0:00 реторт пакеты плюсы и минусы 1:20 какие реторт пакеты выбрать 1:52 сколько класть мяса в реторт пакет 0,5 литра 2:20 как хранить тушенку в реторт пакетах 2:50 нужно ли вакуумировать реторт пакеты 3:07 чем запаять реторт пакет 4:03 почему рвутся и взрываются реторт пакеты 7:00 Доброслав13 автоклав
Константин, всё отлично рассказал и в одном видео! Я бы, еще добавил, что количество загружаемых пакетов в автоклав не должно превышать 3/5 от объема автоклава. То есть если у вас 46л. автоклав, то 30 пакетов 14*21+40. Иначе режим стерилизации продукции пройдет неправильно, пакеты раздуваются и через них перестаёт циркуливароть вода. тем самым продукт не прогревается. Температура разгерметизации автоклава не более ~ t70С
Все четко и по делу. Готовлю только в пакетах, из-за экономии места. Да, банки конечно можно повторно использовать и это может немного экономнее, но жена и так ворчит что места нету уже на кухне, а спокойствие жены дороже)
5 копеек в общую кассу: Форком малыш с эбу. Купил пачку пакетов, запаял крокодилом 650Вт, 8мм. 115°, 40минут, слив 70°. Бахнули по запайке. С Митричем обсудили на Озоне, но пакеты не стал возвращать. Пошел в магазин и купил прибор ВаттМетр между розеткой и Крокодилом. На старте крокодил расходовал 700+ ватт, потом потребление падало до 300ватт. Сделал три шва. Выдержали. Сдал Крокодила в Озон. Заказал на Озоне клещи из Китая за 6000руб. К концу месяца должны приехать. Думаю ими будет удобнее запаивать, особенно если знаешь секрет загибания пакета от мастера)) Совет как выгнать лишний воздух из пакета, если он вам "мешает" : Возьмите два карандаша, сложите вместе, перетяните их с каждого конца резинкой( у жены с бигудей например) и вставьте пакет между карандашей и опустите карандаши вниз до содержимого пакета. Можно китайские палочки использовать, вариантов++ п.с . На 70° ну очень плохо сливается вода даже с открытой крышкой. Выкл автоклав, открываем, снимаем сливной шланг, погружаем его в автоклав под воду, затыкаем шланг пальцем под водой, достаем шланг и опускаем в раковину так, чтобы второй конец был на дне автоклава и убираем палец. Вуаля.Автоклав должен быть выше раковины, а то напишут....
@@dobroslav13Учитывая то, что Кондорпак имеет плотность 140 против обычных 115 это не зря потраченные деньги. У клещей есть ручная установка температуры, но нет отключения - все методом подбора времени запайки, буду считать три четыре секунды .
Я похоже надыбал еще одну причину почему рвутся пакеты. Нужно оставлять минимум воздуха в кастрюле, так как воздух очень сильно сжимается и содержимое пакетов расширяется на столько, на сколько воздух в кастрюле может сжаться. Думаю, именно поэтому пакеты рвутся на пару, без пред давления. Если варю пакетов много, воздуха оставляю побольше, чтоб расширяющиеся пакеты на начали выдавливать воду из кастрюли, а если пакетов мало, то воздуха оставляю впритык. Я могу сварить хоть один пакет и он у меня не лопнет по этой логике. Уже проверил неоднократно эту теорию, все работает.
Как то я недоумевал, почему у меня пакеты "того", во многом благодаря вашим видео, дело пошло на поправку. Провел работу над ошибками. Дело заладилось. Скоро в поход. Буду на кордоне народ дразнить вкусными запахами тушняка, солянки, каши:) Правда, как правило, все равно проходят стихийные дегустации соседями по поляне:)))))
Сразу вспомнил посылку от тебя, когда один пакет с вкусняшкой (алкоголем) лопнул, а мы даже сначала и не увидели! Потому как маленький и как оберточная фольга...
Спасибо за познавательное видео! Стараюсь меньше спрашивать, чтобы не казаться полной дурой 🤭 А вот такого плана ролики, смотрю с удовольствием и черпаю нужную информацию ☺️
Спасибо за выпуск. Повторение мать учения. По крайней мере для меня. Лежит пачка реторт пакетов, всё боялся попробовать в деле. Теперь обязательно начну с мясных каш.Булгур, гречка, рис, фасоль и грудинка свиная.
Спасибо, Константин , только вчера выбирал пакеты и смотрел ваши ролики про них.Утром приходит оповещение. Все что хотел узнать про реторт, коротко и понятно.
@@dobroslav13 когда время приготовления закончилось,давление было 1.2. так и поддерживал до 70 градусов. После 70 давление стояло на месте. Когда остыло спустил давление.
Константин здравствуйте, подскажите пожалуйста при готовке в реторт пакетах нужно ставить в крышке автоклава заглушку вместо клапана, и сколько наливать воды в автоклав чтобы скрыло пакеты или автоклав до ручек наполнять , ? Пакеты не доверху , по низу будут спасибо
Я, насмотревшись ваших кинов, купил себе для реторт пакетов такой (дешевый по нашим меркам) механизм VEVOR Chamber Vacuum Sealer DZ-260A - там время отбора воздуха регулируется, как и время пропая пакета, так что можно хоть воду в пакеты заливать. Ясен перец надо экспериментировать, но мне кажется что реторты все же лучше без воздуха
камерники это отлично, но даже с минимальной откачкой с водой пооосторожней, отмывать потом придется. и контролируйте струну, на ретортах легко запайку убить
Ну что ж. Вот и я опробовал в деле реторт пакеты.Курицу в сырном соусе. Автоклав Фансел-2. Аварийный клапан на 1,5 бара. Пакеты на 110 микрон. Купил заглушку для дышащего клапана потратив целых 100 рублей. Загрузил реторт пакеты,сврху груз,что б не всплывали,залил холодной водой. В процессе не уследил за температурой и она дошла до 120. Давление соответственно дошло до 2 бар. Когда аварийный клапан стал травить думал все, кранты пакетам. Выдержал положенные 40 минут,оставил на ночь остывать. При температуре 50 градусов вскрыл,слил воду и о чудо,вме пакеты целые. Единственный минус- пакеты слегка потеряли товарный вид,выгледяд слегка помятыми. Но тут я сам виноват,от лени,что бы не разбивать на две партии засунул 17 пакетов в 20- литровый бак,да плюс сверху груз. Но мне не на продажу,так что по фиг. Короче все получилось. Даешь экономию места. А то банки уже везде
Готовил на таком же аппарате, не глушил клапан, все было норм. Не понимаю, почему пакеты должно рвать, если клапан открывается, ведь давление выровнелось, раз клапан упал.
