Рецепт на 3кг мяса: Говядина вырезка - 900 г Свинина окорок - 900 г Грудинка свиная - 1200 г Соль нитритная - 30 г Соль пищевая - 30 г Смесь приправ "Краковская" - 24 г
Черный перец 1.5гр душистый перец 1.5 гр Чеснок сухой 2.5 гр можно свежий несколько долек ( кто как любит) Сахар4-5гр Мускатный орех 1гр Это на кг мяса. Емколбаски магазин Продают готовую смесь в упаковке 100гр, а для колбасы на один кг потребуется 8 гр. Можно в магазине купить или заказать готовые приправы и оболочку тоже.( Я там беру оболочку натуральную и Коллагеновую для колбасы)для краковской колбасы мне нравиться кольцевая калибр 43мм, после набивки 45-47ми становиться. Да она съедобная в упаковке 2метра ( один метр это примерно 1-1.2 кг мясо надо.) Это не реклама просто экономит время, заехал купил или заказал. Я брал для сарделек, для докторской мы смесь.
А я набиваю с помощью мясорубки электрической.Но в фарш добавляю немного ледяной воды.И сначало колбаски надкалываю зубочисткой, чтоб не лопнули,и варю минут 5.Потом ставлю на обсыхание,сверху марлю,чтоб вся зараща не приставала и копчу.
Нет никаких ВАРИАНТОВ "краковской" колбасы, он один, тот который соответствует ГОСТ 16351-86 Ваш вариант к "краковской" не имеет никакого отношения ни по технологии, ни по рецептуре.
Все правильно но немного чучуть добавить воды.,... потом дать ей сделать усадку ( на 4-5-6 часов) или на ночь повесить при комнатной температуре. Колбаса проявилась в прекрасный цвет.,.НУ А потом можно закончить в Духовке или в коптильне горячего копчения... Но лучше в духовке..
@@НаталияКоломиец-ж5й Можно сперва в духовке приготовить,. Потом обязательно просушить ( На мокрую поверхность нельзя дым испортит колбасу будет черная не красивая, если коптильня холодного копчения) если горячего копчения можно сразу приготовить. Только обязательно нужен термометр для колбасы и хорошо бы для коптильны, чтоб температура не больше 80 градусов была.
Рецепт на 3кг мяса:
Говядина вырезка - 900 г
Свинина окорок - 900 г
Грудинка свиная - 1200 г
Соль нитритная - 30 г
Соль пищевая - 30 г
Смесь приправ "Краковская" - 24 г
Состав специи если можно напишите.
Черный перец 1.5гр душистый перец 1.5 гр
Чеснок сухой 2.5 гр можно свежий несколько долек ( кто как любит)
Сахар4-5гр
Мускатный орех 1гр
Это на кг мяса.
Емколбаски магазин
Продают готовую смесь
в упаковке 100гр, а для колбасы на один кг потребуется 8 гр.
Можно в магазине купить или заказать готовые приправы и оболочку тоже.( Я там беру оболочку натуральную и
Коллагеновую для колбасы)для краковской колбасы мне нравиться кольцевая калибр 43мм,
после набивки 45-47ми
становиться. Да она съедобная в упаковке 2метра ( один метр это примерно 1-1.2 кг мясо надо.) Это не реклама
просто экономит время, заехал купил или заказал. Я брал для сарделек, для докторской мы смесь.
Какая вкусняшка!!! шлюнки потекли)))) И спасибо за рецепт обязательно повторим.
Спасибо вам большое)))
Суперрецепт!!! Подпишусь! Хочется повторить! Краковская - моя любимая в походах)))
Спасибо за подписку!=)
Отличное видео и рецепт. Обязательно попробую. Вопрс только один. Почему так мало подписчиков. Подписка.
