ТУШЕНКА В РЕТОРТ-ПАКЕТАХ! ГОТОВИМ РЕТОРТЫ БЕЗ ПРОТИВОДАВЛЕНИЯ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Как готовить консервы в реторт-пакетах - вопрос, быстро набирающий популярность среди консерваторов. Мы уже не раз проводили эксперименты по тому, как консервировать реторт-пакеты, и в этот раз снова попробуем повторить свой успех. Ниже подробно рассказываем как сам рецепт, так и технологию консервации в ретортах.
Ингредиенты
Свинина - 4 кг
Лавровый лист - 4 шт
Соль - по вкусу (~10 г на 1 кг)
Перец чёрный - по вкусу (~5-8 шт на 1 кг)
Реторт-пакеты - в зависимости от объёма (~12-13 шт)
Технология приготовления:
свинину режем кусочками размером 1-2 см;
в каждый пакет закладываем 1\3 лаврового листа и 1-3 горошины перца;
заполняем реторт-пакет мясом чуть больше, чем на половину - примерно на 60-70% (в нашем случае это около 300 г мяса);
в каждый пакет добавляем соль, ~1\2 ч.л;
из каждого пакета стараемся “выдавить” как можно больше воздуха (либо используем вакууматор) и запаиваем их;
выкладываем пакеты на поддон плашмя (горизонтально);
придавливаем пакеты сверху (мы использовали ещё один поддон для автоклава);
заливаем в автоклав воду так, чтобы до края корпуса оставалось 15 см (это зависит от количества пакетов - чем их меньше, тем меньше нужно оставлять расстояние);
выставляем нагрев средней мощности или ниже;
готовим на 120 градусах 20-30 минут (мы использовали режим 120\45 ради эксперимента. С тушёнкой всё в порядке, не подгорела);
после завершения стерилизации даём автоклаву самостоятельно остыть до комнатной температуры.
Полезные советы:
для тушёнки лучше всего подходят не сухие части, а с прослойками жира - окорок, грудинка и проч. Если мясо сухое, а вам нужно, чтобы тушёнка зажелировалась - добавьте в пакет немного сала или кусочек свиной кожи;
желательно закладывать в пакеты подогретый продукт - это также увеличивает вероятность успеха;
для закладки продукта в пакет лучше использовать воронку, либо после расфасовки тщательно протереть место спайки;
используйте качественные пакеты и обязательно проверяйте качества шва после запайки;
нагревайте пакеты медленно - нагрев средний или ниже (для электроавтоклава мы использовали нагрев на отметке “5”);
успех зависит от количества пакетов - 10 пакетов и больше нагреваются достаточно медленно, чтобы их “догнало” давление в автоклаве.
Обзор электроавтоклава Домашний Стандарт: • ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ АВТОКЛАВ...
Обзор автоклава Домашний Стандарт: • Производитель автоклав...
Обзор пульта управления автоклавом: • Презентация ЭБУ
Узнать стоимость новых зажимов СКО, а также автоклавов и других изделий, можно в нашем интернет-магазине “Домашний Стандарт”: clck.ru/388SPU
Разбираем консервирование в автоклаве и рецепты для автоклава:
Официальная группа Домашнего Стандарта в Одноклассниках: ok.ru/domstandart
Официальная группа Домашнего Стандарта ВКонтакте: dom_sta...
Телеграм Домашнего Стандарта - t.me/dom_standart
Яндекс.Дзен Домашнего Стандарта - zen.yandex.ru/....
RuTube Домашнего Стандарта - rutube.ru/chan...
Подписывайтесь на канал и оставайтесь с нами! Мы регулярно рассказываем, что и как готовить в автоклаве!
#автоклавдомашнийстандарт #ретортпакетывавтоклаве #реторывавтоклаведляавтоклава #консервацияретортпакетов #консервывретортах
![เปิดบ้าน พี่ตูน Bodyslam หลังใหม่คนแรก ที่ภูเก็ต l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/flFwcmyDQSk/mqdefault.jpg)
Какие вы красавцы, что решили разобраться в проблеме с ретортами! Огромное спасибо!
