ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 ส.ค. 2020
- Данную колбасу может приготовить абсолютно каждый, главное тут соблюдать и технологический процесс)))
Состав:
1). Говядина высшего сорта - 3200гр.
2). Шпик свиной хребтовой - 800гр.
3). Соль нитритная с обычной 50/50 - 80гр.
4). Перец чёрный молотый - 4гр.
5). Перец чёрный дробленый - 4гр.
6). Кардамон - 4г
7). Сахар - 8г
8). Вода подмороженная - 400мл.
9). Коллагеновая оболочка для колбасы
Технология:
1).Говядину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток.
2).Замороженный шпик порезать кубиком 4*4мм, не нагревая и перемешивать замороженным охлажденным ножом 1-2 раза, чтобы не слипался.
3).Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5мм)
4).Внести специи и хорошо вымесить в течение 5 минут. не превышая температуру +10С.
5).Внести порезанный шпиг и воду, перемешать, распределив шпиг равномерно по фаршу, не нарушая температуру.
Термообработка:
1).При 60град. до 30град. внутри батона
2).При 90град. до 60град. внутри батона
3).При 80град. с кипятком в поддоне (противень) до 68град. внутри.
Копчение:
1).Коптим холодным копчением в течение 3-4 часов сильным дымом. НЕ БОЛЬШЕ!
#колбаса
#копчение
#мясо
У меня вопрос! Все сделал по вашему рецепту! Повесил на балконе и кот ее сожрал! Так вот. Есть ли рецепт, колбасы из кота?!
😂😂😂😂😂 такого нет )))
@@FARAON217 Очень жаль, а то он поправился такой!
😂😂😂😂😂😂
А еще и следом по квартире везде за мною бегает, думает может где еще нычка у меня висит!😂
Кот прошаренный ))))
Отличный рецепт, спасибо
Spasybo za recept,budu delatj☺🍻
Ой, смеялась я вашему почину... Как из анекдота... я тебе сказал, остограммся,а ты ополлитрился... Спасибо. Оптимистично. Без заморочек...
Хочу сказать вам большое спасибо!!!! Таким способом делала колбасу по вашему рецепту 1 раз. Всё время делала сырокопчёную в коптильне. Хочу сказать, колбаса получилась однозначно. Очень красивая. И очень вкусная. Всем, кто ещё сомневается рекомендую, попробуйте.!!!
Удивил! 🤔 спасибо всё четко, просто и легко, а самое главное интересно и у тебя талант отлично довести информацию . До встречи , жду от вас ещё рецепты Колбас.
Спасибо большое за эти тёплые слова очень приятно, за Вас🍷🍷🍷.
Завтра на канале видео обзор моей коптильной камеры и как я провожу термообработку
@@FARAON217 🥃🍺
Гарний рецепт і кінцевий результат
Здравствуйте. Работа Вами проделана на отлично.Выглядит колбаса супер.Ставлю лайк.
Спасибо
Спасибо за рецепт! Делала зернистый сервелат получилось очень вкусно 👍🔥💖вы просто молодец
Вы оченьпрофи все объяснили для начинающихся благодарю любви радости процветания крепкого здоровья
Спасибо большое, это реально мотивирует🍷👍
Отдельное спасибо за подачу информации. Удачи вам 👍👍👍🙏
Самое крутое видео!! Еще раз молодец!
🍷🍷🍷спасибо большое
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ ТАКОИ МОЛОДЕЦ ПОКАЖИ ЕЩЁ РАЗНЫЕ КАЛБАСУ ВСЕХ БЛАГ ВАМ ПОКА ПРИВЕТ ИЗ ГЕРМАНИЕ
Колбаса удалась.Молодец.В будущих роликах упоминай почаще о температуре фаршесоставления, а то будут постоянные вопросы. Все как у тебя в рецепте делали,а колбаса рыхлая или под оболочкой желе. Это по своим первым опытам приготовления домашней колбасы пишу, не придавал значения температуре фарша. Удачи тебе.
