Рецепт домашней колбасы ИЗ КУРИЦЫ.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ธ.ค. 2019
- Хотите сделать домашнюю куриную колбасу? Ищите подходящий и понятный рецепт домашней колбасы из курицы? Тогда этот ролик для вас!
Пропорции и состав из ролика:
Мясо кур - 900гр.
Куриная кожа 100гр.
Жидкость по необходимости, не более 100гр.
Соль 9гр обычной+9гр нитритной.
Специи "Фитнес" от ЕмКолбаски.
Оболочка Свиная черева 38-40.
Ролик по обвалке курицы:
• #курица Обвалка курицы...
Ролик о натуральной оболочке:
• #оболочкадляколбасы На...
Специи и вся приблуда для вашей колбасы тут:
Магазин "ВкусноЕм" ВКонтакте
vkusn0em
или на Вайлдберризе
• Товары для колбасников...
Реклама, обзоры и просто вопросы можно сюда:
VK. klepik3000
WhatsApp 89605948700
Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja
Наш вайбер-магазин:
invite.viber.com/?g=xHgzc0xCm...
Наш второй канал "Сказочная деревня" о нашей жизни:
/ @uljakolbasa
Всем гостям доброго времени суток!
Приветствую вас на нашем Ютуб Канале - ВкусноЕм/Аксенова Юлия. Здесь я показываю и рассказываю о том как сделать домашнюю колбасу, тушёнку, сосиски, и прочие изделия из мяса в домашних условиях. Имейте ввиду, что профессионального образования у меня нет, я самоучка. Все ролики основаны на личном опыте и собственных "граблях". Надеюсь, вы найдете у нас полезную информацию для собственных кулинарных эксперементов. В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.
![ลักพาตัว เอาลูกเอิร์นกลับมา...!! [เอิร์นไดเม่]](http://i.ytimg.com/vi/f4NVKlZ5qkk/mqdefault.jpg)
Я начинающий колбасир🙈 чисто для дома, так вот Огромное спасибо за советы и самое главное ничего лишнего всё по делу, всё ясно понятно и ничего там типо траля ля фа фа фа А то растянут на три часа, а вы молодец Спасибо вам большое!!!
Вы гениальны! Занимаюсь колбасой 3 года и вам так всегда приятно смотреть, все по делу
Я держалась стойко, но после слов с тёплым хлебом, с хрустящей корочкой-чуть не захлебнулась слюной. Спасибо за рецепт, хочеться повторить. 👍👍👍💐💐💐
Юля, большое спасибо !. Все понятно и ясно.
Юленька, МОЛОДЕЦ!!! ВСЕ В ТЕМУ, ВСЕ ВКУСНО И БЫСТРО!!!! Беру ролик в поделиться, чтобы переписать текст и граммовку.
Юля, спасибо. Очень нравится подача материала. Всё чётко и по делу. Умничка.
Спасибо Вам за этот рецепт. Обязательно приготовлю. Уверена, что получится очень вкусно. Браво!!!!
Большое спасибо . Все ясно и понятно .
Супер! У меня получилось.спасибо вам за подробный разбор приготовления!!!
Юля! Зачёт!👏👏👏Полноценная Лекция, очень полезная.💪👏👏👏🌹
Умничка, приятно слушат и запаминать. Так и хочеться после окончания ролика ссмому начинать готовит. Жирный лайк и подписка от меня.👍
Спасибо за доступную информацию,доброго здоровья!
Красота!
🤩👍👍👍 Очень классные советы. Спасибо! 🌹🌹🌹
Молодец Юлечка, отличный рецепт!!!
Супер, спасибо.
Очень редко кто так подробно и доходчиво рассказывает! Спасибо 🙏 большое вам!
Очень хорошо. С этой колбасы и начну..
Юлечка, очень рада что попала на ваш канал.все четко,лаконично,понятно. С меня подписка и лайк,а вам удачи во всех делах.❤
Спасибо вам очень все понятно.
Спасибо,будем ждать сыровял
Шикарно. Спасибо большое за досканальность .
Самый лучший рецепт😊😊😊😊, слава Богу я услышала что мне нужно, моментально подписалась на вас, надеюсь в дальнейшем я не разочаруюсь, ‼‼ спасибо❤❤❤
Spasibo vam bolshoe😊
Да,Юлечка,ролик был очень полезный.Спасибо Вам огромное за прекрасную подачу этого рецепта.Вы просто сурер!!! Все четко разложила по полочкам. Просто приятно слушать и смотреть как позитивно и с любовью вы рассказали. Удачи Вам,дорогая Юлечка!!!
