КОПТИМ ПРАВИЛЬНО. КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Видео для начинающих. Маринад, температуры, время, ошибки
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- Ознакомиться и купить товары HOBBI SMOKE: hobbi-cold.ru/...
Промокод на покупку оборудования со СКИДКОЙ: ТИХОН
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8KDkfJ
Как правильно коптить и приготовить вкусную и сочную курицу горячего копчения? Таким вопросом задаются все новички, когда решают открыть для себя направление приготовления мясных и рыбных деликатесов в домашних условиях. Прежде чем определиться какую копить коптильню, делать акцент на холодное или горячее копчение люди начинают перебирать самые популярные рецепты и продукты и одним из них по праву является курица горячего копчения. Копченые крылышки, ножки и окорочка это идеальная закуска, а копченая куриная грудка идеальный ингредиент на бутерброды или салаты. Чтобы разобраться в том как подготовить курицу для копчения, как правильно провести посол или маринование, как обсушить продукт перед копчением или сколько коптить по времени курицу при горячем копчением, какую выбрать температуру в камере и как добиться идеального равномерного цвета и не допустить ошибок при копчении я сегодня вам покажу.
Вам понадобится:
Курица
Соль нитритная 1.5-2% от веса курицы
Сахар 0.3% от веса курицы
Вода 15% от веса курицы
Соль и сахар растворить в воде и нашприцевать курицу рассолом до 15% от ее веса. Просол в холодильнике при t 2-4C 24 часа.
После просола обдать курицу кипятком чтобы смыть жир с поверхности.
Отепление курицы до 20С внутри мяса при 40С в камере.
Обсушка с максимальным обдувом при 60С в камере до сухой матовой поверхности (примерно 40-60 минут)
Жарка с копчением - температура в камере 80С, максимальная подача дыма в течении 25 минут.
Варка с паром - температура в камере 80С, парогенератор работает, до температуры внутри курицы 74С у кости (бедро).
Проветривание и отлежка в холодильнике в течении 24 часов.
Telegram t.me/TihonC_T
Группа в VK tikhonvb
Группа в OK ok.ru/tikhongoto
Дзен dzen.ru/tihonc_t
RuTube rutube.ru/chan...
TH-cam / @tihonct
Инстаграм / tikhonpastry
Подпишись, поставь лайк и поделитесь этим видео.
Новое видео на канале Тихон Готовь и Путешествуй " Коптим правильно. Курица горячего копчения - Видео для начинающих. Маринад, температуры, время, ошибки. "
Подпишись на канал
Друзья, не пожалейте лайка и комментария этому видео. Вам не трудно, мне приятно. За подписку отдельное уважение!)
Мой Telegram t.me/TihonC_T
Группа в VK vk.com/tikhonvb
Все здорово, толково и ясно! Сам и х/г копчения делаю. А почему специи разные не добавил, опилки сутки не вымачивал? Сарказм, я как таких "шефовкоптильщиков" Смотрю, после этого сразу выключаю. Я в простой нержавейке, но тоже шприцую, только 10% воды и только нитритка. Сахар нет-для размножения бактерий тема. Хотя с учётом того, что через 12 часов все съедается без разницы. Удачи!
Дружище, у нас нету такой коптильни!!!давай ,по старинке одноразовой,которая у всех есть .....
Там такого результата не добиться 🤷♂️
@@TihonCT я всё понимаю, но твои подписчики, в основном простое население...мы смотрим тебя, и коптим обычными коптильнями и наслаждаемся.....
@@джонветров-ы5и это замечательно. Но как это мешает мне снимать вот такие видео на профессиональном оборудовании?
@@TihonCT я с тобой полностью солидарен, но и добавляй ,нам ,наши коптильни ......не забывай о нас...
@@джонветров-ы5и 🤝 договор
Закрываю-открываю, включаю-выключаю, впускаю-выпускаю, вкручиваю-выкручиваю... Отличная инструкция к шайтан машине))))
Тихон, ты конечно молодец, понятно что тебе шайтан машину отрабатывать нужно, НО у 99 процентов твоих подпищиков нету, и никогда небудет такой скороварки потомучто она нах не впала! Твои видео на старом, ржавом мангале ближе к народу и душевнее😂
Да, это точно. На старых видео было все доступнее. Новые ролики для богатеев. Но они точно этим заниматься не будут.
Делаю в камере из фанеры, получается почти также. Но я не полюбил метод закачки россола (шприцевание), я лично готовлю посолом сухим на 4 дня и после готовлю в вакуумных пакетах в большой каструле на 25 литров( легко можно помещать до 10кг при температуре 75, часа 3. Для меня шприцевание это как магазинный продукт, мне лично нравится более плотное мясо.
А так рецепт годный.
Любите копченую курочку? Едите в чистом виде или используете в бутерброды\салаты?
