По поводу экспертов. Да у нас тут на Сахалине мастер на мастере! Настоящие рыбаки и заготовщики, это только старые коренные жители. Остальные только со своей колокольни видят истину. Ты делай как знаешь и с другими делись, а кому это надо тот примет и пользоваться будет во благо себя и своих родных. На других же не сердчай, разные все. У каждого своя правда. Всего доброго и с праздниками!
Роман,засолил кетину по твоему рецепту-4ложки сахара и 3ложки соли,получилось очень вкусно. Моя кетина весила 3.300,на филе я потратил плюс по одной ложке и не прогадал. Разделил на пластики и залил маслом. На Новый год добавлю лучек и закусь бкдет что надо. С наступающим тебя!
С днем рождения Володя :)) Поздравляю с днем рожденья, дорогой, Пусть сегодня мир твой солнцем озарится! Я тебе желаю жизни удалой, Чтоб ни пуха, ни пера, как говорится! Чтоб везло тебе отныне и вовек, Чтоб мечты твои быстрее воплотились... Ты прекрасный и душевный человек, Эх, почаще бы такие вот родились!
Добрый вечер! Роман,большое спасибо за рецепт. У меня как раз есть целая горбуша в морозилке на 2 кг. К новогоднему столу успею ! Поздравляем С наступающим Новым годом всю Вашу семью ! Будьте здоровы,счастливы и любимы !!! Пусть 2020 год будет лучше уходящего, щедрей и справедливей ! Мир, счастье и достаток Вашему дому !!! До новых встреч ! С уважением,- вся наша семья !
Здравствуйте , понравился ваш рецепт засолки ,как вы говорите ,не очень презентабельной рыбки ,как горбуша.Я ее покупаю не в магазине, а оптом первой заморозки ,супер👍 Она подсушивается ,по запоху, хоть сейчас ешь.Спасибо👌👌👌
Мы жили на Ангаре, Отец был заядлый рыбак,весной уходили по горной речушке,на озера за карасями и щукой. И вот всегда слышала от него ,как он учил старшего брата,Ни в коем случае не мыть,обтери ,тряпкой ,а если нет,бери пучок травы . Рыбачили по недели и солили там же, и ни когда не протухала. А свежую последнюю потрошил ,в брюхо накладывал крапивы и домой. Икру привозили 3х литровыми банками,а какой вкусный икряник мама запекала,ммм😋 эх,😢 были времена. А сейчас всё под водой,затопили. Спасибо Вам, всё доступно и понятно.
Здравствуйте, Роман! Вчера посолила гольца по вашему рецепту 4л соли, 5л сахара. Держала 2 часа, слила жидкость и ещё на 2 часа под гнет. Подвесила провялить-вечер, ночь и ещё пол дня. Шикарная просто!!! Плотная, в меру солёная, сахар не слышно совсем. Нарезала тонкими кусочками и промазала маслом. Можно ждать новый год! Спасибо за рецепт, с Наступающим праздником!
Ромка дружище здорова, с наступающим вас новым годом, всего самого наилучшего тебе и твоим близким, видос отличный, впервые вижу такой рецепт, молодец!!!
Роман с вашего позволения я поясню почему надо вытирать рыбу, большенство из нас ходили в школу( этот с Сахалина не знаю ходил или нет), есть понятие расширение жидкости при заморозке, так вот эта жидкость , если сказать по простому, РВЕТ РЫБУ( точнее между мышцами) и мясо становится как каша, а не плотная, мышца к мышце.
Анастасия вечер добрый, Да эти спецы не куда от них не деться я это давно понял и особо внимания на них не обращаю, но тут парочка есть очень нудные :)))
Рома Привет ! ✋✋✋✋! Вот сделал кету по твоему рецепту , вкусная зараза! 👍👍👍! А теперь хоть по новой покупай..... хочется же и такую сделать ! Вот мороза только нет.... +5..... Но все таки наверное будет когда нибудь. ЛАЙК конечно ! 👍👍👍👍👍👍👍! И за хороший , рабочий рецепт ОГРОМНОЕ С П А С И Б О !!!
@Stella C в этом году специально на кетовой проводил наблюдение по поводу длинного плавника у самцов и кругленького у самок. Ну ни сходиться никак с мнением диванных экспердов! Где-то 40% ошибок выходит. Тут иной раз и с определением по "морде" ошибаешься, с виду вроде самка а разрежешь, самец или наоборот)). По этому, уже давно найден способ при такой ситуации: просто щупаешь брюхо. У самки оно полное и мягенькое, а у самца худое и потвёрже. Ну если совсем не понятно, тогда ножичком надрезаешь "попку" и всё видно становится сразу))).
Привет Рома! Смотрю твои ролики и вспоминаю службу в армии, а служил я в Охотске. Сколько там я рыбы съел, а сколько её выкидывали. Ещё один рецепт у меня в копилке, палец в небо от друга!
Привет Рома!Рыбка замечательная,люблю малосол.Но в столице нашей за бортом плюс семь и моросит дождь.Всё как положено,зима ведь на дворе,да и кета начинается от 450 рублей...Так что Паша танцует в соседнем зале...С наступающим тебя,Рома,пусть он будет более удачливым с рыбой,а то в этом тебе приходится покупать её.Жить на Великой реке и без рыбы-пиздец полный!Кому-то надо сказать "спасибо" за это.
