощал знакомых , мнение было такое же , пересол . Всё таки моё мнение соль разная , мне больше всего Артёмовская нравится , но её в свете последних событий х...р найдёшь , а запас закончился. К нашей не могу привыкнуть ,то недосол , то пересол , причем такая химоза во вкусе вылазит.
Спасибо за книгу!!! Буду делать все по ГОСТУ 38 года. Прошлое, это иногда лучше чем настоящее, согласитесь...
Согласен
Все очень просто понятно легко удобно и без слов понятно спасибо что вы нас удевляете вкусными великолепными рецептами очевидно подписка здесь минуту посмотрела и уже очень даже понравилось лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк
Благодарим!)
Спасибо! Как всегда великолепно!
Здравствуйте, Даниил, спасибо за ролик. Вчера только взял 3 кг домашней свининки, хотел сделать сервелат, но утром наткнулся на ваш ролик и решение тут же поменял, только просмотрев название. Буду делать сосиски, к тому же всё для этого уже есть. Подскажите тонкости перекладки эмульсии из куттера в шприц, для меня это всегда самая большая тягомотина (всё ко всему жутко прилипает). Как с этим боретесь?
Мы используем силиконовую лопатку , ею удобно выбирать остатки фарша из круглой емкости , больше секретов нет, увы процедура не из радостных ))))
Класс
Сосисочки-то все люююбят! ))) А за книжечку отдельное спасибо!!!
Пожалуйста !
Сосиска после термички не может быть "сырой" по определению! Утром вы ее просто подогреваете! Как и любую вареную колбасу по желанию можно есть как в холодном, так и в горячем виде.
спасибо!!!
СПАСИБО ЗА УРОКИ ВАШИ .ДЕЛАЛА Я ВЕТЧИННУЮ КОЛБАСКУ .ПОЛУЧИЛАСЬ СУППЕР .Теперь смотрю ваши ролики и ем колбасу .Ваши ролики не возможно смотреть -все время хочется лопать .Я хочу вам задать вопрос ,но он не касается пищи .Как вас найти ?Может вы меня найдете ?-Семяник Лариса .фейсбук ,одноклассники ,контакты .Здесь на фото моя дочь .
ФБ Даниил Перваченко
Вы супер!!!
Остановите мои слюни...🤐
Молодец!
Астановитесь! Прилег, поглазеть чего-то, а тут сосиски. Мне теперь оболочку искать -провокаторы :)p.s. Молодцы, очень хорошо! Пасика будет своя или уже есть? За сыры много раз плюсую.
Благодарю , пасеки нету , увы )
Сейчас я вам расскажу какая она вкусная : ммммм очень вкусная :)
Я так же делаю почти только ещё фосфатиков кладу 5гр на кг
Браво!
Добрый день Даниил! У меня к Вам вопрос. Приготовила сосиски по Вашему рецепту, по виду красивые ,плотные ,но запах и вкус специфический.Мясо свежайшее, оболочка коллагеновая.Напустили воздуха конечно .С мужем делаем сосиски впервые. Очень хочется понять где ошибка?
Мясо должно пройти процесс созревания , обязательно ! 7-10 дней при температуре 2-4С в холодильнике . А в чем специфичность вкуса , какой привкус ?
у меня тоже самое ... Специфически запах мясо .. а не сосисок ... Зделал даже колбасу, тот же вкус. Не похож на магазинных сосисок
@@VahagRush попробуйте обычную соль использовать вместо нитритной. мне помогло.
С уважением Даниил!Я изготовил сосиски по Вашему видео.Но они у меня получились не такие сочные ,как у Вас.Вы рекомендуете 100мл. на 1 кг.продукта ,а можно увеличить количество воды и на сколько?Я думаю,что у меня нехватило влаги внутри,хотя я могу ошибаться.Если не затруднит,ответьте пожалуйста!
Можно добавить пищевой фосфат , для удержания влаги и 150-180 мл воды на 1 кг сырья
Добрый вечер. Можно ли отправить мясо на созревание, предварительно порезов на кусочки и посолив ? или это будет влиять на процесс созревания ?
