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コーヒー焙煎で味が変わるのか？【焙煎５種類淹れ比べ】
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ส.ค. 2020
- こんにちは岩崎泰三です。
本格的に暑くなってきて、アイスコーヒーがおいしいですね。
私も毎日飲んでおります。
アイスコーヒー学について再生リストをまとめてみました。
まだご覧いただいていない方はこちらを見ていただければと存じます。
アイスコーヒー学 まとめ
• アイスコーヒー学
さて今回はコーヒーの焙煎度についての動画です。
みなさんは好みの焙煎度ってございますか？
飲みたいタイミングや品種によって選んでいる方も多いかと思います。
ミディアムロースト、ハイロースト、シティロースト、フルシティロースト、フレンチロースト
街でよくみかける５種類の豆を"全く同じ産地のコーヒー豆"で用意し、それぞれの焙煎度の特徴や味わいの違いについて詳しく解説しました。
後半では焙煎度が違う５種類を同じドリップ方法で淹れ比べてみました。
コーヒーの色もきれいに違いが出ましたので参考にしていただけると嬉しいです。
※最近あまり見かけないライト・シナモン・イタリアンローストについては割愛しましたが、また別動画で取り上げようと思います。
コーヒーの焙煎度、わかったつもりでも意外に知らない人が多いんですね。
・お店によって浅煎り、深煎りの基準が違う現状
・フルシティローストからフレンチローストまでわずか１分程度しか焙煎時間の差がない
気になった方はぜひご覧いただければと思います。
それでは素敵なコーヒーライフを！
SNSやってます！
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＜レシピ＞
・使用豆 コロンビア サンタンデール エルセイビト農園 ウォッシュ
・熟成 5日
・粒度 中
・速度 中高速
・粉量 25g/260cc
・温度 90℃
＜コーヒー器具＞
・KONO式フィルター
コーノ名門2人用 MDN-21
amzn.to/2DJPjzz
コーノ名門2人用セット
amzn.to/2DI6RvO
コーノ式名門４人用 MD-41
amzn.to/3fPPhTF
・ポット カリタステンレス製1.2L
amzn.to/33Q0HEL
・カリタ ペリカン
amzn.to/3ahJWmS
・温度計ラトルウェア
amzn.to/3kBx9Rc
・電動ミル
amzn.to/2DAXY7y
・ペーパーフィルターケース
amzn.to/2DPYKNz
・ガラスキャニスター
amzn.to/3izjDM8
#岩崎泰三
#コーヒーを愛しすぎた男
#メシアガーレ
#コーヒー焙煎
#焙煎
#ミディアムロースト
#ハイロースト
#シティロースト
#フルシティロースト
#フレンチロースト
家庭用小型焙煎機を使っていますが、焙煎時間ほぼ同じです✨
仕上げに近い時間は目が離せないですね😃
初期からめちゃくちゃ分かりやすいなぁ
最近サードウェーブの影響もあり、深煎りから浅煎りへ興味が強くなって来ている中で、こちらの動画はとても参考になりました。焙煎士の趣向によって焙煎度合いやその基準が違うことには驚きました。これからは豆を購入する際には、その購入先毎で色んな焙煎度合いを試して見て、自分に合ったお気に入りの豆（お店）を見つけて行きたいと思います。
私はグァテマラのフレンチローストが好みです。最初にガツンっと苦味がきて、後から追いかけてくるしっかりした酸味、最後にやんわり残る甘味…やみつきです。
いつもタイゾウさんの動画大変勉強になります。
コメントありがとうございます😊励みになります😭
珈琲の甘味って良いですね。私が今まで飲んだ珈琲で一番甘かったのは、今はありませんが、神田にあった「らんぷや」というお店です。主にモカとブラジルのブレンドだったと思います。自分でも同じくらい甘味のある珈琲を焙煎しようと試行錯誤しましたが、無理でした。機会がありましたら、甘味のある珈琲のブレンドや焙煎方法について解説していただけると嬉しいです。
こういうのを見ると、自分で焙煎したくなります。
