@@RickyGame sul libro manca la manualità, e la maestria, che Stefano mette in padella assieme agli ingredienti, e non è poco... Nei video si diletta in commenti e battute strampalate, ma è un personaggio simpatico, lo si può accettare così com'è....
Semplice e stupenda eseguita e spiegata correttamente....altro accorgimento per i funghi in generale e quello di non accompagnarli con troppi alcolici! Bravo
I soliti doverosi e meritatissimi complimenti Chef! Sono davvero ammirato dalla tua capacità di esporre in modo chiaro e comprensibile anche ai profani come me i procedimenti e, cosa a mio avviso ancora più importante, il motivo per cui vengono adottati: solo così si dimostra di sapere realmente le cose e si permette di diventare padroni dei principi di base e dei concetti fondamentali, che poi non si dimenticano più. E pensare che ci sono ancora numerose persone, anche del mestiere, che raccomandano ad esempio di non salare assolutamente i funghi durante la cottura perchè altrimenti diventano troppo asciutti e stopposi!
Perché non studiano e ripetono a pappagallo cose che non hanno capito. Quando conosci il perché delle cose, puoi decidere cosa ottenere, se fare in un modo e nell’altro in base alla circostanza.
Sei veramente un simpaticone.........le tue ricette sono speciali.......poi si vede da come le assaggi..........di una bontà unica.........complimenti!!!!!!! Bravo !!!!!!!
Ciao chef!! Le pappardelle sono totalizzanti...buonissima questa ricetta!! Da fare anche questa. Sono le 15 e ho già pranzato ma a guardare la prova dell'assaggio mi fai fare il bis!! Grazie, grande Stefano!!
Grande Chef Massimo, grazie a te ho imparato a trattare correttamente le materie prime ed i miei piatti hanno avuto fin da subito una speed positiva. Oggi rifaccio il tuo piatto ed aggiungo anche del pane secco grattugiato grossolanamente aromatizzato al burro e aglio. Un caro abbraccio.
Grande chef , ti seguo da sempre , ho acquistato pure il tuo libro , oltre ad averti inviato una mail. Grazie per quello che fai e soprattutto per come lo fai.
Ciao chef Stefano, adoro i funghi, cercarli e mangiarli, (in Sardegna stagione povera di porcini) questa ricetta sicuramente è una bontà non ho dubbi, la farò sicuramente con i funghi secchi o surgelati, anche sé non è la stessa cosa, preparerò anche il riso, grazie mille, sempre alla grande, simpatia unica👏👏👍👍🤗💙😊😍😍😍
@@andreapedone4568 Si qui pochissima pioggia e caldo, i boschi sono a secco, peccato, ormai la stagione è andata, confidiamo nella prossima!!!!! compreremo i funghi secchi o surgelati😦😦😦🤷♀️🤷♀️🤷♀️
Ho assaggiato questi pomodorini in un ristorante pochi giorni fà ed erano impiegati in una zuppa di pesce. Erano DI-VI-NI . Confermo, sono consigliati assolutamente in questo periodo se riuscite a trovarli di prima qualità!
Bella Cheffone, la pasta con i funghi porcini è uno dei miei migliori piatti, io li faccio in bianco sfumati con il vino e ci aggiungo anche qualche pezzettini di pomodorini pachino, poi alla fine con l'acqua del bollitore e una nocetta di burro ci faccio la cremina
E’ come una malattia. Quando mi passano le tue ricette le devo guardare e poi mi viene fame e mi dico. Questa me la devo fare per forza ma….. sono a dieta! A me il Covid mi ha regalato sei chili. Accidenti vorrei ma non posso. Aspettero’. Grazie per le sempre succulenti ricette.