Классная колбаса👍👍👍
Отличный результат, блеск на срезе всё как надо, вот вам без всякой сои💪
спасибо большое
Вы не внимательно смотрели наверное: - 40 гр.обычной и 40 гр. нитритной соли. На 32 секунде видео ролика.
Он про сою, а не про соль)😊
Мммм класс есть захотела, лайк вам
Ну если захотелось обязательно покупайте)))
Класссссс!!!!!Молодчина!!!!жаль что только руки видать!!!не делала Московскую!!!Обязательно сделаю по твоему рецепту!
Классно,кружку пенного залпом не каждый сдюжит)лайк,подписка.
Спасибо большое 👍👍👍🍷
Насчёт обновления молодец чувствуется настоящий мужчина
Лайкос за рецепт
Спасибо большое дружища
Спасибо, подписался, лайк!
Благодарю вас! Удачи!
Братан, ты бы хоть фаршем что ли закусывал. :))) Он на этом этапе уже аппетитный был. :)))
Лайк за колбасу!
😂ок, спасибо большое за лайк, подписывайтесь
Пойду делать такую же вкусняшку 😉🤘👍
Заходите в нашу группу ВКонтакте vk.com/faraon217
Качалочку набил соточку в догоночку.Лайк за соточку😂
Сам захотел сделать. Пятьдесят для сугрева чтобы руки не замерзли..и работать веселей Класс.
Обязательно попробуйте сделать по-моему рецепту с беленькой))
Аппетитно👍, а есть рецепт Талинской Колбасы, если можно снимите ролик, этой наивкуснейшей из детства колбаски
Хорошего дня Вам! Есть один вопрос. Хребтовое сало(сырое), можно ли заменить на копчёное(холодного копчения)?Да и сало, передаст мясу, вкус копчения. Дело в том, что у нас его не продают, все свиньи спортивные, а так хочется колбаски. Ещё один вопрос. Вы фасфаты не добавляли, они там не обязательные? Спасибо.
Как-нибудь попробую обязательно🤘
Конечно попробуйте)))
Фараон пришлите мне каталочку колбасы на пробу и доску где я ее резать буду!
приезжайте в гости)))
Здравствуйте! Стол у вас суперский!!! Эпоксидкой заливали?
Здравствуйте, да
Супер колбаска!!Деловой парень,умен ,умеет трудиться и жить!!
Он заслужил не только водачкеи ,пиво,он заслужил сотни тысячь уважений к себе!!!
Спасибо !!!Я тоже мастер по этому делу!!
Спасибо большое, за эти тёплые слова, Ваше здоровье 🍷🍷🍷👍👍👍
@@FARAON217 Колбаску делал, все получилось класс!
Спасибо большое
Досмотрела до кружечки пивка.... Уже была и подписана и лайк и всего вам доброго за ваш юмор! Делала варенку и внучка просит чтоб опять сделала. Понравилась им. Мясо то не из "Магнита" или "Пятерки" из домашней птицы делала и все равно вкусная!
Уверен, что очень вкусно. Буду делать
Конечно очень вкусно, вы потом магазинную больше не купите не когда
@@FARAON217добрый день! сало солёное пойдет?
Супер👍
минимум через 2 дня дегустировать. насколько всё таки сильно по вкусу отличается колбаса сразу, и колбаса через несколько дней)
колбасу остужали перед копчением? коптили при ~30 градусах?
Здравствуйте , желаю вам хорошего дня и хочу спросить, я первым роз хочу делать колбасу и у меня нет коптильный но хочется запаха, можно в фарш добавить сухой или жидкий дым, заранее спасибо за ответ
Делаю такую же колбасу. после копчения цвет изумительный, но на следующий день, когда остынет, цвет становится серый, как у вареной говядины. может знаете в чем причина??? И подскажите пожалуйста где купили разделочную доску?