Спасибо вам за все полезное, нам начинающим! К вам вопрос: можно консервировать маринады? К примеру, поеду через месяц на охоту на боровую дичь, и в избе открыть реторт пакет и мгновенно замориновать глухаря?! И в духовку! Как вам Константин, подсказка для меня, а главное для ваших подписчиков?
Добрый день. Я что то не догоняю в этой идее. Зачем и какой маринад консервировать, распишите состав маринада для примера. Любой маринад делается за 5 минут и зачем его консервировать мне не очень понятно
Константин, в Маринаде лук, чеснок, лимон, соевый соус, пчм, масло оливковое, соль. Это все мешается в блендаре. Такой рецепт для боровой дичи, чтоб отбить не нужные запахи. Одно дело готовить дома, но в лесу? В квадроцикле экономия места - каждый сантиметр, одна ёмкость с маринадом или то, что что перечислил выше? У меня к вам вопрс: стерелезуются такие маринады в автоклаве?
Здравствуйте, на официальном сайте ничего не сказано про пакеты. Подскажите, модель Вейн 2 на 30 литров с ЭБУ поддерживает использование реторт пакетов? Точнее в ЭБУ есть режим реторт пакетов?
Правильно сказал про 80 градусов, хочу дополнить что при 80 градусах надо обязательно отрывать в моём случае продувочный кран что бы запустить воздух, иначе если клав остынет ниже они так же всхлопнутся, я пришёл к этому сам испортив три партии. Хотя даже готовил по ролику производителя моего автоклава. И многим другим рекламным роликам. Кругом обман. Жаль что этот ролик вышел так поздно.
Мой опыт таков. Жаль поздно ваш ролик вышел. Мне обязательно нужно запускать воздух иначе отрицательное давление их разрывает по боковым швам , но при этом у нескольких оставалась целая прозрачная оболочка. Спасибо за правильные ролики Константин!!! Смотрю с удовольствием.
@@dobroslav13 ну клон не клон, загрузочная горловина больше ну и в остальном ни чем не хуже, даже внешне лучше понравился, я ещё под акцию попал рубашка в подарок. Рубашка очень хороша так как в квартире работаю, жар от него вообще не исходит.
Доброго времени. Я только учусь, есть один вопрос...автоклав заливать обязательно под крышку или достаточно воды, что бы скрывало реторт пакеты? Спасибо.
Кость, у тебя же появился вейн2. Сделай, пожалуйста, видео с ним с реторт пакетами. интересует паровой режим. Даже производитель пишет что можно с этими пакетами готовить на пару. Скоро рыбалки начнутся, удобно же брать готовые блюда, чтобы просто разогреть на месте. Заранее спасибо.
Ещё вопрос наверняка будет при какой температуре воду сливать) Ещё бывает что по кругу пакета примерно пол миллиметра фольга как будто чернеет, но это редко бывает и вряд-ли влияет на продукт внутри
тут только методом проб, у некоторых получается, у большинства нет. так то вакууматор не лучший вариант для запайки ретортов, но некоторым и его хватает
Вопрос не в тему. То что макароны консервировать очень сложно и почти невозможно я уже понял. Есть ли способ законсервировать хлеб? К примеру в том же реторт пакете? Или только сухари, только хардкор...
Есть несколько подходов к консервированию хлеба - когда сырое тесто закладывают в банку и когда консервируют готовый хлеб. Я пробовал с десяток вариантов консервированного хлеба и немецкого и американского и всегда это было очень не однозначно, из категории - ну съедобно, но второй раз такое есть не хочется
Я помню твою историю с мышами. Прошлый год специально оставлял в деревне на зимовку, ни один не тронули. В этом году опять оставил, через недельку съезжу проверю.
потому что без заглушки дышащий клапан на 100 градусах упадет и будет скачок давления, как итог пакеты порвет внутренним давлением. когда нибудь может и будет ролик, надо что то придумать для удержания пакетов от всплытия. в чате в телеграмм народ вполне себе успешно делает в ретортах в вейн2
ну пусть делают, только по итогу в 99% случаев это игра на публику ради красивого ролика. а по факту потом народ повторяет эти техники приготовления и десятки жалобных комментариев в чате в телеге - ой я сделал как в том то ролики который где то увидел и у меня пакеты взорвались, наверное плохие пакеты, повторяют с другими пакетами и тем же результатом
Здравствуйте. Решил попробовать пакеты, вы сказали, что автоклав должен быть полностью залит водой, но это, я так понимаю, когда их стоя кладут, а если я на пробу делаю несколько штук их можно положить лежа? Достаточно, чтобы вода их на пару см покрывала?
Как класть вообще без разницы. Но есть один нюанс. При нагрев пакет раздувается и если на пихать много пакетов в автоклав, то при раздувании на рушится циркуляции воды и нагрев будет не равномерным. По крайне мере на моем автоклаве это так. Так что не жадничайте. Если в автоклав влезает 14 банок 0,5 не стоит сувать больше 14 пакетов, хоть и очень хочется.
Доброго дня! У меня автоклав Фансел мини, в нем как раз есть маленький клапан, который запирается при закипании и возвращается в исходное положение при остывании. Если, вы, говорите, что его надо глушить, то получается, что производители не рассчитали условий приготовления в нем реторт пакетов? И если глушить то чем? Какой то прищепкой при поднятии его в рабочем режиме? Далее вопрос по реторт пакетам и приготовлению в них в автоклаве. Вы, сказали, что автоклав нужно полностью заливать водой в этом случае. Тоесть нельзя просто залить допустим половину автоклава водой, если пакетов не много? Смысл в полной его заливке? Да, и опять же по тому клапану, который резко давление сбрасывает. Почему тогда его вообще установили, ведь на банки резкий сброс давления тоже может повлиять, даже если использованы крышки твист офф? Замечал на некоторых крышках порой деформацию поверхности, в виде небольших бугорков. Это получается результат резкого сброса давления?
