Wool Roll Bread with streusel filling ｜Sponge dough method, ultra fluffy and soft ｜Lisa's Kitchen
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- เผยแพร่เมื่อ 18 มี.ค. 2021
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Today, I will share with you a very popular wool roll bread filled with streusel filling, which makes this flaky bread more delicious.
🍞INGREDIENTS
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☘️70% Sponge dough
Bakers flour 180g
Honey 15g
Dry yeast 4g
Water 100g
☘️Main dough
Bakers flour 80g
Caster sugar 30g
Milk powder 15g
Salt 3g
Milk 50±g
Unsalted Butter(soften) 25g
☘️Streusel filling
Unsalted butter 30g
Icing sugar 12g
Milk powder 25g
Egg 10g
Honey water
Melted butter
🍁Preheat oven to 170C/340F
Bake at 170C/340F for 22mins
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超火爆的毛线球面包，改良后用了中种法让面包不容易老化，加入了奶酥馅，让面包的奶香味更久浓郁，做法一点都不难。
#毛线球面包 #毛线团面包 #woolrollbread #萨姐的南腔北调
🍞原料
☘️70%中种法
高筋面粉180克
蜂蜜15克
干酵母 4克
水100克
☘️主面团
高筋面粉 80克
糖30克
奶粉15克
盐3克
牛奶50±克
黄油(软化) 25克
☘️奶酥馅
无盐黄油 30克
糖粉 12克
奶粉 25克
全蛋液 10克
蜂蜜水
融化黄油
🍁预热烤箱170C/340F
170C/340F烘烤22分钟
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Lisa's姐，你好，感謝你的用心教學，詳細，清晰的講解指導，食譜極之詳盡，使我們容易明白，跟著學習，包包鬆軟，香濃復陏十分好味，感謝
謝謝薩姊分享這個中種法食譜，軟嫩拉絲，好好吃。
萨姐的方子一如既往的赞👍
照着萨姐的配方，一次就成功，谢谢萨姐！
Good video👍
So yummy...wool roll bread♡♡♡
好漂亮的紋路，真棒
很赞的食谱
第一次做就成功
今天用了斑斓汁来制作这款面包。太软太香了。很好吃!
萨姐 向你学习 努力让自己的视频都和您一样干货满满
很棒。刚刚做好一个。好好吃哦
外形好漂亮👍
好棒👍
谢谢你的分享
Лиза,золотые ручки.Спасибо
有机会一定要试试！
赞哦
漂亮！圆润饱满，花纹细致(｡･ω･｡)ﾉ♡（偶也趁热闹做了个🤗）
按姐姐的配方。今天也弄了面包。。
很成功。。谢谢姐姐。。
不客气
萨姐你好，我今天做了这款网红面包，超级成功，口感又超好，奶酥部分我把奶粉换成了黑芝麻糊粉，浓郁的芝麻香味，根本停不下来的节奏！
芝麻馅肯定更香👍
Que masa tan IMPECABLE! 😱
做起来 😹😹😹
👍👍啦
老师，我现在刚刚要试烤这个面包了，进烤炉前的发酵工作出现状况了😆，做蛋黄馅时，因为没有奶粉，所以我只是用了 15g 的练奶代替奶粉，所以做最后发酵时，蛋黄馅融化成水了。。请问要怎么补救。。？谢谢你 。。
老师好。请问为什么做出来的面包会涩涩的感觉？请问哪里出错？
我可不可以用煉奶代替蜂蜜？
If I want to add matcha power into the filling, do I need to add more egg?
求镜面蛋糕教学谢谢
最喜欢萨姐做面包的视频了。面团在萨姐的手里好听话🤣 我的面团特别叛逆
哈嘍我剛剛有做你的版本感恩/可是這已經綁辮子綁好了那一定要等兩個小時發酵才可以考嗎謝謝謝謝
@@Zakkagardencherry 一定要等到发酵到位！不然面包没发起来前面的努力就都白费了！时间要看温度，如果热的话可能一两个小时。我冬天做的时候有时候要发酵四五个小时。祝你做出超好吃的椰丝面包！
@@nonameinemoji 哈嘍你在台灣嗎還是還是在對岸我告訴你喔結果我有聽你的話放這兩個小時在考真的有發酵但是偷偷講沒有Chan只能一直都沒有車子到蓋大概做感覺真的有比外面的東西吃的更安心更好吃謝謝你喔我再去續作和
@@Zakkagardencherry 我在北美哈哈 台湾发酵应该会快很多！ 恭喜你做出好吃的面包！
希望做个甜甜的小面包视频.
