Hola! Así lo h aprendido yo en La Rioja q hay mucho Vasco y esa es la manera tb los tpos de cocina del bonito dejar enfriar limpiarlo todo y a mano y embotarlo llenar y repasar luego de aceite y esteriliza 1 hora y media!.Gracias!!! EfectivMente s reduce el aceite al meterse por los huecos.Hay q volver a rellenar cada bote para tapar y 1hora y media o dos horas.Ihual q lo hacéis vosotros y sale magnífico y dura más de 1 año
@@ComandoCocina es el metodo mas higienico para q ka conserva salga perfecta. cocer 2 horas rl bonito y despues de embotado, otras 2 horas los botes. y asi queda con garantia de higiene y conservacion!
@@pilarpoloesteban9156 si tienes toda la razón, es súper importante la seguridad alimentaria. Ya se que hay quien lo hace desde crudo, pero a mi esta que hace mi amigo Agus es la mejor y queda riquísimo. Totalmente de acuerdo contigo, muchas gracias.
Hola me encanta la receta ademas del bonito voy a hacerlo con caballa y tengo una pregunta si lo sabe, tambien tiene que estar 1 hora al baño maria, o al ser mas pequeño seria menos tiempo, gracias y un saludo
Hola , te cuento, los tiempos de cocción y de preparación que hace Agus son para el bonito. Yo creo que la caballa es demasiado pequeño y casi seguro que habrá que cocerlo menos pero además que sea otro método de preparación. Lo único que te puedo decir es que el año pasado hice con boniito más pequño y lo cocí algko menos tiempo y el envasado también. Siempre a fuego lento. Pero para la caballa, ya lo siento, pero no me atrevo a decirte porque nunca lo he hecho y estamos hablando de una conserva. Espero haberte servido de algo ;-)
Si, siempre hay que esterilizarlos o comprarlos ya estirilizados. En este caso en la pescadería donde Agus compra el bonito, se los dan ya estirilizados ;-) Pero si son para conservar tiempo, lo mejor es estirilizados para no correr riesgos ;-)
A que pescado de río te refieres? La verdad que nunca lo hemos hecho para pescado de río, pero imaginamos que quizá si se podrá hacer aunque no lo aseguramos. Muchas gracias y nos encanta que te encantara ;-)
Si por supuesto, también puede ser aprovechable pero para comerlo con el bonito que hayas abierto, vamos nunca lo hemos aprovechado para freir ;-) por si era por eso que lo preguntabas. Pero si le echas aceite de oliva virgen extra estará más rico.
Si los embotas bien y con los tarros bien esterilizados, se pueden conservar hasta 1 año. Te dejo un enlace al blog donde encontrarás también más información sobre el bonito y la receta escrita: www.comandococina.com/como-preparar-bonito-del-norte-en-conserva/
Hola gracias por el comentario. No te podría contestar porque Agus sólo lo envasa en aceite, nunca lo hemos probado en salmuera, ya siento no poderte responder con una respuesta más afirmativa. Saludos también.
hola amigos,muy bueno su método, tengo un restaurant y quiero hacerlos pero no puedo esperar dos meses para consumirlos, cual es la desventaja de consumirlo inmediatamente ? se puede conservar fuera del refrigerador ?
Es recomendable esperar unos 4 meses antes de disfrutarlos, es sabor no es el mismo que si los consumes tan pronto. Una vez listos mejor etiquetarlos con la fecha y los puedes mantener mantienen en un lugar oscuro y a temperatura ambiente. Te dejo el enlace al blog donde también tienes algo más de información y también escrita. Espero que si los haces te gusten ;-) www.comandococina.com/como-preparar-bonito-del-norte-en-conserva/
Yo por mi experiencia si les echas menos sal puedes consumirlos antes.Pero con la salmuera de ellos mejor dejarlo 2 meses antes de consumir. Lo mas importante es q los botes esten con las tapas en buen estado.
junior bonilla la verdad no lo hemos probado! Con girasol queda muy bien y con oliva también aunque le da sabor al bonito. Podrías hacer una prueba hacer casi todos con girasol y alguno con soya. Lo marcas arriba en la tapa para saber cuál es y cuando pase el tiempo pruébalo! Pero si puedes conseguir de girasol, yo lo haría con él. 😘
Si . En la pescadería te dan preparada ya la salmuera para cocer el bonito, pero si no te la preparan suele ser (80 g. ó 100 g. de sal marina por cada litro de agua) ahí es cuando lleva la sal. Si compras bonito pregunta también en tu pescadería seguro que saben. Espero haberte contestado. Un saludo.;-)
Es recomendable esperar unos 4 meses antes de su consumo, aunque antes también se podrían consumir. De todas formas te dejamos este link donde también puedes consultar: www.comandococina.com/como-preparar-bonito-del-norte-en-conserva/ Un saludo y buen día.
