Рецепт Сосиски молочные ГОСТ СССР 1938 года Recipe for Frankfurters GOST USSR in 1938
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Сосиски молочные высшего сорта
Ингредиенты:
Говядина - 350 гр.
Свинина жирная - 630 гр.
Яйцо - 20 гр.
Молоко - 250 мл.
Соль нитритная пополам с поваренной - 17 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец белый молотый - 0,5 гр.
Кардамон - 0,2 гр.
Приготовление:
Говядину и свинину зачищаем от пленок и жил, режем на небольшие кусочки, смешиваем соль с сахаром и засаливаем все мясо, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 48 часов.
Затем говядину и свинину по отдельности пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой.
Измельченную говядину помещаем в чашу куттера (можно блендера), добавляем ледяное молоко и взбиваем 3-5 минут, затем добавляем измельченную свинину, яйцо, специи и еще взбиваем 3-5 минут. Готовую эмульсию перекладываем в шприц для набивания колбас и набиваем в оболочку (у нас коллагеновая оболочка 23-24 мм), набиваем не очень плотно одной большой сосиской, плотность регулируем при обвязке. Сформированные сосиски выкладываем на решетку, помещаем в разогретую до 90 градусов духовку и обжариваем с включенной конвекцией в течение 20 минут. Затем, понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость, с кипяченной водой, в одну из сосисок вставляем кулинарный щуп и варим таким образом до достижения температуры 68-69 градусов внутри сосиски. После достижения нужной температуры сосиски перекладываем в подготовленную емкость с ледяной водой для остывания. Остывшие сосиски обсушиваем и убираем в холодильник.
Frankfurters of the first grade
Ingredients:
Beef - 350 gr.
Pork fatty - 630 grams.
Egg - 20 gr.
Milk - 250 ml.
Salt nitrite in half with the cooked - 17 gr.
Sugar - 1 gr.
White pepper powder - 0,5 gr.
Cardamom - 0.2 gr.
Preparation:
We peel beef and pork from the films and live, cut into small pieces, mix the salt with sugar and salting all the meat, cover with a food film and put in the refrigerator for 48 hours.
Then we take beef and pork separately through a meat grinder with the smallest grating.
Shredded beef is placed in the bowl of the cutter (you can blender), add ice milk and beat for 3-5 minutes, then add crushed pork, egg, spices and whisk for 3-5 minutes. We put the ready emulsion in a syringe for stuffing sausages and stuff it into a shell (we have a collagen shell of 23-24 mm), we fill not very tightly one large sausage, we regulate the density when tying. Form the sausages put on the grate, put in a preheated to 90 degrees oven and fry with the convection on for 20 minutes. Then, lower the temperature to 80 degrees, put the bowl on the bottom of the oven with boiled water, insert the culinary probe into one of the sausages and cook this way until the temperature reaches 68-69 degrees inside the sausage. After reaching the desired temperature sausages are transferred into a prepared container with ice water for cooling. Cooled sausages are dried and cleaned in the refrigerator.
![[Gegagedigedagedago] NEW Help Gegagedigedagedago Nugget escape from Nikocado Avocado Challenge](http://i.ytimg.com/vi/hJWnwRC2Fz8/mqdefault.jpg)
Даниил, Лариса! Ну совсем недавно вышел на ваш по-домашнему вкусный канал и этому рад! Спасибо вам, дорогие! Хорошим трудом занимаетесь! Процветания вам!
Есть ещё один способ приготовления сосисок. Он отлично подойдёт для тех, у кого нет термометра, а так же для начинающих. Способ называется два кипятка. В какую-нибудь ёмкость наливаете крутой кипяток, опускаете туда сосиски и засекаете 15 минут. После чего воду сливаете, опять заливаете кипяток, опускаете сосиски и опять 15 минут. Дальше всё как на видео. Резкое охлаждение и полное остывание. Способ проверен.