При отсутствии воронки с широким горлышком, чтобы не испачкать внутреннюю часть пакета, использую "трубу" из 2-х литровой пластиковой бутылки, предварительно обрезав дно и верхнюю часть.
👌👌👌👍👍👍
Здравствуйте , подскажите пожалуйста, я хочу купить на свой старый автоклав крышку пароматик и пульт ЭБУ. У меня вопрос , куда подключить ЭБУ если на крышке пароматик уже стоит свой электронный термометр. Есть ли дополнительное отверстие для Пульта ЭБУ
@@grinch3787 Здравствуйте! В отверстие для электронного термометра так же прекрасно помещается щуп от электронного блока управления 😊 Оформить заказ можно по телефону горячей линии +7 (800) 551 20 24 или в личных сообщениях vk.me/dom_standart
Огромное спасибо за подробный МК !!!
Очень хорошо обращено внимание на мелочи и тонкости приготовления!!!
Рискну попробовать приготовить в пакетах!!!
Вам приятного аппетита и новых интересных открытий!!!
👍👍👍
Почти сутки цикл! Это надо очень любить реторт-пакеты... )
их можно брать на фестивали, это находка)
У меня ребенок едет учиться за 2000 км, банки не вернёт и в дороге могут побить банки, пакеты необходимость
Мы с реторт пакетами работаем уже больше 3 лет и Для того, чтобы работать с реторт пакетами в автоклаве Домашний стандарт нужно всего лишь изменить конструкцию крышки. Нужно сделать Дышащий клапан с краном. Для того, чтобы через него просто вдуть воздух в автоклав (насколько хватит ваших легких))) для поднятия штока. Как только подняли шток, кран закрыть.Вы будете смеяться))), но это работает. Мы проверяли. Да, пакеты утапливать нужно, и для этого подойдет любая металлическая крышка и металлический груз. Но у нас было и такое, что крышка переворачивалась и пакеты всплывали, но с ними ничего не случилось.
Самое главное, воду не сливать сразу, а дать автоклаву остыть до 60 гр. и пакеты можно вынимать. Совершенно не обязательно ждать до 40 градусов.
В смысле, надо на сосок , где дышащий клапан, нарезать резьбу и накрутить кран? Потом ртом вдувать туда воздух, пока не закроется дышащий клапан м после этого закрыть кран?
Могу ли узнать какое давление было на режиме "вода"? Сколько воды наливали от верха кастрюли?
Палец в верх однозначно за подробный обзор и проделанную работу. Успехов Вам и вашему Каналу.
Обязательно попробую отличная идея.Банками на всегда удобно таскать в лес и на рыбалку.
Будем пробовать
Все намного проще и быстрее. В реторт пакетах готовлю давно, ещё ни один не лопнул.
Поделитесь рецептом, пожалуйста
Можете написать как готовите. Сегодня у меня лопнули все 16.
Поздравляю! Люблю ваш автоклав. Лучшая фирма, ещё бы рецептов побльше)))
Здравствуйте! Я в декабре купила, т.е. 28.12.2023г. доставили мне на дом купленный мой автоклав "Домашний стандарт". Уже несколько раз делала разные каши и тушенку на пару. Все хорошо. Но сегодня я хотела приготовить каши в реторт-пакетах на воде. Все сделала как на видео. Но только при температуре 96 градусов вода начала течь из дышащего клапана. Я закрыла клапан заглушкой, но все равно вода течет ручейком. Манометр не поднимается. Потом автоклав начал шипеть, с дышащего клапана вода переслала вытекать, а теперь с закрытой крышки вода начал течь. Мне казалось, что автоклав вот-вот взорвется. Я тут-же выключила его. Но вода вытекала еще 10 минут. После шипения и течи воды из-под крышки температура поднялась только до 100 градусов. Что я неправильно сделала, подскажите, пожалуйста. Заранее благодарю за отклики!
Здравствуйте! На самом деле ничего страшного не произошло - похоже, что вы просто залили слишком много воды) Обратитесь в нашу службу помощи клиентам - специалисты "Домашнего Стандарта" подскажут все необходимые нюансы! Позвоните по телефону горячей линии +7 (800) 301-91-43 или в личных сообщениях vk.me/dom_standart
А самый лучший вариант использовать реторт пакеты в автоклавах с преднакачкой. Гарантирован 100% результат, что все пакеты целые независимо от скорости нагревания и наличия воздуха в пакете.