Hola Bayron hay que llevar a ebullición y dejar hirviendo los botes bien cerrados 2 horas. Luego apagas el fuego y los dejas enfríar en la misma cazuela hasta el día siguiente. Al día siguiente, sacas los botes, los secar y ya los puedes etiquetar para guardarlos. Es recomendable esperar unos 4 meses antes de disfrutar de esta exquisita conserva. De todas formas lo tienes todo también detallado y explicado en el enlace de nuestro blog que te dejo a continuación: www.comandococina.com/como-preparar-bonito-del-norte-en-conserva/ Espero haberte contestado. Un saludo y buen día.
Si se hace una salmuera, en la descripción tienes los ingredientes que necesitas y también el enlace porque en el blog está todo más detallado explicado. Aún así te he copiado lo de la descripción del vídeo: Ingredientes : -Bonito -Salmuera: (100 g. de sal marina gruesa por cada litro de agua) -Aceite de girasol o de oliva Además: -Tarros para embotar -Tela o trapos Espero haberte ayudado
Ya lo siento, se me había perdido esta pregunta. Es aceite de girasol para que no le de mucho sabor. Pero luego cuando se pone en ensalada le añadimos un chorretín de aceite de oliva virgen extra. gracias ;-)
Por aquí hay costumbre de embotar el bonito y no te podemos decir si se puede hacer con cualquier pescado. Suponemos que cada pescado se cocinará distinto. Gracias por el comentario ;-)
Cocer se cuece en agua, pero a la hora de embotar para que se conserve mejor, a nivel casero, hay que hacerlo en aceite ya sea de girasol o oliva. Desconozco que se pueda embotar en agua y cuanto duraría.
+Marcelo Marcelo en este caso se ha embotado con aceite de girasol para que no le dé mucho sabor al bonito y también es algo más económico. Después a la hora de consumir le puedes echar por encima Aceite de Oliva Virgen Extra que estará más rico. Esperamos haberte contestado. Una saludo.
Si más o menos. Agus lo compra en las lonjas de Santoña y se lo dan todo preparado: salmuera, agua, el corte del bonito al tamaño de los tarros y los tarros pero te copio como lo tenemos en el blog también: Ingredientes: Bonito Salmuera (80 g. ó 100 g. de sal marina por cada litro de agua) 2 litros de agua dulce por cada 1 de salmuera Aceite de girasol o aceite de oliva suave (al gusto) Además: Tarros para embotar Tela o trapos Guantes (opcional) Espero que te sirva ;-)
Se ve espectacular lástima que en el golfo de México hay bonito todo el año y jamas se hacen conservas para consumirlo, ya que en Coatzacoalcos sale mas barato consumirlo fresco por ser de pesca abundante como dato curioso puedes conseguir bonitos enteros de entre 1 y 2 kg por un euro la pieza completa
@@rosatorrestorres288 vaya cuando estoy en Coatzacoalcos los pescadores los venden en el malecón por en 5 euros la pieza de aproximadamente 6 a 7 kilogramos
Una pregunta ,,, si después de enlatar . Se puede abrir antes de 2 meses? Según entiendo es que dejando 2 meses durará años ,,pero si se abre un bote antes .. se puede? O no …gracias!!!
Si lo abres antes no le va dar tiempo a que se macere y coja el gusto que tiene que coger. Aquí decimos que mínimo 4 meses y si son 6 mejor. Y dura bastante pero si lo has embotado perfectamente, muy bien estirilizados tapas y tarros y bien cocido el bonito y hecho el vacio. Abrir antes si se puede pero es como si nada más cocerlo, le añades un poco de aceite en el momento y te lo comes, no va a reposar, necesita tiempo ;-) En las conserveras de Santoña también lo tienen tiempo embotado antes de venderlo.
Hola, Agus lo hace con bonito. Con otros pescados no te puedo decir, seguramente aunque sean parecidos siempre habrá cualidades que no respondan igual al cocinado y embotado, por eso no me atrevo a decirte sin haberlo probado que con otros pescados es igual el procedimiento, quizá el si pero quizá la durabilidad o el sabor no quede como debe ser ;-)
Te apunto los ingrediente y la sal aunque en las pescaderías de Santoña te preparan la Salmuera según el Bonito que te lleves. Ingredientes: BonitoSalmuera (80 g. ó 100 g. de sal marina por cada litro de agua)2 litros de agua dulce por cada 1 de salmueraAceite de girasol o aceite de oliva suave (al gusto) Además: Tarros para embotarTela o traposGuantes (opcional)
Hola Karmele. Llevars a ebullición y dejas hirviendo 1 par de horas. Luego apagas el fuego y lo dejas enfriar hasta el día siguiente, en la misma cazuela. Por si te sirve, te dejo el enlace de nuestro blog donde está toda la información escrita y en la elaboración tienes cada paso: www.comandococina.com/como-preparar-bonito-del-norte-en-conserva/ Espero que te sirva. Un saludo y muy buen día ;-)
+byron torres perdona, tienes razón en el vídeo no lo decimos. Lo teníamos puesto en la cajita de información y se nos había olvidado poner que en el Blog hay más información. Lo acabamos de añadir, gracias. Se cuece en salmuera y suelen ser 80 ó 100 g. de sal marina por cada litro de agua. En Santoña (Cantabria, España) en las lonjas de pescado donde compras el bonito te venden el pack listo para embotar, te preparan la salmuera según la cantidad que adquieras, el bonito preparado y cortado, los tarros, el aceite. Es importante que le digas a tu pescater@ que corte las rodajas de Bonito según el tamaño del tarro donde vas a embotar. Esperamos haberte contestado, cualquier duda nos vuelves a decir y muchas gracias por habernos preguntado porque nos ha servido para revisar la información y ponerla mejor. Un saludo y buen día!!!