Немного уточнюсь, как технолог и ихтиолог. На производстве рыбу замораживают шоково - те за 2-2,5 часа температура в теле рыбы должна опуститься до -18 гр. и еще больше. Если заморозка проходила дольше, те например рыбу могут не домораживать до -18 и упаковывают еще не полностью промороженную, то как результат рыба потом в холодильнике неделю домораживается.... В этом случае происходит разрыв клеток и внутриклеточный сок вытекает на ружу. Еще влияет на рыхлость рыбы длительность ее переработки. В идеале - это не более 2 часов. Если дольше, то ферменты пищеварительные начинают из пищеварительной системы проникать в ткани и разрушать рыбу. Как результат - рыба расползается. После разморозки - течет, консистенция мышечных волокон мажущая.... Конкретно на этом видео рыба заморожена со всеми этими косяками, нарушениями, плохого качества.
Приветствую, Роман! Полезный видосик! Узнал как отличить самку от самца, разделка рыбы! Класс!!! Я раньше тоже рыбу мыл паред заморозкой, потом умные люди объяснили, что нельзя так делать! Сейчас поймал, почистил, засолил и в морозилку! Разница очень большая!!!! С наступающим!!
Здорова Андрей, я уже несколько лет об этом рассказываю не мойте люди рыбу вода плохо для рыбы :)) но всёравно умники спорят с пеной у рта что не чего страшного не произойдёт :)
Спасибо за рецепты. Хорошо рассказываешь, интересно слушать. Кто знает почему малосольная кета (куском в вакууме) всегда на порядок солоней чем другие- лосось, форель например.
Похоже муксуна солили. Присыпали пласт смесью соль+сахар, как ты лосося солишь. Потом заворачивали в тряпицу, затем - в целлофан и клали в морозилку. Внутри образовывается тузлук. А тряпица набирает на себя лишнюю влагу. Получается что-то наподобие стопового посола, но, рыба гораздо нежнее по консистенции.
У рыбы рыхлость нет того что она была помытая. Ну а того что она сразу не было положенное на Лёд после того как она была Почищена. У лососёвой породы рыбы мясо очень Мягкая как только у неё спускается кров вытаскивается кишки и жабры, тогда очень быстро надо её ложить на лёд и запихать внутри её льдом. И потом Она рыхлая не будет.
@@BVV. ПРИВЕТ 👋👋👋 П О З Д Р А В Л Я Е М ОТ ВСЕЙ СЕМЬЁЙ, С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ 🎆🎇🎆🎇🎆 ЗДОРОВЬЯ , ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ, ВСЕГО ТОГО ЧЕГО ЖЕЛАЕШЬ, ЧТОБЫ СБЫЛОСЬ👍👍👍🎂🥂🍾🥂🍾🥂🍾 НАШ П О Э Т👍👍👍
Привет Роман!!! Благодаря твоим видосикам стал кушать рыбку !!! Классные видосики пилишь У меня друг знает тебя лично Мы с ним занимаемся копчением красной рыбки И на заказ я людям делаю по твоим рецептам отзывы огонь 🔥
Вот держите th-cam.com/video/CFbbACT3Rg4/w-d-xo.html небольшая поправка к рецепту если икра мелкая с горбуши то солите буквально одну минуту и будет отлично, люди пишут что комуто малость соленовата показалась, ну тут ещё соль может разная быть
Привет Рома , у тебя типа строганина получилась . Роман у вас холодно , ты можешь показать как правильно строганину делают ? 👍 ! У нас в Пензенской области + 2 😝 .
как её не мыть если её ставниками ловят, прорезями возят (где она мёртвая уже по много часов плавает), каплёром грузят или рыбнасосом, а дальше ещё завод намывает?
Его как и осетрину солят, он жирный, кусками режут если крупный то куски по хребту разрезают, солят засолочной смесью три стакана соли крупной два сахару, немного совсем чуть чуть кориандра в зёрнах и душистого НЕ чёрного, а именно душистого перца свежемолотого все смешиваем засолочную смесь и куски рыбы обваливаем обтряхиваем что что прилипнет то и норм больше соли не нужно, в один ряд рыбу укладываем на наклонную поверхность дома можно протвинь с духовки взять на улце на доску просто чтоб стикала вода с рыбы обычно часов 8-12 соль вся впитаеся в рыбу жидкость стикёт как соль пропадёт с поверхности всё рыбу можно вывешивать подвяливаться как обсохнет хорошо сверху в коптилку ее на 8 часов я коптил на смеси ольхи и яблони и добовлением сухих шкурок мандарина офигенная смесь коптильная все потом проветриваем после копчения и кушаем :)
Рыхлость потому, что рыба была частично разморожена и повторно заморожена. Естественно при этом оболочка части клеток "прохудилась" и их содержимое вытекло.
Роман, в плане выбора рыбы мы в Европе можем вам только позавидовать белой завистью. У нас подобного качества рыбы просто не добыть. И ещё, плоть рыбы не в меньшей мере, чем наша состоит из воды. При замораживании вода расширяется и клетка разрывается. Поэтому после разморозки рыба становится "рыхлой". Рыхлость - нарушенная клеточная структура. При засолке лучше бы рыбу не замораживать. За счет эффекта клеточного осмоса она всё равно просолится. В наших условиях главное чтобы процесс осмоса прошел быстрее, чем разложение плоти. Как правило, эти два процесса встречаются на каком-то этапе и взаимно останавливаются. Этим вызван специфический аромат и привкус как вяленой волжской воблы, так и днепровской плотвы. Спасибо за сюжет. Смотрю ваш канал с неизменным любопытством.
