Chocolate Castella Cake ｜super jiggling, moist and soft, no cracks｜Lisa's Kitchen
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- เผยแพร่เมื่อ 15 มิ.ย. 2020
- Chocolate Castella Cake
#castellacake #cottoncake #chocolatecastellacake #chocolatecake
INGREDIENTS
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Egg yolk 5pcs
Egg white 5pcs
Cocoa powder 20g
Hot water 35g
Cake flour 70g
Milk 50g
Caster sugar 70g
Vegetable oil 60g
Water 450g (water bath) - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[蛋糕]朱古力古早味蛋糕(水浴法) |巧克力古早蛋糕 |Chocolate Taiwanese Castella Cake Recipe(ASMR)](http://i.ytimg.com/vi/wCIQaVafgJE/mqdefault.jpg)
要想古早蛋糕完全不开裂， 一是蛋白打发要恰到好处，二是要非常了解自家烤箱的温度.
蛋白打发要打发成大弯钩状， 加入最后一次细砂糖之后，一定要用低速搅拌，以免打发过头。
温度方面， 烤箱设置140C/285F， 如果上下火可以分开调节， 最好上火120C/245F, 下火140C/285F. 水浴法烤制，我用温度计测了，烤箱温度应该是介乎100-110度之间，这样才能保证表面不开裂. 最后10分钟调至150度，让蛋糕表面上色。
份量是多少？
食谱表在视频下方的描述栏里
请问蛋白是打发是湿性发泡吗？
你好，overlooked你提到的水浴法用大概450ml的温水倒入烤盘，是否可以在烘烤的过程中，打开盖加入温水呢？
老师我想问下，我的古早味蛋糕拿出来了，旁边开始慢慢倒塌，请问是什么问题呢？
No cracks and only slight collapse. My kids love the cake's spongy texture. I reduced the sugar to 55g and it was just right for us. Great recipe! Thank you 😍😍
谢谢萨姐的分享，介绍的非常仔细。我的面粉吸水性强，用了125克牛奶，6个鸡蛋。这次做的古早可可蛋糕很成功，谢谢🙏
我用黑芝麻粉代替可可粉也成功了，谢谢萨姐万能配方，跟着你的配方做，从来没有失败过，感恩你的无私分享
谢谢😁
萨姐，您的食谱真的很好！这个巧克力古早味蛋糕我已经做了两次了，每一次都很受欢迎、没开裂！您的视频也很好懂，很容易跟着做。谢谢！
谢谢。 也可以试试其他款的蛋糕或面包。
This is really nice!! It's so soft and the texture is incredible, you post the most spectacular of all cakes! 💕
太美了，没有裂痕，很赞！
首先感謝主播詳細分享製造片段🙏🙏
請問把紙拆開的時間是〉當蛋糕從焗爐出來時趁熱打開。或是
待蛋糕冷卻後才把紙撕開呢🙏🙏
萨姐你好，我今天试做这个食谱，虽然没有把cocoa用热水搅拌，但是出来的效果和你的一样也非常好吃，感恩您！
萨姐你好～很开心照着你的食谱和教学方式.让我做出家人赞不绝口的古早味🤗谢谢你🙏
Just baked this and happy with the outcome. Thank you Lisa for sharing your recipe.