有的，th-cam.com/play/PLY0n0Tj3qpfmckfYnm-GfxS9vr0smCIyU.html 可以在我面包Playlist里找各种小餐包的
萨姐好，请问奶粉可以用什么代替呢？家里没有奶粉……
很喜欢您的视频，简单易懂，也讲解了很多新手会遇到的情况😊
也可以用炼乳，或者不加
萨姐的烤盘好漂亮啊！！！请问什么牌子，好喜欢！是不沾模具吗？
是不沾的模具，在Spotlight买的
Thanks for the recipe . I have a question please .
Can we skip the step for sponge dough chilled in fridge ? Or maybe reduce the time ( less then 15hrs ) ?
Please and thank you .
Yes, you can proof the sponge dough at room temperature (the time varies depending on the room temperature. Normally takes 1-3 hours) . Once it has risen doubled in size and you can mix hte sponge dough with the main dough.
@@LisasKitchen Thank you so much for your time , and for replying right away 🙂❤ It really helps a lot . We will be making it today 😋
Hi Lisa for the streusel filling if i want to replace with cocoa or matcha powder how much should i put since it is not mentioned in your video or recipe. Thank u!
around 5g
姐姐用的啥面粉，我用的普通bread flour ,好像起筋不明显，另外磨具amazon上有卖吗？
我用的澳洲的bakers flour，这边用来做面包的高筋面粉，模具在spotlight买的，amazon也都有的
希望可以做镜面蛋糕谢谢
😁🙏
🥰🥰🥰🥰❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🇧🇷
Hi Thanks for this awesome video. May i ask how to check :
1) if the dough is "hard" or “soft" by touching it, and then to decide if to add more liquid or not?
2) is it ok to leave the first dough in fridge for more than 15 hours? And need to put to room temperature before mix ?
Thanks
1） yes, if the dough is really sticky, add a bit flour . If too hard, add a bit liquid.
2) yes, you can. Better bring the dough to room temperature while shaping.
@@LisasKitchen
Thanks so much for your reply.
I tried mixing the first dough and i have added instant yeast to ice water by mistake instead of cold water. The dough didn’t rise very high in room temperature after 1.5hr, it is in the fridge for over night proofing, I wonder can this dough still be used? Will ice water with yeast affect the bread dough?
It shall be ok, but takes longer time to proof.
@@LisasKitchen Ok noted, thank you so much for patiently answering all queries, it is very helpful for newbies like me. Keep up the good work :)
Lisa 姐，我做了，成功的很美，可是伤心的是脱膜的时候，黏着膜，裂开了，是不是整个膜都要放烘焙纸和摸油？
除非模具是防粘的，否则底部和四周最好都抹油或者垫油纸。
🇹🇼💎💐
萨姐你好，我也在澳洲。想请问你买的是哪个牌子厨师机
是国产佳麦厨师机
Hi Lisa. If I want to use poolish instead of 中种 what would be the flour/ liquid proportion for the poolish?
Use 50g flour + 50g water + 1g dry yeast for poolish. When the poolish is ready, add it to the remaining ingredients and mix together.
@@LisasKitchen hi Lisa. Thank you very much. Will give it try. Thanks for your time
請問麵團可以不一起放烤模，就這樣成型後分五個烤嗎?