клапан этот нужен для режима на пару, что бы при остывании кастрюля не схлопнулась, а реторты в даннм случае на воде водой заливаем полностью для обеспечения равномерной работы и что бы снизить количество паровоздушной смеси и снизить давление в кастрюле на стабильной работе
Доброслав доброе времени суток. Подскажи пожалуйста, у меня автоклав армада на крышке датчик давления и аварийный клапан на 1.5 барелля при 120 градусов выпускает воздух . если я буду готовить в реторт пакетах, то мне нужно приобрести клапан аварийный на 3 барелля что бы пакеты не лопались. Простохочу приготовить курицу с костями и конечно же температура 120 и время приготовления 1 час.
нужно учитывать что бы кастрбля автоклава еще выдержала давление. ну и консервировать кости такое себе, не просто так в советских книжках консервировать трубчатые кости очень сильно не рекомендовалось
Приветствую, тогда попробую на тогда на 2,5 барелля. Понаблюдаю за автоклавом. Автоклав у меня объем не помню на 15 по 0, 5 банок. Кости можно и в банках закатать. Главное разобрать с этими реторт пакетами так для меня это что-то новое. Крышка автоклава у меня завинчивается барашками крест накрест. Должна выдержать попробую поэкспериментировать. Главное не обжечься.
У меня всё хорошо получилось но почему то пакеты морщатся после автоклава. И достаю не выше 30 градусов. ( автоклав Домашний заготовщик паровой). Делаю конечно на воде использую заглушку вместо дышащего клапана.
@@dobroslav13 Константин, можно на ты. Нет термометр не достаёт воду , если надо то сделаю вварю другую гильзу. И ещё, вздулось два пакета с гречкой ( причина?) , вскрыл не прокисли. Делал 16 02 24. Заранее спасибо!!!
@@dmitriykonovalov4606вварите уж тогда гильзу под электронный термометр на корпус автоклава.Тогда хоть полный, хоть неполный можно заливать и видеть показания температуры жидкости, а не паровоздушной среды. Посмотрите как сделаны термометры в Вятиче, Вейн42 и др.
У меня с реторт пакетами проблема. Пакеты пропускают воздух в местах где я их сгибал чтоб придавить прессом, случайно обнаружил, зажал руками и еле слышно как пропускают. Итог - 30 пакетов😢
у меня крысы прогрызли в гараже стандартную упаковку театра пак с молоком. причём, сделали маленькую дырочку в верхнем углу, чтобы молоко не вытекло на пол, а по мере поглощения молока аккуратно прогрызали упаковку ниже и ниже. упаковка тоже была новая, не повреждена и ничем не пахла. читать крысы, вроде, тоже не умеют. так что не надо недооценивать этих тварей
здравствуйте я взял реторт пакеты на них напимсано давление до 2 атмосфер и температура 120 значит для пара должны пойти с давлением до 2 атмосфер или это всеж ерунда?
@@dobroslav13 добрый день)) Вы знаете, я приготовила фарш с овощами и фасолью, разлила по пакетам, 4 часа сткрилизовала в обычной кастрюле. Оно остыло, и убрала просто в темное место часть, а часть в холодильник. Открыла сегодня два пакета - ничего не протухло, да и вообще никаких проблем не вижу. Вкусно )) Видимо, все таки можно, ео просто дольше чем в скороварке или автоклаве.
@@_tlt7811 1. фарш не был сырым, когда разливала его по пакетам. 2. более того, он пролежал месяц без холодильника, в прохладном месте. 3. уже третий пакет открываем - ничего не протухло, никаких проблем.
Константин, подскажите пожалуйста по удалению воздуха из реторта перед запайкой. Рекомендуют хотя бы просто вручную выпустить воздух из незаполненной верхней части реторта, и только потом запаивать. Типа если запаять с воздухом, то при расширении продукта внутри пакета, реторт лопнет
Не опускайте руки, но если делать каждый раз одинаково то и результат будет одинаковый: экспериментируйте, анализируйте, вносите изменения в технологию, у меня тоже только с пятого раза получилось
Я реторт пакеты не сразу освоил. Начинал с варки воды в пакете, что бы ингредиенты не похерить. Расскажите что и как делаете, может подскажу в меру своего понимания процесса. Какой подрывной клапан на автоклаве? Есть ли дышащий клапан? Как и чем пакеты заваривали?
8мм PFS 200 имеет мощность 600вт. есть варианты которые продаются с заявленой 450, но по факту там больше существенно а 200 в наименовании это не мощность ,а длина запаечной планки
Реторт пакеты это промышленная упаковка требующая специального оборудования. Поэтому "варка" пакетов в бытовых автоклавах это "колхоз" в той или иной степени. Лучше всего подходят автоклавы поддерживающие преднакачку давления. Преддавление не дает пакетам раздуваться, всплывать, тем самым стерилизация проводится более качественно. И даже 2 мм швы остаются целыми. Поэтому примитивный белорусс для пакетов предпочтительней , чем Форком , хоть и с с эбу.