谢分享！我昨天做了这个蛋糕很好吃。😊👍👍👍
谢谢你的分享，做出来的蛋糕非常好吃，很美没有开裂，也没有回缩👍
你好, 我用你的食譜做過一次非常成功!! 今次想試做班蘭口味, 如果用班蘭香油的話, 份量應該如何調整? 謝謝~~~~
謝謝你的食譜啊～ 剛剛焗好了。 沒有爆裂。 謝謝你分享了技巧
很棒解說清楚……很棒…👍😋
超成功～因為我的烤模比較小，就把所有比例乘以0.7，雖然總共烤製了2小時😅，但烤出來也是超柔軟綿密，之前做蛋糕失敗了三次，這次終於成功了，感謝薩姐仔細的教學❤️
你太棒了👍
第一次烤就超級成功！
好詳細 謝謝樓主
萨姐的配方基本上百试百灵，没有失败过
谢谢您的夸奖
好美的巧克力蛋糕！👍👍
您好！根据您的方法，第一次烤出了不开裂的蛋糕！谢谢！
哈哈，我竟然照着视频做出个萨姐一样的蛋糕，这个配方真好
继续努力😁
您好，我是今年才開始做烤賠的新手，今天按造您的教法做蛋糕，很好吃，但是不知道為什麼最底部怎麼會有層硬皮？是不是沒烤熟？
薩姐：我烤了這個原味及巧克力古早味蛋糕3,4個了，表面很漂亮，可是底部都濕濕的，是不夠熟嗎？可是烤了70-80分鐘了，溫度也是照您說的那樣，請問是哪裡有問題呢？謝謝
萨姐，谢谢您的食谱和易解的示范，第一次做就成功， 太好吃了！ 赞赞赞👍👍
不客气，您们能成功做出蛋糕我特别地开心。
👍👍👍👍 棒极了
萨姐，我第一次做可以算是成功了不过有待进步。烤箱上火120度下火140度，不过我烤了总共90分钟才熟。烤箱内的温度只显示90度左右，最后15分钟我把烤箱内的温度提高至120度。脱模后要切的时候，蛋糕皮还是很粘手但都有一层硬皮了，是还烤不够吗？
A very detailed teaching!! Thank you. Do we have to soak the cake tin in the water bath while baking? Can I put it on a rack with water underneath?
Yes , you can place a tray of water underneath.
我家人多要做份量大的才夠吃，謝謝老師
Thank you for the recipe. I used round tin 20cm so I multiplied the recipe with 1,3. My cake turned out pretty, no cracks. However, the inside part in the middle I think the cake was not really done, still a bit thick. Should I, next time, with 140 degrees longer than 60 minutes bake? How much longer then. Thank you.
Yes， maybe your need to prolong the baking time a little bit to make sure the centre of the cake is well baked. Press the centre of the cake gently , if the cake bounces back, it means the cake is well baked. Or you can try to place the tray with water underneath the baking pan.
老師好：我用你的配方做巧克力蛋糕~為什麼氣泡都不會消失呢？我那個環節不對~謝謝老師
第一次做古早味蛋糕之前做戚风蛋糕会塌会腰折，我家烤箱温度计我一点点不相信它，温度计我烤135度烤60分钟，我用8寸圆模具，非常容易上手 ，完全不开裂美美的🤗🤗🤗谢谢你
這蛋糕看起來真的很可口耶
來薩姊這裡一定要把廣告看滿
谢谢您那么贴心， 您的支持是我最大的动力😁
如果做香兰口味，牛奶换去香兰水，巧克力粉换去底筋面粉比列就行了对吗？ 😊
您好，請問建議如何保存呢？幾天內要食用完畢？
I'm so glad I found your channel. Tried this recipe today on 8" square pan & added some chocolate chip before baking. Love the texture - soft, moist & melt in the mouth. Only things are the surface, I encountered 5% crack & the bottom of the cake 5% wet. Teacher Lisa - anything wrong that I did and how can I can improve it?
Maybe need to increase the oven temperature a little bit. For the cracking, please make sure the cake is placed at the lower rack of the oven.
@@LisasKitchen ok, will do that next round. should i increase only bottom or top & bottom? Yes, i did placed at lowest rack of my oven.
古早味蛋糕太好吃了 我一個人就可以把整個吃掉 😂
Yesterday I have baked this cake. It came out perfect. But after cool when come to cut the surface turn sticky. It stick to hand when touch. Appreciate advice. Thank you
Next time when you bake the cake, you can adjust a higher temperature in the last 5 - 8 minutes to make the surface well baked. It gets sticky because there is still moist on the surface.
Hi Lisa, can this cake be used for decoration like birthday cake sold in bakery?