In questa ricetta ti ho anticipato. L'ho fatta quasi sempre così. Solo che io il burro e il timo, lo metto prima di versare le tagliatelle. In questo modo lo trovo più facile da sciogliere senza far spezzare le tagliatelle. E nel sugo ci mettto pure un poco poco di curcuma e timo. Per questa similitudine di gusti eri predestinato ad essere il mio chef preferito Ahahahah. Ciao
Fantastica! Adoro i funghi e sicuramente proverò questa ricetta così come sicuramente il riso ai funghi! Poi prendo il marito da cavia per vedere se è buono 😂
Mamma che buona, con i pomodorini mai mangiati, ma mi fido. L'ho fatta domenica sera, con in più una schizzata di vino, pancetta e piselli, e per legare, invece della panna o della besciamella, un goccio di latte; ma quanto è buona...
Grazie chef, mi ispira molto questo piatto, mia nonna fa anche i porcini fritti, ti consiglio di provarli perché sono buonissimi, però non sapevo che i porcini hanno anche tossine, ma che sintomi può provocare solo per curiosità?
Come chef, niente da dire...come conoscenza micologica veramente non ci siamo...nessuna tossina termolabile nel gruppo Boletus, caso mai la presenza di trealosio, zucchero complesso, che non sono tutti in grado di digerire senza avere l'enzima , la tralasi, e questo soprattutto quando vengono consumati crudi, cioè, olio pepe e sale e limone, o poco cotti. Ecco perché alcuni in un gruppo di commensali, che hanno mangiato i suddetti funghi appunto " in insalata" o poco cotti, hanno problemi gastrointestinali a volte pesanti...non hanno la trealasi attiva, cioè l'enzima che scinde uno zucchero complesso in uno semplice tipo glucosio saccarosio ecc..che il nostro apparato digerente acquisisce e metabolizza senza problemi. Il faut savoir...
Ciao chef..ottimo piatto che replicherò .. Ma quale il tempo di cottura dei funghi porcini ?? Sempre se si può sapere,😅 comunque grazie e continua così…
Tutto molto bello, solo un consiglio: c'è eccessivo eco nella voce, credo dipenda dalla camera in presa diretta. Usa un microfono con una clip, taglierà tanti rumori di fondo =)
nihil melius quam cardoncelli !!! per me sono i funghi più buoni in assoluto (e non me ne fotte un fico secco se non siete d'accordo) ... ma dovete raccoglierli preferibilmente sulla Murgia barese ...
ciao chef, innanzitutto grazie per i tuoi video, che non ne perdo uno... proponi ricette fantastiche di sicuro successo. Ma a parte i complimenti che ti meriti vorrei aprire una discussione sui funghi porcini... il fatto che contengano tossine è un dato scientifico, o soggettivo? del tipo intolleranza alimentare? Per esempio io non posso mangiare il fegato, altrimenti vomito, e molti lo mangiano tranquillamente... Io i funghi porcini li mangio anche crudi in insalata, con olio-aglio-prezzemolo, e non ho mai avuto problemi, idem per le cappelle di porcini alla griglia, che cuocio meno possibile perchè mi piace mantenere il fungo "al dente", faccio male? posso ricavarne dei danni?
1:26. Il cameraman (o forse dovremmo dire in questo caso… la camerawoman) che vediamo rispecchiato alle tue spalle, bisogna dire che è molto bravo ! Complimenti ! E questo bisogna dirlo, altrimenti i complimenti vanno solo a te. 😉
Buongiorno Stefano, vorrei un tuo consiglio. Ho delle cappelle di funghi porcini congelate, vorrei fare un filetto con cappella di funghi sulla brace. Vorrei sapere se le cappelle vanno messe sulla griglia ancora congelate e poi condite oppure scongelate? Grazie infinite per la tua risposta sempre preziosa!!!❤
Chef, solo un suo parere, vedo che usa padelle in alluminio, che diffondono secondo me meglio il calore ma che secondo alcuni con i cibi acidi come i sughi di pomodoro potrebbero essere nocive per la nostra salute. Lei gentilmente cosa ne pensa?
Che meraviglia!!! Permettimi solo una piccolissima critica: perché usi i taglieri in plastica? Io li ho buttati tutti a favore di quelli in legno. Una preghiera infine: fammi la ricetta delle sarde in saòr e del risotto di go due specialità venete. Un caro abbraccio al miglior chef dell'universo
@@ChefStefanoBarbato ok grazie per la risposta ma quelli in plastica che avevo io rilasciavani pezzettuini e polverina e li ho sostituiti con altri di legno di olivo e quercia.