Спасибо за просмотр! Подписывайтесь на канал, станете в числе первых) У нас молодой канал, развиваемся)
А я набиваю с помощью мясорубки электрической.Но в фарш добавляю немного ледяной воды.И сначало колбаски надкалываю зубочисткой, чтоб не лопнули,и варю минут 5.Потом ставлю на обсыхание,сверху марлю,чтоб вся зараща не приставала и копчу.
Моя первая краковская была приготовлена в духовке.
фартук зачетный) сам 3 года занимаюсь домашними колбасами, еще не все нужное оборудование купил. а вот до такого фартука видимо и не дойдет дело =)
У вас большой опыт)
Скиньте пожалуйста ссылку на каптильню,Инстограм у меня нет,где ещё Матвей есть?
Наберите в поиске golden smoker 90, сразу найдете)
Однако , молодессс! 👍👍👍
Спасибо вам!)
Пропорции мяса:
40% окорок
30% грудинка
30% говядина
Ням-ням)
это без всех приблуд делается в обычном яшике, оббитом фольгой и без датчиков и без таких заморочек
реклама прибора 😂
👍👍супер колбаса!
Спасибо большое!))
А сварить в Сувид можно.... и прокоптить в колхозной коптилке в ней же довести температуру до 72 градусов????
Подписка! Искуситель. Развивайтесь, делитесь опытом, оч. Интересно, ждём.
Спасибо вам огромное за подписку! В субботу новый ролик)
Время приготовления ?
На 16 минуте еще раз проговариваю время приготовления
для особо одаренных-краковская колбаса содержит обязательно ветчину.
Ну так ветчина делается из грудинки, правильно?
Сам придумал?
Что такое ветчина?
Нормально!
Пред посол делать надо ?
Нет
Почему нет в продаже?
Вы имеете ввиду приправу?
Время нахождения в дыму? Нету...
Температура дыма? Нету...
Применяемая для копчения древесина? Нету...
12 минут копчения
Древесина: Ольха 70%, яблоня 30%
th-cam.com/video/xq_Wc67JTDw/w-d-xo.html на 16 минуте рассказываю
@@vkusnoehobbi
Ай, извиняюсь, моя вина... 😮💨
А розыграть один колёсик среди подписчиков?)
Отличная идея))
Алёна????Что за глупости вы говорите??От мяса ты ни когда не поправишься!!!И потом это та колбаса которая ты знаешь что ты в неё положила!!!!
Хаха) естественно!
есть еще ВК vk.com/id254722727
Нет никаких ВАРИАНТОВ "краковской" колбасы, он один, тот который соответствует ГОСТ 16351-86
Ваш вариант к "краковской" не имеет никакого отношения ни по технологии, ни по рецептуре.
Щуп забыл воткнуть ,понты голимве
Глаза разуй, зрячий ты наш.
Плохое видео! Жрать захотелось! 👌😁
Все правильно но немного чучуть добавить воды.,... потом дать ей сделать усадку ( на 4-5-6 часов) или на ночь повесить при комнатной температуре. Колбаса проявилась в прекрасный цвет.,.НУ
А потом можно закончить в Духовке или в коптильне горячего копчения...
Но лучше в духовке..
Спасибо за комментарий!) Согласен с вами
Духовка для тёток у крлбасн ка должен быть каптильный шкаф
Скажите пожалуйста а если горячим копчением как ее делать?
@@НаталияКоломиец-ж5й
Можно сперва в духовке приготовить,. Потом обязательно просушить
( На мокрую поверхность нельзя
дым испортит колбасу будет черная не красивая, если коптильня холодного копчения) если горячего копчения можно сразу приготовить. Только обязательно нужен термометр для колбасы и хорошо бы для коптильны, чтоб температура не больше 80 градусов была.
Класс!!! Только почему колечьком? Ведь в Кракове, да и во всей польше она выглядит как сервилат. "Палочки"
Видимо рецепт в России изменился с течением времени)
Вас смущает только форма? В оригинальном рецепте Краковской колбасы нет шпика, его стали дабовлять при изготовлении в Советском союзе.
а вообще зачет, только нового ничего
Только не мОлим, мЕлем.