This castella cake is not suitable for cake decoration as it is too moist. You can use chiffon cake or sponge cake for decoration. You can check this video :th-cam.com/video/akQl4aiCBXg/w-d-xo.html
萨姐您好，请问一开始打发蛋白时，建议用什么速度？最后为何要改为低速？古早蛋糕就是海绵蛋糕？
我也要做，谢谢🙏老师
请问萨姐， 如果想要做咖啡味的蛋糕需要怎么调整食谱呢？谢谢！
萨姐，妳好 ！讲解的非常好，謝謝 👍👍👍，定阅了 。
谢谢❤️
你好，我不愛吃太甜，可以再減少點糖嗎？
謝謝分享！請問如不做朱古力味，朱古力粉要改回麵粉嗎？另烤箱上下火不能獨立調教，這樣的話溫度怎樣調教，謝謝！
有原味古早蛋糕视频和配方 th-cam.com/video/ox7MHk3NMV4/w-d-xo.html 温度请根据视频说明
萨姐,请问蛋糕从烤箱拿出需要倒扣吗?一般都说蛋糕烤好后要震二下再倒扣才不会塌陷,请你教教谢谢！
这个不是戚风蛋糕，所以不需要倒扣。 这个蛋糕本身爬升的并不像戚风蛋糕那样爬得很高，只是比面糊的高度稍微高了一点点。而且也不会像戚风蛋糕那种被自己自重压到塌陷，所以不需要倒扣。
老師 請問可以把可可粉換成南瓜泥嗎 謝謝🙏
萨姐，请问我烤完后表皮很容易脱落是什么原因，表皮刚出炉不是平滑的，有点小开裂。
超赞啊 如果用圆形金属模具是不是也可以？方形玻璃盘可以吗？玻璃是不是受热太慢
圆形铝制模具也可以的。 玻璃的导热比较慢，所以温度控制不一样。
Lisa 姐，如果不想用那麼多油的話，可否用牛奶代替？譬如說，instead of using 60 ml oil，我可以用 30 ml oil + 30 ml 熱牛奶來燙麵粉，之後再加您recipe 裏suggest 的 50 ml 奶嗎？謝謝您！
可以少加一点油，加植物油的目的让蛋糕更湿润，入口更好。 我觉得您可以试试30 oil + 20 milk来试试烫面，其他不改
謝謝Lisa 姐！我試試看！
謝謝你詳細講解有關烤箱溫度的問題,解開我的疑惑,因近日買了烤箱溫度計來觀察爐溫,奇柽為何設定溫度為150C時烤焗時,烤箱內的溫度計只得115-120C左右,我以為爈溫不夠或溫度計有問題,所以調高至170C, 結果蛋榚不久就爆開了!原來是因為水浴法令裏面的爐溫下降...! 那請問如果焗戚風蛋榚時裏面不加水,烤箱內的實際溫度是否就會與外面設定的溫度一樣呢?另用水溶法時是否應該用先低後高的溫度來烘烤?但我又見網上有些人教先用高溫烤15分鐘,之後再調低來烤餘下旳時間,但為何又不會爆面的呢?
因为蛋糕模具放入烤箱中，即使不用水浴法也会拉低烤箱整体的温度，毕竟这么一大盆蛋糕糊都是室温温度， 这就是为何要预热烤箱的原因。 先高温后低温，我觉得不科学，古早蛋糕的烤制为了追求不开裂原理上就应该先低温后升高，表面开裂的原因就是表面太早形成了一层硬膜，导致中间部分未熟有热气顶出导致破裂。
薩姐請問蛋糕為什麼會縮腰？（我有用竹籤測試，沒有沾黏）
请问一下如果要做大多点要加分量对吗
Is the above recipe portion suitable for my 20cm round or 20cm square baking tin?