Hola gente como va? Una pregunta.... La piel y las escamas no quedan cocidas como las sardinas, caballas, etc.? Desde ya muchas gracias... Saludos desde Argentina
Si quedan cocidas pero luego hay que limpiar el bonito de pieles, espinas, venas y todo lo feo que tengan. Si quieres Agus y Pablo lo explican a partir del minuto 2:50 hasta el 3:22 del vídeo. Esperamos haberte contestado a lo que nos preguntabas. Un beso y saludos.
Si, así le enseñaron a Agus. Es para que tenga esa textura de bonito en conserva, si no quedaría demasiado blando. Por otro lado, yo he estado en las fábricas de Santoña y lo cuecen el mismo tiempo y además en unas ollas a presión súper grandes. Creo que también es para que después duren más tiempo en conservación. Eso es lo idóneo para conseguir la textura y supongo que para la conservación. Gracias ;-)
Tu pregunta tiene mucho fundamento. Practicamente con 2 horas de coccion va a perder mucho nutriente. Se estan asegurando de que bacterias queden bien muertas. Pero si Usted tiene la opcion de guardar tus conservas en nevera, con 15 minutos de hervido es mas que suficiente para esterilizar esta proteina. puedes agregarle al agua zanahoria, sal y cebolla para darle mas gusto. Y un poquito de jugo de limon para neutralizar el olor a bacalao.Saludos desde Colombia
Siento ser el aguafiestas del grupo. El tiempo de cocción es para la destrucción de los microorganismos que pueden alterar la conserva y que pueden crear la toxina del botulismo y matarte al comerla. Sin un autoclave industrial, que esteriliza a temperaturas superiores a 110 celsius, no se alcanza la seguridad del alimento. Ni con 2 horas, ni con 5. Hay que dejar de hacer conservas caseras, si queremos evitar intoxicarnos o intoxicar a un familiar o amigo. Las conservas caseras solo son seguras las que tienen pH inferior a 4.6 (tomate, mermeladas de frutas). Lo siento, mi deber es avisar, ya que cada día se hacen más conservas caseras y cada día hay más intoxicaciones.
Perdona de no haberte escrito antes. El precio varía mucho, en temporada que es principios de Julio normalmente hasta Agosto es más caro. En septiembre si queda cupo de pesca suele ser más barato. Te dejo este enlace que verás que este año por aquí se ha acabado el cupo: en cambio en Francia e Irlanda les queda cupo para pescar. Espero que te sirva el enlace: www.eldiariomontanes.es/cantabria-mesa/adios-bonito-adios-20180827190726-nt.html
Hola. Bueno siempre le puedes poner menos o pedir que te lo hagan en tu pescadería, pero esa es la proporción de una buena salmuera. Ello no significa que el producto que metas en ella vaya a coger toda la sal, si no que la va a coger de forma más homogénea. Te adjunto un enlace donde unos de los mejores chef del mundo Joan Roca nos explica como hacer la salmuera y son las mismas cantides. Además de para salar también sirve para conservar. Te dejo el enlace para que te quedes tranquilo, espero que te sirva: www.lavanguardia.com/comer/recetas/20160713/403141792106/salmuera-salar-alimentos-joan-roca.html
Juan Jose Palomares Castillo 😂😂😂 tienes razón, es que Agus luego los quería utilizar y como los había mojado no sé los podía quitar bien, se le habían pegado😂 pero si ya miraremos por TH-cam algún truco para quitárselos mejor. Muchas gracias me ha encantado tu comentario, me ha hecho reír un montón 😂😘😘😘
Sí el pescatero os saca los 4 lomos del bonito y le kita la piel os ahorráis un curro del copón una vez cocido el bonito, nunca lo habéis probado así?? Un saludo 👋🏼 👋🏼 👋🏼
Hola Xiaomi, sería lo mejor pero te cuento: el bonito en crudo se ve peor para eliminar los nervios porque son muy parecidos de color y cuando lo cueces es cuando se ve mejor. La piel si pero siempre en la cocción es mejor dejarla. Por otro lado, pasa que este bonito está comprado en las pescaderías de Santoña (Cantabria), lo mejor es ver la pieza que quieres y además está tan llena de gente que no te lo preprarían al momento. Si te dan la salmuera hecha porque la tienen preprarada y tu dices cómo quieres el corte para que te entren en los tarros de cristal que hayas comprado. Bueno espero haberte contestado. Pero estaría genial, yo creo que por eso en las fábricas también lo he visto hacer así. Bueno muchas gracias por el comentario. Un beso
@@ComandoCocina Gracias por contestar. Hace unos días hice unos botes usando la técnica de meter el bonito en crudo, después de hacer todos los pasos y una vez acabado todo el proceso no hemos dado cuenta ke dentro de los tarros hay como unos pequeños granos granulados. De ke puede ser? Un saludo paisano 👋🏼👋🏼
@@xiaomizx4263 claro pero es que nosostros en el vídeo primero lo cocemos y luego otra vez cuando se ha limpiado y lo embotamos. En crudo no lo hacemos. Si me suena o creo haber oido que algunos lo embotan en crudo y lo cuecen para hacerles el vacío pero ahí no te puedo decir. ÉSta es una técnica, la de nuestro vídeo, que no suele fallar y Agus embota todos los años. Lo de los granos granulados quiza es del aceite. Lo habéis puesto en algún lugar frío??? el aceite le salen granos. Pero no sé donde me dices que te han salido los granos: en el bonito? en el aceite?