Это разные процессы засолка и созревание .
Выглядит очень вкусно
Особенно варёная
Подскажите пожалуйста почему?
Я недавно купил сордельки,
Съел 3 штуки и после выпил 1,5 л.
Воды
Даниил добрый день. Большое спасибо за ваши рецепты очень все вкусно, хотя признаться пока сделал первую колбасу в своей жизни, пережил много критики от семьи(испортишь, не верь всему, ну и в таком духе), сейчас просят ещё. Вопрос вот в чем к Вам: колбаса варёная и ветчина, получились очень вкусно, но решил приготовить сосиски и при обжарке 50% лопнуло, с чем может быть связано? Использовал калоген не замачиваемый. Заранее и ещё раз большое спасибо, очень классно, вкусно и главное понятно!
Оболочка бракованная... скорее всего . Нужно смотреть на тепературу , которую выдерживает оболочка , есть для сыровяла , они не держат температуру .
Даниил а может это быть от излишка воды? Уж очень сильно после разрыва воды выходило, но опять же не со всех сосисок. Делал с сульфатом, добавил 300мл, но в сыром виде выглядело хорошо.
Может с фосфатом ? 300 все равно многовато .
Даниил Перваченко да с фосфатом), я на воду грешу, но вкус замечательный даже у бракованных, большое спасибо!!! И p.s. попробовал закоптить ветчинно-рубленную, результат волшебный (просто идея для любителей экспериментов как я), ещё раз спасибо с сосисками буду пробовать дальше
Даниил!!! Какой фирмы Ваш кутер? Давно хочу приобрести, ТК получить хорошую эмульсию в измельчителе проблема, и температура растёт очень быстро.
th-cam.com/video/M2quESs7164/w-d-xo.html
Спасибо, уже посмотрел!!!
Спасибо большое.
Пожалуйста
Даниил, у меня есть нитрит натрия с пищекомбината, его добавляют в пряники, подскажите пожалуйста, сколько мне его добавить в фарш для приготовления сосисок, а то сказали, что производственный нитрит натрия очень опасен, если его переборщить и положить столько, сколько указано в рецептуре для сосисок. Нигде не могу найти инфу. За видео естественно лайкище!
На 1 кг соли можно добавить 6 гр нитрита и получите нитритную соль, от нее уже отталкивайтесь. Да и будте осторожны, в чистом виде это 💀яд
@@DaniilPervachenko А как понять-чистый нитрит это или нет? В банке выглядит как сырой, подмокший сахар.
за книгу лукас, скачал ...
Спасибо за рецепт. Обожаю Ваш канал. Даниил, подскажите , я так понял, что после обработки в духовке их ещё нужно варить? А можно после набивки их сразу варить, без обработки в духовке. Спасибо.
После обработки в духовке, они уже готовы к употреблению, далее, как и обычные сосиски разогреваются порционно перед подачей на стол
@@DaniilPervachenko Если при кутировании добавить для охлаждения кусочки льда ?
Поліамідна оболочка 😊😊😊
Будьте добры, коллагеновая оболочка, 22 мм,как сориентироваться, сколько отрезать (хотя бы ориентировочно), фарша 950г.Завтра буду набивать. Спасибо.
Примерно 2.5 метра , вот таблица на будущее drive.google.com/open?id=1KsAPPlbV-WsBlXcNtJl1fiowlNgfX_OD
Большое спасибо,еще вопрос, я много делал колбасы в натуральной оболочке, в коллагеновой впервые и сегодня несколько сосисок лопнули.Был уверен, что она прочнее натуральной.Как плотно набивать, также как в натуральной-не очень плотно? Или мне такая попалась слабенькая? На видео вроде плотно набиваете...Таблица хорошая, жаль только с 45 калибра, у меня 22 мм...
Аппетитно
Добрый день Данил. В параллельном рецепте молочных сосисек у вас стоит молоко 250 мл. Здесь же воды всего 100 мл. Хотел спросить,почему же такая большая разница в обьеме жидкости на килограм мяса.