Thank you very much
For 20cm sqaure baking tin with 5cm high, please multiply 1.25
For 20cm round baking tin with 7cm high, please multiply 1.3
可以分享淘寶買的連結新開箱的烤爐嗎？最近也想入手一台！這個蛋糕非常好吃 兒子今天又想媽媽做給他吃了！
我买的是这款长帝CRTF32WBL ， 您可以看看去其他店铺的价格。 我这款没有液晶显示，我觉得时间旋钮有点不太准， 温度还是挺准的。
萨姐您好！谢谢您的视频，请问如果不放糖，蛋糕能发吗？可以做无糖蛋糕吗？
不放糖的话，蛋白能打发成蛋白霜，但是会很不稳定容易消泡，可能还没等您混合就已经开始消泡了
請問用什麼溫度才能做到四邊不縮腰？我的古早蛋糕個個縮腰，沒開裂，表面沒縮，我用奶油，燙面在65度一70度之間，蛋白打至九分發，150度水浴法1.5小時。
蛋白打发过度了，9分有点过了。 您可以试试我的配方，温度需要根据您自家烤箱温度来决定， 不知道您烤多大的，1.5小时有点长了。
請問底部濕濕的 會黏手 其他都正常有熟 是為什麼呢 謝謝
老師你好，請問15cm的方模份量是除以多少? 另外，脫模需要等放涼後才脫嗎？ 謝謝你
15cm方模可在此配方基础上乘以0.7即可。 脱模要趁热马上脱模，好像我视频里的，以免热气无法散出底部很多水珠导致非常湿
看起来真是美味！想问问如果不用可可粉，用巧克力融化加入的话，分量上该如何拿捏呢？>
可以， 如果10克可可粉 +20克水融化， 那就用30克巧克力融化代替。
@@LisasKitchen 哇，好的😁 多谢呀！
開始學烘培第一次就能成功做出蛋糕的我做出了最失敗的蛋糕，到底是哪里出錯了？😣
如果我的模具是23*23*8cm,想問我應該用多少份量製作？
今天終於做了，成功出爐沒有開裂，超級感謝！
但是有問題想請教，蛋糕已放涼才切，但感覺還是很濕潤會黏刀，請問是水份太多還是還沒烤熟呢？
太棒了😁 古早蛋糕本身就是比较湿润的，不过如果黏刀的话，可能蛋糕中央还没全部烤熟导致，下次可以再适当烤多5-10分钟，
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 非常感謝回覆🙏🏻好的，下次再試試👍🏻
萨姐，我好喜欢你，我喜欢看你做蛋糕的视屏，解释的很清楚，谢谢萨姐
谢谢您喜欢
Thanks for your recipe nex i am want to trying
萨姐好，请问水浴法到底是用室温水还是热水比较好呢？有很多视频都说得用热水。那么哪个才是能烤出漂亮的蛋糕呢？谢谢🙏
我热水，温水和冷水都用过，其实出来的蛋糕效果都是差不多的，主要还是取决于你烤箱的温度和大小，如果烤箱比较大，温度变化相对不是那么大比较稳定，冷水和热水均可，但是如果烤箱比较小，温度变化相对比较快，如果烤箱本身实际温度偏高你就尽量用冷水水浴以免烤箱温度过高导致蛋糕开裂，一般来水冷水水浴烤箱烤了20多分钟后水的温度已经可以达到80-90度了，基本和热水水浴差不多，只不过开始的时候会降低烤箱实际温度，减缓蛋糕膨胀的程度。
请问蛋糕是放在最低层吗？
Hi there! This recipe has been the most effective of all recipes for this cake. I am finding that the sides of my cake collapse slightly once removed from the mould. The smooth top also sinks and becomes wrinkly. Does anyone have any tips to stop this happening or where I might be going wrong?
It is normal that the surface becomes a little wrinkly when cooled. If the cake collapse a bit, it means the inside of the cake, esp the centre of the cake might not be well baked. Maybe longer baking time (5-10 more mins) next time will prevent it from shrinking.
@@LisasKitchen Thank you so much for your reply. I will try and bake it a little longer next time!
謝謝🙏你！請問牛奶可以換成杏仁奶嗎？
可以的
您好 請問我的烤盤只有4.5公分高有影響嗎？
請問可以改成六吋烤模烘烤嗎
萨姐可以换班兰味的古早蛋糕吗？
萨姐，我今天按照你这个配方试做了，很成功！蛋糕表面完全没有开裂！我只烘烤了一个小时，颜色就很不错了，所以没有再追加后面上色的那十分钟；美中不足的是，冷却后切开的时候因为要用手按在蛋糕表面，结果拿开手时蛋糕的表皮都粘在了手指上，切开后的一块块小蛋糕都好难看啊！为什么你的蛋糕不会沾手呢？另外，如果我想改做抹茶蛋糕，是不是可以把配方里的可可粉改成抹茶粉，其他材料和分量都不变，请问这样可以吗？萨姐可否出一个抹茶蛋糕的视频啊？
蛋糕可以多烤几分钟，这样表面就会比较干一点。 抹茶粉可以替代可可粉来操作
你好，這款蛋糕適合做蛋糕底層嗎？比如中間夾布丁層或奶油的
我觉得古早蛋糕不太适合做蛋糕坯，因为蛋糕比较湿润。 蛋糕胚最好还是用戚风蛋糕或者海绵蛋糕来做。
原味海绵蛋糕：th-cam.com/video/AsFzdiw4JiQ/w-d-xo.html
原味戚风蛋糕：th-cam.com/video/9OEqq3CAlIY/w-d-xo.html
可可戚风 ：th-cam.com/video/P0w0gUgvBCw/w-d-xo.html
酸奶戚风 ：th-cam.com/video/pr7VN-9rjRU/w-d-xo.html
抹茶戚风：th-cam.com/video/RHtMRDAJU4Q/w-d-xo.html
伯爵红茶戚风：th-cam.com/video/Qr6uPatmvNA/w-d-xo.html
红丝绒戚风：th-cam.com/video/fuZGK4wa508/w-d-xo.html
黑芝麻戚风 ：th-cam.com/video/YDaXTxLIbns/w-d-xo.html
Love your videos! Where did you buy this square pan? Thank you!