Готовлю реторт на пару в Белорусском автоклаве с преддавлением. Результат 100%
Ах, как вкусно!
Приветствую. Можно подробнее снимать. Например как закрывается дышащий клапан. На 100 градусах или нет.
Смотрел в ютубе, люди приспособились силой лёгких на холодную закрывать дышащий клапан. Тогда пакеты не рвёт.
Спасибо большое,теперь этим консервированием буду заниматься,чтоб на охоту мужики с собой брали
Добрый день Расскажите по подробние как понять медленно нагреваем и на сколько времени
А я вот не профи ,но думаю граммовку лучше делать через веса !🤠
Какая электроплитка выдержит вес загруженного автоклава? Кто пользуется, подскажите.
Нужна спецплита,которая выдержит большой вес., продается в специализированных магазинах. Я поступила проще, купила электрический автоклав «ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ».
Довольна очень.
Есть и на Яндекс, выдерживает до 80 кг, она для самогоноварение " iplate T24 pro" .пробовала,здорово
Дышащий не глушите? На какой температуре он у вас упал?
Здравствуйте! Дышащий клапан не глушим, он всегда падает при температуре 100°С.
обрезаю сало и пропускаю его через мясорубку. мешаю с мясом.
Почему бы не поставить авто-нипель и делать преднакачку давления хотя бы 0,5 бар. Тогда пакеты не будут рваться.
Автоклав не рассчитан на такое давление. В рабочем режиме может и до 3 бар дойти. Бомбу паровую дома сделать предлагаете?
А какой смысл давать остывать автоклаву по 10-15 часов, если дышащий клапан остается в штатном режиме? Ведь за пару часов давление в автоклаве с 1атм упадет до 0, клапан откроется, что равносильно открытию автоклава, давление в автоклаве соответственно станет атмосферным. Тут бы наоборот, как дышащий клапан открылся, слить горячую воду с автоклава и сверху на пакеты пролить холодную воду для их охлаждения. Температура в пакетах быстро упадет и они сразу уменьшатся в объеме.
У меня вот наоборот, пару пакетов порвалось в процессе нагревания со 100 до 120гр. Вернее даже, когда температура установилась в 120гр и давление в 1 атм, спустя 5-10мин в автоклаве произошел "бульк"(порвался пакет) и давление чуть подскочило (вышел воздух из пакета). И минут через 5 также взорвался еще 1 пакет. Правда я пакеты ставил стоя, они там раздулись, встали враспор в кастрюле и, видимо, давили друг на друга и от этого лопнули. Попробую в следующий раз лежа закинуть, может, получится без разрывов.
Если раздулись, значит в пакетах был лишний воздух?
@@elisah9332 Ну я воздух вакуумным упаковщиком сколько мог удалил. Там пар от влаги образовывается, жидкость в газ переходит, так что пакеты хоть как раздуются.
Где можно купить ретор пакеты?
У них на официальном сайте, 2 размера по-моему...
Скажите, пожалуйста , а можно запаять реторт пакеты запайщиком вакуума ора?
Здравствуйте! Можно. Главное - следить за надёжностью и качеством швов.
Здравствуйте. А с пароматиком так получится?
Здравствуйте! Да, конечно получится. За подробной консультацией по приготовлению реторт-пакетов Вы можете обратиться к нашим специалистам по телефону горячей линии +7 (800) 301-91-43 или в личных сообщениях vk.me/dom_standart
А какой запайщик и реторт пакеты вы используете
Здравствуйте. Отправляем Вам ссылки на товары с нашего сайта:
Запайщик: xn--80aaancwhvkde7aiof9f.xn--p1ai/catalog/zapajshhik-dlya-paketov-ruchnoj-fs-200b/
Реторт-пакеты: xn--80aaancwhvkde7aiof9f.xn--p1ai/catalog/retort-pakety-dojpak-bolshie-100-sht/
По представленному видео возникают вопросы....одии из них...почему приготовление сокращено во времени, от этого сроки хранения тоже уменьшаются?
