Домашняя куриная колбаса. Два варианта приготовления.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- С наилучшими пожеланиями ко всем зрителям моего канала! Делаем куриную колбасу двумя способами, варка в воде и в духовке. Сравниваем результат!
Рецепт приготовления фарша:
На 1 кг куриного мяса 19 гр соли, 2 гр чёрного перца или смеси перцев, чеснок 4 гр.
Видео приготовления колбасы в рукаве для запекания • Диетическая домашняя к...
Моя страничка на Яндекс Дзен zen.yandex.ru/...
![[TH] 2024 PMSL SEA W1D5 | Fall | เก็บแต้มของจริง คือวันนี้](http://i.ytimg.com/vi/EciIAlCXg5k/mqdefault.jpg)
Наталья,я "колбасник "с небольшим стажем,копчу,имею проф. термокамеру.Зделал колбаску по Вашему рецепту,ни чего своего не придумывал,отличная колбаска получилась!!!!Мои домочадцы "уплетали за обе щеки",уже немного доставил на продажу,все ушло в течении часа,давал пробовать,всем понравилось,заказали ещё.Спасибо за рецепт, gym!!!!!
Очень рада, что все вкусненько получилось! 👍
По оценке Worldwatch Institute, с животноводством связаны выбросы по меньшей мере 51% парниковых газов в год.
@@user-te7dq3yk8z Не надо писать ерунду. От предприятий и от человека больше парниковых газов чем от животных. Так что теперь не жить? Ещё скажите что растения выделяют парниковый газ.
@@user-te7dq3yk8z с этими выкладками вам к островитянам, там вас поймут непременно 😂😂😂😂
🤗
Всё рассказано по граммам и до тончайших деталей! Спасибо!!!
🌹🌹🌹
Где купить нейтридную соль.
Посмотрите на Озоне, я последний раз там покупала, цена доступная
Только о времени приготовления ни слова. Хотя бы примерно, у меня термометра пока нет, только хочу попробовать, а сколько варить?
Спасибо большое я обязательно попробую ваш рецепт обязательно. Привет из Германии
🌹🌹🌹
Спасибо, вкусно,рассказ рецепта очень четко ,без лишних слов. Все понятно.Успехов. и ждём новые рецепты!👍👍👍♥️🌷💐😄
Пожалуйста, рада, что полезна! 🌹💗
Очень доходчиво и простым языком ❤спасибо вам большое ❤
Пожалуйста🌹
Какая вы молодец! Респект и уважение!!!
Спасибо!
Приготовила колбасу по вашему рецепту.Все получилось и очень вкусно.Спасибо.
Очень рада, что все получилось! 🌹
Классный обзор ,спасибо вам большое )
🌹🌹🌹
@@user-snv :))
Супер просто! Домашняя колбаса всегда вкусная, а если из домашнего мяса... Спасибо!
Спасибо, Наталья! 🌹
А домашнее мясо это как? В городе то просвятите
Без мяса, притупляющего наше чувство вкуса, мы получаем удовольствие от свежих овощей.
Мы, знаем, что вегетарианское питание гораздо полезнее для здоровья, чем мясное, и всё же большую часть правительственных субсидий получают фермеры-животноводы и производители корма для скота.
Есть убедительные данные о том, что, сокращая производство и потребление мяса, мы снизим выброс парникового газа.
Здравствуйте, Наталья! Благодарю Вас за такой вкусный и простой рецепт. Вчера готовила, сегодня с утра на завтрак колбаса уже на столе. Я готовила из индейки. Такая вкусная колбаса, что кажется ум отъешь 😂. Здоровья Вам и творческих кулинарных успехов.
Спасибо большое! Рада, что получилось вкусно! 🌹🌹🌹
Наталья, вы умничка! У многих блогеров показаны от начала до конца процессы : нарезки мяса, замес в режиме реального времени от начала до конца)))) В итоге 39 - 50 минут видео ни о чём( как у Дианы строгой, например). Спасибо вам огромное за краткость, чёткость, простоту изложения и отличный рецепт .🥰👍👍👍❤
Вам спасибо за добрые слова! 💗
Спасибо за рецепт , обязательно попробуем приготовить ❤
👍👋 На вид нежнейшая колбаса, спасибо!
Спасибо, Екатерина! 🌹
Спасибо, за рецепт! Буду пробовать
Уверена, вам понравится 👍
Спасибо! Очень подробно всё рассказали!