Кайнонамаслахати
Спасибо.все понятно
За куттер респект и уважение.
спасибо!!!!!!!!!!!!! буду заказывать приправу и буду делать
Спасибо .
Как вкусно выглядит)как я давно не ела колбасу
Никогда на производстве не прокалывали батоны с колбасой. Быстро все делали. Потом на отвешивание, в коптильню и прекрасная колбаса! Дома делала в воде и держала температуру 80*С воды и час там колбаса. Подсмотрела у Дианы Строговой. Прямо на дно колбасу не ложила на тарелку,чтоб от дна было расстояние.
Спасибо за совет, буду тоже слегка отваривать шкуру куриную, что бы не наматывалась на ножи.
Юленька, теперь пожалуйста ветчину во всех подробностях и со всеми нюансами. Очень жду.
th-cam.com/video/qv4dzwQoQMk/w-d-xo.html
Есть ролик на другом нашем канале.
С Кутером просто обзавидовалась.....)
Спасибо за видео я как раз люблю подсохшую колбаску. Я после обсушки делаю обжарку при 90° до достижения внутри продукта 55° а после этого на 80° в поддон кипяток и до достижения внутри продекта 70° у колбаски появляется корочка тёмного цвета как буд то копчёная. И если черева то бланширую в кипятке 3-5 минут и ни когда не лопается. А вам ещё раз спасибо за рецепт и лайк. Делаю колбаски в неболшом количестве для себя обычно 3-5 килограм. Очень люблю кабаносы, пивчики.
Здравствуйте,спасибо за обьяснение.Только вот скажите пожалуйста,бланшируете в кипятке,оболочку?
Как много аппаратуры надо с ума сойти...Юльчик ты молодец
👍👍👍👍
👍👍💖
Юля Вы кудесница
О хороший рецепт, да и доходчиго обяснили. Только не могу понять кому верить, одни говорят, в духовке t⁰ поставте на 90⁰доводив внутри t⁰ до 50, потом до 80⁰ соответствено доводить до 70⁰ внутри. Или если нитритная соль 0,6% можно полностью без поваренной соли обходить.🤔
Спасибо, очень доходчево обяснили!
Юля, если будет возможность покажи пожалуста как делать грудинку.
Вопрос: если соль обичная, то доза таже?
Да , доза тоже . 18 г на килограмм .
👍👏🤗👍👏🤗
Юля мы тебя любим всей Америкой 😘
Юль, а уже после копчения никакого резкого охлаждения или душевания делать не надо? Просто медленное, натуральное охлаждение?
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😻
Добрый день! Почему температура на термометре 46 и больше не поднимается? Готовлю ветчину из курицы уже 4 часа.
👍👍👍
Доброго здоровья уважаемая Юлия..если можно..хочу узнать ваше мнение..у нас с бабкой зашел спор до нахлобучивания меня полотенцем по разным частям тела..вредная старуха отступила от технологии и набулькала в бульен свеклы! От чего все приобрело красный цвет! На етой почве и произошел конхликт..как вы полагаете допустимо ли такое безобразие?
Юля , скажите пожалуйста, я буквально вчера и сегодня смотрела ваше видео о куриной витчине , там вы говорите ,что воду не нужно добавлять , а здесь наоборот как так ?
Здравствуйте ,скажите пожалуйста после набивки колбасы ее не надо на осадку ,отеплениние ложить ,?
Вкусно..но хлопотно
Юля спасибо. Вопросик Юля где брали кутер и примерная цена. Спс.
Не помню уже. В каком то интернет магазине, около 20000
очень хороший материал коллега. А вот что за кисоинка в итоге,ее не должно быть,что случилось?)
Кислинки быть не должно
Вот же блин, а мой фарш понимает где он находится......
Видео класс. Юля у меня вопрос а можно ли коптить сухую овечью кишку из Китая? Я думаю что она искусственная не натуральная наверно. Заранее благодарю я вас смотрю на двух каналах.
А какой диаметр нужен для дрогобычской и сервелат? Спасибо.
Коптить можно все что угодно. И кишку тоже.