I bough it from Taobao, you can get a similar one from the kitcheware shop or kmart
@@LisasKitchen Thank you for the info!
請問薩姐~烤製時間未到，麵糊已在爐內回縮是甚麼原因呢?
如果炉内已经回缩，唯一可能就是您的蛋白打发出现问题了。
請問薩姐：我放隔天表面會黏皮，我需要再加長時間烤焙嗎，大概要在加多少時間呢，照你的食譜第一次烤出不開裂的古早蛋糕， 謝謝
可以试试下次出炉前5-8分钟再升高一点温度，让表皮干一点。 另外古早蛋糕由于比较湿润，隔夜存放表皮有点湿也是正常的
@@LisasKitchen 好的，謝謝薩姐
薩姊 非常感恩妳的分享 終於烤出綿密口感 但由於是用氣烤箱烤的 旁邊還是裂開了！請問薩姊氣炸烤箱要如何讓蛋糕二側不開裂呢？
是蒸汽烤箱吗？ 据说蒸汽烤箱做古早蛋糕很容易塌陷，我自己没尝试过。
@@LisasKitchen 蒸汽烤箱是怎样的？烤的时候是不是下面有水蒸汽？我用的就是，但是我不能确定它是不是蒸汽的？我今天烤, 它在烤箱里的时候的长的很好, 但一拿出来，它塌的很厉害！
你好！请问古早味蛋糕？蛋白要打发到 湿性发泡 还是干性发泡？ 为什么我的蛋糕？冷却过后 里面和底部为什么会潮湿 ，蛋糕 边有皱纹。该怎么办？请解答。谢谢您！😁😃😍😄😉😘
湿性发泡，视频里也有说明。 蛋糕说明没有烤熟，需要根据您自己烤箱的情况，升高温度或者延长烤制的时间。
萨姐，请问牛奶的部分可以用豆奶/豆浆代替吗？
嗯，可以的
請問可以有6寸模的食譜嗎？
糖和油份量可減少嗎？可用咖啡粉代替可可粉嗎？謝謝！
减少的话，蛋糕组织和膨胀度可能会受到影响，因为成品不甜也不油腻的。 可以用咖啡粉，但是咖啡粉和可可粉吸水性是不一样的，所以可能需要调整配方
萨姐，我的烤箱和温度计显示的温度是一样的。那我必须调到110吗？烤过几次都开裂，140把蛋糕放进去，温度最低只到120-130
可以稍微调低5-10度。
萨姐你好，請問蛋糕是否放凉才脫模，謝謝你
不是，一出炉马上脱模，就好像视频显示的
萨姐，蛋白打发过度和不足都能造成蛋糕塌陷吗？扁成饼的那种🤔 做了两次都是这样，再做有点怕怕的，怕又会失败😭 失败成品太难吃了
过度和不足是都会造成蛋糕塌陷。您可以说试试这个方子， 先做一半分量，用小一点的模具， 注意视频里的要点，希望您能做出和戚风一样成功的古早。
lisa老师好。过几天要回上海了，在国内哪里还能看你的视频呢？谢谢你的分享！
我在西瓜视频，小红书， B站和微博都可以找到我。 后三者用的都是萨姐的南腔北调， 西瓜视频由于之前有侵权者盗用原因，所以现在我用的是萨姐的南墙北调
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 晓得了，谢谢🌹
萨姐，今天又跟着您的食普做了巧克力味的也成功了谢谢妳。我想要做8寸的萨姐请指导谢谢。
👍 8寸的方模，请在此配方基础上所有材料乘以1.3即可
@@LisasKitchen 谢谢指导
为什么我的蛋糕冷却下来后表皮会和蛋糕脱离呢？蛋糕脱模后冷却时应把油纸全部撕掉吗还是留最底层？我的蛋糕最底层有些湿沾纸呢？