И так и так и желательно побольше 😂
@@Sergey_1980 грамотно)
Тихон здравствуй! Сейчас пока лето. Можно больше рецептов с угольным грилем. Купили его после ваших видосов, спасибо огромное, ВЕЩЬ!!! Чуть больше рецептов. Спасибо!
Обязательно ещё будут) сезон гриля бесконечный)
Две Тихон-руки за видео!)
Когда вкусно, тогда вкусно)
Просто в бочке лукойла коптили тоже самое получалось 😅
Я конечно понимаю, что вкусно. НО СЛИШКОМ МУДРЕНО!!!
Это только кажется😅
Муж коптит, там и правда больше рассказывать как это делать, чем делать👌
Да коптильня стоит такая как крыло самолёта. Ну в целом прикольно, но надо чтобы было всем доступно.
Оборудование позволяющее работать полным циклом и пищевых материалов не может стоить дёшево)
@@TihonCT Ну видео для контента ради контента и рекламы не очень красиво. Люди не могут себе позволить оборудование для разового копчения. Я копчу раз в месяц это неразумно покупать такое оборудование. А это прискорбно.
@@СергейКазаков-ю9д2ч реклама позволяет мне содержать канал и снимать другие видео которые выходят почти через день, которые для вас всегда бесплатные. Некрасиво тут только ваши замечания читать как мне зарабатывать.
@@TihonCT охренеть. Иди работать и зарабатывай
@@TihonCT А так я про Ваши заработки вообще не думал говорить. Это уже Ваши развязки
Добрый день. для холодного копчения такой маринад годится?
Когда Анжелики нет дома, Тихон сам собирает себе lookи😂. Курица - обалдеть👍
😂
штанишки нарядные!!!!! а видос огонь!!!!!!!!
Ну зачем столько негатива в комментариях. Не надо просто смотреть, если не интересно, не нравится, нет возможности...
У меня, например, из природных просторов только балкон. И такие видео не актуальны. Есть время - смотрю. К чему ворчать - не понимаю...
здорово коптильню теперь такую точно куплю
я вот было подумал, что хочу купить эту термокамеру. но зайдя на сайт по ссылке я увидел, что опять вместо того что бы продать камеру зачем то надо мои данные. а вот хер.
Можно рецепт варено-копченых, как в магазине?🙏
Они вроде в холодной коптят
Вещь!
Да, у нас же у всех такая штуковина есть
Водка самый популярный продукт для приготовления праздничного стола!
А если сделать сувид,а потом дымогенератором,будет такой результат
Любителям погундеть, что у вас нет такого устройства. Вам показали как оно должно быть, полный цикл технологического процесса. Вы можете повторить это и с простым пассивным дымогенератором. А любителям покоптить в жестяной коптилке из Ашана, сразу ищите хорошего онколога, чтобы потом время не терять.
Не пиши ерунду, онколог недоделанный😂.
Супер
👍
Потом мыть печку😂 стоять
Вкусно1000😁
🔥🔥💪💪✌✌
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
Очень замороченный рецепт, не у всех такая коптильня есть...
Кто - нибудь цены посмотрел?
119 000
@@dvarokплюс расход электроэнергии, + продукт, +время... = дешевле и проще купить готовый продукт в нужном количестве в магазине
У меня в городе коптят рыбу, мясо 80р за кг на проф оборудовании, купил, увёз, на следующий день забрал🙂никаких танцов с бубнами и покупки дорогущего оборудования
Отмажка руки лучше всяких слов!
Если бы у меня была кафешка то тема в этом есть. А если бизнеса с едой нет, то смысла в такой бандуре нет абсолютно. Видео не для широко зрителя.
Неее, лучше просто купить готовую
Он реально зае... Всех. Дай свой номер
Ещё тебе чего дать? 😀
Нитритная соль? Серьезно? Добровольно сыпать в продукт яд для красивого цвета?
А в чем яд, расскажите, очень интересно)
А канцерогены от копчения не пугают?
@@TihonCT
Давайте из справочника, консервант Е250
Побочные действия нитрита
Тошнота
Рвота
Головокружение
Судороги
Одышка
Гипертония
Отёки
Активация онко-клеток.
С учётом, что в каждой покупной колбасе она есть добавлять ещё добровольно... ну такое себе.
Смертельная доза 4гр
@@alexgas9407 тоже конечно, но это хотя бы вкусно.
@@dmitryfilipenkov4488 а копчение бутулизм не убивает, а нитритка и усилитель вкуса, фиксатор окраски и профилактика развития бутулизма.