Поддерживаю, я на своём "заготовщике" на верхней клампе установил автомобильный сосок заместо дышащего клапана и готовлю на пару, и по мере остывания поддерживаю насосом давление 1,5 атм и ничего не лопается
да кто же против то, я в ролике сказал оптимально на воде, а дальше уже каждый в меру своих и автоклава способностей, на самом деле вариантов много, на свой страх и риск :)
Абсолютно верно, я брал автоклав только чтобы на пару делать, вместо дышащего клапана поставил сосок автомобильный, открываю предохранительный клапан, грею до 85-90 градусов, потом закрываю, вывожу на режим 115 градусов, выше швы могут поплавиться, час - час пятнадцать, давление 1-1,5 атмосферы, выключаю и подключаю насос ручной, пойдет велосипедный, и начинает остывать, поддерживаю 1 атмосферу, пока не остынет до тех же 80-85 градусов, и оставляю на несколько часов остывать, лучше на ночь, потому что автоклав корпус может остыть, а продукт внутри ещё горячий, и накачка его сдерживает, но не более 1 атмосферы, потому что когда продукт остынет его внешнее давление уже может раздавить
@@МихаилФролов-м5з смысл тогда на пару делать, если ждать всю ночь остывания. Тут вся идея в том, чтоб больше закладок сделать в сутки. Доброслав раньше утверждал, что реторты ТОЛЬКО на воде, а тут уже и на пару возможно, при условиях
@@alexnesh8094 думаете бак с водой и изделиями остынет быстрее чем бак с газом? Как раз таки на пару получается быстрее раза в четыре, быстро разогревается и быстрее стынет
@@МихаилФролов-м5з быстро, это не значит на всю ночь, а значит за день сделать две, а может и три закладки. Вот для чего нужно быстро, а если нужна одна закладка, то танцы с бубнами и насосами при остывании считаю ненужным
![[ ออกกอง ] วัยหนุ่ม 2544 โลกหลังลูกกรง..ทัวร์กองถ่ายหนังใน "คุกของจริง" | JUSTดูIT.](http://i.ytimg.com/vi/vB--aOkZCpw/mqdefault.jpg)
0:00 реторт пакеты плюсы и минусы
1:20 какие реторт пакеты выбрать
1:52 сколько класть мяса в реторт пакет 0,5 литра
2:20 как хранить тушенку в реторт пакетах
2:50 нужно ли вакуумировать реторт пакеты
3:07 чем запаять реторт пакет
4:03 почему рвутся и взрываются реторт пакеты
7:00 Доброслав13 автоклав
Спасибо за ваши видео, иногда даже самые простые вещи просто некому обьяснить. Здоровья и процветания!
Константин, всё отлично рассказал и в одном видео! Я бы, еще добавил, что количество загружаемых пакетов в автоклав не должно превышать 3/5 от объема автоклава. То есть если у вас 46л. автоклав, то 30 пакетов 14*21+40. Иначе режим стерилизации продукции пройдет неправильно, пакеты раздуваются и через них перестаёт циркуливароть вода. тем самым продукт не прогревается. Температура разгерметизации автоклава не более ~ t70С
по загрузке да, важное уточнение
По температуре 80 градусов достаточно уже, многократно проверено и на ваших пакетах в том числе
Все четко и по делу. Готовлю только в пакетах, из-за экономии места. Да, банки конечно можно повторно использовать и это может немного экономнее, но жена и так ворчит что места нету уже на кухне, а спокойствие жены дороже)
Спасибо большое! Актуально
Во благо!
5 копеек в общую кассу: Форком малыш с эбу. Купил пачку пакетов, запаял крокодилом 650Вт, 8мм.
115°, 40минут, слив 70°. Бахнули по запайке.
С Митричем обсудили на Озоне, но пакеты не стал возвращать.
Пошел в магазин и купил прибор ВаттМетр между розеткой и Крокодилом. На старте крокодил расходовал 700+ ватт, потом потребление падало до 300ватт.
Сделал три шва. Выдержали. Сдал Крокодила в Озон. Заказал на Озоне клещи из Китая за 6000руб. К концу месяца должны приехать. Думаю ими будет удобнее запаивать, особенно если знаешь секрет загибания пакета от мастера))
Совет как выгнать лишний воздух из пакета, если он вам "мешает" :
Возьмите два карандаша, сложите вместе, перетяните их с каждого конца резинкой( у жены с бигудей например) и вставьте пакет между карандашей и опустите карандаши вниз до содержимого пакета. Можно китайские палочки использовать, вариантов++
п.с . На 70° ну очень плохо сливается вода даже с открытой крышкой. Выкл автоклав, открываем, снимаем сливной шланг, погружаем его в автоклав под воду, затыкаем шланг пальцем под водой, достаем шланг и опускаем в раковину так, чтобы второй конец был на дне автоклава и убираем палец. Вуаля.Автоклав должен быть выше раковины, а то напишут....
6000 на клещи очень очень вкусная цена
@@dobroslav13Учитывая то, что Кондорпак имеет плотность 140 против обычных 115 это не зря потраченные деньги. У клещей есть ручная установка температуры, но нет отключения - все методом подбора времени запайки, буду считать три четыре секунды .
ну 140 сегодня есть, а потом два года нет, проходили уже :) со 135-ыми
За карандаши спасибо. Не зря я в свой а/к кран врезал. Со сливом проблемы ушли в прошлое.
@@dimulka422 можно сделать из обычной школьной, пластиковой линейки - сделать прорезь.
Я похоже надыбал еще одну причину почему рвутся пакеты. Нужно оставлять минимум воздуха в кастрюле, так как воздух очень сильно сжимается и содержимое пакетов расширяется на столько, на сколько воздух в кастрюле может сжаться. Думаю, именно поэтому пакеты рвутся на пару, без пред давления. Если варю пакетов много, воздуха оставляю побольше, чтоб расширяющиеся пакеты на начали выдавливать воду из кастрюли, а если пакетов мало, то воздуха оставляю впритык. Я могу сварить хоть один пакет и он у меня не лопнет по этой логике. Уже проверил неоднократно эту теорию, все работает.
Всё по теме, тоже приобрел себе запайщик 3 года хотел и наконец то купил всё нормально
какая выдержка - 3 года :)))
Все как всегда чёткая и нужная информация !!!
✋🤝
Классный ролик! Интересно, просто, понятно и не затянуто!)
✌
Почет и уважение.
Как то я недоумевал, почему у меня пакеты "того", во многом благодаря вашим видео, дело пошло на поправку. Провел работу над ошибками. Дело заладилось. Скоро в поход. Буду на кордоне народ дразнить вкусными запахами тушняка, солянки, каши:) Правда, как правило, все равно проходят стихийные дегустации соседями по поляне:)))))
Сразу вспомнил посылку от тебя, когда один пакет с вкусняшкой (алкоголем) лопнул, а мы даже сначала и не увидели! Потому как маленький и как оберточная фольга...