Yo emboto los bonitos q pesco dos al año para mi y antes de cocerlos los saco los lomos. Lo bueno de estos amigos es el cazuelon q gastan q de una vez hacen todo.
Si pero el aceite de oliva virgen extra se lo echamos cuando lo sacamos del tarro y lo aliñamos. A nuestro parecer, el de girasol lo utilizamos porque es más barato para conservar y no le resta sabor. Pero por supuesto que se puede poner aceite de oliva.
Lo puedo hacer con salmón aplicando la misma técnica pero creo que si me pongo a hervir el salmón cambiará de color más pálido me gustaría que estuviese mas natural.
HOla, soy Lu, mi opinión que este vídeo es para conserva de Bonito y como lo hace Agus. Nunca lo ha hecho con salmón, así que no te puedo decir el resultado y ni si me suena que las conserveras de aquí, en Santoña, lo hagan con Salmón. Vamos que nunca he visto conserva de Salmón como si de Bonito o Atún . Personalmente no lo haría, desconozco el resultado y lo que dices que te va a cambiar el color. Espero haberte contestado, ya lo siento ;-)
Yo con salmón no te lo recomiendo porque el color del salmón es artificial, se consigue echando colorante al pienso, y cuando lo hierves el salmón se blanquea.
![Bonito de Santoña en aceite de oliva `[ Conserva ]](http://i.ytimg.com/vi/PRj_SpzFSyA/mqdefault.jpg)
Gracias por transmitir sus conocimientos.
Explicación fácil y entendible.
Lo probaremos seguro.
Gracias
Hola! Así lo h aprendido yo en La Rioja q hay mucho Vasco y esa es la manera tb los tpos de cocina del bonito dejar enfriar limpiarlo todo y a mano y embotarlo llenar y repasar luego de aceite y esteriliza 1 hora y media!.Gracias!!! EfectivMente s reduce el aceite al meterse por los huecos.Hay q volver a rellenar cada bote para tapar y 1hora y media o dos horas.Ihual q lo hacéis vosotros y sale magnífico y dura más de 1 año
me gusta mucho vuestro video de conservacion de bonito! lo haceis muy bien!
Muchísimas gracias, me alegro que te guste ;-)
@@ComandoCocina es el metodo mas higienico para q ka conserva salga perfecta. cocer 2 horas rl bonito y despues de embotado, otras 2 horas los botes. y asi queda con garantia de higiene y conservacion!
@@pilarpoloesteban9156 si tienes toda la razón, es súper importante la seguridad alimentaria. Ya se que hay quien lo hace desde crudo, pero a mi esta que hace mi amigo Agus es la mejor y queda riquísimo. Totalmente de acuerdo contigo, muchas gracias.
Que buena receta esa hermanos. Me he dado banquete!!! Muchas gracias por compartir esos tips!! Un abrazo desde Ccs Venezuela.
Muchas gracias, nos alegramos de que te guste mucho. Otro abrazo y saludos desde Bilbao ;-)
Gracias Javier. Y encima está riquísimo.
Lo prove el año, pasado con atun rojo y quedo genial. Este año vuelvo a repetir pero con 5kg. Muchas gracias
Me alegro que te quedara genial, y con atún rojo nunca lo hemos probado, ya lo haremos. muchas gracias por el comentario😘.
Hola me encanta la receta ademas del bonito voy a hacerlo con caballa y tengo una pregunta si lo sabe, tambien tiene que estar 1 hora al baño maria, o al ser mas pequeño seria menos tiempo, gracias y un saludo
Hola , te cuento, los tiempos de cocción y de preparación que hace Agus son para el bonito. Yo creo que la caballa es demasiado pequeño y casi seguro que habrá que cocerlo menos pero además que sea otro método de preparación. Lo único que te puedo decir es que el año pasado hice con boniito más pequño y lo cocí algko menos tiempo y el envasado también. Siempre a fuego lento. Pero para la caballa, ya lo siento, pero no me atrevo a decirte porque nunca lo he hecho y estamos hablando de una conserva. Espero haberte servido de algo ;-)
Holaaaaa... también hay conserva de bonito al agua en vez de aceite, sabe como se prepara?
Delicioso cosina .??? Como lo quiero provar .saludos .
Hola gracias por el video. Que tiempo duran despues de los dos meses que se guardan para que concentre el sabor? Duran mas de seis meses?