Нафик. Нет такой копьилки
Ты реально надоел. Хватит жрать
херня, проще пойти и купить кусок курицы если хочется скушать. Пол дня ипаца нафиг надо
Сколько гемору чтобы просто пожрать..дома в духовку сунул в фольге и привёз поел, нахрена этот гемор на полдня
Реклвма,,,,, не более. Большинству подписчиков информации минимум 👎
Видео записано тупо ради рекламы коптилки...👎 за дофигалион денег 👎 Это сколько курицы несчастной надо накоптить, что бы она окупилась?)) Конечно, люди же на ютуб приходят, что бы посмотреть 18 минут рекламы, ага. Потом ещё удивляется негативным комментариям. Тут, на этой платформе полно рецептов на самых обычных, народных, коптилках и получается НЕ ХУЖЕ, чем на этой чудо машине, а этот канал нафиг, людей за дураков держат...
Я удивляюсь только людям которые не хотят изучать что-то новое. Негативный комментарии меня давно не удивляют, в них редко можно найти что-то полезное или дельные советы. 99% это диванщтки приходят побрызгать желчью)
@@TihonCT Да-да, "что-то новое" это коптилка за 100+ штук?)) реально прям НАРОДНАЯ вещь, все должны быстренько бежать изучать новинку, ага... И да, проще оправдать провальный ролик "диванщиками", чем признать, что обычным людям этот агрегат нафиг не нужен! И да, я этот видос включил исключительно потому, что через пару часов сам выдвигаюсь на дачу, коптить как раз таки курицу, представьте себе, в обычной коптилке. Такой вот я "диванщик", потому что равнодушен к дешёвой и неприкрытой рекламе и никогда не ведусь на неё, что уж тут поделать, такой я человек
@@es8874 можете хоть в яме коптить и писать на бересте. Мир развивается и мне интересно пользоваться современными достижениями, а не в "бочке". И мне мало интересно нужна лично тебе эта камера или нет. На своём канале я готовлю и показываю то что интересно в первую очередь мне. А кому это тоже интересно остаются и смотрят. Если тебе так безразлично и не нужна эта термокамера то что ты разошёлся на целую переписку о том насколько она не народная?)
Кирдык ютубу 😢😢😢 ничего не работает 🤬🤬🤬
@@coollzorg8620 есть вк)
Ну вот! Правильное копчение! 5 лет в этой теме, как же надоели блогеры умельцы которые 100500 специй добавляют, после копчения не останется и следа, соль, сахар, вода, всё.
Мне кажется самая главная специя при копчении - сорт щепы
Ознакомиться и купить товары HOBBI SMOKE: hobbi-cold.ru/tihon-gotov-i-puteshestvui/?.08.2024
Промокод на покупку оборудования со СКИДКОЙ: ТИХОН
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8KDkfJ
Дебильный сайт. Зачем я должен регистрироваться чтоб цены посмотреть?!
Олени блэ💩
Шикарный рецепт! 🔥🔥🔥
Спасибо за лайфхак🤝 , Тихон! Не знал , что нужно обмывать курицу в горячей воде. Спасибо, классное видео🔥🔥🔥🔥💣💣💣💣
Обычный бак из нержавейки, + термометр на крыше, газовая горелка под него, курицу в рассол 100гр. соли на 1л. воды и на два дня, промываю под проточной водой, вешаю на просушку под марлю на пару часов на улице или крытый двор. 1 час, 40 минут, температура внутри 110-130с° и шедевр готов, потом так же под марлю под навесом часов 6 по весит, потом уже в холодильник и тоже вкусно.
зашел почитать коменты про муху ))) А их нет 😀
Про какую муху?
@@TihonCT 11:58 смотри вылетает из трубы
@@2PIZZAismахах) хотела к курице пробраться, но не вышло) закоптилась.
получилось четыре копченные курочки и одна муха :)
Гемора многовато 🐓🍗
Тихон! Самая правая кнопка- это не охлаждение мозгов! Если она выключена, то при достижении нужной температуры по щупу ТК автоматически выключится. Не благодари!
а не лучше сначала варить , а потом коптить ? потому что я слышал что если коптить, а потом варить кожа получается жесткой
👍👍👍👍👍👍
Видел Тихона на мастер - шефе👍
Сухебатор😂
А теперь так же но без этой машины в коптильне . че ты нам простым показываешь
Супер аппетитно выглядит
Спасибо)
Посмотреть на мудреную чтуку, конечно, интересно) но не думаю, что многие о такой задумаются, даже для дачи... но за нюансы подготовки и маринования спасибо)
Нашприцуй курицу смесью для шприцевания от Павла Агапкина курица получается просто 💣. 👍 Не пожалеете.
Это наверное самое идеальное объяснение процесса, что я когда-либо видел! Спасибо!
Это...
Просто...
Оху%:?*...
Спасибо за видео, Тихон!
Спасибо за поддержку!)
Горячего копчения не мое. Вареная со вкусом копчености.
15.40 (Смотрите.Какая она сырая)))
Как всегда прекрасно!
Спасибо большое)
❤
молодец!!!!!
Перфекто!
Ютуб не показывает.Идет загрузка видео нет.Вижу только комментарии.
@@АлександрАфанасьев-э3с смотрите в вк например)
лучше холодного....