Делала по этому рецепту. Один в один до грамма)) Очень и очень вкусно получается! Спасибо за подробное "разжевываение" рецепта!
Супер , успехов Вам !
@@DaniilPervachenko По госту нет не какого яйца .
Ребята! Спасибо за чудесные рецепты😊
Спасибо вам, Даниил и Лариса! Очень понятный и доступный рецепт. Всех вам благ!
Благодарим, взаимно!
Попала случайно на ваш канал, попробовала сделать, это супер, дай бог вам здоровья и удачи
Благодарим
😊😊😊фЦ@@DaniilPervachenko
Спасибо Вам большое всегда всё получается 👌💥
Добрый день. Очень хороший рецепт. 👍
Прежде чем посмотреть ваш канал я плотно ем.Удачи вам и больше ваших рецептов.Тамбов за вами следит.
Благодарю !
@@DaniilPervachenko Доброго вам времени суток, Даниил. Будьте так любезны, скиньте сылочку пожалуйста. Рецепты 38года. Спасибо вам огромное. imigrant33@mail.ru
Даниил привет! Большое спасибо за присланную ссылку!!! Попробую сегодня скачать.
Пользуйтесь на здоровье)
На удивление толковый ролик. Спасибо!
Класс! Завтра получаю свой куттер и первое что буду пробавать сделать это сосиски. Кстати хлеб по вашему рецепту получился аболденный,я даже не ожидал такого результата!
Очень рад , удачи Вам !
СКАЖИТЕ ,КУТТЕР ПО КАКОЙ ЦЕНЕ И ГДЕ ВЫПИСАЛИ.? ЗАРАНЕЕ БЛАГОДАРНА
Как всегда спасибо за вкусный рецепт !!! :)
Как всегда,за киску,дегустатора,отдельный лайк!))) Удачи вам и всего,всего доброго!!!
Благодарим !
Данила! Большое спасибо Вам за прекрасную программу. Я, случайно нашел ваш ролик. Он восхитил меня самой темой и мастерским умением донести это в видео. Хочу пересмотреть все Ваши передачи, думаю что нашел себе новое ХОББИ - (ремесло) для дома. Очень порошу Вас, пришлите ссылку на книгу с рецептами ГОСТ СССР 1938 года. С уважением, я с Вами!!!
Я все таки это сделал. Сын сказал,папа,это очень оригинальный вкус,я такого не пробовал.и мне было очень приятно. Скажу честно,по моему вкусу они очень отдаленно напоминают вкус детства,но я ссылаюсь только на свою неопытность и качество нашего мясного продукта. Пид контроллер еще подвел,вышел из строя,по этой причине температура гуляла плюс минус 15 градусов. Данил,спасибо за рецепт. Ребята, если что получается не так,как вы ожидаете, не ругайтесь,вникайте в процес приготовления,,эксперементируйте,и со временем при желании и терпении выйдите на этот вкус,никуда не денетесь. Всем приятного аппетита.
Успехов вам. Всё у вас получится!)
Спасибо, по твоему видео делал просто гост 38 года (очень вкусные получились), сейчас буду пилить молочные :)
Успехов!)
Сосиски супер.Иду готовить .
Что надо у меня всё есть для
приготовления.Надеюсь получатся,
но за это время пока будут готовы
наверное изойду слюной.
Большое СПАСИБО за рецепт!
Благодарим , успехов !
по-видимому, это тот же вкус сосисок, которые я пробовал в пятидесятые годы.
спасибо за рецепт и за видео.
Удачи
Молодцы Браво это симфония Спасибо большое
Спасибо!
Шикарный альбом!
Шикарные видео!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ.
Спасибо огромное!!!!
какая у вас жена красивая. Здоровья вашей семье.
Лиза в кадре,значит все очень вкусно!за видос как всегда лайк.
Благодарим !
Сергей Дьяченко Larissa zovyt.
Я бы на месте "дегустатора" возмутился за небольшую порцию дегустации)))
Вот у вас руки растут откуда надо! А у меня терпения не хватает все точно делать!