😁. Мой тоже ничего на сухую не делает 😉. И как правило, к концу процесса, бразды правления беру в свои руки!
Интересный коммент!
Шикарная колбаса
Друган спасибо большое
Колбаска класс, молодец
Спасибо большое
Супер
Молодец ,за тест сравнения дополнительная благодарность, ещё и пивом на посашок поадразнил.)
Это Вам спасибо большое за поддержку
@@FARAON217 Дружище, сегодня сделал колбасу, получилась отлично , вкусно, как хотел ! Готовил в старой духовке ещё советской, положил на низ щепу яблони в фольге .👍
Я очень рад что всё у Вас получилось👍🍷🍷🍷подписывайтесь на канал👍👍🍷🍷🍷
Спасибо за ответы
Всегда рад помочь
Здравствуйте!)) Скажите Пожалуйста, у Вас Холодное копчение и как потом на вкус колбаса если бы на этапе обжарки подавался дым. Как Вы думаете какая бы колбаса была бы вкуснее?? Я просто делаю в коптильне с подогревом и не даю туда пар или воду в ёмкости на тен, а довожу до готовности горячим воздухом с дымом. Может по Вашему Вкуснее будет???
Ну копченая по любому вкусней👌а за рецепт спасибо
Это Вам спасибо что вы меня поддерживаете, скоро будет видео с краковской колбасой
Пятая в конце тоже вкуснятина,шприц офигенный ,можно подробнее о нём строение и т. Д.,думаю лучше мясорубки ,воздух не попадет.
Доброй ночи.А как понять про эти этапы в духовке,1 этап довёл до 30 град. вытащил, осудил потом 2 этап или не так, расскажите по подробней.Заранее спасибо
Здравствуйте! После нарезки мороженного сала, вы бланшируйте?
Выглядит ну нереально вкусно👍👍👍прям захотелось её отведать!!!! Ну круто, круто🥰
Спасибо большое 👍🍷
Sausage and a beer. A great start to the day. Колбаса и пиво. Отличное начало дня.
Согласен, пиво это хорошо )))
Уважаемый Фараон давно делаю колбасы для себя но вот Московскую не делал давно охота заняться наверное в апреле займусь. За рецепт спасибо очень хорошо и доходчево объяснил. Только вот рецептуру желательно указывать граммы за килограмм. И ещё если ответишь как употреблять кардамон при изготовлении колбас с коробочкой или только семечки я беру только семечки.
Блеск! ВЕРЮ!!!👍)))))))
Великолепно. Это шедевр. Подписка и лайк. Один вопрос можно, какой калибр черевы? Заранее спасибо.
Спасибо большое, Оболочка калибр 45-55мм коллаген. Скоро будет видео про краковскую колбасу не пропустите)
@@FARAON217 желаю Вам великих побед. Обязательно посмотрю и смотрю Ваши ролики.
@@Mama_SuperStar спасибо большое это мотивирует правда, хоть кому-то нравится ))
Если такой батон колбасы повесить в машину вместо "вонючки", то с места не тронешься..... 😊😊😊
Красавчик, мне очень понравилось. А ведь не постучись ты ко мне в инстаграмм ))) я бы не знал как классно ты можешь )) Теперь подписан и на ютубе. Удачи тебе в работе. Смотерть интересно. Спасибо.
Спасибо большое 🍷🍷🍷🍷🍷за Вас🍷🍷🍷
Здравствуйте! Скажите пожалуйста сколько оболочки ушло у Вас на это количество мяса? Спасибо большое
Здравствуйте примерно 2 метра
А эти 3 этапа термообработки выполняются последовстельно в один день? Покажите как это?
Добрый день! Благодарю Вас за полезное видео! Скажите, а как можгно коптить колбасу с помощью жидкого дыма?