Рецептура молочных сосисок описана согласно ГОСТа и она отличается от этого рецепта! Объем воды, которая добавляется в эмульсию напрямую зависит от качества сырья. Если сырье качественное и правильно подготовленное и соблюдены все температурные режимы, можно добавлять до 300 мл. на 1 кг. сырья. Учитывая, что в домашних условиях не у всех есть возможность соблюдать все нормы подготовки сырья и приготовления, мы указали минимальное колличество воды, чтобы максимально была возможность получить качественный продукт!
@@DaniilPervachenko спасибо большое за ответ. Я просто подумал что опечатка,К экспериментам пока еще не готов,очень боюсь сделать ошибку.
Смачного , з мене лайк
Даниил,смотрю Вас с удовольствием..Есть вопрос,у меня шприц маленький, всего на 0,5 кг...но дело не в этом,сделала все по вашему рецепту,куттера нет,купила измельчитель 1200 вт...эмульсия была хорошая,нежная,но все стало залазить под поршень...если я куплю большой пресс для набивки сосисок ,не возникнут ли у меня такие проблемы?
Я купил в хозмаге шприц для герметика алюмин на 420 мл за 500 р поместилось 8 сосисок давит будь здоров. Вот измельчитель бош подвёл 400 в мало 300 гр фарша еле тянет блендером добил
@@andrej_64 Я заказала вертикальный шприц на 3 кг,с силиконовой прокладкой..посмотрим,как будет работать.
Так готовится докторская колбаса точь в точь
Сосиски, молочная колбаса и докторская практически имеют одинаковый рецепт, грамовки разные
Но почему-то вкус промышл. Разный, тут не только грамовки похоже, но и состав
Отличный рецепт! А сколько их можно хранить после термообработки? Впрок можно так наготовить?
Срок хранения в холодильнике 7-10 дней
Срочно эти советские сосиски надо ДЕКОММУНИЗИРОВАТЬ 😆😆😆😆
Здравствуйте, Даниил . Подскажите пожалуйста, оборудование какой фирмы-производителя Вы используете? В частности Кутер и шприц для набивки . Буду благодарен Вам за ответ .
Good food
Здравствуйте, вы кажетесь очень хорошим человеком. Подскажите, пожалуйста, какие фосфаты можно использовать и в какой дозировке? Заранее спасибо.
Фосфаты для приготовления колбасных изделий, дозировку указывает производитель, так как состав может быть разный
Добрый день. Спасибо за рецепт и технологию. Приготовила сегодня, мне почему то жирка не хватает. После остывания их в холодильник сразу? Они мокрые. Как вы поступаете?
После охлаждения в воде, выкладываю на решетку в один ряд, а потом в холодильник
Спасибо за видео. Такой вопрос всё в голове крутиться интересно когда руки забивали думали о том что через несколько лет будете сосисочки с женой стряпать?:)
А по Вашему мнению , татуировки мешают ?
@@DaniilPervachenko Нет нисколько. У всех своя история в жизни.:) В вопросе именно только то что было озвучено.:)
Некоторые делал давно , кошку полгода назад , как память о животном , которое безумно любил .....
Даниил, день добрый! Подскажите, в вашей духовке при 80 градусах (на ее термометре) показания щупа остаются на одном уровне, или плавают? У меня плавают, как я полагаю нагрев то включается, то выключается. Если у вас так-же, каков размах этих колебаний?
У меня духовка с микропроцессорным управлением, температуру держит очень точно
Вот засада! Сегодня свиные сосиски делал. При 80 градусах внутри сосиски температура не поднимается больше 67. При варке. Час сидел. Остановился на этой. Критично?
не критично )))
Здраствуйте!Даниил сколько фарша за один прием вы ложите в кутер?
2-2,5 кг максимум
Спасибо
Перед тепловой обработке сразу из холодильника в духовку или подержать при комнатной температуре?
Готовые , можно сразу варить .