Благодарю !
Даниил, я вас замучила вопросами? Но хотела сегодня сделать сосиски молочные, но по времени меня в рецепте не устраивает 48 часов в холодильнике. Для чего так долго нужно ему отлеживаться? Если ночь вместо 48ч, думаю на вкус и вид не повлияет? мясо то не сразу после забоя будет.
Сделайте засолку в фарше вместе с специями, так ночи будет достаточно.
Вы умнички!!! А можно попросить рецептов побольше из курицы, индейки, баранины и говядины? Т. к я живу в Турции и свинину найти сложно... даже если найдёшь, очень дорого:((( заранее спасибо
Могу отправить из Кипра
Попробуйте просто другое мясо взять)) ветчину же делают например не только из свинины, попробуйте просто заменить) взять в таких же пропорциях курицу и индейку, только не грудки а филе бёдер, уверена тоже вкусно будет)
спасибо !!!
завтра пойду за мясом. буду пробовать. просто вспомнил вкус и запах ТЕХ сосисек, и чуть не захлебнулся слюной ))))
Успехов Вам!
Спасибо за видео 👍👍👍🌹
Добрый час! А можно мне ссылку на эту книгу!!!! Я от ваших рецептов сыров, а теперь и мяса просто в восторге! Спасибо
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Как вкусно, как тогда. Я уже 30 лет не живу в Киеве. А в 1982 работала в пасаже в детском мире. Спс за рецепты. Я сама тоже делаю колбасы, Рулет, использую разные оболочки и сетки. Очень хочется есть ту Колбасу '' как говорили с туалетной бумагой'', чем эту химический. Делитесь рецептами, Спс за труд
Спасибо большое !
Даниил здравуйте, подскажите пожалуйста. . Первый раз пробую приготовить колбасные изделия, а именно готовлю эти сосиски. И не совсем поняла с конечной температурой в 68-69 градусов , когда вы вставляете в сосиску щуп термометра какая в них температура изначально? Она больше 68 градусов или меньше. Просто у меня получается уже такая после обжарки. Я наверное что то делаю не так.
Изначально 50-55С , уменьшите время обжарки
Даниил, добрый вечер! На какой скорости куттировали примерно, не на максимуме?
На максимуме
@@DaniilPervachenko принято! Спасибо! На выходных буду повторять по вашим мотивам , но варить буду всёже сувидником, плита газовая так себе .
Спасибо за рецепт вам лайк)))
Низкий Вам поклон!!!!
Добрый день! У меня вопрос. В описании видео написано смесь солей на 1 кг. 17грам. А Вы сказали смесь из 12,5 грамм каждой. Вот какой вариант правильный? И второй вопрос. В рецепте не сказано о швартенблоге, нужно его добавить в эти сосиски? Спасибо!
Соли 17 гр, я оговорился. Швантерблок для этого рецепта не нужен.
Даниил, пару вопросов. 1. Где точнее находится эта "Перепiчка" ? С 80-х в памяти осталось только кафе "Затишок" на бывшей Карла Маркса. 2. Где Вам можно задать пару вопросов по оболочкам, а то в ролике по молочной колбасе Вы не ответили по температурному режиму (может по электронке можно?).
На бывшей Ленина , напротив входа в ЦУМ , можете тут , можете по имейлу , он есть в контактах канала
Приветствую.
Даниил посоветуйте какой кутер лучше взять!?( производителя,мощность и тд, семья большая поэтому всегда делаю от 10 кг, те думаю дежу литров 9, но вот с мощьностью вопрос. Есть в продаже -750квт, обороты до 2800об/мин,есть 1100квт, но там обороты не регулируются -1400об/мин)
Просветите плз. Чтоб не купить не то))
Зарание спасибо
спасибо
Здравствуйте, скажите пожалуйста вы добавляете фосфат? Или швартенблок? Или можно без них обойтись?