Ром привет. Как дела? Слушай братец такой вопрос к тебе, как долго просаливать филе красной рыбы? Засолил примерно килограммовую половинку сёмги и хочу после засолки порезать филе на тонкие кусочки и сделать типа джерки, то есть чипсы. Я такое покупаю у нас в магазине, стоит 45€ за кг. Потому и решил попробовать сам. Купил сушилку хочу в ней просушить. Спасибо за совет.
Доброе утро, я на больничном тока тока немного одыбался :))) пневмания двустороннея тут нас косит просто, но уже я норм :)) на счёт джероков что у вас там продают вот рецепт th-cam.com/video/9BXQpIGRH6g/w-d-xo.html я его на Американском ютюбе подбрил :)) но блин мне больше рыба понравилась на стадии подсушки вот подвялил и всё , в духовке высушил сушилки нет нормальной :) оно вкусно но как то мне рыба помягче нравится :))
Ирина хочу +12 :))) не хочу минус 30 :) У нас тут авария сегодня на теплотрассе отключили отопление и горячею воду, вот сидим и потихому замерзаем, :)))
осталось дело за малым, найти лосося которого хотя бы раз заморозили и он не валялся где то годами постоянно размораживаясь и замораживая.. ЗЫ живем на волге, а вся рыба привозная, даже леща с уральска везут, своя вся сдохла..
Привет, что у вас там совсем так Паршиво с рыбалкой стало? я Когдато давно в Угличе жил малой ещё был но помню рыбы много было я окуней прям с камней на удочку ловил ещё сопливые ерши были и плотвички :))) Другой рыбы не ловил но видел на рынке рыбы было много щука и судаки прям валом лежали :)
@@FishermanDV27RUS Да, волга каждый год цветет, воняет болотом, за счет гэсов застой. рыба дохнет. так в этом году еще во время нереста всю воду сбросили, считай вся икра и малек сдохли. лет тридцать тому назад сомятину на рынке продавали кусками, по килограммам, потому что целого под сотку никто не покупал. сейчас все привозное. рыбы очень мало, знаю, тк сам рыбак.
Галина вечер добрый, вопрос первый Хронить свежию? то просто только целиком не отрезая не головы не хвосты не пороша , я морожу только самцов с рыбалки приезжаю рыбу вывалил в вану по многу привожу , самки порятся и на фарш, самцоа хороших не мою просто в мешки для мусора в рулонах чёрные каждую рыбину заматываю плотно в пакет этот и в ларь укладываю, я попозже сейчас времени нет покажу у меня пару кетин лежит на дне рыба поймана в кетовую 2018 года :)) И баночка икры там тоже 18 года валяется :)) я покажу как рыба сохроняется уже полтора года :) и с этого года рыба есть вот сравним :). И второй вопрос Горбушу конечно можно так солить, так можно солить любую рыбу, я сигов солил тоже вкусные получаются :) Малосольная строганина :)
@@FishermanDV27RUS Спасибо, сегодня прикупили горбушу, хотела посолить по вашему рецепту с брусникой. И вот теперь хочу так как в сегодняшнем видео. И как хранить готовую?
Роман, поражаюсь, что сегодня еще кому-то надо доказывать, что рыбу нельзя мыть. Всех надо "посылать в Японию", где в нормальных ресторанах воды в разделке тунца нет совсем. Подмастерье постоянно приносит Мастеру свежие сухие тряпки. Мастер даже нож не промывает, а обтирает сухой тряпкой. Тот, кто хоть немного знаком с биохимией - понимает какое количество бактерий содержит водопроводная вода. Я, уже в Израиле, при ловле тунца на Средиземке, никогда не мыл его до момента загрузки филе в морозильники. А до этого "по совету старших товарищей", еще не понимая - почему - точно так же делал на Ямале. Никогда не мыл рыбу с рыбалки. Странно, что сегодня есть еще "дремучие эсперты", утверждающие что рыбу можно мыть. (извините за имя аккаунта - пишу с аккаута моей жены)
Вся рыхлость мяса и водинистость от того что это самка, а（ржавеет）она тоесть окисляется жир от доступа кислорода, слабий заморозки и несоблюдения режима хранения, это лечится вакоумированием.
Тут при заморозке в соли реакция химическая происходит , вкус у рыбы меняется сложно описать нужно просто попробьовать, она не похожа по вкусу на обычную малосольную рыбу , А паросто в ткань заварачивают чтоб влага впитывалась, я на протвине солю и под наклоном его ставлю и вся жидкость просто стикает, эфект тот же что и тряпка сухая даёт
Да можно форель так солить будет отлично, но я бы ее лучше солил в яблочном соке это гораздо интересней получается :) th-cam.com/video/Xjoofm5QZAE/w-d-xo.html Тут голец но не суть семейство одно лососёвые :) попробуйте думаю вам понравится
Костя здорова, да я в этом году хреново отрыбачил, есть немного в лари лежит, не распечатывал его ещё, Это пацаны угостили с низовки пришли тоже в этом году у них паршивый сезон был 70 тон всего поймали, лиман перекрыли снова и рыбы толком не было ,
на минус 18 оптимально будет, 24 она сильно замерзает и не просаливается до конца спина особенно , она потом постоит когда полностью оттаитвает и дойдёт но мёрзлая особенно хороша :)
Высший пилотаж. С таким чувством рыбы надо отрасль возглавлять, это уникальный дар. Спасибо Вам!