И ещё....пробовала приготовить по рекомендации этого видео..результат - пакеты ( а они 4х слойные) все с порывами....
Здравствуйте! Время сокращено потому что количество продукта в реторт-пакетах меньше, а прогреваются они быстрее, чем стеклянные банки. За счёт этого как раз и возможно немного сократить продолжительность стерилизации.
Пакеты чаще всего рвутся из-за того, что внутри остаётся воздух. Он сильно расширяется, и при окончании стерилизации давление в пакетах оказывается слишком велико - из-за этого и происходит разрыв. Мы рекомендуем плотно утрамбовывать продукт в пакеты, а также использовать вакууматор для откачки воздуха (или делать это вручную, но очень тщательно).
Вакуум пакеты 85 градусов 4-6 часов, часть храним 2 месяца в холодильнике, часть в морозилке, больше и ненужно всегда можно сделать свежую, а не есть годовалую, не нужен автоклав, по вкусовые качествам и полезность превосходит классическую тушёнку, мясо нежное, сочное, а не ватное как при стерилизации.
Скажите, а мне то же можно воду наливать ..крышка пароматик на плитке Брест готовлю с ЭПУ, но у меня есть и другая крышка я с ней покупала автоклав снятый с производства (было написано на Озоне)
Здравствуйте! Воду нужно наливать в бак автоклава - это необходимое условие, чтобы работал ваш автоклав.
@@dom-standart Я конечно наливаю 2 литра с лимонкой ....я прото что бы до верха налить ..для ретор пакетов
@@татьяна-б9ь8ь Здравствуйте! Чтобы готовить реторт-пакеты нужно заливать бак полностью водой, с отступом в несколько сантиметров сверху. Для подробной консультации по приготовлению реторт-пакетов рекомендуем обратиться по телефону горячей линии +7 (800) 551 20 24 или в личных сообщениях vk.me/dom_standart
Второй год ищу возможность купить отдельно донышко от автоклава. Ни на сайте "ДС", ни на WB их в продаже не вижу. Может дадите ссылку?
Здравствуйте! Позвоните нам по телефону горячей линии +7 (800) 301-91-43 или напишите в личные сообщения vk.me/dom_standart
Отдельно донышко это что? Нагреватель с пультом управления? На него можно поставить автоклав, предназначенный для газа? Тогда мне тоже надо.
А в самогонный переквалифицировать возможно? Для универсальности :)
можно - на сайте есть другая крышка и колонка
В ретортах можно кашу с мясом делать?
Здравствуйте! В реторт-пакетах можно готовить любое любимое блюдо. Консультацию по приготовлению в реторт-пакетах Вы можете получить по телефону горячей линии +7 (800) 301-91-43 или в личных сообщениях vk.me/dom_standart
Тушонка без самогонки,как свадьба без невесты!!!
А как же делать а автоклаве на пару?
Здравствуйте. Для того, чтобы приготовить реторт пакеты на пару нужно удалить весь воздух из него, для этого можно использовать вакууматор. За подробной консультацией рекомендуем Вам обратится по телефону нашей горячей линии +7 (800) 301-91-43 или в личных сообщениях vk.me/dom_standart
Да все проще, не надо ни каких медленных разгонов. Все давным давно разжёвано.
поделитесь
Молодец
давление какое должно быть?
Здравствуйте! Давление как и всегда должно быть +/- 1 атм по манометру.
Может и классная идея, но очень долго
Здравствуйте. Скажите пожалуйста что мне делать? За час температура дошла только до 70, а давление уже1,1, и температура больше не набирается, и как знать сколько должна готовиться тушёнка. И приготовится ли она. Это что брак у термометра
Здравствуйте! Позвоните нам по телефону горячей линии +7 (800) 301-91-43 или в личных сообщениях vk.me/dom_standart
А можно посолить сначала мясо, а потом разложить?
Вакуматор есть.
Да. Многие так и делают. На кило мяса (свинина) -11 гр. соли. Удобнее, чем в каждый пакет или банку соль отмерять.
Давно так как год делаю👌
😂