Вы супер!!! Подскажите, пож., для щупа нужен ещё термометр или он идёт с термометр ом? Если нужен, то какой именно?
ru.aliexpress.com/item/32817585750.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.6bbe272c6wOwKq&algo_pvid=d45bab5c-ee10-42a0-b996-4998f5073e09&algo_expid=d45bab5c-ee10-42a0-b996-4998f5073e09-6&btsid=e6980889-a2bd-46d2-a3c3-89b76b0d0d9d&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_9,searchweb201603_52
Даниил, здравствуйте! а сосиски вы храните в холодильнике? в пакетах или как? и как долго они хранятся? заранее спасибо за ответ!
просто в пищевом контейнере , две недели
Даниил, подскажите пожалуйста, какая марка и модель вашей новой духовки в этом видео ? Именно с точной настройкой температуры.
Рас уж отвечаете на вопросы…)))
Подскажите, где нитритку берёте?
Спасибо!
Интернет магазин "Аромат дерева"
Изумительно, друзья
Все превосходно. Однозначно лайк. Как всегда безупречно. Всегда слежу и жду следующих видов колбасных изделий по рецептуре ГОСТА. Спасибо за ваш энтузиазм. Вы прелесть.
Я заметила, что вы поменяли духовой шкаф. А какая марка у вас сейчас? Не для рекламы, для информации.
Спасибо
Поменяли на Горени . Не подходит по интерьеру конечно ((( Меняли так как старая духовка не держит точную температуру + в этой есть режим расстойки теста .
Даниил Перваченко спасибо
Добрый день. А можете подробно рецепты скинуть?
Сижу смотрю и паралельно варю любительскую колбасу и сардели!)) Уже градус в кастрюле подходит до 75 градусов! Фосфат, маленькую дозу (2 гр. на 1 кг. фарша) добавляю из за того, чтобы был монолитный срез без рыхлости!
Желаем вкусной колбаски )))
Спасибо! Охлаждается изделие,. Розовое как в магазинах во времена СССР!)) Вам так же удачи в творениях и конечно же с нами делитесь!))
Обязательно !
Какой кот понятлевый
Здравствуйте, подскажите после режима конвекции какой режим выставлять? Не сказали!
Здравствуйте , Даниил. Огромное Вам спасибо за рецепт.Много раз готовил по Вашим рецептам, всегда всё очень классно получается. Сосиски молочные готовлю по Вашему рецепту очень часто и всегда всё на высшем уровне. Однако сегодня накосячил где-то , но не пойму где. Вообщем на сосисках отёк бульонный сегодня получился. Сосиски вкусные, сочные , однако с браком (с бульонным отёком)у меня сегодня вышли. Получается мясо (сосиска) в оболочке в бульоне плавает. Подскажите , где я мог накосячить?
Не зная мех нюансов, сложно что-то сказать. Основные моменты влияющие на конечный результат это: качество сырья, температурный режим при фаршесоставлении, температурный режим при термообработке!
Здравствуйте. Смотрю с удовольствием ваши видео. Я сам занимаюсь сыра и и приятно видеть когда вы готовите по правильной рецептуре. Хотелось бы вас попросить выслать файл по приготовлению сосисок
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
·
@@DaniilPervachenko Спасибо
Готовила колбасу молочную по ГОСТу, ( с вашего канала), очень понравилась! И вкус и внешний вид, все как положено в колбасе. Теперь хочу еще что нибудь попробовать. Вот хотелось бы с добавлением швартенблока что нибудь, например сардельки, но у меня оболочка есть только пока для сосисок. Можно ли добавить швартенблок в сосиску? И сколько он вообще добавляется ? И при желании в колбасы например то же? Например на 1кг. мясо, сколько гр швартенблока. Соли увеличивать вроде как не надо из за него, он же и так когда варится солится?
Добавляйте из расчета 10% но мне не нравиться готовить с швартенблоком, на мой взгляд он портит вкус....