Молодец, а я еще посмотрел Диану Строгонову, она добавляет бульен, я сделал с бульеном, получается мягкая, плохо режется, ломается. Видимо куры из магазина действительно уже накачены водой . Теперь буду делать без воды. Спасибо вам
Пожалуйста👍
Спасибо! Очень подробно всё рассказали!)
🌹🌹🌹
Спасибо, всё понятно до мелочей 😊
🌹🌹🌹
Респект автору ролика всё вкусненько спасибочки большое
🌹🌹🌹
Убедительно. Сейчас уже поздно, а завтра сделаю по Вашему рецепту. Спасибо, лайк и подписка.
Спасибо огромное за детальное, подробное видео!
Успеха, добра и всех благ Вам!
Спасибо!
Молодец завтра надо попробовать спасибо
🌹🌹🌹
Как просто,спасибо большое!!!
Пожалуйста, делайте на здоровье! 🌹
Спасибо за рецепт, попробую сделать, посмотрела Ваше видео и захотелось повторить, в магазине кучу всего добавляют в ветчины и колбасы, в том числе крохмал, красители ароматизоаторы и кучу кучу всего
Подписка. Саратовская область. Начинающий "колбасник" пригодятся ваши подсказки. Все доступно просто.
Спасибо, Светлана! Рада знакомству, тем более мы соседи!
@@user-snv Мы соседи?! Очень приятно. С какой стороны? У вас какая область?
Мордовия, недалеко от Вас
@@user-snv плохо представляю где это, но все равно приятно. Буду следить за вашими выпусками видио. Выписала колбасный шприц. Жду. Оболочки приобрела, еще в них не делала, заворачивала в пакеты для запекания. Магазинной колбасы уже не хочется покупать.
@@user-snv я все заказывала на Али. Термометр с двумя термощупами хороший прислали. И нитритку и фосфат. Шприц вот еще придет на той неделе. Укомплектована буду.
Люблю как у Натальи Калниной - все обьяснения за 3 мин.
Вы молодец! Подписка однозначно!
Спасибо! 🌹
Спасибо. Все понятно.
Спасибо большое!
🌹🌹🌹
Поучительное видео ! Понятливое ! Респект!
Спасибо!
Много хубава рецепта, абонирам се! Ще пробвам този салам,привет от Турция 🤗
Благодарю Вас ❤
Otlicno 👍bravo👏👏👏
Спасибо!
Спасибозарецепт
Пожалуйста! 👌
Супер! 👍👍👍🤗
Спасибо, Татьяна! 🌹
@@user-snv 🤗🌹🌹🌹
МОЛОДЧИНА💯💯💯💯💯
Спасибо! 🌹
Спасибо за подробный рецепт!
🌹🌹🌹
Добрый день,посмотрела ваше видео все четко, понятно и правильно единственное, если вы кладете в колбаску и бедрышки,то положено выдерживать температуру в батоне ветчины 74 градуса.
Елена, здравствуйте! Я придерживаюсь диапазона температур 68-72 градуса. Беру середину, с нитритной солью подходит, у всех разные данные на счёт температуры. 🌹
@@user-snv спасибо за ответ
А если без термомета, сколько надо варить по времени на маленьком огне?
Интересно и все понятно!
Спасибо, Екатерина!
Спасибо.
🌹🌹🌹
День добрый. Чтобы легко заполнить оболочку либо чреву нужно не завязывать сразу, а завязать после начинания .
Попробую так сделать, спасибо за совет! 🌹
Умничка, спасибо
🌹🌹🌹
доброго надо стенки шприца смазать маслом подсолнечным.или какое имеется.все пойдёт как по маслу😊.
Спасибо, попробую🌹
@@user-snv я так делаю уже несколько лет.тоже колбасой "болею"
вы скажите сколько времени вы держите при 70 градусах.в воде горячей
@user-jj5oe2nx2b ориентируйтесь на термометр, так надежнее
@@user-snv спасибо.
жду оболочку коллагенновую ,сделаю куриную.завтра буду делать домашнюю колбасу(6кгмяса свинного+2кгфарша говяж.+2кг сало)варю на медленном мин 30.И все!!Обжариваю.специи по вкусу.
Ну очень вкусно. 👍😊
Замечательный рецепт, спасибо! 🌹
Спасибо за видео.
Пожалуйста! 🌹
Я живу в ФРГ делаю сам сыр колбасы окорочка итд...