Не разу не пользовался жидким дымом, опыта с этим не имею
жидкий дым это яд, лучше о нем забыть вообще, соорудить коптильню из подручных средств , реечки+фанера не так сложно, но это намного безопасней жидкого дыма. по количеству концерогенов в жидком дыме, сравнение например если курить легкие сигареты 0.6% никотина( это дым) и курить махорку 7-10% никотина( это жидкий дым) я думаю разница очевидна.
Какую воду вы заливаете в поддон холодную или кипяток?скажите на вкус как она по соли,наверное можно немного соли уменьшить?
Кипяток обязательно!
У меня электрическая духовка. Меньше 100 не поставишь. А хочу сделать колбасу. Как быть. подскажите мне
по чем продаете палочку колбасу
По скільки минут у духовці
Здравствуйте, поясните пожалуйста обжарка в духовке делается за один цикл или с промижутками во времени?
Здравствуйте за один цикл
Не понял по поводу протвеня с водой. Колбаса должна быть полностью в воде или так, на поверхности воды при термообработки?
При термообработки ваша колбаса находитня на решётке, кипяток наливать в поддон под колбасу это для того чтобы производилась варка паром так сказать
Зря смотрел на ночь,теперь незаснуть,какая колбаса, супер,попал в 1970годы.
Спасибо! Самое КРУТОЕ И ПОДРОБНОЕ ВИДЕО , по москоской! Тем более с ромашкой, МОЛОДЕЦ!!! По наше у
Спасибо большое, очень приятно! Подписывайтесь на мой канал 🍷🍷🍷🍷🍷за Вас
Классная у Вас коптильня 👍
Щас намного лучше
@@FARAON217 Если есть возможность скиньте пожалуйста ссылку, буду признателен 😊
th-cam.com/video/VZqZ3g8JvKU/w-d-xo.html
@@FARAON217 Огромное Спасибо 👍
скажи а ты соль берешь только нитритную 0.6% или делаешь пополам с обычной?
50% нитритную 50% поваренную
после термообработки охлаждать в холодной воде или нет. заранее спасибо.
Обязательно после термообработки охлаждать в холодной воде
Скажите пожалуйста,духовка должна быть прогретая,прежде чем начинать термообработку?
Без разницы
Здравствуйте, на первый взгляд все понятно, но есть вопросы- если в батон попал воздух, это не проблема? его можно иглой убрать? и ещё, говорите, сколько по времени в духовке занимает каждый этап жарки, это для вас просто, а когда не получается, то каждый этап важен. Спасибо
Надо исключить попадание воздуха максимально плотно набивать батон фаршем, НЕТ ИГЛОЙ НЕЛЬЗЯ УБИРАТЬ! каждый этап термообработки НЕ ПО ВРЕМЕНИ а по достижении внутри батона определённой температуры
Как убрать возможность? Чтоб на разрезе из не было
Здравствуйте, спасибо за рецепт!
Заметил, что вы про фосфат ничего не говорили. Вы добовляли фосфат а фарш?
Здравствуйте, В данном рецепте нет
Аааааа захотелось сделать даже, реально похожа на московскую колбасу которая раньше была
Обязательно попробуйте не чего сложного
Можно использовать свиную череву?
За рецепт спасибо. Вопрос к Вам термообработку проводите с конвекцией и на каком этапе?
Конвекция на всех этапах
@@FARAON217 Спасибо
Подскажите пожалуйста где можно купить кологен в каких супермаркетах
Я в интернет магазине покупаю Kolbaster.com
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,у меня оболочка 65мм,если я сделаю коротенькие,но получается толстенький палочки, ничего менять не надо в рецепте?
Здравствуйте да вы хоть калибр 100 возьмёте не чего не изменится
@@FARAON217 спасибо!😀
Это получается горячего или холодного копчения?
Дружище, под дегустацию забыл 100 грамм налить. Клевый ролик, буду делать без коптильни.
Спасибо большое
👍🏼💪🏼а вместо шприца можно просто мясорубку ручную использовать ?
