焙煎したてのコーヒー豆は美味いのか？論争に一石を投じます【ノミクラーベ】
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- เผยแพร่เมื่อ 30 เม.ย. 2021
- こんにちは岩崎泰三です。
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今日は焙煎からの熟成期間について取り上げます。
さらに同じコーヒー豆の焙煎１日後と１週間後とを飲み比べてみます。
みなさんも機会があれば同じ豆の焙煎日違いをお試しくださいね
それではハッピーな珈琲ライフを！
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#岩崎泰三#焙煎#熟成期間 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ちゃんと分析はするんだけど両肯定で着地させるもんだから、動画を観てる人が自分の好みに失望することがない。タイゾーチャンネル中毒になる理由の中の一つと見てます。
深煎りに強い焙煎師さんから「珈琲は生鮮食料品だから１週間以上置いちゃダメ」と能く言われました。
（油が酸化して不味くなるし、酸化油脂は体に悪いからだそうです）
但し「焙煎直後は泡が出すぎてエキスが出ないので３日待て」とも。
当時と比べ、包装袋の材質もバルブの性能もキャニスタの性能も上がってるので、長期保存の焙煎豆も熟成を楽しめるようになったのですねぇ。
いつも楽しくみてます。他の動画でもそうですが、こっちはこんな楽しみ方があって、別のこっちは違う楽しみ方があるよねって泰三さんが笑顔で語っている姿を見ると、美味しさを本当に追求している人なんだろうなぁと誠実さを感じます。
その時の気分や食べ合わせるもの、一緒に飲む人によって美味しさは変わるものですよね。
4万人おめでとうございます！！！
いつも楽しみに見ています！
結局のところ、検証っていうのはどこまで行っても、その人にとってのベストであって、人それぞれの美味しいがあって良いと思います！
今回の焙煎のテーマがずっと気になっていました。ありがとうございます😊
それから、以前の動画での、珈琲の保存についての実験がすごく気になっています。
焙煎直後からのエイジングを楽しめるのが自家焙煎の魅力ですね😊
元々こだわりは無いので、その時に美味しいと思えればどんなコーヒーもオッケー👌
泰三さんの動画を見ているとますますそういう思いが強くなってきました。
僕は結構煎りたてが好きですね。
段々丸くなっていくのを楽しんでますが、煎りたてエネルギッシュな感じは煎りたてだけなので、あえて煎りたても飲むようにしています。
どちらが美味しいかは、個人の好みによりますよね。私は焙煎直後の主張のあるコーヒーが好きです☕
確かにハマさんがこれ見たら言われてる気分になるのも分からなくないかもですねw
おい、あっぴーよ。不意打ちやめろw
本人！？
コーヒーって楽しみ方が無限ですね。焙煎後の熟成という概念は今までなかったです。特に浅煎りは時間をおいた方が飲みやすくなるんですね。目からウロコでした！
いつも動画を見ています。参考になります。ありがとうございます。
飲み比べ見ていて楽しいのと勉強になります。
いつも興味深い動画をありがとうございます。途中某珈琲ショップのお二人にたとえていらっしゃったのが、わかりみが深かったです（笑）。
わたしの場合は、フルシティ以上の深煎りは焙煎直後でも焙煎直後の美味しさが味わえると思います
シティローストより浅煎りは一週間くらいが美味しく感じます
興味深い動画をありがとうございます。
ますますコーヒーが好きになります。
カントクさんのコメントはいつもシンプルだけど核心をついてますよね。
以前は無計画に焙煎豆を買い求めてしかも常温保存だったので焙煎したてか超熟かという両極端でした😋
今は冷凍保存にしたので熟々は縁遠くなりました🤤