Si, si lo has embotado bien, dura más de 6 meses. Tu siempre que veas que el bote no se haya abombado por la tapa.
Muchas Gracias. HERES EL MEGOR. ME AS ALLUDADO MUXO
Voy a probar en casa ahora que es temporada :)
ya me contarás, Agus lo hace todos los años. Yo que soy Lu, lo hice el año pasado en casa a pequeña escala;-)
Excelente trabajo, perfectamente explicado, muchas gracias por su aportación.
Me alegro que te haya gustado. Muchas gracias por el comentario. Qué tengas buen día😘
me ha encantado, sin duda de cantabria tenias que ser!
Hola soy Hector me gusto mucho este vídeo , lo estaré intentando en casa .saludos
Gracias Hector, me alegro que te guste. Un beso
BONITO, ATÚN, CAZÓN. DIFERENCIAS.
Hola , estupendo video. Al cocer el bonito antes , es necesario esterilizar los botes?
Si, siempre hay que esterilizarlos o comprarlos ya estirilizados. En este caso en la pescadería donde Agus compra el bonito, se los dan ya estirilizados ;-) Pero si son para conservar tiempo, lo mejor es estirilizados para no correr riesgos ;-)
@@ComandoCocina Gracias
@@dozonensis me alegro haberte respondido, gracias a ti ;-)
Muchas gracias.
Ahora mismo los pongo
Genial!!! Si te acuerdas ya nos dirás que tal te ha salido! gracias a ti por el comentario y que tengas muy buen día.
lo haré que facil
si es fácil, más que nada lleva tiempo pero queda riquísimo, gracias ;-)
me encantó!! se puede hacer el mismo procedimiento para pescado de rio?
A que pescado de río te refieres? La verdad que nunca lo hemos hecho para pescado de río, pero imaginamos que quizá si se podrá hacer aunque no lo aseguramos. Muchas gracias y nos encanta que te encantara ;-)
gracias por el video. Una pregunta el aceite es aprovechable o queda con sustancia?
Si por supuesto, también puede ser aprovechable pero para comerlo con el bonito que hayas abierto, vamos nunca lo hemos aprovechado para freir ;-) por si era por eso que lo preguntabas. Pero si le echas aceite de oliva virgen extra estará más rico.
Muchos saludos, me ha gustado su video.
Hasta cuanto tiempo se podría conservar?
Gracias.
Si los embotas bien y con los tarros bien esterilizados, se pueden conservar hasta 1 año. Te dejo un enlace al blog donde encontrarás también más información sobre el bonito y la receta escrita: www.comandococina.com/como-preparar-bonito-del-norte-en-conserva/
Hola, excelente video. Quisiera saber si este procedimiento se puede realizar envasando el atún en salmuera y no en aceite? Saludos
Hola gracias por el comentario. No te podría contestar porque Agus sólo lo envasa en aceite, nunca lo hemos probado en salmuera, ya siento no poderte responder con una respuesta más afirmativa. Saludos también.
hola amigos,muy bueno su método, tengo un restaurant y quiero hacerlos pero no puedo esperar dos meses para consumirlos, cual es la desventaja de consumirlo inmediatamente ? se puede conservar fuera del refrigerador ?
Es recomendable esperar unos 4 meses antes de disfrutarlos, es sabor no es el mismo que si los consumes tan pronto. Una vez listos mejor etiquetarlos con la fecha y los puedes mantener mantienen en un lugar oscuro y a temperatura ambiente. Te dejo el enlace al blog donde también tienes algo más de información y también escrita. Espero que si los haces te gusten ;-)
www.comandococina.com/como-preparar-bonito-del-norte-en-conserva/
Yo por mi experiencia si les echas menos sal puedes consumirlos antes.Pero con la salmuera de ellos mejor dejarlo 2 meses antes de consumir. Lo mas importante es q los botes esten con las tapas en buen estado.
Hola yo lo suelo tener antes 3 horas en sal,luego lo cuezo en aceite lo demás todo igual un saludo
gracias
De nada, me alegro que te haya gustado ;-)
buena explicacion .....con aceite de soya se puede hacer?
junior bonilla la verdad no lo hemos probado! Con girasol queda muy bien y con oliva también aunque le da sabor al bonito. Podrías hacer una prueba hacer casi todos con girasol y alguno con soya. Lo marcas arriba en la tapa para saber cuál es y cuando pase el tiempo pruébalo! Pero si puedes conseguir de girasol, yo lo haría con él. 😘
Los hago exactamente igual buenísimos
Muchísimas gracias por comentarlo, si que están ricos😘
En algún momento del proceso se le echa sal o no? Un saludo.
Si . En la pescadería te dan preparada ya la salmuera para cocer el bonito, pero si no te la preparan suele ser (80 g. ó 100 g. de sal marina por cada litro de agua) ahí es cuando lleva la sal. Si compras bonito pregunta también en tu pescadería seguro que saben. Espero haberte contestado. Un saludo.;-)
Gracias, no tenía ni idea. Un saludo
Despues de que hierve en baño maria ,....hay que dejar reposar tres meses antes de su consumo?