он тогда как то очень деликатно прокололся и технично вылился :)))
Ну вот, всё по полкам! В чате за все вопросы давно бы намотали😅😅😅
в чате от этих вопрос глаз уже у старожилов дергается, сколько раз уже обсуждали :)
Нахожась на начальном пути использования автоклава. Спасибо Вам огромное за такие видео.
С преддавлениеи можно готовить на пару. Готовлю в белорусском автоклаве все ок.
Можно, никто не против 😄
Я ж не говорил что нельзя при соблюдении условий
Спасибо за познавательное видео! Стараюсь меньше спрашивать, чтобы не казаться полной дурой 🤭 А вот такого плана ролики, смотрю с удовольствием и черпаю нужную информацию ☺️
лучше задать глупый вопрос, чем глупостей натворить.
просто вопросы желательно развернутые и подробные задавать, тогда и совет дать проще
быть добру!
@@dobroslav13 Золотые слова! Благодарю.
Повторение мать учения! 👍🏻👍🏻👍🏻
учиться, учитье и еще раз учиться (с)
лишним точно не будет
Спасибо за выпуск. Повторение мать учения. По крайней мере для меня. Лежит пачка реторт пакетов, всё боялся попробовать в деле. Теперь обязательно начну с мясных каш.Булгур, гречка, рис, фасоль и грудинка свиная.
смелее :))) и все получится
Спасибо, Константин , только вчера выбирал пакеты и смотрел ваши ролики про них.Утром приходит оповещение. Все что хотел узнать про реторт, коротко и понятно.
Делал на пару. Автоклав домашний стандарт. Прикрутил нипель автомобильный, при остывании подкачиваю давление. И все пакеты целые
до скольких качали, до 1,5 ?
@@dobroslav13скорее всего до 1,45 бар. При 1,5 бар клапан может открыться и скинет давление до 1 бара. Как поведут себя реторт пакеты неизвестно...
@@dobroslav13 когда время приготовления закончилось,давление было 1.2.
так и поддерживал до 70 градусов. После 70 давление стояло на месте. Когда остыло спустил давление.
Константин здравствуйте, подскажите пожалуйста при готовке в реторт пакетах нужно ставить в крышке автоклава заглушку вместо клапана, и сколько наливать воды в автоклав чтобы скрыло пакеты или автоклав до ручек наполнять , ? Пакеты не доверху , по низу будут спасибо
Воды минимум до ручек, заглушку ставит, крышку на 97-98 закрывать в вейне
Я, насмотревшись ваших кинов, купил себе для реторт пакетов такой (дешевый по нашим меркам) механизм VEVOR Chamber Vacuum Sealer DZ-260A - там время отбора воздуха регулируется, как и время пропая пакета, так что можно хоть воду в пакеты заливать. Ясен перец надо экспериментировать, но мне кажется что реторты все же лучше без воздуха
камерники это отлично, но даже с минимальной откачкой с водой пооосторожней, отмывать потом придется. и контролируйте струну, на ретортах легко запайку убить
Ну что ж. Вот и я опробовал в деле реторт пакеты.Курицу в сырном соусе. Автоклав Фансел-2. Аварийный клапан на 1,5 бара. Пакеты на 110 микрон. Купил заглушку для дышащего клапана потратив целых 100 рублей. Загрузил реторт пакеты,сврху груз,что б не всплывали,залил холодной водой. В процессе не уследил за температурой и она дошла до 120. Давление соответственно дошло до 2 бар. Когда аварийный клапан стал травить думал все, кранты пакетам. Выдержал положенные 40 минут,оставил на ночь остывать. При температуре 50 градусов вскрыл,слил воду и о чудо,вме пакеты целые. Единственный минус- пакеты слегка потеряли товарный вид,выгледяд слегка помятыми. Но тут я сам виноват,от лени,что бы не разбивать на две партии засунул 17 пакетов в 20- литровый бак,да плюс сверху груз. Но мне не на продажу,так что по фиг. Короче все получилось. Даешь экономию места. А то банки уже везде
Готовил на таком же аппарате, не глушил клапан, все было норм. Не понимаю, почему пакеты должно рвать, если клапан открывается, ведь давление выровнелось, раз клапан упал.
Можно поднять клапан и надуть ртом, тогда клапан не упадет почти до полного остывания
Константин молодчина
Спасибо вам за все полезное, нам начинающим!
К вам вопрос: можно консервировать маринады?
К примеру, поеду через месяц на охоту на боровую дичь, и в избе открыть реторт пакет и мгновенно замориновать глухаря?! И в духовку! Как вам Константин, подсказка для меня, а главное для ваших подписчиков?
Добрый день. Я что то не догоняю в этой идее. Зачем и какой маринад консервировать, распишите состав маринада для примера. Любой маринад делается за 5 минут и зачем его консервировать мне не очень понятно
Константин, в Маринаде лук, чеснок, лимон, соевый соус, пчм, масло оливковое, соль. Это все мешается в блендаре. Такой рецепт для боровой дичи, чтоб отбить не нужные запахи. Одно дело готовить дома, но в лесу? В квадроцикле экономия места - каждый сантиметр, одна ёмкость с маринадом или то, что что перечислил выше? У меня к вам вопрс: стерелезуются такие маринады в автоклаве?
Лук в итоге варёный будет и смысл весь пропадёт. А так просто в вакууме такой маринад достаточно долго прживет без стерилизации
Да, конечно ваккум!! Как сам не догодался.
Спасибо за подсказку!
Привет Константин! Ждем эксперименты с реторт пакетами в автоклаве вейн! Думаю многим будет интересно!
Вейн-2 всё получается отлично как Рассказал Константин заглушку вместо клапана и остужаю да 60 градусов .
@@СергейМихайлов-л6в чем пригружаете пакеты от всплытия. Я пробовал родными решётками, но они упали и пакеты всплыли... А клапан сбросной не меняли?
@@MaxBushmakinIzone нет я вырезал из нержавейки 3мм веер подрывник не менял родной стоит
@@СергейМихайлов-л6в Что-то веер посмотреть бы...