経過した焙煎日数を指定してコーヒー豆を購入するのはなかなか難しいですよね（苦笑）。焙煎したてを購入して自分の好みは何日目なのか探り当てるのも面白いと思いました。幸い割と近くにロースターが2軒あるのでそれぞれのコーヒー豆でやってみます😊
今回も興味深く楽しく拝見させていただきました。
アウトドア用のスピーカーを購入したので視聴がてら使ってみたのですが、BGMがすごく心地よくて好きでした！
これからはスピーカーで観ないといけませんね♪
1日目:ぼくさん
7日目:なつみ店長
暮らしと珈琲の実店舗に通い、コーヒーを飲んだりしてる者として、あっぴーさんの表現は本当にその通りかと。
そして今更ながら、あの場に居た者として、テロップの似顔絵が激似です。
焙煎直後は、パッション💥
7日目のは、マリアージュ💕
もちろん、熱情が大好きなので
自分焙煎で5日分余ほどを焼いてます。酒と薔薇とCafeの日々を続けて幾年月が流れています✨💃
泰三さんの説明が とても解りやすくて いつも勉強させて頂いてます。有り難うございます😃💕
今回は焙煎後 １日、7日の比較でしたが14日になると更にまろかに┉ でしたが その後は徐々に劣化？して だいたい１ヶ月くらいなのでしょうか┅
焙煎直後のコーヒーは不味い、エイジングすべき！という概念に一石を投じて頂きました。
あくまで楽しみ方なんだなと。
安定は望めないかもしれないですが、その時々の一期一会を楽しむのも贅沢ですね。
あっぴーの表現がおもしろすぎる。
「なつみ店長が最後(最期は間違いですよね！？)まで好きです。」
なんか違う意味に聞こえる。
配信ありがとうございました👍️
いつも楽しく拝見させてもらっています🐾
あっぴーさん、とても分かりやすい例えありがとうございますwww😸
焙煎したての香りも好きなのですが、日をおう毎に変わる味わいもまた愉しいものですね。
エイジングも1ヶ月、2ヶ月過ぎて香りの変化が芳醇でワインやウイスキーのようになるのもイイ感じですね👍️
基本 焙煎店から煎りたてを買って来て毎日飲んで2週間味が変化してるって事ですね
自分ドリップがあまり上手く無いのでバラツキがあるし‥奥が深すぎます💦
普段は気分でコロンビア、マンデリン、モンスーンAAって豆の違いを楽しんでるってところなんで（笑）
タイゾーさんやっぱすごいですね！
確かにその時の気分で選択が変わりますよね。
ぼくさんとなつみ店長かぁ。自分はあれこれ聴きたいタイプなのでぼくさんタイプが好きかな😊
味の好みは千差万別ですからねぇ。
自分も飲み比べしてみたいです。道具を早く揃えなきゃ･･･。
お疲れ様です。
家に帰ってからゆっくり見ます！！
好みもあるのでなんとも言えないですが焙煎直後も結構好きです。
浅煎りと深煎りでも試してもらいたいですね。
ちょうど、今日購入してきた豆が、昨日の焙煎日でした！焙煎日すぐのものは、飲んだことが無いので、試してみようと思います。☕✨
あと、お聞きしたいのですが、
その購入した豆の袋には、豆の炭酸ガスを外に出す、バルブが付いていませんでした。この場合、封を開けた方が良いでしょうか？(何種類か購入したので…)そのままでも、良いのでしょうか？
コーヒーって面白いですね。
例えば私はキュウリが吐くほど嫌いですが、好きな人は多数いますね。それほどに味の好みが違う他の人たちと、コーヒーの微妙な違いの好みが合う訳もないので、全て自分で、自分にとっての最高を探すしかないと思っています。今回も参考にさせていただきました。
焙煎直後に粉にひいて7日待っても熟成はすすむんでしょうか？
家庭用ミルより、お店の高性能なミルでひいてもらおうと常に粉でお願いするんですが…
粉にして冷凍庫に保存してたら熟成しないのかなあ…
奥深い…
焙煎の仕方にしても豆の種類にしても保存の仕方にしても違うでしょうから自分の好みを見つけるのも長旅だ…
その時その時のコーヒーの味を楽しむのが1番良いのかもしれないですね
おっしゃる通り今を楽しむ姿勢が一番大事かもしれませんね😁
お疲れ様です🙂