可以的
如果没有蜂蜜可以用什么代替呢？还是可以省略蜂蜜呢？
可忽略
可以把中種麵團的水，換成等量的牛奶嗎？
如果换成牛奶，大约多10%的量
萨姐想问一下~如果奶酥馅加紫薯粉的话要加多少呢~
加入5克左右
@@LisasKitchen 萨姐，是不是紫薯粉，可可粉都是一样加5G，那视频里的25g奶粉还需要加吗？
萨姐请问中种面团揉成团后可以直接进冰箱吗隔夜吗？
可以的，时间会稍微久一点，到状态即可
@@LisasKitchen 谢谢你。这个食谱做了三次了。不到两小时就吃完。。。😄非常感谢你的分享
请问，如果不用厨师机揉面，是否可以采用隔夜低温冷藏发酵？
可以，我试过(｡･ω･｡)ﾉ♡
可以的
请问隔夜低温冷藏发酵是把中种面团和主面团揉成团然后进行隔夜冷藏发酵吗？
请问每一个面团要杆成多大
差不多8-10公分宽，如果做的太宽了，可以将两边稍微向内卷一点
萨姐，请问面团第一次发酵到两倍大时间大约多久？
如果温度在25-28度之间，大约一个小时至一个半小时之间。温度越高时间越短，如果温度低则需要时间更长
明白了，谢谢你
萨姐的揉面机是什么牌子的？我最近想买一台，看了好多，评论都说有问题！
我用的是佳麦厨师机，7升， 550W, 目前用了几年基本很满意
@@LisasKitchen 太霸气了，我还犹豫买5L，还是6L的呢
萨姐，您用的是八寸圆模，我只有6寸的圆模，请问材料分量是不是需要减少调整呀？
用配方的0.7即可
@@LisasKitchen 谢谢
还想请问，您的厨师机是什么牌子和型号的？🥰🥰
ka的
佳麦厨师机，7升，550w
Can I subtitute honey with sugar? Is that change the texture?
Just ignore the honey if you don't have.
Can I make this recipe into small sweet bread?
萨姐，请问原料里的水量可以换成鲜奶吗？
可以，量需要增加大约10%
谢谢你回复🙏🏼😘
请问黄油可以减少吗
是面团里的黄油还是奶酥里的黄油呢？面团里的黄油是让面团更有延展性，而且也增加面包香味，太少起不了作用。
What is Baker’s flour? Is bread flour?
Yes, we use bakers flour as bread flour in Australia.
好想試做喔！可是沒有麵團攪拌機 該怎麼做呢？謝謝
可以用手揉，稍微费力费时一点
可以用面包机搅拌吗？
@@chloekoay7561 可以的
@@LisasKitchen 搅拌的时间和你的一样吗？因为只是没有高低档而已。
请问这款面包还适合放什么内陷呢。
红豆馅也ok
7:10 说了，紫薯粉，可可粉，抹茶粉
肉松，蔓越梅干 也可以
Bakers flour is it bread flour or all purpose flour?
Bread flour
@@sukixdesu3627 thanks
bread flour
@@LisasKitchen thanks
请问，如果放入冰箱超过十五个小时行吗？
可以。如果预计会在冰箱里超过15小时，可以在和面之后直接放入冰箱里冷藏发酵，省去室内发酵的环节。
@@LisasKitchen thank you
遠看 很像一個大 bagel
老师，您的模具高度多少呀？
差不多7cm
@@LisasKitchen 谢谢
请问面包一下吃不完，怎么保存好呢
密封袋或者密封盒室温最多保存2-3天，吃之前可以微波炉稍微加热10-15秒
@@LisasKitchen 如果两三天吃不完的话，可以冷冻保存吗？
@@milaxu114 面包不能冷冻，冷冻后就不好吃了
萨姐您好～我想请问如果对面筋要求不高的面团就是不用揉出手套膜 但我们还是把他揉出手套膜会不会有什么影响呀？谢谢～😁
面包整体组织会更细腻， 形状更完整光滑，口感也会相对更好一点。
@@LisasKitchen 谢谢萨姐😍就是说 揉出手套膜不会有什么影响 反而成果会更好对吗 萨姐？🤭
请问澳洲哪个牌子的奶粉比较推荐？
我一般就用德运奶粉或者wws的自产全脂或者脱脂奶粉都可以
没有用中种方法，只用了奶油，没有用黄油。面包非常松软，放了三天也很柔软
请问是不是主面团里的25克黄油换成同等分量的淡奶油？
@@michaelsit7089 我用了100毫升的淡奶油➕80毫升的冰水。没有奶粉也没有牛奶黄油
@@ireneluo4026 也没有中种面团对吗？那高筋面粉到底要用多少分量呢？
@@michaelsit7089 我用300克面粉，用面包机和面，这种面包对手套膜要求不高。我也没用中种法。平日里做日式手撕面包我比较喜欢用烫面法。
@@ireneluo4026 谢谢！再请问一下，萨姐用的是八寸圆模，我只有6寸的圆模，请问材料分量是不是也需要因此而减少、调整呀？
字幕"乾"酵母打成"幹"酵母了。
为什么有人会点 ‘不喜欢’？ 有病吧！
我也不理解，那些人心理到底多暗啊