表皮比较湿没有干化所以会脱皮，可以下次在最后几分钟提高烤箱温度，让表皮干化就不会发生这个问题。 底部油纸可以保留，古早蛋糕是有点湿润，如果不想那么潮湿，下次可以提高一点温度或者采用隔层隔水的水浴法
今天又成功了😀😀這次表皮很漂亮 沒有裂。 謝謝薩姐，有follow妳的幾個recipes 做出來都很成功。 很喜歡妳的食譜。 我之前有做一個日式的輕乳酪蛋糕，可惜出烤箱後縮的很嚴重，希望薩姐有天能做輕乳酪蛋糕。
😊😊😊
太棒了👍 轻乳酪蛋糕已经在拍摄中了，最快估计下周或下下周可以编辑出炉😊
@@LisasKitchen 太棒了，謝謝薩姐😍😍😍😍期待ing 😁
Thank you very much.
Can I use Milo powder to replace cocoa powder?
应该可以的，味道会不同
Can i have the baking tin size you using to bake this cake?
00:27
請問用熱水還是凍水？焗70分鐘都未熟，上下火150度
是普通冷水。 请问您用了温度计来测量烤箱实测温度了吗？如果您烤箱原本的温度偏低，就需要将设定温度调高一点， 另外烤盘尺寸是否一样大小或者深度是否也是5cm, 这些都会影响蛋糕的受热导致不容易熟。
Can my square tin 20cm x 20cm x 4cm fit the above recipe?
Yes, you can use this recipe for your baking pan without any adjustment.
我倒入蛋糕糊之后震了两下，结果表面出现了更多的气泡，用牙签搅了一两圈之后气泡更多了，蛋糕糊也降低了一些，烤出来的蛋糕也没有很高，底部有点湿，蛋糕面第二天拿起来的时候有点粘手，请问这些是什么原因呢？另外，我家的是嵌入式烤箱，用水浴法我也是放在烤箱的中层对吗？谢谢！
是有点消泡了， 下次做需要留意蛋白霜打发达到的状态，或者加入少量塔塔粉打发，可以加强蛋白霜的稳定性。 蛋白霜和蛋黄糊混合时也要注意翻拌方式，因为可可粉很容易造成蛋白消泡，要轻柔而快。 底部湿可能还有点没完全熟透，下次最后10分钟温度可以再升高10度，让蛋糕表面和底部都快速烤熟。
蛋糕可以放在中层或者中下层。
@@LisasKitchen 好的，谢谢您的回复！🌹😊
我妈妈跟着你的食谱制作，使用6颗蛋，其它材料也跟着比例增加。非常成功，绵密湿润而且不开裂。如果想要巧克力味更浓，黑巧克力的量还能再增加吗？如果可以，大概最多能加到多少（如果跟着食谱用5颗蛋）？
萨姐不好意思，评论错食谱了。是跟着用黑巧克力粒的食谱做的 😅
m.th-cam.com/video/q6LlMXPnD0w/w-d-xo.html
可以增加多10-20克
@@LisasKitchen 谢谢萨姐的回答。真的很感谢你的食谱和视频。讲解得很清楚，可以很放心跟着做 😄
你好,请问下如果做四方九吋模,分量要加多少呢？谢谢
请在此配方基础上所有材料乘以1.65-1.7倍，我这个模具是7寸方模
模具多大尺寸呀？
老师，您好！想问如果是想做7粒蛋的配方 是怎样算？因为我想老师的配方 可算5个蛋 我的家分量有点少 因为老师的蛋糕太好吃😋了
如果7蛋，配方里其他材料都乘以1.4倍即可
@@LisasKitchen 好的！老师 我试试！希望可以成功 ！谢谢
想请问萨姐，为什么我做的戚风蛋糕放凉后会收缩呢？
很有可能蛋糕中间没有烤熟