最近ではネットショップでも焙煎まもないものを送って頂けるお店も増えまして、ありがたい限りです。ここのところでは、もっている豆のストックを考慮した上で、受け取って数日置くことを前提に余裕をもって注文したりしています。
僕は焙煎直後のドドドっとくるコーヒーが好きです！
でも、しばしばエイジングさせた安定したコーヒーも飲みたくなります🤤
結局どっちも好きです😆笑
焙煎直後は、備長炭さんですな😁
個人では中々、実験出来ない事をやってくれるのでワクワクします('ω')/
個人の意見ですが、豆の品種によっては焙煎直後の方が味が平坦で飲みやすく、時間の経った豆は酸味等が強くなり、好き嫌いが分かれる味になるように感じます。
細かい味の違いが分かってくるようになれば時間の経った豆の方が美味しいのでしょうが、私個人としては初心者さんには焙煎直後の方が飲みやすいのかなと感じます。
焙煎直後の方の豆を淹れる際にドームを崩さないように、という話がありましたが、
やはり抽出の際にドームが崩れてしまうのはまずいのでしょうか…？
深煎りを淹れることが多く、抽出中にドームができるのですが、淹れ方が未熟なためか、時折ドームが崩れてしまうことがあって…
ドームが崩れそうな場合は多少レシピを変えてでも、流速を落とした方が良いのでしょうか。
もしこのコメントをご覧になられておりましたら、ご教示いただけると嬉しいです。
この検証の伝え方は難しいですよね。しかし、さすが的確だと思いました✦
日ごとベールを取っていくようで、神秘的でもありますね☕
僕さんと、なつみ店長！
笑笑!!
僕…僕って自分ってことじゃなく「ぼく」さん・・・・？
それはさておき、焙煎直後の豆論争ってあるんですね。（焙煎度、焙煎方式にもよるんでしょうか）
燻製でも一瞬のスモークならともかく、しっかり燻煙かけると出来立てはいがらっぽくえぐみが強く極端に言うと煙を吸い込んだような不快感が強すぎてある程度時間をおかなければ喉も舌も長時間不快な影響を受けます。同じようにコーヒーも（深煎りの場合は特に）目に染みる煙のような成分が、焙煎直後にはかなり残ってるように思っていました。2～3日後から美味しく飲めるような気がしますが、馴染むとか、まろやかになる方向の熟成とはまた別に、明らかに不快なにおいが取れる、付着した刺激成分が薄まるために必要な時間と思っていました。焦げ→香ばしさに移るための時間と・・・。個性的なのか不快な刺激なのかの境目はなかなか難しいですが。
実験では入れ方を揃えることが必要なんでしょうが、あるお店では経過日数によって挽き方と入れ方も変えていました。変化を楽しむのも一つですが、常連さんだけではないので、豆の状態が変化しても味の変化をなるべく抑えるようにしています、と話していました。面白く見させていただきました。今度は逆の方向…いつかテラテラ豆の賞味期限お願いします。
焙煎直後の豆購入できるのかな。飲んでみたい。
それと3か月前に始めた、豆の保存方法の違いでどう変わるか
の実験結果がそろそろ近づいてきて楽しみ(*´ω｀*)
素人には焙煎直後は難しそうだ
ドーム壊さない＆素早く抽出終える
を両立させる自信ない
珈琲も熟成が美味しいのか。勉強になります。でも、WAKOのオギワラさんは、以前の動画で焙煎して３日経ったら売らずに廃棄って言ってたような🤔勿体ない😖
泰三さん，途中から珈琲のはなしじゃなくて，ぼくさんのフォローしてるやん（爆）．
比較ならフレンチプレスが良いのでは？
今日コロンビア、スプレモ焙煎しました！
2ハゼピークであげました！！
焙煎したては限られた人しか飲めないので特別感があって結構好きです！
これからの季節ホットコーヒーより、アイスコーヒーで飲むことのが多くなると思うので、たいぞうさんのアイスコーヒーの淹れ方教えて欲しいです！
監督さんコーヒーは詳しくなさそうな感じだけど、本質見抜くのはやはりセンスか
熟成とは常温保存でいいのでしょうか。
別動画で冷凍冷蔵常温の比較もされていたと思いますが、熟成と保存で別管理になるのでしょうか。
コメントありがとうございます。密閉容器で冷暗所で常温保存＝熟成という考え方です