Здравствуйте! сделала в колагене -суперрррр!!!!!, а в Целлюлозной оболочке можно сделать? удешевить?
Можно конечно )
Даниил доброго дня.Подскажи пожалуста или я не так понял или чтото не делаю.Сосиски поставил в духовку при 90 гр,всунул щуп,прошло 13 минут и темп.внутри сосиски была уже 65гр.Вытащил оттуда,сварил,вроде бы получилось норм.Вопрос:у тебя в видео темп.90 гр,и время20мин.Чтоже будет с темп.внутри сосиски и как мне поступить?Очень жду ответ.Спасибо тебе за твою работу.У меня как у начинающего очень много вопросов.
Время зависит от объема, начальной температуры...
Поэтому лучше ориентироваться на температуру внутри изделия: обжарка до 55 внутри, затем варка до 68-69 внутри
@@DaniilPervachenko Спасибо за исчерпывающий ответ.
Привет из Владивостока! ☺🌹💐
Ооо спасибо , попасть во Владивосток одно из наших заветных желаний )))
Даниил,Доброго Здравия! Посмотрел видео,подписался. Очень рад что нашел такой интересный канал,вам с Ларисой спасибо. Книга ,конечно ,зачётная,но ролики смотреть ещё лучше. Готовьте больше и показывайте другим. Мы постараемся следовать вашим советам. Удачи во всем!
Благодарим. Взаимно!
Большое спасибо за рецепт, но вроде нашел небольшую ошибку. В описании рецепта стоит Соль нитритная пополам с поваренной - 17 гр. Но на 2:40 минуте вы говорите, что нужно использовать 13.5 нитритки и 13.5 обычной. на килограмм сырья. Поправте меня.
Оговорка, общее количество соли 17 гр. на 1 кг сырья
Спасибо Огромное, скачал, буду пробовать кулинарить.
Удачи
Даниил, больше спасибо за Ваш канал! Пробую понемногу. Все получается!
Скажите, пожалуйста, что за мясорубка у Вас?
В пятницу опубликую обзор , как раз ))))
Спасибо, ждем!:)
И вообще, очень интересно узнать про используемые Вами девайсы!
Здравствуйте, спасибо за рецепт , а сколько и при каких условиях хранятся такие сосиски и можно ли их заморозить ( если не успеем съест )???
Две недели в холодильнике , морозить можно !
Даниил Перваченко спасибо
Добрый день. Отличный рецепт. И отличный у вас канал. Я ваш преданный подписчик. Вышлите пожалуйста ссылку на файл с рецептами, про который вы упомянули в начале ролика.
А Конников «Колбасы и
мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Скажите пожалуйста,у Вас колбасный шприц какой марки, и много фарша остаётся в колбе? И ещё. Уменя нижний тен только с конвекцией. Каким методом можно ещё парить?
th-cam.com/video/JgLWDZTvTng/w-d-xo.html , можно делать паровую варку с конвекцией
Доброго времени суток! Спасибо огромное вам за ссылку и рецепты. Подскажите пожалуйста до какого момента нужно выдерживать температуру в мясе до 10 градусов?
До начала тепловой обработки.
Перед тепловой обработкой отеплить до комнатной температура
Огромное спасибо. А то пол ночи провозился и получил отёк (. Хотя температура не превышала 8 градусов.
@@Кейн-ш1х Потому что тепловая обработка не правильная. Обжарка при 90 градусах тому виной
Вы замечательные!!!!!!!!!!!!
Благодарим
Здравствуйте, а духовка у Вас электрическая или газ?
Электро !
Не поняла про соль. 2:55 сек запись ,сказано что используйте смесь нитр.соли 13 гр и 13 гр обычной соли. Получается 26 грамм смесь общая ???? У вас в описании написано 17 гр
17-18 гр. посолочной смеси на 1 кг. сырья
Здравствуйте, спасибо за рецепт а где можно книгу скачать с гостами 1938
У меня вопрос....где я живу купила нитритнонитратную соль 0,3%,где указывают на 1кг 3гр,а если на шприцевание на 1литр 21гр соли,у вас 06%ивы берете 50/50
Спасибо за рецепты! По вашим рецептам сделал уже несколько колбаса, теперь намерен взяться за сосиски. Скажите, как называется ваш кутер?