Una domanda che non c'entra nulla con le ricette: un paio di video su come tagliare le verdure (invidio la manualità dei cuochi), impugnatura del coltello. E, che fine ha fatto il suo coltello? Grazie, Pietro.
Menomale che in questi tempi bui, ci sei tu a portare un pò di luce con le tue ricette!
grazieeee
Ci Stefano mi piacciono le tue ricette
Gradirei caro sceff quando spieghi la ricetta devi essere più veloce parli troppo oi non ho tanto tempo
@@luciacasorelli9031 puoi acquistare il suo libro se hai poco tempo, le ricette sono riassunte ognuna in una pagina.
@@RickyGame sul libro manca la manualità, e la maestria, che Stefano mette in padella assieme agli ingredienti, e non è poco... Nei video si diletta in commenti e battute strampalate, ma è un personaggio simpatico, lo si può accettare così com'è....
Hello Chef ricetta Suprema , very very Good
Semplice e stupenda eseguita e spiegata correttamente....altro accorgimento per i funghi in generale e quello di non accompagnarli con troppi alcolici!
Bravo
Ogni tuo video è una gradevole e simpatica Lezione, grazie sempre🙏🙏🙏
COMPLIMENTI! OTTIMA RICETTA! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!
Morbidaggine cremositaggine spettacolaritaggine.... Cosa dire??? Un mito!!! Grazie chef Stefano!! N 1!!!!
Grande, bella la dritta sui funghi che non conoscevo complimenti
I soliti doverosi e meritatissimi complimenti Chef!
Sono davvero ammirato dalla tua capacità di esporre in modo chiaro e comprensibile anche ai profani come me i procedimenti e, cosa a mio avviso ancora più importante, il motivo per cui vengono adottati: solo così si dimostra di sapere realmente le cose e si permette di diventare padroni dei principi di base e dei concetti fondamentali, che poi non si dimenticano più.
E pensare che ci sono ancora numerose persone, anche del mestiere, che raccomandano ad esempio di non salare assolutamente i funghi durante la cottura perchè altrimenti diventano troppo asciutti e stopposi!
Perché non studiano e ripetono a pappagallo cose che non hanno capito.
Quando conosci il perché delle cose, puoi decidere cosa ottenere, se fare in un modo e nell’altro in base alla circostanza.
Buono
Sei veramente un simpaticone.........le tue ricette sono speciali.......poi si vede da come le assaggi..........di una bontà unica.........complimenti!!!!!!! Bravo !!!!!!!
Buongiorno sei. Molto bravo complimenti ti seguo sempre ❤
Sei il numero uno stasera li faccio
Grande omonimo! bellissimissima ricetta, grazie!
Straordinaria ricetta, semplice e gustosa e tu chef sei simpaticissimo e bravissimo e sicuramente sarà exspettacular expettaculr
Ciao Barbato!, Che fame vedere quelle papardelle!!!!! Sei sempre fantastico¡!!!
Ciao chef!! Le pappardelle sono totalizzanti...buonissima questa ricetta!! Da fare anche questa. Sono le 15 e ho già pranzato ma a guardare la prova dell'assaggio mi fai fare il bis!! Grazie, grande Stefano!!
Chef è sempre un piacere vederti e ascoltare le tue ricettuzze 😋❤️
il bello e che tutte le tue ricette sono buone. ormai ne ho provato a decine.
Che meraviglia... grazie di cuore Chef Stefano
Amatissimo e simpaticissimo SCHEF 👏👏👏👏👏👏👏🥰
Sei semplicemente il migliore!!!!
avec un brunello di montalcino BRAVO Chef .viva ITALIA
Super 👍🏻,cucinata domenica ❤️
Ciao chef! Ma che bontà sempre il top 🔝🔝🔝😘😘
Mm Mmm..fantastico!!!grande Stefano!!!