По поводу экспертов. Да у нас тут на Сахалине мастер на мастере! Настоящие рыбаки и заготовщики, это только старые коренные жители. Остальные только со своей колокольни видят истину. Ты делай как знаешь и с другими делись, а кому это надо тот примет и пользоваться будет во благо себя и своих родных. На других же не сердчай, разные все. У каждого своя правда. Всего доброго и с праздниками!
Виктор я вас услышал! Спасибо! и вас с праздниками, добра и здоровья вам и вашим близким!
Очень хочу попробовать засолить форель по одному из ваших рецептов. Об результате напишу
Оболдеть я такого ещё не видела и не знала здорово спасибо большое за видео
Роман,засолил кетину по твоему рецепту-4ложки сахара и 3ложки соли,получилось очень вкусно. Моя кетина весила 3.300,на филе я потратил плюс по одной ложке и не прогадал. Разделил на пластики и залил маслом. На Новый год добавлю лучек и закусь бкдет что надо. С наступающим тебя!
Успехов и удачи!
Рецепт просто без изъяна,
от Курьянова Романа!
Может Рома удивить,
тем как рыбу засолить!
👍👍👍👍
Владимир прям в самую точку👏👏👏 Рома это может 👍👍👍👍👍👍👍
@@АнастасияР-д1н Я не перестаю им удивляться, это чудо человек. И дело Настя, вовсе не в рыбе, а в его человеческих качествах. 👍
С днем рождения Володя :))
Поздравляю с днем рожденья, дорогой,
Пусть сегодня мир твой солнцем озарится!
Я тебе желаю жизни удалой,
Чтоб ни пуха, ни пера, как говорится!
Чтоб везло тебе отныне и вовек,
Чтоб мечты твои быстрее воплотились...
Ты прекрасный и душевный человек,
Эх, почаще бы такие вот родились!
@@FishermanDV27RUS спасибо Рома. Твоё поздравление для меня, очень дорогой подарок. ПОВЕРЬ. 👍
@@FishermanDV27RUS РОМА ТОЖЕ ПОЭТ 👍👍👍МОЛОДЕЦ👍
Роман доброе утро ,Молодец доходчиво все объясняет ,Если есть хороший рецепт с осетра сделай видео спазибо
Роман, ты умница! Все правильно говоришь и делаешь. Все проверили и убедились в этом. Рыбу мыть нельзя!!!
Спасибо большое ☺️ вкусно, хочу новых рецептов, хотя рыбы ненет
Добрый вечер! Роман,большое спасибо за рецепт.
У меня как раз есть целая горбуша в морозилке на 2 кг.
К новогоднему столу успею !
Поздравляем С наступающим Новым годом всю Вашу семью !
Будьте здоровы,счастливы и любимы !!!
Пусть 2020 год будет лучше уходящего, щедрей и справедливей !
Мир, счастье и достаток Вашему дому !!!
До новых встреч !
С уважением,- вся наша семья !
Отличные рецепты Роман. Готовил, вкусно получается. Пойду плотвичку поджарю
Спасибо !думала для чего мне такой странный нож?мне его лет пять назад подарили!😁
Что ни ролик, так кулинарный шедевр! Роман красава!)все просто и 😋 вкусно))))
Дуже гарно
Смакота
Успіхів Вам у кулінарій
🤝🔔
Сударыня, можно просто по-русски сказать, че выпендриваться, мы же понимаем, что вы свободно говорите и пишете на русском
Чуть слюной не захлебнулся...обязательно попробую сделать.СПАСИБО!👍
Здравствуйте , понравился ваш рецепт засолки ,как вы говорите ,не очень презентабельной рыбки ,как горбуша.Я ее покупаю не в магазине, а оптом первой заморозки ,супер👍 Она подсушивается ,по запоху, хоть сейчас ешь.Спасибо👌👌👌
Мы жили на Ангаре, Отец был заядлый рыбак,весной уходили по горной речушке,на озера за карасями и щукой. И вот всегда слышала от него ,как он учил старшего брата,Ни в коем случае не мыть,обтери ,тряпкой ,а если нет,бери пучок травы . Рыбачили по недели и солили там же, и ни когда не протухала. А свежую последнюю потрошил ,в брюхо накладывал крапивы и домой. Икру привозили 3х литровыми банками,а какой вкусный икряник мама запекала,ммм😋 эх,😢 были времена. А сейчас всё под водой,затопили. Спасибо Вам, всё доступно и понятно.
Вкуснотище...нарезать ломтиками наложить на ломтик батона предварительно намазав сливочного масла, налить горячего чайку и вкушать...да и включить любимый сериал...мечта...автору лайки!
Спасибо за поддержку :)
Спасибо за рецепт
С наступающими Новым Годом мир вашему дому
Спасибо большое, Вас тоже с наступающим !
Привет Рома , как всегда лайкос , чатик тоже привет всем
Спасибо за рецепт! Лайк однозначно!
Здравствуйте, Роман! Вчера посолила гольца по вашему рецепту 4л соли, 5л сахара. Держала 2 часа, слила жидкость и ещё на 2 часа под гнет. Подвесила провялить-вечер, ночь и ещё пол дня. Шикарная просто!!! Плотная, в меру солёная, сахар не слышно совсем. Нарезала тонкими кусочками и промазала маслом. Можно ждать новый год! Спасибо за рецепт, с Наступающим праздником!