Добавлю по поводу хранения: крайне не рекомендую замораживать пакеты, внутренняя оболочка начинает трескаться и герметичность аля улю
любые консервы должны храниться в плюсовых температурах, для банок даже есть термин "физический бомбаж2 как раз по причине заморозки
@@dobroslav13 Привет, я банки с тушняком в холодильнике храню при 0С плохо?
Здравствуйте, на официальном сайте ничего не сказано про пакеты. Подскажите, модель Вейн 2 на 30 литров с ЭБУ поддерживает использование реторт пакетов? Точнее в ЭБУ есть режим реторт пакетов?
В ЭБУ нет режима реторт. Нужно что то выдумывать самому как фиксировать пакеты от всплытия, глушить клапан и тд
@@dobroslav13 Благодарю, за ответ, так стоит выбор первого автоклава . Форком 23 дороговат ,а вот вейн 2 приглянулся, вот в раздумье !
это автоклав на свои деньги со своими плюсами и минусами
Здравствуйте, подскажите в автоклав можно добавлять лимонку, если используется реторт-пакет?
Да
Правильно сказал про 80 градусов, хочу дополнить что при 80 градусах надо обязательно отрывать в моём случае продувочный кран что бы запустить воздух, иначе если клав остынет ниже они так же всхлопнутся, я пришёл к этому сам испортив три партии. Хотя даже готовил по ролику производителя моего автоклава. И многим другим рекламным роликам. Кругом обман. Жаль что этот ролик вышел так поздно.
а что за автоклав с такими особенностями, не сталкивался с такой задачкой
ГлавАвтокоав. Я оставлял остывать до утра, открывал а там суп.
он же клон вейна на сколько помню, вроде народ их оставляет до полного без проблем
Мой опыт таков. Жаль поздно ваш ролик вышел. Мне обязательно нужно запускать воздух иначе отрицательное давление их разрывает по боковым швам , но при этом у нескольких оставалась целая прозрачная оболочка. Спасибо за правильные ролики Константин!!! Смотрю с удовольствием.
@@dobroslav13 ну клон не клон, загрузочная горловина больше ну и в остальном ни чем не хуже, даже внешне лучше понравился, я ещё под акцию попал рубашка в подарок. Рубашка очень хороша так как в квартире работаю, жар от него вообще не исходит.
Ждем видео-инструкции на автоклаве Вейн 2.)))
кто ждет тот чего нибудь да дождется
Спасибо за информацию, спасибо Обломову что посоветовал ваш канал)
Доброго времени. Я только учусь, есть один вопрос...автоклав заливать обязательно под крышку или достаточно воды, что бы скрывало реторт пакеты? Спасибо.
Я всегда заливаю полностью
Добры день,не подскажите почему ретор пакет вздувается после запаики после автоклавирования через неделю.Спасибо за ответ.
У вас брак- бомбаж.
Не проходит полноценный цикл стерилизации. Нужно искать причину в неправильных режимах
Дякую вам за детальне і повне розяснення,супер.
Кость, у тебя же появился вейн2. Сделай, пожалуйста, видео с ним с реторт пакетами. интересует паровой режим. Даже производитель пишет что можно с этими пакетами готовить на пару. Скоро рыбалки начнутся, удобно же брать готовые блюда, чтобы просто разогреть на месте. Заранее спасибо.
Нет и не планируется у меня с ретортами на пару в данном автоклаве, да и производитель вроде как о другом писал, про пар что то не видел
Чем отличаются пакеты серебристый, золотой, прозрачный?
серебристый и золотой только цветом, прозрачный не имеет слоя аллюминия, поэтому там сроки годности ниже
@@dobroslav13 Благодарю!
Ещё вопрос наверняка будет при какой температуре воду сливать)
Ещё бывает что по кругу пакета примерно пол миллиметра фольга как будто чернеет, но это редко бывает и вряд-ли влияет на продукт внутри
слив от конструктива автоклава зависит
а то что пакеты по краю чернеют и отслаиваются - это в 99% проблемы на производстве пакетов были
Здравствуйте!!! Спасибо Большое за информацию!!! Классный ролик!! Удачи Вам и успехов!!
Во благо
Здравствуйте. Хотел спросить каким вакууматором можно запаять реторт пакет хочу сделать стратегический запас еды.
th-cam.com/video/X4sp3nD1p4E/w-d-xo.htmlsi=OtnGs2Fpkqn6CPj7
@@dobroslav13 здравствуйте я посмотрел только что это видео. Обычным вакуумоматором можно получается?
тут только методом проб, у некоторых получается, у большинства нет. так то вакууматор не лучший вариант для запайки ретортов, но некоторым и его хватает
Интересно Ваше мнение: а солить грибы, запаивая их в реторт пакет. Это возможно?
солить категорически нет, маринованные с уксусом да
@@dobroslav13 А почему категорически нельзя солить? Не то что бы хотелось, мне солить в банках удобнее, просто любопытно.
Вопрос не в тему. То что макароны консервировать очень сложно и почти невозможно я уже понял. Есть ли способ законсервировать хлеб? К примеру в том же реторт пакете? Или только сухари, только хардкор...
Есть несколько подходов к консервированию хлеба - когда сырое тесто закладывают в банку и когда консервируют готовый хлеб.
Я пробовал с десяток вариантов консервированного хлеба и немецкого и американского и всегда это было очень не однозначно, из категории - ну съедобно, но второй раз такое есть не хочется
Костя ((( У меня мыши прогрызли (((( Теперь в ящиках храню))
Я помню твою историю с мышами. Прошлый год специально оставлял в деревне на зимовку, ни один не тронули.
В этом году опять оставил, через недельку съезжу проверю.
Здравствуйте. Будет видео про реторт в вейн2? Смотрел. Не пойму зачем заглушку вместо клапана ставить.
потому что без заглушки дышащий клапан на 100 градусах упадет и будет скачок давления, как итог пакеты порвет внутренним давлением.
когда нибудь может и будет ролик, надо что то придумать для удержания пакетов от всплытия.