Sei sempre il mio preferito cuoco.grazie x le tue spiegazioni 😊tutto è buono ..ed è riuscito tutto ok 👌🏼 grazie Stefano x le tue spiegazioni.😋
Buondi'Complimentissimi 👍👏🇮🇹😘🤗
Gnamm che bontà 🤗 👏 👌 complimenti Chef 😍 😋
Grande Chef Massimo,
grazie a te ho imparato a trattare correttamente le materie prime ed i miei piatti hanno avuto fin da subito una speed positiva. Oggi rifaccio il tuo piatto ed aggiungo anche del pane secco grattugiato grossolanamente aromatizzato al burro e aglio.
Un caro abbraccio.
Grazie Massimo
@@ChefStefanoBarbato ma chi è massimo?😂
Il mi piace messo ancora prima di vedere la ricetta! Ormai del mio caro chef mi fido a prescindere!!! 💓💓💓 già ho fame, lo dico 😉
GRAZIEEE
Mai mangiato porcini con il pomodoro... devo provare 😀
Grazie per le tue mega ricette! Grande
Graziee
Bravo 👍 🌈 Chef ‼️ 🙏 Grazie
Você é um homem muito bom cozinheiro eu gosto de comida italiana mi piace il cibo italiano
... e funghi buoni da mangiare, buoni da seccare da farci il sugo quando viene natale...
Like 693 bellissimo buonissimo piatto! 🤗🤝🤗
Grazieee
Piatto perfetto. Lo condivido in todo
Ciao chef.....ti seguo sempre. Domenica fatto ragù alla bolognese. Mmmmmmm...sublime.
espectacular.... hehehe
@@ChefStefanoBarbato domani Porcini e.....😋😋😋
Grande chef , ti seguo da sempre , ho acquistato pure il tuo libro , oltre ad averti inviato una mail. Grazie per quello che fai e soprattutto per come lo fai.
Grazieeee che mail mi hai inviato?
Con Instagram possiamo chattare un po, il mio numero privato è solo per la famiglia ☺️
Ma cke bonda con la salsa mi mancava e vaiiii😍🤗🤗
Hehehe
Grande Stefano, sei sempre all'altezza 🥰🥰🥰
Super Chef!!!!!
Sei un grande
bella ricetta, bravo
grazieeee
@@ChefStefanoBarbato a te, Stefano
Ciao chef Stefano, adoro i funghi, cercarli e mangiarli, (in Sardegna stagione povera di porcini) questa ricetta sicuramente è una bontà non ho dubbi, la farò sicuramente con i funghi secchi o surgelati, anche sé non è la stessa cosa, preparerò anche il riso, grazie mille, sempre alla grande, simpatia unica👏👏👍👍🤗💙😊😍😍😍
Grazieee
Anche in Lombardia....un po' scarsi🙃🙋
@@andreapedone4568 Si qui pochissima pioggia e caldo, i boschi sono a secco, peccato, ormai la stagione è andata, confidiamo nella prossima!!!!! compreremo i funghi secchi o surgelati😦😦😦🤷♀️🤷♀️🤷♀️
👏🏻👏🏻🤤😋SU PER LA TI VO Stefano👏🏻👏🏻🤪🎉 Che piattoooo😱😜👍🏻😘💖Ajòooo
Grazieee
Sei un grande 😋
Super comme d'habitude
❤️
MITICO STEFANO!!!!
Speciale perfetto !
❤️
Va beh supeeeer🤩
Sei fantastico sef
Ho assaggiato questi pomodorini in un ristorante pochi giorni fà ed erano impiegati in una zuppa di pesce. Erano DI-VI-NI . Confermo, sono consigliati assolutamente in questo periodo se riuscite a trovarli di prima qualità!
Bella Cheffone, la pasta con i funghi porcini è uno dei miei migliori piatti, io li faccio in bianco sfumati con il vino e ci aggiungo anche qualche pezzettini di pomodorini pachino, poi alla fine con l'acqua del bollitore e una nocetta di burro ci faccio la cremina
Meu eu fiz essa receita é muito bom mesmo parabéns do Brasil são Paulo
Quanto è bella l’Italia ❤️
E’ come una malattia. Quando mi passano le tue ricette le devo guardare e poi mi viene fame e mi dico. Questa me la devo fare per forza ma….. sono a dieta! A me il Covid mi ha regalato sei chili. Accidenti vorrei ma non posso. Aspettero’. Grazie per le sempre succulenti ricette.