Goodfood
@@DaniilPervachenko Спасибо! Мне было немного затруднительно искать у нас, здесь они называются Sirman
Подскажите зачем нитритную соль нужно смешивать с повареной пополам? Почему бы не добавить только нитритную соль? Спрашиваю я это потому что сардельки у меня получились не серыми как с обычной солью но и не розовые. Получились они серо-розовыми, но больше все таки серыми))
Для варёных изделий, достаточно половины нормы нитритной соли. Домашняя колбаса не получится, такого яркого цвета как в магазине, она будет слегка розовой, , в магазинную добавляют краситель и кучу стабилизаторов для красивого внешнего вида!!!!
@@DaniilPervachenko Гранд мерси
Здравствуйте! Сколько килограмм реально на таком куттере можно обрабатывать?
3 максимум, 2,5 нормально .
Это у вас модель на 6 литров? Я вчера купил на 9 такой же. Завтра буду пробовать. А обязательно через мясорубку пропускать? Не пробовали закидывать небольшими кусочками?
спасибо Вам за ваши видео, интересно, понятно, вкусно. Если можно скинте ссылку на ГОСТ 1938 года.
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Даниил, посмотрев другие ваши видео, мне кажется, что более гомогенная структура возможна только в двух случаях - применение "фосфата" и, как делал я, но это сложно - ножи из быстрореза (Р6М5, Р9, Р18) попросту - полотно от мех пилы, лучше советской, старое, но помимо насадки на вал и сверления отверстия в такой стали, его нужно правильно заточить и после отбалансировать, что в домашних условиях достаточно сложно.
Я думаю , не просто сложно .... а архи сложно ))))
Даниил, а что за книги вы отправляете желающим? Мне то же надо! )) От вас я думаю любая информация полезна будет!!!
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Надо попробовать , спасибо!
Подскажите можно их сделать в свиной череве?
Можно
Подскажите пожалуйста , если готовить методом сувид в вакуумной упаковке , какую температуру выставить на приборе и сколько времени варить сосиски ?
При 70С варить час , если перед варкой делаете обжарку , то достаточно 40 минут
Большое спасибо , за помощь . У меня к вам ещё один вопрос , планирую делать ветчину в оболочке диаметром 6 см. , подскажите какую температуру выставить на приборе и сколько времени варить ветчину ?
Спасибо!!!!
Да, на самом видео 1398 :-) класс!
Благодарю !
Здравствуйте, скажите можно заморозить готовые сосиски?
Можно
Даниил привет! Скачал книгу по твоей ссылке, огромное спасибо! Уже сделал сосиски молочные, 3 метра, нам понравились, особенно внучке, жуёт почти каждый день. Единственное что мне не понравилась баранья оболочка, жестковатая и долго жуётся, почему?
Качество обработки может такое...
Здравствуйте! А если эти сосиски сварить способом "два кипятка"? Ну нет у меня правильной духовки!
Можно
Ничего не понимаю, автор говорил выключаем конвекцию, но при этом значок вентилятора крутится постоянно... выключить то выключили. но какой режим ставить потом? ничего не сказано.. будто режим лампочки оставить и всё xD нижний нагрев? верхний нагрев? гриль? затем автор говорит ставим 80 градусов. по итогу когда достаются сосиски стоит 90 с конвекцией.. как это работает, известно только автору...
Если вы решили что то поменять посреди процесса, будьте добры сказать об этом. потому что получается неразбериха.
Все процессы расписаны в текстовом рецепте, если не понятно объяснил.
Режимыможно использовать те которые есть в духовке, главное соблюдать температурные режимы!