Es recomendable esperar unos 4 meses antes de su consumo, aunque antes también se podrían consumir. De todas formas te dejamos este link donde también puedes consultar:
www.comandococina.com/como-preparar-bonito-del-norte-en-conserva/
Un saludo y buen día.
fácil la explicación enhorabuena buena y gracias
Muchas gracias por el comentario Juan Jose. Un beso y que tengas muy buen día ;-)
Q aceite an usado
Hola buenas noches, Que temperatura promedio lleva el proceso de baño de maria.Saludos
Hola Bayron hay que llevar a ebullición y dejar hirviendo los botes bien cerrados 2 horas. Luego apagas el fuego y los dejas enfríar en la misma
cazuela hasta el día siguiente.
Al día siguiente, sacas los botes, los secar y ya los puedes etiquetar para guardarlos. Es recomendable esperar unos 4 meses antes de disfrutar de esta exquisita conserva.
De todas formas lo tienes todo también detallado y explicado en el enlace de nuestro blog que te dejo a continuación:
www.comandococina.com/como-preparar-bonito-del-norte-en-conserva/
Espero haberte contestado.
Un saludo y buen día.
Yo una vez cociné albacora y bonito pero tenía un sabor muy fuerte a sangre
Hola, y por cuanto tiempo pueden durar herméticamente cerrados?
Quiero saber si se pone sal … gracias
Si se hace una salmuera, en la descripción tienes los ingredientes que necesitas y también el enlace porque en el blog está todo más detallado explicado. Aún así te he copiado lo de la descripción del vídeo:
Ingredientes :
-Bonito
-Salmuera:
(100 g. de sal marina gruesa
por cada litro de agua)
-Aceite de girasol o de oliva
Además:
-Tarros para embotar
-Tela o trapos
Espero haberte ayudado
hola buenas tardes ¿que hace iré usan?
Ya lo siento, se me había perdido esta pregunta. Es aceite de girasol para que no le de mucho sabor. Pero luego cuando se pone en ensalada le añadimos un chorretín de aceite de oliva virgen extra. gracias ;-)
Preparen un encebollado para la próxima vez, receta de Guayaquil - Ecuador me provocaron eso.
Muchísimas gracias por la idea, anotamos un vídeo. Además por aquí también es típico ponerle cebolla para comerlo todo en plan ensalada. Buen día ;-)
sr. ese prosedimiento se puede hacer con cualquiel pecado .gracias
Por aquí hay costumbre de embotar el bonito y no te podemos decir si se puede hacer con cualquier pescado. Suponemos que cada pescado se cocinará distinto. Gracias por el comentario ;-)
se puede hacer en agua y como se hace
Cocer se cuece en agua, pero a la hora de embotar para que se conserve mejor, a nivel casero, hay que hacerlo en aceite ya sea de girasol o oliva. Desconozco que se pueda embotar en agua y cuanto duraría.
Porque le quitas la parte mareon si dicen que ahi esta la mejor proteina
quiero hacer pero nosé que aceite poner si me pudieran desir,gracias.
+Marcelo Marcelo en este caso se ha embotado con aceite de girasol para que no le dé mucho sabor al bonito y también es algo más económico. Después a la hora de consumir le puedes echar por encima Aceite de Oliva Virgen Extra que estará más rico. Esperamos haberte contestado. Una saludo.
Con dos horas de cocion y luego una hora mas ya embotado, no queda muy seça la carne del bonito???
Gracias,,,eskerriasko
el agua icial entiendo que con sal (100gr sal gorda por L de agua) no?
Si más o menos. Agus lo compra en las lonjas de Santoña y se lo dan todo preparado: salmuera, agua, el corte del bonito al tamaño de los tarros y los tarros pero te copio como lo tenemos en el blog también:
Ingredientes:
Bonito
Salmuera (80 g. ó 100 g. de sal marina por cada litro de agua)
2 litros de agua dulce por cada 1 de salmuera
Aceite de girasol o aceite de oliva suave (al gusto)
Además:
Tarros para embotar
Tela o trapos
Guantes (opcional)
Espero que te sirva ;-)
Para 2 bonitos de 10 kilos cada uno,
Se ve espectacular lástima que en el golfo de México hay bonito todo el año y jamas se hacen conservas para consumirlo, ya que en Coatzacoalcos sale mas barato consumirlo fresco por ser de pesca abundante como dato curioso puedes conseguir bonitos enteros de entre 1 y 2 kg por un euro la pieza completa
Compré hoy uno a 7 euros el kilo para envasar.Y estaba a buen precio.😅
@@rosatorrestorres288 vaya cuando estoy en Coatzacoalcos los pescadores los venden en el malecón por en 5 euros la pieza de aproximadamente 6 a 7 kilogramos
Una pregunta ,,, si después de enlatar . Se puede abrir antes de 2 meses? Según entiendo es que dejando 2 meses durará años ,,pero si se abre un bote antes .. se puede? O no …gracias!!!
Si lo abres antes no le va dar tiempo a que se macere y coja el gusto que tiene que coger. Aquí decimos que mínimo 4 meses y si son 6 mejor. Y dura bastante pero si lo has embotado perfectamente, muy bien estirilizados tapas y tarros y bien cocido el bonito y hecho el vacio. Abrir antes si se puede pero es como si nada más cocerlo, le añades un poco de aceite en el momento y te lo comes, no va a reposar, necesita tiempo ;-)
En las conserveras de Santoña también lo tienen tiempo embotado antes de venderlo.