Я беру 60
Дегидратор можно использовать для прогрева? Диапазон температур в нем 35-80С
Попробуйте
@@user-xp6eu4nn4f попробовала)отлично получилось.Спасибо вам за рецепт! Вкусно!)
Здравствуй Юля. В духовке без концепции получится?
Если она держит минимальную температуру в 50градусов, то можно попробовать. Однако, из за отсутствия вентиляции, возможно не равномерное прогревание батонов и, как результат, брак в виде сильной потери влаги.
Юля, здравствуйте, можно ли смешать грудку с красным мясом цеплят бролерных?
Можно, то из чистой грудки будет суховато
@@user-xp6eu4nn4f Спасибо
Юля, пожалуйста, напишите про коптильную камеру, где покупали и ее цена. Спасибо заранее.
У нас на другом канале есть обзор на эту камеру. На этот канал ещё не успели переснять.
th-cam.com/video/LXOTYnZB754/w-d-xo.html
ВкусноЕм /Аксенова Юлия спасибо , Юля !!!
Жаль что через экран нельзя попробывать кусочек👍😂😁
Здравствуйте. Скажите можно добавлять лук молотый в фарш.в некоторых рецептах встречается
Можно, но я так не делаю. Срок годности будет очень маленький.
@@user-xp6eu4nn4f спасибо. согласен с вами
Здравствуйте, колбасу перед варкой нужно отеплить?
Не знаю что такое отеплить
Зайдите на Колбобос, там подробнее и с отеплением, обязательно!
@@user-iv3ug3ds4e Спасибо
А если нет термокамера ?
Здравствуйте Юлия. Если вам не трудно, подскажите мне пожалуйста. Я делаю колбасу, как вы рассказываете. Но в конце приготовления всё равно получается отёк. Что сделать,что бы не было отека.?
1. Температура фаршесоставления не должна превышать 5-7градусов.
2. Температура приготовления не должна превышать отметку в 90 градусов.
А, если фосфат добавить
Здравсвуйте Юля. А можно делать колбасу без куриной шкуры?
Конечно.
А как же раньше делали колбасу дома ,веками.
Вы говорите о колбасе домашней,которую в печи жарили.А эта колбаса с нитриткой и плотная как из магазина,здесь совсем другая технология, не путайте.
Простите а куттер где брали сколько стоит тоже хочу купить но цены разные все мозги сломала какой лучше
А можно коптить в коптилке горячего копчения?
Попробуйте
Юля,подскажите ,на автоклаве съёмный термометр,его можно использовать?
Теоретически можно . Но он слишком толстый и короткий .
Если нет конвенции и плита газовая
Юля с 1кг фарша сколько получится готовой продукции
Я торопыга, в конце ролика Юля ответила на мой вопрос
)))
С миской с водой в духовке эффект прямой-наоборот: температура в духовке резко падает, вола испаряется и понижает температуру. Прежде чем советовать, неплохо бы самой попробовать. Но в целом технология описана неплохо, лайк.
Не миска с водой.а кипяток в поддон и эффект как в бане.Только так можно достичь в колбасе 70С.
У меня получалась переработать шкуру в блендере до состояния жидкости
А если без кожи филе бёдер пойдёт там же присутствует жирок
Да, пойдет
Куриную кожу лучше подморозить в морозилке. Она тогда и режется и проворачивается.
Как растянуто и муторно. ⚡
Ээх Юля хотела сделать колбасу вместе с вами поехали в Уфу покупать нитритную соль по объявлению купили 1кг по200р обрадовалась приехала замочила мясо на 3дня приготовила колбасу а получилось фиг с маслом. Обманули они меня продали прочую соль . И так бывает оказывается. Колбаса у меня получилось серая. Заказывала на алейкспрессе 2месяца уже жду не присылают почему то.
У нас нитритка стоит примерно 350р/кг. Закажите в любом магазине для колбасников, они все отправляют почтой. Точно быстрее приедет, чем с Алика.
@@user-xp6eu4nn4f спасибо хорошо
@@user-vu7ys3tz4j на ВАЛДБЕРИС меньше 200 р кг нитритки.
И кто- то говорит, что дорогая колбаса?
Пошол кишки искать
Когда веришь потом она развалмваеться
Тушонка. Как. Делать
th-cam.com/video/jF2DpA6iZ9g/w-d-xo.html
Точно так же.
Очень много текстах!!!
Ну и какая это колбаса - сардельки , не более.