в чате в телеграмм народ вполне себе успешно делает в ретортах в вейн2
@@dobroslav13 я смотрел без удержания даже делают
ну пусть делают, только по итогу в 99% случаев это игра на публику ради красивого ролика. а по факту потом народ повторяет эти техники приготовления и десятки жалобных комментариев в чате в телеге - ой я сделал как в том то ролики который где то увидел и у меня пакеты взорвались, наверное плохие пакеты, повторяют с другими пакетами и тем же результатом
Доброслав13,вопрос? Пакеты реторт повторно можно использовать?
только в том случае если вы презервативы повторно используете ибо это такое же одноразовое изделие
@@dobroslav13
Здравствуйте. Решил попробовать пакеты, вы сказали, что автоклав должен быть полностью залит водой, но это, я так понимаю, когда их стоя кладут, а если я на пробу делаю несколько штук их можно положить лежа? Достаточно, чтобы вода их на пару см покрывала?
нет. я ж не зря сказал хоть 1 пакет, хоть 30 автоклав заливаем полностью и не важно - лежа, стоя или по диагонали
Как класть вообще без разницы. Но есть один нюанс. При нагрев пакет раздувается и если на пихать много пакетов в автоклав, то при раздувании на рушится циркуляции воды и нагрев будет не равномерным. По крайне мере на моем автоклаве это так. Так что не жадничайте. Если в автоклав влезает 14 банок 0,5 не стоит сувать больше 14 пакетов, хоть и очень хочется.
Доброго дня!
У меня автоклав Фансел мини, в нем как раз есть маленький клапан, который запирается при закипании и возвращается в исходное положение при остывании. Если, вы, говорите, что его надо глушить, то получается, что производители не рассчитали условий приготовления в нем реторт пакетов? И если глушить то чем? Какой то прищепкой при поднятии его в рабочем режиме?
Далее вопрос по реторт пакетам и приготовлению в них в автоклаве. Вы, сказали, что автоклав нужно полностью заливать водой в этом случае. Тоесть нельзя просто залить допустим половину автоклава водой, если пакетов не много? Смысл в полной его заливке?
Да, и опять же по тому клапану, который резко давление сбрасывает. Почему тогда его вообще установили, ведь на банки резкий сброс давления тоже может повлиять, даже если использованы крышки твист офф?
Замечал на некоторых крышках порой деформацию поверхности, в виде небольших бугорков. Это получается результат резкого сброса давления?
клапан этот нужен для режима на пару, что бы при остывании кастрюля не схлопнулась, а реторты в даннм случае на воде
водой заливаем полностью для обеспечения равномерной работы и что бы снизить количество паровоздушной смеси и снизить давление в кастрюле на стабильной работе
Теперь должно быть понятно всем дотошным и бестолковым.
не верю :)))
Доброслав доброе времени суток. Подскажи пожалуйста, у меня автоклав армада на крышке датчик давления и аварийный клапан на 1.5 барелля при 120 градусов выпускает воздух . если я буду готовить в реторт пакетах, то мне нужно приобрести клапан аварийный на 3 барелля что бы пакеты не лопались. Простохочу приготовить курицу с костями и конечно же температура 120 и время приготовления 1 час.
нужно учитывать что бы кастрбля автоклава еще выдержала давление.
ну и консервировать кости такое себе, не просто так в советских книжках консервировать трубчатые кости очень сильно не рекомендовалось
Приветствую, тогда попробую на тогда на 2,5 барелля. Понаблюдаю за автоклавом. Автоклав у меня объем не помню на 15 по 0, 5 банок. Кости можно и в банках закатать. Главное разобрать с этими реторт пакетами так для меня это что-то новое. Крышка автоклава у меня завинчивается барашками крест накрест. Должна выдержать попробую поэкспериментировать. Главное не обжечься.
Любо ! Информация полная , спасибо!
Здравствуйте! Прошли сутки после приготовления тушёнки в реторт пакетах. Большая часть пакетов вздулась. Что делать? Спасибо
искать где была ошибка, вздутые пакеты это брак
У меня всё хорошо получилось но почему то пакеты морщатся после автоклава. И достаю не выше 30 градусов. ( автоклав Домашний заготовщик паровой). Делаю конечно на воде использую заглушку вместо дышащего клапана.
а термометр воды у вас достает?
@@dobroslav13 Константин, можно на ты. Нет термометр не достаёт воду , если надо то сделаю вварю другую гильзу. И ещё, вздулось два пакета с гречкой ( причина?) , вскрыл не прокисли. Делал 16 02 24. Заранее спасибо!!!
@@dmitriykonovalov4606вварите уж тогда гильзу под электронный термометр на корпус автоклава.Тогда хоть полный, хоть неполный можно заливать и видеть показания температуры жидкости, а не паровоздушной среды.
Посмотрите как сделаны термометры в Вятиче, Вейн42 и др.
термометр должен замерять ту среду на которой работаем, удлиняйте гильзу
У меня с реторт пакетами проблема. Пакеты пропускают воздух в местах где я их сгибал чтоб придавить прессом, случайно обнаружил, зажал руками и еле слышно как пропускают. Итог - 30 пакетов😢
какой пресс и зачем?
у меня крысы прогрызли в гараже стандартную упаковку театра пак с молоком. причём, сделали маленькую дырочку в верхнем углу, чтобы молоко не вытекло на пол, а по мере поглощения молока аккуратно прогрызали упаковку ниже и ниже.
упаковка тоже была новая, не повреждена и ничем не пахла. читать крысы, вроде, тоже не умеют.
так что не надо недооценивать этих тварей
я иногда подозреваю что они всё же умеют читать и смотрят ютуб :)
умнейшие создания
У меня мыши в гараже более глупые, прогрызли бутылку с растительным маслом снизу, пол шкафа и пол в масле
@@Maximus2164 какие-то поросята, а не мыши)
здравствуйте я взял реторт пакеты на них напимсано давление до 2 атмосфер и температура 120 значит для пара должны пойти с давлением до 2 атмосфер или это всеж ерунда?
это стандартные характеристики значит что пакет на разрыв 2атм держит
Так получается, что если автоклав может работать только на пару, приготовить тушенку в пакетах не получится?