Думаю можно, ну лучше шприц в избежание попадание воздуха внутрь батона
Спасибо
эх... помню первая практика в колбасном цеху... нам студентам сказали порежете шпиг кубиками 50 кг и можете идти домой... нам казалось что через часик уже свалим.... как же мы заблуждались :) до сих пор терпеть не могу резать шпиг кубиками :))))))
😂😂😂
Специй получается 1г. на килограмм. Если уменьшать количество мяса?
Да получается 1 гр на кг
Какой калибр оболочки ? На вид 50 мм или больше ?
50мм
стол у тебя - просто произведение искусства, где брал?
Здравствуйте, спасибо большое это абрекос дерево, друзья делали на заказ
Уважаемый!после душевание подсушивать надо или нет,перед копчением?
Обязательно перед копчение всегда продукт должен быть максимально сухой, а то вода делает принцип панциря, дым не может проникнуть во внутрь продукта и цвет ложиться не будет!
@@FARAON217 благодарю!
Обращайтесь
Вчера делал браушвейскую такая же оболочка шприц да и миска такая же
Скажите пожалуйста чем можно заменить шпик?
Тут я показываю как правильно делать и как должно быть! Честно не пробывал экспериментировать с другим салом
У меня вопрос,я приготовила по-вашему рецепту,но по мне жирная колбаса ,на любителя и сало и вкус говядины.Хотелось бы узнать мнение тех,кто делал такую колбасу.
Супер Гут 😋😋😋😋😋😋
Спасибо большое
@@FARAON217 Собираю потехонько необходимое оборудование! Сильно хочу заняться деликатесами,колбасами! У тебя всё чётко всё ясно! По больше бы поучительных роликов! Здоровья и успехов во всём!✌
Все делал по вашему рецепту,только термообработку в духовке-отепление,жарка,варка,душевание температуру соблюдал в итоге закал на колбасе
Доброго вечора, інгредієнти по 4 грами перцю це на один кілограм, чи на 3200 ??
Добрый вечер, 1 грамм на 1 кг сырья
Дуже дякую, хороше відео, без води і нічого лишнього-лайк і підписка.
Спасибо большое дружища, ставьте колокольчик чтобы не пропустить новые видео, за Вас 🍷🍷🍷
Доброго вечора, а термообробка іде послідовно чи є якісь перериви ?
Маю на увазі у духовці, наперед дякую.
Скажите пожалуйста,у меня коптильни нету,а если оболочку замочить в воде с жидким дымом,что будет?
Не чего не будет )))
а кутер приобрести не вариант а то к старости ревматизм замучает месит 6 градусов а колбаса зачетная могу предложить обмен на чачу как варю чачу можешь посмотреть на моем канале
Спасибо большое🍷🍷🍷
@@FARAON217 заходи если что🐺
@@RU-ih4uz ок )))
Вместо свиного сала можно использовать бараний курдюк?
Точно не подскажу, ну я думаю можно попробовать
Ребятки, а процесс холодного душевания после Термообработки можно продинамить?..
Он обязателен!!!
@@FARAON217 ...А я так понадеялась...))))) Восмотрела Ваш ролик и соорудила 3 колбасины...✌🌹
Как вы солите мясо, свежие или под мороженое?
Свежие
Сделал всё по вашему рецепту правда немного меньше сало добавил,только после обработки в духовке внутри под оболочкой образовался небольшое количество бульона после охлаждения получился как холодец, в чём причина этого,может что-то не так сделал подскажите.
Несоблюдение температурного режима!
Закусывать надо обязательно
Здравствуйте, это коптильня у вас самодельная? Не нашла обзор. Где посмотреть? Спасибо.
Здравствуйте, да это самая первая моя, не стоит тратить на неё время и деньги
@@FARAON217 Поняла, спасибо вам.
Посмотрите у меня на странице есть достойная коптильная камера есть отдельное видео