Ольга и вас с наступающим, будет чем гостей угостить :)
Хорошее видео Роман, завтра за форелью пойду)))
На вид и цвет.................................ну пора и съесть!Привет Рома как всегда всё в ажуре.
Здорова Олег, !
Ромка дружище здорова, с наступающим вас новым годом, всего самого наилучшего тебе и твоим близким, видос отличный, впервые вижу такой рецепт, молодец!!!
Здорова Андрюха, Тебя тоже с наступающими!!
Спасибо большое ☺️
Спасибо большое! Очень вовремя! Самый годный контент👍🏻
Интересный рецепт, обязательно попробую. Спасибо.
Спасибо большое за сахар, очень хорошо для филе речной рыбы
Роман с вашего позволения я поясню почему надо вытирать рыбу, большенство из нас ходили в школу( этот с Сахалина не знаю ходил или нет), есть понятие расширение жидкости при заморозке, так вот эта жидкость , если сказать по простому, РВЕТ РЫБУ( точнее между мышцами) и мясо становится как каша, а не плотная, мышца к мышце.
Благодарю, Вас Роман!
Рома привет 👋👋👋 ОГРОМНЫЙ 👑👍👍👍 Диванных экспертов ВСЕГДА будет много ,ПЛЮЙ НА НИХ 👍👍👍С НАСТУПАЮЩИМ 🎅🎄🤶👍🎣🎣🎣🐠🐡🐟🦈🦀
Молодец Настя. Плюнуть бы им в действительности в морду. А так просто стоит не обращать на них внимания.
Рома из-за чего перезалив был 🤔🤔🤔👍
👍👍👍👍👍👍!
Анастасия вечер добрый, Да эти спецы не куда от них не деться я это давно понял и особо внимания на них не обращаю, но тут парочка есть очень нудные :)))
@@BVV. Не,просто все такие умные с дивана а как до дело доходит, так а как это или то👍👍👍
Рома Привет ! ✋✋✋✋!
Вот сделал кету по твоему рецепту , вкусная зараза! 👍👍👍! А теперь хоть по новой покупай..... хочется же и такую сделать !
Вот мороза только нет.... +5..... Но все таки наверное будет когда нибудь.
ЛАЙК конечно ! 👍👍👍👍👍👍👍! И за хороший , рабочий рецепт ОГРОМНОЕ С П А С И Б О !!!
Придётся Костя😁 А что делать.
@@BVV. Придется! А что делать...
Вот только не знаю , в этот раз самца взял или самочку, без головы продается . И потрошёная....Другой нет.
@@korn63off86, там у нас эксперт в комментариях как-то проскакивал, который по аналам определял. Наверное к нему за советом стоит обратиться🤣?
С,едается за раз это точно,проглатывается:）））
@Stella C в этом году специально на кетовой проводил наблюдение по поводу длинного плавника у самцов и кругленького у самок. Ну ни сходиться никак с мнением диванных экспердов! Где-то 40% ошибок выходит. Тут иной раз и с определением по "морде" ошибаешься, с виду вроде самка а разрежешь, самец или наоборот)). По этому, уже давно найден способ при такой ситуации: просто щупаешь брюхо. У самки оно полное и мягенькое, а у самца худое и потвёрже. Ну если совсем не понятно, тогда ножичком надрезаешь "попку" и всё видно становится сразу))).
Спасибо за рецепт
Привет Рома! Смотрю твои ролики и вспоминаю службу в армии, а служил я в Охотске.
Сколько там я рыбы съел, а сколько её выкидывали.
Ещё один рецепт у меня в копилке, палец в небо от друга!
Привет Рома отлично
Опять гладит и поглаживает свою рыбку . 😅😅😅👩🏻🍳👀👍
Роман привет, ты как всегда на высоте! С наступающим новым годом и желаю тебе к празднику набрать свою первую сотню.
Привет Рома!Рыбка замечательная,люблю малосол.Но в столице нашей за бортом плюс семь и моросит дождь.Всё как положено,зима ведь на дворе,да и кета начинается от 450 рублей...Так что Паша танцует в соседнем зале...С наступающим тебя,Рома,пусть он будет более удачливым с рыбой,а то в этом тебе приходится покупать её.Жить на Великой реке и без рыбы-пиздец полный!Кому-то надо сказать "спасибо" за это.
класс
👍Похоже что было вкусно
Было бы Гут на солёную осетрину глянуть.хоть одним глазком.давно а морозилке стынут парочка.
С хитрил малость! Приправами перед заворачиванием рыбку обдаллл👍
Немного уточнюсь, как технолог и ихтиолог. На производстве рыбу замораживают шоково - те за 2-2,5 часа температура в теле рыбы должна опуститься до -18 гр. и еще больше. Если заморозка проходила дольше, те например рыбу могут не домораживать до -18 и упаковывают еще не полностью промороженную, то как результат рыба потом в холодильнике неделю домораживается.... В этом случае происходит разрыв клеток и внутриклеточный сок вытекает на ружу. Еще влияет на рыхлость рыбы длительность ее переработки. В идеале - это не более 2 часов. Если дольше, то ферменты пищеварительные начинают из пищеварительной системы проникать в ткани и разрушать рыбу. Как результат - рыба расползается. После разморозки - течет, консистенция мышечных волокон мажущая.... Конкретно на этом видео рыба заморожена со всеми этими косяками, нарушениями, плохого качества.