Это здорово! 👍 Сыр тоже делаю сама
Такая духовка и у меня вот и сидел дверцой регулировал,это первый раз в духовке делал,обычно варил ибыла капитальная.Да Лайк ,а чеб не вкусно было,я так и думаю лучше сварить.
Варить намного проще, из курицы варю, а вот из свинины н не то получается если сварить
@@user-snv варю со свинины получалось хорошо
Да, вкус такой же, но что не очень мне привлекателен внешний вид, не критично, но все ж..
@@user-snv *Варить намного проще, из курицы варю, а вот из свинины н не то получается если сварить*
Здесь два варианта:
1 рукожопство
2 свинина с пороком PSE
Наталья подморозить мясо тогда легче и удобно
Согласна!
По времени не сказали, сколько заняло варить, а сколько - в духовке. Хотя бы приблизительно сколько занимает достижение нужной температуры? - для новичков это важно, чтобы не бегать каждые пять минут проверять.
13:02 13:02
Очень хорошо объяснили, только у вас поняла подробности,не знаю где градусник купить с сигналом?
Спасибо, рада, что оказалась полезной, градусник посмотрите на Озоне, есть недорогие
Я так поняла ,что вода не должна кипеть ,но сколько времени колбаса должна находиться в такой воде 1 час или 2 часа ,напишите пожалуйста
Наташ добрый день💖💖💖
Колбаска куриная вкусная получилась и так как надо, жду каждый день новый рецепт🌻🌻🌻
У вас какая духовка?
Оля, рада, что получилась, один недостаток, быстро съедается😂, духовка электрическая, самая примитивная печка, без конвекции, маленькая, большое количество не уместишь, две полочки
@@user-snv Наташ, а печка газовая или электрическая
Я начинала в газовой можно приспособиться, но напряжно, а потом электрическую купили бош с конвекцией
Сьедаится да , не успеешь сделать, а потом я еще делала мясо бедра индей, бедро курицы и филе куриное резала на полоски и вымешивала с нитритной солью и повареной пополам начиняла оболочку ветчина сказка улетает на раз
Электрическая, газовой нет, кухня уже сделана так, что лишнее не пристроить, теперь хочется побольше, а некуда ставить, вот пока в деревне, попробую в газовой сделать
Далеко не всем повезло вращаться в среде веганов.
Как им справляться с повседневной жизнью аутсайдера?
🧿🧿Много хубава рецепта, абонирам се! Ще пробвам този салам,привет от Турция 🤗🧿
А ми зако ут Турция пу Български?😁
А сколько варить по времени на маленьком огне, если нет термометра и не знать когда же температура колбасы достигнет 70 градусов?
Ни кто вам этого не скажет много факторов для этого, можно используя сувид приготовить тогда не перегреете )
Супер, подписываюсь
Спасибо! 🌹
Нитритная соль нужна не для обеззараживания мяса, а для предотвращения развития бутулизма в процессе хранения продукта.
Ботулизм развивается обычно в консервах без доступа воздуха. Особенно опасны гребные консервы. На воздухе Ботулизм не развивается, так что твоё мнение ошибочно. Нитритная соль нужна лишь для красивого цвета колбас и других мясных изделий. Никакой другой роли нитрит не играет. 😊
У меня тоже такой шприц! На ВАЛДЬЕРИИС заказывала. Но, лучше вертикальный. Может, Когда-то куплю...
Наташа а я готовлю колбасу курінну в натуральній оболонка і запікаю в духовці 45хв. Всі спеції даю як ви получається супер я з України
А вы сначала обжариваете на сковороде или сразу в духовке? 💗
Колбасу всегда сначала обжарить нужно, желательно на смальце , а потом уже в духовке довести до готовности. И прокалывать обязательно нужно, если конечно натуральная а не коллагеновая оболочка
.
👍👍👍
👍
🌹🌹🌹
👍👍
Спасибо!
👌👌👌👌💥
🌹🌹🌹💗
ещё можно мускатный орех...тогда по вкусу как ветчина...
Это да, обычно в куриную не добавляю, в остальные обязательно!
Спасибо за рецепт. Где заказывали оболочку?
Ирина, здравствуйте! Заказывала на сайте Емколбаски, качеством довольна и цена мне кажется приемлема.
Я заказывала оболочку на Озоне.
В ветчину не обходимо добавить кордамон и мускатный орех,а не чеснок. 9:53 х ,а
Термометра нет, это так важно измерять температуру внутри... воды?! Просто хочется попробовать такое изготовление, может быть на один раз...