Hehehe 😜
Il top besos grande
Ciao Chef e complimenti per la ricetta! Io i funghi nella pasta e nel riso li preferisco sempre in bianco, ma i gusti son gusti. Un saluto!
Sei speciale spieghi bene buone
Ottimi...👌
In questa ricetta ti ho anticipato. L'ho fatta quasi sempre così. Solo che io il burro e il timo, lo metto prima di versare le tagliatelle. In questo modo lo trovo più facile da sciogliere senza far spezzare le tagliatelle. E nel sugo ci mettto pure un poco poco di curcuma e timo. Per questa similitudine di gusti eri predestinato ad essere il mio chef preferito Ahahahah. Ciao
Espectacularrr......!!
Ssspettacularrrrr.......‼️‼️
Fantastica! Adoro i funghi e sicuramente proverò questa ricetta così come sicuramente il riso ai funghi! Poi prendo il marito da cavia per vedere se è buono 😂
hehehehe
Che spettacolo, hai risolto il problema, che preparo domani?
Ho spaccato con il Risotto. Adesso, anzi sabato mi spacco con le pappardelle. Grazie 🙏 ciao Stefano.
Hehehehe
Sei un Mito Amico mio
Ottimo!!!
Bravo
Mamma che buona, con i pomodorini mai mangiati, ma mi fido. L'ho fatta domenica sera, con in più una schizzata di vino, pancetta e piselli, e per legare, invece della panna o della besciamella, un goccio di latte; ma quanto è buona...
Delizia
Ottima ricetta! Vorrei sapere per 1 kg di pasta circa quanti funghi congelati o surgelati occorrono? Grazie molte e continua così!!
Buon pomeriggio pasta fresca si può aromatiatizzare con lo zafferano?
Lo farò e poi ti dirò 😋
mmm che buona
Ciao Stefano spero abbia recuperato in salute, my best wishes 🥰
un po meglio si.... grazie ;)
Poesia. Li abbraccia! I funghi porcini congelati vanno bene?
Unico grazie chef!!
certo, usali come se fossero freschi senza farli scongelare
Che buono ...per domenica...a pranzo...si puo' aggiungere il parmiggiano?
Non serve..
@@ChefStefanoBarbato grazie
Non avevo ancora commentato perchè mi veniva da piangere...Ottime !!!
Mammamia,😋
👍😁
spectacular
Grazie chef, mi ispira molto questo piatto, mia nonna fa anche i porcini fritti, ti consiglio di provarli perché sono buonissimi, però non sapevo che i porcini hanno anche tossine, ma che sintomi può provocare solo per curiosità?
Vomito e dissenteria per giorni, ho anche io la stessa sensibilità e non sapevo assolutamente che bastasse disidratarli bene in padella, grande Chef!
Stefanuccioooo!!! Ti trovo sciupato...!! Sei a dieta o cosa? Tutto bene? Piatto da Re!!! Sei un grande!! Un abbraccio a Lucy!!!
MUAKKK
Come chef, niente da dire...come conoscenza micologica veramente non ci siamo...nessuna tossina termolabile nel gruppo Boletus, caso mai la presenza di trealosio, zucchero complesso, che non sono tutti in grado di digerire senza avere l'enzima , la tralasi, e questo soprattutto quando vengono consumati crudi, cioè, olio pepe e sale e limone, o poco cotti. Ecco perché alcuni in un gruppo di commensali, che hanno mangiato i suddetti funghi appunto " in insalata" o poco cotti, hanno problemi gastrointestinali a volte pesanti...non hanno la trealasi attiva, cioè l'enzima che scinde uno zucchero complesso in uno semplice tipo glucosio saccarosio ecc..che il nostro apparato digerente acquisisce e metabolizza senza problemi. Il faut savoir...
Se sono congelati ?
Stesso procedimento
Ciao chef..ottimo piatto che replicherò ..