Если вам позволяют режимы вашей духовки, то в идеале обсушка: верх, низ, конвекция; обжарка: тебе режимы, варка: только нижний нагрев
@@DaniilPervachenko спасибо за развернутый ответ, не ожидал даже)
Спасибо Вам, что делитесь с нами рецептами вкусняшек!!!!!! Процветания и долголетия !!!! Объясняете все доходчиво и понятно. Но у меня возник только один вопрос : Как после приготовления хранить излишки ? Или лучше не готовить а убрать в морозилку? Я просто начинающий .Готовлю по Вашим рецептам для семьи. Но вот назрел вопрос как сохранить вкусняшки когда видишь что всё не съесться. Спасибо.
Можно после приготовления, завакуумировать и хранить в холодильнике или морозильнике
какая текстура? не зернистые?
Нет
Спасибо большое.Свинини чем можно заменить?
Любым другим мясом, можно мясо птицы
@@DaniilPervachenko ok bolshoe spasibo
скоро и мясо такого не купить....уже не ароматное и без вкуса.((((
Даниил с Наступающим Вас Новым Годом. А Вы к стати видели что в названии (заставке) видео опечатка по ГОСТу СССР 1398г.
Благодарю. Взаимно. Видел , но исправить нет возможности(
В видео вы сказали 25гр. соли, а в рецепте указали 17 гр. С чем это связано?
Извините , в видео оговорился , правильно в описании . Я случайно озвучил количество соли на наш исходный вес сырья (((
а сколько стоит такой куттер и какая марка?
th-cam.com/video/M2quESs7164/w-d-xo.html
Здравствуйте! Я подписался на ваш канал не так давно и смотрю ваши ролики с удовольствием. Мой сын очень любит сосиски, но зная, что сейчас продают в магазинах- страшно даже и сосисками назвать. Вот и решил попробовать делать всё самому... И ваша видеотека очень как в этом помогает. Спасибо Вам огромное за труд и визуальное, подробное обучение! И хочу попросить Вас скинуть мне на почту "альбом колбасы и копчености" Lega1312@mail.ru
За ранее спасибо!
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Здравствуйте, спасибо за рецепт, если актуально, поделитесь пожалуйста книгой.
В Москве, не могу нитритную соль найти, ну.. То есть в сети то полно, но нет времени ее заказать или куда то ехать в специализированные магазины. Может кто подскажет, есть ли в сетевых магазинах она? Где найти?
На озоне .
Здравствуйте. Прошу Вас, дайте ссылку на альбом. Спасибо.
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Когда я впервые заглянул на "Сосиски молочные" в альбоме Конникова -.я.даже опешил: как так? Сосиски молочные, а в рецептуре - нет молока!.. ))) Ну, было много других рецептов, все с молоком, поэтому я к альбому по вопросу сосисок как-то не обращался. И только когда увидел, что и вы готовите фарш с молоком, притом.по этому же альбому - снова ткнул нос в него...
Блин... Нашёл!!! ))) Притом в немалом количестве: 25 литров на 100 кг фарша указаны в пункте... "Качество сырья"!..)))
Непонятно - почему молоко не указано в составе сосисок...
Я кстати то же не заметил сразу , мы долго ломали голову , пока Лариса рецепт не прочитала полностью )))
Вы молодцы! !!!
Благодарим!)
Есть разница между тем что делать сосиски в духовке или делать их два раза по 15 минут в кипятке ?
тоже такой вопрос!
Вкус и вид отличается
Чуть не забыл, Даниил, очень понравились опыты с фосфатом и прочими. А не попробовать ли вам смесь фосфата и ..., ну я забыл, короче, коллагена из шкуры. Сам пока не могу, не все у меня есть.
Я вообще пришел к выводу , что это ерунда все .... главное правильно делать и никакие фосфаты , цитраты и швартеблоки не понадобятся !
Даниил, заинтриговали, если можно, то отсюда поподробнее