Если сможете определить на глаз 80 градусов, то можно обойтись без термометра, а внутри колбасы есть чем измерять? Можно переварить и будет варёная котлета
Сколько варить или запекать по времени? Минуты, часы... Не у всех есть щуп ☹️
Мне не хватило от вас некоторой информации: какого размера нарезана оболочка?
Сколько времени ушло на варку и сколько на духовку?
Чтобьі мясо не чвакать, его нужно просто отбить об доску, как котлетьі, без молотка
Здравствуйте, ваши рецепты очень классные ,хотела преобрести шприц для колбасы как у вас ,скажите хороший шприц ,стоит брать его? Спасибо.
Здравствуйте, можно, набивает не плохо
Здравствуйте
Скадите по времени сколько занимает и тот и тот способ?
Здравствуйте,все вроде понятно,кроме одного.Если у меня 1кг мяса,то соли 19 гр.19гр простой соли? тогда нитритной сколько? Или 9 соли,и9 нитритной? Если не трудно -ответьте пожалуйста
Здравствуйте, в куриную колбасу я нитритную соль не добавляю, только обычную поваренную, если хотите с нитритной, то делите пополам, часть поваренной, часть нитритной, 9+9
В любой фарш для колбас добавляется 20 грамм соли на 1 кг мяса. Из 20г соли-половина нитритной соли!
Наташ добрый день!!!!
Не выдержала пишу, готовлю колбасу из курицы
Когда же будет рецепт?
Наташ у вас закрутки сейчас некогда?
Оля, добрый день! Закрутки идут полным ходом, колбасу делала, но видео не удачно получилось, не выложила, есть в планах показать как делаю домашний сыр, надеюсь все получится! 🌹
@@user-snv Наташ, а колбаску как будешь делать выложи видео🌷💐🌸
Хорошо😀🌹
@@user-snv спасибо
Наташа, а Вы использовали и филе грудки, чтото я не уловила
Да, Оля, грудку всегда использую, но желательно дополнительно к целой курице подкупить бедро или голень, грудки всегда больше выходит, по мне лучше добавить красного мяса, сочные колбаса получается
@@user-snv спасибо⚘🌷🌹
Миксер планетарный очень хрупкая вещь. Смысла нет покупать. Если взбивать яйца или перемешать фарш, то потянет. Если тесто , то нужно брать дорогой.
Наташа, а что за термометр настраиваемый у вас? Может поделитесь ссылочкой или названием...
ozon.ru/t/Z6dybNa, это на Озоне, если ссылка не откроется, наберите, термометр кулинарный с щупом, я свой брала в магазине все для самогоноварения
Напишите пожалуйста, сколько мм в ширину оболочка коллагеновая? Спасибо!
50 мм
@@user-snv спасибо, за ответ!
Понойте, может подарят аппарат.
Подскажите, кому поныть?
Ещё подскажите, какой аппарат
Столько времени надо, чтобы приготовить колбасу....?🥱
Так мясо без шкурки использовать или со шкурой? И еще подскажите по оболочке ее отрезать можно любую длинну?
Да, шкурку я снимаю, оболочка идёт непрерывной лентой, можно отрезать сколько вам понадобится
@@user-snv а со шкуркой можно делать если ее перекрутить?
Если курица домашняя, думаю можно, сочнее будет, магазинную я б не стала, все вредности в шкуре собираются
@@user-snv Ну вот набил маленькие батончики.Курица домашний бройлер. Проблема вот с завязкой после набивки. Сколько не старался батончики получаютсякие не упругие. Оболочка коллагеновая. Еще не проводил термообработку. Интересно оболочка после варки стянется или уже нет?А то терпения нет охото чтоб качественные получились да уже попробовать
Оболочка не стянется, повесите на отепление, фарш осядет и немного уплотнится, верхушку подвяжите, бутет более плотно
Подскажите пожалуйста где такую оболочку купить?
Посмотрите в интернет магазинах
А если у меня нет этих приборов, что я должна тогда делать. Что мне делать с колбсой.
👋а где купить нитритную соль?
Я покупала на сайте Емколбаски, есть на Озоне, Валберис
Большая часть продавцов мяса понятия не имеют о том, как выращивались животные, мясо которых они продают.
В некоторых случаях, как, например, с курами, традиционные методы исчезли почти полностью, и поэтому практически невозможно купить цыпленка, который свободно бродил по двору; а телятину производить гуманным путем не получится в принципе.