@@ComandoCocina ok muchas gracias !!
me imagino que es el mismo procedimiento en cualquier pescado parecido al bonito
Hola, Agus lo hace con bonito. Con otros pescados no te puedo decir, seguramente aunque sean parecidos siempre habrá cualidades que no respondan igual al cocinado y embotado, por eso no me atrevo a decirte sin haberlo probado que con otros pescados es igual el procedimiento, quizá el si pero quizá la durabilidad o el sabor no quede como debe ser ;-)
@@ComandoCocina gracias por responder
@@maytizevb de nada. Gracias a ti ;-)
Cuanta sal le ponéis?
Te apunto los ingrediente y la sal aunque en las pescaderías de Santoña te preparan la Salmuera según el Bonito que te lleves.
Ingredientes:
BonitoSalmuera (80 g. ó 100 g. de sal marina por cada litro de agua)2 litros de agua dulce por cada 1 de salmueraAceite de girasol o aceite de oliva suave (al gusto)
Además:
Tarros para embotarTela o traposGuantes (opcional)
Kuanto tiempo en baño maria?
Hola Karmele. Llevars a ebullición y dejas hirviendo 1 par de horas. Luego apagas el fuego y lo dejas enfriar hasta el día siguiente, en la misma cazuela. Por si te sirve, te dejo el enlace de nuestro blog donde está toda la información escrita y en la elaboración tienes cada paso: www.comandococina.com/como-preparar-bonito-del-norte-en-conserva/
Espero que te sirva. Un saludo y muy buen día ;-)
no esta tan detallado que se diga, por ejemplo falta que tipo condimento usò al momento de ponerlo a hervir
+byron torres perdona, tienes razón en el vídeo no lo decimos. Lo teníamos puesto en la cajita de información y se nos había olvidado poner que en el Blog hay más información. Lo acabamos de añadir, gracias.
Se cuece en salmuera y suelen ser 80 ó 100 g. de sal marina por cada litro de agua. En Santoña (Cantabria, España) en las lonjas de pescado donde compras el bonito te venden el pack listo para embotar, te preparan la salmuera según la cantidad que adquieras, el bonito preparado y cortado, los tarros, el aceite. Es importante que le digas a tu pescater@ que corte las rodajas de Bonito según el tamaño del tarro donde vas a embotar.
Esperamos haberte contestado, cualquier duda nos vuelves a decir y muchas gracias por habernos preguntado porque nos ha servido para revisar la información y ponerla mejor. Un saludo y buen día!!!
Hola gente como va? Una pregunta.... La piel y las escamas no quedan cocidas como las sardinas, caballas, etc.? Desde ya muchas gracias... Saludos desde Argentina
Si quedan cocidas pero luego hay que limpiar el bonito de pieles, espinas, venas y todo lo feo que tengan. Si quieres Agus y Pablo lo explican a partir del minuto 2:50 hasta el 3:22 del vídeo. Esperamos haberte contestado a lo que nos preguntabas. Un beso y saludos.
Como se nota que los tarros los llenan para casa si fuera para la venta serían tres pedacitos
¿2 horas de cocción? ¿porque tanto tiempo?
Si, así le enseñaron a Agus. Es para que tenga esa textura de bonito en conserva, si no quedaría demasiado blando. Por otro lado, yo he estado en las fábricas de Santoña y lo cuecen el mismo tiempo y además en unas ollas a presión súper grandes. Creo que también es para que después duren más tiempo en conservación. Eso es lo idóneo para conseguir la textura y supongo que para la conservación. Gracias ;-)
Tu pregunta tiene mucho fundamento. Practicamente con 2 horas de coccion va a perder mucho nutriente. Se estan asegurando de que bacterias queden bien muertas. Pero si Usted tiene la opcion de guardar tus conservas en nevera, con 15 minutos de hervido es mas que suficiente para esterilizar esta proteina. puedes agregarle al agua zanahoria, sal y cebolla para darle mas gusto. Y un poquito de jugo de limon para neutralizar el olor a bacalao.Saludos desde Colombia
Siento ser el aguafiestas del grupo. El tiempo de cocción es para la destrucción de los microorganismos que pueden alterar la conserva y que pueden crear la toxina del botulismo y matarte al comerla. Sin un autoclave industrial, que esteriliza a temperaturas superiores a 110 celsius, no se alcanza la seguridad del alimento. Ni con 2 horas, ni con 5. Hay que dejar de hacer conservas caseras, si queremos evitar intoxicarnos o intoxicar a un familiar o amigo. Las conservas caseras solo son seguras las que tienen pH inferior a 4.6 (tomate, mermeladas de frutas). Lo siento, mi deber es avisar, ya que cada día se hacen más conservas caseras y cada día hay más intoxicaciones.
Qual es lo prieco del bonito?