без переделок нет, ну если у вас не пром вариант или его аналог
А если у меня нет автоклава и скороварки, можно реторт пакеты стерилизовать в кастрюле обычной? Если да, то сколько по времени?
Нет , нельзя
@@dobroslav13 добрый день)) Вы знаете, я приготовила фарш с овощами и фасолью, разлила по пакетам, 4 часа сткрилизовала в обычной кастрюле. Оно остыло, и убрала просто в темное место часть, а часть в холодильник.
Открыла сегодня два пакета - ничего не протухло, да и вообще никаких проблем не вижу. Вкусно ))
Видимо, все таки можно, ео просто дольше чем в скороварке или автоклаве.
@@Misery_King вы еще живы?
@@_tlt7811 1. фарш не был сырым, когда разливала его по пакетам.
2. более того, он пролежал месяц без холодильника, в прохладном месте.
3. уже третий пакет открываем - ничего не протухло, никаких проблем.
@@Misery_King то, что не протухло, не говорит о том, что нет риска ботулизма. Посмотрите таблицу, при какой температуре погибают споры
Константин, подскажите пожалуйста по удалению воздуха из реторта перед запайкой. Рекомендуют хотя бы просто вручную выпустить воздух из незаполненной верхней части реторта, и только потом запаивать. Типа если запаять с воздухом, то при расширении продукта внутри пакета, реторт лопнет
Ну конечно, у вас там и так пространство газом (воздухом) уже занято, а при нагревании ещё и пар будет выделяться, а деваться ему некуда
ну просто удаляется излишек воздуха, не стоит запаивать пакет как мячик наполненый воздухом
@@dobroslav13просто вручную выпустить/выгнать лишний воздух, и этого будет достаточно перед запайкой?
да
Четыре раза пыталась сделать в пакетах и все время неудача,лопнули все,испортила продукты
ну значит что то не так делаете и есть скачки давления
Не опускайте руки, но если делать каждый раз одинаково то и результат будет одинаковый: экспериментируйте, анализируйте, вносите изменения в технологию, у меня тоже только с пятого раза получилось
Я реторт пакеты не сразу освоил. Начинал с варки воды в пакете, что бы ингредиенты не похерить. Расскажите что и как делаете, может подскажу в меру своего понимания процесса. Какой подрывной клапан на автоклаве? Есть ли дышащий клапан? Как и чем пакеты заваривали?
У меня запайщик "крокадил" 200в работает отлично не одного реторта не потекло!
Вы явно везунчик 😄
Струна какая, 2 мм?
@@dobroslav13 нет 8мм PFS 200
@@badulay__71Не может 200Вт запаивать. Даже слово удача здесь не пройдет.
@@3avxoz даже 150пойдет!! Он же импульсный! Ну верить или нет дело каждого. А я для себя знаю точно. Не говорю где купить чтобы небыло рекламой
8мм PFS 200 имеет мощность 600вт. есть варианты которые продаются с заявленой 450, но по факту там больше существенно
а 200 в наименовании это не мощность ,а длина запаечной планки
Реторт пакеты это промышленная упаковка требующая специального оборудования. Поэтому "варка" пакетов в бытовых автоклавах это "колхоз" в той или иной степени. Лучше всего подходят автоклавы поддерживающие преднакачку давления. Преддавление не дает пакетам раздуваться, всплывать, тем самым стерилизация проводится более качественно. И даже 2 мм швы остаются целыми.
Поэтому примитивный белорусс для пакетов предпочтительней , чем Форком , хоть и с с эбу.
Поддерживаю, я на своём "заготовщике" на верхней клампе установил автомобильный сосок заместо дышащего клапана и готовлю на пару, и по мере остывания поддерживаю насосом давление 1,5 атм и ничего не лопается
ну белорус хорош, только мало кто хочет ворочать эту бандуру и греть на газу
Про температуру слива воды не сказали опять)))
ну я тут общие подходы рассказывал, а не про конкретную модель (о этом я и так в каждом автоклавном ролике говорю)
Константин, извините как Вам написать в личку ?
под любым роликом есть мои пароли явки
удобнее всего на почту dobroslav13@yandex.ru
или в ВК ВКонтакте vk.com/dobroslav13
Нуууууу расстроили , что только на воде можно в этих пакетах 😒😏
на пару в теории можно, но нужны пережделки иавтоклава бытового и процесс много сложнее для обывателей
кто после видео от Друже?
Недавно видос вышел, как реторты на пару делали, после прогрева и стерилизации докачивали во время остывания. Так что...
да кто же против то, я в ролике сказал оптимально на воде, а дальше уже каждый в меру своих и автоклава способностей, на самом деле вариантов много, на свой страх и риск :)
Абсолютно верно, я брал автоклав только чтобы на пару делать, вместо дышащего клапана поставил сосок автомобильный, открываю предохранительный клапан, грею до 85-90 градусов, потом закрываю, вывожу на режим 115 градусов, выше швы могут поплавиться, час - час пятнадцать, давление 1-1,5 атмосферы, выключаю и подключаю насос ручной, пойдет велосипедный, и начинает остывать, поддерживаю 1 атмосферу, пока не остынет до тех же 80-85 градусов, и оставляю на несколько часов остывать, лучше на ночь, потому что автоклав корпус может остыть, а продукт внутри ещё горячий, и накачка его сдерживает, но не более 1 атмосферы, потому что когда продукт остынет его внешнее давление уже может раздавить
@@МихаилФролов-м5з смысл тогда на пару делать, если ждать всю ночь остывания. Тут вся идея в том, чтоб больше закладок сделать в сутки.
Доброслав раньше утверждал, что реторты ТОЛЬКО на воде, а тут уже и на пару возможно, при условиях
@@alexnesh8094 думаете бак с водой и изделиями остынет быстрее чем бак с газом? Как раз таки на пару получается быстрее раза в четыре, быстро разогревается и быстрее стынет
@@МихаилФролов-м5з быстро, это не значит на всю ночь, а значит за день сделать две, а может и три закладки. Вот для чего нужно быстро, а если нужна одна закладка, то танцы с бубнами и насосами при остывании считаю ненужным