Да вы тут написали, проще можно « жидкости при заморозке кристализуются увеличиваясь в обьеме и рвут мышцы»
Извини забыл поздравить с наступающим😅😅😅
Лайк, интересный рецепт
Приветствую, Роман! Полезный видосик! Узнал как отличить самку от самца, разделка рыбы! Класс!!! Я раньше тоже рыбу мыл паред заморозкой, потом умные люди объяснили, что нельзя так делать! Сейчас поймал, почистил, засолил и в морозилку! Разница очень большая!!!! С наступающим!!
Здорова Андрей, я уже несколько лет об этом рассказываю не мойте люди рыбу вода плохо для рыбы :)) но всёравно умники спорят с пеной у рта что не чего страшного не произойдёт :)
@@FishermanDV27RUS на 100% согласен с тобой!!!!!
@@FishermanDV27RUS а если она с магазина? Надо ее мыть?
ааа, шикарно.
Рома привет! Завтра засолю. Поеду на корюшку, думаю самое То! Ну ты помял😁🖐️
Обалдеть, рыба чуть не сама на филе разлетается. Я то кости от плавника оставлю, то шкуру прорежу...
спасибо
Роман Здравстуйте и с Наступающим!! Дак получается совсем мало соли, тузлук почти весь остался. Это неопасно для покупной рыбы. А так лайк конечно.
Я бы повторно не замораживал и морозить перед такой засолкой надо минимум 21 день при - 18. Ато жостко трованутся можно.
Спасибо за рецепты. Хорошо рассказываешь, интересно слушать.
Кто знает почему малосольная кета (куском в вакууме) всегда на порядок солоней чем другие- лосось, форель например.
Отлично!!! +++
Похоже муксуна солили. Присыпали пласт смесью соль+сахар, как ты лосося солишь. Потом заворачивали в тряпицу, затем - в целлофан и клали в морозилку. Внутри образовывается тузлук. А тряпица набирает на себя лишнюю влагу. Получается что-то наподобие стопового посола, но, рыба гораздо нежнее по консистенции.
Хочу малосольную форель. Рецепт 😊
Вес 1кг
У рыбы рыхлость нет того что она была помытая. Ну а того что она сразу не было положенное на Лёд после того как она была Почищена. У лососёвой породы рыбы мясо очень Мягкая как только у неё спускается кров вытаскивается кишки и жабры, тогда очень быстро надо её ложить на лёд и запихать внутри её льдом. И потом Она рыхлая не будет.
Сделайте видео как приготовить балык из скумбрии/макарели, если есть рецепт. Спасибо!
Рома привет ! Я теперь твои рецепты смотрю на сытый желудок ! За рецепт жирный лвйк ! А где твой любимый чили ? Без него не зачет (((((( !
Игорь здорова, да жена ругается, она потом не есть если я чили сыплю :)))
Нормально у тебя там ,зима-30,а у нас в Москве п...ц+8
Привет Рома
@Stella C Спасибо тебе солнышко. Громадное спасибо.
За поздравление, за подарок, и вообще за то что ты есть. 😘😘😘
@@BVV. ПРИВЕТ 👋👋👋 П О З Д Р А В Л Я Е М ОТ ВСЕЙ СЕМЬЁЙ, С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ 🎆🎇🎆🎇🎆 ЗДОРОВЬЯ , ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ, ВСЕГО ТОГО ЧЕГО ЖЕЛАЕШЬ, ЧТОБЫ СБЫЛОСЬ👍👍👍🎂🥂🍾🥂🍾🥂🍾 НАШ П О Э Т👍👍👍
@@АнастасияР-д1н Настя, привет. Спасибо тебе за пожелания. В ответ желаю тебе и твоей семье, тоже всего самого-самого наилучшего. 😉🌹🌹🌹
@@BVV. СПАСИБО ОГРОМНОЕ 👍👍👍 С НАСТУПАЮЩИМ 🎅🎄🤶👍
@Stella C Присоединяюсь !😊😊😊😊😊😊!
Привет Роман!!!
Благодаря твоим видосикам стал кушать рыбку !!!
Классные видосики пилишь
У меня друг знает тебя лично
Мы с ним занимаемся копчением красной рыбки
И на заказ я людям делаю по твоим рецептам отзывы огонь 🔥
Тот кто тебе хочет сказать по поводу влаги то, что говорит,он дилитан Ромео браво
Да и я так думаю :))))!
Даров скинь пожалуйста видео как солить мороженную красную икру.
Вот держите th-cam.com/video/CFbbACT3Rg4/w-d-xo.html небольшая поправка к рецепту если икра мелкая с горбуши то солите буквально одну минуту и будет отлично, люди пишут что комуто малость соленовата показалась, ну тут ещё соль может разная быть
А рыбка то наверное 2 раза была заморожена, аж разваливается. С наступающим Рома!
Роман покажи сухой посол
Привет Рома , у тебя типа строганина получилась . Роман у вас холодно , ты можешь показать как правильно строганину делают ? 👍 ! У нас в Пензенской области + 2 😝 .
@Stella C спасибо большое вам Лана , спасибо хорошая 🌹 !
Доброго времени, профессиональный подход к делу. Подписался. Можно как нибудь у вас купить рыбу?
как её не мыть если её ставниками ловят, прорезями возят (где она мёртвая уже по много часов плавает), каплёром грузят или рыбнасосом, а дальше ещё завод намывает?