Ma quale il tempo di cottura dei funghi porcini ?? Sempre se si può sapere,😅 comunque grazie e continua così…
Buono:-)
Non si puó mettere una tritattina di pepe nero?
Si certo
Tutto molto bello, solo un consiglio: c'è eccessivo eco nella voce, credo dipenda dalla camera in presa diretta. Usa un microfono con una clip, taglierà tanti rumori di fondo =)
Complimenti chef... spetaccolari...🔝🔝🔝🔝🔝...
Appena trovo porcini la farò. Ma posso farla anche con i cardoncelli?..numero uno!!!
Certamente
nihil melius quam cardoncelli !!! per me sono i funghi più buoni in assoluto (e non me ne fotte un fico secco se non siete d'accordo) ... ma dovete raccoglierli preferibilmente sulla Murgia barese ...
ciao chef, innanzitutto grazie per i tuoi video, che non ne perdo uno... proponi ricette fantastiche di sicuro successo. Ma a parte i complimenti che ti meriti vorrei aprire una discussione sui funghi porcini... il fatto che contengano tossine è un dato scientifico, o soggettivo? del tipo intolleranza alimentare? Per esempio io non posso mangiare il fegato, altrimenti vomito, e molti lo mangiano tranquillamente... Io i funghi porcini li mangio anche crudi in insalata, con olio-aglio-prezzemolo, e non ho mai avuto problemi, idem per le cappelle di porcini alla griglia, che cuocio meno possibile perchè mi piace mantenere il fungo "al dente", faccio male? posso ricavarne dei danni?
1:26. Il cameraman (o forse dovremmo dire in questo caso… la camerawoman) che vediamo rispecchiato alle tue spalle, bisogna dire che è molto bravo ! Complimenti ! E questo bisogna dirlo, altrimenti i complimenti vanno solo a te. 😉
Buongiorno Stefano, vorrei un tuo consiglio. Ho delle cappelle di funghi porcini congelate, vorrei fare un filetto con cappella di funghi sulla brace. Vorrei sapere se le cappelle vanno messe sulla griglia ancora congelate e poi condite oppure scongelate?
Grazie infinite per la tua risposta sempre preziosa!!!❤
Il porcino in piastra si può fare solo quando è fresco, se fai quello congelato, si scioglie tutto
Come faccio per avere il libro all’estero? Grazie
Chef, solo un suo parere, vedo che usa padelle in alluminio, che diffondono secondo me meglio il calore ma che secondo alcuni con i cibi acidi come i sughi di pomodoro potrebbero essere nocive per la nostra salute. Lei gentilmente cosa ne pensa?
Che meraviglia!!! Permettimi solo una piccolissima critica: perché usi i taglieri in plastica? Io li ho buttati tutti a favore di quelli in legno. Una preghiera infine: fammi la ricetta delle sarde in saòr e del risotto di go due specialità venete. Un caro abbraccio al miglior chef dell'universo
Al contrario! Secondo l'haccp, per evitare il proliferare di cariche batteriche non bisogna usare taglieri di legno!
Le sarde in saòr sono in programma.. per i taglieri quelli in “plastica” sono i piu igienici
@@ChefStefanoBarbato ok grazie per la risposta ma quelli in plastica che avevo io rilasciavani pezzettuini e polverina e li ho sostituiti con altri di legno di olivo e quercia.
Una domanda che non c'entra nulla con le ricette: un paio di video su come tagliare le verdure (invidio la manualità dei cuochi), impugnatura del coltello. E, che fine ha fatto il suo coltello? Grazie, Pietro.
Ciao, ottima richiesta.
Per il coltello non posso dire nulla, ma siamo ad un punto di svolta
Grande Stefano in questi tempi dell'orrore sei Luce pura gioia e quando non ti si vede manchi. Stammi bene eh mi raccomando🥰
❤️❤️❤️❤️
Ti sposerei se tu non fossi sposato. Anzi, lo sono anch'io 😜
Chef quando pensi di commercializzare i tuoi coltelli?
Mi hanno detto che è partita la produzione dei primi 50