最近は、自分で焙煎出来たら面白いだろうな、やってみようかな、と考えてます。
差し障り無い範囲で、その辺りの話が聞かせて頂ければ幸いです。
コメントありがとうございます😊ちょうど先ほどご自分で焙煎されている方を取材させていただきました。ご参考になるかと思います！お待ちください
@@taizocoffee
ありがとうございます。
楽しみに待ってます。
一気に見てます。勉強になりますね。一つ質問ですが、コーヒーサーバーの情報教えていただければ幸いです。欲しいです。
わかりやすい動画をありがとうございます
最近自家焙煎を始めました！とても勉強になります✨
面白かったです😊☕️🍰
めっちゃ勉強になります！
ありがとうございます🥺✨
知ってるミディアムより色がついてて、色だけじゃあ判断出来ないな、と思いました。直火式か熱風式か、焙煎の温度などでも色が変わるんですかね？
旨そーーーｗ
ライト、シナモンの紹介もしてほしい～
お疲れ様です🙇私は昔から極深煎りのコーヒーを好んで飲んでおります。私の行きつけのコーヒー店は数字で焙煎度を表示してますが（3.5〜8)で私が飲んでいるのが焙煎度8のイタリアンブレンドとインドモンスーン、焙煎度7でどちらも極深煎りだと思いますが、極深煎りの淹れかたは深煎りの淹れかたと同じで良いのでしょうか?機会がありましたら是非極深煎りコーヒーの淹れかたを教えてください!🙇🙇🙇🙇🙇
わっ！わっ！どの動画だったか・・小笠原の珈琲の切り株をみてあれっ？小笠原で記憶がボケてなければ笹本農園が古株だったかな・・行かれたのでしょうか🤔
やっぱりチーム泰三はここが軸かな。撮影時間と手間はかかるが、その分見る側には伝わりますよ。
最近コーヒーを自分で挽き始めたものです。スタバでイタリアンローストをよく買っています。ですが、スタバのサイトで見たところフレンチローストが最も深煎りと記載してあったのですが、店によって定義が違うのでしょうか。
2:27
全部やりましたですから、見てて楽しめます。そちらの販売サイトが見つけづらくて、きょうも
珈琲玉の人と話してました。上のあたりによろしくお願いいたします。www
初めてコメントさせて頂きます。いつも興味深く動画を拝見しています。
さて、ひところは「コーヒー」と言えば！
インスタントコーヒーや缶コーヒーの「テレビＣＭ」の影響なのか？
「粗挽きした！深煎りの豆で淹れる！コーヒー」こそが！
「コーヒーの深味が出る！焙煎加減！」であるかのように、
「深煎り」という字面から「深味が出る！焙煎加減！」と「洗脳」する風潮があり！
スーパーで売られている「粉コーヒー」も、コーヒー専門の喫茶店でさえも！
「深煎り加減のコーヒー」ばかりが！売られ、私は堪らず！手回しの焙煎機を購入して、
中煎りの！美味しい！コーヒーを楽しんでいたが、しかし、この頃は、ようやく！
「深煎り」では！「コーヒー本来の持ち味」に限って言えば！それは消えてしまうこと！に気付き始めて、「中煎り」が「主流」に成りつつあることに、ホッとしています。
例えば、
「ブルーマウンテンNo１の本来の持ち味！実力」を＜確かめよう！＞として、
「フレンチロースト」にして！＜確かめよう！＞とするコーヒー専門家は、居らず！
８段階ある焙煎加減で言えば、
第４段階の「ハイロースト」と第５段階の「シティーロースト」との「中間の焙煎加減」にして、確かめようとするでしょうねｗ
これから岩崎さんの動画で「実験」して頂きたいのは、
コーヒーチェリーから「生豆」を取り出す際に存在する「２つの製法」即ち、
乾燥式（Natural）の生豆と、水洗式（ Washed）の生豆を、
「同じ焙煎加減」にして！味がどう違うのか？を確かめる実験を見てみたい。
エチオピアでは、両方の製法で！「コーヒー生豆」を生産しているらしい。
私の予想では、
乾燥式で！脱穀したダケの！コーヒーの方が！＜生豆内部の成分が！＞
＜水で洗い流されない分！＞焙煎した後でも！その風味が豊かに残っていて！
最高に！美味しい！コーヒーであろうかと、思います。
コメントありがとうございます😊コーヒーに対する熱意がすごいですね！
ナチュラルとウォッシュの違いについての動画は計画中です。お楽しみに！
@@taizocoffee
早速のご返事、ありがとうございます。 実験！楽しみにしています！
一爆の意味が分からん💦