Perdona de no haberte escrito antes. El precio varía mucho, en temporada que es principios de Julio normalmente hasta Agosto es más caro. En septiembre si queda cupo de pesca suele ser más barato. Te dejo este enlace que verás que este año por aquí se ha acabado el cupo: en cambio en Francia e Irlanda les queda cupo para pescar. Espero que te sirva el enlace:
www.eldiariomontanes.es/cantabria-mesa/adios-bonito-adios-20180827190726-nt.html
Me sale una BURRADA de sal por litro de agua.
Hola. Bueno siempre le puedes poner menos o pedir que te lo hagan en tu pescadería, pero esa es la proporción de una buena salmuera. Ello no significa que el producto que metas en ella vaya a coger toda la sal, si no que la va a coger de forma más homogénea.
Te adjunto un enlace donde unos de los mejores chef del mundo Joan Roca nos explica como hacer la salmuera y son las mismas cantides. Además de para salar también sirve para conservar. Te dejo el enlace para que te quedes tranquilo, espero que te sirva:
www.lavanguardia.com/comer/recetas/20160713/403141792106/salmuera-salar-alimentos-joan-roca.html
La coser va la haces bien, pero en quitarte los guantes CERO patatero. Jajajaja. Podría mirar en TH-cam como quitarse los guantes de látex sin sufrir
Juan Jose Palomares Castillo 😂😂😂 tienes razón, es que Agus luego los quería utilizar y como los había mojado no sé los podía quitar bien, se le habían pegado😂 pero si ya miraremos por TH-cam algún truco para quitárselos mejor. Muchas gracias me ha encantado tu comentario, me ha hecho reír un montón 😂😘😘😘
No entendí el español
Sí el pescatero os saca los 4 lomos del bonito y le kita la piel os ahorráis un curro del copón una vez cocido el bonito, nunca lo habéis probado así??
Un saludo 👋🏼 👋🏼 👋🏼
Hola Xiaomi, sería lo mejor pero te cuento: el bonito en crudo se ve peor para eliminar los nervios porque son muy parecidos de color y cuando lo cueces es cuando se ve mejor. La piel si pero siempre en la cocción es mejor dejarla. Por otro lado, pasa que este bonito está comprado en las pescaderías de Santoña (Cantabria), lo mejor es ver la pieza que quieres y además está tan llena de gente que no te lo preprarían al momento. Si te dan la salmuera hecha porque la tienen preprarada y tu dices cómo quieres el corte para que te entren en los tarros de cristal que hayas comprado. Bueno espero haberte contestado. Pero estaría genial, yo creo que por eso en las fábricas también lo he visto hacer así. Bueno muchas gracias por el comentario. Un beso
@@ComandoCocina Gracias por contestar. Hace unos días hice unos botes usando la técnica de meter el bonito en crudo, después de hacer todos los pasos y una vez acabado todo el proceso no hemos dado cuenta ke dentro de los tarros hay como unos pequeños granos granulados.
De ke puede ser?
Un saludo paisano 👋🏼👋🏼
@@xiaomizx4263 claro pero es que nosostros en el vídeo primero lo cocemos y luego otra vez cuando se ha limpiado y lo embotamos. En crudo no lo hacemos. Si me suena o creo haber oido que algunos lo embotan en crudo y lo cuecen para hacerles el vacío pero ahí no te puedo decir. ÉSta es una técnica, la de nuestro vídeo, que no suele fallar y Agus embota todos los años. Lo de los granos granulados quiza es del aceite. Lo habéis puesto en algún lugar frío??? el aceite le salen granos. Pero no sé donde me dices que te han salido los granos: en el bonito? en el aceite?
Yo emboto los bonitos q pesco dos al año para mi y antes de cocerlos los saco los lomos. Lo bueno de estos amigos es el cazuelon q gastan q de una vez hacen todo.
@@xiaomizx4263 eso es del aceite...con las conservas pasa cuando las sacas de la nevera por ejemplo en las anchoas.
Mucho mas rico seris con aceite de oliva para eso estais en España ...
Si pero el aceite de oliva virgen extra se lo echamos cuando lo sacamos del tarro y lo aliñamos. A nuestro parecer, el de girasol lo utilizamos porque es más barato para conservar y no le resta sabor. Pero por supuesto que se puede poner aceite de oliva.
con las sobras..cebo para tiburones xd
jajaj bueno hay que aprovecharlo todo, claro que sí ;-)
Lo puedo hacer con salmón aplicando la misma técnica pero creo que si me pongo a hervir el salmón cambiará de color más pálido me gustaría que estuviese mas natural.
HOla, soy Lu, mi opinión que este vídeo es para conserva de Bonito y como lo hace Agus. Nunca lo ha hecho con salmón, así que no te puedo decir el resultado y ni si me suena que las conserveras de aquí, en Santoña, lo hagan con Salmón. Vamos que nunca he visto conserva de Salmón como si de Bonito o Atún . Personalmente no lo haría, desconozco el resultado y lo que dices que te va a cambiar el color. Espero haberte contestado, ya lo siento ;-)
Yo con salmón no te lo recomiendo porque el color del salmón es artificial, se consigue echando colorante al pienso, y cuando lo hierves el salmón se blanquea.