Степан ну такую конечно нужно мыть, потом обтирать на сухо
Роман, приветствую. Подскажи, как палтус посолить для холодного копчения?
Его как и осетрину солят, он жирный, кусками режут если крупный то куски по хребту разрезают, солят засолочной смесью три стакана соли крупной два сахару, немного совсем чуть чуть кориандра в зёрнах и душистого НЕ чёрного, а именно душистого перца свежемолотого все смешиваем засолочную смесь и куски рыбы обваливаем обтряхиваем что что прилипнет то и норм больше соли не нужно, в один ряд рыбу укладываем на наклонную поверхность дома можно протвинь с духовки взять на улце на доску просто чтоб стикала вода с рыбы обычно часов 8-12 соль вся впитаеся в рыбу жидкость стикёт как соль пропадёт с поверхности всё рыбу можно вывешивать подвяливаться как обсохнет хорошо сверху в коптилку ее на 8 часов я коптил на смеси ольхи и яблони и добовлением сухих шкурок мандарина офигенная смесь коптильная все потом проветриваем после копчения и кушаем :)
Роман полезная информация по поводу палтуса😉 и другой жирной рыбы надо развивать!
Рома привет! С праздником трудящихся! На рыбалку ездил в этом году?
Алексей здорова, да был несколько дней вот только первое видео залил на канал с рыбалки нормально поймали :)
Рыхлость потому, что рыба была частично разморожена и повторно заморожена.
Естественно при этом оболочка части клеток "прохудилась" и их содержимое вытекло.
Роман привет,,, как рыбалка?
Роман, в плане выбора рыбы мы в Европе можем вам только позавидовать белой завистью. У нас подобного качества рыбы просто не добыть. И ещё, плоть рыбы не в меньшей мере, чем наша состоит из воды. При замораживании вода расширяется и клетка разрывается. Поэтому после разморозки рыба становится "рыхлой". Рыхлость - нарушенная клеточная структура. При засолке лучше бы рыбу не замораживать. За счет эффекта клеточного осмоса она всё равно просолится. В наших условиях главное чтобы процесс осмоса прошел быстрее, чем разложение плоти. Как правило, эти два процесса встречаются на каком-то этапе и взаимно останавливаются. Этим вызван специфический аромат и привкус как вяленой волжской воблы, так и днепровской плотвы. Спасибо за сюжет. Смотрю ваш канал с неизменным любопытством.
👍👍👍
Здравствуйте, пожалуйста расскажите,как солить икру,естественно,после заморозки, спасибо.🙂
Вроде же не добавляли молотый перец, а на рыбе крапинки молотого перца? Или я пропустил?
Ром привет. Как дела? Слушай братец такой вопрос к тебе, как долго просаливать филе красной рыбы? Засолил примерно килограммовую половинку сёмги и хочу после засолки порезать филе на тонкие кусочки и сделать типа джерки, то есть чипсы. Я такое покупаю у нас в магазине, стоит 45€ за кг. Потому и решил попробовать сам. Купил сушилку хочу в ней просушить. Спасибо за совет.
Доброе утро, я на больничном тока тока немного одыбался :))) пневмания двустороннея тут нас косит просто, но уже я норм :)) на счёт джероков что у вас там продают вот рецепт th-cam.com/video/9BXQpIGRH6g/w-d-xo.html я его на Американском ютюбе подбрил :)) но блин мне больше рыба понравилась на стадии подсушки вот подвялил и всё , в духовке высушил сушилки нет нормальной :) оно вкусно но как то мне рыба помягче нравится :))
Спасибо за рецепт, никогда не видела что в ткани солят рыбу. Классно. Вот так у Вас и мороз однако. У нас сейчас + 12. Что странно для декабря.
Ирина хочу +12 :))) не хочу минус 30 :) У нас тут авария сегодня на теплотрассе отключили отопление и горячею воду, вот сидим и потихому замерзаем, :)))
@@FishermanDV27RUS это вообще жесть. Держитесь. Всего Вам хорошего. И удачи.
Привет Роман а если таким способом белую рыбу посолить допустим пеледь
А как Кету замариновать с Луком в подсолнечном масле ? можно рецепт
осталось дело за малым, найти лосося которого хотя бы раз заморозили и он не валялся где то годами постоянно размораживаясь и замораживая..
ЗЫ живем на волге, а вся рыба привозная, даже леща с уральска везут, своя вся сдохла..
Привет, что у вас там совсем так Паршиво с рыбалкой стало? я Когдато давно в Угличе жил малой ещё был но помню рыбы много было я окуней прям с камней на удочку ловил ещё сопливые ерши были и плотвички :))) Другой рыбы не ловил но видел на рынке рыбы было много щука и судаки прям валом лежали :)
@@FishermanDV27RUS
Да, волга каждый год цветет, воняет болотом, за счет гэсов застой. рыба дохнет.
так в этом году еще во время нереста всю воду сбросили, считай вся икра и малек сдохли.
лет тридцать тому назад сомятину на рынке продавали кусками, по килограммам, потому что целого под сотку никто не покупал. сейчас все привозное.
рыбы очень мало, знаю, тк сам рыбак.
А как хранить такую рыбу ,опять в морозилку?
Уже 20 лет жалею , что уехали с Дальнего Востока . Чего , чего , а рыбы там море . Свежайшей рыбы .
Горбушу можно так засолить?
Привет из Хабаровска! Несколько вопросов. 1. Как хранить и сколько чтобы не пожелтела? 2. Горбушу можно таким образом посолить?