焙煎2日目のをタイミングよくコーヒー屋さんで買えた時のを淹れた時にガスが出るのと後味の感じが騒がしい感じだった印象でした🤔
その時はペーパーリンスしていたから後味が過抽出っぽいのもあって余計うるさく感じたのもプラスされてたのかも
モーニングルーティンみたいです
２週間と３週間も合わせて比較してほしかった。
なんか、泰三さんの声安心する
泰三さん、かわいい
落ちましたよー🙂
熟成という言い方にはやはり若干疑問がありますかね。
焙煎後の変化は、ガスの抜け方と香りのたち方でバランスが経時的に変化していく
のだと思うので、発酵するとかの要素はないですし時間をおけば置くほどよくなる
ような熟成過程みたいなものではないのでは？？
泰造さんがおっしゃるように、豆ごとの香りの性質と焙煎度合い、焙煎方式、焙煎のもっていき方で
このバランスが決まるのではないかと
バランスの変化という意味では「強烈で不快な香り成分」がまず消える、というのがあると思います。そしてガスが抜けたり、強い香りに邪魔されて目立たなかった香りがたち、まとまるってことですよね・・。
ですが、酸化というのもかなり味の変化に影響するのではないでしょうか。脂分の発酵、といってもいいのではないかと思える変化もかなり大きいです。ごく深煎りだと、1週間もすると、猫のおしっこ、イカくさいにおい、がでてきます。この辺も焙煎されるプロの方に検証してもらえると面白いんじゃないかと思ったりしてたのですが、その酸化とか油の変質が良い方向に影響を与えてる期間内は熟成、それを過ぎると劣化、と感じていました。わたしも熟成という言葉に対するちょっとした違和感はよくわかりますが(笑)、熟成と言ってもいいのではないかという変化もあるようなきもします。
@@osakenosaken8965 ありがとうございます。たぶんミディアムしか飲まないので、深煎での油分の変化というのにそんなに実感がないんだと思うのですが、酸化の過程を脂分の発酵と捉える、というのは面白いですね。
たまにフルシティとか飲んだときに、イカ臭いの経験したことありますね、そういえば笑
美味しい、美味しくないは
人の好みですからね。
美味しい美味しくないの優越でなく、熟成させるのとさせないのとの違いのどっちを好むかですよね〜。
私はごちゃごちゃうるさいのは嫌ですね〜w
あくまでも個人の見解ですよね？。
断定的に言うコーヒー屋さん多いですけど、
いつが美味しいのか、好きな焙煎度合いはどこか？、
同じ豆で焙煎度合い違い体験し気分や食べ合わせで選んだり…。
お客様からその楽しみを奪ってしまっていいのかなぁと思いますが…😅。
初日には初日しか無い味があります。
2日目は昨日は有った味が少なくなったりして昨日は無かった味が出てきます。
そんな事を大体1週間位繰り返します。
アグトロン値やL値よりは焙煎後の豆の中身が大切。
よってコーヒーの美味しさは焙煎技術でほぼ決まりますね。
(味は産地、精製方法、品種、ローストポジションなどなど…)
抽出後少しぬるくなった時、当然酸化してきますが、
その時に味が増えてたり、味がふくよかになっていれば焙煎成功です。
嫌な酸味などが出てきてたら焙煎失敗。飲み比べても意味がなくなりますね😅。
あくまでも個人の見解ですよね？。
断定的に言うコーヒー屋さん多いですけど、
いつが美味しいのか、好きな焙煎度合いはどこか？、
同じ豆で焙煎度合い違い体験し気分や食べ合わせで選んだり…。
お客様からその楽しみを奪ってしまっていいのかなぁと思いますが…😅。
初日には初日しか無い味があります。
2日目は昨日は有った味が少なくなったりして昨日は無かった味が出てきます。
そんな事を大体1週間位繰り返します。
アグトロン値やL値よりは焙煎後の豆の中身が大切。
よってコーヒーの美味しさは焙煎技術でほぼ決まりますね。
(味は産地、精製方法、品種、ローストポジションなどなど…)
抽出後少しぬるくなった時、当然酸化してきますが、
その時に味が増えてたり、味がふくよかになっていれば焙煎成功です。
嫌な酸味などが出てきてたら焙煎失敗。飲み比べても意味がなくなりますね😅。