Даже если на мясе стоит надпись "органическое", она может просто означать, что животным не давали обычных антибиотиков, гормонов и других лекарств - слабое утешение для существа, которое не может гулять по двору.
П.Сингер "Освобождение животных"
Скажите где купить нитритную соль
Я на Озоне последний раз покупала, до этого на сайте Емколбаски, можно посмотреть ещё где то в интернете, либо в магазине, где продают все для колбас
сколько часов колбаса провела в духовке? У меня нет термометра поэтому спрашиваю.
По времени не засекала, ориентировалась на температуру внутри колбасы, на вскидку даже не скажешь, духовки разные
Скажите, а вы её не прокалывали иголкой?
Не прокалываю
Соль у вас завышена почти в двое от необходимого, чеснок необходим сушенный, смесь соли и специй надо вносить одновременно, отбивать мясо можно молотком, но необязательно, постоянно не стоит заморачиваться с выдерживанием низкой температуры при замесе - отёк образуется от перегрева во время термообработки когда вы завышаете её сверх необходимого. Максимальная температура воды для курицы 68 градусов и соответственно внутри желательна 64-65 в течении времени, которое высчитывается по формуле 10 мм. диаметра ровно 10 минутам выдерживания при нужной температуре.
Личный опыт многолетний.
А сколько времени в духовке держать, подскажите, пожалуйста? ‼️‼️‼️‼️
Не ориентируйтесь по времени, смотрите температуру внутри батона
Все по рецепту, оболочка очень плохо чистится, причина? Что делать?
В духовке делали? Если да, то температура высокая, так же бывает, положите в пакет, увлажнится и будет лучше отходить
@@user-snv спасибо . Понял
Не ждите разных вкусов от метода приготовления, если замешивали одни и те-же специи с мясом в одном тазике.Только копчение и разности специй помогут вам почувствовать разницу.
Вот это - точно!!!
Индийская специя куркума, из которой делают порошок карри, имеет характерный золотистый цвет и помогает нейтрализовать вред, наносимый ДНК курением.
Начиная с 1987 года Национальный институт онкологии протестировал более тысячи различных веществ на предмет наличия хемопревентивного (защищающего от рака) эффекта.
Лишь несколько десятков подошли для клинических исследований, и самым многообещающим оказался куркумин - ярко-жёлтый краситель, содержащийся в куркуме‹‹12››.
Доктор Майкл Грегер
В Исследовании глобального бремени болезней было показано, что дефицит орехов и семян в рационе является третьим пищевым фактором риска смерти и инвалидности в мире и убивает больше людей, чем употребление мясных и колбасных изделий.
А можно в мультиварке на режиме 80,
Не делала так, не знаю
А если ручной мясорубкой набивать, там без ножа и решетки???
Можно, когда делаю небольшое количество, то использую ручную, даже удобнее
@@user-snv РЕШЁТКУ НЕ НАДО СТАВИТЬ?
Нет, убираем решётку и нож, надевает насадку для изготовления колбасы
@user-rk3bv1vy7b нет, только насадку
Не сказали сколько варить по времени
Нитритний соль нужна для хронение мясних продуктах
У меня бройлеры с нитриткой мясо красивоеа не вареная каша
Можно с нитриткой, попробую, когда мои броллеры подрастут
Вы не добавляете сливки или воду в фарш?
В данном случае нет, курица из магазина, там воды уже вдоволь
Доброго дня скажіть будь ласка чому лопли батони,варила в кастрюлі
Добрый день, вы в холодную воду положили?
@@user-snv так,був холодна начинка,в мене воно закипіло трошки не догледіла,просто я перший раз робила,тому нічого не зрозуміла
От кипения и лопнула, всякое бывает, в следующий раз все получится отлично!
@@user-snv в теплу,
@@user-snv дякую
Добрый день. А когда вы первоначально режете мясо на полоски, мясо уже очень холодное? Или после просолки оно охлажденное?
Добрый день, мясо охлажденное, температура 9 - 10 градусов
@@user-snv спасибо большое. Заказала всё таки термометр и белковую оболочку. Обязательно попробую ваш рецепт. Очень всё хорошо изложено. 💐
Спасибо! 🌹
Спасибо! 🌹
А то что колбаски висят на стене и нагреваются это не влияет уже на отек?
Ой-ой сколько приборов понадобятся 😱
Не много 😀