Галина вечер добрый, вопрос первый Хронить свежию? то просто только целиком не отрезая не головы не хвосты не пороша , я морожу только самцов с рыбалки приезжаю рыбу вывалил в вану по многу привожу , самки порятся и на фарш, самцоа хороших не мою просто в мешки для мусора в рулонах чёрные каждую рыбину заматываю плотно в пакет этот и в ларь укладываю, я попозже сейчас времени нет покажу у меня пару кетин лежит на дне рыба поймана в кетовую 2018 года :)) И баночка икры там тоже 18 года валяется :)) я покажу как рыба сохроняется уже полтора года :) и с этого года рыба есть вот сравним :). И второй вопрос Горбушу конечно можно так солить, так можно солить любую рыбу, я сигов солил тоже вкусные получаются :) Малосольная строганина :)
@@FishermanDV27RUS Спасибо, сегодня прикупили горбушу, хотела посолить по вашему рецепту с брусникой. И вот теперь хочу так как в сегодняшнем видео. И как хранить готовую?
Роман, поражаюсь, что сегодня еще кому-то надо доказывать, что рыбу нельзя мыть. Всех надо "посылать в Японию", где в нормальных ресторанах воды в разделке тунца нет совсем. Подмастерье постоянно приносит Мастеру свежие сухие тряпки. Мастер даже нож не промывает, а обтирает сухой тряпкой. Тот, кто хоть немного знаком с биохимией - понимает какое количество бактерий содержит водопроводная вода. Я, уже в Израиле, при ловле тунца на Средиземке, никогда не мыл его до момента загрузки филе в морозильники. А до этого "по совету старших товарищей", еще не понимая - почему - точно так же делал на Ямале. Никогда не мыл рыбу с рыбалки. Странно, что сегодня есть еще "дремучие эсперты", утверждающие что рыбу можно мыть. (извините за имя аккаунта - пишу с аккаута моей жены)
Вся рыхлость мяса и водинистость от того что это самка, а（ржавеет）она тоесть окисляется жир от доступа кислорода, слабий заморозки и несоблюдения режима хранения, это лечится вакоумированием.
Какая цена за 1 кг кеты
Когда же наконец будет видео засолки кошки?
:))) да жалко кошек :))))
@@FishermanDV27RUS ждём видео Корова целиком на костре😝
Ещё чуть-чуть осталось до серебряной кнопки ютуба
✌ 👌 🎣
НАПИШИ РЕЦЕПТ БУКВАМИ под видосом... пусть и ленивые прочитают его и сделают себе " рыбное счастье".:)
:) да печатать дого, я в новых рецептах буду печатать текст с рецептом обязательно :)
РОМА ТЫ ИСКУСИТЕЛЬ! ТОЛЬКО ПОСОЛИЛ ПО ТВОЕМУ РЕЦЕПТУ, А ТУТ НОВЫЙ РЕЦЕПТ!!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ТВОЙ ТРУД! СТОЛЬКО НОВОГО УЗНАЛ И ПРИМЕНИЛ! 🤗👍🙏🔥💥
Зачем замораживать?
Жил на Сахалине научили тоже делать в тряпке, но без тузлука, просто, чуть присолить и ПОД морозилку дня на три.
Тут при заморозке в соли реакция химическая происходит , вкус у рыбы меняется сложно описать нужно просто попробьовать, она не похожа по вкусу на обычную малосольную рыбу , А паросто в ткань заварачивают чтоб влага впитывалась, я на протвине солю и под наклоном его ставлю и вся жидкость просто стикает, эфект тот же что и тряпка сухая даёт
@@FishermanDV27RUS
Спасибо, попробую морозить.
Интерсно получается, потом мерзлую рыбку в качестве строганины попробуйте :) вкс отменный будет , я сига так солил тоже вкусно :)
Можно гельминтов заполучить, 5сли рыба свежая
@@zosim
Так она у нас продается мороженная.
Белгород.
Морозилась несколько месяцев думаю.
Спасибо за рецепт ! А форель можно таким-же способом засолить , или есть другой рецептик ???
Да можно форель так солить будет отлично, но я бы ее лучше солил в яблочном соке это гораздо интересней получается :) th-cam.com/video/Xjoofm5QZAE/w-d-xo.html Тут голец но не суть семейство одно лососёвые :) попробуйте думаю вам понравится
@@FishermanDV27RUS Спасибо , обязательно попробую !
Если Вы эту рыбу брали на вес, а не за хвост, то вопрос о воде в рыбе имеет понятный ответ. Такой-же, как и глазурь на гребешках.
Да я то брал за просто так, но готовили ее к продаже конечно на вес :) а про глазурь на гребешках, и криветках это просто лютая жесть :)
Рома здорово, что кету свою уже съел?
Костя здорова, да я в этом году хреново отрыбачил, есть немного в лари лежит, не распечатывал его ещё, Это пацаны угостили с низовки пришли тоже в этом году у них паршивый сезон был 70 тон всего поймали, лиман перекрыли снова и рыбы толком не было ,
Здравия! Спасибо за рецепт! Ром, а если у меня в морозильной камере -24, нормально будет? Или потеплее нужно? На -18 поставить?
на минус 18 оптимально будет, 24 она сильно замерзает и не просаливается до конца спина особенно , она потом постоит когда полностью оттаитвает и дойдёт но мёрзлая особенно хороша :)
@@FishermanDV27RUS Понял.Благодарствую.