Очень информативно! Не хватает только приятной фоновой музыки. Спасибо, что делитесь :)
Да боже сохрани от любой музыки, даже приятной, фоновой... Хочется музыки, идите на концерт. хоть обслушайтесь!!! А здесь автора надо слушать....
@@user-fi8ou7ku6u, на вкус и цвет все фломастеры разные. Рад, что Вы распробовали и определили свой :)
@@levmorozov44какие ещё фломастеры?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста нужно ли калагеновую оболочку подготавливать к набивке фаршем? Размачивать например?
Да, нужна подготовка, согласно рекомендациям производителя
Даниил, скажите, на каком сайте вы покупаете нитритную соль?
Магзин Для Колбасников «Аромат
дерева» ( промокод на скидку Канал
Даниила) aromatdereva.com.ua/
Так по книге вроде бы обжарка при температуре от 44-70 градусов в течении 30-120 минут ( стр.56) или я что-то пропустил?
Мы адаптируем и показываем результат адаптации , а то 44-70 градусов в течении 30-120 минут как то размыто )))))
Подскажите пожалуйста. В рецепте из книги указано соль на 100кг 2кг 750гр. То есть на 1кг 27.5гр. А у Вас в рецепте стоит 18гр. Обьясните?
Раньше нормы соли были немного другие, мы же адаптировали рецептуры под сегодняшние реалии!
Думаю если вы в сосиски или вареные колбасы добавите 27 гр. соли на кг. сырья, то как минимум очень удивитесь полученному результату, даже если любите солёное!))
спасибо за ответ
Подскажите пожалуйста, какой фирмы у вас блендер, которым вы до куттера пользовались? Не встречала с такой большой чашей.
Мулинекс, ему уже около 10 лет
Добрый вечер! Подскажите, какой фирмы ваш куттер?
th-cam.com/video/M2quESs7164/w-d-xo.html
Даниил, с большим уважением к Вашему творчеству с Ларисой :) НО у меня к Вам вопрос: не ошиблись ли Вы с пропорциями? И когда Вы готовили для с’емок Вы специи добавляли именно в той граммовке, что указали под видео? Просто я готовила ещё докторскую по Вашей раскладке и она была невыносимо соленой. Я конечно не знаю, м.б. при засолке мяса кусками могло бы быть не таким соленом, но странно. Просто Вы сами посудите: 18 г соли на 1 кг мяса ( я молчу про фарш)-это слишком🤭! Кроме того, в этих сосисках Вы указали 0,5г перца и 0,3г муската, а по мне там должно быть 0,05 и 0,03 соответственно.
Что касается соли, то количество, лучше подбирать индивидуально, так как вкусы у всех разные!
В советских гостах, добавляли около 30 граммов. Мы же рекомендуем от 16 до 20.
Привіт вам із Харкова. Рецепт чудовий, обов'язково приготую. Тільки підкажіть де можна купити оболочку.? Ніколи не звертала на це увагу.
aromatdereva.com.ua/catalog/obolochki-dlya-kolbas
Даниил. Доброе время суток.
В оригинальном рецепте соли с силитрой (нитритом) 2,55% к весу мясного сырья. А вы предлагаете использовать соли в (вместе с нитритной) на уровне 1,8%. Вы пробовали делать как в оригинальном рецепте? Солено сильно? Или в 1938 году соль была менее соленой? Хотелось понять причину. Просто это необходимо для осваивания самостоятельного волшебных рецептов ;)
Пробовали повторить за вами рецепт понравилось очень. Спасибо.
Мы уменьшили количество соли по своему вкусу, вы же можете пробовать и подбирать под свой вкус...)
Успехов!
Ой що я наробила! Дуже вас прошу, підкажіть мені будь ласка, як можно швидше. Я взяла порізала м'ясо та посолила шматочками. Тепер Я можу перекрутити в фарш, чи це вже буде не те?
Можете конечно
Даниил, а мясо перед засолкой какой температуры? Все сделал как у вас но фарш все равно стал серым, я предполагаю что теплый был. Перед помолом был комнатной температуры.
Температура при фаршесоставления не должна превышать, если без фосфата 5-6 градусов, с фосфатом 10-12