значит вы мало знаете про копчение,так как продукция бывает копчёно варёная и варёно копчёная,попробуйте сделать варёно копчёную ,многим этот метод копчения более нравится.
@@Edinorog- я в этом деле новичек. Хочу занятся бизнесом на продаже копчёной птицы. А вы бы какой посоветовали способ? Чтоб и вкусно и в весе не потерять
@@Edinorog- парогенератор пока только из отпаривателя. Но помоему слабоват он. Так как камеру собрал на 600 литров. 2 мотора конвекции и 2 тена по 2.7киловатт. А у вас парогенератор в какую цену? И отправляете ли в Казахстан?
Павел , огромное вам спасибо за ваши советы . Собрал коптильню по вашим видео , теперь осваиваю технологию копчения . Успехов вам в ваших делах .
Здравствуйте. Какую фракцию щепы лучше использовать, в вашем дымогенераторе, мелкую или крупную?
фракция-5-12 мм.
Как без потёков сделать? Какая вкуснее по вашему копчено-вареная или варено-копченная?
После посола обдайте крутым кипятком. И потом обсушка. Потеков не будет. Будет лаковый цвет
забыл с +95 гр. до +60 гр. снизить., от этого и потёки.
Здравствуйте а вы сначало варите её в коптилке а потом коптите? На сколько я знаю сначало коптится а потом проваривается?
значит вы мало знаете про копчение,так как продукция бывает копчёно варёная и варёно копчёная,попробуйте сделать варёно копчёную ,многим этот метод копчения более нравится.
@@Edinorog- я в этом деле новичек. Хочу занятся бизнесом на продаже копчёной птицы. А вы бы какой посоветовали способ? Чтоб и вкусно и в весе не потерять
@@Edinorog- коптильню зделал по вашим видео
@@МикаилМикаил-т9ь чтоб в весе было меньше потерь нужен парогенератор ,а также шприцеванием мяса рассолом.
@@Edinorog- парогенератор пока только из отпаривателя. Но помоему слабоват он. Так как камеру собрал на 600 литров. 2 мотора конвекции и 2 тена по 2.7киловатт. А у вас парогенератор в какую цену? И отправляете ли в Казахстан?
Вот вы достигли 80 град. Зпищал щуп. Сколько потом ещё держите при температуре 80 град? Сколько минут?
Всё ваша курица будет готова(сварилась)
@@Edinorog- сигнал подало сразу можно снимать?
@@anurik снимать или закапчивать.
@@Edinorog- ну вот сигнал подало. Снимать и есть можно например? Или ещё несколько минут надо подержать при 80? Если да то сколько?
Не сыровата?
+80 внутри ,это нормально.
Приветствую! Закопти пожалуйста куриные желудки пожалуйста...
уже снимал и выкладывал видео.